g***j
发帖数: 40861 | 1 【 以下文字转载自 Hebei 讨论区 】
发信人: littlejelly (littlejelly), 信区: Hebei
标 题: 说说端午节各种馅儿的粽子
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 28 11:17:44 2016, 美东)
快到端午节了，突然好想吃家乡的粽子。
说几种经常吃的吧，心里很馋了，这几种都很爱很爱。
豆沙馅儿。糯米的香味混合着豆子的香气，这个真的是大爱！！
小时候就喜欢吃豆包，河北人都是喜欢蒸豆包的，我小时候，我奶奶就是自己把红小豆
蒸熟了，然后加入红枣捣碎了做成豆包，很天然。比买的红豆沙的那种馅儿料更加原汁
原味。
粽子也是喜欢这种豆子蒸熟了做成的豆泥这种。
蜜枣馅儿。蜜枣的味道不用说，这个是被所有人接受的口感，香香软软糯糯的糯米和蜜
枣的组合，是无论如何都不能缺少的大众口味。
喜欢那种没有枣核的蜜枣，吃起来很安全。
红枣馅儿。这是最经典的馅儿了，最早没有蜜枣的时候，每家都是自己包的红枣馅儿。
我奶奶是会包粽子的，包的最多的也是红枣馅儿的，因为她那个年代就是只有红枣没有
蜜枣，把粽子拧成四方体，我一直都学不会，我只会三角形的。。。
肉馅儿。... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 啦啦啦，鲅鱼韭菜馅儿饺子~~~
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 1 01:00:24 2012, 美东)
吼吼，作为陕西人，最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子，可以确定的是，我自己今天以前从来没吃
过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
饺子控，我一看到这么新奇的馅儿（可能要被大连人士嘲笑了。。。），很是感兴趣，
打听了下做法，就急冲冲直奔超市买原材料了！
打听到的原材料包括：韭菜，鲅鱼，五花肉以及生姜，我自己又自作主张另添了点儿圆
头白菇
一开始做馅儿时没加五花肉。只是把鲅鱼去皮剔骨，然后挑出来的鲅鱼肉剁成鱼茸；生
姜切末；蘑菇切丁；韭菜洗净切小段。之后又炒了点儿馒头渣。鱼茸姜末蘑菇丁韭菜丁
馒头渣汇入一个大容器，加少许十三香... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 3 吼吼，作为陕西人，最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子，可以确定的是，我自己今天以前从来没吃
过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
饺子控，我一看到这么新奇的馅儿（可能要被大连人士嘲笑了。。。），很是感兴趣，
打听了下做法，就急冲冲直奔超市买原材料了！
打听到的原材料包括：韭菜，鲅鱼，五花肉以及生姜，我自己又自作主张另添了点儿圆
头白菇
一开始做馅儿时没加五花肉。只是把鲅鱼去皮剔骨，然后挑出来的鲅鱼肉剁成鱼茸；生
姜切末；蘑菇切丁；韭菜洗净切小段。之后又炒了点儿馒头渣。鱼茸姜末蘑菇丁韭菜丁
馒头渣汇入一个大容器，加少许十三香与盐，然后逆时针方向搅拌，直到馅料完全融合
。【注：后来
因为我跟ld分别尝过这个不加五花肉的馅儿的第一锅饺子均感觉口感不算惊艳，于是我
晚上又特意去买了五花肉，取适量剁成肉泥后倒入先前弄好的馅料中，再次逆时针搅拌
一定时间，直至馅料再次... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 4 快到端午节了，突然好想吃家乡的粽子。
说几种经常吃的吧，心里很馋了，这几种都很爱很爱。
豆沙馅儿。糯米的香味混合着豆子的香气，这个真的是大爱！！
小时候就喜欢吃豆包，河北人都是喜欢蒸豆包的，我小时候，我奶奶就是自己把红小豆
蒸熟了，然后加入红枣捣碎了做成豆包，很天然。比买的红豆沙的那种馅儿料更加原汁
原味。
粽子也是喜欢这种豆子蒸熟了做成的豆泥这种。
蜜枣馅儿。蜜枣的味道不用说，这个是被所有人接受的口感，香香软软糯糯的糯米和蜜
枣的组合，是无论如何都不能缺少的大众口味。
喜欢那种没有枣核的蜜枣，吃起来很安全。
红枣馅儿。这是最经典的馅儿了，最早没有蜜枣的时候，每家都是自己包的红枣馅儿。
我奶奶是会包粽子的，包的最多的也是红枣馅儿的，因为她那个年代就是只有红枣没有
蜜枣，把粽子拧成四方体，我一直都学不会，我只会三角形的。。。
肉馅儿。这绝对是吃货开发出来的新的尝试，不过还真的是挺好吃的，我吃这个馅儿唯
一的感觉就是：肉太少啦！！！希望能有好多肉，吃着过瘾啊，一旦闻着肉味儿就不能
