y****3
发帖数: 951 | 1 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: gardening
标 题: 油条(附方子)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 18:58:58 2011, 美东)
大众化早点, 都会做吧?
今天的怀旧BSO就这些吧,西西
方子：
1,高筋面粉300g（2杯面粉）、白糖20g、酵母粉5g（一茶匙）、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml(根据个人喜好我没放糖)
2，把面粉酵母用温水合一起，制作成面团。在用油合好。
3，盖上保险膜，发酵;
4,发酵2倍大的面团用盐＋小苏打混合，用温水化开将面团再次揉匀;然后继续发酵，带到又2倍大的时候;
5,案板上抹油，将面团在案板上按压成长方形；
6,刀上也抹油，将大面片切成小条;
7，两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，我用手压的。
8,油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边转油条；
9,炸好的油条放在厨房用纸上吸油,开吃！！ |
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z*******n
发帖数: 398 | 2 哪种算高筋面粉？
我只知道有bleached and unbleached. |
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y****3
发帖数: 951 | 3 看到大家最近对面的热爱，偶也来贴个凑热闹
有婆婆在就是不一样，提前迈入了4菜一汤的小资生活
天天数着菜名点着吃～～～
BSO的话少说，看图说话呵呵
婆婆的手工刀切面
材料只有高筋面，水，盐，简单的不能再简单
问老人家比例实在不好说，都是一句话：凭感觉，哈哈
其实，感觉就是面必须往硬里擀，能多硬多硬，只要擀的动
回肠回肠好吃～～～ |
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B********e
发帖数: 19317 | 4 yaozi3 童鞋。。。
帮忙问一下，家里只有all purpose和低筋，必须用高筋吗？ |
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f*********s
发帖数: 1881 | 6 我在百度上搜到的一个方子，原料这里很方便买到，自己试过两次，和国内街头油条的
味道几乎一模一样。我建议楼主试试：
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精
盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有
泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长
方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依
法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时
待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手
配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米
宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上
一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在... 阅读全帖 |
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p*****n
发帖数: 449 | 7 我也来贡献一个油条的方子，不过也是这里的牛人贴出来的。我是一次成功的，很简单
，而且不加白矾。 用量上我自己做了调整。
牛奶 8oz
baking powder 1table spoon
baking soda 1tea spoon
salt 1/2 tea spoon
flour（all purpose 或者高筋都可以） 18oz
以上材料混合揉成面团，很黏手的，可以加入少量干粉。
----我都是坚持个5-10分钟就揉不下去了，面团很瘫软的样子。
然后在表面拍一点水，用保鲜膜包好，室温放置12个小时， |
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l********3
发帖数: 7367 | 8 昨天买了一盒杏，不新鲜，很多地方已经很软了，灵机一动，熬果酱算了，，
查了一下自制果酱的方法，我又简易了一下，，
洗干净的杏，去核，（去不去皮问题都不大，我去了几个，太麻烦了，就没全去，杏子
得皮很薄，不影响口感）。放锅里，加糖，根据自己的口味加吧，加了一点点的盐，和
一点柠檬汁，
熬吧，小小火，不需要人看着，时不时的搅拌就行了，我熬了大概不到两个小时
返璞归真的全麦小餐包
2 cup 全麦
1 cup 高筋面粉
3T 糖
1个鸡蛋
1t 酵母粉
黄油 2T-3T都可以
牛奶 1cup多，具体我忘了，
到出膜，我是昨天夜里弄得面团，放冰箱里冷藏发酵一晚上，今天回温，整形，二次发
酵，入烤箱，350 15分钟就差不多了
看一下组织，还满软的，，
下周的早餐，哈哈
相当好吃，相当成功，健康，美味，， |
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s**n
发帖数: 6126 | 9 明天约了朋友在公园野餐，孩子比较多，做个小朋友们方便吃，可能也爱吃得的小零嘴儿。
汤种面包，这个方子忘记什么地方抄来得了。。。
汤种： 20克中筋粉+100克水搅匀，微波炉逐次加热到面糊搅拌的时候出现纹路即可（
10秒+15秒+15秒，如果需要，再次加热，每次10秒）
赶时间的话，晾凉其实就可以用了。如果不赶时间，盖上保鲜膜冰箱放置4小时以上比
较好，放过夜也没问题
面团：汤种84克，水56克，鸡蛋打散取半个约25-30克（另外半个刷面包表面）， 高筋
粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，糖42克，盐少许，酵母5克，面包机搅拌至表面光滑
均匀起筋了之后，加室温软化的黄油22克，搅拌至完全阶段（面团可以拉伸出薄膜）
基本发酵之后，排气，切分成16个小面团，揉圆，盖上保鲜膜，中间发酵，现在天气热
，10分钟就够了。
costco买的无添加剂全天然的苹果鸡肉香肠2根，每根切成4段，每段一剖四。
取一个面团，搓长，切半，每半再搓长，在肉肠上绕2圈，收口捏好，在铺了烤盘纸的
烤盘上排好，注意留下空间，最后发酵半小时至45分钟，白胖了一些，轻轻按压有弹性
就好了。
烤箱预热355F，面包表面刷蛋... 阅读全帖 |
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c**s
发帖数: 771 | 10 Gluten 是蛋白，应该不会升糖。普通面粉的nutrition fact印有 9%蛋白质，就是这个
蛋白含量。如果这个数字大些（忘记细节），就是中文中的高筋面粉。
面粉中的最大部分是淀粉，这个当然会升糖。
make sense?
