发帖数: 1 | 1 中国的美食文化源远流长，鱼，与“余”谐音，象征着吉祥如意，富贵有余。和民间吃
货一样，许多帝王，也尤爱吃鱼菜。《南齐书·海陵王昭文纪》就记载“﹝帝﹞思食蒸
鱼菜，太官令荅无录公命，竟不与。”不少经典鱼菜的传世，都和古代皇帝有着密切的
关系。
“蟠龙黄鱼”是湖北地区名菜。主料用大黄鱼制作，酸甜美味，松软适口。据说这是三
国时期孙尚香为刘备做的菜，一道爱意浓浓的美味。
赤壁之战后，三国鼎足而立局面形成。周瑜对于蜀国借去荆州之地迟迟未还心怀不满，
他把刘备视为心腹大患，向孙权献策：假借吴蜀联姻，骗刘备来江东，借机杀死刘备，
孙权也想吞并蜀国，于是同意了，佯装和母亲商量要给胞妹做媒，觅得好姻缘。女儿待
字闺中，一直是吴太后的心病，刘备为人忠厚，还是皇室贵族，太后不知是计，欣然应
允。公主孙尚香久闻刘备大名，也爱慕英雄，婚事正合她意。
刘备在赵云的陪同下来到吴国和孙尚香喜结伉俪，可婚房的外面，已经暗伏刀兵，被重
重包围，新婚燕尔，正面临着一场危险的阴谋。才智敏捷的孙尚香觉察到事情不妙，她
当然不同意哥哥的计谋，更不愿意夫君有任何不测。刘备也明白了身处险境，一筹莫展
，茶饭难进。孙尚香非常体贴丈夫... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 20:18:03 2010, 美东) 提到:
天堂何状，似不可知。于是人们在大地上寻觅着尽善尽美的地方——终于找到了“苏杭
”，以为人间天
堂。单说苏州这座天堂，春秋筑城，乃吴国国都，秦汉为会稽郡治所，唐称江南雄州，
明清时为江苏
巡抚驻地，今称苏州市。在其广阔的地域内，江湖横陈，土地肥沃，物产丰饶，民风淳
厚，商贾云
集，雅士争趋，有着说不完的才人轶事，道不尽的吴趋佳话。其间小桥.深巷.园林.胜
迹.鱼米.丝
绸.工艺.书画.吴歈.评弹，无不令人神往.赞叹.而独具特色的天堂美食，则以其悠久的
历史.广博
的取料.精巧的烹制.高雅的调味及丰富的文化内涵成为我国饮食文化领域里的一方瑰宝
。
笔者在研究苏州菜时，深感其“鱼文化”的突出位置，本概述即以此为重点，兼及苏州
菜的一般特
点。
我们知道，苏州开始建城，就和鱼联系在一起。公元前514年，吴王僚因嗜食“炙鱼”
，披甲赴宴，丧
生失国。公子光赖专诸藏剑于炙鱼，刺杀王僚而完成宫廷政变，登吴王位（即阖闾）... 阅读全帖 |
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m**o
发帖数: 9137 | 3 我的2009---钓鱼的美好回忆，烹鱼的美好手艺
时值钓鱼淡季，各位鱼友出动频率降低，虽然冰钓尚在等待中，但是年终总结的时间快
到了，我们和鱼版，美食版的好友们，一起举办这次《我的2009---钓鱼的美好回忆，
烹鱼的美好手艺》征文活动。
1.征文目的：展露鱼版钓鱼高手的精湛技艺，超人运气，十足经验，百分妄想等，展示
美食版对美食的孜孜追求，不厌精不厌鲜不厌美不厌香的优秀版规。
2.征文对象，以鱼版，美食版网友为主，各个板块朋友欢迎参加。
3.征文时间：11月23日起---12月15日。
4.征文要求，题材不限，字数最少200字，如配图，彩图黑白不限，多图者可对文字数
目适当减少。要求是2009年你的钓鱼趣事，乐事，苦事，喜事等； 或者一次难忘的钓
鱼活动，今年钓鱼的最大收获， 不一定是鱼，也可以是对钓的认识，结实新朋友， 器
材的使用心得；也可以是对明年的计划。以及 2009年你的拿手菜，得力鱼餐，鲜香鱼
味，美好鱼图等。无论原创菜，抄袭菜，改良菜，无论菜系，无论出处；又或者是美味
回忆，有关鱼菜的饮食文化探讨都可。
——————以前贴过的照样可以再贴，我们是总结，对吧？—————— |
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m**o
发帖数: 9137 | 4 我的2009---钓鱼的美好回忆，烹鱼的美好手艺
时值钓鱼淡季，各位鱼友出动频率降低，虽然冰钓尚在等待中，但是年终总结的时间快到了，我们和鱼版，美食版的好友们，一起举办这次《我的2009---钓鱼的美好回忆，烹鱼的美好手艺》征文活动。
1.征文目的：展露鱼版钓鱼高手的精湛技艺，超人运气，十足经验，百分妄想等，展示美食版对美食的孜孜追求，不厌精不厌鲜不厌美不厌香的优秀版规。
2.征文对象，以鱼版，美食版网友为主，各个板块朋友欢迎参加。
3.征文时间：11月23日起---12月15日。
4.征文要求，题材不限，字数最少200字，如配图，彩图黑白不限，多图者可对文字数目适当减少。要求是2009年你的钓鱼趣事，乐事，苦事，喜事等； 或者一次难忘的钓鱼活动，今年钓鱼的最大收获， 不一定是鱼，也可以是对钓的认识，结实新朋友， 器材的使用心得；也可以是对明年的计划。以及2009年你的拿手菜，得力鱼餐，鲜香鱼味，美好鱼图等。无论原创菜，抄袭菜，改良菜，无论菜系，无论出处；又或者是美味回忆，有关鱼菜的饮食文化探讨都可。
——————以前贴过的照样可以再贴，我们是总结，对吧？————————
5. 奖励方 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 5 四大家鱼沉浮录
品鉴
文/图 羊城晚报记者 王敏
开篇之前，先问一个问题：“你知道‘四大家鱼’是指什么鱼吗？”相信大部分
人都是一头雾水，少数能够数出来的大概也是怀旧分子了。
“四大家鱼”指的是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，它们曾经是叱咤食坛多年的“名鱼
”，是市民餐桌上的明星。但是长江后浪推前浪，随着不少新鱼种的出现，它们逐渐被
人们遗忘。不过，能够晋身“四大家鱼”，必定各有看家本领，战斗力持久，想要它们
退出江湖，还早得很呢！
“四大家鱼”如何入选？
“四大家鱼”都是在淡水中生活的鱼，分别分布在水的下层、中层、中上层，所以
适合混养。作为家鱼，自身的条件自然要平民化一些，生长周期短、抵抗力强、四季常
有，可说是入选的基本条件。经过人们1000多年来的饲养经验，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙
鱼最终脱颖而出，最有资格走红在普罗大众的餐桌上。
值得一提的是，虽然鲤鱼也曾是最为广泛养殖的淡水鱼，几乎跻身家鱼的行列，可
惜到了唐代，因为皇室姓李，所以鲤鱼的养殖、捕捞、销售均被禁止。而且鲤鱼本身比
较燥热，容易积聚湿毒，尤其不适合在广东一带食用。
... 阅读全帖 |
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D****R
发帖数: 6053 | 6 我们康版也加入这次活动了!
