m***a
发帖数: 13878 | 1 http://www.miaopai.com/show/GMjJ-nMJmQ5gPunEp4VhsJP1YN31fH9r.htm
2017年2月28日下午6点左右，江苏无锡海岸城购物中心的炉鱼店内，一位小孩在过
道上奔跑至转角处与店内传菜的服务员相撞，烤鱼锅里洒出的鱼汁造成小孩多处烫伤。
家人提出39万赔偿款，但店方表示没有第三方鉴定，不接受这个数字。
小孩家长列出的赔偿明细 图据网络
监控拍到的小孩与烤鱼锅相撞的瞬间 图据网络
店方：小孩住院期间的费用共23699.3元，目前全由我们承担
2月28日下午6点左右，被烫小孩的外公、外婆以及母亲正在炉鱼店用餐。途中，母
亲与小孩出门之后又回到店内，回座位的路上小孩奔跑至转角处，与店内传菜的服务员
相撞，被洒出的鱼汁烫伤。根据现场的监控显示，小孩头部与烤鱼锅相撞，随后倒地，
小孩的母亲迅速脱掉小孩身上的衣服。
事发后小孩被送到无锡烫伤专科医院三院进行救治。因为病情紧急当晚就住院，直
到3月14日才出院。店方告诉红星新闻记者，半个月的时间里，店方每天都安排店员轮
流去医院送午餐和晚餐。住院期间的费用共计23699.3元，目前全部由店方承担。
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m***x
发帖数: 788 | 2 葱姜蒜炝锅，下泡椒，兜入炸好的茄子条，再淋上糖醋盐水淀粉汁，就出锅了。
葱姜蒜多点不碍事，泡椒看你喜好吃多辣的，糖醋一比一，盐和水淀粉汁自己掂量着看了 |
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s****m
发帖数: 5375 | 3 鱼香肉丝这个菜我做了不晓得几十回，各种调料、各种想象力迸发的排列组合都尝试过
，现在总算有了自认为比较接近真相的结果。当然因为原料限制，也没得法完全到位。
这道菜，全国都有卖，各地也有各地不同做法，有酸酸甜甜的，有酱香味儿的……我这
里做的，是回忆里头家乡的做法和味道儿。
1. 里脊肉，把外面那层白膜剃掉，切成肉丝，加进去不到四分之一调羹的盐，清
水（大概三调羹多），然后用手往一个方向划圈拌肉，大概到水完全被肉吸收进去了，
肉丝外表发黏，就差不多了。肉搁到一边。
2. 大指拇儿恁大坨老姜拿来刮去皮皮，切片->改成细丝->再铡成细碎姜米。大蒜三瓣
，皮皮撕了，宰成细蒜米儿。四条葱子，尽量取葱白部分，切成大概半厘米厚的葱颗颗
。泡椒大概7、8条，也在菜板上铡碎，泡椒盐水也尽量留着。
3. 拿个小碗，里头搁一瓢羹半的白糖，一瓢羹半镇江香醋（听说，最好是用四川产的
，保宁醋），四分之三瓢羹的生抽，四分之一瓢羹粗盐，大半调羹水，大半瓢羹淀粉，
耐心耐心地和转，兑个碗儿芡。
4. 肉丝里面下一瓢羹淀粉，旋几滴水打湿，和转。再来一瓢羹菜油，把肉丝扒扒散。
锅头放油，烧热，下肉丝炒到9成变色，捞出来搁... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 4 三条鱼和买的一只烤鸡都吃光了， 战斗力连俺都震惊鸟。。。。
做法
豆瓣鱼：
tilapia全鱼三条，先煎一下，铁锅煎，鱼皮不破，秘诀不授，啦啦啦~
然后，豆瓣酱，葱姜蒜，酱油，醋，糖，盐，汤烧开，下鱼煮，翻一次面，
每面几分钟就好，把鱼盛出来，汤汁收浓，淋在鱼上即可。。
茄子豆腐煲：
茄子滚刀块盐水过一下， 下过炒，豆瓣酱少许，汤，盐，蒜，汤烧开，
下豆腐泡（买的）煮一下就好
蒜香空心菜：
蒜炒香， 下空心菜叶，炒两下就ok..
一个人连做带照相，手忙脚乱，第一次三条鱼一起搞，不容易啊不容易。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 6 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: gardening
标 题: LCT式辣子干烧鱼的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 20 00:55:10 2011, 美东)
以[辣子干烧马加鱼]为例
马加鱼，又叫鲅鱼，洋文叫Spanish Mackerel
这种鱼钓起来过瘾，吃起来更不用说了
1. 去头清鱼后，用刀片出两边的肉:
2. 再把每块肉，斜着切成厚片. 放少许盐及料酒腌1-2小时:
3. 切好新鲜辣椒，少许姜大蒜及洋葱:
4. 把腌好的鱼片拌上少许面粉:
5. 在平底锅上把鱼煎熟(两面焦黄即可. 先煎有皮的那边):
6. 把煎好的鱼拿出，放入第3步准备好的配菜,加少许盐，炒熟炒透:
7. 汇入煎好的鱼，放少许酱油，适量料酒，翻匀，烧干汁:
8. 关火上盘，就可下筷了: |
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s****m
发帖数: 5375 | 7 好像总算有点像样了，不容易啊，先帖一下真相嘛
补上做法和学习心得
1. 准备大拇指大得老姜，去皮，宰成细姜米，3瓣大蒜，去皮，也宰成蒜米。四条葱子，切成不足厘米长的葱颗，讲究
些的同学，请尽量用葱白的部分哈，并加大葱量
2. 剁椒1tbsp＋1tsp，在用刀宰成茸。 小碗里面1.5tbsp的糖，1tbsp＋1tsp的镇江香醋（有条件的同学自行使用四川
保宁醋或者渝北静观醋哈），大概3／4tbsp的酱油，大约1／3tsp的粗盐加上大约1tbsp的清水，最后来一个tsp的玉米
淀粉，和转。
3. 中国茄子，洗干净，擦干水分，对破开，在茄子皮上打大约半厘米间隔的十字花刀，再改刀成块。
4. 炒锅里面放油，油的份量需要比平时炒蔬菜稍微多点点，烧热一点，火也开大一点。一边茄子里面撒点盐，快速抓一
下，等油一热下锅。炒到茄子略软，出锅沥油
5. 炒锅里面留一点底油，下剁茸的剁椒，中火炒到油色泛橘红，再下姜蒜米炒出香气，然后下茄子回锅超转。前面调好
的调味汁，再仔细和转，沿着锅边淋下去，烧得片刻见芡汁起泡颜色发亮，下葱颗超转，出锅装盘。
下面是心得体会
1. 鱼香味原本务必是用四川老坛泡椒的，在国外... 阅读全帖 |
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t*******6
发帖数: 43 | 8 怀孕了，很想吃点酸酸甜甜又带点辣味的菜，于是乎就做起了鱼香肉丝。
材料：猪肉，木耳，胡萝卜
