m**t 发帖数: 3911 | 1 松鼠鱖魚口感也非常重要的
肉質一定要嫩,不然吃起來就是硬的
而且我吃過的好的松鼠鱖魚完全都不會蓋掉魚的鮮美啊
都是極高的油溫快炸的
外面的粉都炸透了,但是里面的魚肉還是很鮮嫩多汁的
魚還要新鮮才好,不然肉質會發木,不好吃的 |
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i*****d 发帖数: 1545 | 2 这不是家常版嘛,自家加点豆腐,省的浪费香香的汤汁 |
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T***y 发帖数: 6600 | 3 腥,不好吃。试试红烧吧,注意收汁。
这些,一定要买新鲜的,否则,腥得很,口感也差。没有新鲜的,就忍。 |
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s******g 发帖数: 43 | 4 西厢记的汤碗 好cute~
鱼片。事实证明鱼片很新鲜,肉质紧密,口感不面。
原来的方子量更多,我减量了),如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒(从中间掰开),中火慢慢熬,熬到上述材料将黑未黑后统统捞出,弃之不用;这
个油就是传说中的五香油;
片姜片,10g干红辣椒、10g花椒,炒香;
内,我放在了我家的汤碗里面;
一片加入,用筷子拨散,等鱼片变色后关火,把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里;
辣椒略为有些变色后旋即关火,把油倒在鱼片上即可。 |
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p********k 发帖数: 887 | 5 哇哇哇,正好饭点了,看见这个馋死了,太诱惑了。lz真是细心啊,步骤写得灰常具体
,照片也拍得很好。
fillet在哪买的啊?什么样子的?
鱼片。事实证明鱼片很新鲜,肉质紧密,口感不面。
原来的方子量更多,我减量了),如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒(从中间掰开),中火慢慢熬,熬到上述材料将黑未黑后统统捞出,弃之不用;这
个油就是传说中的五香油;
片姜片,10g干红辣椒、10g花椒,炒香;
内,我放在了我家的汤碗里面;
一片加入,用筷子拨散,等鱼片变色后关火,把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里;
辣椒略为有些变色后旋即关火,把油倒在鱼片上即可。 |
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p********r 发帖数: 510 | 6 赞
鱼片。事实证明鱼片很新鲜,肉质紧密,口感不面。
原来的方子量更多,我减量了),如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒(从中间掰开),中火慢慢熬,熬到上述材料将黑未黑后统统捞出,弃之不用;这
个油就是传说中的五香油;
片姜片,10g干红辣椒、10g花椒,炒香;
内,我放在了我家的汤碗里面;
一片加入,用筷子拨散,等鱼片变色后关火,把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里;
辣椒略为有些变色后旋即关火,把油倒在鱼片上即可。 |
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a******z 发帖数: 1464 | 7 zan
鱼片。事实证明鱼片很新鲜,肉质紧密,口感不面。
原来的方子量更多,我减量了),如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒(从中间掰开),中火慢慢熬,熬到上述材料将黑未黑后统统捞出,弃之不用;这
个油就是传说中的五香油;
片姜片,10g干红辣椒、10g花椒,炒香;
内,我放在了我家的汤碗里面;
一片加入,用筷子拨散,等鱼片变色后关火,把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里;
辣椒略为有些变色后旋即关火,把油倒在鱼片上即可。 |
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w*********8 发帖数: 3339 | 8 300ml的油。。。。。
鱼片。事实证明鱼片很新鲜,肉质紧密,口感不面。
原来的方子量更多,我减量了),如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒(从中间掰开),中火慢慢熬,熬到上述材料将黑未黑后统统捞出,弃之不用;这
个油就是传说中的五香油;
片姜片,10g干红辣椒、10g花椒,炒香;
内,我放在了我家的汤碗里面;
一片加入,用筷子拨散,等鱼片变色后关火,把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里;
辣椒略为有些变色后旋即关火,把油倒在鱼片上即可。 |
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J****u 发帖数: 849 | 9 mark
鱼片。事实证明鱼片很新鲜,肉质紧密,口感不面。
原来的方子量更多,我减量了),如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒(从中间掰开),中火慢慢熬,熬到上述材料将黑未黑后统统捞出,弃之不用;这
个油就是传说中的五香油;
片姜片,10g干红辣椒、10g花椒,炒香;
内,我放在了我家的汤碗里面;
一片加入,用筷子拨散,等鱼片变色后关火,把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里;
