l******a
发帖数: 16364 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
DarkMatterER (小黑大妈) 于 (Thu Mar 15 15:12:24 2012, 美东) 提到:
哪个更健康一些？
娃现在9点多到校，11点半12点的样子吃午饭。
我目前是把饭菜放在普通小饭盒里，早晨拿给老师放微波炉旁边，这样中午她们会记得
帮忙热。
但是他们市内温度很高，打了暖气，小孩都穿单层那样。
我的饭菜经常是剩的，从冰箱拿出来的，然后就那么在室内放着，总觉得不够卫生。
我也想过放午餐袋，放冰袋，放走廊的架子上，大部分别的孩子也这样的，但是我娃还
没学会跟老师讲要热饭，他爸爸送时忘了这么做，娃中午的饭只碰了一点就都带回来了
，最爱吃的排骨也没动，凉的确实没法吃啊。我也在教，可是教会之前不能让娃饿肚子
啊。
其他孩子有人就带三明治和饼干，有人是保温盒。
我给娃买过一个桶装的保温盒，从里面掏东西着实费事。现在有点想买那个日本的两截
的保温盒，家里有俩大人的了，给娃买个小的，虽然贵点也咬牙了。
说是可以保温6小时，我想早晨把盒子用开水烫过，然后放了没动过的微波加热的冷菜
or现炒的... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 大胆创新的包子处女作【酸菜牛肉丁大包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 10:01:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条... 阅读全帖 |
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x**e
发帖数: 1794 | 3 饺子馅的做法 以猪肉白菜为例
先把白菜切碎成块，再用刀剁，剁馅须有水准，要剁的均匀，又要保证整齐，不容易。
一边剁，一边撒少许盐，这样是为了出汤，把白菜的水分沥出来。剁到很碎就好了，好
后，准备一块干净的纱布，把馅料包好，用大力挤，挤不干净，饺子馅容易拌得过稀。
挤得太干净了，馅儿会很干很柴。
买好的猪肉馅儿先放在大盆里加少量的酱油搅拌，再一点一点的加入高汤或水（如果肉太瘦的话要加点油）用筷子打匀后加入葱碎、姜末，适量的盐也可加些香油，把加工好的白菜与猪肉馅儿搅拌在一起，要用力搅，搅匀香味出来后，可以放一块馅在舌尖匝摸下，试试咸淡。这样馅儿就做好了。
饺子皮：
在北方一般都自己和面，然后自己用擀面杖 擀出一个一个的皮。请见图解
不光是包饺子，煮饺子也有个小窍门，叫开三滚，也就是说， 水开了放饺子进去，开
了一次放一点凉水，这样搞3次，这样煮出来的饺子 口感会更加的好哦。
包饺子是一个很有意思的团队合作项目，有人要弄馅儿，有人要弄面，有人要弄皮，有人要包，有人要煮，人多才好弄，还要分工好，才能高效完成。
最后预祝我们的饺子宴圆满成功！ |
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b*********1
发帖数: 1250 | 4 这个属于地方风俗吧。我家那边包粽子都没有馅的，顶多在边上放个大枣，吃的时候蘸
糖吃。而且一年之中也只有端午节前后才有粽子吃。不像南方，一年四季都有粽子卖，
带蛋黄和肉的粽子也是我到南方念书的时候才知道的。我本人不怎么喜欢吃粽子，南方
北方的都不喜欢，当个过节的食品吃还行，天天吃受不了。
饺子我估计猪肉白菜是全国最最普遍的吧，不过我家那边最好的是海鲜馅儿的饺子，好
吃的有鲅鱼馅儿，对虾/虾仁馅儿的，高档点的有海参馅儿的。另外，还有一种蛤馅儿
的包子是我老家的特产，估计外地人听都没听过，就是包子里面包一整个蛤，带壳儿的
，蒸的时候蛤的壳儿打开，里面的汤汁都包在包子里面了，异常鲜美。 |
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c*****x
发帖数: 1342 | 5 说不定是海鲜馅儿的。鲅鱼馅儿？ 海螺馅儿？
不过这些馅儿都比较麻烦，2姐跟2姐夫整天忙着在床上，肯定没空搞这些，所以估计是
简单的馅儿，牛肉芹菜？韭菜虾仁？猪肉酸菜？ |
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l*********e
发帖数: 5483 | 6 我有一个美国好朋友要走了。她多次要求我教她包饺子，我自己也很快要离开这里了，所以决定在她走之前圆她的愿望。 让她尝尝咱中华美食之一————饺子。
问题是她除了猪肉馅儿饺子外什么馅儿都行（religion issue），我是只喜欢猪肉馅儿
，不大喜欢牛肉馅儿（总觉的不嫩且腥味大）。
大家有没有好的idea啊，都是什么配料的馅儿啊？谢谢了 |
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j****e
发帖数: 12067 | 7 【 以下文字转载自 Detective 讨论区 】
发信人: guvest (我爱你老婆Anna), 信区: Detective
标 题: 阴阳先生这几年
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 19 22:24:29 2011, 美东)
《我当阴阳先生的那几年》
第一章 黄米饭
我的名字叫崔作非，胡作非为的作非。．你是不是觉得这个名字有点奇怪，听上去有点像是“崔作废”。其实我也对这个名字很不满意。但是按照家谱上起名字的排序，我这代正好犯了一个“作”字。而且我的父母又没什么文化，听说给我起这个名字的时候着实让他们头疼了一阵子。后来还是我父亲灵光闪现拿出了一本字典，说是翻到哪页就用头一个字当我的名字。说来也巧，翻到的那页上的头一个字正好是个废字。这时我的母亲不干了，谁希望自己的孩子名字叫“作废”呢？她充分的体现出了东北女人的彪悍，说什么也不能让自己的孩子就这么作废了。
于是我的父亲妥协了，他指了指同页的一个非字对我母亲讲，那咱大儿子就叫作非吧。希望他长大后能有一翻非凡的作为。我的名字就这样被草率的定了下来。
接下来我要给你们讲的事，你们完全可以当成故事来... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 8 【 以下文字转载自 Detective 讨论区 】