配料：葱，姜，蒜，剁辣椒，盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉（我有次没淀粉用糯米粉
代替，也不错）
做法：
1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2. 葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3，准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，
1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水
4，放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5 放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟
，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出
锅了。
味道很不错酸酸甜甜的，想吃辣点的可以多放点剁辣椒。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 9 [美国]纽约卫生局叫停华人食用蟹黄蟹膏 讲解烹饪鱼方式
作者：inews 来源：移民新闻 发文时间: 2015年06月04日 22:42:29
编者按：据美国《侨报》报道，华裔最爱的蟹黄、蟹膏，却被纽约市卫生局(
Department of Health)列为禁吃部位，市卫生局外展员基南(Regina Keenan)和罗丹聆
3日特别来到华埠，向社区居民宣传使用垂钓鱼类的健康常识。
市卫生局外展员基南(Regina Keenan)向民众讲解时，首先特别提到华裔民众爱吃的螃
蟹。华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排
泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯(PCB)、二恶英(Dioxin)
和镉。
而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液都不得再用做酱汁，例如做汤或者
炖肉，因为80%的PCB都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调特别不能给孩子吃，因
为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。
除了蟹类外，鱼类的品种也要注意区分，尤其是亚裔女性。因为调查显示亚裔女性体内
水银含量高于其他族裔三倍，这很可能导致生育儿女认... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 10 焦熘糖醋鳝鱼……
听起来应该是鱼。那就该归到肉食里，
看起来，也是鳝鱼的样子，
吃起来也是肉的感觉……那就一定是肉。
但是，其实，它是素食。
没错，它是一道素食，用香菇完美的诠释的素食……
几颗香菇，通过不同的烹饪技法，变成完全不一样的味道和形状。
骗过你的眼睛，骗过你的嘴巴~吃的是蘑菇，带来的是肉的欢愉
和蓝猪坊一起学起来，让不一样的香菇，端上你家的餐桌
做法：
1，干香菇冷水泡发4-5小时，然后挤去多余的水分
2，用剪刀按着香菇的纹路，转圈剪成香菇丝，用厨房纸吸去多余的水分，加入盐和白
胡椒腌制5分钟
3，香菇丝加入干的玉米淀粉，抖匀，静止2-3分钟让淀粉吸水
4，油锅烧热到150℃，下入香菇丝，炸到金黄，捞出，油温升高的180℃，下入香菇丝
复炸
5，米醋3勺，白砂糖4勺，酱油1勺，湿淀粉1勺，清水2勺，蒜蓉1勺调成碗汁，备用
6，炒锅烧热，下入碗汁熬到浓稠，然后下入炸好的香菇丝和蒜蓉，翻炒均匀出锅 |
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g*****o
发帖数: 1564 | 11 是不是运动量大了呀，
我家娃一岁了，大概28磅左右，不过比较懒，没有会跑来跑去呢。我说下我们家吃的，
你参考参考？
早上8点左右吃6oz奶粉，有时吃点小饼干，小圈圈
中午我12点，1点左右回去先给他胸喂，然后喂他吃饭，大概有一个李子那么大小的一
坨饭，通常要用鱼汁或者虾汁加到饭里去调味道，喂他吃鱼，虾，西兰花，豆角，萝卜
。。。
下午3，4点钟左右，婆婆喂他吃水果，数量不清楚，以前一天能吃一个橙子加一个苹果
晚上回来，我再胸喂和喂饭，跟中午一样。
睡觉前有时候吃点水果。
我现在奶不多了，小子就吃着玩儿，断奶以后，睡觉前会加一餐牛奶，到时候饭量可能
要加大。
,
平, |
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e********e
发帖数: 6961 | 12 外婆偶尔还要给蘸点汤汁然后就着粥一起喂呢。其实鱼里面没什么味道的，一蘸汤汁味
道就重了。我说过几次外婆不听，我也就不说了，和谐家庭比较重要，也吃不了多少盐
进去。 |
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b******d
发帖数: 1948 | 13 潜水实在看不下去了，小带鱼直接带骨头煎透，用姜，酱油和醋，加糖熬汁。煎好的带
鱼在汁水里一泡就吸汁。直接带骨头就吃了。
当然，刀神要做带鱼shashimi，那就只能匪了。 |
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q****o
发帖数: 329 | 14 中新网6月4日电 据美国《侨报》报道，华裔最爱的蟹黄、蟹膏，却被纽约市卫生
局(Department of Health)列为禁吃部位，市卫生局外展员基南(Regina Keenan)和罗
丹聆3日特别来到华埠，向社区居民宣传使用垂钓鱼类的健康常识。
市卫生局外展员基南(Regina Keenan)向民众讲解时，首先特别提到华裔民众爱吃
的螃蟹。华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺
、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯(PCB)、二恶英(
Dioxin)和镉。