辣椒略为有些变色后旋即关火,把油倒在鱼片上即可。 |
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l****i 发帖数: 4609 | 10 觉得跟泡在油里一样
鱼片。事实证明鱼片很新鲜,肉质紧密,口感不面。
原来的方子量更多,我减量了),如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒(从中间掰开),中火慢慢熬,熬到上述材料将黑未黑后统统捞出,弃之不用;这
个油就是传说中的五香油;
片姜片,10g干红辣椒、10g花椒,炒香;
内,我放在了我家的汤碗里面;
一片加入,用筷子拨散,等鱼片变色后关火,把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里;
辣椒略为有些变色后旋即关火,把油倒在鱼片上即可。 |
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w**7 发帖数: 1265 | 11 口水
鱼片。事实证明鱼片很新鲜,肉质紧密,口感不面。
原来的方子量更多,我减量了),如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒(从中间掰开),中火慢慢熬,熬到上述材料将黑未黑后统统捞出,弃之不用;这
个油就是传说中的五香油;
片姜片,10g干红辣椒、10g花椒,炒香;
内,我放在了我家的汤碗里面;
一片加入,用筷子拨散,等鱼片变色后关火,把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里;
辣椒略为有些变色后旋即关火,把油倒在鱼片上即可。 |
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g********e 发帖数: 298 | 12 good
鱼片。事实证明鱼片很新鲜,肉质紧密,口感不面。
原来的方子量更多,我减量了),如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒(从中间掰开),中火慢慢熬,熬到上述材料将黑未黑后统统捞出,弃之不用;这
个油就是传说中的五香油;
片姜片,10g干红辣椒、10g花椒,炒香;
内,我放在了我家的汤碗里面;
一片加入,用筷子拨散,等鱼片变色后关火,把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里;
辣椒略为有些变色后旋即关火,把油倒在鱼片上即可。 |
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R*****s 发帖数: 41236 | 13 用的什么鱼片? basa还是catfish?
鱼片。事实证明鱼片很新鲜,肉质紧密,口感不面。
原来的方子量更多,我减量了),如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒(从中间掰开),中火慢慢熬,熬到上述材料将黑未黑后统统捞出,弃之不用;这
个油就是传说中的五香油;
片姜片,10g干红辣椒、10g花椒,炒香;
内,我放在了我家的汤碗里面;
一片加入,用筷子拨散,等鱼片变色后关火,把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里;
辣椒略为有些变色后旋即关火,把油倒在鱼片上即可。 |
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r****o 发帖数: 3918 | 14 很好很强大
鱼片。事实证明鱼片很新鲜,肉质紧密,口感不面。
原来的方子量更多,我减量了),如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒(从中间掰开),中火慢慢熬,熬到上述材料将黑未黑后统统捞出,弃之不用;这
个油就是传说中的五香油;
片姜片,10g干红辣椒、10g花椒,炒香;
内,我放在了我家的汤碗里面;
一片加入,用筷子拨散,等鱼片变色后关火,把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里;
辣椒略为有些变色后旋即关火,把油倒在鱼片上即可。 |
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z********g 发帖数: 63 | 15 mark
鱼片。事实证明鱼片很新鲜,肉质紧密,口感不面。
原来的方子量更多,我减量了),如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒(从中间掰开),中火慢慢熬,熬到上述材料将黑未黑后统统捞出,弃之不用;这
个油就是传说中的五香油;
片姜片,10g干红辣椒、10g花椒,炒香;
内,我放在了我家的汤碗里面;
一片加入,用筷子拨散,等鱼片变色后关火,把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里;
辣椒略为有些变色后旋即关火,把油倒在鱼片上即可。 |
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R*****s 发帖数: 41236 | 16 LD现在烤牛排技术越来越好了, 牛排很嫩:)
小tip:
1. 烤牛排前一定要先把炉子温度升起来, 再就是不要太久, 宁愿不够再回锅,
好过烤老了就没办法了。
2. 茄子豆腐煲里面豆腐一定要先煎一下, 两面煎黄, 才能容易吸收汤汁。
3. 菜花要先过开水再炒容易熟。
家里葱没了, 所以没放, :) |
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E*A 发帖数: 10744 | 17 说我?
