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发帖数: 61690 | 1 占领行动至今踏入第41天，外界常讨论占领会何时结束，学联秘书长周永康首次透露，
若警方不升级武力清场、而未来与京官会面仍无进展的话，估计占领行动最少持续至
2015年3至4月甚至5至6月，直至立法会表决政改方案。
据香港媒体11月7日报道，周永康接受访问时表示，约见中央官员对话是未来首要项目
，但除非有实际成果或看到有转机，否则在本地抗争的占领运动会持续，“香港的时间
表是，3月至4月、5月至6月立法会才表决（政改方案），大家都认同表决前占领运动不
会撤退”，他说，“以往你没有社会运动时，特区政府睬都不睬你，基本上家有少少政
治能量，可打开新局面尝试，多多少少在于占领运动仍然持续”。
对于占中带来影响，有调查认为希望退场的市民有上升趋势，周永康表示理解，未来会
研究如何将占领区发生的事或占领意义带入社区。周永康估计，在北京举行的亚太经合
组织（APEC）会议完结后清场的可能不大，即使警方清场，亦有人会再占领。
学联每年3月至4月换届，周永康说，各大学学生会正准备“换庄”，从现时到学联换届
仍有时间，相信运动延续的问题不大。
面对学联预告占领有可能延至2015年，旅游业议会总干事董耀中表... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 2 餐具只在洗碗机里被冲了八九十秒，其中水温达到６０设施度以上的时间约三十秒，温
度最高时也不过７５摄氏度， 在美国疱疹泛滥的形势下， 这样洗出来的餐具理论上
１００％不合格， 理论上，在全美国的饮食业，没有任何一件餐具是卫生合格的。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 3 版上很多人对中餐有个严重的误解， 认为中餐必须是某种形式的， 某种样子某种味
道的饮食才能算中餐。
其实中餐和中国武术一样， 并无一定之规， 任何烹饪方法， 任何烹饪材料都可以
， 只要做出来好吃的，都是中餐，就像中国武术没有固定套路一样， 中餐也没有固
定的做法。
仅广东一个省，饮食业流行的广东菜（不计外地菜）我估计就有上万道， 虽然一个大
排档的菜谱上只列了约３００个菜， 但作为客人， 可以不看菜谱， 随意点菜，
见多识广的厨师一般都能把它做出来。 并且稍大的餐馆， 每周都有新的菜式推出，
很多是由厨师捏造发明出来的。
比如几乎任何一个中国的厨师都能随时随地在事先不知道的情况下从无到有地发明出左
宗鸡这道菜，之所以中国大陆的厨师一般不会把鸡做成糖醋的， 不是因为中国的厨师
不会做， 而是他们认为鸡肉有更好的烹饪方法。 |
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l****p
发帖数: 27354 | 4 没有内需不行，富裕的人除了推高房价，花钱在高档饮食业、旅游业和色情业，基本没
有内需，因为他们都喜欢买外国名牌。
习胖选择性打虎可能内行，治理国家还得继续努力。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 5 中国菜有十万种以上，都是男人发明的，女人只是帮忙洗洗菜，剥剥蒜皮，杀鸡拔毛，
洗洗碗，递一递筷子，赶一赶苍蝇，给男人打打下手而已。 周文王，苏轼，丁宝桢等
等中国男人，都是把老婆推到一边，自己赤膊上阵亲自炒菜的。
其它国家的男人懒，都是翘着二郎腿坐在一边等着女人做好了饭白吃，所以他们的饮食
业落后。
中国的那些男人很少下厨的地区，比如河南河北，也是饮食单调的很，灶都没有烟囱，
天天吃馒头就咸菜。
只要看看你家厨房里是男人还是女人在做饭， 就能猜到你家吃的好不好。 |
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j********2
发帖数: 4438 | 6 哪国大厨都是男人为主，老邱没事去各国餐馆后厨看看，别老是盯着中餐馆 |
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n***c
发帖数: 7400 | 7 老邱你一般做什么菜？像你这么贤惠的男人，找不到女人，我都替女人觉得可惜。 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 8 厨子是个对体力要求很高的行当，女人干不了，各国大厨普遍体格都比较强壮 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 10 家里做那几个菜，要什么体力？ 难道苏轼在家做饭仅仅因为他的力气比他老婆大？
做饭是轻体力劳动。 发明新菜主要靠人的创意， 男人比女人有创意。 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 11 苏轼在家做饭那时闲情逸致，不可能总做，何况孔子还是谁就说过 君子远庖厨也
有点钱有点教养的人家都不会让自己家男人下厨的，
中国饮食文化来源于三个地方，宫廷御厨，各大饭庄还有大户人家的私房菜，这个真跟
