B*****g
发帖数: 34098 | 1 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: Happyseattle (开心大妈), 信区: Seattle
标 题: 妈妈的饺子馅配方
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 11 14:45:01 2012, 美东)
我很少吃过比妈妈更的饺子更好吃的了。妈妈用email发来了详细配方。中式菜谱风格
，一切调料比例都是适量。真正的好味道，不是用杯子勺子量出来的，是用心体会出来
的。
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就是家常的配方，鸡精味精不吃的可以不放，味道也差不多。我个人认为从健康来讲只
要不过量，不过热，没有什么关系。
重点是步骤，各种材料要去腥入味，混合的味道既和谐又有层次。
葱不放当然也行，就不是北方饺子的味道了。
要放虾等海鲜在step 3之后。
要放炒鸡蛋在step 4之后，必须先放凉。
猪肉，虾，鸡蛋合称三鲜，过年必吃的馅儿。
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猪肉饺子馅材料：
猪肉绞馅，葱，姜，蔬菜（韭菜、白菜、萝卜、豆角等）
调料：
酱油，食用油，香油，胡椒粉，十三香，白糖，盐，鸡精，味精。
步骤：
1. 猪肉... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 2 六楼、七楼阳台塌坠至五楼
所幸无人员伤亡
昨日14时10分许，在一阵细微的噼里啪啦声响过后，“轰隆”一声，居民楼的整个阳台竟掉了下去。
昨日下午，沈阳市大东区合作街120号发生楼体坍塌事故，七楼和六楼两层阳台整个坠落到五楼，所幸没有造成人员伤亡。
目击者：轰隆一声 两层阳台坠落
昨日15时许，事发居民楼南侧已拉起警戒线，不少小区居民在附近围观。一段长约1米高约半米的阳台断面堆放在楼下，旁边碎石散落，四周随处可见衣服、豆油、锅碗瓢盆等生活用品。原本位于七楼和六楼的阳台已经消失，楼体上露出不规则的断面，部分石板压塌五楼阳台的上半部分，该楼顶端的防雨石板出现倾斜断裂。
“我当时正在楼下，忽然听见轰隆的一声巨响，对面七楼和六楼的阳台就塌了，石板有的掉到楼下，有的砸在五楼。”对面楼一位老人说，根本没想到阳台竟会无端坍塌。
所幸，由于事故发生时，该楼六楼没人在家，七楼和五楼住户无人在阳台停留，事故没有造成人员伤亡。
七楼住户：正在家剁饺子馅 坍塌前听见楼板响声
据该楼四单元七楼2号的李阿姨回忆，14时10分许，她正在家中客厅剁饺子馅，“一开始就听见阳台传来细微的噼里啪啦声，我就想到阳台去看看，走到... 阅读全帖 |
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o**i
发帖数: 1165 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: oboi (史拔杰), 信区: Food
标 题: food processor 可以做饺子馅么？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 31 12:57:23 2010, 美东)
想做蔬菜碎成饺子馅
不知道哪个牌子比较好 |
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H**********e
发帖数: 1069 | 4 我很少吃过比妈妈更的饺子更好吃的了。妈妈用email发来了详细配方。中式菜谱风格
，一切调料比例都是适量。真正的好味道，不是用杯子勺子量出来的，是用心体会出来
的。
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就是家常的配方，鸡精味精不吃的可以不放，味道也差不多。我个人认为从健康来讲只
要不过量，不过热，没有什么关系。
重点是步骤，各种材料要去腥入味，混合的味道既和谐又有层次。
葱不放当然也行，就不是北方饺子的味道了。
要放虾等海鲜在step 3之后。
要放炒鸡蛋在step 4之后，必须先放凉。
猪肉，虾，鸡蛋合称三鲜，过年必吃的馅儿。
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猪肉饺子馅材料：
猪肉绞馅，葱，姜，蔬菜（韭菜、白菜、萝卜、豆角等）
调料：
酱油，食用油，香油，胡椒粉，十三香，白糖，盐，鸡精，味精。
步骤：
1. 猪肉馅放在盆中，加酱油，一点胡椒粉，一点十三香，一点白糖，少许鸡精，味精
和剁成泥的姜末一起搅拌，煨半小时。
2. 放料酒，搅拌上劲。
3. 在肉馅上放剁碎了的葱花，在葱花上放盐，在盐上放油，搅拌上劲，煨十分钟。
4. 放菜。（豆角焯水后剁碎挤干水分... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 921 | 5 随便哪个牌子都可以的吧。俺家原来用那种超市卖的小小号processor做饺子馅，蛮方
便的 |
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Q**Q
发帖数: 624 | 6 kale营养价值狠高，但很难嚼，我们家一般都做stew，煮狠久狠久，
不知做饺子馅的话好不好熟，熟了好不好嚼？迫切需要知道。 |
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j****1
发帖数: 15497 | 7 如果饺子馅太干，需要放鸡蛋，打水的话，你不妨用高汤替代。 |