发信人: DOCKER (稻客), 信区: Connecticut
标 题: 我的2009---钓鱼的美好回忆，烹鱼的美好手艺
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 23 11:01:00 2009, 美东)
投稿版面：钓鱼版,美食版和康版.
康版ID建议投稿所有上述三版, 如在康版发贴, 我个人发参与奖30伪币/人.
这样一来,参与奖就为60伪币/人了.请大家踊跃投稿.
快到了，我们和鱼版，美食版的好友们，一起举办这次《我的2009---钓鱼的美好回忆
，烹鱼的美好手艺》征文活动。
示美食版对美食的孜孜追求，不厌精不厌鲜不厌美不厌香的优秀版规。
数目适当减少。要求是2009年你的钓鱼趣事，乐事，苦事，喜事等； 或者一次难忘的
钓鱼活动，今年钓鱼的最大收获， 不一定是鱼，也可以是对钓的认识，结实新朋友，
器材的使用心得；也可以是对明年的计划。以及2009年你的拿手菜，得力鱼餐，鲜香鱼
味，美好鱼图等。无论原创菜，抄袭菜，改良菜，无论菜系，无论出处；又或者是美味
回忆，有关鱼菜的饮食文化探讨都可。
组成评委，选出以下奖项。 |
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t*******y
发帖数: 10477 | 7 大家踊跃投稿啊。。。
Ｍａｙｏ 老大涨了７０％工资后，忙得没时间钓鱼了。。。是不是再来点物质刺激，
给得奖者发出神秘礼物啊？：）
快到了，我们和鱼版，美食版的好友们，一起举办这次《我的2009---钓鱼的美好回忆
，烹鱼的美好手艺》征文活动。
示美食版对美食的孜孜追求，不厌精不厌鲜不厌美不厌香的优秀版规。
数目适当减少。要求是2009年你的钓鱼趣事，乐事，苦事，喜事等； 或者一次难忘的
钓鱼活动，今年钓鱼的最大收获， 不一定是鱼，也可以是对钓的认识，结实新朋友，
器材的使用心得；也可以是对明年的计划。以及2009年你的拿手菜，得力鱼餐，鲜香鱼
味，美好鱼图等。无论原创菜，抄袭菜，改良菜，无论菜系，无论出处；又或者是美味
回忆，有关鱼菜的饮食文化探讨都可。
组成评委，选出以下奖项。 |
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H********g
发帖数: 43926 | 8 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: tgbrfv (cn), 信区: Military
标 题: 吃水煮鱼的请注意了,听到广播,赶快去医院
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 26 15:47:52 2014, 美东)
(zt)警告： 中国超市卖的越南产龙利鱼（BASA)，就是猫鱼鲶鱼
所有中国饭店麻辣鱼,水煮鱼,酸菜鱼都以此为原料
BASA产地是越南的湄公河。那河是世界上污染最严重的河，没有之一。所有的工厂，化
学公司都直接排放到那河里。然后那里的渔民为了增加产量，给鱼一直喂激素。
英文他们不敢造假是basa,中文名是假的,根本不是海里龙利,就是鲶鱼产于越南湄公河
下游高度污染地区。http://www.youtube.com/watch?v=fx4cykHy0RM，youtube上有触目惊心的介绍。
Basa其实是鲶鱼catfish的一种，应该叫它越南巴沙鲶鱼，河流底层垃圾鱼，重金
属高度污染，食用后毒素无法排出体外。和小龙虾一样，巴沙鲶鱼越是在肮脏的环境中
，生长得越欢腾。目前中餐馆的鱼菜(糟溜鱼片、水煮鱼、酸菜鱼之类)基本都是Basa
fi... 阅读全帖 |
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t****v
发帖数: 9235 | 9 (zt)警告： 中国超市卖的越南产龙利鱼（BASA)，就是猫鱼鲶鱼
所有中国饭店麻辣鱼,水煮鱼,酸菜鱼都以此为原料
BASA产地是越南的湄公河。那河是世界上污染最严重的河，没有之一。所有的工厂，化
学公司都直接排放到那河里。然后那里的渔民为了增加产量，给鱼一直喂激素。
英文他们不敢造假是basa,中文名是假的,根本不是海里龙利,就是鲶鱼产于越南湄公河
下游高度污染地区。http://www.youtube.com/watch?v=fx4cykHy0RM，youtube上有触目惊心的介绍。
Basa其实是鲶鱼catfish的一种，应该叫它越南巴沙鲶鱼，河流底层垃圾鱼，重金
属高度污染，食用后毒素无法排出体外。和小龙虾一样，巴沙鲶鱼越是在肮脏的环境中
，生长得越欢腾。目前中餐馆的鱼菜(糟溜鱼片、水煮鱼、酸菜鱼之类)基本都是Basa
fish
因为03年美国对越南鲶鱼进口的限制，改名叫basa。国内的鲶鱼一般在池塘污水养殖，
以吃腐肉为食，有人也叫它作“塘尸鱼,食尸鱼”。 |
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f******y
发帖数: 5744 | 10 钓不到鱼，很尴尬。也没啥时间出去钓鱼。所以就奔奔鱼菜吧。
那天在韩国超市看到smelt, 肉鼓鼓的排得整齐，就拿了一盒。今天小试。
没打算裹面炸，因为想吃酥皮，而且鱼应该也不像无赖那么嫩。选茄子是因为以下搜到
的文字。
茄子像海绵一样，可以吸入油份或味道，可以用炸过鱼的油来炸茄子，可使茄子鱼香味
浓，香酥可口之余，还可以将油中的鱼腥味吸掉
卖相不错，吃起来更是香喷喷。不过我不喝酒，喝酒的话更好哇。 |
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m**o
发帖数: 9137 | 11 我已经在开始琢磨了，我准备和咸水鱼大哥联系一下，去取经。
本来约他过来钓三文和无赖，但是他有点犹豫。我加把劲，看看咋才能把诱惑过来。
钱的事情，我想从现在开始攒，应该攒的够。
不过我啊这几天已经和LD磨叽的可以了。
哪天 她忽然问我，如果世界末日到了，你最想做什么？
我先说：“抱着你一块死”感动她一把。，然后说：“死之前要去亚马逊钓个鱼菜甘心
。”LD回答：“如果是你额人生梦想，那就去吧，找好伙伴就行，注意安全。”
呵呵, 我家LD对KV 很是放心，所以我一定拉KV 下水。
去哪里，我觉得语言不是最大问题，这个可以通过钱来解决，你可以找到懂一些英语导
游，只要努力找，钱贵点。；另外喜玛诺说的，找美国团也是办法。
另外要紧的是体力，财力，和签证。
所以我建议等我拿到公民，签证似乎会容易点。不过我开始计划了！
YAYAYAYAYAYAYAYAYYA |
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z******n
发帖数: 8851 | 14 谢谢hikingboy，雨人，筷子猫，版大，爵士猫和丫丫。
嘴馋了吧，这道鱼菜也算是真心英雄族送给猫族的新年贺礼，吃好喝好：） |
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A*******G
发帖数: 47 | 15 驻京办餐厅不知道还有没有了，有个北京热门火锅大全好像不太适合夏天，千万别去后
海的九门小吃
【安定门鼓楼后海三条街小吃扫货】