只吃一小口了。 |
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m*****f
发帖数: 843 | 5 我还以为北方人都对茴香苗情有独钟，可怜的，东北的，西北的，山东的...这么多人
都没听说过，没吃过，实在不行，回国吃吧，北京肯定有，不管大饭店还是小吃摊卖馅
饼饺子的，多半都会有卖
美国有些中国超市有卖，一些chinatown的中国饭店有卖饺子，和馅饼的，
不过北京很多卖馅饼的地方都有茴香馅儿的，比韭菜的多，应该卖馅饼的地方，
猪牛羊肉大葱，和茴香馅儿的最多，韭菜做成馅儿很容易老了有烂韭菜味儿，
卖馅饼饺子的伤不起呀，
总之大葱，韭菜，茴香苗这些香料类型的容易做成馅儿，大概是能除肉的腥味，
国内卖的大葱，茴香最多，真以为是所有北方人的最爱，
如果不是身体原因排斥这个味道，吃了茴香馅儿的，基本应该就曾经沧海，不会再觉得
其它馅儿好吃了，哈哈 |
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d******7
发帖数: 702 | 6 首先感谢版上的牛牛们，本来从来没想过做月饼，但是这几天看这么多大牛们贴的月饼
图片，口水流了一地，实在忍不住诱惑，就战战兢兢自己试着做了些。
有豆沙、莲蓉、枣泥核桃馅的烤制月饼（馅儿都是中国店买的，汗...），还做了些冰
皮月饼，是奶黄馅儿的。
因为是第一次做，所以没弄太多种类，只做了奶黄馅儿，就这都把我累的够呛。从中午
2点做到晚上8点。
做了三十多个，一晚上功夫差不多送出去完了。虽然失败处多多，但朋友都还比较捧场
，说好吃。心里那个美吖！
其实，中秋做月饼，和朋友分享的快乐远比月饼的美味要重要的多~ (^_^)!
和大牛们的月饼比，太次了。我就唐些新手的经失败教训、体会和提一些问题吧！
失败教训：
1、进烤箱的月饼皮，因为没留意，用了普通的syrup，没用golden的那种，所以烤出来
的月饼很白，不好看。这是最大的失败之处。
2、冰皮的奶黄馅儿不够黄，颜色不够好看。冰皮的皮加了冰箱现成的100%橙汁，出来
的皮颜色几乎看不出来黄。还是不能偷懒，要买浓缩芒果汁。>_<||| 不过吃起来有浓浓的橙香味，
好吃~
体会：
冰皮和奶黄馅儿的制作，都一定要上蒸锅蒸过的才软嫩可口。
我一个朋 |
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发帖数: 1 | 7 离家久了，就想起家里的一切的一切，尤其是家里的饭菜。
可能因为自己是吃货吧，这种思乡情总是从食物开始，家里的饭菜，这种味道自从出来
工作之后，就很少能吃到。
最近这些天疯了一样的想吃：韭菜馅儿盒子。
说不出来为什么，就是突然有一天想起来韭菜馅儿盒子的味道了，这个味道就一直诱惑
我，从来没有像现在这么疯狂的想吃一种食物！！
这种食物在家里的时候，经常都能吃到，韭菜也不贵也是家常菜，馅儿盒子里面可以是
韭菜鸡蛋虾皮，也可以韭菜肉馅儿，总之只要有韭菜就可以了，韭菜的味道，做成馅儿
盒子的味道，此刻觉得出来工作没有任何的意义，我远离了我以前拥有的很多东西。
就连以前经常能吃到的我很爱吃的韭菜馅儿盒子，现在想吃都觉得不容易，特别特别特
别的想吃家里做的味道，自己做的以及在北京的那两年在街上买的都不行，都不是家里
的味道。
小时候是我奶奶经常给做，现在奶奶岁数大了，我妈应该也会做，但是我没有吃过她做
的，我的姑姑们都会做，并且得到了我奶奶的真传，做的味道跟我奶奶做的可以媲美，
可惜我也吃不到。 |
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发帖数: 1 | 8 昨天师妹送我10个包子。我还挺高兴。我有3年没吃到中国那种白面包子了。上次吃还
是在拉盛一家点心店打工的时候吃的。
结果我晚上回家一吃。麻麻的,居然是老干妈馅儿的。我把十个包子每个咬了一口,十个
全是老干妈馅儿的。
我气坏了,我就打电话质问我师妹,我说师妹你丫怎么糊弄人你丫给我的包子都是老干妈
馅儿的。
结果丫说肉馅儿的都让她未婚夫吃完了。他第一次吃中国肉包子,一口气吃了20多个。
我听完气得脑仁儿都炸了。
不过昨晚因为干活干的晚,饿坏了,我还是把那十个老干妈馅儿的包子吃完了。说实话,
还挺好吃的。 |
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p*****p
发帖数: 19331 | 9 还有脚踩的馅儿
分男人踩，女人踩等等。
一般北方人都能轻易分辨出国足踩的馅儿。 |
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D******l
