d**u
发帖数: 1639 | 1 今天比较搞笑。准备做香酥鸡，把腌了2天的鸡拿出来擦干表面，入大油炸。炸了一会儿我怅然若失，寻思到底咋啦。结果发现——炸之前应该先蒸熟的，我咋忘了！于是又把它从油锅里捞出来，上蒸锅旺火蒸了约20分钟。复入油炸。挺好吃的。
【菜名】
香酥鸡
【做法】
1磅多的仔鸡/game hen，从中剖开，取半只。拿自己喜欢的调料腌上。我放的是盐、红
糟酱、料酒、生抽、红酒醋、五香粉、花椒粉、蒜泥等等。鸡连腌料一块儿倒入一个可
密封的小袋子，把多余的空气排出，放在冰箱冷藏室密封腌制1个晚上。
腌好的半只鸡，上蒸锅，旺火蒸20分钟。然后取出，把表面的水分擦干。
烧热一大锅油，高温（160摄氏度以上的油温），入鸡炸。炸至鸡的表面深色，即可捞
出，滤油，然后剁骨刀嚓咔几下，剁成大块，装盘。撒上花椒盐，上桌。
【菜名】
胡萝卜炖牛腩
【做法】
牛腩切大块，干炒一下去血水，然后加入清水炖。还加上料酒少许、1块薄姜片、半个
八角，以及小茴香、桂皮、香叶各少许，用纱布绑成一个小料包入汤内一块儿炖。大火
烧开，小火慢炖，好像炖了将近2个小时。（调料包在炖的过程中捞出弃之，免得香料
味道太重）
然后胡萝卜切滚刀块，放入锅 |
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l**p
发帖数: 569 | 2 这香酥鸡看着很嫩呀。
偶喜欢脆点的鸡。以前照着北京电视台东子主持的“食全食美”做的香酥鸡，吃起来
也不错。做法是把整鸡拿热水烫一下，然后入锅蒸近熟，再入油锅炸2-3次，最后
拿炒锅入葱、姜、酱油、水等烧开，然后把鸡放进炒几分钟入味就好了。吃起来
觉得跟stop&shop卖的烤鸡差不多，不过味道香多了。
会儿我怅然若失，寻思到底咋啦。结果发现——炸之前应该先蒸熟的，我咋忘了！于是
又把它从油锅里捞出来，上蒸锅旺火蒸了约20分钟。复入油炸。挺好吃的。 |
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i****o
发帖数: 1183 | 3 9月份至少一台全副机，不是低端，就是香酥鸡，奸商的香酥鸡不出则已，一出绝对惊
人，价格可能也很惊人 |
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s******g
发帖数: 15854 | 7 我真是有心想上个香酥鸡。。。
佳能9月份要是不推出选一个，我就跳船。。。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 8 那你真的不要一地叉？小三勉强也是个香酥鸡啊，不然你就上那个啥哈苏还是谁家就要
出来的数码中孚？那总算香酥了吧？ |
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t******n
发帖数: 2939 | 10 ☆─────────────────────────────────────☆
simida (我就是思密达王国的小思密达) 于 (Fri Aug 5 03:08:20 2011, 美东) 提到:
我是山东人，对鲁菜却不是很熟悉。（惭愧）
去年回国的时候，朋友请吃了家乡一个名饭店的鲁菜，才觉得真的很不错。
回家后问父母，他们说这家饭店很有名，他们以前谈恋爱的时候吃过。我一直以为它家
是卖包子的。
翻出来了两张图片，大家看下。
第一张是香酥鸡，真正的酥而不腻。
第二张是爆炒螺片,这螺片是那种特别新鲜的甜美，不愧为特色菜，听说是活海螺片出
来的。虽然所谓的摆盘也是象某id说的乱七八糟，但是如果真弄个破海螺壳子放那里，
倒着实让人不一定有胃口。这就是山东人的实在。
另外，附一下此家餐馆的介绍，我不是此家店的托，但是很情深意切的介绍给各位爱吃
达人。
（以下为网上搜索，本人保持不解释权 ：） ）
在岛城“老字号”餐馆中有“三大楼”之说，为首的即是位于市中心中山路与天津路相
交处的春和楼。
这座号称有百年历史的大型餐馆以经营正宗鲁菜闻名遐尔，但建店之初并非如此。
该店是由旅居... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 11 开席十桌杀鸡百只大口吃鸡
香酥鸡、白斩鸡、烧鸡、宫爆鸡丁、鸡汤……桌上十道菜，一半以上是整块整块的鸡肉。昨天，100多人在江夏吃了一顿百鸡宴。
