l*****r
发帖数: 687 | 1 还缩影
泥马，我们台湾，闵，越，粤，桂，滇，湘都不尿你们支那人那一壶，你们缩影跟我们
有什么鸡煲毛关系。 |
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m**********e
发帖数: 2808 | 2 煲鸡汤，我就连衣一齐煲！
煮鸡煲，咁就只有传统ge做法，系煲滚水黎浸！都唔系好干净嫁。。。不过算啦，我都
比较求其。。。 |
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d****n
发帖数: 10034 | 3 要说植被资源相对丰富的地方，那就要数那些比较人迹罕至的山林野地了。即便看着杂
乱无章，但野树野草也有它们的作用，人们总喜欢用先入为主的概念，去既定一个事实
，看着就是一堆杂草而已，没有什么好在意的，可在以前老时代的时候，“杂草”可是
农村人的“活路”。野果野菜能充饥，一些含有疗效的野草更难能可贵，谁说野生植物
就毫无价值了呢？
农村人是几代传承下来的“土智慧”，父辈会传述各种杂草的价值，有的祛风湿极好，
有的风热感冒疗效显著。虽看着外表平平无奇，但好东西终究是好东西，总有人会去开
发利用它们。像在山地里这种野生树根，被农村人俗称“黄脚鸡”，不知道真以为是要
去找什么长着黄脚的鸡呢。
图片来源于网络，如有侵权请告知删除
随着一个农村大叔到山里来，感受这山里的空气还是很好的，黄脚鸡深埋地下，要找还
得先找它的“头”。一种外表绿叶遍布的植物，叶片较小，但十分茂密。大叔好不容易
寻见一株，模样也确实是毫不起眼的，有带着把小锄头来，既然是找寻的树根，自然得
小心翼翼的挖取了。
这“黄脚鸡”的价值可是很珍贵的，如今城里难找。中医有用其入药，主要起到一个润
肺功能，还有一些女性的月经不调，用黄脚鸡煲... 阅读全帖 |
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k*******n
发帖数: 41 | 4 谢谢大家的回复！这个周末开始就去不同的店开始试，试试那一个店的鸡质量最好。
本人对汤水的要求比较高，新鲜的鸡或者真正的走地鸡熬出来的汤比用激素的鸡煲的汤
是真的差天共地啊。。。所以希望可以发掘到有新鲜鸡买的地方。CindyH妹妹你说的85
北137的是free market吗？有没有更详细一点的资料？再次谢谢各位！！ |
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b********n
发帖数: 4256 | 5
说实话，你们那黑教练看着就很笨。。。还不就是因为是老黑，炖鸡煲见的呗。
炖鸡有大白菜，playoff才9胜10负。
如果jets的胖ryan是黑人，炖鸡估计也不会说啥。 |
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发帖数: 1 | 6 尼妈哪儿人，也鸡吧支那老娘们儿吧
难不成是白皮娘们儿 |
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j******u
发帖数: 41683 | 7 呵呵，在家，随时欢迎蹭饭
过来可以做个鸡煲火锅给你吃吃 |
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l*t
发帖数: 10829 | 8 那是。这次回国腐败俺喝了用走地鸡煲的汤，那个鲜啊，感觉跟小时候过年似的 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 9 话谚语有三多 鬼多鸡多沙煲多
大洋新闻 时间: 2015-05-25 来源: 广州日报 作者: 胡亚平
广州小学生在学习粤语童谣。 广州日报记者胡亚平摄
一张暗藏80几个粤语谚语的漫画在朋友圈疯传
广州仔用粤语识讲唔识写 粤语谚语更是蒙查查
最近一幅名为《大粤港谚语》的漫画在广州人的朋友圈里疯传，图画中隐藏的80多
条粤语谚语也难倒不少广州仔女。记者了解到，尽管粤语在民间的使用仍然非常普遍，
但是这些极具特色的谚语因为使用环境和对应的语境日益减少，都渐渐不被人们了解。
此时，这张漫画再次唤醒广州人对粤语谚语的浓厚兴趣。更有有心人发现，图中有
9处出现了鬼，暗藏8个有“鬼”的谚语，8处出现了鸡，对应7个有鸡的谚语，多处出现
了沙煲，对应5个与沙煲有关的谚语。
文/广州日报记者胡亚平
最近一幅名为《大粤港谚语》的漫画在朋友圈里疯传，引起了不少广州后生仔的兴
趣，因为画风新颖，内涵丰富，一张图涵盖了80多个粤语谚语，甚至在不少群里玩起了
谚语接力，大家比赛谁找得多。白领刘小姐告诉记者，自己看到这幅图就特别感兴趣，
尤其是里面很多谚语其实过去常常听老人家说，比如“风吹鸡蛋壳”、“大石砸死蟹”
... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 10 近厨得食
一鸡鲜走遍天
文/羊城晚报记者 梁旭华
实习生 杨洋 图/Terry
坐镇师傅 康志能
广州酒家行政总厨，入行超过30年，曾在1993年带领中国厨师队参加在美国芝加哥
举行的世界传统杯大赛，获得银牌。在2009年被授予中国烹饪称号。
若论粤人餐桌上的绝对主角，肯定是鸡。对于老广来说，无鸡何止不成宴，一周之
内不吃鸡立即就觉得做人都若有所失！无论是白切鸡、豉油鸡，还是盐焗鸡、水蒸鸡，
都是广州人的心头好。而粤人对鸡的“偏宠”，还显现在与鸡有关的粤语层出不穷上：
形容机不可失的“咪走鸡”，意为偷懒的“偷鸡”，还有表示抓人错漏的“捉鸡脚”…