而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液都不得再用做酱汁，例如做汤
或者炖肉，因为80%的PCB都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调特别不能给孩子吃
，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。
除了蟹类外，鱼类的品种也要注意区分，尤其是亚裔女性。因为调查显示亚裔女性
体内水银含量高于其他族裔三倍，这很可能导致生育儿女认知能力迟缓。基南提醒育龄
妇女和儿童不宜食用东河(East River)、哈德逊河(Hudson River)或纽约港(New York
... 阅读全帖 |
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m*********r
发帖数: 38 | 15 原料：crappie一条约300g 葱 姜 油 盐 生抽 料酒 白糖
1.鱼去除内脏和鳃，洗净，用厨房用纸擦干，放在盘子里。在鱼背两侧肉厚处各划三刀
，刀口深到鱼骨。
2.葱洗净后段切断，腮鱼肚里，前端葱白部分切细丝，撒在鱼身上。姜切薄片，部分嵌
在鱼身上的刀口里（每个刀口一片姜），另一部分也放在鱼肚子里。
3.蒸锅内加水烧开，放入鱼盘大火蒸5分钟，再焖5分钟取出。
4.把鱼汁控出，倒入炒锅中，加适量的油、盐、白糖、生抽、料酒烧开，浇在鱼身上。
用香菜点缀一下，ok，大功告成。
tips：
1.我家没有蒸锅，我用炒锅放水，锅里扣一个碗，把鱼盘放在碗上蒸的。简易版蒸锅，
咔咔
2.我今天生抽放得有点多，酱色重了，败笔。
3.清蒸鱼最好不用事先用盐腌，否则肉容易老。
4.照片中的红辣椒纯粹为点缀用的，可有可无。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 16 【菜名】:
豆瓣鱼
【主料】:
罗非鱼
【辅料】:
豆腐，姜，蒜，葱
【调料】:
辣椒豆瓣酱，酱油，糖，盐，醋，淀粉，油
【制作过程】:
1. 鱼用料酒和盐腌上一会儿
2. 擦干鱼，两面煎到金黄
3. 鱼捞起，姜蒜切末，和豆瓣酱一起炒香
4. 糖，醋，料酒调匀加水一起倒入锅里
5. 下鱼和豆腐，加盖煮一会儿
6. 盛出鱼和豆腐，调淀粉勾芡，大火收汁，淋在鱼上
7. 剪些葱花
【补充说明】:
试试看模板好不好玩。。。
【图片链接】:
木有
【上菜时间】:
2011年8月28日 |
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s**n
发帖数: 6126 | 17 白切鸡一直都是我很喜欢的一道菜。鸡肉本身虽然没有味道，但是鲜嫩可口，然后搭配
的酱汁可以很多变，于是一道看似简简单单的菜能演出许多花样来，绝对是居家必备的
食谱~
白切鸡似乎是粤菜里的叫法，江南一带一般叫做白斩鸡。在薯条妈的家乡，小绍兴的白
斩鸡好像是最出名的，用料非常讲究，一定要用三黄鸡。做好的白斩鸡皮色嫩黄，鸡肉
雪白，再配上青翠的香菜或者葱花点缀，单是看着就已经是一种享受了呢~
美国这边自然是没有条件买到那么好的原料啦，不过只要注意方法，还是能做出很美味
的白切鸡的。我曾经试过用整鸡来做这道菜，可是一来量太大，做一回要吃好几顿；二
来一大只鸡操作起来也不太方便；三来腿根的地方最难熟，可是煮久了别的的地方的肉
又老了。所以后来一直都是用鸡腿做的，量容易控制，时间也好掌握~
今天要分享的这个配方，也是来自于一位素未蒙面，但却非常有灵犀的mm。此mm特别能
干，还特别懂吃，薯条妈跟她偷学了不少东西呢，嘿嘿！
【鱼露浇汁白切鸡】 （来源：treexlx）
原料：
鸡大腿（chicken thigh）3-4个（连皮带骨重约600克），姜2片，葱2根，蒜1-2瓣，料
酒1大勺，鱼露2大勺，糖... 阅读全帖 |
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m******u
发帖数: 1213 | 18 前几天看了新闻有感而发，
大部分是被勾起来的以前的记忆，
说了清明前的刀鱼这么个日渐稀少的三鲜之一，
今天自己烤了块牛排，也算酒足饭饱，
就来说说目前还能吃到不算贵的鮰鱼。
鮰鱼形体稍扁而长，色白如银，背稍带青色。大者二尺许，小者尺有余。英文名：
longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘
中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。每年5月由海溯江产卵，游至镇江焦
山，是理想的栖息之地。此时的鲥鱼最为肥嫩。
苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别
之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
鲥鱼鳞下多脂肪，烹调时一般不去鳞，带鳞清蒸，保持真味。白汁鮰鱼，烹时不加酱油
，配以春笋，用旺火烧沸，移文火焖煮，汤汁浓厚，色白如奶，肉肥嫩，味鲜美，尤以
三四月间的鮰鱼最为肥美。
（附的照片是镇江百年老店宴春的白汁鮰鱼） |
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l*t
发帖数: 10829 | 19 以[辣子干烧马加鱼]为例
马加鱼，又叫鲅鱼，洋文叫Spanish Mackerel
这种鱼钓起来过瘾，吃起来更不用说了
1. 去头清鱼后，用刀片出两边的肉:
2. 再把每块肉，斜着切成厚片. 放少许盐及料酒腌1-2小时:
3. 切好新鲜辣椒，少许姜大蒜及洋葱:
4. 把腌好的鱼片拌上少许面粉:
5. 在平底锅上把鱼煎熟(两面焦黄即可. 先煎有皮的那边):
6. 把煎好的鱼拿出，放入第3步准备好的配菜,加少许盐，炒熟炒透:
7. 汇入煎好的鱼，放少许酱油，适量料酒，翻匀，烧干汁:
8. 关火上盘，就可下筷了: |
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b*******e
发帖数: 6920 | 20 简单材料：
黄豆250G，鱼肉1公斤，盐10G
1 黄豆前一晚泡好
2 打出500ML的浓浆，要浓哈！
3 鱼肉加盐10G再加500ML的豆浆入鱼肉搅拌
4 取8寸蛋糕活底模，铺层纱布，倒入浆
5 盖上纱布
6 把活底再盖在纱布上
7 装一壶水压在上面一夜
8 第二天就是这样滴啦！很简单！