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o*****y
发帖数: 710 | 10 大家都吗？比如白菜，香菇，这些比较难弄碎的，需要剁的，
有什么东西可以让白菜香菇进去，饺子馅出来的东西吗？:)
至少是碎碎的出来也可以。 |
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o*****y
发帖数: 710 | 11 food processor 只能 chop 到一定程度吧，能把饺子馅混的
很均匀吗？你怎么用呢？ |
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e*****0
发帖数: 176 | 13 以前在人家看过，就是把小丁啊什么的放进去就成菜末肉末可以用作饺子馅了，不是液
体那种大blender，是个小小的东西，不知道叫啥呀？有没有卖？ |
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y***n
发帖数: 11261 | 14
～～～～～～这里最不对劲，做丸子需要打上劲，饺子馅不用 |
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q******o
发帖数: 1107 | 16 白菜不加盐，挤不出水呀，跟猪肉拌一起到最后饺子馅里面的水多的没办法包了，这个
我是有教训的。
所以，后来包饺子都是先把白菜切碎，撒1/3 tbs盐上去，先腌个几分钟再挤白菜汁。
然后搅拌馅的时候会再把白菜汁往回舀几勺，但是还是柴。 |
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H**********6
发帖数: 339 | 17 加鸡蛋哦，我的经验是饺子馅越浓越容易腻，不好吃，清淡点，那些粉啊都可以略掉啦
。加盐加酱油加蒜末就好吃啊。 |
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i*****y
发帖数: 3449 | 18 不知道为什么，怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香，可是一煮出来，肉馅不抱团，
像渣子一样。发柴，不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。 |
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e**p
发帖数: 4259 | 19 饺子馅如果有生肉有蔬菜虾仁啥的，要报团只需加鸡蛋，也不需要用筷子往一个方向搅 |
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i*****y
发帖数: 3449 | 21 不知道为什么，怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香，可是一煮出来，肉馅不抱团，
像渣子一样。发柴，不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。 |
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e**p
发帖数: 4259 | 22 饺子馅如果有生肉有蔬菜虾仁啥的，要报团只需加鸡蛋，也不需要用筷子往一个方向搅 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 24 鸡蛋羹的要诀就是隔水蒸，加盖。
饺子馅的要诀就是调肉馅的时候肉不能太瘦，多加水，并且务必搅到上力，水分不会析
出。最后不要煮太久。 |
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l******a
发帖数: 16364 | 25 饺子馅要肥瘦相间，然后一点点加高汤或者水和调料，打到很滑顺的时候加油搅拌，用
油把水封在肉馅里。 |
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c*******e
发帖数: 183 | 26 弱弱说一句，第一眼看到这个标题我就在想，不是猪肉馅的饺子么，为啥会有饺子馅的
猪肉。。。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 29 大家说说自己爱吃的馅料，饺子馅，包子馅，都成。
我试了一次用小油菜，水tang一下，用猪肉馅，和香菇做的包子，挺好吃。不好意思呀
，从来不知道小油菜，我们南方叫小白菜，可以做馅。 |
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c***7
发帖数: 184 | 30 饺子馅最常用白菜猪肉的，也包过韭菜鸡蛋和芹菜牛肉，都不错。
素菜包我喜欢青菜豆腐干蘑菇木耳的。菜肉包喜欢荠菜猪肉的。甜包子最喜欢流沙包。 |
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t*****e
发帖数: 439 | 31 这个特别的不清楚，
不过前边谁提过，
饺子馅里要加水 油之类的。 |
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k**n
发帖数: 6198 | 32 我不是面食能人,她奶奶是.走的时候包了一大堆饺子,韭菜的,香菜的,和白菜的,我们对
付2个多月了.过两天就煮来当晚饭吃,怕天天吃吃腻.