…可以说，鸡既是粤菜中的常用食材 ，也是粤文化中的重要载体。这次，我们就请来
广州酒家行政总厨康志能师傅，帮我们从鸡种、选鸡、烹鸡等方面，全方位解构这一样
深受宠爱的食材。
鸡种势力分布大解构
要吃到一只靓鸡，关键还是要看鸡种，就像厨师说的，有只靓鸡在手，做法什么的
都是浮云。康师傅教路，在广州市场上，现在可说是4大鸡种为主流，它们就是：江西
鸡、清远鸡、三黄鸡、广西黎村鸡。
其中，清远鸡是最得广州人欢心的。清远鸡里面，鸡质较好的... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 11 粤语好盏鬼 谚语有古仔
大洋新闻 时间: 2015-05-26 来源: 广州日报 作者: 胡亚平
阿茂整饼——无嗰样整嗰样。虽然阿茂整饼是没啥要啥的意思，但是广州很多饼店还是
喜欢用这个名字。（
本报关于粤语谚语报道引发老广语言寻根热 有些谚语今人已经看不懂
“粤语谚语真是鬼马生动好好玩，但是可惜现在好多古仔广州人都已经不知道了。
”昨日，本报关于粤语谚语的报道见报后，引发很多老广的热议，不少读者致电本报说
及自己知道的粤语谚语，有些上了年纪的老广州人告诉记者，现在很多粤语谚语已经失
传，包括一些岭南文化的掌故都已经无人知晓，应该呼吁有识之士收集整理一下粤语特
有的谚语，作为岭南文化的一部分传承下去。
文/广州日报记者胡亚平
老广州陈先生今年近70岁，他告诉记者，“以前阿婆、阿嫲说话都经常用到这些谚
语，小孩子听了就会觉得好好笑，有时说谎会被大人敲着头骂‘呃鬼食豆腐’，感觉特
别亲切。”说起粤语谚语，陈先生还当场考了记者一下，“你知道贼佬试沙煲是什么意
思吗？”看到记者摇头，他有点得意，“贼佬试沙煲——睇过先，现在已经很少人知道
是什么意思了，就是以前贼佬去偷东西，都会凿开个墙孔，但是... 阅读全帖 |
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e******u
发帖数: 6296 | 12 煲鸡汤窍门1：先冰冻
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这
是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排
酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细
菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的
肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。
煲鸡汤窍门2：淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除
鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到
非凡的效果。
煲鸡汤窍门3：飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅
可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
煲鸡汤窍门4：冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身
上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整
性。
煲鸡汤窍门5：删除附件
这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些 |
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d********a
发帖数: 369 | 13 大华府地区全部餐馆介绍；
川湘菜以及火锅：
金牌餐馆：川来串去（Big Wang Cuisine） ：目前椒麻猪蹄有望成为微信群人手一蹄
的金牌菜，到现在为止评价都很正面，有小道消息反映现在去吃猪蹄都得等一个小时。
16051 Frederick Rd, Rockville, MD
特色菜推荐：椒麻猪蹄（6人次推荐，必吃），口水鸡，麻辣香锅
紫英轩（Jasmine Garden Restaurant）：沸腾鱼有人次推荐，也有人觉得一般
8106 Arlington Blvd., Falls Church, VA 22042
特色菜推荐：沸腾鱼，三椒煸鸡，腐竹笋衣，咸鱼茄子煲，椒盐鱿鱼，无锡排骨饭
麻辣烫（Mala Tang）：目前评价比较正面，但是走高档餐厅路线，价位相比其他餐馆
，稍贵些
3434 Washington Blvd. Arlington, VA 22201
特色菜... 阅读全帖 |
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m**********e
发帖数: 2808 | 14 我知道大家都好忙所以吃饭都比较随便。煲汤花费时间多，传统做法又要飞水又要看火
，所以一般上班上学在周日就免了，如果是单身的，很容易会想：“反正都是一个人吃
饭，就随随便便就算了。”于是哪怕是周末，汤水也不会煲了。
虽然必须承认，每次用新鲜料按足步骤煲的汤是最好味的，但是，如果改变一下流程，
煲汤变得简单点，那么虽然汤比起传统做法差一点，都总算是聊胜于无啊。而且，如果
每次同屋企人通电话，都可以同父母讲：“我今晚饮xx汤。”不要以为自己大个了，其
