m**t
发帖数: 3911 | 1 松鼠鱖魚口感也非常重要的
肉質一定要嫩，不然吃起來就是硬的
而且我吃過的好的松鼠鱖魚完全都不會蓋掉魚的鮮美啊
都是極高的油溫快炸的
外面的粉都炸透了，但是里面的魚肉還是很鮮嫩多汁的
魚還要新鮮才好，不然肉質會發木，不好吃的 |
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i*****d
发帖数: 1545 | 2 这不是家常版嘛，自家加点豆腐，省的浪费香香的汤汁 |
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T***y
发帖数: 6600 | 3 腥，不好吃。试试红烧吧，注意收汁。
这些，一定要买新鲜的，否则，腥得很，口感也差。没有新鲜的，就忍。 |
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s******g
发帖数: 43 | 4 西厢记的汤碗 好cute～
鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。 |
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p********k
发帖数: 887 | 5 哇哇哇，正好饭点了，看见这个馋死了，太诱惑了。lz真是细心啊，步骤写得灰常具体
，照片也拍得很好。
fillet在哪买的啊？什么样子的？
鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。 |
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p********r
发帖数: 510 | 6 赞
鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。 |
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a******z
发帖数: 1464 | 7 zan
鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。 |
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w*********8
发帖数: 3339 | 8 300ml的油。。。。。
鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。 |
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J****u
发帖数: 849 | 9 mark
鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。 |
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l****i
发帖数: 4609 | 10 觉得跟泡在油里一样
鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。 |
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w**7
发帖数: 1265 | 11 口水
鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。 |
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g********e
发帖数: 298 | 12 good
鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 13 用的什么鱼片？ ｂａｓａ还是ｃａｔｆｉｓｈ？
鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。 |
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r****o
发帖数: 3918 | 14 很好很强大
鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。 |
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z********g
发帖数: 63 | 15 mark
鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 16 LD现在烤牛排技术越来越好了， 牛排很嫩：）
小tip:
1. 烤牛排前一定要先把炉子温度升起来， 再就是不要太久， 宁愿不够再回锅，
好过烤老了就没办法了。
2. 茄子豆腐煲里面豆腐一定要先煎一下， 两面煎黄， 才能容易吸收汤汁。
3. 菜花要先过开水再炒容易熟。
家里葱没了， 所以没放， ：） |
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E*A
发帖数: 10744 | 17 说我？
楼主做的只是保留了很多汤汁吧，不一定是油 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 19 忘记说了，最后要用芡粉勾芡，如果你喜欢多汁的话。 |
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b**o
发帖数: 5769 | 20 这个也是很久没有做了，有点手生，不过味道还成。就是没有红色的泡椒了，然后拍出
来的照片颜色差了一点。现在拍照我全权交给老公了，hehe
这个也是我师傅当年教我的川菜之一。一定要有泡椒泡蒜泡姜！还有豆瓣酱，糖和醋。
居然没有找到他老人家的原谱，我只好改一个了！
材料：猪里脊肉(丝)，豆瓣酱，泡姜，泡蒜，泡辣椒，生蒜片，生抽，老抽，糖，醋，
生姜丝，生粉
黑木耳丝，笋丝(这2样其实也可以没有，好像正宗的还真的只有肉丝)
制作方法
1。猪肉丝加少许酱油，料酒，豆粉先腌半小时
2。泡姜，泡蒜，泡辣椒切碎
3。酱油，糖，醋，姜丝，调成汤醋汁(糖醋比例1:1)
3.5。热油炒肉丝至8成熟捞起备用
4。热油锅，入豆瓣酱，生蒜片炒香，下木耳丝，笋丝至8分熟，加泡姜，泡蒜，泡辣椒
。
5。入肉丝，大火翻炒1分钟
6。入糖醋汁，翻炒
7。生粉苟欠出锅
6和7我放在一起了，就是把生粉，糖醋汁放在一起调匀，最后倒进去翻炒就可以了。这
步做了，就能闻到很香的鱼香味了！
友情提示，川菜关键一个字，下料的时候，要“狠”。料下的够，自然就像了。这个耳
听为虚，眼见为实啊！一定要看人家做一次就能体会了。
打了闪光灯的... 阅读全帖 |
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c********d
发帖数: 19 | 21 做法：
材料：笋片，猪肉，姜，木耳
1。水发木耳，同时姜切丝待用。
2。将笋切细条，肉切丝用鸡蛋清，淀粉和好。
3。油温热后下肉丝，打散，待熟捞出。
4。锅中倒油烧热，加姜丝爆香，加一勺子豆瓣酱，爆出红油，下笋丝，木耳丝爆炒片
刻，加入炒熟的肉丝。
5。碗中加入两勺子酱油，两勺子糖，一勺子醋，微量盐，活好。
6。讲碗中的酱汁倒入锅中，翻炒，沸后出锅。 |
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l********9
发帖数: 6789 | 23 我一般是把蒜头和豆豉炒一下。蒸出来的鱼比较香蒜头。