韭菜和香菜单吃味道重,进了饺子馅就好了 |
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y****i
发帖数: 5690 | 33 我自己估计会爱吃 但是娃肯定不爱吃 他讨厌一切酸味的东西 凉拌黄瓜都一尝就吐掉
其实饺子馅我觉得超级简单啊 关键是面的部分 我是白痴 |
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j**f
发帖数: 7403 | 34 我事先也以为这么偏僻的东西，娃肯定不爱吃。
没想到了，娃破天荒的吃了两个很大的饺子。
我因为懒，馅里没加水，肉非常实诚，很硬实的那种馅，娃竟然能吃掉两个。
这对于俺家SUPER PICKY EATER来说，真是很不容易的！
而且她是主动爬上HIGH CHAIR要求吃饺子的！ 第一次啊第一次！
也许碰巧那天娃太饿了？也有可能。总之值得一试。：）
我自己估计会爱吃 但是娃肯定不爱吃 他讨厌一切酸味的东西 凉拌黄瓜都一尝就吐掉
其实饺子馅我觉得超级简单啊 关键是面的部分 我是白痴 |
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S****p
发帖数: 3928 | 35 不是所有南方人都吃不出来的。
话说回来，如果给孩子吃，最好自己做。饺子馅里面真不知道是啥，我自己吃都有心理
障碍。 |
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p****a
发帖数: 145 | 36 比如切个韭菜丁，胡萝卜丁之类或软或硬的蔬菜，用于做饺子馅啊。
家里有个手持搅拌机，打出来全是泥状了。
谢谢 |
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h***l
发帖数: 434 | 37 昨天才到的boston,想买面粉，饺子馅之类的东西，给老婆包个饺子。让她惊喜下。
请大家指点下去哪里买啊？
我住在 adam st,waltham
谢谢大家 |
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w*********i
发帖数: 767 | 38 先赞一下爱老婆的行为。
在Moody和crecsent上都有公交车。Waltham common还有train.