http://www.dianping.com/mylist/35345
【北京新版好吃的地方..没有最全，只有更全~！！！】
1、万兴居，就在鼓楼东大街上，路北，距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树
，所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的，只要开着门，什么时候都有
饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小，一般吃三两就足够了。这里的品种大约有
20多种，没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里。。。
拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错。这里的粥是免费的每天
和每天的品种不一样。一般最好做在门口那条桌子上，可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘
的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧7.5元，要的凉菜不到10元。粥随意喝几
碗，便宜！趁着肚圆，穿过烟袋斜街，不上桥。径直往前走。看看原来广化寺，看看那
些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。
2、鼓楼东北角有一家小的露珠火烧店，好吃！
3、“巴山红泡菜馆”：北京市朝阳... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 16 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 17:42:24 2011, 美东) 提到:
原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
道，其实这种做法是比较低档次的。
川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
西兰花，小胡萝卜玉米一类，在放大量耗油酱，5分钟出锅，类似猪食。
上海菜其实是个伪... 阅读全帖 |
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n******g
发帖数: 17225 | 17 鲁菜
求助编辑百科名片
鲁菜——酱牛肉
鲁菜——酱牛肉
汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦
汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广
的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
目录
鲁菜详细简介
历史与流派
鲁菜历史
流派介绍
鲁菜海鲜
鲁菜现状
鲁菜老字号
五大特点
影响
美食与文人
厨师
地域风格
各地的鲁菜餐馆
代表菜
鲁菜食谱菜单
展开
编辑本段鲁菜详细简介
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关
。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄
海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮
食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶
州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 山东菜简称... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 00:54:19 2011, 美东) 提到:
国宴菜，几年前一个狮子头是800元。
家产菜，一道炒肉丝有50多种做法。
最好吃的鱼是长江3鲜。
江南经济繁荣，4季分明，物产丰富，又是衣冠南渡后中华文化精华所在，
此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，
海内无出其右者。
唯一缺点是缺少好酒，就这点来说比法国菜稍微差点。
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KingofMS (你太有才了) 于 (Sat Aug 6 00:58:33 2011, 美东) 提到:
狮子头有啥好吃的，居然里面还放糖？
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dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 01:01:28 2011, 美东) 提到:
你确定吃的是狮子头，不是肉圆。
南方就是... 阅读全帖 |
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M********t
发帖数: 5032 | 19 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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D****R
发帖数: 6053 | 20 新时代真是送礼要送可爱皮。
一、人民的鱼
阅读提示：《人民的鱼》是一个关于鱼头的故事。二十世纪八十年代（niándài）以
前，鱼很贵，人们不能常常吃鱼。鱼是很好的礼物。现在人们的生活比以前好了。人们
都可以常常吃鱼了，人们还常常去饭馆吃鱼。这个故事主要是写柳月芳(Liū Yuèfā
ng)和张慧琴(Zhāng Huìqín)两个女人关于鱼头的故事。柳月芳的丈夫是一个干部（
gànbù）。她是一个街道（jiēdào）干部。十多年以前，很多人都给柳月方的家送
鱼。张慧琴是柳月芳林的邻居（línjū）。她家人口多，生活不富裕（fùyù）。她
的家很少吃鱼。但是她对人很热情。她非常会做菜，她做的鱼头特别好吃。十多年过去
了，没有人给柳月方的家送鱼了。张慧琴家的生活好了。她还开了一个鱼头饭馆。柳月
芳和张慧琴的生活和内心都发生了变化。通过这个故事，可以了解在中国一些人的生活
变化和内心（nèixīn）变化。
在南方的一个城市里，有一条街叫香椿树（Xiāngchūnshù）街。春节（Chūnjié）
快要到了，人们开始准备过春节了。大家在街上都看见鱼了。春节是中国人一个重要的
节日。每年的春节是... 阅读全帖 |
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b**********d
发帖数: 621 | 21 皮村鸟人作
老侯者，皮村红脖也，性偏激，易急躁，然耿直，更兼至诚，有柳下惠遗风，
宁采臣不及也。尝宿醉失言：男子当从一而终。今世风日下，多人尽可妻者，
体统安在？董道不豫，非我其谁？吾平生无二色。
村有琐男传谣，言老侯娶生活委员，诸俗皆大惊奇，或羡或惧，至有股栗夜啼