发信人: guvest (我爱你老婆Anna), 信区: Detective
标 题: 阴阳先生这几年
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 19 22:24:29 2011, 美东)
《我当阴阳先生的那几年》
第一章 黄米饭
我的名字叫崔作非，胡作非为的作非。．你是不是觉得这个名字有点奇怪，听上去有点像是“崔作废”。其实我也对这个名字很不满意。但是按照家谱上起名字的排序，我这代正好犯了一个“作”字。而且我的父母又没什么文化，听说给我起这个名字的时候着实让他们头疼了一阵子。后来还是我父亲灵光闪现拿出了一本字典，说是翻到哪页就用头一个字当我的名字。说来也巧，翻到的那页上的头一个字正好是个废字。这时我的母亲不干了，谁希望自己的孩子名字叫“作废”呢？她充分的体现出了东北女人的彪悍，说什么也不能让自己的孩子就这么作废了。
于是我的父亲妥协了，他指了指同页的一个非字对我母亲讲，那咱大儿子就叫作非吧。希望他长大后能有一翻非凡的作为。我的名字就这样被草率的定了下来。
接下来我要给你们讲的事，你们完全可以当成故事来... 阅读全帖 |
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r********r
发帖数: 11248 | 9 你是说阿飞和林馅儿吗？
well. 首先，林馅儿并没有嫁给阿飞，所以，绿帽子说并不成立，阿飞只是单恋而已
阿飞喜欢林馅儿，而馅儿人尽可夫，这种故事生活中很多的，沈从文还被女人骗尽家财
，饭高为了酒吧招待还割耳朵呢
所以林馅儿这个人物写得很真实阿 |
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g****t
发帖数: 31659 | 10 【 以下文字转载自 Detective 讨论区 】
发信人: guvest (我爱你老婆Anna), 信区: Detective
标 题: 阴阳先生这几年
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 19 22:24:29 2011, 美东)
《我当阴阳先生的那几年》
第一章 黄米饭
我的名字叫崔作非，胡作非为的作非。．你是不是觉得这个名字有点奇怪，听上去有点像是“崔作废”。其实我也对这个名字很不满意。但是按照家谱上起名字的排序，我这代正好犯了一个“作”字。而且我的父母又没什么文化，听说给我起这个名字的时候着实让他们头疼了一阵子。后来还是我父亲灵光闪现拿出了一本字典，说是翻到哪页就用头一个字当我的名字。说来也巧，翻到的那页上的头一个字正好是个废字。这时我的母亲不干了，谁希望自己的孩子名字叫“作废”呢？她充分的体现出了东北女人的彪悍，说什么也不能让自己的孩子就这么作废了。
于是我的父亲妥协了，他指了指同页的一个非字对我母亲讲，那咱大儿子就叫作非吧。希望他长大后能有一翻非凡的作为。我的名字就这样被草率的定了下来。
接下来我要给你们讲的事，你们完全可以当成故事来... 阅读全帖 |
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d********d
发帖数: 1424 | 11 【 以下文字转载自 Ghost 讨论区 】
发信人: joycee (买买提头号女魔头), 信区: Ghost
标 题: 阴阳先生这几年 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 19 23:02:01 2011, 美东)
发信人: guvest (我爱你老婆Anna), 信区: Detective
标 题: 阴阳先生这几年
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 19 22:24:29 2011, 美东)
《我当阴阳先生的那几年》
第一章 黄米饭
我的名字叫崔作非，胡作非为的作非。．你是不是觉得这个名字有点奇怪，听上去有点像是“崔作废”。其实我也对这个名字很不满意。但是按照家谱上起名字的排序，我这代正好犯了一个“作”字。而且我的父母又没什么文化，听说给我起这个名字的时候着实让他们头疼了一阵子。后来还是我父亲灵光闪现拿出了一本字典，说是翻到哪页就用头一个字当我的名字。说来也巧，翻到的那页上的头一个字正好是个废字。这时我的母亲不干了，谁希望自己的孩子名字叫“作废”呢？她充分的体现出了东北女人的彪悍，说什么也不能让自己的孩子就这么作废了。
于是我... 阅读全帖 |
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i******c
发帖数: 9350 | 12 大厨给你说说这馅儿的讲究.
关键是花椒水or香菇水
和
水打馅儿 = 猪肉+葱花+香油+盐+鸡蛋+花椒水or香菇水
水打馅儿非常重要, 要把肉顺着一个方向打成丝状. 就是根本看不出肥肉和瘦肉粉色糊
装物.
三鲜要包入熟馅儿, 鸡蛋, 木耳和虾仁儿炒了, (像苜蓿肉一样), 最后把炒好的三鲜和
水打馅儿搅拌在一起就可以了. |
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k******u
发帖数: 3416 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 大胆创新的包子处女作【酸菜牛肉丁大包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 10:01:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
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i******o
发帖数: 6843 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 好吃不过饺子...
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 7 01:20:29 2011, 美东)
最近各方面压力很大，各种想家，于是乎就频繁进厨房大肆折腾以排解压力了...然后
我自己做完又不想吃...于是我的室友跟离得近的朋友最近几天幸福感都格外强烈的说.
..
