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q******s
发帖数: 7469 | 2 土鳖，西班牙菜像中餐是因为饭和猪肉吃的多。最像中餐的是意大利餐，面条，鸡猪牛
内脏一堆，煮炸炒，他们也有类似鱼露的调料。法国人烘箱和煮的多，没什么炒菜，面
包吃的多，还一堆起司，和中餐像个屁。
: 是的，法国饭馆里的法国菜其实不是法国家常菜，有些家常菜确实很像中餐。你
可以试
: 试一种法国香肠saucisson，小超市便利店都有，和腊肠很像，直接切片吃，都
不用加
: 热，这个我当零食吃的。
: 你还可以试试confit de canard，法国西部特色菜，算是法国烤鸭吧，就是有点
咸。
: 其实最像中餐的是西班牙菜，我百吃不厌。
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f*********t
发帖数: 11092 | 3 是他们被固有的刻板膻味儿印象吓跑了吧 我猜
很简单，每次霍羊肉馅儿，拿开水沏一点儿花椒水，祛膻很管用，当然还得配合大蒜粉
姜粉 鱼露 等等等 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 4 土的：虾酱（粉红色稠的那种），鱼露，生鱼片
洋的：blue cheese， goat cheese， 鞑靼牛肉 |
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g******t
发帖数: 18158 | 7 鱼籽酱(caviar)很贵，costco 也有卖，鞋油那么大一小盒要五六百刀 |
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v***o
发帖数: 1554 | 10 台湾猴子会欺负菲律宾猴子的
台湾猴子在越南名声比鱼露还臭 |
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d*****u
发帖数: 17243 | 11 一是西方饮食谷氨酸钠浓度太低。
亚洲饮食不管用味精、酱油、蚝油、鱼露、味噌、豆豉、豆瓣。。。一个主要作用都是
提高谷氨酸钠。
二是奶酪或黄油浓度太高，不习惯的人很快就腻。 |
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q******s
发帖数: 7469 | 14 派你的心仪库什纳去，和李雪主精风鱼露一相逢，朝核问题立马解决 |
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j****i
发帖数: 68152 | 15 鱼露？怪不得呢。很多人说越南粉的牛肉汤好喝，我就尝不出一点牛肉味 |
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l*w
发帖数: 3758 | 16 充水时来一次政绩。挤水分再来一次政绩。
这叫一鱼两吃。 |
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v***o
发帖数: 1554 | 17 北方人也吃
正宗涮羊肉里面要加虾酱，天津产的最好。那个味道类似泰国鱼露，还不如沙茶酱。 |
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B*******c
发帖数: 5056 | 18 北方人吃虾米，是一具一具小虾的尸体，可以看清楚来源。
: 北方人也吃
: 正宗涮羊肉里面要加虾酱，天津产的最好。那个味道类似泰国鱼露，还不如沙茶
酱。
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发帖数: 1 | 19 叔指点你，内特别的味道就臭鱼露，买瓶带着自己加就行了 |
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发帖数: 1 | 20
不是那么简单，俺之前都phd的时候，就经常买鱼露自己弄，还是完全不一样 |
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发帖数: 1 | 23 丹姐鱼露对着猫屎咖啡和轮子鲜肉乐呵乐呵不比你这个过瘾 |
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q******s
发帖数: 7469 | 25 希望如此。期待和老邱的金风鱼露一相逢。
: 纽约图书馆都关门早, 这时候基本都快关了, 最好别去了, 他可能都出去
图书馆
了...