者。乃逡巡问曰：公何从生活委员？大学四年，甘如饴乎？今皮卡耕耘，汗滴
禾土，举案齐眉，瘦比黄花，大智乎？大勇乎？老侯不屑辩，晒曰：吾有大
爱，可乎？琐男皆服。
老侯喜射御，精技击，擅bass，蜚名中外。皮村义士，老侯首徒也，几得老侯
真传，后因俗务缠身，不得已而出师，然每言老侯，皆大感慨。尝述往事：昔
米西米西河南七北六一十三州名钓，皆铁手捕、无情捞、冷血渔、追命钓之
流，云集伊州，皮村论渔，共决“美鱼王”尊号，以号令群渔，莫敢不从。时
Powerton渔战方酣，突风云变色，晴雨难测，群渔无功，皆言无鱼，遂欲收
官。忽闻parking lot一声长啸，有如水龙之吟：东边日头西边雨，道是无鱼
却有鱼。众方错愕，老侯已长身玉立，步入长堤，钩起钩落，群鱼授首，目不
暇接。钓不一刻，纪录屡破；偶一回眸，引无数美女共尖叫。众皆叹服，... 阅读全帖 |
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b**********d
发帖数: 621 | 22 皮村鸟人作
老侯者，皮村红脖也，性偏激，易急躁，然耿直，更兼至诚，有柳下惠遗风，
宁采臣不及也。尝宿醉失言：男子当从一而终。今世风日下，多人尽可妻者，
体统安在？董道不豫，非我其谁？吾平生无二色。
村有琐男传谣，言老侯娶生活委员，诸俗皆大惊奇，或羡或惧，至有股栗夜啼
者。乃逡巡问曰：公何从生活委员？大学四年，甘如饴乎？今皮卡耕耘，汗滴
禾土，举案齐眉，瘦比黄花，大智乎？大勇乎？老侯不屑辩，晒曰：吾有大
爱，可乎？琐男皆服。
老侯喜射御，精技击，擅bass，蜚名中外。皮村义士，老侯首徒也，几得老侯
真传，后因俗务缠身，不得已而出师，然每言老侯，皆大感慨。尝述往事：昔
米西米西河南七北六一十三州名钓，皆铁手捕、无情捞、冷血渔、追命钓之
流，云集伊州，皮村论渔，共决“美鱼王”尊号，以号令群渔，莫敢不从。时
Powerton渔战方酣，突风云变色，晴雨难测，群渔无功，皆言无鱼，遂欲收
官。忽闻parking lot一声长啸，有如水龙之吟：东边日头西边雨，道是无鱼
却有鱼。众方错愕，老侯已长身玉立，步入长堤，钩起钩落，群鱼授首，目不
暇接。钓不一刻，纪录屡破；偶一回眸，引无数美女共尖叫。众皆叹服，... 阅读全帖 |
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b**********d
发帖数: 621 | 23 皮村鸟人作
老侯者，皮村红脖也，性偏激，易急躁，然耿直，更兼至诚，有柳下惠遗风，
宁采臣不及也。尝宿醉失言：男子当从一而终。今世风日下，多人尽可妻者，
体统安在？董道不豫，非我其谁？吾平生无二色。
村有琐男传谣，言老侯娶生活委员，诸俗皆大惊奇，或羡或惧，至有股栗夜啼
者。乃逡巡问曰：公何从生活委员？大学四年，甘如饴乎？今皮卡耕耘，汗滴
禾土，举案齐眉，瘦比黄花，大智乎？大勇乎？老侯不屑辩，晒曰：吾有大
爱，可乎？琐男皆服。
老侯喜射御，精技击，擅bass，蜚名中外。皮村义士，老侯首徒也，几得老侯
真传，后因俗务缠身，不得已而出师，然每言老侯，皆大感慨。尝述往事：昔
米西米西河南七北六一十三州名钓，皆铁手捕、无情捞、冷血渔、追命钓之
流，云集伊州，皮村论渔，共决“美鱼王”尊号，以号令群渔，莫敢不从。时
Powerton渔战方酣，突风云变色，晴雨难测，群渔无功，皆言无鱼，遂欲收
官。忽闻parking lot一声长啸，有如水龙之吟：东边日头西边雨，道是无鱼
却有鱼。众方错愕，老侯已长身玉立，步入长堤，钩起钩落，群鱼授首，目不
暇接。钓不一刻，纪录屡破；偶一回眸，引无数美女共尖叫。众皆叹服，... 阅读全帖 |
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h**n
发帖数: 1232 | 24 人民的鱼
苏童
春节临近，鱼的末日也来临了。我们街上的傻子光春热爱垂钓，有一天他从铁路那边的
鱼塘回来，棉裤是湿的，裤腿上结了一层冰渣，他扛着一根用晾衣杆做成的竹子鱼竿在
街上走，沿途告诉别人一个古怪的消息。他们把抽水机搬去了，鱼塘里的鱼就哭起来了
，他说，鱼塘里有好多鱼，都在水底下哭!
没有人在意傻子光春的话，大家已经在街上看见了鱼，已经有好多鱼告别了河流和
池塘，来到了我们香椿树街，让智力正常的人们感到纳闷或者不公的是鱼的去向，干部
居林生的家似乎变成了一口鱼塘，那么多的鱼都游到他家里去了。
善妒的邻居们倚门传播着这件事情，他们指着几只在街上疾奔的猫说，看见了没有
，居林生家快成鱼塘了，街上的猫都在往他家跑呢。
鱼和送鱼的人在香椿树街127号门口来来往往。多少鱼呀，有的鱼很威风，是从红
旗牌小轿车上下来的，有的鱼坐着面包车、卡车、拖拉机来，也有的鱼被人随便挂在自
行车车把上，很委曲地晃荡了一路，撅着个嘴来到了居林生家的天井。居家的天井里荡
漾着鱼类特有的甜蜜的腥气。青鱼、草鱼、鲤鱼，还有黑鱼，几乎都是五斤以上的大鱼
，它们水淋淋的，嘴上被人拴了根草绳，有的绳... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 25 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: hlwn (葡萄树), 信区: LeisureTime
标 题: 给wh贴篇苏童-人民的鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 24 02:39:41 2011, 美东)
人民的鱼
苏童
春节临近，鱼的末日也来临了。我们街上的傻子光春热爱垂钓，有一天他从铁路那边的
鱼塘回来，棉裤是湿的，裤腿上结了一层冰渣，他扛着一根用晾衣杆做成的竹子鱼竿在
街上走，沿途告诉别人一个古怪的消息。他们把抽水机搬去了，鱼塘里的鱼就哭起来了
，他说，鱼塘里有好多鱼，都在水底下哭!
没有人在意傻子光春的话，大家已经在街上看见了鱼，已经有好多鱼告别了河流和
池塘，来到了我们香椿树街，让智力正常的人们感到纳闷或者不公的是鱼的去向，干部
居林生的家似乎变成了一口鱼塘，那么多的鱼都游到他家里去了。
善妒的邻居们倚门传播着这件事情，他们指着几只在街上疾奔的猫说，看见了没有
，居林生家快成鱼塘了，街上的猫都在往他家跑呢。
鱼和送鱼的人在香椿树街127号门口来来往往。多少鱼呀，有的鱼很威风，是从红
旗牌小轿车上下来的，有的... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 26 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: hlwn (葡萄树), 信区: LeisureTime
标 题: 给wh贴篇苏童-人民的鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 24 02:39:41 2011, 美东)
人民的鱼
苏童
春节临近，鱼的末日也来临了。我们街上的傻子光春热爱垂钓，有一天他从铁路那边的
鱼塘回来，棉裤是湿的，裤腿上结了一层冰渣，他扛着一根用晾衣杆做成的竹子鱼竿在
街上走，沿途告诉别人一个古怪的消息。他们把抽水机搬去了，鱼塘里的鱼就哭起来了
，他说，鱼塘里有好多鱼，都在水底下哭!