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今晚包的韭菜鸡蛋饺子
昨天有同学反复问我之前炖的猪肉汤打算做啥用，呃，包饺子用啊~ 当然一开始我是想
包牛肉馅儿饺子的，那么就可以直接用炖的猪肉汤搅拌牛肉馅儿了，今天包的素馅儿饺
子，韭菜本身就比较出水，那自然不能直接加汤汁了，于是我就加了肉汤表层的猪油..
.呃，不考虑热量的话，猪油真是个好东东的说。
韭菜鸡蛋馅儿做法很简单，我就不用再具体描述了
晚上包了七十来个饺子，一开始包的还很小巧（我家习惯吃小巧精致的饺子），到后来
越包越大越包越大…… 好不容易把面跟馅儿都处理完后我长吁一口气啊
然后我在厨房边擀边包边煮的过程中，朋友们在客... 阅读全帖 |
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i*****s
发帖数: 15215 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
hwh (hwh) 于 (Sat Feb 16 15:45:59 2013, 美东) 提到:
鸡腿洗净，划几刀，晾干。
盐，花椒，碎干辣椒，五香粉少许，姜末，胡椒面入锅干炒出味。
混合盐均匀撒在鸡腿上。鸡腿码在饭盒里，盖盖，放冰箱存放两天，当中拿出换位2，3
次.然后开盖，依旧放冰箱存放，（饭盒底的调味汁浇鸡腿上）每天换位，5，6天。鸡
皮变干，鸡肉有点发红，就可以烤着吃了。
味道有点像以前吃过的风鸡，入味均匀，肉香，嫩有嚼头。
做了，吃了还不错，放这以飨各位吃货，呵呵。
☆─────────────────────────────────────☆
iForpus (coelestis) 于 (Sat Feb 16 15:57:20 2013, 美东) 提到:
赞！
我怕5.6天之后丧失信心，以前做酱猪舌头，要腌15天，腌到10天左右的时候我把猪舌
全扔了。
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hwh (hwh) 于 (Sat Feb... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 16 网友们最关心的问题还是“女神什么时候脱单”，面对网友们的追问，李冰冰几度害羞起来，“看来大家还是关心这个问题啊，不过我是时刻准备着的哟”。
李冰冰晒“床照”。
羊年大年初一一大早，女神李冰冰就来《懂小姐》与网友们聊天了，新年第一天，李冰冰也是蛮拼的，一来《懂小姐睡不着》直播间就发了一张敷眼膜的床照，“看我今天早上这个造型像不像雪妖娘娘。”
一连发了好几张美艳床照，李冰冰也自嘲到“我是不是太拼了”，照片中，李冰冰敷着眼膜，手里拿着手机，或语音、或打字和网友们聊天唠嗑。老家是东北黑龙江的李冰冰在直播间里，和网友们分享了自己家乡的春节习俗，“我们那大年初一早上都要吃饺子，还得是韭菜馅儿和芹菜馅儿。韭菜馅儿意为这新的一年发九祥彩，芹菜馅儿意为来年全家人都很勤快。”
整个直播过程，李冰冰都躺在床上和网友们聊天，倘若你也是在赖床，这般神同步的画面是不是相当有即视感，“而且初一早晨，各家各户都要比谁起得早，放鞭炮早，谁起得早，便意味着新的一年日子过得更好。”李冰冰果真是事业心女神啊，大过年的也不忘提醒自己要更加勤劳认真。
不过，网友们最关心的问题还是“女神什么时候脱单”，面对网友们的追问，李冰冰几度... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 17 在这场长达11小时的聊天盛宴里，明星们与网友真正零距离相见，秀恩爱、献祝福，送大礼，精彩从未间断。而最终超60万的留言记录也创下客户端单条评论数最高纪录，真正实现了全民狂欢。
鹿晗大眼萌照《懂小姐接力聊》首发
大年初一大家都在做什么？拜年串门，和亲戚朋友聊聊这一年的收获与心得绝对是不少人的第一选择。羊年第一天，腾讯娱乐客户端《懂小姐接力聊》栏目开门迎客，李冰冰、郭涛、田亮、贾乃亮、杨威、王岳伦、刘涛、张亮、朱亚文、鹿晗、陈坤一水儿的男神女神在线陪聊，只求让大家过一个难忘的舒心年。在这场长达11小时的聊天盛宴里，明星们与网友真正零距离相见，秀恩爱、献祝福，送大礼，精彩从未间断。而最终将近60万的留言记录也创下客户端单条评论数最高纪录，真正实现了全民狂欢。
聊过年
李冰冰求脱单 陈坤发红包手软
大年初一九点，女神李冰冰就放弃睡懒觉，准时来《懂小姐》与网友们聊天了。虽然睡眼朦胧，女神是蛮拼的，素颜敷着眼膜一连发了好几张“起床照”，一边飞速敲打键盘，一边秘籍地发着语音和网友们聊天唠嗑。虽然没时间吃早饭，但东北妞李冰冰还是和网友们聊起了家乡吃饺子的春节习俗，“得是韭菜馅儿和芹菜馅儿。韭菜馅儿意为... 阅读全帖 |
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c*******a
发帖数: 653 | 18 俺是江南滴，俺在去上大学之前的确没吃过饺子。
我们都是吃馄饨的。大馄饨小馄饨，各种馅儿都有，不过俺只爱小馄饨：）吃馄饨汤料
很重要，没俺妈冲的酸辣汤料俺就不吃大馄饨的，hoho
过年的时候俺们要吃大馄饨，因为长的和金元宝一样，取个吉利：）同时也要吃团子，
就是巨大的汤圆，有甜馅儿有咸馅儿，甜馅儿椭圆带个尖儿，咸的是圆的。
打电话回家俺妈就在包馄饨，俺外婆馋俺吃团子，俺的口水啊。。。5555 |