设宴地点在江夏复江道与龙湾街交会处一家酒店，开席十桌（如图）。江夏冈发养鸡专业合作社的100多名养鸡户，凑份子从对口的收购公司回购100只鸡，请酒店厨子杀鸡、烹鸡。上菜的服务员笑：“从没在一顿酒席里上过这么多鸡。”
合作社负责人徐红说：“正常年份，合作社每天要卖5000至8000只活鸡。今年这个时候，已经6天没有卖出一只鸡了。市民变得怕吃鸡，但我们觉得没那么严重，所以想带头吃给大家看。”
装香酥鸡、白斩鸡和烧鸡的盘子很大，全是鸡肉，不掺配菜。宫爆鸡丁和鸡汤里，鸡肉的分量也很“扎实”。一开席，几个人筷子也不用，直接用手拿起鸡腿就啃。一位女农户举起香酥鸡的盘子，在席上张罗每人夹一块，很快“消灭”掉一只鸡。记者问：“你们不担心H7N9禽流感？”他们说：“这些鸡都防疫过了，而且经过高温做熟了，不要紧。”
安山村养鸡户方辉也参加了百鸡宴。他家正要出栏1万只活鸡，正常情况下，4月初就应该被签约的盟发牧业公司收走了，可以赚3万元。但今年，公司一再推迟收购时间... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 2261 | 12 说起山寨炸酱面，就想起那年，有国内的朋友来访，去吃中餐馆，要了香酥鸡。
上来是一盘炸鸡块。他把老板叫来，说这不是香酥鸡。还以为是仿膳那种又香又脆，摆
成整鸡的一盘，边上有椒盐的那种。老板说，我们这里，这就是香酥鸡。
炸酱面同理。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 13 蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,
烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米... 阅读全帖 |
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b*******c
发帖数: 20683 | 14 蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 81 | 15 豆腐虾仁羹 没试过， 南方菜？香酥鸡每次都不一样， 好像香酥鸡2厨比大厨做的好。
凉粉也是我的最爱之一，是陈红的方。请你吃凉粉吧， 好容易啊。
曾经拿天津当食堂， 只是它的菜太不稳定，每菜必过油。香园大小四川都是开始好，
。。。也是油大。
哎， 好吃不能怕伤身啊。 |
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l******m
发帖数: 31446 | 16 香酥鸡、葱爆海参，介俩可是鲁系名菜啊。北京的“八大楼”，基本上都是鲁菜，萃华
楼的香酥鸡，那叫一个赞。。。 |
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m****7
发帖数: 14685 | 17 这机器有什么意思啊？连拍够快吗？不够。像素够高吗？不够。iso够好吗？不够。要
我就等便宜的香酥鸡，或者香酥鸡in general |
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b*********n
发帖数: 5846 | 18 香酥鸡？我觉得以佳能现在的sensor水平，出香酥鸡就是找抽啊，46mp的更要一堆人出
来骂拍不清楚了，万一对焦系统罩不住更得被骂死。LOL |
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s****a
发帖数: 1424 | 19 我是山东人，对鲁菜却不是很熟悉。（惭愧）
去年回国的时候，朋友请吃了家乡一个名饭店的鲁菜，才觉得真的很不错。
回家后问父母，他们说这家饭店很有名，他们以前谈恋爱的时候吃过。我一直以为它家
是卖包子的。
翻出来了两张图片，大家看下。
第一张是香酥鸡，真正的酥而不腻。
第二张是爆炒螺片,这螺片是那种特别新鲜的甜美，不愧为特色菜，听说是活海螺片出
来的。虽然所谓的摆盘也是象某id说的乱七八糟，但是如果真弄个破海螺壳子放那里，
倒着实让人不一定有胃口。这就是山东人的实在。
另外，附一下此家餐馆的介绍，我不是此家店的托，但是很情深意切的介绍给各位爱吃
达人。
（以下为网上搜索，本人保持不解释权 ：） ）