没有人在意傻子光春的话，大家已经在街上看见了鱼，已经有好多鱼告别了河流和
池塘，来到了我们香椿树街，让智力正常的人们感到纳闷或者不公的是鱼的去向，干部
居林生的家似乎变成了一口鱼塘，那么多的鱼都游到他家里去了。
善妒的邻居们倚门传播着这件事情，他们指着几只在街上疾奔的猫说，看见了没有
，居林生家快成鱼塘了，街上的猫都在往他家跑呢。
鱼和送鱼的人在香椿树街127号门口来来往往。多少鱼呀，有的鱼很威风，是从红
旗牌小轿车上下来的，有的... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 27 真正的国宴 今年共和国成立65周年的国庆招待会
憾别“第一菜” 白袍虾仁因虾子运到后死亡，无缘国宴
昨天，人民日报刊文《揭秘国宴基准淮扬菜》，从今年共和国成立65周年国庆招待会追溯到1949年新中国成立的“第一宴”，国宴菜通常多以淮扬菜为基准，汇集各地方菜系，加以整理、改良而成。眼下APEC在京召开在即，淮扬菜很可能会再次担当重任，扮演重要角色。
身为江苏人无疑是幸福的，我们随时随地都可以吃到“国宴”。那么，我们平时吃的淮扬菜和真正的国宴到底有什么不同呢？国宴上的淮扬菜的食材，真的是扬州运来的，还是“地产”呢……今天，我们为您一解其中之秘。
没有山珍海味
淮扬菜一样上国宴
“国宴选用淮扬菜，除了普适众口，还因为淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准，朴素而典雅，体现了中央政府对节俭的倡导和对自然的尊重。”扬州市美食理论工作者王镇说。淮扬菜一大特点，就是“就地取材、土菜精做”。
王镇介绍，淮扬地区物产丰富，盛产动植物水鲜，苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，此地俱有出产。“但淮扬菜中没有山珍海味、生鲍燕翅，也没有动物保护组织禁止的食材。”淮扬菜美食文化... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 28 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 20:11:41 2011, 美东) 提到:
全世界可以说没有比日本人更会商业化包装自己的食物了。
很多人说喜欢日本菜，尤其一些虚荣做作的女人。但存在所谓“日本菜”吗？试想一下
，在大家去过的日本店里，抛开生鱼片和各类包鱼的糯米团子，还有什么东西？没了！
真的基本就没了！但是日本人就凭借可怜兮兮的这两样东西能征服欧美人的口味，能让
自己的饭店贵上天，甚至成为“最高档”的饭店，不可谓不成功！中餐种类不下千种的
，那目前在世界上就落得个跟快餐厅一个档次的结局，不可谓不可悲。仔细想想，这几
乎就是神话，就好比中餐就凭借各类饺子和水煮鱼就征服了天下。
当然有什么寿司的鱼如何新鲜，要如何的刀工，要如何的温度等名堂经，我说别装逼了
。给你30片寿司/生鱼片，有几个人能说出那个里面新鲜，那个师傅刀工好的，都是在
知道价格的情况下装腔作势而已。
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Zep... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
happyforu (快乐的鸡蛋黄) 于 (Wed Jun 12 14:37:16 2013, 美东) 提到:
上次去苏州一带玩儿，菜偏甜，吃起来还不错，就是量太小，不知道是不是物资贫乏的
原因啊？
哈哈，纯挖坑
其实我就想说一句，就是个吃饭习惯，口味的问题，不要上升的经济基础的高度吧。。。
哪里都有穷人，哪里都有富人
ps, lz是最没有地域偏见的人了，如此逻辑不通的观点就是为了类证隔壁一位同学所谓
＂北方人不吃肉粽是因为穷＂的逻辑也是不通的罢了。。。
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weever (鲈鱼油跃) 于 (Wed Jun 12 14:46:20 2013, 美东) 提到:
南方讲究精致，浅尝而止，小家碧玉的吃法
你如果端个脸盆上来，太粗俗了
这个和北方有很大的区别
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Kingpin (大亨) 于 (Wed Jun 12 14:51:33 20... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 30 “俏江南”是啥？
在青岛，估计知道的人很多，去过的人不多。
知道它，是因为它是大S老公汪小菲家开的店。
没去过，是因为传说俏江南价格昂贵 ，一般人吃不起。
大S的婆婆，俏江南的创始人张兰女士曾经说过，自己的俏江南品牌，也将会像 LV、甲骨文 、宝马等企业品牌一样，扬帆于国际化的舞台。
那么，俏江南，真如其标榜的那样“高端”吗？
你信不信？反正我们有些怀疑，因为有消费者的投诉，“我怀疑俏江南的西瓜汁是勾兑的，颜色太鲜艳，口味太甜腻……”这是读者赵先生给本报热线反映的情况。
联想到近期发生的一系列“勾兑门”事件，赵先生本能地认为自己所点的鲜榨西瓜汁有勾兑的嫌疑。“近期媒体曝光了不少知名餐饮企业，物不及所值也就罢了，担心勾兑的果汁对身体有害，尤其如果工作人员操作不规范，用量超标，就更可怕了。”赵先生说。
带着疑问。8月29日，记者应聘服务员进入该店。发现俏江南的餐具并未经过认真消毒程序，厨师用变质鱼做菜被客人当场识破，有很多的剩菜被端回厨房，用途说法不一……
员工都培训？就是走走过场而已
8月25日，记者来到位于心海广场的俏江南餐厅，以应聘服务员为由进入饭店。一名主管对记者进行了简单面试――... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 31 “俏江南”是啥？
在青岛，估计知道的人很多，去过的人不多。
知道它，是因为它是大S老公汪小菲家开的店。
没去过，是因为传说俏江南价格昂贵 ，一般人吃不起。
大S的婆婆，俏江南的创始人张兰女士曾经说过，自己的俏江南品牌，也将会像 LV、甲骨文 、宝马等企业品牌一样，扬帆于国际化的舞台。
那么，俏江南，真如其标榜的那样“高端”吗？
你信不信？反正我们有些怀疑，因为有消费者的投诉，“我怀疑俏江南的西瓜汁是勾兑的，颜色太鲜艳，口味太甜腻……”这是读者赵先生给本报热线反映的情况。
联想到近期发生的一系列“勾兑门”事件，赵先生本能地认为自己所点的鲜榨西瓜汁有勾兑的嫌疑。“近期媒体曝光了不少知名餐饮企业，物不及所值也就罢了，担心勾兑的果汁对身体有害，尤其如果工作人员操作不规范，用量超标，就更可怕了。”赵先生说。
带着疑问。8月29日，记者应聘服务员进入该店。发现俏江南的餐具并未经过认真消毒程序，厨师用变质鱼做菜被客人当场识破，有很多的剩菜被端回厨房，用途说法不一……
员工都培训？就是走走过场而已
8月25日，记者来到位于心海广场的俏江南餐厅，以应聘服务员为由进入饭店。一名主管对记者进行了简单面试――... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 32 记者卧底俏江南曝变质鱼做菜餐具不消毒等现象
http://news.sina.com 2011年09月01日 20:18 北京新浪网
“俏江南”(微博)是啥？
在青岛，估计知道的人很多，去过的人不多。
知道它，是因为它是大S(微博)老公汪小菲(微博)家开的店。
没去过，是因为传说俏江南价格昂贵 ，一般人吃不起。
大S的婆婆，俏江南的创始人张兰(微博)女士曾经说过，自己的俏江南品牌，也将
会像 LV、甲骨文 、宝马等企业品牌一样，扬帆于国际化的舞台。
那么，俏江南，真如其标榜的那样“高端”吗？
你信不信？反正我们有些怀疑，因为有消费者的投诉，“我怀疑俏江南的西瓜汁是
勾兑的，颜色太鲜艳，口味太甜腻……”这是读者赵先生给本报热线反映的情况。
联想到近期发生的一系列“勾兑门”事件，赵先生本能地认为自己所点的鲜榨西瓜
汁有勾兑的嫌疑。“近期媒体曝光了不少知名餐饮企业，物不及所值也就罢了，担心勾
兑的果汁对身体有害，尤其如果工作人员操作不规范，用量超标，就更可怕了。”赵先
生说。
带着疑问。8月29日，记者应聘服务员进入该店。发现俏江南的餐具并未经过认真
消毒程序，厨师用变质鱼做菜被客人... 阅读全帖 |
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i********6
发帖数: 4766 | 33 ☆─────────────────────────────────────☆
crazyman (嘉天之锡) 于 (Wed Jan 12 00:37:40 2011, 美东) 提到:
点了个萝卜干炒腊肉, 我冒出一股把它全部打翻倒掉的冲动.
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francoise () 于 (Wed Jan 12 00:42:37 2011, 美东) 提到:
服务也差得一塌糊涂，换老板之前不去了。
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crazyman (嘉天之锡) 于 (Wed Jan 12 00:44:12 2011, 美东) 提到:
吃到一半, 那个女服务员就拼命催要我赶快付钱, 她好回家.