楼主做的只是保留了很多汤汁吧,不一定是油 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 19 忘记说了,最后要用芡粉勾芡,如果你喜欢多汁的话。 |
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b**o 发帖数: 5769 | 20 这个也是很久没有做了,有点手生,不过味道还成。就是没有红色的泡椒了,然后拍出
来的照片颜色差了一点。现在拍照我全权交给老公了,hehe
这个也是我师傅当年教我的川菜之一。一定要有泡椒泡蒜泡姜!还有豆瓣酱,糖和醋。
居然没有找到他老人家的原谱,我只好改一个了!
材料:猪里脊肉(丝),豆瓣酱,泡姜,泡蒜,泡辣椒,生蒜片,生抽,老抽,糖,醋,
生姜丝,生粉
黑木耳丝,笋丝(这2样其实也可以没有,好像正宗的还真的只有肉丝)
制作方法
1。猪肉丝加少许酱油,料酒,豆粉先腌半小时
2。泡姜,泡蒜,泡辣椒切碎
3。酱油,糖,醋,姜丝,调成汤醋汁(糖醋比例1:1)
3.5。热油炒肉丝至8成熟捞起备用
4。热油锅,入豆瓣酱,生蒜片炒香,下木耳丝,笋丝至8分熟,加泡姜,泡蒜,泡辣椒
。
5。入肉丝,大火翻炒1分钟
6。入糖醋汁,翻炒
7。生粉苟欠出锅
6和7我放在一起了,就是把生粉,糖醋汁放在一起调匀,最后倒进去翻炒就可以了。这
步做了,就能闻到很香的鱼香味了!
友情提示,川菜关键一个字,下料的时候,要“狠”。料下的够,自然就像了。这个耳
听为虚,眼见为实啊!一定要看人家做一次就能体会了。
打了闪光灯的... 阅读全帖 |
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c********d 发帖数: 19 | 21 做法:
材料:笋片,猪肉,姜,木耳
1。水发木耳,同时姜切丝待用。
2。将笋切细条,肉切丝用鸡蛋清,淀粉和好。
3。油温热后下肉丝,打散,待熟捞出。
4。锅中倒油烧热,加姜丝爆香,加一勺子豆瓣酱,爆出红油,下笋丝,木耳丝爆炒片
刻,加入炒熟的肉丝。
5。碗中加入两勺子酱油,两勺子糖,一勺子醋,微量盐,活好。
6。讲碗中的酱汁倒入锅中,翻炒,沸后出锅。 |
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l********9 发帖数: 6789 | 23 我一般是把蒜头和豆豉炒一下。蒸出来的鱼比较香蒜头。
豆豉切碎感觉变成酱了。 |
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P********r 发帖数: 1304 | 25 老公做的,不是我做的,辣的我吃完了两碗饭,第二天拿剩的鱼汁拿去做豆腐,还照样
把我辣的掉眼泪了 |
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b**t 发帖数: 2357 | 26 1. 生鱼片片儿,料酒盐腌着。(我加了蛋液,但是很失败,请勿效仿)
2. 锅热放油,油稍微多一点,花椒和干辣椒小火炸香,加入豆瓣酱炒散
3. 倒入腌好的鱼片,轻轻翻炒,我用的罗非鱼,鱼肉比较散容易碎
4. 鱼肉稍稍变白加入大致没过鱼肉的水,水开放入葱姜蒜,八角,小茴香和生抽
5. 翻翻,鱼肉会碎开,哇哈哈哈哈,大火一直到汤汁收干。 |
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B********e 发帖数: 19317 | 27
香煎,然后弄点什么菌类的打个酱汁拌着吃。。。 |
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C*******e 发帖数: 4348 | 29 冷了是不酥不脆了
不过肉更紧?
热的时候鱼肉还有点汁的感觉
另一番滋味嘛! |
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C*******e 发帖数: 4348 | 30 冷了是不酥不脆了
不过肉更紧?