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t****z
发帖数: 8931 | 19 多伦多有7,8个饺子馆饺子楼饺子世界
专卖饺子锅贴
什么芹菜馅儿 茴香馅儿 罗卜馅儿
各种古怪馅儿 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 20 花了大约两小时时间，连剁馅儿，霍馅儿带活面擀皮儿共包了39个饺子
馅儿料配方：
红椒 青椒 墨西哥尖儿辣椒 葱头 红萝卜 口蘑 青菜 豆芽菜 牛肉绞馅儿
调料有：两个蛋清 鱼油 酱油 高汤（鸭汤）少许 盐
这次忘了砌花椒水儿 |
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d****n
发帖数: 10034 | 21 眼看着马上就要过年了，家家户户肯定准备了非常多好吃的食物。在过年的时候，全家
人齐聚一堂，一起吃着年夜饭吃非常幸福的一件事情。人们在过年的时候也会到亲戚朋
友家走亲戚，如果你能做出一份营养美味寓意好的吉祥菜来招待客人， 那么你的脸上
肯定会倍有面子。所以小编今天给大家带来了一道吉祥菜，是春节宴客的必备菜，做法
简单，营养还美味，看起来还非常的精致，人们称它为花开富贵，下面一起看看吧。年
夜饭最“吉祥”的1道菜，营养美味寓意好，贵客吃了想“打包”！
在过年的时候人们做年夜饭都讲究寓意好，希望能给来年带来一个好兆头，而今天小编
给大家带来的这道菜，不仅他的寓意非常好，而且还是年夜饭上最“吉祥”的1道菜，
这道菜营养美味且寓意好，很多贵客吃了之后都想“打包”！这道菜的做法非常的简单
，就算你是零厨艺也能轻松的学会，这道菜所用的食材是萝卜、猪肉和鸡蛋，这三种食
材都非常的有营养，尤其是萝卜，俗话说得好“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”这
个天气非常的适合吃萝卜，萝卜对身体有非常大的好处。所以如果你感兴趣的话可以提
前学会，在春节的时候，可以在贵客面前露一手，保证让贵客吃的满足，还能让你脸上
有... 阅读全帖 |
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D****9
发帖数: 10889 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
标 题: 小笼灌汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家 |
|
y*****e
发帖数: 216 | 23 作为从小在南方长大的我，一直认为，冬至时候吃的那叫汤圆，通常比较大个，里头的
馅儿可以是甜的芝麻、豆沙、菜猪油，也可以是咸的肉馅儿，通常吃两三个就老饱了；
而元宵节吃的叫元宵，通常个头比较小，可以一口一个吃好多，里头的馅儿通常都是甜
的芝麻、豆沙。
然而，我到今天才知道，原来南方的统称叫汤圆，而北方的叫元宵；南方的汤圆用包的
，馅儿软，只有汤圆有咸咸的肉馅儿；北方的元宵用摇的，馅儿硬，居然内馅除了通常
的芝麻、豆沙之外，还有很神奇的巧克力、玫瑰。汤圆除了现包，大家为了省事儿都可
以买到速冻的；元宵好像就没有了，都是现买现吃，难怪我之前都没有吃过。
所以我一直以来对元宵和汤圆的定义都是错的！！！那么冬至和元宵吃的有啥区别？大
汤圆和小汤圆的区别么？简直颠覆我三观！
哪天回去了我一定要去北方尝尝正宗的元宵是什么样儿的，至于现在，我还是去超市买
袋汤圆回来煮煮吧，毕竟今天是正月十五元宵节，哪怕在外面也得要意思一下，顺便也
抓住春节的尾巴再感受一下。 |
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s*******9
发帖数: 26 | 24 低筋面粉，酵母，糖，温水，用了半勺酵母,温水揉的面.揉好面,用保鲜膜包好面大约2
小时看到面呈蜂窝状,就算发好啦。
烧饼馅儿就是普通的牛肉馅儿加打碎了的洋葱，打了一个鸡蛋，我自作主张放了点面粉
，可能不算常规的做法，呵呵，再加入差不多100毫升水，加盐，生抽，黑胡椒，一点
儿鸡精，往一个方向打，和做饺子馅儿一个道理。
面发好了就可以包馅儿，包好了再醒半个小时，下锅之前刷上鸡蛋，黏上芝麻。把锅放
一汤匙油，烧的热热的，转中火。下生馅饼。等一面金黄了转一面就得。
不知道说清楚了没有，下次从头开始拍照~ |
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f********2
发帖数: 385 | 25 吃过一些古怪饺子：
1，猪肉扁豆馅儿，扁豆切碎，其它没什么特别的，挺好吃，五星；
2，西红柿鸡蛋馅儿，西红柿要切碎后，用纱布攥去水分，属浪费资源的种类，四星；
3，花生豆腐馅儿，是给吃素的人准备的，花生要捻碎，味道一般，三星；
4，鱼肉馅儿，好像是三文鱼，吃一两个还挺新鲜，吃多了很腻味，四星。 |
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g*********t
发帖数: 41 | 26 1.和面。这个简单。就是水和面放在一起，揉到光滑为止。韭菜盒子的面不宜硬，否则
口感欠佳。搞定后，盖一层保鲜膜滋润一下，然后就可以准备馅儿啦。
2.馅儿：主料韭菜，鸡蛋，还根据个人口味酌情加别的东东，偶加了点香菇，木耳，粉
丝，虾仁，一点点香菜。然后葱，姜，鸡精，香油，盐等。哈哈，五彩缤纷的馅儿，看