发帖数: 832 | 10 我们那两种基本通用，但馄饨的基本肉馅讲究鲜嫩，不过包韭菜，羊肉胡萝卜这种的
可能有剁馅儿根搅馅儿的差别，
看地方，很多都能做馅的，只是外地人不一定吃得习惯
的。 |
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g***j
发帖数: 40861 | 11 黄金馅儿的，房产证儿馅儿的，外国公民证馅儿的，吧？ |
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发帖数: 1 | 12 我家是在河北，亲戚就是分布在河北各个城市，唐山、邯郸、保定、张家口等等地方都
有亲戚，朋友就更不用说了，河北省的每一个城市都有朋友。
河北人蒸的包子真的很好吃，河北野菜也不少，我是从小就跟着家里大人去地里挖野菜
，白蒿、面条菜、蚂蚁菜、灰灰菜、苋菜、荠菜等等，最好吃的还是荠菜，荠菜馅儿的
饺子和包子都很好吃。
最爱的还是我奶奶和姑姑包的荠菜肉馅儿的包子，吃着真是很香，也不用放很多肉，有
点肉肉出个味儿就可以了，大部分是菜，香油是要放的。
这种包子我是一个人能吃好几个，完全没有抵抗力的，让我连吃一个月也不会腻，可能
是本来小时候就生活在这片土地上，已经习惯了这种野菜的味道，现在不在家里了，出
来再也吃不到这种荠菜馅儿的包子，过年回家的时候，还是吃到了，正好我大姑在家里
，走的时候还让我带点，可惜我带不了。
野菜和面粉一起蒸熟其实也蛮不错的，但是最好的还是包子。
现在荠菜都有在菜市场卖的了，也得碰，不是每天都有，看着我弟弟在家里给我晒的野
菜馅儿包子，我这个馋啊，想想回家也不错，出门在外吃的真的不如家里香。 |
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d*****l
发帖数: 8441 | 15 回字二十种写法，没啥意义。要的是味道，就是馅儿。 |
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h***i
发帖数: 89031 | 16 技术难度最高的是半馅儿和杆皮
混沌皮薄，难度较高 |
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y*s
发帖数: 2868 | 17 有次我妈包了茴香馅儿饺子。我老公吃了一口，问道：这什么馅儿的？草吗？ |
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m*****f
发帖数: 843 | 18 因为国内时从来没听说谁不喜欢或者不能吃茴香，
还以为是最好的馅儿，韭菜弄不好容易做老了出烂韭菜味儿，
看这里有人说讨厌茴香，就很奇怪，
没想到大部分人都没吃过，
其实吃过，能吃的人，几乎不会把其它馅儿排第一了 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 19 只有中国人做带馅儿的东西懂得包在里面 又快又好 傻老外的馅儿都是露在外面 表示
没有毒 人与人的防备心理
--------老邱 |
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J**T
发帖数: 610 | 20 有什么好吃好做的包子馅儿？
包过猪肉霉干菜的，猪肉豆腐的，味道还不错，就是超市买的绞肉太碎了，老是团成一
团儿，自己剁馅儿太麻烦了，不知
道有没有什么好办法？ |
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d****i
发帖数: 2346 | 21 就要过年了，我不吃肉，只能吃素饺子，最喜欢韭菜馅儿的，但是买不到韭菜。大家出
出主意还有什么蔬菜做饺子馅儿好吃。
谢谢谢了！ |
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j******u
发帖数: 41683 | 22 呵呵，鲜虾白菜馅儿的
方盘子里面是我包的。。。据说想水母。。。
圆盘子是lp包的。。。元宝。。很漂亮
馅儿：盐，糖，鸡精，生抽，老抽，香油（稍微多一点），胡椒粉,葱（很多），姜末
（挺多） |
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m******i
发帖数: 9479 | 23 是用hand mixer把水和馅儿绞在一起，不是用hand mixer把肉打成馅儿…… |
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z**********e
发帖数: 22064 | 24 【 以下文字转载自 OverseasFocus 讨论区 】