附：用自制鱼豆腐做咕咾鱼豆腐：
炸的部分-----自发粉、蛋、
1.把鱼豆腐切成正方形状
2.放入蛋糊中粘匀
3.入油锅炸透
4.炸好了的鱼豆腐
咕咾鱼豆腐配料：
罐头菠萝、西红柿、洋葱、青葱、西红柿酱、柠檬汁、糖、生粉少许。（没有写份量，凭自己的酸咸甜喜好加减佐料）
油锅入所以的菜稍翻炒，加入调好的西红柿汁（糖、柠檬汁）略略烧开，放进炸好的鱼豆腐，煮入味，最后倒入用水稀释的生粉勾芡 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 21 买了条鲫鱼，2磅多，感觉有点大，单独做一种做法，未免有些单调。
于是做了两吃，结果是剁椒的更受欢迎。
【剁椒鱼头】
做法：
1 鱼头清理干净，用盐、胡椒粉、料酒腌制入味。
2 姜和蒜切碎，锅内加油烧热，放入炒香蒜末和姜末，加入剁辣椒，加入少量盐。
3 炒好的剁椒铺在鱼头上，蒸锅内水烧开，根据鱼头大小蒸10到13分钟。
4 鱼头蒸好后淋上蒸鱼豉油，再淋上少量烧热的明油即可。
【家常红烧鱼】
做法：
1 鱼身切段，用胡椒粉 、料酒、盐腌制入味。
2 鱼身上涂一层薄薄的淀粉，入油锅煎至两面微黄。
3 锅内烧热油，放入大料和花椒炸出香味，再放入干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝炒出香
味，
放入鱼，加料酒、生抽、老抽、糖和适量水，水量基本到食材高度一半略多即可。盖盖子
炖一会儿，等汤汁略微收干，淋上湿淀粉，出锅，撒上香菜即可。 |
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c******A
发帖数: 79 | 22 看见有包子，也来凑热闹挣包子
第一次在这里发帖，还不太熟悉，不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起，照片的
顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
1# 香辣虾
做法：
1）大虾洗净，剪去虾枪虾须，用牙签挑去虾线，开虾背，加入料酒和盐，码味
2）炒锅烧热油，下入准备好的大虾煸炒出虾油，盛出备用
3）另起锅，油热下入花椒，煸炒出香味后下小茴香籽，干红辣椒段，炒好的大虾，翻
炒，出锅
2# 菊花鱼
做法：
１）鱼清洗干净，片下鱼肉，剔去鱼刺，切成合适大小的块儿
２）鱼块儿皮朝下放在菜板上，将鱼肉先直刀再交叉斜刀切成菊花块儿（注意：每一刀
都不切断，鱼皮仍然是完整的），加入盐，料酒，葱姜，码味10分钟
３）将准备好的鱼块儿裹上淀粉，油锅中炸熟捞出，待油热再复炸一次
４）番茄去皮，blender中打碎，过滤一下，滤汁儿倒入锅中烧开，勾薄芡，浇到炸好
的菊花鱼块儿上
3# 全麦粉做的炸油饼
做法：
１）前一天晚上将全麦粉，酵母，水，盐，混合在一起和成软面团，醒发后放在冰箱过夜
２）第二天将面团从冰箱中拿出，放至室温二次发酵
３）将发好的面整理分成小面剂，擀成饼，用刀在饼上划两三刀，不要切断
４... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 23 赵本山告诉华西都市报记者，铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简
单，主要以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。以下是赵本山老师的“炖
鱼”制作步骤：
【原料准备】
原料：草鱼1条。豆腐、白菜帮、粉条各适量。
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣
椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。
【食材腌制】
1、草鱼杀好弄干净再割上几刀，把腌鱼料放一起调匀，把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1
小时。
2、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着，白菜帮用手撕成大片待用。
【做法步骤】
1、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、
番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
2、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开，放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分
钟。
3、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，起锅，撒葱花，上桌开吃。
赵本山提醒：四川观众喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼
别有四川味道。 |
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l****k
发帖数: 3388 | 24 麻辣鱼条
原料：
鱼条(WALLEYE，STRIPER)，鸡蛋、干淀粉、食用油、葱、蒜、郫县豆瓣、红糖、白胡椒
粉、盐、味精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法：
1、将鱼肉切条状，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块
表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒郫县豆瓣，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣
椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、味精、胡椒面、
辣椒面、2勺红糖和葱花，煮沸5分钟左右，装盘撒上葱花和香菜。
风味特点：
麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，味道浓郁。 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 25 7/23: 811 cal