有两个地方可以买面粉饺子馅。都走得到的距离。
Hannaford Supermarket
55 Russell Street, Waltham, MA 02453
Dae Han Oriental Food
34 Elm Street Waltham, MA 02453 |
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b**********7
发帖数: 814 | 40 今天看到一个新闻说大妈在剁饺子馅儿时，阳台坍塌，看了下微博评论，将近800条评
论，基本上都在骂开发商黑心，建的豆腐渣工程。。。但这个其实很可能是一定程度上
由于剁饺子馅儿的节奏感太强，频率接近建筑物自振频率形成共振导致的吧。。。当然
这幢建筑从图片来看比较老旧，建造质量也不是特别好（猜测的哈，与开发商或许有联
系），但几百条评论看下来，就不到十个人说这个主要原因是共振。。。全都在盲目的
骂开发商。。。（并不是在为开发商洗白，但貌似现在只要一出什么事，那就是政府的
错，开发商的错，扯中国体质有问题，明明专家后来也说了是共振造成的啊） |
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j*****e
发帖数: 1657 | 41 饺子辛苦了。。。
饺子馅们真可爱啊！第一次见这么小的猫 |
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a*****y
发帖数: 1488 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ayready (人马座), 信区: Food
标 题: 求教：怎么调牛肉饺子馅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 11 13:55:04 2012, 美东)
以前在一个四川朋友家吃的芹菜牛肉饺子，又软又水，可好吃了。上次做了一次，煮熟
之后又干又硬，很难吃。
求教大虾，怎么调，最好有量化的比例。 |
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s*****i
发帖数: 3762 | 43 日本饺子跟中国饺子不一样吧，最多我们承认他们是饺子亚种
二,中日饺子的区别
在日本一般“煎”饺子，在中国一般“煮或蒸”。怎么中日都有饺子却做法不同呢？
根据在中日饺子的“食用的目的区别”。
在日本的话，饺子就是“小菜”。为什么呢？这个理由有关日本的战后情况。那时候
在日本不足食粮，重视“食量少却感觉满足感”，所以放油煎饺子。还有，为了省馅量
日本饺子的皮很薄。皮很薄的话，里面的馅放太多就皮破，所以一般日本饺子的皮很薄
。因此在日本吃饺子时候也吃米饭或拉面。
在中国的话，饺子就是“主食”。因为在中国一般煮饺子或蒸饺子，所以饺子皮很厚
。只吃饺子就会感觉满足感，不用吃米饭，所以在中国一般饺子就是“主食”
中国饺子和日本饺子，除了做法的不同以外，还有馅的不同。
日本饺子一般饺子馅的种类不多。一般用猪肉，大蒜，韭菜，卷心菜或白菜。
中国的饺子馅的种类很丰富。只看肉的种类也有牛肉，猪肉，羊肉的三种。还有海鲜
馅也有。
猪肉白菜，牛肉韭菜，鸡蛋韭菜，羊肉白菜等等，有很多菜谱。所以，可以品尝形形
色色的味道。
日本饺子和中国饺子的调味方法也不同。日本饺子馅里有很多大蒜... 阅读全帖 |
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w***a
发帖数: 644 | 44 我靠，这谁写的？如果发生的话，现在应该是中俄战争吧。
加个前提，就是打常规战，双方不动用核武器。如果动用核武器，大家一块玩完。以目前双方实力来看，打常规战根本就不需要别国帮忙，别国保持中立，中俄单掐。根本就没有“内蒙东北沦陷”这一说，战火肯定是在俄方领土上燃烧。
为啥，中国人多，厂子多，制造车辆和常规武器生产率要高于俄国。战争动员力要高于俄国。而且中俄边界广阔。好多边界没有河流山川的阻隔，更没有大海。俄国的海空优势体现不明显。俄国不到2亿人口，中国13个亿，倾全国之力，动员个一亿青壮年不成问题，憋个牛劲2，3亿也能武装起来。俄国能打的人不超过5千万。这5千万，就是饺子馅。中国打俄国，不用占地盘，就是包饺子，消灭饺子馅。这5千万饺子馅被包了，老毛子基本上就亡国灭种了。和老毛子打常规战，也不一定要比他们伤亡多的多。中国的单兵作战能力不比老毛子差，不会用2，3个及以上的人命换老毛子一个人命的。