着相当有食欲。
3.擀饼。这个是技术活，但是熟能生巧。偶刚学的时候，基本上最后都是极不规则状，
在老妈调教之后，进步很大。
4.把调好的馅儿放在饼上，然后合起来，四周摁一下，好啦。准备完毕。
5.提前加热厚底锅。喜欢用厚底锅烙饼，受热均匀，不容易糊。加适量油，油热后，把
韭菜盒子放入锅中。等一面泛黄，翻至另一面。 |
|
b*****g
发帖数: 2879 | 27 一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家都试试。自己做的小包子，干净卫生，吃得放心开心 |
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H***o
发帖数: 271 | 28 版上很多人都做，方子大家都知道。
我第一次做，没想到很成功。
主要是面和馅儿的量搭配得刚刚好，所以也来贴一下吧。
1. 和面 - 500克包装的中筋面粉一袋，除了留出的薄面，把所有面粉都倒进一
个大容器里。普通咖啡杯（一般白色质地的杯子）（我没有量杯），先用1/3杯热水烫
面，用筷子搅搅，再把1/4 杯凉水倒入，继续搅拌。之后可以用手和面了，如果觉得水
还不够，就再加点儿凉水。和到“面光、盆光、手光”就好了（老妈是这么教的）。盖
上盖子或用保鲜膜封住容易口，醒面30分钟。
2. 拌馅儿 - 韭菜一小把 (我在韩国点买的小捆儿细短韭菜，很鲜嫩)，洗净
、沥干水，切碎丁；鸡蛋四个，炒成鸡蛋碎；香菇5多，泡发后切丁；宽粉丝一把，热
水煮软后切丁、虾皮儿一小把。然后把这些东西拌在一起，加适量油、少量花椒油、胡
椒粉、五香粉、姜粉、糖、生抽，拌匀；最后加盐，再拌匀。可以尝尝鸡蛋或者宽粉丝
看咸淡如何。
3. 包盒子 - 以上的面和馅儿大概一共可以包20个韭菜盒子。把醒好的面揉一
揉，切成小块儿面团儿。拿一个面团儿，擀成圆形的面皮儿，舀两勺馅儿放到面皮 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 29 其实今天这个蒸饺是上次蒸包子剩的馅儿。小宝中午一口气吃了7个这种馅儿的包子，
可见味道不差。
馅儿：羊肉一磅，切小小块儿；中号洋葱2个，用chopper打碎；南瓜一磅，胡萝卜2个
，去皮，用chopper打碎；羊肉+少许料酒调匀，然后加洋葱，南瓜，胡萝卜搅匀，加盐
调味。
皮：高筋面粉+1/10的粘米粉（淀粉也行），一杯面粉的话，加3～4大勺淀粉就可以。
加水，搅匀，然后揉成光滑面团，放在容器里盖上盖子醒30分钟。
醒好的面团切小剂子，包一份馅儿，包成饺子形状，放在蒸锅里排好。大火，上汽之后
10分钟就好。
配上自家的香辣酱，非常美味。不过注意要趁热吃，凉了就有羊肉的腥气了。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 30 下午刚烤好，还没回油，外皮还不够油亮，去年没做，前年做了一次，基本上和第一
次做差不多，上吧。。
这次做了广式月饼，馅儿是莲蓉陷她堂兄，为啥这么叫呢，其实我是为了冒充莲蓉陷，
用了芸豆，然后加了奶粉和cream cheese（谢谢dede上次做馅儿的启迪），发现很好吃呀，
转化糖浆：2cup糖，1cup水 2T 柠檬汁，一点点盐。水开后放糖，糖溶化后，小火熬，
淡黄色即可。（像不像苹果汁，领导差点没有大喝一口）。
陷：看这个吧，介绍的很详细
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102du1i.html
我的配方：1磅豆子。5T糖。60ml油（用了原配方三分之一的量，我是尽量清淡），2T
奶粉。半盒cream cheese。做馅儿这活儿太累了，越炒越粘，又要不断地搅拌，做好陷
后，我的手疼了好久（拿锅铲磨的了）。当时做好馅儿后就决定今年不再做了。
泡过，去过皮的豆子
月饼面皮，就是这个配方：混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，
倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入
花生油10... 阅读全帖 |
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d*******u
发帖数: 174 | 31 好久没上菜了，呵呵
方子是君之的http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ad9g.html，我糖浆熬的比他的那个颜色深很多，但我确信没有糊，前几天熬的，用的时候太硬了，对了一点水，在微波炉里面转一下就了。
还有就是前天问过碱面的问题，因为不知道那个试水怎么弄，后来就是搞的baking
soda，确实烤的时候有轻微裂缝，但是凉了之后基本上就没有了，我实在是不知道哪里
去弄碱面
里面的馅儿不是莲蓉的，也不是用芸豆弄的，我没有白芸豆，那天有个师姐给了我一代
叫做navy bean的豆子，我就用那个做的馅儿，没有去皮，也没有用粉碎机，就是煮好
后用木铲子一点点弄碎的，没下狠心放那么多糖，用锅炒馅儿的时候我搅合了半个小时
， 又半个小时，又加上了点儿炒面，总算是比较干了……，出国之后放了两大勺抹茶粉
回了一天的油，基本上能吃了，馅儿还是不够甜，呵呵，而且经验证明还是要多放油，
我的油放的不够狠心啊…… |