Breakfast:
peach x1, 68 cal
Lunch:
soup:
- poached egg x1, 71 cal
- tomato x1, 35 cal
- cauliflower 1 cup, 25 cal
- lettuce 5 cups, 40 cal
- brown mushrooms 1 cup, 23 cal
Snack:
banana x1, 105 cal
Dinner:
steamed cod fillet 8 oz, 238 cal
steamed broccoli 1 cup, 44 cal
steamed green beans 1 cup, 34 cal
steamed eggplant 1.5 cups, 37 cal
skim milk 1 cup, 90 cal
Fat 10g 11%
Carb 101.8g, 49%
Protein 83.9g, 40%
昨天晚饭显然又吃多了，睡到10点多醒来还是一点不饿，只吃了个桃子当早饭。中午... 阅读全帖 |
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w**********5
发帖数: 1741 | 26 歪果仁是如何被舌尖上的中国征服的 花34
微博上看的，据说豆瓣上有全本
1、爸爸说以前朝鲜人到他们那里采购东西，留他们就在公司门口的小饭店吃了几个菜
，具体什么记不清了，反正有一个鱼香肉丝。大概四个人吃掉100块，回去的时候眼含
热泪捏着送行人的手不放再三感谢热情招待。。。。。爸爸无语了很久！
2、举个亲身经历，来告诉你们老外多爱我大瓷国的美食，辣子鸡里面辣椒，我们中国
姑娘都挑出来放在一个饭盒盖子上，方便扔掉！结果中途加入的鬼佬毫不知情，看看我
们，又看看那盘辣椒，挑一跟嚼了下，然后都吃下去了！那辣子鸡还是食堂大师傅水平！
3、我能说去年四个朝鲜友人来我们这儿考察，好像是买切割石机器吧，我爸陪着吃饭
。因为是告诉他们随便点，点了一桌子肉……连续三天……临走一人要了一箱子火腿肠
，一箱子方便面。
4、一高中同学在乌克兰留学，他认识一中国哥们找了一乌克兰当地的女朋友，未来岳
父十分反对不看好的，后来未来岳父吃了这哥们做的鱼香肉丝，就同意他俩的事儿了…
…同学说内哥们炒的鱼香肉丝，还没他做的好吃呢，就是用豆瓣酱稀里糊涂一炒把他岳
父给唬住了。
5、我请过几个老外吃东北菜。软炸里脊、锅包肉、... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 27 蓟县算是天津很棒的一个旅游区了 ，也是天津最北边的一个县城，离北京也挺近的，
走高速的话，半小时就能到北京平谷了。
说到美食，蓟县最值得推荐的也是最有特色的就是鱼锅卷子和碗坨，这两个在同样是北
方城市的很多地方，我都没有吃到过，属于这里独有的特色，说来也奇怪，就连跟天津
挨着的河北都没有这种吃法。
鱼锅卷子，我是吃过好多次的，卷子就是面做的，但是贴在锅的周围，有点锅巴的焦糊
味，又有鱼汤浸入的美味，中间的鱼一般都是蓟县水库里的野生鱼，蓟县有一道名菜就
是水库活鱼，也是指的这种野生鱼，味道很棒，没有土腥味，有点像是农家菜，土菜，
但是要的就是这个味儿，越是土菜，就越是香。
碗坨，我也是每次去天津路过蓟县必须吃的，是用荞麦面做的就跟凉粉似的一大块，因
为是在碗里成形的，所以就是碗的形状，切成块，倒进去调料，例如芝麻酱和蒜汁儿之
类的，最后用牙签扎着吃。
别说哎，蓟县离北京这么近，这两样小吃在北京却基本吃不到，还真是很奇怪呢，在蓟
县碗坨5-7元一份，在北京完全没有。 |
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D****0
发帖数: 475 | 28 泰国鸡汁(主要成分是红辣椒、蒜、玉米粉、食醋、水、白砂糖等)微辣微甜。二者组合
，配以柠檬调制的泰国鸡汁银鳕鱼，鲜辣甜酸味道均匀，鱼肉酥香细嫩。
原料/调料：
银鳕鱼100克(2块)，土豆，胡萝卜、青瓜各1只，菜丝色拉1份，泰国鸡酱50克，鸡蛋1
个，生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。
制作流程：
1、银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟，拍入生粉，挂上鸡蛋煳，放入三成热油锅中炸
熟捞出。
2、泰国鸡酱倒入锅中加热，把鸡酱淋在鱼块上，土豆、胡萝卜、青瓜切成橄榄形状，
用水煮熟，用少许葱油翻炒，加入调味，放在盘中，用橄榄叶垫底和菜丝色拉装饰即成。 |
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N***n
发帖数: 952 | 29 最近不知怎么回事. 脑子里一直想着烧饵筷. 不由自主地又联想到在绿汁所吃过的食物
. 说实在的, 那个年代的绿汁, 吃的用的都很有限. 但孩童们嘴馋的本能并不会因此而
变得衰弱.
先从早点说起吧. 从能记事开始, 家里大多是以吃食堂的饭菜为生的. 直到80年代后才
有所改变. 而早餐是我最喜欢的食物. 食堂供应的早点主要有馒头, 包子, 泡糕(甜的
蒸糕) 和甜面包(80年后加的). 而我最喜欢泡糕. 可能是因为它不是每天都能吃得到吧
. 后来, 父母又会偶尔的买烧饵筷给我们吃. 那时的饵筷非常的薄, 做的也较粗糙. 但
我们照样能把涂上易门石井酱的饵筷吃得津津有味.
平常吃的菜主要是以苦菜为主, 然后才是白菜, 豌豆尖(大豆苗)和菠菜. 当然七,八月
时还会有一些菌. 我理所当然的不喜欢苦菜, 但这却是我们家最常吃的菜. 本来以为离
开中国后就不用再吃它了. 没想到LA居然也有这种菜, 真是让我懊恼啊. 99年时去上海
居住了将近一年. 我惊奇的发现, 自己居然会想念起这种苦不堪言的菜. 原来, 本性固
执的我其实也能改变.
食堂里卖的肉多是猪肉. 鸡和鱼都是在市场上和老乡们买的. |
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m******8
发帖数: 122 | 30 用的是一条小鲈鱼.从中间片成两片.
1. 将鱼放在开水中2-3分钟汆熟
2. 留鱼和一小部分汤在锅中,将酱油,料酒浇在鱼上,取出鱼,留汤.
3. 在汤中加入糖,生姜
4. 加入水淀粉后立即关火,搅欠.