女人做不做饭没太大关系 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 13 中国人的家里平时可以由女人做些简单的饭菜果腹，但碰到节日或需要办较大的宴席时
，都是男人下厨。 平日偶尔要做一两个“拿手菜”改善一下口味，一般也是男人下厨
去做。 |
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发帖数: 61690 | 14 新华社香港4月13日电(记者邰背平) 深圳市户籍居民赴香港签注政策13日开始调整，由
“一签多行”改为“一周一行”。香港旅游发展局局长林建岳对此表示，这对访港的过
夜旅客数字影响不大，但对零售及饮食业的影响可能在未来几个月逐渐显现。
林建岳认为，这项关于签注的政策调整，是考虑到香港的旅游承载力而做出的决定。
受多种因素影响，近阶段以来到港的内地及海外客流放缓甚至出现下降。香港今年
1、2两月的零售额总和同比下降2%，出现了自2009年金融海啸以来零售业生意首次倒退
的现象。
对于即将到来的五一黄金周，香港相关业界担忧这个传统旺季会变成“寒冬”。旅
游业议会主席胡兆英预期，五一黄金周期间访港内地旅客数字恐无力上升，业界普遍感
受到营运压力。
谈及香港旅游业今后的发展，林建岳重申，旅游业界希望在适当的时候，考虑开放
更多个人游城市，以进一步吸引过夜旅客。(完) |
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q*******n
发帖数: 20306 | 15 中国的厨师来美国之后很快就退化了，其实我自己在中国的时候就是厨师，来美国后不
当厨师，即使当厨师，也做不了什么好菜。
我在广东的三家酒楼厨房打工十一个月，接触过的日常要做的菜式有１２００种，（珠
江三角洲流行的菜式可能有５０００种），我来美国后，即使当专业厨师，也不可能做
那１２００种菜，也许只做其中的十种，那么我当初掌握的其余９９％种菜肴都要失传
。
此外，一个厨师不是全能的，需要其它专业人员配合，比如广东的厨房分为三个部门:
厨房部，点心部，烧腊部。我的主要职务是厨房部的一个打荷，我对点心部，烧腊部
的事情就几乎完全不懂。
而厨房部里面又分为砧板，水台，上什，打荷，后锅。 打荷只是其中一个岗位而已，
我主要接触的是打荷和少量的后锅业务，而且我对打荷的业务了解也不是１００％，我
在工作中只是一个荷员，而有些工作比如给各道菜配酱料，是荷王的工作，而我从来没
当过荷王，所以不甚了解。
以上我说的还只是厨房，但楼面也是饮食业的重要组成部分，传菜员，服务员，吧员，
都扮演不同的角色，尤其是办宴席，涉及很多专业知识，比如婚宴菜单的写法，菜式有
特定的搭配方法，菜的命名，摆台，斟茶倒酒，上菜次序... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 16 美国的公厕马桶圈上肯定有疱疹病毒，厕所门把手上有，洗手的水龙头开关上也有。在
美国，只要是别人的皮肤能接触到的物体表面几乎全都有疱疹病毒。疱疹病毒是随汗液
分泌出来的。
另外我一两年前就发过几个帖子反复强调美国的所有饮食业的非一次性餐具上都有疱疹
病毒，洗碗机就是用七八十度的热的稀的洗涤液冲一两分钟，既不能杀死，也不能去除
餐具表面残留的疱疹病毒。 |
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发帖数: 22064 | 17 作者：房小龙
李克强是中国第一位拥有经济学博士头衔的总理，拥有经济学博士和法学学士学位。一
位省委书记在参加了2012年底的中央经济工作会议后感慨：中国找到了一位非常懂经济
的总理！1994年，时任共青团中央书记处第一书记的李克强获得北京大学经济学博士学
位。他的博士论文题目为《论我国经济的三元结构》，该论文获得中国经济学界最高奖
项——孙冶方经济学奖。习、李执政这两年，随着中国社会城镇化的建设与发展，这篇
论文重新被人们提及和讨论，并且2013年5月有外媒称该论文成为现在中国政府制定城
镇化方针与农村政策的指导性文件。我也是头一次看到篇幅这么短的博士论文。这篇论
文发表于《中国社会科学》1991年第3期，原版刊出该论文一共17页，就是这么多字。
李克强于1988-1994年在北京大学经济学院经济学专业在职研究生学习，1991年发表该
论文，1994年获北大经济学博士学位，该论文是他的博士论文。本篇李克强博士论文导
师就是大名鼎鼎的中国经济学界泰斗厉以宁先生。该论文的价值和意义在于：1，打破
了刘易斯的二元经济结构理论在国际经济学界的权威，道明了我国经济是三元结构，开
启了经济学界对三... 阅读全帖 |
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Q**********u
发帖数: 1616 | 18 中国唯一有创新的行业是饮食业
[在 noid (DoIneedit?) 的大作中提到：]
：把他们都挤死华为就可以创新了。
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：........... |
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b********n