gluten
筋 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 11 无心插柳柳成荫，一点都不假，今天终于做成了凉皮。以前在国内做过，不管洗不洗面
筋的，都做得成功（注：俺是老陕）。可是到美国来了之后，试过几次就没有做成功过
（不管洗不洗面筋，曾经有一次还专门买了高筋面），虽然凑合能吃，不筋道，要么断
、要么粘。真是让人灰心丧气，所以对凉皮俺就死心了。
昨天看了一个凉拌面筋的帖子，有点馋，打算做个凉拌面筋，至于面糊糊，原本打算做
煎饼的。今早抱着侥幸的心理试试吧，结果一不小心还做成了：）
分析了一下，这次用的面是unblenched all purpose flour（sam‘s买的，超级便宜）
.以前用过的有all purpose的，有bread flour，只有这次是unbleached。俺觉得可能
这就是成与不成的差别。
步骤：
1.和面（和一般的面条面没什么差别）
2.洗面（换了好几盆水，费点时间，不过一边看电视一边洗也不费力）
3.洗好的面筋用开水煮（有时候是蒸的）
4.洗好的面糊放入冰箱一夜
5.把面糊上层的澄清的液体倒掉，然后搅匀剩余的面糊
6.大锅水烧开后，用摸了一点油的烤盘加入一勺面糊，直接扔进锅里蒸，盖上锅盖，看
到凉皮冒大泡后，取出... 阅读全帖 |
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g******7
发帖数: 1739 | 12 跟walmart的all purpose, self-rising有联系吗？我翻了一下精华区，没找到解释 |
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z****w
发帖数: 463 | 13 cake flour, all purpose, bread flour |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 pastry flour也可以当低筋粉用得
另外self rising是加了bp和盐的中筋粉 |
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g******7
发帖数: 1739 | 16 刚才去了store,只找到all purpose和self-rising，没有cake flour阿 |
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I**o
发帖数: 1615 | 17 据说cake flour一般在烘焙区，跟其他面粉不在一起的 |
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y*********g
发帖数: 487 | 18 感觉self-rising是加了泡打粉的？跟筋度貌似没关系。。。
ls说得对，一般cake flour和bread flour都在烘焙区，而且cake flour很多时候是盒
装的。 99%的美国超市都有cake flour的 |
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p********k
发帖数: 887 | 19 self rasing 自发粉
cake flour 低筋面粉
bread flour 高筋面粉
all purpose 中筋面粉
whole wheat 全麦粉
这些都是超市里常见的面粉 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 20 pizza dough应该是高筋面? 我最近尝试用all purpose flour+ cake flour(低筋面)来
发面,包子发酵后,蒸出来比较饱满和松软. |
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w*********g
发帖数: 1300 | 21 就是将发好的面团做成猪头，再加上眼睛鼻子耳朵，最后发酵的时候不要发太长，不然
会变形。放烤箱烤出来就可以了。
猪头就是一块圆形，鼻子是一块小圆形，耳朵是更小的两块圆形，贴在一起就OK了。眼
睛最后加，可用葡萄干。
面团方子：
高筋：270g
糖：40g
蛋：2个
盐：1/2tsp
酵母：3g
黄油：30g
后油法
烤箱温度和时间要看你做的猪头有多大。如果大的话就多烤一会。
我做的这两个猪头，356华氏，10-12分钟。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 22 杏仁奶不就是用来调味的么？加牛奶又没啥不可以的。
中筋是all purpose，bread的是高筋，上精华区好好看看吧。 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 23
高筋面粉
是，买的旗鱼肉松
沙拉酱就是吃沙拉拌的酱啊，我试过千岛酱，ranch，凯撒酱神马的，你要不就去买美
奶滋好了 |
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l********3
发帖数: 7367 | 24 这连着一个多月，每次想做面包，总是迎来了失败，各种失败，
要不液体多了，面粘的拿不出来。要不加少了，硬得跟那啥样儿。要不忘了放酵母。。
又战一个，貌似不错，吃到嘴里老泪纵横呀。。
原料：
全麦和普通高筋面粉对半，牛奶，鸡蛋，butter，糖，一点盐和yeast
比例，我这人随意惯了，真的没有很严格。
但是2cup面，我会放2Tbutter，2Tsugar，液体就根据实际情况调整
我觉得最重要的对做吐司就是要把面搅至“出膜”，这个决定够不够软和细腻。
别的就没啥鸟，，
要不要趁着手感，再来一个呢？ |
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g*****A
发帖数: 14950 | 26 懒人做法
没有洗面筋
方子——————我感觉水应该比他的多点
主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉
水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点