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l********3
发帖数: 7367 | 32 过年了，一直想做个传统小吃，，
试着山寨了驴打滚，不过超级不正宗，没有黄豆粉，就用了coco粉，里面的馅儿是绿豆
沙。
做法：
糯米粉，粘米粉，糖，水，油，搅成糊糊（糯米粉大概四分之三，粘米粉四分之一），
微波炉加热，热一分钟搅拌搅拌，直到面糊熟了，变透亮。拿出来晾一晾。
在保鲜膜上赶个大饼，弄上馅儿，卷起来，，在撒点可可粉，哦了。
自己做的馅儿，不舍得放油，其实只怕吃了热量高，所以馅儿有点干，样子不够好看。
我自己瞎做的，所以没有太多经验，用料也没有量化，具体做法找度娘吧。
祝大家节日快乐~ |
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m******i
发帖数: 9479 | 33 中式酥点，无非就是一个油皮一个油酥皮再加个馅儿，真正是万变不离其宗。尤其是油
皮和油酥皮，那更是做什么酥点都是一样的，就换个馅儿就行了，其实无比简单。
先说油酥皮，配比就是面粉：油=2:1 能用猪油用猪油，没有猪油的就用vegetable
shortening之类的固态油。吐血推荐用猪油，没有猪油就少了绝大部分的香味。
油酥皮做好了以后，放冰箱，开始做油皮。
因为油皮是要包住油酥皮的，所以油皮的分量要比油酥皮多一些，大概面团的总重是在
3:2左右。面粉，加水，加面粉重量40%左右的糖，混合均匀大概软度跟饺子面差不多，
然后往里加猪油，把面团调整到软硬程度跟油酥皮差不多。放冰箱。
中式酥点的馅儿都是熟的，所以要做熟面粉。可以用微波炉高火5分钟左右，每分钟拿
出来搅均匀，也可以蒸锅大火20分钟蒸熟。面粉熟了以后会结块，所以要稍微擀一下。
然后往里加水啊牛奶啊松子啊杏仁啊芝麻啊随便你想加什么都行，自由发挥吧，整体能
混合均匀就行了。
大包酥做法：
把油皮那一大个面团擀开成饺子皮一样的圆形，把油酥面团包进去，压平，擀成长方形
，卷起来，切剂子。具体做法版面大家都看到了N多模仿33同学的可可酥，... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 34 我做了多久啊。我想想。做馅儿大概花了两个小时。昨天做的。
做皮，先和面大概10分钟，1小时后包馅儿进模子大概忙了有一个小时，烤大概20分钟
吧。
有人跟我说毛毛妈的两杯面是压得紧紧的两杯面，实心的不带空气的，所以她的方子我
们一般都很稀。
我的月饼馅儿倒是不干，比买来的稀多了，很松软，有点不像月饼馅儿。
。。 |
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G********a
发帖数: 4180 | 35 是馅儿炒的不够干。在放足够油和糖的前提下一定要把馅儿炒到成团儿，一提铲子就能
带起馅儿的地步。
否则越放皮儿就会越从馅儿里吸取水分，就会稀粘。 |
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s****e
发帖数: 745 | 36 前2天在板上问了糖浆和碱水的问题，
有亲们回答，还有视频链接。
看了视频，说1lb面粉，一杯糖浆、半杯油，是做一份的。。
可是我还是不知道一份是多少，可以做多少个月饼，应该准备多少馅儿。。
后来有认识的朋友要为聚会做月饼，我就主动请缨去帮忙。
他们也是第一次做，用了125g的模具，馅儿是豆沙+枣泥+熟芝麻+碾碎的松子
很好吃。做的时候用了50g面皮，75g馅儿。
我把模具借了回来，用了55g面皮，70g馅儿。
一是因为我手笨，薄皮大馅包不好，二是我自己喜欢吃皮。。：）
我是自己先做了豆沙，为了算要用多少面粉、多少糖浆和油，着实费了一翻脑筋。。数
学不好，没办法。。
糖浆用了手上现成的蓝莓糖浆，因为看到有回帖说自己用了普通糖浆也没问题。
果然，蓝莓糖浆刚倒出来的时候紫红色的，很可爱，和完面就变蓝灰色了。。
看上去很有点恐怖。。碱水我就用了1g baking soda + 2g水，估计也没什么用。。
刚和完的时候，觉得面有点干，又多加了一点油。然后开始包。。后来才知道应该先放
一放，不要马上就用面皮。
是不是因为这个，后来月饼泻脚了？另外，压膜的时候，我总是不太敢用力，跟这个是
不是也有关... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 37 我刚开始吃朋友送我的马卡龙，齁甜齁甜的，真心不好吃，我之所以做就是想挑战一下
这个。
后来看了很多人介绍，夹馅儿是马卡龙的灵魂。我们一般不喜欢吃太甜的，所以馅儿一
定尽量少放糖甚至不放糖。mascarpone cheese+rum酒就是一个不错的选择。然后就是
cream cheese+绿茶粉+少许糖粉可以配绿茶马卡龙。
一定要冷藏一下，我试验刚做好的马卡龙，三四个小时候，一夜后。过夜后更好吃，因
为馅儿和饼可以更加融合一下，小饼吸收了馅儿的水分，几乎和馅儿融为一体，中和了
甜度，软软的夹心酥酥的外壳，非常不错。
我自己不喜欢刚色素，做小饼时候用咖啡，绿茶，coco都可以中和点小饼的甜度，而且
颜色也是纯天然。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 38 我家祖传的枣糕
楼兰
春节快到了，贡献一份年节甜食做法，祝大家甜甜蜜蜜过新年！
记得小时候，外婆常做一款江南甜点“枣糕”招待客人，我也常帮她剥枣皮，看她用印
