d****n
发帖数: 2507 | 1 只有吃过真的虎纠鱼丸的人才知道其中的差别。。。
对了，他们上个礼拜有活的螃蟹，
挺不错的，算是本周推荐。。。 |
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b******d
发帖数: 1948 | 2 临蜀黍说大嘴都木有了。怎么可能嘛。COSTCO买了value pack flour准备做鱼丸，怎么
会木有。
今天6：30回到老地方，FH有bass tournament，bass boat东一条西一条，看看他们我
都让开些，反正我也是钓着玩的。犯不着跟他们抢地盘。天在下雨，还好没打雷。雨一
会下下，一会停停，雨衣一会穿，一会脱。鱼情不错。大大小小land大概10来个。可能
水里氧气足。个个都跑的欢的。
今天在钓点附近找到了一个挺有意思的structure，离岸边挺近的，是个石头滩。岸边
是泥地。然后水下变成石头滩，大概15feet，再往下是个sharp dropoff。大概20feet
。当我的jighead在15feet跳跃的时候，bass attacks。今天好几个大家伙就是躲在
dropoff下面，ambush 我的jighead。
令人悲愤的是，我miss了两个大家伙，8lb FC给活活拉断，两次！第一个挂完后还在水
上漂了会。第二个我是sure它hook牢牢的，溜的爽，知道是大的，怕拉断，没想到这家
伙越跑越远，只好往回用力，拉到船边，断线！真是nnd，什么事嘛！今天大鱼好... 阅读全帖 |
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b******d
发帖数: 1948 | 4 1.鱼丸那是标题党，留着玩更好
2.昨天一条吞钩子太深，钩死了。:(
3.20lb mark，等来年整顿装备再决定上几磅线。
4.苹果是水上漂来的，捡了5，6个，可能岸边有野苹果树
一晚上做梦都是那两条溜跑掉的大嘴。。。。郁闷。。。 |
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s*******i
发帖数: 12823 | 6 这个鱼丸不怕冻的吧？球菜谱！一直很头疼怎么保存sand trout，每次钓不着不爽，钓
多了也发愁，一冻过就毁了。 |
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c*******s
发帖数: 5839 | 7 二十条鱼得剃四十片肉
片四十张皮，去四十条pin bone
然后才开始制作
这是多少无差别人类劳动阿
老大你这鱼丸得来不易啊 |
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c*****2
发帖数: 829 | 8 这个做起来可能比较麻烦：
先把鱼给片了，去刺，去红肉
用绞肉机把鱼肉绞碎 （或者用刀剁碎）
用搅拌机 (不是碎冰的那种，是kitchen aid的那种揉面机)开始搅鱼肉，过程中加盐水
，味精，白胡椒，糖（还可以加葱姜的汁）。加盐是最关键的，因为要边搅边看，一直
搅到鱼肉变成白色粘稠的鱼浆为止。Q弹的口感就是这一步来的。这一步没弄好，就不
会有好口感，可能吃起来就霉霉的。用搅拌机的话估计15分钟就行了。在快结束的时候加点极细的地瓜粉 （我加了两小勺）
然后，烧开热水，挤出鱼丸放开水里煮熟就行了。
如果没有搅拌机，也可以自己打浆，不过需要的时间比较长（一个半到两个小时），要
快速的搅，朝一个方向搅，不能乱了方向。 |
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b******d
发帖数: 1948 | 10 赞，改天我来试试bluegill鱼丸？
还是，蒜了。。。。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 11 收藏了，很赞！
你袋子里保存的鱼丸是已经煮熟的，是吧？ |
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c*****2
发帖数: 829 | 12 对，已经煮熟的
把鱼丸捏出来后，要马上下开水煮熟 |
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R**R
发帖数: 3318 | 13 做鱼丸还真是力气活,主要是往里打水，搅的肩膀抽筋。
三条鲈鱼，出4.5磅鱼肉。
一半出锅了，丸子做的不够圆，但很好吃。要不您尝尝？ |
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x****g
发帖数: 6597 | 14 这个要顶！
鱼丸是我们老家年饭和筵席的主题菜，每次上这个菜，全体起立，鸣鞭炮，主人致词，
客人恭喜。儿童领压岁钱。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 15 你这是LMB的肉吧？
上周试了试出海钓的scup，偷懒没有刮鱼肉，用刀背砸的，还是有些筋皮，费了半天劲
儿，还不是很成功
做鱼丸不仅是力气活，更是技术活啊！ |
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g********n
发帖数: 4054 | 16 其实大家都不会想到做鱼丸的好材料会是Bowfin.