5. 汤汁边浓后加入醋,搅拌均匀后浇在鱼上. |
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q**********n
发帖数: 4160 | 31 买了一袋八爪鱼，网上搜了个方子，做来尝尝～
调汁材料：
3汤匙 韩式红辣椒酱
1汤匙 辣椒粉
½汤匙 酱油
2-2½汤匙 白糖
2-2½汤匙 醋
⅛茶匙 蒜粉
½汤匙 白芝麻
准备小八爪鱼(1 1/2磅)：
小八爪鱼分开身子和爪。 掏清内脏，剥去外皮。 切掉眼睛，冲洗干净。 （八爪
中间还有一只眼睛，要深挖出来。）
在盐水里浸泡5分钟，去腥。
沥干水份。
大火烧开一锅水，放入小八爪鱼煮滚，再关小火焖熟，大约10到15分钟。 （要煮
到能咬动，但不能过烂，失去嚼头。）
把小八爪鱼浸入冷水，使其内部停止加热，以保持肉质爽脆。
沥干水份，抹干净。
把韩式红辣椒酱，辣椒粉，酱油，白糖，醋，蒜粉，和白芝麻 |
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p******e
发帖数: 3689 | 32 这是水煮鱼的两个分支
1.四川人因为传统，一定是先选热油浇，下面底汤加菜的，就是你说这种。以前吃过一
家金骨鱼，一鱼3吃，就是这种汤汁底。
2.我第一次吃全油泡的是十多年前北京沸腾鱼乡，现在沸腾鱼乡应该全国开很多了吧，
四川肯定
有了分店，多少人吃就不知道，很惊艳的香滑。 |
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p****i
发帖数: 926 | 33 前几天不是有人准备好锅阿筷子阿得寻人钓鱼来的。
最近鱼情不是很好，一个很会钓鱼的朋友钓了一天，才钓上来几条，只能给大家看看了
，拿着筷子叉子围观的群众等明年春天也许能分到些鱼。
红烧鲶鱼和清蒸小翻车鱼
红烧鲶鱼：
鱼切段
热油炒如下配料：郫县豆瓣，葱，姜，蒜
鱼入锅炒几下
加入料酒，酱油，醋，糖，水
烧到汁剩下一点
出锅
清蒸梦幻小翻车鱼：
鱼以料酒和盐腌十分钟，大火实蒸七分钟，灭火虚蒸七分钟，出锅倒掉原汁，放上葱姜
，倒入酱油和热油。 |
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o****g
发帖数: 345 | 34 初试四川干烧鱼 小鱼，取出内脏后大概1磅
参考了网上视频
不算太麻烦
鱼→花刀+盐+酒→炸制
油+肥肉丁+姜丁+蒜丁=料A
油+豆瓣酱+酒+汤→去渣子+鱼+糖+料A→稍煮取出鱼
剩下的汤水+味精→收汁+辣油+葱粒→浇在鱼上
下次的注意点：油温再高点，估计需要350度，丁再切小点，如果有红辣椒就漂亮了 |
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a**u
发帖数: 1485 | 35 哈哈，抢先来个简单的^_^
材料：新鲜crappie一条，葱一根切碎，香菜末少量，姜丝适量，盐，李锦记蒸鱼豉油
，油
步骤：
1，crappie清理干净，用paper towel吸干水分，置于盘内，用少许盐里外都抹一点（
为了更入味可以在鱼身子两边用刀子各划几刀），用姜丝上下里外都撒一点。
2，大火蒸10分钟。
3，倒去盘内汤汁，撒上葱花，香菜末。
4，烧热油，泼上。
5，浇适量蒸鱼豉油。
done
注：这个蒸鱼豉油上面印有详细做法。我基本是copy上面的做法。鱼的图片下次做好拍
了照片再传。
enjoy |
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w********u
发帖数: 5457 | 36 这有啥好ft的，crappie就那么好吃莫？俺真没觉得。
crappie就那么薄薄一层肉，而且又没味道，肉松软无比，感觉还没有bluegill好吃。
侧鱼肉质嫩，蒸多久都不会老，而且肥厚多汁。这边餐馆里的豆瓣全鱼全是侧鱼做的。
俺家现在也用侧鱼做豆瓣全鱼，味道很不错。
建议你还是先买条尝尝再ft也不迟。 |
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j**********9
发帖数: 26 | 37 来美国后,觉得长进最大的就是厨艺,昨天亚涛给我发上次请他们吃冷锅鱼的照片的时候
,我们还在谈论以后开店的事情,ms这个上次和圣博兄也YY过. 不知为什么,觉得作这个
比作实验有趣多了,而且成就感也比较大.
先说冷锅鱼做法,片片在附件中....
1.首先去超市买鱼,买那种鱼片,回来后,再一片片瓦成薄片,然后用兑成汁的淀粉,些许
胡椒粉,盐汁溶液腌鱼,鱼中加入少量料酒,和几片姜片,除腥. 腌制过程二十分钟左右.
2. 等待腌鱼的时候,可以切好姜片,葱段,野山红,青辣椒段,干辣椒段,把整个蒜排成蒜
片,用刀把豆瓣酱切碎.备好少许花椒.再备好几片番茄和香菜段(香菜切成两截即可)
3. 在热锅上加入较多油,烧热后,放入豆瓣酱使劲翻炒,然后加入蒜,葱,,姜翻炒至香味,
再加入野山泡青,红椒,翻炒.加入两至三大碗水(膏汤最好,我没有), 再在锅里放入盐和
鸡精,可根据个人口味酌情添加.烧沸以后,放入番茄片,关火,盖上锅盖,让汤慢慢浸出味
道.
4.十分钟以后,开火,烧沸后,放入鱼片,一片片放入,确保其淹入;料中. 汤沸后,中火烧
两至三分钟即可关火,最后在鱼上面撒入香菜,芹菜. 盖上锅,不开火,焖五 |
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w********o
发帖数: 1621 | 38 啊，谢谢大家的肯定。我confirm一下，我没写错标题，的确是鱼面筋，那鱼肉做的面
筋，味道非常鲜美，反正我老公吃了以后说油面筋以后再也吃不下了。
做鱼面筋的步骤其实很简单，就是又要用chopper,又要用blender，还要油炸，比较麻
烦。
1.鱼肉我选的是龙利片，大概一片就可以做一顿菜。把龙利片切块。
2.准备一小碗水，把姜片和葱段放进去，用手挤压，把汁挤进水里，然后捞出葱和姜
3.将龙利片和2中的水混合，放进chopper里打成鱼浆
4.把鱼浆和盐，少量味精，一个鸡蛋清用blender打混合
5.然后用两个勺子把鱼浆做成一个个小球状放进油里炸就可以了，不要用大火，中火到
小火，自己调解，炸成金黄色，像照片里那样就好了
6.可以就这么单吃，也可以和别的菜搭配比如菜心鱼面筋。 |
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l****n
发帖数: 43 | 39 材料：冻鱼片 白菜
调料 姜 蒜 红干辣椒 花椒 豆瓣酱 料酒 胡椒粉 精盐 糖 淀粉 菜油
第一步：处理鱼
把鱼洗干净，切片，然后放入容器里加入适量的料酒，精盐，糖，胡椒粉 和淀粉浸泡
半小时左右
第二步：做汤料
先做胡辣油和辣椒，放入小火油锅内炸香，炒香后放入葱姜蒜沫，翻炒后再依次放入胡
椒粉，精盐，酱油最后倒入骨头汤（水也可以），烧开后，把处理过的鱼放入汤锅里煮
开，大约煮三四分钟左右，不能太久
第三步：处理蔬菜
把白菜洗净切好，烧开水，水里放入盐和少量的油，把白菜煮一小会，捞出来垫在盆底
最后:
把煮好的鱼片汤汁一起倒在盆里，然后撒上生辣椒面和花椒面。烧点热油，然后倒在盆
里，洒上香菜就好了。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 40 Flunder 是龙利鱼吗？ google 翻译好像是比目鱼， 但当地的华人都称作龙利鱼～ 好
吧，别管中文啦，就是 flunder.