: 他说会在中城路宿, 应该还有机会
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发帖数: 1 | 26 是扑克打工哪家 pho 店吗
鱼露，是越南的还是泰国的 |
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q******s
发帖数: 7469 | 27 好像原产泰国，但出名的牌子是越南的三蟹牌
: 是扑克打工哪家 pho 店吗
: 鱼露，是越南的还是泰国的
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r*******g
发帖数: 32828 | 28 不好吃
鱼露， 柠檬汁， 还有九层塔， 香蕉叶之类的 |
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发帖数: 1 | 29 军版几个南方将军，喜欢越南粉的臭味。靠，上辈子是吃尸油长大的吗？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 32 1. 源远流长（凉拌海带丝）
海带丝洗净，煮熟，放凉。生抽，醋，糖，盐兑成汁，蒜切末。锅内热油，下葱花爆香
。所有调料倒进海带丝里，拌匀。
2. 年年有余（葱焖小鱼）：
高压锅底部放一层小葱段，将处理干净的小鱼（美国店买的，叫Smelt）一条条摆好。
用生抽，醋，鱼露，料酒，糖调好味（不用放水），倒进高压锅。上汽后20分钟。然后
大火，将汤汁收干。小鱼的骨头都是酥的。
3. 蒸蒸日上（虾仁豆腐蒸蛋）：
嫩豆腐一块，切小块，铺在一个大深碗里，上面摆上虾仁。鸡蛋3个打散，加少许盐调
味，酌情加水，然后将蛋液倒进大碗，入蒸锅。上汽之后蒸10分钟。
4. 喜气洋洋（孜然羊肉）：
羊腿肉切片，用适量生抽，油，孜然，淀粉抓匀。热油锅，倒进羊肉片爆炒，待羊肉片
变色捞出，锅内留底油，再次加热，羊肉片二进宫，炒熟关火。再加孜然粉和少许老抽
上色。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: catdoudou (豆豆猫), 信区: Food
标 题: 新春征文——三个人的年夜饭——麻雀虽小五脏俱全
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 13 21:17:43 2010, 美东)
1. 源远流长（凉拌海带丝）
海带丝洗净，煮熟，放凉。生抽，醋，糖，盐兑成汁，蒜切末。锅内热油，下葱花爆香
。所有调料倒进海带丝里，拌匀。
2. 年年有余（葱焖小鱼）：
高压锅底部放一层小葱段，将处理干净的小鱼（美国店买的，叫Smelt）一条条摆好。
用生抽，醋，鱼露，料酒，糖调好味（不用放水），倒进高压锅。上汽后20分钟。然后
大火，将汤汁收干。小鱼的骨头都是酥的。
3. 蒸蒸日上（虾仁豆腐蒸蛋）：
嫩豆腐一块，切小块，铺在一个大深碗里，上面摆上虾仁。鸡蛋3个打散，加少许盐调
味，酌情加水，然后将蛋液倒进大碗，入蒸锅。上汽之后蒸10分钟。
4. 喜气洋洋（孜然羊肉）：
羊腿肉切片，用适量生抽，油，孜然，淀粉抓匀。热油锅，倒进羊肉片爆炒，待羊肉片
变色捞出，锅内留底油，再次加热，羊肉片二进宫，炒熟关火。再加孜然粉和少许老抽
上色。 |
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j*****e
发帖数: 11116 | 34 酱豆腐，韭菜花，芝麻酱，香油，鱼露，辣油，芫荽，墨西哥辣，蒜泥，葱花 |
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S*****z
发帖数: 875 | 35 我家的卤水鹅，十分有名。人人都说我们拥有全港最鲜美但高龄的陈卤。
那是一大桶半人高，浸淫过数十万只鹅，乌黑泛亮香浓无比的卤汁。面层铺着
一块薄薄的油布似的，保护那四十七年的岁月。它天天不断吸收鹅肉精髓，
循 环再生，天天比昨日更鲜更浓更香，煮了又煮，卤了又卤，熬了又熬，从