我现在很后悔给了她一元7毛的小费
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dragonknight (龙骑士) 于 (Wed Jan 12 00:46:07 2011, 美东) 提到:
同感,觉得菜比以前差多... 阅读全帖 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
WillyBass (微粒鲈) 于 (Tue Jul 9 14:35:26 2013, 美东) 提到:
我认为送人鱼不是一般的二！所有关于钓鱼的傻逼事我老微以前没少干，所以也不算是
侮辱了谁。“送人鱼”这种做法不包括送直系亲属的范畴，钓到好鱼送老妈老爹表表孝
心是做子女的本份。有些人钓鱼搞肉多多宜善，自己能消耗掉那也问题不大，因为冰箱
塞满了也就不想搞了，变态的就把没吃完的处理掉再囤新鲜的。然而有部分人就喜欢到
处送鱼做老好人博取表扬赞赏，在我老微眼里还真TMD的龊，这鱼如果可以换成钱，谁
还会没事送钱吗？比方说谁钓了几条鲈鱼，我出50块收了，你还会去送50块给你朋友吗
？如果有收鱼的地方，你还会念着你朋友还要吃几口鱼吗？如果谁能做到没事送朋友钱
物，我也佩服这种陈光标。钓鱼搞肉这玩艺是有点共产主义的思想，取自己所需要的，
不是自己需要的拿回来送人不是高尚的表现，是占有欲贪婪欲的一种表现！尼玛不送鱼
朋友就没得做啦？那这个朋友只能称为碰友，碰到就有，碰不到就没有。给人鱼不如带
人去钓鱼，不一起去... 阅读全帖 |
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b***0
发帖数: 373 | 35 在这个忙碌的社会，越来越多人选择远离充满油烟的厨房，在餐馆里解决“口腹之欲”
，特别是现在冬天要来到了，很多朋友都喜欢到饭店吃火锅喝啤酒，我也喜欢去吃的畅
快喝的爽快。可是，食物光鲜的外表下，又隐藏着哪些不能说的秘密?下面我为大家一
一揭开。
秘密一：滋补汤基本没营养
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹
饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示，别看菜单上写着天麻
、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本
没营养。
其实，现在市面上名目繁多的汤都是先用最便宜的大棒骨熬制成汤底，再加入事先煮好
的猪蹄、乳鸽，出锅前加入党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味。
此外，有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题，因为从营养学角度来说，汤煲
得太久反而营养尽失，汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加，所以人气美食提醒大家，
在餐馆就餐时，不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请
，也可以点银耳羹等，反而更健康。
秘密二：活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌
一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 36 来自主题: NextGeneration版 - 宝宝辅食大全 泥类辅食
果泥：将水果洗净去皮，去核，切成碎块状，加适量糖，隔水蒸烂，搅拌成泥。
苹果泥：苹果切开，用匙轻轻刮下泥状物即可。
香蕉泥：香蕉去皮在盆内用匙搅烂即成香蕉泥。
蔬菜泥：蔬菜洗净切碎，加少许水，略调味，在锅内焖烂。
红枣泥：枣洗净后煮约20分钟，去核去皮压成泥。
南瓜泥：南瓜洗净去皮，蒸熟压碎。
苹果胡萝卜泥：果菜各半洗净，苹果去皮去核切碎，胡萝卜煮熟挤压，倒入碎苹果煮烂
，加适量蜂蜜搅匀。
菜泥：取适量的新鲜无农药污染的绿叶蔬菜，如小白菜，小青菜等，洗净，捣碎，去掉
菜筋，和菜汁一起放入锅中，加适量的植物油与食盐，煮熟，即成菜泥，晾温后，可用
小勺喂宝宝吃，菜泥含有较多的维生素、矿物质，是母乳中尤其产后6个月后的母乳中
所缺少的，对帮助宝宝消化，防止大便干燥，减少肠道毒素，多有益处。
肉沫：选用新鲜的瘦肉(猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉均可)，剁成肉沫，加调味品上锅蒸烂
，研成细沫即可。
鱼泥：将收拾好的鲜鱼切成小块后放入水中加少量盐煮，除去鱼刺、鱼皮后，将鱼肉研
碎，再放入锅内加鱼汤煮，把淀粉调匀后放入锅内，煮至糊状即可。也可从红烧鱼上挑
取鱼肉制作，可将鱼泥加入稀粥中一起喂给孩子... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 37 ☆─────────────────────────────────────☆
houdragon (Houston Dragon) 于 (Wed Oct 20 15:24:28 2010, 美东) 提到:
休斯顿中餐馆想聘请一位有经验的鄂菜厨师！
当然，这位厨师最好现在在美国！退休了的也行！
哪位能推荐一下！万分感谢！
鄂菜加油！
有消息请站内留言！
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houdragon (Houston Dragon) 于 (Wed Oct 20 15:28:44 2010, 美东) 提到:
版上住在休斯顿的湖北人多吗？
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wowowowo (Battling bagaholic) 于 (Wed Oct 20 16:05:05 2010, 美东) 提到:
which restaurant is this ya? I am going to patronize when you find one.