发信人: Onews (OverseasNews), 信区: OverseasFocus
标 题: [HWPT]美国人在中国卖“包萨”：包子皮里装比萨馅儿
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 4 23:13:20 2017, 美东)
编者按：“包萨”现在有四种口味：“意式玛格丽特”、“肉食之爱”、“BBQ烤鸡”和“辣味夏威夷”。
外媒称，把中国和意大利的两种人气美食结合到一起，你会得到什么？
答案是“包萨”。
据报道，把包子馅儿换成奶酪、西红柿等比萨配料的创意，是美国咨询师亚历克斯·克里与客户在中国南方办事时想到的。
“我们当时说，也许可以把包子和更传统的美国食品，比如汉堡包之类的东西结合起来。然后有人来了句‘比萨包子’，我就说‘包萨’！”克里对英国记者说，“后来我越想越觉得也许可以考虑考虑。”
回到美国后，克里尝试了各种配方。
他后来辞掉工作，于2016年搬到中国，在北京一家商场的地下一层开了一家店铺。
“包萨”现在有四种口味：“意式玛格丽特”、“肉食之爱”、“BBQ烤鸡”和“辣味夏威夷”。
两个包子的售价是... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 来个带馅儿的【猪肉白菜馅饼】+【小米粥】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 12 15:53:01 2010, 美东)
琢磨着今天吃啥
家里冰箱快空了
就还剩点圆白菜和大白菜
瞅了瞅冷冻室
还有一块一千年前的五花肉 囧
把肉拿出来 去了皮 剁剁剁剁~~~剁成肉糜
这不肉馅就有了么
圆白菜和大白菜切碎 少量盐 出水
肉里面加生鸡蛋一枚 姜末 生抽 白胡椒粉 料酒 糖 生粉 搅啊搅
差不多的时候 加入香油
然后加入挤好的菜
最后加盐调味
馅儿就做好啦~~~
再说面团
温水和面 比饺子面软一些就好了
醒30分钟
然后就可以包了
随便你怎么包 反正最后不露馅儿就成~~~
俺是包了几个包子按扁的 一个用小碗扣出来的
还有俩跟盒子似的~~~
嘿嘿
热锅冷油 中小火 两面金黄~~~
再熬上一锅小米粥~~~
切点蒜 放醋里~~~~
得了~~~
赶紧吃~~~凉了可就不好吃了~~~
哇卡卡卡 |
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p****o
发帖数: 1340 | 26 做馅儿是个浩大工程滴。我们放好多种
不同东东。。。怀念以前可以直接买到
赖汤圆的馅儿。 |
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w**s
发帖数: 141 | 27 去Costoc买羊腿，他们能给搅成馅儿吗？那个羊腿带骨头的吗？要不然，到哪里能买到
不带骨头的羊肉或是羊肉馅儿？过年包饺子。 |
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w**s
发帖数: 141 | 28 多谢！他们那是买馅儿的吗？还是整块的肉？要包饺子，所以需要馅儿。自己没有
blender. |
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x********t
发帖数: 87 | 29 这几天突然馋猪肉大葱馅儿的包子了。记得小时候经常在街边上买当早点吃。我去大华
找了，可惜没有这种馅儿的。请问xdjm哪儿有卖的啊？ |
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w*****1
发帖数: 58 | 30 啥馅儿都有，韭菜猪肉，白菜猪肉，芹菜猪肉，茴香猪肉，猪 肉大葱，三鲜的，或者
素馅儿的。现要，现包，现冻。要是喜欢喝一口的，可以要两凉菜。还有包子，馅饼，
烙饼，炸酱面。有兴趣的可以联系一下。家住 Ashburn 区。 |
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a***s
发帖数: 12296 | 31 12月22日电 今日，多位明星都在微博晒出吃饺子的照片庆祝冬至，而赵丽颖却另辟蹊径，晒出一张自己的萌照留言称，“今天冬至，送大家一枚包子，鲜肉馅儿的”。照片中，赵丽颖穿着衬衫，戴着帽子，模样帅气，但嘟着嘴巴的样子又十分可爱。
对此，有网友称，“包子包子我是馒头呀”、“这包子太可爱了，该先吃哪里呢”、“帅气的包子”。
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t****z
发帖数: 8931 | 32 昨天去多伦多华人超市看看
月饼都是鲍鱼，燕窝，金腿，鱼翅馅儿
4条走廊，堆积如山
价格从7元8个到188元8个不等