在岛城“老字号”餐馆中有“三大楼”之说，为首的即是位于市中心中山路与天津路相
交处的春和楼。
这座号称有百年历史的大型餐馆以经营正宗鲁菜闻名遐尔，但建店之初并非如此。
该店是由旅居青岛的天津富商朱子兴发起并集资开设的，第一位经理也是天津人，烹制
的菜肴是天津口味。
后来，春和楼聘用福山人林重孚为经理，林所擅长的山东菜系逐渐代替了原先的天
津口味，只有香酥鸡以及银丝花卷、水晶包子等... 阅读全帖 |
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f********t
发帖数: 6999 | 20 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安克塞，胡认穷，字服老), 信区: Military
标 题: 毕福剑饭局更多细节流出，一桌三万二，菜单曝光
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 10 11:47:23 2015, 美东)
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘... 阅读全帖 |
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p***s
发帖数: 635 | 21 每一次写关于母校的文，都有不同的视角和感触。在今时今日这一刻，当我想起大学的
时候，想起的都是关于你的片断。
如果不是你，我估计还不知道学校里有这么一个物理楼。你带着我看楼下的日晷，我好
奇地研究了半天，也没研究出个所以然来。那个时候我没有想到，自己会在五年以后重
回母校的时候，端着杯奶茶，一步三晃特地从校门口走到这个日晷前，喝着温热的奶茶
，回忆曾经与你站在这里时那个烈日炎炎的午后。
从北区走到南区，从东区走到本部，铁打的校园流水的兵，一些曾经共食过的餐馆早已
昨日黄花，但还有一些还在。早就不记得当年跟你吃过些什么了，也想不起来我们那时
候除了吃还干过点别的什么。
五年后，再一次见面，你与印象里的样子没有什么不同。跟你在夏威夷的那十天，喉咙
因为高声说话而肿了十天。我笑说你这是学术喉咙，只要一开说，绝对力压全场，无人
可敌。我跟你学会了说“靠，擦，这哥们”。
五年前，你带我吃沸腾鱼和剁椒鱼头。五年后，我带你吃资产阶级的腐败餐厅。从30块
钱一大盆到30刀一小盘，好像也没有什么不同。
还记得我考福利经济学的时候到你的实验室去通宵背书，背了一半实在背不下去狂打瞌
睡，你就骑单车载着我去东... 阅读全帖 |
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M***e
发帖数: 836 | 22 上次在人民广场附近某摊头买糍饭糕和香酥鸡，我开国语要完了东西，摊主竟然是开上
海话的，大概20岁开外的样子，册拿，我震惊了。
小学时候，校门口也有一排小贩，所卖秦糖和1毛钱的烤肉也很令人回忆，当时抓着两
块钱的钞票就可以在那里大快朵颐一顿了。
初中的时候我校门口政修路有也一年龄大约20多的小贩，我等赠其雅号‘小胡子’，专
卖香酥鸡之类的东西，也是2块钱一份，册拿当时觉得甚是好吃。每次看着by用抓钱兼
抓香烟的手为我们调制鸡肉，总有一种难耐的兴奋之情溢于言表。
到了高中，两块钱只能去五角场买一串羊肉了，或者是政修路国权路路口的大鸡翅一个
副赠黄色硬币一枚。攒足十块钱的话还能去现在所谓“一条街”上的阿康烧烤爽一爽。
之后到了大学，册拿，我就不说了... |
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c******2
发帖数: 3849 | 23 毛主席的工资原来是六百一十元钱，20世纪50年代末到60年代初国家经济严重困难的时
候，毛主席的工资连降了三次，最后就是四百零四元八角，一直到他去世。毛主席的工
资降下来以后，中央主要领导同志的工资也随着全部都降下了。
毛主席吃饭要花一百元钱左右。他吃东西不挑不拣不忌口，只要你安排做出来了他就吃
，几乎没有他不吃的东西。我们一个月做两到三次红烧肉，另外包括腌肉、米粉肉、东
坡肉、焖牛肉、牛排我们也偶尔给他做。毛主席餐桌上不能离的就是鱼，他最喜欢吃鱼
，不管是江河湖海的鱼还是稻田里、河沟里的小鱼小虾，餐桌上必然要有。小鱼、鱼杂