豆豉切碎感觉变成酱了。 |
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P********r
发帖数: 1304 | 25 老公做的，不是我做的，辣的我吃完了两碗饭，第二天拿剩的鱼汁拿去做豆腐，还照样
把我辣的掉眼泪了 |
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b**t
发帖数: 2357 | 26 1. 生鱼片片儿，料酒盐腌着。（我加了蛋液，但是很失败，请勿效仿）
2. 锅热放油，油稍微多一点，花椒和干辣椒小火炸香，加入豆瓣酱炒散
3. 倒入腌好的鱼片，轻轻翻炒，我用的罗非鱼，鱼肉比较散容易碎
4. 鱼肉稍稍变白加入大致没过鱼肉的水，水开放入葱姜蒜，八角，小茴香和生抽
5. 翻翻，鱼肉会碎开，哇哈哈哈哈，大火一直到汤汁收干。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 27
香煎，然后弄点什么菌类的打个酱汁拌着吃。。。 |
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C*******e
发帖数: 4348 | 29 冷了是不酥不脆了
不过肉更紧？
热的时候鱼肉还有点汁的感觉
另一番滋味嘛！ |
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C*******e
发帖数: 4348 | 30 冷了是不酥不脆了
不过肉更紧？
热的时候鱼肉还有点汁的感觉
另一番滋味嘛！ |
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e****7
发帖数: 4387 | 32 话说吃这个好多年了，碰上做的好的还是挺不错的，可以直接这汤汁浇饭上吧 |
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l******e
发帖数: 2893 | 33 Hmart打折的时候卖过6.99， 我毫不犹豫的抄了4条。
只要是没见过生的鳗鱼，要是有的话，超市里有卖烧鳗汁的。 |
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t****7
发帖数: 176 | 34 鳕鱼Cod红烧最好吃啊啊啊啊，汤汁配白饭无敌，炸成鱼块感觉有点寡味了，有点干，
但可能小孩子喜欢。炸鱼块理论上没刺或少刺都可以吧，我用过Cod，flounder，
Alaskan Pollock，和Halibut等，但在国内最喜欢的还是带鱼和黄花鱼。怕腥的话提前
用料酒，姜汁和盐抓一下？ |
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g**********m
发帖数: 147 | 35 我最近用flounder，加蒲烧汁,chopped basil leaves,一点橄榄油，少许葱花，然后放
在烤箱里烤。味道很不错。 |
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t***s
发帖数: 123 | 36 【铁板鱿鱼圈】
原料： 鱿鱼圈 青红椒 洋葱 姜蒜 海鲜酱 生抽 蚝油 胡椒粉
油盐
制作： 1. 鱿鱼圈去除表面的皮洗净，准备好其他原材料； 2. 将鱿鱼圈放入开水中焯
烫后立即拿出来； 3. 鱿鱼圈中放入适量的盐、海鲜酱、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉和
姜蒜； 4. 将它拌均匀腌制15-20分钟； 5. 将铁板和锅同时烧热；6. 铁板上平铺上一
层洋葱丝；
7. 锅中放少许油， 下入洋葱丝煸炒； 8. 煸炒出香味后下入青红椒继续翻炒； 9.
翻炒几下后加入适量的盐； 10. 翻炒均匀后加入腌制的鱿鱼圈； 11. 继续翻炒几下；
12. 最后将炒好的鱿鱼圈平铺在烧热的铁板上；
13. 热腾腾的“铁板鱿鱼圈”就端上了桌。
小贴士：
1. 买来的鱿鱼圈一定要去掉表面的深色膜， 再放入开水中焯烫一下， 时间不易太长
， 刚刚有点卷就可以了；
2. 鱿鱼圈加入海鲜酱、蚝油、生抽、料酒、姜蒜、盐等腌制一下，这样味道更足；
3. 炒鱿鱼圈时同时烧热铁板，铁板一定要热， 在热的铁板上铺些洋葱丝味道更香；
4. 先煸炒洋葱丝， 加入青红椒翻炒， 少加点盐调味... 阅读全帖 |
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x****u
发帖数: 44466 | 38 我一般连鱼肉一起干烧，就是放油花椒酱油糖蒜收干汁后撒葱花。 |
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p********9
发帖数: 3732 | 39 哈哈， 是的，有点儿咸。
不过我发现我还是挺喜欢把那种咸汁拌饭吃，还挺下饭的。呵呵 |
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n*******2
发帖数: 10103 | 40 清蒸很容易，如果是一磅左右的，蒸8分钟就好。水开后下锅，我一般是加蒸鱼汁和姜
丝。出锅后加葱丝，再烧点热油浇上就好。 |
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w**********s
发帖数: 1881 | 44 我喜欢 吃 用辣的汤汁 煮的鱼丸 非常好吃.... |
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w**********s
发帖数: 1881 | 45 嘿嘿，果然是行家哈，在家，我妈最常给我做的就是红烧鲤鱼，而且，我非常喜欢吃，鱼冻，就是鱼汤放到第二天出来的鱼冻，每次都不够吃，我妈红烧的时候，每次都特意多留点汤汁，我不喜欢花椒，我要往上面浇炸好的辣椒油 ..... |
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r******l
发帖数: 1121 | 46 2星期前，在五月花外卖一个，回家发现汤汁里有个蟑螂。
要多恶心，有多恶心。 |
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d**t
发帖数: 1671 | 47 说实在的，吴锅与有些浪费
你是炸了挂汁的做法么？ |
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g*******2
发帖数: 727 | 48 我没尝过三和的剁椒鱼头。
不过我在长沙的湘菜馆里还真吃过切成小块的鱼头。
是蒸之前就切好的，每块就更入味。
吃到大半，在拌入面条，跟辣椒和鱼汁混在一起，绝配。
不过湘菜到确实不该带甜味。
但以辣度来论，湘菜》赣菜》川菜。
其实云南菜和贵州菜也蛮辣的。 |
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he
发帖数: 2025 | 49 多谢指点。
我一眼就看见"...肉质细嫩，刺少汁多，味道可口怡人..."，哈哈，适合清蒸? |
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r*z
发帖数: 1679 | 50 LIVE TILAPIA清蒸？
总之要鲜嫩多汁不太腥的。。。 |
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