在farmer market买到了没有经过冰冻的龙利鱼，回来去鱼鳞，去皮，切成条装，用盐
，料酒，腌制半小时冰箱。 然后用韩国人炸甜不辣的面粉跟凉水鸡蛋和成糊，把鱼蘸
到面糊糊里煎熟。 然后孜然粉，花椒粉，黑胡椒，盐，白胡椒，红辣椒粉，调匀，撒
上就好了。
吃的时候挤上柠檬汁，味道很棒！
在farmer market买菠菜买多了，冰箱里装不了了，就做了焗油菠菜。
菠菜用滚水烫一下，然后放到凉水里，再空水。抓干水分，切成段。热锅，橄榄油，蒜
蓉，葱，黑胡椒，盐，炒香，放入菠菜，拌匀，然后倒在铺了filo sheet的烤盘里，撒
上mazzrella cheese 华氏400度，15- 20分钟就好。
昨晚剩下一大碗米饭，与鸡蛋，豆芽，yellow zucchini,做了炒饭，最后浇上一点儿化
了的butter汁，撒上一些刚刚炒剩下的菠菜就好了。
娃儿们，吃饭喽～～～
周末愉快！ |
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Y******s
发帖数: 109 | 41 趁着这几天天冷，精灵也复制了一回，选用的是胖头鱼的鱼尾，加了适量泡椒和泡椒水
，味道上似乎更胜一筹了；第一餐架上酒精锅热吃，剩下的冻鱼冻子，美美哒！湖北风
味宴客菜---《滑鱼块》湖北风味宴客菜---《滑鱼块》
原材料：鱼尾600g，芹菜50 g。
配料：生姜，蒜米，泡椒，自磨水辣椒，小米椒，十三香，鸡精。
具体做法：
1：鱼尾一条，去鱼鳞洗净。
2：剁成麻将大小的块，加适量料酒，生抽，淀粉拌匀腌半小时。
3：各式配料准备。
4：姜切片，芹菜切段，蒜头去皮拍破，小米椒切圈。
5：锅入注入适量油，入生姜，小米椒炝锅。
6：注入适量水，调入3勺自磨水辣椒，少许十三香搅拌开。
7：转大火烧开。
8：下腌好的鱼块煮。
9：煮至鱼块略变色时，入泡椒和泡椒水。
10：入拍破的蒜米煮。
11：最后入芹菜段，加入适量鸡精调味后出锅即可。
PS：
1：自磨水辣椒，泡椒都有咸味，故无须另外加盐。
2：泡椒的水可适当多加点，汤汁的味道才会酸酸辣辣的。也可出锅前淋入适量香醋。
3：想吃鱼冻子，可多加水；反之少加水。
4：辣度随自家能吃辣的来调整。辣不怕的亲们，当然可以多放一些泡椒。 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 42
水煮鱼
1.鱼切片，用料酒，盐，水淀粉，白胡椒腌一腌（一个小时左右）
2.姜蒜切片，葱切段备用
3.油烧热，鱼片过油（嫌麻烦，这步可以省略，不过鱼肉可能没有这么嫩）
4.适量油，加入豆瓣酱（我用四川郫县的），姜蒜翻炒，加入可淹没鱼肉的水，放入20
粒花椒。
5.水开之后放入鱼片，葱段，煮9成熟。
6.捞起鱼肉，撒上一层辣椒面。
7.一碗油烧8成热，淋在辣椒面上
8.最后加入刚才煮鱼的汤汁。
觉得太单调，可以在煮鱼前，先煮点白菜或者豆芽打底，黄瓜也不错。 |
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c******l
发帖数: 522 | 43 如今国内野生鲥鱼已濒临灭绝，我却在大洋彼岸的美国见到了这稀罕玩意———那天去鱼
店买龙虾，见鱼柜里有几条整鱼像极鲥鱼，但价格却是出奇便宜，才九毛九一磅，也就是
八元左右人民币一斤，便将信将疑地买了一条。回来一查词典，S had 还真是鲥鱼！高兴
得不得了。
不知道怎么做才好吃，就打电话给国内的老父亲。祖上开过餐馆，解放前杭州钱塘江
边小有名气的老六和园就是奶奶料理的，什么样的海味河鲜都见过。父亲说吃鲥鱼不能刮
鳞———最好用一层薄薄的网油将稍微腌过的鲥鱼裹起来，再撒上葱白姜丝和黄酒用旺火
清蒸一下。
这样蒸出来的鲥鱼，鲜汁饱满，用筷子在鱼身上轻轻戳一下，就能见鱼汁如泉涌……
还没说完，我在电话这边分明听到父亲喉间“咕噜”一声，想必是咽了一大口口水。这么
一说，让我也是口水直流。在这里买不到网油，怎么办呢？也没关系，不就是要将它清蒸
保持原汤原味嘛，我把鲥鱼用黄酒细盐姜粉稍稍腌了一下，再撒上葱白姜丝，包上保鲜膜
，放进微波炉里清蒸。几分钟后，一盘热气腾腾的清蒸鲥鱼就出锅了。
我迫不及待地用筷子戳了一下，果然有汁水汩汩流出，不禁大喜。几筷子下肚，才知
道鲥鱼果然名不虚传。要说它的味道，我想 |
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v***a
发帖数: 826 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: prccherry (樱桃), 信区: Food
标 题: 这个季节最好的食补——吃鱼吧！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 25 08:45:37 2009, 美东)
夏末秋初，是鱼类繁殖的好季节，也是咱人们进补的好时候，都说这个季节的鱼最好吃
，肉肥籽美，那还等什么？吃吧！
这次做了沙丁鱼，以前经常吃的是沙丁鱼罐头，番茄味的或者豆豉味的，感觉沙丁鱼的
肉比较嫩，软软的。这次自己买了新鲜沙丁鱼，自己动手做。因为是海鱼，腥味会比较
大，所以比较了网上流行的多种做法，最终做了香辣味道的，能最大限度的掩盖掉鱼的
腥味，又不失鱼本身的鲜美。
材料：沙丁鱼，辣豆瓣酱，生抽，老抽，酒，盐，糖，葱姜蒜
做法：
1、将收拾好的沙丁鱼用酒先腌30分钟左右，可以去除腥味。
2、锅内热油，加入葱姜蒜爆炒出香味后加入生抽、老抽、糖、辣豆瓣酱和少许水，做
成酱汁，煮滚。
3、加入沙丁鱼，我同时还加入了牛油果，搭配在一起很鲜美。
4、转中火，加入盐，将沙丁鱼两面煮熟即可。
***注意，沙丁鱼比较容易破碎，所以在煮的时候尽量不要翻动，或者用铲子轻 |
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g********0