糕模板做出一个个精致的小糕点。后来，我把外婆的印糕模板带到美国，也根据记忆做
过不少家传点心菜肴，但我多少经过改良。因为知道剥枣皮去枣核的麻烦，所以一直没
按传统方式做过这款枣糕。最近，通过神奇的“微信”，突然联络上了分布在世界各地
的众多亲友。尤其我们大家族中多年未联系的亲戚们，老少几代人开始微信群聊，当年
曾经来往熟悉者回忆过去，从未谋面者相互介绍，家族的亲情浓浓传来。几位长辈阿姨
舅母们秀出自制的枣糕和配方，深得家族传薪啊。重温这家族传统美食秘籍，更令我回
忆起当年。家族里年轻的小辈们都说要学会祖传手艺，咱作为承上启下的中辈人，无论
如何也得按照祖传方式做出来啊。
风雪后的星期天，在家钻研实践家传祖宗方子，忙乎大半天才做出二十来个秀珍小点心
。刚出锅的枣糕那叫一个糯软雅蜜，我跟老公每人一口气儿吃仨，不得不限令今天不许
再吃了。分给一个朋友4个尝尝，人家想多要一个咱都不给，只能吊吊胃口哈。
为了让大家都能尝到甜蜜糕点，特将咱家... 阅读全帖 |
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v********y
发帖数: 822 | 39 有了和面机，最忌常做这种馅饼。因为不用案板，非常省事儿。
自己喜欢的馅儿，随便搅，我常用的
牛肉、胡萝卜、洋葱、玉米
猪肉、白菜、韭菜
猪肉、圆白菜（烫过）、玉米、大葱
按照口味组合，搅水的时候少放，能搅开就行。
面水比 10：9 （就是一斤面九两水）
面放和面机，钩子开一档
水逐渐放进去，
水全放完之后，停和面机
从盆下面翻一下，
防止有干面在最下面
然后再开机器和面
我一般是周末做馅饼
早饭后就把面和起来
基本和匀了，就关机器饧着
去厨房的时候就再开机搅搅
然后再关机饧着
面和好后，是稀的
但是很有劲儿
要是想把面从盆里面拿出来
就像是拎起一件湿衣服
面很有筋
两手拉，有成膜的趋势
这样子就可以做了
三个盆一字排开
水盆、面盆、馅儿盆
双手在水盆沾水，这里水就是bu面（不会写那个字）
到面盆，一手揪起面，另一手掐断
面放左手，上面放跟面差不多大小的馅儿
右手从各个方向把下面的面团拉出，盖住上面
这时的面很有筋性，可以拉长而不断
而且遇到其他的面就粘上了
很容易把肉整个包里面
放了油的平底锅
煎两面
如果喜欢吃薄的
放锅里以后按一按
注意
搅面和饧面的时间要足够长，我以前也手工作过，... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 40 嗯 戚风蛋糕栗子馅儿好主意
栗子馅儿有没有好的recipe？
我做过一次戚风卷儿栗子馅儿 但是馅儿做的不是很满意 ：（ |
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m*****o
发帖数: 408 | 41 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: applecat001 (applecat001), 信区: Cantonese
标 题: 广式月饼又创新了，一直都味道很好
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 20 22:25:17 2017, 美东)
又快到了“中秋节”了，虽然大家对月饼的兴趣已经不是很浓厚了，但是既然过节还是
要吃一块的，最起码应个景。
以前家里就是总买广式月饼，我老家是北方的，不过我也得承认广东这个地方做点心确
实挺强的，从广东早茶流沙包之类的就看出来了，确实比我的老家做的种类多也更加精
致，月饼也是属于点心类的，自然也得先看广东的。
最好吃的馅儿，就是豆沙、豆蓉、枣泥、五仁（五仁之前有很大的争议，要让五仁滚出
月饼界，其实不是五仁的不好吃，是有些厂子做的不好吃，广东这边我记得有个老字号
做的五仁月饼就很棒，一点也不硬，软乎乎香喷喷的，也不会过甜）、莲蓉、椰蓉、蛋
黄、肉松等等，还有黑芝麻馅儿的也很棒，其实我很喜欢肉松的，有肉啊，哈哈哈。
不过上面都是一些传统的馅儿了，现在有很多创新了，有叉烧的、香肠的、甚至是烧鸭
的、各种水果馅其实不... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
jokeyzhu (jokeyzhu) 于 (Tue Jun 14 00:27:38 2011, 美东) 提到:
为了饺子mm要看煎饺，花了中午好长一段时间弄啊。。
除了馅儿是我弄的，其他都是lp弄滴。。呵呵
【材料】
猪肉，蟹肉棒，虾皮，香菇，葱，姜，鸡蛋，盐，糖，鸡精，生抽，老抽，香
油，水
中筋面粉2杯，开水1杯
【步骤】
1.中筋面粉2杯，加入开水1杯，揉匀，醒40分钟（两个人吃足够了，大概可以
做48个煎饺）
2.猪肉剁碎（量自己掌握啊，我都是稍微弄多一点，当然包包子），除了水，
其他的材料全部加入，一般放两个鸡蛋就够了。。搅匀
#3.水，这个是煎饺好不好吃的关键。。。我放的量是猪肉的1.5-2倍，别怕水多
，能锁住水分的，这样煎饺才有汁
4.国内倒入少许的油，放入煎饺
#5.以前在外面吃煎饺，底总是很脆，但是自己做，怎么也不脆，要脆，底也焦
了，粘了。。。 一次巧合，看到一个节目。。 原来加的... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 44 发信人： hyno1(君子如风), 信区： Working
标题： 你知道么，公司发月饼你也要缴税的....