发帖数: 38600 | 19 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都
门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面
茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨
列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会
碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有：
·面食类：
艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等
·火锅类：
豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等
·油煎类：
油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等
·饮品类：
酸梅汤、莲子粥 等
去哪里吃正宗的北京小吃呢？
·东华门夜市
酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪
、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。
从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
·护国寺小吃店
从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个
儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁排叉、糖耳朵可
谓是百般... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 20 房子是宿舍而已，即使面积大到２２０平米，也没什么特别。 我这有几栋楼没人住，
你愿意去住吗？ 让你一个人住一栋楼。 那些楼空着也是白空着，即使给你免费住，
也比空着好，楼里有个人常住至少能防贼。
司机警卫员，其实可有可无，陪聊也没什么好聊的，陪打麻将也不见得想打。 话
不投机的话还会有麻烦。 我母亲的保姆往我母亲的饮食里偷偷加大量的洗洁精。旁边
多一个人，要弄清楚到底是多了一个朋友还是多了一个敌人。
一年四次旅游，又不是去约炮，奔波劳累有报酬吗？
飞机头等舱，火车软卧。即使一个人坐一架飞机，一个人坐一整节车厢，又有什么用？
太冷清了，还不如春运民工火车济济一堂人多热闹。
酒店高级套房，也只是宿舍而已。
餐饮实报实销，美国没有好吃的，中国有好吃的，比如海参鱼翅果子狸，前提是体重不
超标，没有糖尿病高血脂。 而且别人做的饮食，卫生总是有问题。 中国的我没调查
，但已知美国的饮食业的所有的餐具，没有任何一件的卫生是合格的。
医疗免费，我在美国就是免费医疗，自己没病就没用，有病碰到庸医也没用。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 21 美国的高档餐馆的厨房，连土豆皮都不削，连豆角筋都不撕掉，所有沙拉蔬菜一律不用
水洗，美国饮食业的工作人员懒到这种程度，想让他们帮顾客杀鱼？而且免费地杀？门
都没有。
美国的华人商店免费帮顾客杀鱼，是个奇葩服务项目，与美国的社会环境非常不符合。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 22 纽约市有很多拉客的人力三轮车，但生意很少，一个车夫一天拉不到几单生意。 纽约
市的人宁可自己走路几公里，也不肯坐人力三轮车。
相比之下，中国，印度，越南等穷国的人力三轮车，黑三摩二摩托，只要不被交警城管
严厉打击，都会生意兴隆。
穷国的穷人也是经常坐三轮车的。 中国的黑三轮二轮的运价并不便宜，大约是合法出
租车的８０％， 如果一段一公里的路程，出租车预计收费５元，那么人力三轮至少要
收费４元，但穷人们还是会在觉得需要的时候，选择坐人力三轮车，而不是自己走路。
这是因为，穷人对人力三轮等黑出租的运价很熟悉，虽然没明码标价，但还是会很大
方地向车夫询问一下价格，并且愿意讲价，车夫如果开始把价格说高了，也愿意主动降
下来，尽可能地拉到生意。
然而像美国这样的富国的富人，却不肯坐人力三轮，也不敢坐黑出租车，为什么呢？
不坐人力三轮是小费害的，小费使服务价格膨胀，也让人觉得服务价格不透明，有被宰
的可能。 大家都在感觉上认为纽约市的三轮车会很贵，也就不愿意坐了。 如果纽约
市的人力三轮明码标价５美元／英里，或许会有很多人坐，但不明码标价，又被人默认
要收小费，运价就变的不透明，给人感觉坐一英里要... 阅读全帖 |
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发帖数: 20306 | 23 人与人之间有了纠纷，比如台湾的承建商和投资者有纠纷，在建筑质量上做手脚，故意
在一些关键承重结构上留隐患，而２０年后地震被砸死的很多是与当年他们之间的纠纷
不相关的人。
一般承建商想做手脚的话是在一些无关安全的部位做，比如让下水道有结构缺陷容易堵