实养儿一百岁长忧九十九，父母就知道你能够好好照顾自己，吃得好喝得好，会安心好
多的。
废话少讲。首先是工具，大家最好就是有一个真空煲。真空煲的好处呢，就是你头天晚
上睡前（或者当天早上刷牙洗澡时）把东西煲滚了再滚15分钟左右，把它放入真空煲，
真空煲隔热，会继续熬，到你吃饭时再番滚（15－20分钟左右），汤其实都已经出味了
。除了方便，还比较省燃料。真空煲也可以用来做所有要文火煮一段时间的东西（比如
是stew，粥等）。当然，另一种工具是slow cooker，不过我没有试过，但想来也是可
以的。
其次，怕麻烦的同学，其实可能实际上没有你想像那... 阅读全帖 |
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L**********s
发帖数: 12988 | 15 recipe上说，用大白菜，蜜枣，陈皮，和鲜奶。（自然还有姜葱和料酒这些）
我觉得，如果不习惯那种甜甜的味道，不如就放大白菜，蘑菇和鲜奶吧，保证很鲜美了。
其他的料可以一起先放锅里煲，鲜奶是最后起锅时，放下去的，煲滚就好。
记得鸡先飞水过冷，再煲
如果不是老鸡汤的话，不要煲太久了，不然鸡肉就不嫩了。
考究一点的话，用两只鸡。一只老鸡先煲汤，煲完后，老鸡扔掉。嫩鸡再放进去，只要
一个小时左右就可以了。那样的话，鸡汤非常浓郁，鸡肉又很嫩 |
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c*****2
发帖数: 114 | 16 葱姜油：
将姜泥2汤匙、葱白1汤匙混合，放在碟中，浇入滚油2汤匙，加入葱花1汤匙、幼盐1茶
匙拌匀即成。
贵妃鸡的做法：
用料：光鸡(约1000g重)1只，白卤水、冻白卤水各适量，熟油1汤匙，麻油1茶匙。
制作：①将光鸡放入沸白卤水中，用微火浸约10分钟，熄火续浸10分钟，再用微火
浸约5分钟至刚熟，取出。
②立即放入冻白卤水中浸泡至冷却，取起抹匀熟油、麻油，斩件上碟。
附：白卤水做法(贵妃鸡、香妃鸡、芳香鸡浸水)
用料：清水5kg，盐200g，鸡精50g，味精100g，绍酒400g，玫瑰露酒500g，老姜(
拍裂)100g，冰糖150g。香料：八角25g，桂皮、沙姜、香叶、甘草、花椒各50g，陈皮1
个。
制作：将姜、香料装入小布袋，放入沸水中，用慢火煲约2小时，加入盐、鸡精、
味精、酒煲约10分钟，即成“白卤水味汤”。
浸鸡的“白卤水味汤”中，可酌量加入江瑶柱、虾米、瘦肉、猪骨、金华火腿同煲
，会更加惹味。 |
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s******k
发帖数: 82 | 17 有好长时间没有煲老火汤了，今天特意煲了一锅清热祛湿、健脾和胃的老火靓汤。
这豆豆汤最适合现在的天气喝的。本来是想加几个红枣，忙来忙去给忘记了。
首先介绍一下功效，如果大家没有兴趣，可以直接忽略~~
薏米：有健脾，渗湿，止泻，排脓。用于脾虚腹泻，肌肉酸重，关节疼痛，水肿，
脚气，白带，肺脓疡，阑尾炎。利湿健脾；舒筋除痹；清热排脓。
赤小豆：具有利水消肿、清热去湿的功效，夏秋季节喝些赤小豆汤，还可以消除暗
疮疙瘩、净化血液、解除内脏疲劳。
黑豆：为豆科植物大豆的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆是大豆的一
种，传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的
食品。含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗
纤维，钙，磷，铁等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激
素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果
胶、乙酰丙酸和多种糖类。性味归结：味甘性平，入脾经、肾经。
花生：是高蛋白质高硒的健康食品，具有防癌、保护肝脏、增强人体免... 阅读全帖 |
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r******n
发帖数: 294 | 18 我证实n年前我在上海读书，确实有很多重庆鸡公煲。但是我也证实，我从小到大生活
的重庆市没有鸡公煲。哈哈阿哈哈 |
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t********y
发帖数: 2114 | 19 以前在上海常吃鸡公煲啊，那味道很赞的，而且墙上还有王菲吃鸡公煲的照片呢 |
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h***g
发帖数: 30 | 20 红枣作为富含铁元素的食物来源，被推荐给孕妇补铁，久而久之气血不足的女性，或是
生理期来临时，大家都喜欢吃几粒红枣来补血，甚至有女性想脸色好看，也经常吃红枣
来补气血。事实上，红枣中的铁主要是非血红素铁，吸收率低，必须与富含维生素C和
有机酸的食物相作用，才能产生血红素铁，促进铁元素的吸收。鲜枣富含维C，多吃有
助预防缺铁;而干枣虽然含铁也不低，但能起到补充作用的铁有限，再加上其中的糖分
会干扰吸收，只能作为一种含铁的食物来源。如果已经贫血了，仅仅靠红枣补血就不够
了，应该首选红肉和红色动物内脏，还要注意补充维生素C，才能起到较好较快的补血
效果。红枣，每天吃一点是有益的补充，但不能作为解决贫血问题的主要措施，更不要
觉得吃几粒大枣就可以轻松解决问题。
想吃红枣补血该怎么吃?