但是现在已经大甩卖了
原来38刀
现在23刀
估计过了中秋，10刀就吃鱼翅和鲍鱼了
也有不少人买
一人买了10盒七星拱月 |
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m*****f
发帖数: 843 | 35 一般北方人都说茴香苗，这个做馅儿包饺子，包子，馅饼，煎饺，都很好吃，
中国超市都很少有卖的，一般见到了都会买些回来包饺子，顺便做几个馅饼
说不能闻，吃葱姜蒜茴香香菜的，我感觉可能是自身身体的原因。
我小时候根本不能闻茴香苗，有次家里包饺子，满屋子茴香苗味道，我就觉得头疼，还
以为感冒了一直睡觉，那次一个饺子也没吃，小时候也不能闻不能吃青椒，
长大了就都好了，反倒觉得茴香最好吃
说不喜欢我觉得能理解，但真感觉是自身个体的原因 |
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f***x
发帖数: 3195 | 36 尝过一次茴香馅儿饺子，太难吃了。我家LD的哥哥倒是特别喜欢这口儿。 |
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m****s
发帖数: 10867 | 37 northwesterner, e.g, Xi'an
I've never known 茴香苗馅儿 before I came to Xi'an. I am from Shandong |
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j***i
发帖数: 4975 | 38 差不多,我去北京之前,也从来没听说过这馅儿... 我东北人... |
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A**A
发帖数: 190 | 40 河北和北京都长期居住过，两地都很喜欢茴香馅儿的饺子。本人也很喜欢。 |
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发帖数: 1 | 42 你怎么不说阿拉伯食品是月饼呢，人家阿拉伯人也在中国的超市买过枣泥馅儿的 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 43 品种不同
南方三季稻比东北一季稻口感差太多
馅儿米 惊米 耿米 都是南方种植的，不好吃 不如东北稻米 |
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k*********k
发帖数: 4882 | 44 品种不同
南方三季稻比东北一季稻口感差太多
馅儿米 惊米 耿米 都是南方种植的，不好吃 不如东北稻米 |
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d******7
发帖数: 702 | 48 MM真细心啊！
你说的是对的，昨天我到朋友家看了她的吉士粉，确实是custard powder。
只是看了这个吉士粉的成分，有很多疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素，看得我心
里毛毛的~
为了健康起见，我觉得如果平时自己吃的话，还是尽量少加这个。我都是只用organic
的牛奶和鸡蛋做
的奶黄馅儿，虽然颜色不够黄，但是吃着放心啊。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 49 我配过玉米和虾皮，非常好吃
我女儿family care的老师用烤过的火鸡肉和芹菜还有洋葱做馅儿，也说特别好吃
我今年可能会试试 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 50 琢磨着今天吃啥
家里冰箱快空了
就还剩点圆白菜和大白菜
瞅了瞅冷冻室
还有一块一千年前的五花肉 囧
把肉拿出来 去了皮 剁剁剁剁~~~剁成肉糜
这不肉馅就有了么
圆白菜和大白菜切碎 少量盐 出水
肉里面加生鸡蛋一枚 姜末 生抽 白胡椒粉 料酒 糖 生粉 搅啊搅
差不多的时候 加入香油
然后加入挤好的菜
最后加盐调味
馅儿就做好啦~~~
再说面团
温水和面 比饺子面软一些就好了
醒30分钟
然后就可以包了
随便你怎么包 反正最后不露馅儿就成~~~
俺是包了几个包子按扁的 一个用小碗扣出来的
还有俩跟盒子似的~~~
嘿嘿
热锅冷油 中小火 两面金黄~~~
再熬上一锅小米粥~~~
切点蒜 放醋里~~~~
得了~~~
赶紧吃~~~凉了可就不好吃了~~~
哇卡卡卡 |
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