，让门窗松松垮垮容易坏，让墙皮受潮容易剥落，让房顶容易漏水，等等，埋设的这些
小陷阱可以骚扰住户，给人造成财产损失，顺便为国为民增加ＧＤＰ，但不造成人身伤
害。但如果在主要承重柱上做手脚，让未来发生地震一晃就倒，就太狠心了。
比如美国人就比较有道德，派生物学家人工合成艾滋病毒，人工合成Zika病毒，主要伤
害品行有问题的人。 比如美国人导演９１１，故意让世贸大楼直立倒下，不侧歪，只
砸死有钱的人，不伤害普通的劳苦大众。 美国的饮食业也只是往饮食餐具上抹疱疹病
毒，并不会放氰化钾，这也是美国人做事有分寸的表现。 |
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发帖数: 20306 | 24 在中国，懂的吃的是农村的老人，还有中年的贪官或富商，因为工作业务关系，每天都
在酒桌上度过，把全城的中高档饮食业全吃遍了。
其他人都不懂的吃，大多数年轻人在饮食方面只知道肯德基，拉面，包子，烧饼，蜡纸
筒的泡面。 年轻人在家里都不做家务，不会包饺子，不会包粽子，不会打糍粑，不会
杀鸡杀鱼，拿起菜刀手就哆嗦，基本上啥都不会。
美国的中国留学生基本上都不懂饮食，很多留学生从来不做饭，一年到头天天叫外卖吃
比萨饼。 我有时好奇地打开中国留学生的冰箱观看，里面只有面包，鸡蛋，牛奶，香
蕉，土豆，生菜等少数几样，他们吃的和白人一样，甚至比白人更俭朴。
这也是为什么我在版上几次发帖子提及四菜一汤，众网民纷纷表示长这么大从来没吃过
四菜一汤，也从来没见过，认为自己日常能吃上一两个菜就不错了，一个月连土豆烧牛
肉都吃不起一两次，怎么可能有四五个菜那么多。
我发贴子提及吃鲢鱼头时，众网民表示自己在欧美混的这么滋润，怎么可能吃鲢鱼这么
低档的东西，怎么可能会惨到吃鱼头，自己连三文鱼头都不稀罕吃，怎么可能吃鲢鱼头
。 在饮食上，美国的华人普遍如此惨不忍睹。 |
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发帖数: 20306 | 25 美国的大学生，大部分人有在餐馆工作的经验，或当服务员，或当收银，或当洗碗工，
或当厨杂。 西餐厨房是开放的，服务员也可以经常进厨房找厨师闲聊，帮忙洗碗也可
以。 西餐厨房没有什么神秘的，我相信大部分美国人都多多少少有饮食业的从业经验
。你如果觉得西餐很神秘，你就应该设法找个西餐馆进去短期打打工见识一下。
美国的厨师不会有火候的概念，甚至美国的中餐馆的华人厨师，因为自觉不自觉地溶入
了主流，也很少有火候的概念。
说烤牛排什么火候，那只是个大概，厨师自己也不一定清楚。 另外所谓牛排是牛身上
的什么部位，也是厨师不知道的，因为厨师从来没见过整只屠宰的牛，烹饪用的牛排是
进货时就由加工厂切好了，厨师只管从冷库里拿出来用。
我确信西餐厨师几乎任何傻瓜都可以做。
我虽然只在一家华人日本餐厅当了１２天洗碗工，我也确信美国的中餐也是西餐化了的
，和西餐基本相同，基本上任何人都可以开中餐馆，从老板到员工没有一个人懂，也不
影响经营。 |
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发帖数: 20306 | 26 饮食业要靠高品味的顾客来刺激发展。比如纽约市有几家小店卖肉夹馍，但食客都不懂
也不挑剔，摊主随便夹个冷三明治说这就是肉夹馍，顾客也都不在乎，几乎不影响销售
额，这肉夹馍行业就没法干了。
比如一开始是一个西安来的肉夹馍专家开的摊位，生意兴隆。然后一个老墨看见卖肉夹
馍赚钱，就也投资开了个肉夹馍摊位，但不会做，照猫画虎做“肉夹馍”，既不好吃也
不是肉夹馍，而顾客们也不挑剔，也生意兴隆。 这样发展下去，很快就劣币驱逐良币
，原来那个肉夹馍专家也泯然众人了，甚至不做了。
顾客是上帝，既然顾客不讲究，厨师也就没必要讲究了，既然顾客都是傻子容易胡弄，
那么从业者就只要胡弄胡弄就行了。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 27 中餐的厨师，不是傻子能做的。
中餐饮食业的厨师，岗位操作中有很多技巧。 比如如何使用菜刀，你即使在厨房全职
满负荷工作，每天有几百斤各种东西给你切，你也要练一年一上才达到入门水平。
这还只是菜刀的运用，达到基本熟练用刀，还没涉及各种原材料的切配。厨房里的砧板
岗位，是厨房里第一个接到服务员递进来的订单的人，看一眼菜名，立即就知道这道菜需
要什么原料配料，每种原料如何切，切多少，切好后装在什么样的容器里。 典型的中
餐厨房，有上千种出品，也就是上千道不同的菜，砧板人员要熟记所有的菜，只有碰到
个别不懂的陌生菜，才召集其他厨师开个小会讨论如何处理。 一个粤菜厨师要熟记２
０００种以上的常见菜，才算达标。
装饰用的食品雕塑，也由砧板人员做。 杀切各种动物，也是砧板人员的工作。
各种物料放在哪里，库存还有多少，以及罗列每日采购订单，通常也是砧板人员的工作
。
这还只是砧板人员而已，不仅要把菜刀耍的出神入化，还要有足够的行业知识，即使勤
奋好学，也要满负荷工作三至五年才能勉强独立顶岗。切配只是中餐馆里的辅助岗位。
中餐厨师的工作难度，不是西餐厨师能想象的。 |