如果女性想藉由食物来补血，建议可以用红枣搭配葡萄干、龙眼等等食品一起吃，
效果会比单吃红枣来的有用。还有补血常用的“三红汤”，用红枣7枚、红豆50克、花
生红衣适量，共同熬汤，连汤共食之，补血效果也很不错。若女性经期失血过多出现头
晕眼花、面容苍白等，在经后喝加红糖和红枣的热红豆汤，能补血且改善贫血症状。需
要注意... 阅读全帖 |
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m**********e
发帖数: 2808 | 21 正！
讲开白切鸡，温哥华有超好ge条件，系温哥华我可以整超脆皮ge白切鸡，因为龙岗走地
鸡到处都有得卖，虽然唔系生鸡，但系因为市场大，所以基本当日㓥ge
鸡到处都有得卖，所以材料都算新鲜。而且，温哥华ge水朝正！系雪山水！加上温哥华
哪怕夏天都唔热，所以D水天然很冻，非常非常适合整白切鸡！唔知一步之遥ge西雅图
有无咁好条件。。。其他地方无雪山水，哪怕有新鲜鸡，想整好脆皮ge白切鸡
，就麻烦得多了，因为要先整堆冰，鸡要浸大量冰水，梗系唔够running ice-cold
water咁方便。。。
我有怕麻烦简缩版同唔怕麻烦全版。
怕麻烦简缩版，就系煲滚水，拎住鸡颈，鸡髀厚肉部分向下（一定要先入水），滚水时
浸入，数几下，提出来，倒清鸡内部ge水，见水再大滚，再浸入，如此几次，到下一次
水滚时，整只鸡浸入，kum盖，开小火两三分钟，收火（千祈唔好打开盖），再隔10零
分钟（一般都熟，但保险起见，用只筷子戳一下鸡髀最厚肉部分，无甚阻力，无血水，
就熟了），拎出来，放系水喉底，狂冲，皮就会爽，不过皮还是容易破，不够厚。
至于唔怕麻烦全版，就系重复“... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 22 客家菜也能辣得很出位
大洋新闻 时间: 2015-11-19 来源: 广州日报 作者: 卜瑜
文/图 广州日报记者卜瑜 通讯员张卿雄
近日，在南雄市举行的第二届姓氏文化旅游节上，该市举办的首届美食节吸引了大
批名厨参加，大批富有粤北客家特色的名菜与小吃，让海内外专程前来参会的嘉宾们大
饱口福。活动期间，南雄正式评出了“十大名菜”和“十大名小吃”，种种名菜，将“
酸、辣、鲜、香”的南雄菜特点发挥得淋漓尽致。
南雄菜就是有个性
南雄市委宣传部副部长肖兴麟告诉记者，南雄，是著名的“粤人故里、吾家故乡”
珠玑古巷所在地。从北宋年间开始，大量中原人经由“中原-珠玑巷-珠三角”的路线迁
徙定居岭南。
深厚的历史积淀造就了南雄独特的饮食文化。与其他地区的客家菜式不同，南雄菜
主要突出了“酸、辣、鲜、香”四大味。美食节期间，中国烹饪大师叶佩芬对南雄菜进
行了点评，她认为，南雄菜品不仅酸辣，还有鲜香、清甜的口感，既有中原饮食文化的
特点，又传承了粤菜的精髓。
尽管南雄菜属于客家菜系，但因当地冬季严寒，因此突出了“辣”。吃辣不仅能让
中原先民在寒冷的冬季取暖，还能祛除岭南气候带来的湿气。而“酸”的元素则着... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 23 客家菜也能辣得很出位
大洋新闻 时间: 2015-11-19 来源: 广州日报 作者: 卜瑜
文/图 广州日报记者卜瑜 通讯员张卿雄
近日，在南雄市举行的第二届姓氏文化旅游节上，该市举办的首届美食节吸引了大
批名厨参加，大批富有粤北客家特色的名菜与小吃，让海内外专程前来参会的嘉宾们大
饱口福。活动期间，南雄正式评出了“十大名菜”和“十大名小吃”，种种名菜，将“
酸、辣、鲜、香”的南雄菜特点发挥得淋漓尽致。
南雄菜就是有个性
南雄市委宣传部副部长肖兴麟告诉记者，南雄，是著名的“粤人故里、吾家故乡”
珠玑古巷所在地。从北宋年间开始，大量中原人经由“中原-珠玑巷-珠三角”的路线迁
徙定居岭南。
深厚的历史积淀造就了南雄独特的饮食文化。与其他地区的客家菜式不同，南雄菜
主要突出了“酸、辣、鲜、香”四大味。美食节期间，中国烹饪大师叶佩芬对南雄菜进
行了点评，她认为，南雄菜品不仅酸辣，还有鲜香、清甜的口感，既有中原饮食文化的
特点，又传承了粤菜的精髓。
尽管南雄菜属于客家菜系，但因当地冬季严寒，因此突出了“辣”。吃辣不仅能让
中原先民在寒冷的冬季取暖，还能祛除岭南气候带来的湿气。而“酸”的元素则着... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 24 葱油凉伴银芽手撕鸡丶节瓜粉丝煲丶清蒸鱼
天气转热，做了几个比较清爽的菜，材料用了些合时瓜果。