、鱼脑袋、鱼骨头、鱼子、鱼肠子、鱼鳔，用辣椒炒了以后，他吃着很有味道。
毛主席晚年的时候，鱼基本上就代替了其他饮食。还有一个是鸡杂，就是鸡肝、鸡胗、
鸡肠子、鸡心，炒了以后，他也吃得香着呢。另外是荤素搭配的菜，比如笋。再有一个
全素的菜，一个汤。餐桌上还有两样东西：蒜泥和辣酱。
毛主席喜欢吃骨头汤，还有就是老母鸡熬汤。熬完汤以后，骨头上的肉，出汤的鸡，孩
子们吃饭的时候，就给他们弄一块，下锅炸一下，就像香酥鸡一样，吃不完就拿到中南
海大灶食堂卖了，卖个两三元钱再给... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 24 昨日是“十一黄金周”的第三天，由于天气依旧晴朗，各大公园仍迎来不少游客。
美食往往会为一段旅程加分。逛公园时饿了，能否第一时间找到吃的？公园能不能吃到主食？食品的种类多吗？
近日，记者探访了北海公园、颐和园、北京动物园、天坛公园、玉渊潭公园等游人较多的公园和景区发现，多数公园都售有烤肠、玉米及面包等零食，但炒菜、米饭等主食较少，部分景区出售泡面和加热速食米饭来代替主食。
同时，公园内食物价格较园外整体偏高，但大多数游客对园内价格表示理解，称在可接受范围内。
现象1
设老字号 炒菜糕点全都有
美食指数：★★★★ 代表公园：北海公园、颐和园
各个公园中，北海公园的餐馆相对较多。10月2日，记者从北海公园南门进园，刚进门右手边20米处，有一间卖食品热饮的小摊贩，其中烤肠和玉米为5元一串。
在南门左手边，则是北京老字号庆丰包子铺。该店面约30平米大小，其中猪肉大葱、猪肉三鲜馅儿的包子为3.5元3个、素三鲜为4元3个，与景点外价格一致，同时，店内还配有炒肝、凉粉等小菜及小米粥等，在午饭时间比较受游人青睐。
北海公园最具名气的是靠近东门的仿膳饭庄，店内人均消费为100元左右，但该店只在11时至14... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 25 曾经享誉中国的宋霭玲、宋庆龄和宋美龄，被外界称为“宋氏三姐妹”。姐妹仨的私人
感情相当深，而且也彼此关爱，她们一度站在中国政治的最高峰，此外，还倾注无私的
关爱，踏上了挽救民族危亡的第一线。尽管如此，这俊美的姐仨拥有各自的人生轨迹，
她们也有被迫分手的时候。据说，那一天恰恰落在了1942年8月，地点位于“陪都”—
—重庆。
当时，抗战形势有所好转，可惜，这种大局把三姐妹拽到了一起。
宋美龄又一次去探视二姐宋庆龄，她畅快地提出，期望当年的八月十五全家团聚。想不
到，宋庆龄根本就没有推辞，反倒爽快地答应了。随后，宋美龄又接连拨通了大姐宋霭
龄、哥哥宋子文、小弟宋子安、宋子良的电话，团聚的喜讯，迅速传遍了宋氏亲人。
宋霭龄特意订购了一个六斤重的大月饼，代表六兄弟姐妹的团圆，开车送了过来；宋子
文也特意派飞机到昆明购买了两只象征团圆的“神龟鱼”，送进了宋美龄的餐房；两位
弟弟也为宋美龄请来了“重庆饭店”的高级厨师。
中国人恋家，亲人的团圆极其神圣。中秋之夜，花开月圆，“黄山官邸”的宴会厅里更
是热闹。宋氏兄弟姐妹六人以及他们的家眷、司机、卫官足足摆了五大桌。十几名侍者
身穿全套... 阅读全帖 |
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c*********r
发帖数: 19468 | 27 鲁菜是中餐的奠基菜系，之所以有人觉得鲁菜缺乏特点，正是因为中国各大菜系都受了
鲁菜极大的影响
一定要说代表菜的话，葱烧海参、油爆海螺、扒鲍鱼、扒鱼翅、㸆对虾、软炸虾
、百花大虾、香辣鱿鱼、香辣蟹、绣球干贝、奶汤甲鱼、熘肝尖、九转大肠、葱爆猪肚
、芫爆腰花、炝腰花、火爆双脆、糖醋鲤鱼、醋椒鱼、酸汁鱼、番茄鱼片、干烧鲳鱼、
虎头鸡、栗子鸡、过江鸡、香酥鸡、脆皮纸包鸡、扒鸡、豆豉鸡翅、锅烧鸭、清炖燕窝
、红烧肘子、元宝肘子、把子肉、小酥肉、一品肉、菊花里脊、白切牛肉、荷叶肉、三
色蛋、蜜汁山药、拔丝山药、赛螃蟹、黄鱼豆腐、家常豆腐、香椿鱼、扁豆鱼、呛三丝
、酿茄子、冬瓜海米、老醋木耳、砂锅三味、香酥煎饼、豆角焖面、香辣羊蝎子……
这些还不算孔府菜，比如什么孔府一品锅什么的……
够吃了吗？ |
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c*********e