点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这
样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之
后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家
所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸
凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：
在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水
开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点
儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 27 方子——————我感觉水应该比他的多点
主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉
水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点
点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这
样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之
后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家
所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸
凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：
在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水
开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点
儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 5452 | 28 你自己觉得和街上买的口感什么区别吗? 看你的做法感觉就是蒸出来的面条,不过可能
高筋面粉是可以这么做? |
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g********e
发帖数: 4442 | 30 all purpose默认为中筋面粉吧，做包子饺子一般就用这个，用yeast就行不用加bake
powder。
高筋的是bread flour
低筋的是cake flour |
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q**********n
发帖数: 4160 | 31 我好久没做面包了。
某人又掉进某一个恶心循环里了。
刚做的豆沙可可酥剩下馅了。
豆沙包，做过了，不要再吃了。
豆沙酥，做过了，不要再吃了。
豆沙面包…想想，还不错哦，只是加点小花样，也许还不错喔~~
好吧~做面包。
方子来自于自己满心怡的一个会做面包的男生，小单。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_475ab5ad0100uahd.html
高筋粉220克
鸡蛋30克
奶粉10克
牛奶110克【请酌情增减】
酵母2克
盐2克
糖30克
黄油20克
制作：
1.将除黄油以外的材料【液体先放入三分之二】放入面包机，选择甜面包程序【5
2：55】.开始搅拌，酌情加入剩下的液体。【5 2：40】加入软化的黄油，继续搅拌。
【5 2：20】取出摔打至扩展阶段。扩展阶段：面团光滑柔软，摸着如耳垂版柔软，取
一小块面团，轻轻抻开有大片的薄膜，破洞边缘呈锯齿状】面团多摔打比一味指望面包
机搅拌，速度和效率会好很多。
2.将揉好的面团放容器内，放温暖处发酵30分钟【室温21度】。入冷藏发酵一晚上。第
二天取出回温四十分钟【用手摸面团不凉即可】【您也可以直接在室内发酵】
3.将... 阅读全帖 |
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p***l
发帖数: 1775 | 32 从健康角度来讲,是不是该买unbleached和unbromate的?
今天买了袋bleached,也没标bromate没有,不知道问题严重不,要不要扔掉
中筋高筋是啥意思,都有什么不同目的
谢了 |
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L**0
发帖数: 249 | 33 一定要低筋面粉吗？ 有中筋和高筋就是没有低筋，还有能不能翻译成多少cups, table
spoon 什麽的。家里的量杯都没有克。 很想试试。谢谢 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 35 亞洲店有你說的
老美店也有，叫cake flour 和 bread flour |
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F*******t
发帖数: 9113 | 39 正常brew的咖啡再加上1shot espresso |
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l**s
发帖数: 20567 | 42 可以
我这里的COSTCO很少有bread flour
价格也便宜 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 43 Costco的breadflour是bleached的 |
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l*****o
发帖数: 937 | 46 推荐costco organic unbleached 面粉，价格比其他店便宜很多，吃着放心。 |
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