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发帖数: 22064 | 28 2016-03-07 12:03:55 PM
中共两会期间，3月7日，中共农业部部长在记者招待会上表示，大陆人出国抢奶粉是中
国奶业人的耻辱。该部长因此言捱轰，网络质疑：出国抢奶粉到底是谁的耻辱？
3月7日上午，中共全国人大会议新闻中心举行记者会，农业部部长韩长赋等就农业的相
关问题回答中外记者提问。
韩长赋在回答中称，农产品食品安全问题是老百姓都关心的问题，也是农业部门感到压
力很大的问题。
韩长赋在谈到大陆牛奶问题时称，大陆人均奶制品占有量从2000年的人均不到8公斤提
高到现在的近30公斤。现在的问题是，因为大陆的奶业曾经出现过问题，而且偶尔在局
部地区还出一点负面信息，所以市场对牛奶缺乏信心。
韩长赋说：“媒体也有报导，大批国人到国外抢购奶粉。你买人家东西，给人家送钱，
人家还限购，这是中国奶业人的耻辱。”
韩长赋上述讲话引发网络热议，遭网民指责。
网民质疑：这难道不是政府的耻辱？监管者之耻？这个制度的耻辱？和农业部没关系？
牛要吃草、呼吸空气，地下水、空气污染，能让奶业人背这黑锅吗？部长敢给你家孩子
吃国产奶粉吗？国人日本抢马桶盖是马桶业的耻辱，抢电饭煲是电子业的耻辱，手机全... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 29 现在的电影和电视剧大多都是大陆和港台合拍的了，想看纯港台的，那只能是翻看老片
，新片已经没有那种纯粹港台的了。
而且现在港台但凡是有点名气的明星都挤破头往内地发展，没有往内地延伸事业的，基
本都过气了，或者实力太差了。
这不就是港台的没落么？其实影视剧可以透露出很多别的问题呢，这一个行业变成这样
了，其他很多行业都会跟着一起，大陆的实力越来越强了，港台现在已经是只能依附于
大陆生存了。
包括饮食业、旅游业等各行各业，都开始争着往大陆发展，港台离开大陆根本就是等于
鱼离开了水，活不长久。
这也是个好现象，大陆发展迅速，港台本来貌似是有点超前的有点时髦的，现在被大陆
以迅雷不及掩耳之势反超，而且被大陆的强大迷倒了折服了。
现在的影视剧基本上都是一个剧里面既有大陆明星也有港台明星，这种合作越来越分不
开了，现在甚至连导演都出现了各种不同程度的合作。
大陆的影视作品也已经盖过了港台的风头，感觉棒棒哒。很少再有人专门去搜索港台剧
看了，可能80后还有点怀疑，90后和00后都对港台剧没有兴趣了。 |
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发帖数: 20306 | 30 关于洗碗机，我在美国的三个餐馆当过洗碗工。洗碗机对于小家庭来说是不需要的。
洗碗机对于饮食业来说，是否有必要，我的意见是可有可无。
在我工作过的那三家餐馆里，每天要用洗碗机洗折合２０００-５０００个直径一尺的
碟子，洗碗机确实能节省洗碗工的一部分体力，但节省的不多。 使用洗碗机洗碗，按
一个人每个小时能洗的碗数，效率并不一定比手洗高。
按我观察，使用洗碗机洗碗，和手工洗碗，每小时产量大致是相同的。但手工洗碗的工
人，其体力支出比用机器洗碗的工人要高些。 考虑到洗碗机的设备投资和水电消耗，
如果我是餐馆老板，并且我有权利决定是否安装洗碗机的话，我会认为洗碗机是可有可
无的。我可以雇工人手工洗碗，并把不安装洗碗机节约下来的钱给工人加工资，工人一
样能够完成洗碗任务，体力支出虽然比使用洗碗机略高些，但我给他们发的工资也略高
。
餐馆使用洗碗机，不等于不手工洗，有很多锅等厨具只能手洗，另外至少有５％的碗是
机器洗过之后仍不干净，要挑出来手工擦洗。
洗碗机最巨大的缺点是洗出来的餐具卫生１００％不合格。 洗碗机只是用七八十度的
热水冲洗了十秒，不存在消毒的程序，因此洗好的餐具在理论上１００％卫生不... 阅读全帖 |
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发帖数: 20306 | 31 我曾经会做１２００道粤菜也没啥用，移民美国后，我没再当厨师，自己也没开餐馆，
以前学到的粤菜后锅的知识完全派不上用场。 而且日久不用，那些知识９９％都忘了
。
我的粤菜后锅知识使我和其他琐男琐女不同的是，我毕竟曾经阅菜无数，对中餐有专业
的了解和敬畏。 在这些网上论坛里，除我之外从来没有职业厨师来上网发言，于是我
这个２０年前的曾经的半熟手小厨师，在网民中间就成了饮食业方面的专家。
琐男琐女们不仅不懂中餐烹饪，而且一辈子没吃过好东西，这也是为什么大多数琐男琐
女都崇洋媚外。他们对中餐不了解，对西餐也不了解，加上崇洋媚外的心理，他们只知
道白主子的带血牛排，汉堡包，和比萨饼是世界上最好吃的食物，他们认为白主子永远
是对的，白主子的一切都是先进的。 当然他们也崇拜日本主子的生三文鱼片和便当。
而我在美国的两家西餐厅当过洗碗工，旁观西餐的一切用品和制作过程，我是把西餐
当笑料看的。 |
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发帖数: 20306 | 32 中餐厨师是手艺人，知道怎么精确操作，否则不可能把一道菜做的好吃。 而且作为一
名在饮食业长期工作的厨师，日常面对铺天盖地的订单，必须把同一道菜重复做上万遍
，并且每道菜都好吃，操作技巧必须彻底地和精确地掌握。