发帖数: 16335 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: convergence (Rex), 信区: Food
标 题: 山东人很会烹饪鸡。
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 22 21:08:15 2016, 美东)
比如，2种完全不同的做法，都出自山东：
1。德州扒鸡。先炸鸡，再煮熟。
2。香酥鸡。 先蒸／煮熟，再炸。
先炸后煮，先煮后炸，2种做法竟然都很美味。为了琢磨吃鸡美味，够拼的。 |
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x******o
发帖数: 113 | 30 拔丝苹果
糖醋里脊
炸菠菜脯
金鸡耍绣球
香酥鸡
油焖大虾
平锅鱼头
醋椒黄花鱼
山东的原料好、佐料精。著名佐料，如章丘大葱、莱芜姜、金乡大蒜、济南花椒等，在
山东周边赫赫有名。原料广泛，如沿海的刺参、对虾、鱼翅、乌鱼蛋、鲍鱼、红螺；湖
泊河流中的黄河鲤鱼多种鱼虾、莲、藕、菰、蒲等特产；烟台苹果、莱阳梨、胶州白菜
、等名贵物产；还有青山羊、烟台鸭，寿光鸡、蛋、肉等特色食品，都有鲜明的山东地
方特色。用这些原料烹制出的菜肴，更加突出了鲁菜浓郁的地方风味。如山东名菜之一
的“葱烧海参”，就讲究用胶东半岛（以及对面辽东半岛）产的刺参和章丘大葱烹制，
因而极具特色。
鲁菜在烹制中善于以葱调味。葱是必备的调料和辅料，不论是爆、炒、溜、烧，还
是调制汤汁，都要以葱爆锅。就是蒸、扒、炸、烤，也要借助葱的香气提高菜品质量，
突出鲁菜风格。如有名的北京烤鸭，就是源于山东。其他如“双烤肉”、“烧脂盖”、
“锅烧肘子”、“烧肥肠”等等，也多是以春饼、家常饼和葱酱佐食，别具山东饮食风
情。鲁菜之所以普遍用葱，除以葱提味之外，还取其畅通顺志、疏散油腻、抑制细菌、
健胃养气之功效。 |
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D*****3
发帖数: 2683 | 31 1)白斩鸡
原料：
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为
适，斩件后，
点着调料吃。
特点：
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料：
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水
合成的糊，过
油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料：
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起
热油反复浇鸡身
上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡
材料：
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油
、花椒面
做法：
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大
料，煮熟去
骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即
成。[美食杰]
5)香酥鸡
材料：
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净，抹上料 |
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D*****3
发帖数: 2683 | 32 川渝--椒麻鸡,怪味鸡,棒棒鸡,口水鸡,罐罐鸡,辣子鸡
广东--太爷鸡,越秀鸡,花雕鸡,板栗焖仔鸡,客家盐局鸡,湛江鸡,清远白斩鸡
广西--桂林黄焖鸡,梧州纸包鸡,啤酒鸡,泉水鸡，柳州手撕鸡
山东--沂蒙光棍鸡,德州扒鸡，竹竿鸡,莱芜炒鸡,啤酒鸡,哈蜜鸡
云南--汽锅鸡,柴把鸡
贵州--干锅阳郎鸡
新疆--大盘鸡,麻椒鸡,干煸小公鸡
江苏--叫化鸡
海南--文昌鸡
河北--御土荷叶鸡
浙江--叫化鸡.土鸡
上海--三黄鸡，白斩鸡
甘肃--百岁鸡
湖南--东安子鸡
宁夏--香酥鸡