热的时候鱼肉还有点汁的感觉
另一番滋味嘛! |
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e****7 发帖数: 4387 | 32 话说吃这个好多年了,碰上做的好的还是挺不错的,可以直接这汤汁浇饭上吧 |
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l******e 发帖数: 2893 | 33 Hmart打折的时候卖过6.99, 我毫不犹豫的抄了4条。
只要是没见过生的鳗鱼,要是有的话,超市里有卖烧鳗汁的。 |
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t****7 发帖数: 176 | 34 鳕鱼Cod红烧最好吃啊啊啊啊,汤汁配白饭无敌,炸成鱼块感觉有点寡味了,有点干,
但可能小孩子喜欢。炸鱼块理论上没刺或少刺都可以吧,我用过Cod,flounder,
Alaskan Pollock,和Halibut等,但在国内最喜欢的还是带鱼和黄花鱼。怕腥的话提前
用料酒,姜汁和盐抓一下? |
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g**********m 发帖数: 147 | 35 我最近用flounder,加蒲烧汁,chopped basil leaves,一点橄榄油,少许葱花,然后放
在烤箱里烤。味道很不错。 |
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t***s 发帖数: 123 | 36 【铁板鱿鱼圈】
原料: 鱿鱼圈 青红椒 洋葱 姜蒜 海鲜酱 生抽 蚝油 胡椒粉
油盐
制作: 1. 鱿鱼圈去除表面的皮洗净,准备好其他原材料; 2. 将鱿鱼圈放入开水中焯
烫后立即拿出来; 3. 鱿鱼圈中放入适量的盐、海鲜酱、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉和
姜蒜; 4. 将它拌均匀腌制15-20分钟; 5. 将铁板和锅同时烧热;6. 铁板上平铺上一
层洋葱丝;
7. 锅中放少许油, 下入洋葱丝煸炒; 8. 煸炒出香味后下入青红椒继续翻炒; 9.
翻炒几下后加入适量的盐; 10. 翻炒均匀后加入腌制的鱿鱼圈; 11. 继续翻炒几下;
12. 最后将炒好的鱿鱼圈平铺在烧热的铁板上;
13. 热腾腾的“铁板鱿鱼圈”就端上了桌。
小贴士:
1. 买来的鱿鱼圈一定要去掉表面的深色膜, 再放入开水中焯烫一下, 时间不易太长
, 刚刚有点卷就可以了;
2. 鱿鱼圈加入海鲜酱、蚝油、生抽、料酒、姜蒜、盐等腌制一下,这样味道更足;
3. 炒鱿鱼圈时同时烧热铁板,铁板一定要热, 在热的铁板上铺些洋葱丝味道更香;
4. 先煸炒洋葱丝, 加入青红椒翻炒, 少加点盐调味... 阅读全帖 |
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x****u 发帖数: 44466 | 38 我一般连鱼肉一起干烧,就是放油花椒酱油糖蒜收干汁后撒葱花。 |
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p********9 发帖数: 3732 | 39 哈哈, 是的,有点儿咸。
不过我发现我还是挺喜欢把那种咸汁拌饭吃,还挺下饭的。呵呵 |
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n*******2 发帖数: 10103 | 40 清蒸很容易,如果是一磅左右的,蒸8分钟就好。水开后下锅,我一般是加蒸鱼汁和姜
丝。出锅后加葱丝,再烧点热油浇上就好。 |
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w**********s 发帖数: 1881 | 44 我喜欢 吃 用辣的汤汁 煮的鱼丸 非常好吃.... |
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w**********s 发帖数: 1881 | 45 嘿嘿,果然是行家哈,在家,我妈最常给我做的就是红烧鲤鱼,而且,我非常喜欢吃,鱼冻,就是鱼汤放到第二天出来的鱼冻,每次都不够吃,我妈红烧的时候,每次都特意多留点汤汁,我不喜欢花椒,我要往上面浇炸好的辣椒油 ..... |
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r******l 发帖数: 1121 | 46 2星期前,在五月花外卖一个,回家发现汤汁里有个蟑螂。
要多恶心,有多恶心。 |
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d**t 发帖数: 1671 | 47 说实在的,吴锅与有些浪费
你是炸了挂汁的做法么? |
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g*******2 发帖数: 727 | 48 我没尝过三和的剁椒鱼头。
不过我在长沙的湘菜馆里还真吃过切成小块的鱼头。
是蒸之前就切好的,每块就更入味。
吃到大半,在拌入面条,跟辣椒和鱼汁混在一起,绝配。
不过湘菜到确实不该带甜味。
但以辣度来论,湘菜》赣菜》川菜。
其实云南菜和贵州菜也蛮辣的。 |
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he 发帖数: 2025 | 49 多谢指点。
我一眼就看见"...肉质细嫩,刺少汁多,味道可口怡人...",哈哈,适合清蒸? |
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r*z 发帖数: 1679 | 50 LIVE TILAPIA清蒸?
总之要鲜嫩多汁不太腥的。。。 |
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