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C*******G
发帖数: 656 | 2 红的HALAPILIONG,老外做泡椒的那种,不过要红的. |
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s****e
发帖数: 2934 | 3 顺峰渔港，麻辣诱惑，京味轩，金岛，巴山蜀水还行
顺峰渔港的烧腊还有流沙包我最喜欢了，烤鸭棒得不得了。金岛的腊肉炒韭菜豆干特好
吃，其他不行。麻辣诱惑以前的椒麻腰片不错，现在不行了，臭的，其他的菜也水平不
稳定，有时候好吃有时候不好，比如凉粉鱼， 可以点个鳝鱼面，比较有特色。麻辣诱
惑的鲜虾火锅（14刀一个人）最好，很好吃，其他都还不错，只要是辣的没有什么太差的。
比如木桶牛肉，有个酒杯倒扣的鱼片很鲜美，不要点那个笆篓鱼我觉得又贵又不好，可以点腊味拼盘，我家ld的最爱，我倒觉得一般。不要点卤味拼盘，里面的东西都咬不动。京味轩除了土豆丝不好红烧肉不好其他都不错，但没有特别出彩的，比较有印象的是羊肉：羊肉串，白水羊肉沾椒盐的羊肉很嫩。
出差前就应该问问我嘛。 |
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s******g
发帖数: 43 | 4 好看！
里封好,准备一周后再拿出来吃.
比中国店的新鲜的多. 抹上盐撒上料酒和红翻天的剁椒,大火蒸十五分钟. 鲜辣无比,
真解馋阿. |
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z**r
发帖数: 17771 | 5 俺们这里costco怎么就没有bass呢，郁闷
里封好,准备一周后再拿出来吃.
比中国店的新鲜的多. 抹上盐撒上料酒和红翻天的剁椒,大火蒸十五分钟. 鲜辣无比,
真解馋阿. |
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s******s
发帖数: 13035 | 6 有人做鱼头么? 应该用啥鱼?
里封好,准备一周后再拿出来吃.
比中国店的新鲜的多. 抹上盐撒上料酒和红翻天的剁椒,大火蒸十五分钟. 鲜辣无比,
真解馋阿. |
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g********u
发帖数: 8891 | 7 第一次听说冷藏的比货的新鲜。
里封好,准备一周后再拿出来吃.
比中国店的新鲜的多. 抹上盐撒上料酒和红翻天的剁椒,大火蒸十五分钟. 鲜辣无比,
真解馋阿. |
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i*******9
发帖数: 2995 | 8 鱼头是新鲜和肉多的更好， 我是没办法将就的， 三文鱼头肉比较少。
剁椒用鲜红椒剁了加大蒜瓣盐， 装瓶放冰箱腌制。几天就好了。 喜欢辣的， 可以用
朝天椒， 墨西哥辣椒也不错 |
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l*******a
发帖数: 878 | 9 赞！我这周就试这个小椒牛肉丝，我们的餐馆必点菜之一，我要学会自己做
茶匙 |
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c*******l
发帖数: 30 | 12 红颜色的jalapeno好，因为成熟的jalapeno含的糖分高一些，味道比绿的鲜。 一斤辣
椒，一块姜，两到3瓣大蒜，一勺盐，打碎后放在容器里密封。一定要在室温下发酵一
到两天，气温低长一些。一般是有液体从里面渗出来就可以了，然后放冰箱冷藏，不会
长白毛。但是开盖之后最好1-2个礼拜吃完。所以建议用小瓶子制作。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 13 玻璃瓶的泡椒，比较辣
这个是中式化了嘿嘿
因为西人的泡椒我觉得不够辣的说 |
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w********b
发帖数: 356 | 14 那确实，家庭厨房的卖相不能跟餐馆比。但是我觉得这个菜要做得好看，剁椒要舍得放
铺得满满一层，然后要有鲜鲜的汤汁浸泡鱼肉。湘菜以鲜香辣为特色，你这个鱼太干了
。总的来说作为家庭厨房做这个菜难，做好得折本。建议你做个菜，青椒豆豉火焙鱼。
还有为啥你用红色的碟子，白色的餐具拍出来应该更好看些。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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y******e
发帖数: 2807 | 15 上个我原来做的香辣墨鱼仔，不是泡椒的，再来一碗腌笃鲜，不摆了 |