安徽--茶叶熏鸡,肥西老母鸡，怀远五岔烧全鸡，符离集烧鸡
福建--扛糟鸡
湖北--安陆翰林鸡
江西--泰和乌骨鸡, 崇仁麻鸡
绍兴-醉鸡
潍坊---芥茉鸡
辽宁---沟帮烧鸡
河南---白土岗辣子鸡，醋焖柴鸡，糖炒柴鸡
吉林---人参汽锅鸡
全国都能吃的到——肯德鸡。。
请大家妥善保存。 |
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d*r
发帖数: 3698 | 33 收藏了
川渝--椒麻鸡,怪味鸡,棒棒鸡,口水鸡,罐罐鸡,辣子鸡
广东--太爷鸡,越秀鸡,花雕鸡,板栗焖仔鸡,客家盐局鸡,湛江鸡,清远白斩鸡
广西--桂林黄焖鸡,梧州纸包鸡,啤酒鸡,泉水鸡，柳州手撕鸡
山东--沂蒙光棍鸡,德州扒鸡，竹竿鸡,莱芜炒鸡,啤酒鸡,哈蜜鸡
云南--汽锅鸡,柴把鸡
贵州--干锅阳郎鸡
新疆--大盘鸡,麻椒鸡,干煸小公鸡
江苏--叫化鸡
海南--文昌鸡
河北--御土荷叶鸡
浙江--叫化鸡.土鸡
上海--三黄鸡，白斩鸡
甘肃--百岁鸡
湖南--东安子鸡
宁夏--香酥鸡
安徽--茶叶熏鸡,肥西老母鸡，怀远五岔烧全鸡，符离集烧鸡
福建--扛糟鸡
湖北--安陆翰林鸡
江西--泰和乌骨鸡, 崇仁麻鸡
绍兴-醉鸡
潍坊---芥茉鸡
辽宁---沟帮烧鸡
河南---白土岗辣子鸡，醋焖柴鸡，糖炒柴鸡
吉林---人参汽锅鸡
全国都能吃的到——肯德鸡。。
请大家妥善保存。 |
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l**p
发帖数: 569 | 34 俺和LD是北方人，年夜饭除了自己包的猪肉韭菜饺子，和LD又忙活了2个多小时，
做了香酥鸡，清蒸tilapia鱼，红焖大虾，红烧排骨，清炒荷兰豆，猪肉炒青蒜，炸虾片，
还有chinatown买的卤鸭。
[食客人数] ：2人
[菜肴数量] ：8道菜
[准备时间] ：2个小时
[参赛作品] ：清蒸鱼，红焖大虾 |
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z**r
发帖数: 17771 | 35 火鸡，算你白肉，凉粉，香酥鸡（防备没人吃火鸡），酸菜鱼，麻婆豆腐，八宝饭，欧
威排骨汤 |
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v********e
发帖数: 1058 | 36 发信人: windyjj (风), 信区: Food
标 题: 油温鉴别与使用
发信站: 水木社区 (Fri Jan 2 10:19:04 2009), 站内
http://baike.baidu.com/view/305842.htm
油温 烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火
的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的
菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆
、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多
，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油
温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油
炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。
油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是17
0°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩 |
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l********1
发帖数: 1397 | 37 今天的主题是 火鸡，，大大的火鸡啊，，，一共做了 4 道 火鸡大餐，，哈哈
绝对是超级 的 滑口 软滑啊，，哈哈，，，同志们，，看看原来火鸡也可以是这
么吃的啊，，哈哈。。。
1. 日式香酥鸡排（重点就是炸的要快，，准，，狠，，）