你以为中餐操作不精确，是因为你不懂。 中餐的操作特色就是非常精确，中餐必须精
确掌握火候，而调味也必须非常精确，稍有偏离就会被食客发现。
中国的很多食客会鉴赏，比如你做哨子面的技术不够精湛，你别想做一碗假货蒙混过关
。 一个好的厨师必须做到百步穿杨百发百中，只要有一箭脱靶，比如有一碗面出于什
么原因没能做好，立刻就会被食客发觉。 你如果想用一碗假冒的哨子面去糊弄一个宝
鸡的农民，你是骗不了的。
一样 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 33 懂行的食客对饮食业有促进作用，厨师既怕被懂行的食客投诉，也不愿意为不懂的食客
服务。
如果出品被服务员退回厨房，被转告说食客认为这道菜做的不对，如果真的被证实确实
做的不对，厨师会感到没脸见人。 厨师是手艺人，如果证实自己确实技艺不行，宁愿
辞职不干。
同时厨师也不愿意为不懂的食客服务，自己费那么大力气把出品做的那么好，食客却不
识货，任何一个有技艺的人都不情愿为不识货的顾客提供服务。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 34 我在媒体上，也从网络论坛上经常看到“简单体力劳动”或Unskilled Labor这类说法
，我在现实中时而也听到我旁边的人这么说。
在提到“简单体力劳动”的时候，能听出这些人的轻蔑口气。大意是这些工作都是傻瓜
能做的。
Unskilled Labor在美国的意思是高中毕业的人就能做，不需要大学毕业就能完成的工
作。或者是可以交给非法移民比如老墨或福建偷渡客去做，美国本地人不愿意做的工作
。或者是工资很低的工作，给法定最低工资，或者略高于法定最低工资就可以雇到人去
做的工作。 或者是可以从美国外包给中国的工厂去做的工作。
最常提到的Unskilled Labor是在麦当劳里翻肉饼。 实际上很多人认为厨师的工作是
Unskilled Labor，美国的中餐烹饪几乎是美国的饮食业里难度最高的了，但美国所谓
的中餐雇无经验的老墨就可以做。 我也注意到美国中餐馆的厨师，基本上都是新移民
或偷渡客，并且他们在来美国之前，在中国的时候没有任何厨房工作经验。
即使美国中餐馆的厨师在中国是熟手厨师也没用，因为中餐馆的出品都非常简单，并且
老板不在乎质量，比如随便把鸡胸脯，鸡翅，土豆块放进热油里炸一炸就... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 35 其实我不理解其他人的几乎一切事，做米饭只是上万件事中的一件比较简单的事，即使
这么简单的事，我也不理解别人是怎么做的。
首先说我自己是怎么做米饭的。
我自幼极少做家务，所以在大学毕业之前几乎没有做过米饭。
大学毕业之后的９０年代在中国我打工８年。 其中有一年半的时间自己做过米饭，方
法是买一个４００瓦的电炉，是电热丝裸露的那种最便宜的电炉，把一个大约一升的搪
瓷碗，装了自来水和米，放在电炉上加热，在这个搪瓷碗上扣上另一个口径稍小的搪瓷
碗当盖子。
等它沸腾之后，我就一会儿拔掉电炉的插座，一会又插上电，这是为了防止沸汤从碗中
溢出。 如此大约二十分钟之后就做好了， 拔掉插座， 把饭碗端下来，让它漂在一
脸盆冷水中冷却。 这盆水一般是漂洗完蔬菜剩下的水。
然后再用刚才煮饭时用作盖子的另一个搪瓷碗装上少许自来水，放在电炉上加热，用来
煮肉类和蔬菜，放些调料，酱料。有时加些食用油。 熟了之后拔掉插座。 把装着热
菜的搪瓷碗漂在一脸盆水上冷却。 冷却到不觉得烫了，就可以吃了。
用这种方式做出的米饭貌似还算好吃，但觉得太慢了。 主要是用一个４００瓦电炉既
要做饭，又要做菜，整个做饭吃饭加上收摊，要... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 36 对了，需要指出的是，我９０年代在中国三家中高档餐馆的厨房工作过，一年前又在一
家日餐厅的厨房工作过，这四家餐厅的米饭，除了一家是蒸的，其余都是用普通的电饭
锅做的。 饮食业的厨师们不认可所谓的高级电饭锅。
你以为五星级饭店一定用你想像的天价豪华电饭锅做饭，我告诉你: 没这回事。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 37 真正需要做米饭的饮食业的厨师们不认可你的所谓豪华电饭锅，你作为一个不会做米饭
的人，抱着你的豪华电饭锅躲在你的密室里自娱自乐吧，不要出来丢人现眼。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 38 我在日餐厅负责做米饭的时候，做的非常好。 寿司米饭有一定的质量标准，做的好的
和做的平庸的米饭是有差别的。 但我自己在家做米饭，因为设备不同，流程不同，做
的并不好，而且操作繁琐。
相对于这个版上的网民，我可能是唯一的做米饭的专家。 版上也有一些曾在饮食业的
厨房帮过工的琐男琐女，其中会有一些人曾经在厨房里短期负责过做米饭。 但我相信
这些人，包括张益堂之类的所谓高级知识分子，大多数悟性差，即使曾经在厨房里负责
做米饭几个月，也都稀里糊涂的掌握不了做米饭的技术关键。
我都觉得做米饭这件事，既没做好，又很烦恼，所以我觉得不理解其他人日常怎么做米