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g*********r
发帖数: 9822 | 16 鲜杀活鱼（我用的tilapia，其他鱼也可以）一条，去鳞洗净，身上划斜刀。
鱼身上下垫姜片，上铺超市买来的两种剁椒（红配绿，所以叫鸳鸯蒸鱼，哈哈），加料酒上锅蒸15分钟。
另起一油锅，加剁碎葱末，爆香后加适量生抽，烧开后浇至鱼身，洒上香菜配味。 |
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D****R
发帖数: 6053 | 17 BSO上周末版上名人做的全鱼宴，每道菜都是由厨子精工细作而成的。
四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉, 这次使用的鱼有:
WALLEYE, CRAPPIE, WHITE PERCH, YELLOW PERCH, ROCK BASS和CHANNLE CAT。做成的
有剁椒鱼头(WALLEYE), 泡菜全鱼(WHITE PERCH),清蒸葱姜鱼片(WALLEYE), 还有两道菜
，我也不知该叫啥了~~~,其中有一道和苏州得月楼的松鼠鱼还要好, 甜酸配的很恰当。
全魚宴一桌鱼香百味鲜，太好吃了。 |
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y**a
发帖数: 2546 | 18 这也算精工细作啊...
BSO上周末版上名人做的全鱼宴，每道菜都是由厨子精工细作而成的。
四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉, 这次使用的鱼有:
WALLEYE, CRAPPIE, WHITE PERCH, YELLOW PERCH, ROCK BASS和CHANNLE CAT。做成的
有剁椒鱼头(WALLEYE), 泡菜全鱼(WHITE PERCH),清蒸葱姜鱼片(WALLEYE), 还有两道菜
，我也不知该叫啥了~~~,其中有一道和苏州得月楼的松鼠鱼还要好, 甜酸配的很恰当。
全魚宴一桌鱼香百味鲜，太好吃了。 |
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i****r
发帖数: 1797 | 19 探讨一下，最后一张鲜椒青斑里，如何做出那样浓厚鲜香的汤汁啊？ |
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U***5
发帖数: 2796 | 20 第五十一章 换药风波
也许是因为方森岩喝的这碗浓羹甲面带着锅底的缘故“因此当意犹未尽的将这口鲜
羹咽落下去，就会发觉它从舌头表面滑入喉咙落进入肚皮里面以后，余味还要泛出一股
淡淡的焦香。当真令人回味无穷。
“这个。”方森岩再仔细一看，顿时明白了过来：“这不是相当常见的碗仔翅吗？”
碗仔翅可以说是香港最常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖，因以小
碗盛载而得名。
它虽然名字里面有一个鱼翅的“翅”字，现在其作料当中却没有这名贵的伞材了，
严格的说起来，鸡翅还有可能“”
这家大排档的碗仔翅看起来主要的原料是冬菇丝，肉丝，火腿丝，鸡蛋，粉丝，这
些东西都并没有什么特色的，无非就是赁足三小时后薄薄的一层勾炎。但主要出彩的地
方，应该还是有添加老板特别熬制的高汤。
方森岩还想再喝一碗，便举着碗强烈要求再添，那黄瘦女人已经走过来收碗了，板
着脸仿佛方森岩是来白吃的一样，抛下了一句硬圌邦圌邦的“木有”，扭身便端起了装
满碗筷的木头盆子便走。
这时候见到旁边的男老板同了两名伙计，已经从里面嗬哟嘿哟的抬了一口盖着盖子
的大锅出来挪到了灶上，那... 阅读全帖 |
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d**********g
发帖数: 5335 | 21 1． 将鲜墨鱼仔洗净，放碗中备用。韭菜洗净切成2厘米的段，鲜香菇洗净切成丝。
2． 将炒锅上火，放入植物油，油热六成时，把墨鱼仔放入，约10秒，和油一同倒在漏
勺中，控干油。
3． 将锅留底油，烹入料酒，加少许清汤、酱油、姜汁，待烧沸后，勾湿淀粉，待汁浓
放入墨鱼仔、韭菜、香菇，加食盐、味精，颠翻几下后，放葱花，淋上香油，即可装盘。
炒10秒！！！ |
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x********u
发帖数: 2341 | 23 支持，照着学习了，味道很好，我用的是那个叫“红翻天”的剁辣椒，味道不会太咸，
这样就不会盖住辣椒的鲜辣味，推荐大家用一下。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 24 前几个月看过了，简直看得老泪流
里面介绍那么些好吃好玩的，不知道为啥，我最想吃的，还是那位功夫明星的妈妈摆那
桌家宴。
麻婆豆腐，自家的川味香肠，宫保鸡丁，金钩烩白菜，糖醋排骨，夹沙肉，圆笼粉蒸肉，咸烧白，蒜苗回