2. 广式粉蒸肉（纯茶点性质，，只是做得盘子太大了，，不好看了啊啊，，哈哈，，
效果拍的不好
啊）
3. 泡椒超级火鸡架
4. 鸿运糯米肉蒸丸
哈哈哈，，，相机 实在不行，，拍出来的效果，，真没看着那么好啊，，呵呵，，，
那个泡椒鸡架 ，，，看起来，，普通，，，但是味道 相当的四川啊，，哈哈，，把
老妈一下就辣坏了啊，，， |
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c*********e
发帖数: 16335 | 40 比如，2种完全不同的做法，都出自山东：
1。德州扒鸡。先炸鸡，再煮熟。
2。香酥鸡。 先蒸／煮熟，再炸。
先炸后煮，先煮后炸，2种做法竟然都很美味。为了琢磨吃鸡美味，够拼的。 |
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w********r
发帖数: 1431 | 41 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: windplayer (windplayer), 信区: PhotoGear
标 题: 【拍娃活动-征文】闺女一周了，贴几张娃照求拍求指导
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 23 06:23:47 2013, 美东)
先说器材吧，D800+35.4g，娃出生的前几天又入了一个50.8g，自然光拍摄。
住的是狗窝，85mm根本用不到。
光圈大部分是2左右，感觉用最的光圈容易景深太浅。
拍了一个礼拜娃。
本着早贴早挨砖早受益的精深，
贴几张片子求各路拍娃大师指导。
我觉得拍娃对器材的要求确实是刚需。
高ISO对焦连拍都不能少。
虽然娃还很小，但每当做出一些表情的时候，娃经常是不停地动
于是我都用AF on按钮对焦，快门按键只负责测光和咔嚓，基本都是AF-C单点对焦。
有时候来不及选择对焦点，就直接中心对焦点了，回头再裁。充分体现了D800香酥鸡的
优势。
有几个问题想请教：
1.看各路拍娃大师的作品，娃的眼神都很配合。这是怎么做到的？需要LD在旁边挑逗一
下么？
2.娃的眼神光，大师们有没有什么窍门？
3.很多很... 阅读全帖 |
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x****u
发帖数: 44466 | 42 走地鸡不适合油炸，因为太硬。我国过去的香酥鸡都是煮熟后炸。
能直接炸熟必须是肉鸡小鸡。 |
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p********3
发帖数: 5750 | 44 最喜欢的是那个豆腐虾仁羹，香酥鸡（他家香酥鸭不好吃），凉粉，炒了个蔬菜（几种
蔬菜在一起，这个不重
要）。我比较喜欢他家的菜，香园大小四川的太浓太咸。 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 45 2016纽约餐馆周•精华版力荐
Jan 6, 2016, 18:22 PM
【侨报纽约网报道】2016年纽约冬季餐馆周1月6日正式开放预定啦！最划算的价格
，享受最精致可口的料理，如此美食盛事岂容你我错过？！
备受广大美食爱好者追捧的纽约冬季餐馆周活动将从1月18日拉开帷幕，并持续至2
月5日，届时共有来自五大区372家餐厅参与其中。
本次餐馆周将依然遵循往常惯例，热爱美食的你只须提前预定，即可以25美元的午
餐价格或38美元的晚餐价格，享受纽约顶级餐厅三道精致的佳肴。
温馨提醒：这一价格并不包括酒水费、消费税及小费。活动一般是在周一到周五进
行，仅一部分餐厅周日也提供餐馆周服务。
纽约餐馆周囊括30多类不同国家地区的风味美食。无论你想吃品尝意大利菜、法国
菜、希腊菜、古巴菜、地中海美食，还是中华料理、韩国菜、日本菜、泰国菜、越南菜
，只要仔细寻找，总能发现惊喜，一解口腹之欲。
据说最顶级的餐厅一开放预订系统后，很快就预订爆满了。所以感兴趣的你，不妨
登陆官网http://www.nycgo.com/restaurant-week，选择心仪的餐厅提前预订座位。
2016年纽... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 46 2016纽约餐馆周•精华版力荐