☆───────... 阅读全帖 |
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r*******r
发帖数: 2554 | 38 ☆─────────────────────────────────────☆
goodegg (头号变态龌龊文学萎缩男) 于 (Fri Nov 25 01:16:15 2011, 美东) 提到:
发信人: goodegg (头号变态龌龊文学萎缩男), 信区: ChinaNews
标 题: 【狂奢极欲的毛泽东】 专机武装空运活鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 25 01:16:00 2011, 美东)
http://www.hotnewsnet.com/a/luntan/20110225/402619.html
(图在链接里,自己看)
毛主席喜欢吃的鲜鱼（图文）
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，
含丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不
食鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
武昌鱼
毛主席和厨师程汝明
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调
都非常讲究。先说选鱼，不要说冻鱼，死鱼不能要。就是不太活泼... 阅读全帖 |
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S*******a
发帖数: 85 | 39 半小时做一顿饭
（3-5人量）
三菜一汤： 大鱼头、豆腐、元西汤，清蒸鱼(太阳鱼、皖鱼、白鲫鱼、鲈鱼、石斑鱼
等)，肉末蒸鸡蛋，蒜蓉炒青菜（生菜、菠菜、奶白菜等）。
主食：米板
一、备料：
1、大头鱼半个（约200克）、豆腐1块、姜片一块、西红柿半个（切丁）、元西（也叫
香菜）1两
2、猪上肉3两、鸡蛋3个、葱叶适量
3、太阳鱼两条（400-500克），姜片适量，葱白适量
4、生菜（约500克）、大蒜适量 其他：油、盐、生抽（酱油）蒜头两掰
二、制作方法
1、鱼头汤：油锅放入姜片，放沥干水的鱼头煎至金黄色，倒入用餐人均一碗半的开水
，同时放切块的豆腐，18分钟后加切丁西红柿 ，2分钟后加元西同时调味收火。
2、清蒸鱼：把清洗干净的鲜鱼放蒸碟（如果鱼比较大，就在鱼与碟子之间加一个小架
子，把鱼架起来增加与蒸汽的接触，使鱼受热均匀），切适量姜片放鱼的肚子及鱼身上
或者在鱼身上摸少量胡椒粉（去鱼腥），在沸水中蒸至鱼8成熟（太阳鱼8分钟，一斤半
至两斤的鱼12分钟），开盖倒出鱼碟子中的水后放回锅中撒上细盐，蒸鱼酱油，少量味
精放上几段葱白（大鱼轻轻取出之间的架子后进行上述操作），再蒸2分钟起锅... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 40 吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。有时
也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。
例如，我们在饭店吃饭，可以叫：小二，上道硬菜----二斤酱牛肉。
在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴如
：肘子、大虾等。
春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家今天来客人了
。其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。
硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。也就是北方人说
的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说
，肘子或大虾。
举几个硬菜的例子：
一、东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”，“杀猪菜”，“鲶鱼炖茄子”，“小
鸡炖蘑菇”，“东北乱炖”，“酸菜炖排骨”，“溜肉段”，“东北铁锅炖鱼”。
二、京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”。
三、川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“
宫保鸡丁”，“辣子肥肠”。
四、新疆的“大盘鸡”，“烤全羊”，“烤羊肉串”。
五、沪菜中的“白斩鸡”，... 阅读全帖 |
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R*******m
发帖数: 5842 | 41 2012年多谢浙江版众老乡，Arizona版朋友和菜版刚刚等众农友，还有Mesa老弟的友谊。
答应JOJ的，等到我从加州回来写点啥。随便写点，祝大家春节快乐。
版主也不用发10伪币奖励了。哪位能以南京菊花脑种子作为奖励，倒是求之不得的。
========================================
《过年，那吃一年的鱼》
========================================
过年，鱼必须要的，不仅是为菜，也为人人尽乐的口彩。
人人生而平等是美好的。然而人的出生和成长，在中国，有户口，在美国，有学区，你
如何平等呢？老爸没有钱，住不起学区房，也没钱送你去私立学校，就只好去排名低些
的学区。所以人人平等是应该追求的理想，但如果你当真，就有可能把你自己给骗了。
如此说来，貌似人有所谓的“贵”“贱”之分。就如人一样，鱼也是有贵贱之分的。
在我们沿海老家，贵的鱼如大黄鱼，大昌扁鱼，对虾等。那个年代还不时兴养殖业，所
以都是野生的。贱的鱼如胖头鱼，小鲫鱼，带鱼等。平时能吃到的就是这贱些的鱼了。
村里除了极少数实在需要生产队救济的家庭，再穷的人家，年还... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 42 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Wed Sep 8 01:56:24 2010, 美东) 提到:
“三件子”，苏州人的私家菜
某日，友人来电相请，约定隔天晚上去太监弄新聚丰饭店酒宴。天也热了的，去馆子里
吃这些
高油量、高脂肪的菜？真的不想去。犹豫之间，朋友讲“那店里有‘三件子’吃，现点
不供应
的，还必须隔日预定呢。”
“三件子”？苏州人的私家菜，好象有三十年没有吃到过了，倒也非常地诱人呢。
也许，如今许多人不知道什么叫“三件子”了，那是老苏州人家的私家菜。在过去，苏
州人结
婚办喜宴大多在自己家里操办。宴席当中，有所谓“四**”之说，即四个冷盆，六个热
炒，最
后有四个大菜——整鸡、整鸭、整鱼、再加酱方或蹄膀。那些讲究点的人家除了上鱼、
肉和蟹
粉肉圆等这些大菜外，还会再上个“三件子”。把原本独立的三个大菜，合而一锅，仅
作为一
味大菜上桌，实在太过铺张了，一般人家是不舍得采取这样的大手笔的。
“三件子”是将整鸡、整鸭与蹄膀用开水焯过，洗去油皮，用一个特大号砂锅装起，放
葱结、
老姜，大火烧开后，... 阅读全帖 |
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c********7
发帖数: 2120 | 43 津菜特指天津地方风味菜系，早年起源于民间，以鲜咸为主，口感软嫩酥烂， 从形成
到发展至今有300多年历史。天津菜系形成和发展与漕运和盐商息息相关，运河船夫的
饮食，促进了天津小吃的繁荣，清末光绪年间天津城的饭馆已“五百有奇”，而津菜形
成的标志便是1662年为庆祝康熙登基而开设的聚庆成饭庄。乾隆下江南，多次驻足天津
，曾赏赐厨师黄马褂和五品顶戴花翎，并将“烧目鱼条”一菜赐名“官烧目鱼”。1860
年天津被辟为对外开放商埠，外来资本大量输入，西方饮食随即进入津门，较为有代表
性的就是起士林餐厅。现今天津饮食主要分为汉民菜、清真菜、天津素菜和地方小吃四
大门类。天津菜多以河、海两鲜为原料，擅长勺扒、软溜、清炒、清蒸。并且口味多变
，咸鲜清淡，精于调味，清浓兼备，注重配色。历史上有代表性的天津风味菜肴有八大
碗、四大扒、冬令四珍。八大碗有粗、细之分。粗八大碗指：熘鱼片、烩虾仁等。细八