手撕鸡用了鸡下腿肉，比以前用鸡胸肉做的爽嫩多了，可是用鸡下腿需起骨脱肉，较用
鸡胸或已起骨的leg quarter要多做些活，而且我这边的超市只有鸡下腿肉丶整只鸡和
鸡胸是新鲜开卖。鸡胸肉撕出来的鸡丝较细长，好像比较好看。谈完选材便分享主要做
法，切姜葱蓉，起锅放油（稍为比平时煎炒交多点），调中火，下姜葱蓉，放点糖盐调
味，最後下几滴麻油。拔掉芽菜头尾，热锅下油，尽能力极快手炒熟，维持爽脆。萝卜
切丝烫热水。鸡下腿起骨脱肉，糖丶盐丶黄姜粉腌上，蒸熟，放凉，戴手套，撕鸡丝。
葱油淋在鸡丝上，上桌。
节瓜切条，热水泡开粉丝（好像每个地方叫法有异，透明，口感比白色米粉来得要弹的
那种），冬菇泡软切丝，虾米同样用水泡软。冬菇洗乾净後，浸泡的水留用。起油锅，
快炒节瓜条，下虾米丶冬菇丝，调味，放冬菇水，加点汤，盛起转到小沙锅，下粉丝，
再煮几分钟，让粉丝吸收虾米丶冬菇味道，即成。
我的清蒸鱼做法很家常，方子不罗嗦了。心得是要把鱼里外完全吸乾水这步骤放在准备功夫
的第一位，蒸熟後慢火烧热油，放葱，再洒热油... 阅读全帖 |
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n****w
发帖数: 1575 | 25 不知道今天会有多少朋友守夜，上一个热呼呼的砂煲吧。老是喜欢山寨的懒人难得不偷
工不减料一次：）
这道菜是又简单又好吃的平民菜，是从一个台湾朋友那里学来的。
首先，油，姜块，干辣椒，将鸡块煸一下，鸡皮金黄时，倒入第一杯酱油，翻动鸡块，
上色。
然后，将鸡块倒入砂煲，加一大把九层塔（这个其实是这个菜的关键，加与不加味道大
不一样），加入第二杯，酒（我就是用的一般的黄色料酒没有米酒：）
最后，加入第三杯香油，轻轻搅拌均匀，防止鸡块沾锅，盖上煲盖，中小火炖３－４０
分钟。
真得很好吃。
再用三杯鸡熬出来的鸡油搭炒一个丝瓜，软滑清甜：） |
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B********n
发帖数: 12753 | 26 允许我，得瑟下，我让同学给搬来了鸡公煲调料，啦啦啦 啦啦啦啦 |
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B********n
发帖数: 12753 | 30 那个品牌就叫重庆鸡公煲，n年前就在上海开遍大街小巷了 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 今日晚餐 - 虾仁玉子豆腐 + 鱼香鸡茄煲 + 香煎带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 8 20:20:21 2010, 美东)
感谢毛毛妈厨房，买菜谱的钱都省了。基本上没有改动，不过建议大家把加盐的部分省
略掉，否则会偏咸。
虾仁玉子豆腐：
1）解冻虾仁，洗净沥水后放盐1/3茶勺，白胡椒粉1/8茶勺，生粉2茶勺，水一大勺搅匀
阉20分钟。
2）草菇一盒备用。玉子豆腐一条切块备用。
3）拿一个小碗做调料，放入生抽一大勺，耗油一大勺，糖半茶勺，水半杯。另拿一个
小碗，放入生粉一茶勺加水2大勺调匀备用，加一大勺麻油。
4）开油锅，把阉好的虾仁放进去划散炒至八成熟捞出，原锅开中大火，炒香葱花和一
大勺蒜蓉，加入草菇拌炒一分钟后，加入之前做的两碗调料煮滚，然后放入玉子豆腐和
炒好的虾仁，轻轻翻炒兜匀即可起锅装盘。
鱼香鸡茄煲：
1）三条小茄子洗净盐水泡5分钟备用。鸡腿两个洗净剔骨切块，加料酒一大勺，生抽一
大勺，生粉一大勺拌匀腌20分钟备用。
2）拿一个碗做调 |
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b*******e
发帖数: 554 | 32 一个炒菜，两个蒸菜，煲了锅汤，晚餐和夜宵一并搞定 oh yeah!
（一）双色椒炒肉丝：猪肉切丝，调味，腌上。洗净红椒青椒，去蒂去籽，切丝。热锅
下油，爆香蒜头，炒肉丝至七成熟，盛起。快炒双色椒，尽量保持爽脆，肉丝回锅，下
蚝油丶糖丶盐，调芡汁，续炒几下，上碟。
（二）三色蛋：如果买回来的是熟蛋，咸蛋丶皮蛋煮热三分钟即可脱壳。咸蛋蛋黄蛋白
分开，切粒，皮蛋同样切粒。鸡蛋蛋清蛋黄隔开并搅均。把咸蛋丶皮蛋粒平铺在器皿里
，慢慢注入鸡蛋白，沸水蒸熟，取出，在上面注入蛋黄液，再隔水蒸熟，准备熟食刀，
切片，即成。家常菜，这次没有把每片的边缘切整齐，切好後会比较好看。咸蛋先试味
，感觉咸味够的话，应该也不用加其他调味了，我这次只加了两滴绍酒。hehe...留了
几片做夜宵...