锅肉，白果蒸鸡，那像是豆豉鲜椒整的干烧鱼，还有凉拌折耳根……每一种都是经典四
川家常味。妈妈料理永远最棒！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 26 居然有泡椒鸡杂吃！！！！！！！
我的最爱～～～～～～～～ |
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s****m
发帖数: 5375 | 27 居然有泡椒鸡杂吃！！！！！！！
我的最爱～～～～～～～～ |
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b*****d
发帖数: 1900 | 28 节日即至，同学门都在准备大火鸡。
偶来炒个剩饭，上２颜色喜庆的蔬菜。简单之及
１腌红辣椒
中秋左右看到好多红辣椒，就买了５磅，洗干净凉干，某天回家较早，带上手套，拿着
厨房剪开剪。剪好后＋若干MINCED GARLIC，GINGER，SALT，SUGAR 然后搅拌，密封，第
一天放室温，接着仍冰箱继续。 ３天后开封，真香啊，甜甜的稍辣，真开胃。
成品图没。。。都进肚肚了
难度系数 ：０
友情提醒： 一定要带２曾手套操作，不然会辣死。
还有一定别用FOOD PROCESSOR，２年前怀老２，特CRAVE这个，买了３０磅回来，又没
经历一个个减，就买了个FOOD PROCESSOR，全打成水了。。想吃正宗的真的没SHORTCUT
可走。
２ 没啥可摆的，湖北红菜苔。。。。真甜啊。丫头嘴真叼，有了这个。。一口不吃别
的青菜。一盘子基本让她一人搞定。我跟她爹就尝了个鲜。姥姥这个辛勤耕种者都没下
筷子。。吃完人还问问题。。不是叫红菜苔吗／为嘛是紫色的油。。。。
问的她老娘我不知道怎么回答。。。。
祝大家 eat healthy..... |
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h*******l
发帖数: 923 | 31 放金针菇也好吃。 我就知道要青花椒，酸汤怎么做不清楚。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 33 把肥牛块冻起来，然后稍微化冻一下的时候慢慢切片 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 38 为啥我觉得就是酸辣的强烈对比，
促进食欲的一个菜。
难点应该在肉的处理，怎么才觉得嫩。
其他有啥用啥才是王道啊。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 39 做过不难啊。
火锅的肥牛片，汤里直接放醋就行了。放点小尖椒，大量金针姑菇。
到是国内流行的金汤不知道怎么做出来的 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 41
这个一看标题的名字就觉得很好吃！
现在发现slicer太有用了。光牛肉片的好吃菜就大把啊。 |
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K****c
发帖数: 69 | 42 钵钵鸡、棒棒鸡、白宰鸡、口水鸡、藤椒鸡、天主堂鸡片…
光听名字就让人垂涎欲滴的各种凉拌鸡中最有名的还是棒棒鸡。
“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口
水长流……”
郭老所说的口水长流的白砍鸡并不是现在的"口水鸡"，现在的"口水鸡"只是借用文人笔
下的文雅而已。
郭老是乐山沙湾人，他笔下的“白砍鸡”想必应该就是现在大名鼎鼎的“棒棒鸡”。
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，选用良种汉
阳鸡煮熟后用木棒将鸡肉捶松，捶松的鸡肉凉拌后更入味，也更松软易于食用，这种做
法与烹饪史上的名馔“白脯”颇为相似。
后来又演变成一人持刀一人持木棒敲击刀背，将煮好的鸡肉斩切成均匀的薄片的做法。
因使用木棒敲击，故名“棒棒鸡”。
【原材料】
主 料：公鸡半只约1000克
调味料：芝麻油20克
花椒面5克、口蘑酱油10克、精盐5克、白糖10克
白芝麻5克、红油50克、葱花10克
【制作方法】
1、公鸡入沸水锅煮15分钟，加入一饭碗凉水，煮开，将鸡翻面再煮10分钟。
... 阅读全帖 |
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N********n
发帖数: 13236 | 43 吃饭的时候试了一下新买的一瓶辣酱：酱道，朝天豆瓣鲜椒王。差点没把我给辣死，给
力~~~
有没有喜欢吃辣的童鞋，推荐一下你们最喜欢吃的辣酱？ |
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y**z
发帖数: 4154 | 44 我为什么没有早一点看到你这个回帖...