Jan 6, 2016, 18:22 PM
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温馨提醒：这一价格并不包括酒水费、消费税及小费。活动一般是在周一到周五进
行，仅一部分餐厅周日也提供餐馆周服务。
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菜、希腊菜、古巴菜、地中海美食，还是中华料理、韩国菜、日本菜、泰国菜、越南菜
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2016年纽... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 47 2016纽约餐馆周•精华版力荐
Jan 6, 2016, 18:22 PM
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G***Y
发帖数: 9698 | 48 2016纽约餐馆周•精华版力荐
Jan 6, 2016, 18:22 PM
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餐价格或38美元的晚餐价格，享受纽约顶级餐厅三道精致的佳肴。
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m*****i
发帖数: 1222 | 49 【 以下文字转载自 Sex 讨论区 】
发信人: maozexi (愤怒的毛泽西), 信区: Sex
标 题: 全国各地叫鸡指南zz
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 28 20:45:55 2010, 美东)
全国各地叫鸡指南
川渝--椒麻鸡,怪味鸡,棒棒鸡,口水鸡,罐罐鸡,辣子鸡
广东--太爷鸡,越秀鸡,花雕鸡,板栗焖仔鸡,客家盐局鸡,湛江鸡,封开杏花鸡,清远白斩鸡
广西--桂林黄焖鸡,梧州纸包鸡,啤酒鸡,泉水鸡，柳州手撕鸡
山东--沂蒙光棍鸡,德州扒鸡，竹竿鸡,莱芜炒鸡,啤酒鸡,哈蜜鸡
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海南--文昌鸡
河北--御土荷叶鸡
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甘肃--百岁鸡
湖南--东安子鸡
宁夏--香酥鸡
安徽--茶叶熏鸡,肥西老母鸡，怀远五岔烧全鸡，符离集烧鸡
福建--扛糟鸡
湖北--安陆翰林鸡
江西--泰和乌骨鸡, 崇仁麻鸡
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全国都能吃的到- |
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y***g
发帖数: 5167 | 50 在“再见了，西雅图”的帖子，告别的话都说了。心里有点不舍。不过加州湾区也是不
错的地方，这么一想，也就感觉好多了。
为了激励戏班进一步腐败热情，我豪奔一批我家美食，大部分是从没发过。
共分三大部分： 热菜类， 主食类， 和糕点类。
12月份，我会回来搬家。到时聚聚， 大家可以投票，根据受欢迎程度，我们可以做几
道菜（也许糕点).
一， 热菜类
1）上海熏鱼
用酱油，料酒，姜和葱把鱼块腌入味。再用热油把鱼炸干
油热后放姜，花椒，八角，小茴香，料酒，酱油，盐，糖和少许水烧开后下入鱼
块，小火炖5分钟。
2）小鱼豆干炒肚丝
3）烤鸭
4）松子鱼米
鱼片切成粒，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉拌匀入味30分钟
油热后，放入姜末，蒜末，鱼米翻炒，变色出锅
温油炒香松子，下彩椒粒翻炒片刻加鱼米，放少许料酒，胡椒粉，盐，糖，最后淋
入香油出锅。
5）红烧铁狮子头
做法见food版：http://www.mitbbs.com/article/Food/31323377_0.html
6）韭菜鱿鱼炒银芽
7）香辣走地鸡
8）香酥鸡排
鸡腿肉片加盐，料酒，酱油，胡椒 |
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