（三）豆腐酿肉：冬菇泡软，切丁。肉末，加糖盐丶生抽，少许蚝油调味，拌匀。豆腐
切成立方体，用小汤匙在表面挖个小洞。把冬菇肉末酿入豆腐，大火蒸熟，取出，倒掉
倒汁水，淋点热油生抽，可上桌了。皮蛋是临时乱放的，还忘了煮热後才脱壳，结果切
得粉丑的 ＞＜
（四）鸡脚眉豆汤：唐人街超市买了一pack鸡脚，大约二十只，非冷藏，煮出... 阅读全帖 |
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h********9
发帖数: 2533 | 33 就叫华美鸡栏。
花旗参煲水可以下几颗红枣枸杞子什么的，把鸡洗干净了，用盐搽3次，这时候水开了
，把鸡放到水里，盖上盖开刀最大火，3分钟关掉。不要开盖。闷20-30分钟（时间长短
取决于鸡的大小）。开盖把用筷子插鸡的嘴厚的肉，没有血是最好的，闷太久鸡太熟也
不好吃了。汤就是既不清也不浓的花旗参汤，还有白切鸡。 |
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u**********s
发帖数: 140 | 34 虽然和minibrezel的咸鱼粒炒毛豆不太一样，但是要不是她的这道菜我也不会吃这咸鱼
，向她致敬！
有道菜叫做咸鱼鸡粒茄子煲，因为我没有煲，所以就改叫咸鱼茄子炒鸡粒了。
【菜名】：咸鱼茄子炒鸡粒
【主料】：咸鱼粒一小碗，长条茄子两根， 鸡肉粒一小碗，
【辅料】：毛豆一把
【调料】：蒜末、葱一根、姜几片，料酒、鱼露、老抽、糖、小红辣椒末、蚝油，面粉
，水淀粉，香油
【制作过程】：
1. 咸鱼入凉水泡两个小时(我怎么觉得还是咸啊？是不是应该再多泡泡啊？）
2. 咸鱼泡好后，切小块，再泡入料酒
3. 备料：蒜和小红辣椒切末，葱部分切段，部分切末，姜切片
4. 茄子切段，放入洗菜的漏盆，倒入半cup的面粉，不断晃动漏盆好让茄子块均匀地
裹上薄面粉，但多余的面粉可以通过漏盆筛走。
5. 起油锅，多加入一些油，待油热后，下茄段稍炸，然后捞出。
6. 咸鱼粒从料酒中捞出，用paper towel擦干，倒入油锅，炒至微成金黄色，关火待
用。
7. 另起一锅，加一点点油，下蒜末、葱段、姜片煸香，加入咸鱼粒、鸡肉粒和毛豆，略炒，
加3/4cup水，加鱼露、料酒、蚝油、老抽炒匀，下茄段，稍焖5、6分钟，加 |
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R****D
发帖数: 376 | 35 今天做了茄子煲，一边做一边想起以前在文学城里看到一个小故事，一个女人去私房小
菜版上求助，说她LG要和她离婚，原因是她做的茄子总是棕色的，而他LG给她最后的机
会就是她要做出紫色的茄子。 下面很多的人跟贴，献策，其实茄子做成紫色的很简单
，用油炸一下就好了，更多的人，是猜测，这不过是她LG要divorce她的借口而已。我
一直以为，对一件事情有着执着意念的人，是热爱生活的人。这个女人在她LG提出茄子
是紫色的之前，也许从来没有想过为啥茄子一定要是紫色的，也许她做的菜，早已不能
抓住这个男人的胃。而这个男人，曾经在哪里吃到过紫色的茄子？会不会有这样一个女
子曾经做出过这样颜色的茄子，曾经抓住过他的胃？
今天有点偏题了，还是说说茄子煲吧，芹菜，彩椒切块，把茄子，豆腐，切块，油炸，
鸡胸肉，切块稍稍腌制，砂锅里放一勺橄榄油，一大勺沙茶酱，一小勺辣椒酱，稍稍加
热出香味放入鸡胸肉翻炒，然后放油炸过的茄子和豆腐，加适量水烧开，中火烧3分钟
，加入芹菜彩椒烧开关火闷2分钟。done! |
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发帖数: 1 | 36 鸽子，怎么做都是美味的——烤乳鸽、乳鸽焖饭、乳鸽汤，因此鸽子宴很受大家的欢迎
，我们也都知道鸽子肉嫩味美，但是你知道鸽子究竟都有哪些营养吗？
为什么说“一鸽胜九鸡”？
坊间有句老话说“一鸽胜九鸡”，这句话充分说明了各自极高的营养价值，事实上，鸽
子的营养价值还远超兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等禽类，其肉中含有多种人体必
需的氨基酸，而且消化吸收率高达95%，同时，鸽子的脂肪含量相较其他肉类也是比较
低的，因此也很适合减肥人士食用。
中医认为，鸽子肉能补肝壮肾、清热解毒、补血益气、生津止渴。现代医学则认为，对
于老年人、体质虚弱的人群、开刀病人有很好的补身效果，而如今的近视率越来越低龄
化，鸽子肉有很好地保护视力的作用。
常吃鸽子肉的五大好处
具体来说，鸽子肉对人体的好处主要表现为以下六点。
第一，美容养颜。鸽子肉中含有丰富的软骨素，这能帮助修复关节活性，常吃能有效改
善人体机能。
第二，促进伤口愈合。鸽子中的胶原蛋白具有促进伤口愈合的作用，因此很多家属会在
患者开刀后煲煮红豆鸽子汤，就是利用了这一功效。
第三，预防腰腿痛。有些人因为工作需要，需要长时间保持站立的姿势，这往往会诱发
腰... 阅读全帖 |
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p********0
发帖数: 6313 | 37 婆婆煲的鸡汤，，从来不撒盐，，，老鸡煲的，，，超级鲜美，，，，
不过很奢华的用两只老鸡煲一锅汤～ |