大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜，包括：扒整鸡、扒整鸭
等。冬令四珍指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄，均为天津特产。现代天津名菜有：蟹黄鱼翅
、软熘鱼扇、鸡丝银针等。
津菜：
粗八大碗：炒虾仁、溜... 阅读全帖 |
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a***s
发帖数: 12296 | 44 “天价鳇鱼”舆论三度反转距离真相越来越近
针对哈尔滨“天价鳇鱼”事件，松北区的专项调查组15日发布通告。但官方的调查结论出台后，公众继续从多个角度对这一事件进行质疑，当事消费者也指出菜单签字造假、鱼的斤两存在问题等。很明显，这一调查结果并未打消公众的疑虑，“天价鱼”事件尚有诸多疑窦待解。
纵观整个“天价鳇鱼”事件，48小时内舆论已三度反转。针对公众提出的，饭店所售鳇鱼是否野生、定价是否合理、导游和出租车司机引导消费是否存在利益输送链条、饭店网上美誉度为何极低等疑问，当地有关部门应当继续深挖，给当事人和公众一个说法。
16日，哈尔滨“万元吃鱼”事件再掀波澜，当地官方15日晚通报涉事渔村“明码标价不违规”，随即被爆出同时同地该渔村又一“天价吃鱼”事件，出现了此前未在涉事渔村菜牌中出现的“鳇鱼头498元/斤”；就在同一天，江苏游客陈岩在南京通过媒体发声称渔村公布的手写账单“不是我签的字”、“遭店家恐吓，孩子被人肉”等，对官方调查结果提出质疑。同时，据《新京报》报道，有当地导游曝出内幕，称带人到“天价鱼”餐厅能拿60%提成。
至此，手写账单上的“陈姓”签字到底出自谁手？北岸野生渔村叫卖的“野生... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 45 毛泽东的厨师程汝明
自从成了毛泽东的厨师，程汝明每天必做的事就是及时“处理”菜单。“每次做饭之前，我要写一份菜单上报，批准之后我再抄一份带到厨房，等饭做完了，我就得把手里的菜单解决掉。”程汝明对这个工作流程的印象很深。
红烧肉、豆豉腊肉、豆豉苦瓜、辣椒圈、鱼头豆腐、盐水鸡、扒双菜和一小盆三鲜馅饺子，加上中午的剩菜，年夜饭齐了。
“那天做完饭之后，我特别想接近他，想和他说说话”，程汝明说，“所以我情不自禁就凑到了他跟前。”
见程汝明站在身旁，毛泽东特意调整了一下坐姿，然后冲着程汝明乐了。
程汝明也乐了，他说他没问毛泽东为什么乐，但他乐是“因为主席乐了”。
如今85岁的程汝明已经记不准这是哪个年的菜单、哪个年的乐了。自1954年成为毛泽东的厨师，程汝明在“主席家”干满了22年。关于这22年的除夕，程汝明印象最深的是“每到过年那天，主席就一直在笑”，而毛泽东身边的工作人员也经常受邀与毛泽东一家共进晚餐。
作为“主席家”的掌灶人，程汝明反倒想不起他曾为自己与毛泽东一家共进的晚餐变出过哪些花样，因为虽是除夕，毛泽东却从没对厨房做过什么特别吩咐，除了绝不允许程汝明展示他的国宴手艺。于是，“多做几个... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 46 鱼香肉丝什么味？重庆人都晓得！
但一个刚来重庆工作的东北小伙儿却不这么认为，吃到没有“鱼味”的鱼香肉丝后，他觉得不正宗，所以拒绝付款。双方僵持不下，店家只好打电话报警求助。渝北区公安分局双凤派出所民警经过调解，双方最终达成和解，东北小伙儿也支付了12元餐费。
鱼香肉丝的味道不对？
小李研究生毕业后，来到重庆某企业研究院工作。2016年10月30日中午，刚来重庆工作的小李专门来到同事推荐的渝北区空港上品源商业街的一家家常菜馆内品尝川菜，他特意点了一盘鱼香肉丝盖浇饭。
当服务员把这道鱼香肉丝盖浇饭端上来后，小李没吃几口，就觉得不对劲。因为菜里既没有鱼肉也没有一点鱼的味道。于是他叫来服务员问道：“为什么菜里既没有鱼肉也没有鱼的味道？”
服务员反问说：“你没吃过鱼香肉丝吗?不知道重庆的鱼香肉丝没鱼吗？重庆的鱼香肉丝并没有鱼肉，所以也不会有鱼的味道。”
对于这个解释，小李并不认可，不依不饶地说:“你们家鱼香肉丝不正宗，没有鱼香味，我不要了，也不会付钱。”
“东北师傅做得比你的好”
掌勺的许师傅气不打一处来，说自己做了十几年的菜，也不知道炒过多少遍鱼香肉丝了，从来没有人挑剔说没有鱼香味，而小李则坚... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 47 http://news.sina.com.cn/o/2016-11-05/doc-ifxxmyuk5956469.shtml
2016年11月05日03:06 重庆时报
原标题：鱼香肉丝没鱼味东北小伙拒买单
记者崔景印
鱼香肉丝什么味？重庆人都晓得！
但一个刚来重庆工作的东北小伙儿却不这么认为，吃到没有“鱼味”的鱼香肉丝后
，他觉得不正宗，所以拒绝付款。双方僵持不下，店家只好打电话报警求助。渝北区公
安分局双凤派出所民警经过调解，双方最终达成和解，东北小伙儿也支付了12元餐费。
鱼香肉丝的味道不对？
小李研究生毕业后，来到重庆某企业研究院工作。2016年10月30日中午，刚来重庆
工作的小李专门来到同事推荐的渝北区空港上品源商业街的一家家常菜馆内品尝川菜，
他特意点了一盘鱼香肉丝盖浇饭。
当服务员把这道鱼香肉丝盖浇饭端上来后，小李没吃几口，就觉得不对劲。因为菜
里既没有鱼肉也没有一点鱼的味道。于是他叫来服务员问道：“为什么菜里既没有鱼肉
也没有鱼的味道？”
服务员反问说：“你没吃过鱼香肉丝吗？不知道重庆的鱼香肉丝没鱼吗？重庆的鱼
香肉丝并没有鱼肉，所以也不会有鱼的味道。”
对于这... 阅读全帖 |
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d*******l
发帖数: 2889 | 48 离开故乡这么久，最让我想念的吃的就是故乡的活鱼。记得小时候，中午放学后，爸爸
会带我到菜市场，让我挑我想吃的鱼，家乡的鱼种类繁多，味道鲜美，每天吃都不厌倦。
古人有诗云：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”稍微放些盐，葱和姜，上大火蒸好后就是
美味的清蒸鲈鱼。不过在我家，鲈鱼不是清蒸鱼的宠儿，桂花鱼才是。桂花鱼较之鲈鱼
少了些腥味，更鲜一些，滑滑嫩嫩的鱼肉在舌尖辗转的那感觉，我的拙笔形容不出来。
接下来在排行榜上的是黑鱼。小小的酒精锅里，鱼头和鱼骨架煮着汤。妈妈把切好的黑
鱼片装盘，爸爸调好味后放一个鸡蛋清把鱼片裹起来，腌制片刻，再把鱼片放进烧开的
锅里涮涮捞出就可以吃了。
家乡有种小一些的鱼叫黄骨鱼，爸爸一般会买个十几条一寸多长的黄骨鱼回家，和豆腐
一块炖。黄骨鱼刺不多，吃起来容易。我左手拇指和食指捏鱼头，右手涅鱼尾，“嗖”
的一声过去，鱼就只剩下了骨头，肉已经溜进我的嘴里，任我享用。爸爸妈妈看着我一
条接一条的吃，会很欣慰的笑。
粉蒸鱼我好像没有在家乡之外吃过。粉蒸鱼的原料是草鱼，做起来很容易，给鱼均匀裹
上一层米粉，适当调味，上锅蒸熟就可以吃了。草鱼汁多，去皮去骨后碾成泥，做鱼丸
鱼糕那... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 49 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 有人吃过波士顿华裔名厨蔡明昊做的菜吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 26 15:03:27 2015, 美东)
国内朋友推荐我看Simply Ming这个做菜的节目，这是做蛋饼的一集：
http://www.youtube.com/watch?v=9Hjs9gpGMic
起先看两个大男人（Ming和嘉宾厨师）在厨房里聊天做菜觉得好笑，不过行行出状元哪
。做菜的技巧真不少，比如打鸡蛋一定不能用打蛋器，否则气泡太多、蛋白蛋黄混合过
分均匀；做蛋饼用的蛋液要气泡少，蛋白蛋黄略有分开。最好用一柄叉子，顺着一个方
向，不多不少连打136次……附带迷信的烹调术很迷人。虽然从不做这种西式omelette，
不过做菜的视频真是赏心悦目，光是整洁明亮宽敞高端、十八般武器俱全的厨房就令
我叹为观止了，再加上青翠的菜蔬、娴熟的技巧，真是菜不醉人人自醉……
电视里打出来的人名是Ming Tsai，把我一乐，原来还有个叫蔡明的大厨哪。然后上网
一查，这个蔡明在美国远... 阅读全帖 |
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