未更 换改变。这是一大桶「心血」。
卤汁是祖父传给我爸，然后现在归我妈所有。
美食节目主持人在正式拍摄前先来对讲稿，同我妈妈彩排一下。
「陈柳卿女士，谢谢你接受我们的访问——」
「不。」妈妈说：「还是称我谢太吧。」
「但你不是说已与先生分开，才独立当家的？」主持人道：「其实我们也重点
介绍你是地道美食「潮州巷」中唯一的女当家呀。」
「还是称谢太吧，」她说：「我们还没有正式离婚。」
「哦没所谓。」主持人很圆滑：「卤汁之谜同婚姻问题没有什么关连，我们可
以集中在秘方上。」
「「秘方」倒是谈不上，不过每家店号一定有他们的特色，说破了砸饭碗了。
」她笑：「能说的都说了，客人觉得好吃，我们最开心。」
我们用的全是家乡材料，有肉桂皮、川椒、八角、小茴香、丁香、豆蔻、沙姜
、老酱油、鱼露、冰糖、蒜头、五花楠肉汁、调... 阅读全帖 |
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c**********s
发帖数: 410 | 37 每次去吃tapas, 一定要点salmon ball, 不过那个是smoke过的。今天自己第一次尝试
作了salmon ball, 无比美味阿，做法也非常简单，跟大家分享一下我的recipe:
材料：三文鱼肉（去皮去骨，剁碎），小蘑菇2个（剁碎），thyme叶若干，蒜蓉。
调料：海盐，black pepper, 橄榄油，鱼露，料酒，生粉，搅拌均匀。
做法：
1：把三文鱼肉跟调料拌匀，再加入蘑菇碎，thyme和蒜蓉，拌匀。
2：烤盘底部抹一层橄榄油，oven 预热400F。
3：做成一个个小小的salmon ball放在烤盘上，封上一层锡纸，烤20分钟。
tips:
1: 本人非常喜欢吃salmon, 经过多次试验，发现蒜蓉和mushroom(推荐褐色那种)与
salmon的味道是绝配。
2: thyme的香味甜而馥郁，salmon没有腥味，宜做得清淡，与thyme搭配，非常清香。 |
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m********l
发帖数: 848 | 38 白汁芝士焗西兰花
原料：西兰花、蘑菇、牛奶、片状芝士（我用的是Gouda）、鸡蛋
配料：黑胡椒、盐、黄油、面粉、洋葱丁
做法：
1． 西兰花洗净分成小朵，水中加少许盐飞水1分钟，取出备用。
2． 蘑菇切片，用中火黄油炒软。
3． 取小锅煮白糊：黄油小块热化加洋葱丁爆香，加少许面粉快速搅拌，呈微黄色
时入牛奶以及炒好的蘑菇片煮开成糊，再入黑胡椒、盐调味备用。
4． 白糊倒入烤碗，将西兰花整齐排入，上铺芝士，完整覆盖西兰花，空缺处用切
成条状的芝士填满。
5． 烤箱预热200度10分钟后放入，烤至芝士融化时，芝士面上放一个鸡蛋同烤，继
续烤至芝士成金黄色即可取出。烤制时间大概15分钟左右，童鞋们常看一下，注意不要
烤过了。
泰式凉拌鸡丝
做法取的是泰式凉拌鱿鱼的做法，原料换成鸡肉，觉得两种都好吃。
原料：鸡腿、洋葱、葱花、薄荷叶
配料：辣椒、蒜头、白醋、糖、柠檬汁、鱼露
做法：
1． 鸡腿洗净与葱姜料酒同入沸水煮熟，可采取先煮开后转小火焖熟的办法，鸡肉
比较紧实。取出过冷河，拆成鸡丝备用。
2． 洋葱、蒜、辣椒切小粒，入油锅炸香后快速放入糖、白醋、 |
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l******e
发帖数: 2893 | 39 周末请同事来家里做客，同事是台湾人，却点名要吃韭菜盒子，呵呵。俺顺便第一次做
了千层八宝饭（白糯米、豆沙、大黄米、黑糯米），浇了柚子茶做的汁和炼乳，没想到
真是好吃啊，给俺这第一次做八宝饭的北方人呱唧呱唧吧。。。。。哈哈
外赠蓝莓玛芬一份哦，做的样子不好，没敢拿出来，呵呵。
1、千层八宝饭
2、靠大虾
3、韭菜盒子
4、凉菜
5、越南滨海春卷
越南春卷的sauce:
主要原料：
2大勺花生酱+2大勺温水化开
1瓣大蒜
1/4小勺干辣椒碎片
1大勺油
1大勺番茄酱
1杯水
6-8大勺海鲜酱
适量水淀粉
做法...