呵呵， |
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y********u
发帖数: 348 | 17 以前总是做鲶鱼豆腐。吃了几次就腻。现在终于发现新吃法。鲶鱼鱼丸。总体不错，这
次终于成功了。各位看图。 |
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y********u
发帖数: 348 | 18 基本除去了红肉，上次一位食神吃白鲈鱼吃法，就想问为什么没有鱼丸吃法 |
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j******u
发帖数: 41683 | 19 赞，鱼肉可以用food processor打碎，这样很容易做鱼丸。。。。 |
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w**********0
发帖数: 63 | 20 如果想把某些毛刺比较多的鱼 鱼肉fillet下来 然后打碎成肉末做鱼丸 可能需要借助
Blender/Food processor之类的工具
不知道有人是否有相关经验，这些工具能否把小刺给打碎到不会卡喉咙的程度？
或者有没有更强力的 比如鱼肉如果直接切块 带了胸骨和背骨 有能直接打碎的工具么？
求推荐一些经实践检验好用的工具及牌子 谢谢！ |
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w**********0
发帖数: 63 | 21 好多回复呀 虽然不少跑题的。
初步的结论：正宗好吃的鱼丸一定不能带刺 要不用不带刺的鱼肉 要不得花时间手工挑
出刺
那如果不追求口感质量 只要求刺能被碎掉 有谁有曾经试验过blender/food processor
刺可以被打碎的？前面有人提了个vitamix 查了下好贵啊 好几百刀。 |
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T**r
发帖数: 7016 | 22 如果要打碎刺，到吃不出刺，得上vitamix或者同级别的，不过打出来已经不是鱼肉了
，而是鱼肉浆，做鱼丸不知道行不行，做鱼冻是没问题，放冰箱里一会儿就变成鱼冻。
这机器是贵点，但物有所值。
申明，偶和vitamax无关。
processor |
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b*******t
发帖数: 33714 | 23 继续跑题，鱼骨是一定一定要去的，家里过节都是买大鱼用勺子刮鱼肉做的鱼丸
如果是少刺片了fillet的鱼倒是可以不用剁，冻上以后上KA打，跟做贡丸牛肉丸差不多
做法。 |
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p*****a
发帖数: 1224 | 24 先用blender 打碎，然后用mixer搅拌到上劲。我前前后后总共做了快十次鱼丸，最后
终于成功了 |
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r********k
发帖数: 99 | 25 手工做过鱼丸的童鞋回复如下：
1）把鱼去头，开片，留两片FILLETs。中间鱼骨熬汤。
2）FILLET用金属小汤勺沿着鱼肉生长的相反方向轻轻刮取鱼肉，留下鱼皮。带刺鱼腹
部分刮不出多少肉，另行剁椒蒸接下来其他步骤还很多，呵呵。 |
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n****e
发帖数: 1242 | 26 印象里这种东西都是淀粉揉的 碳水应该很高
可是看成分表 各种鱼丸之流都纷纷表示碳水每丸不超过1g什么的
是不是骗子的啊 |
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s*****h
发帖数: 44903 | 29 做鱼丸是力气活
我没做过
不过好吃的还是自己做的
料足 |
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m******o
发帖数: 8504 | 32 哈哈哈
其实我都不认识鱼的，像这个马鲛鱼是啥我就不知道
我都是直接买超市冷冻的鱼丸，煮火锅吃 |
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c**m
发帖数: 1632 | 33 大家唱歌累了，到这里看看我的鱼包子。。。本来是想做鱼丸的。
我感谢经过我生命的那个人，是你丰富了我，让我的内心更纯净了。 |
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p*******y
发帖数: 18288 | 34 莫有鱼丸啊。。。。那来碗粗面吧！
你吹的吗，强人 |
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p*******y
发帖数: 18288 | 35 莫有鱼丸啊。。。。那来碗粗面吧！
你吹的吗，强人 |
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A*B
发帖数: 563 | 36 原料：冬瓜（切块），鱼茸（调味），葱（切段），木耳（切丝）
调料：鸡精，盐，香油
做法：1、水适量，放入冬瓜、木耳丝煮一会。
2、鱼茸用手挤成丸子下入开了以后的锅中。
3、鱼丸煮至里外发白，冬瓜呈透明状，放入葱花及调料，关火出锅。 |
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w****r
发帖数: 17566 | 38 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: abluecat (蓝色优怜猫), 信区: SanDiego
标 题: 分享两个菜谱：烤羊腿&自制鱼丸
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 31 16:15:08 2014, 美东)
一、烤小羊腿
这两天有帖子在讨论costco现成的小羊腿。我买过啦，西式炖的做法。炖的倒是挺
烂的，自己只需要烤烤加热就好，但是滋味太浮于表面。
羊肉最家常的做法是红烧。不过红烧最好还是带皮的山羊肋排才好，带点皮带点肥
肉，烧起来比较香，开锅再焖一把大蒜叶。可惜这儿的羊肉都太瘦了，所以
烧起来不够润。
那么能做的就是烤羊腿了。之前我也用过几个方子，包括文怡的。不过多用了她的
几次方子就知道了，照片是拍的很美，但做出来不是那么回事。比方说她做这个烤羊腿
，先是高压锅里焖30分钟，然后再进烤箱烤。结果就是羊肉的香味被冲淡了，而且肉太
紧了。
今天贴出的这个方子，是实践出来最好的，外脆内酥。
主材：2个小羊腿，lamp shanks，购自sprouts.
腌制：一跟芹菜、香菜五六根、胡萝卜一... 阅读全帖 |
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c**********1
发帖数: 1709 | 40 来自主题: Literature版 - 飘香的鱼丸 奔一下刚才做的鱼丸 |
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wh
发帖数: 141625 | 42 【 以下文字转载自 Connecticut 讨论区 】
发信人: lorpercon (lorpercon), 信区: Connecticut
标 题: 哪里有吃福建千里香鱼丸和馄饨的地方？？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 31 15:41:54 2010, 美东)
各位大侠，拜求美国可以吃这个的地方。
好想吃啊。。。口水哒哒滴。。。
听说纽约有，可是网上查不到。
多谢多谢！ |
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wh
发帖数: 141625 | 43 我再搬舌一下：
发信人: patsy (patsy), 信区: Connecticut
标 题: Re: 哪里有吃福建千里香鱼丸和馄饨的地方？？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 1 15:53:47 2010, 美东)
最好的福建餐馆不是鸭蛋秋吗？ |
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z******y
发帖数: 965 | 44 金色的是炸dan？
鱼丸可以买鱼浆（fish paste）包点肉xian，虽然简陋好歹能解馋。。 |
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T*T
发帖数: 1386 | 45 今天吃完，发现以前在美国吃的都不算了。一家小店，手工打的，从外面到里面馅都绝
了。哈~ 越来越怀念以前办酒席那种打的超大粒鱼丸~~~wakakakaka |
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