老毛子心里清楚自己的实力，所以黑瞎子岛能收回来一部分。要不以老毛子的习惯，一寸土地都不会给的。 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 45 我终于见到了汉克和他的中文翻译！和儿子见面后汉克给了孩子拥抱和亲吻额头，儿子
还有些害羞，因为失去父爱的孩子十几年没有跟向父亲一样的男人近距离的接触！汉克
给儿子买了两件件衣服都是男孩喜欢的品牌。儿子也喜欢上了这位不知在未来是否能够
成为做自己继父的男人；第一次汉克在威海住了两周的时间。
再后来的的一周里我都是在家里给汉克做一些我们东北味的食品如东北的（酸菜）汉
克就非常喜欢、无论是做饺子还是炖五花肉他都喜欢吃。说起汉克喜欢上我的美味饺子
还有一个小故事那，那天早上我在超市购买了新鲜的大虾韭菜使用鸡蛋很快就把饺子馅
调好了，准备中午包三鲜馅饺子，9点左右翻译来了她说；上午公园有大型的公益节目
邀请我们去观看，走的时候我忘记把饺子馅放进冰箱，回到家后已经是下午3点钟了。
我告诉翻译说晚饭在我家里吃我做饺子，女孩和汉克说；太好了我们真的有些饿了。
我告诉翻译女孩先和汉克聊天，我马上去厨房和面、面和好后我打开橱柜门把饺子馅
取出来觉得有一点点怪味！我想可能是天气太热所以味道变了，但是在去超市购买新鲜
的已经来不及了，没办法我只好就使用这有点怪味道馅很快把饺子给包好了，然后我又... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 46 【 以下文字转载自 Automobile 讨论区 】
发信人: StephenKing (金博士), 信区: Automobile
标 题: 我和德国老公汉克的婚前趣事 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 18 11:31:18 2015, 美东)
我终于见到了汉克和他的中文翻译！和儿子见面后汉克给了孩子拥抱和亲吻额头，儿子
还有些害羞，因为失去父爱的孩子十几年没有跟向父亲一样的男人近距离的接触！汉克
给儿子买了两件件衣服都是男孩喜欢的品牌。儿子也喜欢上了这位不知在未来是否能够
成为做自己继父的男人；第一次汉克在威海住了两周的时间。
再后来的的一周里我都是在家里给汉克做一些我们东北味的食品如东北的（酸菜）汉
克就非常喜欢、无论是做饺子还是炖五花肉他都喜欢吃。说起汉克喜欢上我的美味饺子
还有一个小故事那，那天早上我在超市购买了新鲜的大虾韭菜使用鸡蛋很快就把饺子馅
调好了，准备中午包三鲜馅饺子，9点左右翻译来了她说；上午公园有大型的公益节目
邀请我们去观看，走的时候我忘记把饺子馅放进冰箱，回到家后已经是下午3点钟了。
我告诉翻译说晚饭在我家里吃我做饺子，女孩... 阅读全帖 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 47 我终于见到了汉克和他的中文翻译！和儿子见面后汉克给了孩子拥抱和亲吻额头，儿子
还有些害羞，因为失去父爱的孩子十几年没有跟向父亲一样的男人近距离的接触！汉克
给儿子买了两件件衣服都是男孩喜欢的品牌。儿子也喜欢上了这位不知在未来是否能够
成为做自己继父的男人；第一次汉克在威海住了两周的时间。
再后来的的一周里我都是在家里给汉克做一些我们东北味的食品如东北的（酸菜）汉
克就非常喜欢、无论是做饺子还是炖五花肉他都喜欢吃。说起汉克喜欢上我的美味饺子
还有一个小故事那，那天早上我在超市购买了新鲜的大虾韭菜使用鸡蛋很快就把饺子馅
调好了，准备中午包三鲜馅饺子，9点左右翻译来了她说；上午公园有大型的公益节目
邀请我们去观看，走的时候我忘记把饺子馅放进冰箱，回到家后已经是下午3点钟了。
我告诉翻译说晚饭在我家里吃我做饺子，女孩和汉克说；太好了我们真的有些饿了。
我告诉翻译女孩先和汉克聊天，我马上去厨房和面、面和好后我打开橱柜门把饺子馅
取出来觉得有一点点怪味！我想可能是天气太热所以味道变了，但是在去超市购买新鲜