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p********0
发帖数: 6313 | 38 婆婆煲的鸡汤，，从来不撒盐，，，老鸡煲的，，，超级鲜美，，，，
不过很奢华的用两只老鸡煲一锅汤～ |
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k********k
发帖数: 5617 | 39 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 广东女子6年养近200只藏獒 每天煲骨头汤喂养(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 10 20:22:00 2014, 美东)
9月5日上午，鹤山市龙口镇三洞村。藏獒看见有生人靠近，警觉地凑到铁网前狂吠。南都记者 孙振飞 摄
异人档案 之5
冯颖娴，养獒能手
年龄：45岁
籍贯：鹤山市龙口镇人
职业：藏獒饲养员
技能：养獒、训獒
威水史
在省道270线鹤山市龙口镇三洞村委会水口村段，有一个特殊的养殖场常能吸引过往人群的目光，两米多高的铁丝网圈住了八九只黑色和黄色的藏獒，一旦有陌生人靠近，它们就集体狂吠，声音洪亮震慑路人。
9月5日上午，养獒场45岁的饲养员冯颖娴戴了一顶草帽，独自进入圈内打扫卫生。看到主人来了，藏獒都一窝蜂地走过来“套近乎”，只有3岁的公獒“黑豹”懒洋洋地趴在地上，被冯颖娴拎着后颈连拖带拉弄到圈边。
刚才见到陌生人还大呼小叫的藏獒，此刻仿佛被狐狸犬附体，个个温顺乖巧。
这一切有赖冯颖娴的调教。饲养藏獒6年，她调教的藏獒... 阅读全帖 |
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h*****t
发帖数: 395 | 40 材 料 :
鸡 1 只, 1/2 公 斤, 切 成 4 公 分 状
蒜 头 3 瓣, 压 碎, 生 羌 6 片, 食 油 2 汤 匙
青 葱 2 棵, 切 成 1 公 分 长
调 料
白 糖 3/2 汤 匙, 鸡 晶 1 汤 匙
鲜 味 蚝 油 1 汤 匙, 粟 粉 1 茶 匙
酱 油 1 汤 匙, 麻 油 1 茶 匙, 清 水 300 毫 升
做 法 :
1. 烧 油 于 一 沙 煲 内, 爆 香 羌 片 与 蒜 蓉
2. 加 入 鸡 块, 拌 炒 3 分 钟
3. 加 入 调 味 酱, 搅 拌 均 匀 后 盖 上 锅 盖,
用 慢 火 煮 20 分 钟
4. 放 入 青 葱, 盖 好, 再 煮 5 分 钟
5. 趁 热 拌 以 芋 头 饭 食 用 |
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k********k
发帖数: 5617 | 41 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 广东女子6年养近200只藏獒 每天煲骨头汤喂养(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 10 20:22:00 2014, 美东)
9月5日上午，鹤山市龙口镇三洞村。藏獒看见有生人靠近，警觉地凑到铁网前狂吠。南都记者 孙振飞 摄
异人档案 之5
冯颖娴，养獒能手
年龄：45岁
籍贯：鹤山市龙口镇人
职业：藏獒饲养员
技能：养獒、训獒
威水史
在省道270线鹤山市龙口镇三洞村委会水口村段，有一个特殊的养殖场常能吸引过往人群的目光，两米多高的铁丝网圈住了八九只黑色和黄色的藏獒，一旦有陌生人靠近，它们就集体狂吠，声音洪亮震慑路人。
9月5日上午，养獒场45岁的饲养员冯颖娴戴了一顶草帽，独自进入圈内打扫卫生。看到主人来了，藏獒都一窝蜂地走过来“套近乎”，只有3岁的公獒“黑豹”懒洋洋地趴在地上，被冯颖娴拎着后颈连拖带拉弄到圈边。
刚才见到陌生人还大呼小叫的藏獒，此刻仿佛被狐狸犬附体，个个温顺乖巧。
这一切有赖冯颖娴的调教。饲养藏獒6年，她调教的藏獒... 阅读全帖 |
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k********k
发帖数: 5617 | 42 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
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标 题: 广东女子6年养近200只藏獒 每天煲骨头汤喂养(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 10 20:22:00 2014, 美东)
9月5日上午，鹤山市龙口镇三洞村。藏獒看见有生人靠近，警觉地凑到铁网前狂吠。南都记者 孙振飞 摄
异人档案 之5
冯颖娴，养獒能手
年龄：45岁
籍贯：鹤山市龙口镇人
职业：藏獒饲养员
技能：养獒、训獒
威水史
在省道270线鹤山市龙口镇三洞村委会水口村段，有一个特殊的养殖场常能吸引过往人群的目光，两米多高的铁丝网圈住了八九只黑色和黄色的藏獒，一旦有陌生人靠近，它们就集体狂吠，声音洪亮震慑路人。
9月5日上午，养獒场45岁的饲养员冯颖娴戴了一顶草帽，独自进入圈内打扫卫生。看到主人来了，藏獒都一窝蜂地走过来“套近乎”，只有3岁的公獒“黑豹”懒洋洋地趴在地上，被冯颖娴拎着后颈连拖带拉弄到圈边。