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 21 08:12:57 2017,GMT)
中秋佳节将至，单位向职工发放的月饼这些福利，也需要按照价值缴纳个人所得税
。若发放的“月饼+工资”价值总额在减去“三险一金”之后不到3500元，才被免税。
单位发月饼，员工要缴个税，发粽子也要缴，每到一个节日，这样的话题就会炒作
一番。按照现行税法，只要是单位发给员工的，无论是现金还是实物，哪怕是交通补贴
和通讯补贴，都应该纳入个税所得额综合计税，至于要不要缴纳，则要看应纳税所得额
是否超过3500元。
这是一个严肃的税法问题，本来没什么好争论的。更何况，普通人因为单位发月饼
需要额外缴纳的个税，微乎其微。很多人感觉不爽，可能是借题发挥，比如扯到“税收
应该怎么花”之类，也有可能是真的不懂税法。比如有网友就说了：造月饼的缴税，卖
月饼的缴税，吃月饼的还要缴税，这月饼，简直是“个税馅儿”的。
其实，真要这么深究下去，税收大概要从收购小麦开始算起，中间每转一次手都... 阅读全帖 |
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s****a
发帖数: 1424 | 45 1600 s deanza blvd，cupertino，旺旺美食。
中午买，猪肉白菜馅儿，北方口味。趁热吃还有汤。
那里还有地瓜粥，比永和的白粥便宜多了。
包子价格也不是很贵，6刀多1盒，6个。
还有豆沙馅儿，素馅儿，梅干菜馅儿（北方人表示不懂这个是什么口味）
大深夜回这贴，我都饿了：（
有包子给个包子呗~ |
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b*****g
发帖数: 2879 | 46 先上个小笼包，有详细做法和照片，心血来潮才会拍过程图，所以也就这么一个菜有详
细图解，下面的旧照片就只有成品图了。做法我也得回忆回忆才能写出来。
一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺糖，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。昨天
炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲碎，
为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家都试试。自己做的小包子，干净卫生，吃得放心开心 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 47 说大陷儿饺子我头皮发麻
出国那年我姐夫好心好意带我们去吃东北饺子馆大饺子，那个皮超级薄，羊肉饺子，都
是馅儿，我当时挺高兴。吃完了上飞机，吐的一塌糊涂，从此对大馅儿饺子没那么起劲
了，还是面和馅儿比例差不多就行，都是馅儿也不好吃。 |
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w***s
发帖数: 15642 | 48 我爱吃猪肉白菜馅儿的
猪肉豆角馅儿的也行
你是什么馅儿的？dude是什么馅儿的？ |
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g****z
发帖数: 2413 | 49 胡紫薇：忆旧
想想也有五年多了。
2007年8月7号。一直很清楚的记得这日子。因为这是北京奥运会倒计时一周年的前
一天。正在带妆彩排。在台里300平米演播室。和那时《身边》的一堆同事。为了第二
天下午四个小时的倒计时特别节目的直播，大伙儿都在。当时，一点也没想到，这会是
我和朝夕相处多年的团队，最后一次以这种方式相聚在一起。
米兰昆德拉在《告别的聚会》里说过大概这个意思的话：最好的告别，就是你俩话
正说到一半，突然有个事把你叫走了。话头还撂在那儿，原打算待会儿继续的，却就此
天人永隔。当时读到时只觉得诗意，现在明白，是天意。天意呢，就是那个总会在你意
想不到的时刻，以一种你意想不到的方式，迅疾而至的东西。
下午两点多，台办来叫人。到了电梯间，正碰上当时的奥运节目部主任杜研，我的
直管领导。也是被时任总编辑Z先生叫去问话的。当时看着杜主任，满是心里咯噔一下
的表情。想来他看到我时也差不多是那咯噔一下的样子吧。
其实，不好的预感这几天一直都在。而事情的缘起怕是要从更早些时候说起。
整整一个月前的7月8号，生活频道的《透明度》栏目报道了据称是市民举报的早摊
点出现废纸和进肉馅的劣质包子，也就... 阅读全帖 |
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l*****l
发帖数: 5909 | 50 初学做饭，最大的问题是流程不熟，一开火，大脑一片空白，什么都想往锅里加。各种
调味，葱姜蒜，酱油醋味精辣椒酱胡椒粉咖喱块芝麻酱，总感觉少东西，最后做出来，
是一锅安徽卤煮，没法吃。
大师们最后都讲：餐饮是做减法，最讲究是食材要新鲜，要优，根据季节精选材料。然
后是火候把握，像汕头吃牛肉锅，入水几上几下即捞出，手握在笊篱上一刻不能离手。
最会吃的人每次要全程操作，根据每盘牛肉片是哪个部位（脖仁，吊龙，五花趾，胸口
朥，匙柄，肉片的厚薄，锅的口径和容积，电磁炉功率大小，当天的天气，湿度，温度
，坐在室外还要考虑风向。每一次下锅都是初恋，充满不可控元素，高旗：让每一个夜
晚充满爱的火焰，每次都想涌抱嗷你~殴欧~还要不停讲解，让大家明白吃的什么，怎么
吃。一场下来基本自己吃不了几片，大汗淋漓，像做完带功报告，食客们吃的如痴如醉
泪眼朦胧，将身份证掰了，发誓再也不回北方，这是大师体验。再比如在顺德吃鱼，蒸
鱼，精确到微秒，抹盐的手法堪称玄学，完全理解不了。
大部分追求厨艺终极答案的最后都疯了，某东北菜大师，出国20年念念不忘东北菜，做
鱼必里外抹一层盐，抹匀。这叫盐咒，症状是什么菜都只放盐（国内... 阅读全帖 |
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