饭。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 39 看报道，上海人排队三四个小时买阿大葱油饼。
看制作过程，没什么特别的，煎完了还多道手续当烧饼烤几分钟，看样子做的又焦又硬
，也不会有特别的味道。
就这个饼摊，就因为被ＢＢＣ报道了，上海人就去排长队抢购。 ＢＢＣ是英国的，英
国人不懂的吃，更不懂的什么好吃，不知道上海人为什么会在吃的方面崇拜ＢＢＣ，而
不是凭自己的舌头和常识去鉴定好不好吃。
上海是个精神外Ｆ城市，我以前已经有关于上海大排机械模仿欧美横纹大排的文章指出
过了。
我９８-９９年在上海打过工，上海的饮食业貌似没什么好吃的，盖浇饭是血汗工厂的
免费员工餐水平， 而大排则是不靠谱的邯郸学步模仿西方牛排之物。
在上海的时候有段时间我图便宜常买包子，在天山路附近，模糊记得大个的包子一元一
个，好像吃三个就能差不多吃饱。 我经常买但并非觉得那家店的包子特别好吃，只是
因为那附近并没有其它便宜卫生的东西可吃，包子差不多是最便宜的，而且能看见是刚
出蒸笼的，相对来说觉得刚被高温消毒可能干净些。
当时我已经注意到上海人的奇怪，因为那家包子店总是有人在排队，傍晚下班高峰时更
是排到二三十米长，我就奇怪了，那些上海人有家有室的，下班为什么排长队买... 阅读全帖 |
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v**e
发帖数: 8422 | 40 ○“肯德基开到哪，我就开到哪”
肯德基是美国著名的快餐连锁企业。该企业于1987年在中国建立首家西式快餐厅。
此后，肯德基在中国的发展速度一直很快，从1996—2007年，增加了1 800家餐厅。
进入中国饮食市场的肯德基及另一家知名快餐连锁企业麦当劳，以其鲜明的特色，
优美、简洁的环境，按标准化制作的食品，热情、周到的服务，吸引了大批国人，尤其
是青少年前来就餐，每一个新开业的快餐厅都可以用宾客盈门来描述。它们这种全新的
业态形式以及所获得的丰厚利润，大大刺激了中国传统的饮食业。一些国内的餐饮企业
纷纷搞起快餐连锁，欲与其一较短长，上海的“荣华鸡”即是其中之一。
在肯德基于20世纪90年代初进入上海后，上海新亚集团成立了荣华鸡快餐公司与其
对抗。公司老总去肯德基考察一番后，自己配制了几种调料，做了油炸鸡，这是当时荣
华鸡的第一个产品：上面一个鸡腿，有国人比较喜欢吃的罗宋汤，还有一个上海人最喜
欢吃的咸菜炒毛豆和一个酸辣菜。
成立于1991年12月28日的荣华鸡快餐公司，以其适合中国人口味和比肯德基更便宜
的价格，受到了消费者的欢迎，刚成立的头两年，公司最高日营业额11.9万元，月平均... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 41 猪腰子在中国的饮食业随处可见，我两个月前在南宁吃8元二荤二素的快餐里都有腰子
。 欧美的腰子在哪儿呢？ |
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q*******n
发帖数: 20306 | 42 我读www.liveleak.com里的评论，只要任何一个录像提到中国，下面的评论里就会有十
几个乃至几百个狂骂中国的回复，而且是精神病发作式的乱骂。 而且我发觉这些用英
文狂骂中国的人本身就是华人。
这些人应该是在中国长大的，后来出国的。 他们对中国和华人有刻骨的仇恨，而又没
见他们描述过中国或其他中国人到底怎么得罪他们了。 基本上是精神病的症状。
这些人能在liveleak上用英文骂中国或华人，说明他们已经出国相当长时间了，比如已
经在国外呆了可能十年以上，因为新移民的英文一般都不流利。 比如我可以用英文发
贴子，是因为我在美国上了五年本科，并且成绩优秀， 即使如此，我也觉得写英文远
不如用中文顺溜。
按我的理解，一个人从中国来美国，在美国又呆了十年以上，主要讨厌的是美国，而不
是中国，无论以前在中国曾经卷进多少纠纷，中国已经远去，来美国之后有几年要忙于
学英语，拿个文凭，找工作，中国作为地球那边的那个国家已经与自己无关了，很容易
就忘了，其实日常用英文多了，连中文都忘了，偶尔需要写中文，发现很多字已经忘了
怎么写，写出来的中文居然用的是英语的语法。 总之移民美国五年以上，就把中国... 阅读全帖 |
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x******g
发帖数: 33885 | 43 我在另一个贴子指出，世界各国贫富悬殊的原因：是资本主义制度和私有化。
邓产党从80年代开始正式搞资本主义以来，在中国搞的就是这个：拼命普及私有化。
私有化最终必定导致邓产党的灭亡。
这是不以邓产党的意志为转移的历史规律。
也就是说，从80年代起，邓产党的“特色社会主义”（其实就是资本主义的代称）就在
自己的脖子上套上了一条绞索。
也许这是邓产党的初衷：他们就是要把毛主席创建的社会主义江山变成资本家的乐园。
如果是这样的话，我无话可讲。
但如果不是的话，如果他们觉得路走错了，想痛改前非的话，亡羊补牢，未为晚也！
我有计策六条，可保邓产党千秋万代：
1）公有化全国的房地产业；
2）公有化全国的义务教育和高等教育业；
3）公有化全国的农业和饮食业；