发帖数: 6201 | 45 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Military
标 题: 与王室为邻之---美女被拒 (鹅肝，生牛肉，炖鱼，李子馅饼) (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 13 09:58:03 2012, 美东)
【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之---美女被拒 (鹅肝，生牛肉，炖鱼，李子馅饼)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 13 05:44:07 2012, 美东)
常春藤餐厅(the Ivy, London)，是伦敦历史悠久的著名餐厅之一, 始于1916年，靠近
剧院区，所有的大小明星必到的地方。 图片中是多年以前在the Ivy 吃过饭的，最有
名气的名星，我只认识克拉克.盖博(Clark Gable)和费雯.丽(Vivien Leigh)。 这里以
定座难闻名，好的时段，比如晚上七，八点钟... 阅读全帖 |
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s*******e
发帖数: 1385 | 46 快锅雨，慢锅肉。所以nao鱼的时候要用大火，10~20就可以了。煎的时候中火。我的整
个流程是这样的。
煎鱼（外面裹鸡蛋），如果，鱼厚，表面切几刀，不用太深
然后准备两个碗
一碗是醋，糖，生抽，甜面酱。醋和糖要多放，但是要注意比例
一碗是葱姜蒜，大料
锅热了之后放油，然后把葱姜放就去，（如果喜欢吃里面的蒜，蒜可以放得晚一些）
再把煎好的鱼放在上面，在鱼表面倒上一些料酒，然后盖上锅盖，等2分钟。
然后再把另外一碗湿料倒进去，放一瓶啤酒，水不要多。大火10分钟之后放蒜，收汁。 |
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n********e
发帖数: 231 | 47 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之---美女被拒 (鹅肝，生牛肉，炖鱼，李子馅饼)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 13 05:44:07 2012, 美东)
常春藤餐厅(the Ivy, London)，是伦敦历史悠久的著名餐厅之一, 始于1916年，靠近
剧院区，所有的大小明星必到的地方。 图片中是多年以前在the Ivy 吃过饭的，最有
名气的名星，我只认识克拉克.盖博(Clark Gable)和费雯.丽(Vivien Leigh)。 这里以
定座难闻名，好的时段，比如晚上七，八点钟，据说需要提前三个月定座。但是我发现
了一个诀窍，星期日的座位比较好定。
去餐厅的路上经过特拉福广场(9月2日)， 原来残奥会也有大屏幕现场直播，规模小了
许多，人也不多，赞助商也少。这是一个月前奥运会的直播现场，当时人山人海，与残
奥会相比，天壤之别， http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c010... 阅读全帖 |
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q********i
发帖数: 4290 | 48 相当省事的做法。
新钓上来的 bass，除鳞，清内脏，去头，洗净。千万不要把苦胆弄破。
加姜，加几个小干椒，加蒜，加多点糖，加适量盐，加醋，加料酒，加少量生抽，加少
量橄榄油，加水刚刚没过鱼。千万不要加葱，也不要加老抽，也不要加太多油，更不要
加太多水。
大火至水烧开，然后小火慢炖半个小时，最后大火烤干让汤汁至粘稠状。鱼出锅后，把
粘稠的汤浇到鱼上。炖之前，千万不要油炸。
色香味俱全。 |
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h******l
发帖数: 422 | 49 首先庆祝lz的三文鱼们的光荣牺牲。
再教你我自创的啤酒烤三文，超级简单：
准备：啤酒，红糖，盐。 糖盐比例8:2
1。烤盘放上鱼，浇上啤酒。但是啤酒不要没过鱼的1/3。
2. 红糖盐铺满三文鱼表面，多放，放冰箱腌制。
3。450度烤炉preheat10分钟。放入鱼烤15-20分钟左右就好了。
红糖盐吸入鱼汁和蒸发的啤酒在表面形成粘稠的酱，类似于照烧酱的口味。鱼肉不腥，
而且嫩。
可以尝试用莱蒙口味啤酒。呵呵。很有意思。 |
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p*******y
发帖数: 342 | 50 夏末秋初，是鱼类繁殖的好季节，也是咱人们进补的好时候，都说这个季节的鱼最好吃
，肉肥籽美，那还等什么？吃吧！
这次做了沙丁鱼，以前经常吃的是沙丁鱼罐头，番茄味的或者豆豉味的，感觉沙丁鱼的
肉比较嫩，软软的。这次自己买了新鲜沙丁鱼，自己动手做。因为是海鱼，腥味会比较
大，所以比较了网上流行的多种做法，最终做了香辣味道的，能最大限度的掩盖掉鱼的
腥味，又不失鱼本身的鲜美。
材料：沙丁鱼，辣豆瓣酱，生抽，老抽，酒，盐，糖，葱姜蒜
做法：
1、将收拾好的沙丁鱼用酒先腌30分钟左右，可以去除腥味。
2、锅内热油，加入葱姜蒜爆炒出香味后加入生抽、老抽、糖、辣豆瓣酱和少许水，做
成酱汁，煮滚。
3、加入沙丁鱼，我同时还加入了牛油果，搭配在一起很鲜美。
4、转中火，加入盐，将沙丁鱼两面煮熟即可。
***注意，沙丁鱼比较容易破碎，所以在煮的时候尽量不要翻动，或者用铲子轻轻翻起
，不然破了相了不说，肉都碎了也不好吃了。
大家吃好喝好哈 |
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