下午我爸妈约我去好又来吃晚饭，我还在想他们是不是也上拉版看到了微风mm的推荐-_
-!
球溪河鲢鱼和鲜椒鱼片里的鱼肉还挺嫩，但是不麻不辣，味道偏咸；蔬菜和粉蒸肉也偏
咸；樟茶鸭我爸说好吃，我觉得太肥；南瓜饼和冬瓜肉丸汤还可以。
这家我以后应该也不会再去了。。。 |
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y**z
发帖数: 4154 | 45 墙裂推荐它家的辣味香肠！棒棒鸡，鲜椒牛肉和东坡卤鸭也很有水准，包子锅贴担担面
之类的点心也不错，东坡肘子有人赞有人弹，粉蒸牛肉一致认为不咋地。。。 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 46 云吞汤：传统汤头应该用大地鱼骨/虾子熬成，这里只好变通一下，改用虾头/壳，虾米
，调味用的大地鱼粉末，味道也挺鲜美的。
馅：瘦猪肉切细丁，少许肥膘切细丁，加少许虾蓉，大地鱼粉末，生抽，麻油，盐，胡
椒粉，生蛋黄
我想很多都没有用大地鱼末 |
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H****H
发帖数: 11039 | 47 不劳而获有的吃就满足啦，这个大小的蒸起来正好。
多谢你，真的是很鲜很美味。 |
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z***y
发帖数: 7151 | 48 上个月在北京电视台食全食美学的。
把在美心买的整兔洗净， 切块。
干锅下花椒， 炒至金黄色。 倒在干净的盘中至凉。 然后把它杆碎。
大火烧开水， 放入：丁香，八角，桂皮，陈皮，沙姜，烧开。 以上香料美心都有卖
。
放兔肉， 烧开。
捞出兔肉和香料。
干锅加菜油， 要多加。 烧至７成熟， 倒入兔肉， 翻炒７分钟。
在锅里把兔肉拨到一边， 把干辣椒放进油里去， 先慢慢拨炒， 等辣椒变成褐色，
再和兔肉混
炒， 一定要把兔肉的水分炒干。 然后加白糖两勺， 酱油三勺。
关火。 把花椒末撒在上面。
效果很好。 我家同学说比餐馆做的好。
让我们喝上口小酒， 来口外酥里嫩， 麻辣鲜香的兔肉。 就像我， 现在牙齿缝里
还充满了香
味。 |
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c*h
发帖数: 33018 | 49 有巴尔的摩的湘蜀的地址电话吗？有何特色菜没？
不是石家庄的老四川有多好，
对版友中午版聚，它以地点取剩。
下次试一试：
渝州川菜（原来的福星）
576 N. Frederick Ave., Gaithersburg, MD
渝州烧饼, 口水鸡，川北凉粉，和大厨私房菜下面的几个辣菜，有沸腾鱼，老咸菜
牛肉，香辣鸡丁，孜然牛柳, 龙眼烧白,家常魔芋,樟茶鸭。
贵妃楼/China Jade Chinese Restaurant (川菜和粤菜,上菜快)
16805 Crabbs Branch Way, Rockville, MD 20855 Phone: 301-963-1570
贵妃鸡、香辣密制全魚,鲜椒酸汤鱼片、口口香脆鸡、虎皮酥肉肥而不腻,豆豉魚，沸騰
魚，東坡肉（不辣），菜膽竹筍花菇（蔬菜）
见http://www.mitbbs.com/article0/WashingtonDC/31288475_0.html |
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