的已经来不及了，没办法我只好就使用这有点怪味道馅很快把饺子给包好了，然后我又... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 48 发信人： kindnessgirl(友好的菇凉), 信区： Food
标题： 吃饺子能帮助减肥吗？
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 21 10:40:13 2017,GMT)
中国有句老话是，好吃不如饺子。所以饺子是我们的民族特色也是每家都常吃的一种食
物。
现在我们好好的利用美味的饺子来帮助你减肥吧。
1.饺子的做法
要选择蒸或者煮的形式烹饪饺子，比起煎炸摄入的热量更低，营养也锁存的最好。
2.饺子馅的做法
用来作为减肥餐的饺子，制作馅的时候要减少肥肉的量，可以加入鱼肉，精瘦肉或者鸡
胸肉等。
另外饺子馅里面要加入大量的蔬菜，尤其是含有食物纤维多的蔬菜。这样可以增强饱腹
感，也可以帮助肠胃消化。
建议在饺子馅中加入适量的豆腐或者豆干，豆制品含有大量的蛋白质，对健康和瘦身都
有帮助。
3.饺子的包法
因为饺子皮都是小麦粉制作的，碳水化合物的含量很高，所以包饺子的时候最好是馅大
皮薄。这样吃的馅才就会多一些，碳水化合物就少一些，更有利于瘦身。
另外因为饺子是需要大量咀嚼食用的食物，咀嚼的过程会增加饱腹感防止食用过量。
巧妙的利用食物的特性，就可以帮助瘦身。虽然饺子很好吃，但是... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 49 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 什么馅的饺子最健康？
发信站： BBS未名空间站(Wed Oct 11 10:00:28 2017,GMT)
现在饺子馅儿的种类是越来越多，比较经典的还是中规中矩的菜肉结合，也有一些新花
样，比如西红柿鸡蛋，木耳鸡蛋，豆腐馅儿，大蒜馅儿等等，我最爱大虾馅，我感觉自
己在家做的不管是什么馅儿都很健康。
为什么这么说呢，首先从营养学角度来说，荤素搭配的饺子营养成分分配的比较合理，
可以满足人们每天所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物等各种营养成分，有谷物类的面
粉，富含维生素和矿物质的蔬菜，还有富含优质蛋白类的各种肉类和海产品等，而一般
在调饺子馅时还会放一些植物油，这也可以补充一些不饱和脂肪酸，所以一个饺子所包
含的营养成分很全面。
那其次呢，吃饺子的话很容易定量，每餐定量，也算是现代人健康生活的一个前提。但
是在做饺子馅时最好不要放太多的油，所用的肉等也不要用太肥的。
需要注意的是⚠️对于一些特殊人群，吃饺子也是有小小讲究的。比如说
，1、胃肠功能较弱或有胃溃疡、十二指肠溃疡、功能性消化不良（如常拉肚子... 阅读全帖 |
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o********l
发帖数: 190 | 50 今天，我又收到一封面试结果的邮件，我又一次被pass掉了，我这个小心脏面临着即将
崩溃的危险，所以我必须发泄一下，买了N多零食和水果，结果！结果！今天的大风差
点把我手里所有的东西都拍到我脸上，各种的凌乱，好吧，我忍，摇摇晃晃的终于到家
了，我就语无伦次的嘚啵嘚啵，从夏天的时候就开始找工作，各种面试，到现在，全部
被pass，我就想，肯定是我的原因啊，我这到底是有多才能让每个公司都把我打回原形
啊，前台我都试了，各种的试，结果也没过，好吧，我就当自己这长相，这体型，这粗
犷的声音不适合前台，以后就把这个pass了，然后就各种助理的试，只可惜，选专业的
时候被雨淋了，脑子进水了，选了个不是专业的专业，之后就是一个三无人员了，so，
我就各种都走着吧，事实再次证明，我还是low，每次面试完了，人告诉我，很遗憾，
由于各方面的原因，您不是十分符合招聘岗位的需求。我的心哪，就碎的跟饺子馅似的
，接着我就自己打气，各种的自我安慰，把饺子馅慢慢的往一块儿粘，还没粘完，就又
一句很遗憾，饺子馅又恢复了原样，我很虚心的向HR问，能不能告诉我一下，对于您的
岗位要求我还有哪些不足？好么，这一顿敷衍，各种... 阅读全帖 |
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