4）公有化全国的制药业和医院；
5）公有化全国的能源行业
6）公有化全国的公园和名胜古迹；
其他的所有行业原则上可以继续维持现有的私有化，但保留被公有化的可能。
一句话，在中国，只有对所有关系到人民生活的各行各业实行公有制，才能保证邓产党
存在的政治基础。 |
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T********N
发帖数: 2680 | 44 一系列的妖魔化宣传其实也不一定符合事实。通常想的也是计划经济一定效率很低，所
有的人干活不卖力，再加上把许多钱用来研发武器，因此朝鲜人民必然是生活在饥寒交
迫之中。
当然这种看法也不一定不正确，我也不是什么朝鲜的粉丝，也是不支持计划经济而支持
市场经济的。我只是要指出，也存在这种可能，就是朝鲜未来有可能巨富无比，甚至朝
鲜大妈的购买力将超过中国大妈，朝鲜在各个小国中相比，有可能比许多小国都更有钱
，而且是私人都更有钱。
这也是因为朝鲜人口数量少，只有二千多万人。要知道数量少的人口，富起来相对容易
，不象中国，想要十三亿人都很富，也不太容易。而一个南街村富起来，或者一个华西
村富起来，就有可能相对容易一些。因此从理论上讲，如果中国能够有一亿人特别富，
则朝鲜借着中国的劲让二千万人都加入到中国的一亿富人的行列，也并非不现实。
朝鲜富起来的基本办法，一个是境外投资饭店，我是指的吃的饭店，就是境外饮食业，
一个是旅游，就是吸引外国游客到朝鲜旅游。这两件事情确实有可能让朝鲜发大财。现
在对朝鲜的制裁似乎是没有制裁到旅游上，并没有中国的立法每个人不允许去朝鲜旅游
，旅游都是放开的。
而去朝鲜旅游的... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 45 傻叉们写回国感想，都会有几大内容:
比如都会描写一下四大名人，四大名人包括自己都是轻轻松松年收入几百万元，但拒绝
描述自己或四大名人具体做的什么生意或什么工作。
比如都会描写一下国内的吃喝，有些人痛责国内的都是地沟油，有的人则赞美国内吃的
好，但都不能细说自己具体吃了什么食物，导致他们如此或痛批，或盛赞。
其实如果让这些人晒自己平日在国外吃的午餐晚餐，拍张照片晒出来给大家看看，大家
就会知道这些人平日的伙食和劳改犯差不多。 这些人回国在饮食业吃的都是在国外见
不到也吃不到东西，对这些平日接触不到的食物，不论是痛批还是盛赞，为什么不能说
的具体些。
比如最廉价的路边店的７元一碗的兰州拉面，在欧美既见不到，也吃不到，你们既然回
国吃到了，兰州拉面毕竟是你们在欧美接触不到的东西，你对它或极贬，或极褒，为什
么不能说的详细些，比如指明自己吃的是兰州拉面。你们为什么总是在极贬或极褒之下
，却不肯描述自己具体吃的是什么？
比如都会吹嘘中国的高铁，声称不乘高铁就没法过日子。 问题是，这些人在美国根本
没见过也没坐过高铁，美国虽然有慢悠悠，晃悠悠，常晚点的普铁，但这些人显然在美
国连普铁都没的坐。
既... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 46 大部分美国的成年人都曾在餐馆打过工，所以马里兰州长的老婆，奥巴马的女儿去餐馆
帮工，一点都不奇怪。
而美国的中国留学生貌似从来没有在中国或美国的餐馆帮过工，甚至没有参加过美国人
的ＢＢＱ和Picnic，琐男琐女们以前在中国家里也没帮做过饭。 在毫无生活经验工作
经验的情形下，对饮食总是大惊小怪，一方面崇拜狂赞欧美的生牛排，生三文鱼片，不
洗直接吃的生蔬菜，另一方面又狂骂中国的饮食业卫生状况。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 47 汤，白米饭，炒菜里也有学问。 你不会做无所谓，但你要做到会吃。 比如在家里你
父亲做的白米饭，和你母亲做的白米饭，质量可能就不一样，你经常吃父母做的米饭，
应该早已鉴别出来了。
在中国，有些餐馆的回头客很多，原因可能只是因为它家的某个例汤好喝，有时只是因
为它家的白米饭做的好吃。
在饮食业，某间餐馆在其它所有出品都没特色的情况下，仅仅因为白米饭做的好，就吸
引了大量回头客，一点都不奇怪。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 48 重复使用的成本并不高。 比如一双中档的竹筷子的造价也就一两毛钱人民币，在饮食
业可以反复消毒重复使用一万次，仍然比使用几分钱一双的低档一次性筷子节省，对筷
子用量很大的饮食业来说，在每双筷子上节约几分钱的成本，也是可观的。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 49 哪来的俗语啊，饮食业的人承认吗？ 把牛肉切的半厘米以上厚的，有脸说自己是专业
的厨师吗？ |
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q*******n
发帖数: 20306 | 50 哪来的传统，把牛肉先冻硬，再工业用的切片机切，什么时候成了饮食业的传统？ 哪
个专业的厨师有脸说自己不先把肉冻硬，不用切片机，就切不了肉片？ |
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