取一小锅，大蒜切碎，和干辣椒碎片一起入锅加油小火加热
等油开始微微发黄了，加入番茄酱，搅散
等油开始呈桔黄色了，加水搅匀
火改为中火，加入花生酱，不断搅拌
当液体开始沸腾时，加入海鲜酱。多少看个人口味，这时可以尝尝味道，应该是又甜又
咸又酸又香的。
再次沸腾时，搅拌入水淀粉，使液体凝厚起来
熄火，放凉了，上门撒些碎花生(熟的)
以上是来自《远方的雪花》的方子。
我家没有海鲜酱，就放了2勺鱼露+4勺花生酱+少量盐。
所有滨海卷原料：
越南春卷皮，或者越南米片，大小都可以，是干的 |
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C*******e
发帖数: 4348 | 40 我来奔一个不好看但是很好吃的泰国汤吧。名字叫做“KAENG CHUD DOK MAI CHIN
”。我没有查到中文里怎么翻的。图片不是我自己照的，这个汤是左下角的那碗。自己
做出来也差不多这样，暗暗的颜色，实在貌不惊人，但是很好吃。
主要原料（够做一大锅汤的，两个人吃减半吧）：
一把绿豆粉皮或者粗绿豆粉丝/条 （用细的就不好吃了）
一小把金针菜，三四十根的样子
十个干香菇
四、五瓣大蒜瓣
三五根芫荽/香菜
一磅大对虾
一个中等大小的洋葱
鱼露
两个鸡蛋
另外就是油，水，酱油（生抽），糖
罗嗦一句哈，我和我lg都不喜欢吃金针菜和香菇，对芫荽也不是那么喜欢，可是做
在这个汤里，我们都吃的很高兴*^_^*，没有谁把菜挑出来。
做法：
绿豆粉皮用温水泡软；金针菜香菇都用热水泡开。金针菜摘去老硬的部分，切小段
；香菇切掉柄，伞状部分切薄片。大蒜剁成蒜蓉；芫荽留一些叶子最后撒在汤上，其余
的切碎， |
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s****e
发帖数: 2934 | 41 1．泰式三文鱼，这个菜味道浓郁，鱼肉的口感柔软芬芳juicy
新鲜三文鱼1－2块（500－700g）
1个蒜，一个红辣椒或青辣椒，一块姜（这些东西的量随意，可以按个人喜好）切碎，
1tsp 红糖
1tbsp 鱼露
1tbsp Thai red curry
2tbsp 柠檬汁（一个柠檬）
将上述所有材料拌成paste，用橡皮刀涂抹在salmon steak上，用牙签戳遍小洞，淹30
分钟。烤箱预热到425度，铺上锡纸，三文挪到烤盘，敞开烤15分钟，关火，等10分钟
（这个时间处理别的菜）就从烤箱拿出来可以吃了。
附加说明：家里没有table spoon和tea spoon的用普通勺和勺尖代替就行了。没有橡皮
刀的用勺和筷子配合。steak用那种横切带着一圈皮的就好。
2．鸡汤
选取新鲜乌骨鸡一只，在汤料区选择自己喜欢的混合汤料一包。
乌骨鸡比较小，半包汤料就够了。拿一个大碗，把煲汤的汤料在冷水里浸泡20分钟，捞
上来仔细的观察，丢弃气味奇怪的部分以保证汤的鲜美。另外，浸泡20分钟有利于煲汤
的时候早点出味。把鸡和汤料都放在锅里，放冷水淹没鸡背。武火煮开，文火2个小时
。煮开之前也要观察一 |
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g*******o
发帖数: 248 | 42 材料：A 葱1-2棵，小洋葱一粒，蒜半头，姜少许(四样斩碎待用)，B一般亚洲超市可买
到的青虾就行。
1.B洗净然后减去须须，用竹签穿好待用。。。竹签穿好这样遇热虾不会卷。
2.起锅，点油，迅速翻炒A，加鱼露2-3勺，白胡椒花椒粉少许，糖小半把，盐少许，酱
油少许。
3.400度烤虾8-10分钟，取出置于锡纸上。
4.将步骤2的炒好的料铺在烤好的虾上，包好（不用包严实）。
5.在盘中加一些二锅头，50度以上的，把锡纸包的虾放在上面。
6.点火，听到吱啦只啦的声音就可以吃了。
特点：虾吃起来有酒香。 |
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a*******s
发帖数: 295 | 43 菜名：宋丹，ส้มตำ, Som Tum, Papaya salad
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味道： (网上抄来的) 甜甜酸酸咸咸小辣。 颜色眼花缭乱，百分百清爽，一口下去，
辣功不够能挤出眼泪。但辣绝不是目的，木瓜丝脆脆的，但也很有咬劲，略酸略甜，带
一点海味的鲜，再加上花生和腰果的爆香
特点： (同抄) 青木瓜与熟透的木瓜相比不仅口感清爽,而且营养更加丰富.木瓜里内含
木瓜酵素，青木瓜的木瓜酵素是成熟木瓜的二倍左右，这些木瓜酵素不仅可分解蛋白质
、糖类，更可分解脂肪（其分解脂肪的能力可以说是木瓜最大的特色）.木瓜中维生素C
的含量之高竟是苹果的48倍！加上木瓜酶助消化能力，能够尽快排出体内毒素，对于由
内到外清爽肌肤，很有一套。木瓜所含的木瓜酵素能促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆
积的皮脂及老化角质，让肌肤显得更明亮、更清新！
ps.木瓜丰胸ms没效，我吃了n多年木瓜、宋丹都没用，还是后来来了美国大量吃chees |
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o**e
发帖数: 51 | 48 喜欢这个菜，收藏，很详细，赞一个啦。中呀美啊终会厌，泰国小菜解解馋，呵呵 |
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