刚才见到陌生人还大呼小叫的藏獒，此刻仿佛被狐狸犬附体，个个温顺乖巧。
这一切有赖冯颖娴的调教。饲养藏獒6年，她调教的藏獒... 阅读全帖 |
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A******g
发帖数: 612 | 43 煲一煲鸡汤煲咗10几个钟，骨都煲到有d软了，不过好似都系冇咩味，唔知系咪美国
d鸡的问题了... |
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r*******u
发帖数: 8732 | 44 [食得招积] 推荐广州吃鸡好去处（2011版觅食指南）
酒楼（酒家）
菜肴
价钱
选用的鸡种
特色
食客评价
矿泉大可以饭店
地址:越秀区站西路29号
电话: 020-86501959 86522336
真味鸡
96元/只
清远凤中凰Ⅰ号鸡苗
遵循清平鸡传统做法
来到“大可以”，一定要点曾名列“广州十大名鸡”第三的真味鸡，皮爽肉鲜骨脆
白天鹅宾馆
地址：中国广州沙面南街1号
电话：020-81886968
白切葵花鸡
188元/例（半只）
葵花鸡，以新鲜葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养，连饮用的水都是用葵花杆榨成
的汁
以最传统的白切之法，凸显葵花鸡皮脆、肉甘香、脂肪少、胸肉嫩、骨脆的特点
鸡肉很有口感，很Q，而且皮爽肉滑香甜骨脆，食后唇齿留香可达10多分钟
广州酒家海角红楼店
地址：荔湾区红楼路55号
电话：020-22052388
福地真味鸡
138元/只
清远鸡，超过160天原生态山地放养，是人民大会堂指定专供鸡种
肉质嫩滑，皮脆骨细，味美鲜香
皮色金黄，皮下带少少脂肪，吃起来油香宜人，鸡味浓郁
渔米之香
地址:天河区黄埔大道西668号赛马场汽车城内美食街(跑马地花园对面)
... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 45 我不会做啊……统共就吃过一次，再说那些原料在米国也不好找。。。。。有鸡公堡吃
，已经够美了。。。。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 46 周末，夏令时结束，乱做一通，吃货总是有N个理由给自个解脱哈～
鸡仁炒饭 ： 鸡胸肉一块，切成大丁，米酒，盐，白胡椒抓匀；热锅，炒熟鸡丁，放入
洋葱，胡萝卜丁，玉米粒，盐，白胡椒调味，放入米饭炒匀，放进黄瓜丁，微炒就好。
山药虾仁木耳： 山药去皮，切大片，飞水，空干；热锅，炒熟虾仁，蒜蓉，盐，白胡
椒调味，木耳，山药，炒匀就好。
羊肉暖身锅 ：http://www.xiachufang.com/recipe/1068305/
可爱皮豆腐煲 ：邻居钓的可爱皮，送来两条，就不放冰柜了，直接做了汤吧。热锅，
煎豆腐上色，捞出，煎鱼上色，葱姜，盐，白胡椒，水，放入豆腐，大火20分钟，撒上
葱花出锅。
油肠炒篱蒿 ： 家里最后一些篱蒿根了，用costco的油肠炒了，还挺好吃的。我还加了
写甜椒，减充篱蒿的味道。
咸蛋饭： 腌的咸鸡蛋，煮了几个尝尝，其中有个破蛋，打到米饭锅里，还挺好吃的呢
～！
开饭喽～
女儿爱吃石榴，在SAMS买了，真甜！ + 朋友家种的柿子熟了，送了些过来尝鲜，真好
！ 在这儿也祝愿大家新的一周顺利，平安！ |
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g**********l
发帖数: 1189 | 47 贴两个首次尝试的菜，还不错
1。Spaghetti squash
这个很好玩，搞熟了拿个叉子捣捣，就跟面条一样，然后淋上自己喜欢的凉拌料，偶搞
了个葱油拌面味道的。刚刚有人科普，应该竖着切，才更象面条，下次再试。
2。咸鱼鸡粒茄子煲
燕窝城买的整条的咸鱼，一直嫌麻烦，终于上周末克服了懒惰，折腾了这道菜。味道很
不错，料下的比餐馆里猛多了，鸡粒粗狂的整成了鸡块，下次要改进。
顺便推荐一下猴父子进了一种AWARD WINING新CUT，Jersey Boneless Short Rib，
GRILL了很赞.还有WALLABY GREEK YOGURT，很CREAMY，卡路里也不很高，150左右吧。 |
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v*****H
发帖数: 919 | 48 为何要土鸡煲汤？
乌鸡，火鸡等其他鸡不可以吗？
而且煲过汤的鸡都没味道，很粗糙，广东人一般都只喝汤，不吃的。 |
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a*****n
发帖数: 14370 | 49 中午自己煲左一煲, 晚上的party快结束的时候, 一对香港夫妇又送来一煲,
wa,补到流晒鼻血 |
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f******y
发帖数: 265 | 50 我就是从来只吃走地鸡的. :-P
走地鸡是广东人的叫法, 美国的肥鸡都是用饲料, 激素催生大的, 所以肉丝酥松没有鸡
味. 走地鸡实际上就是用传统的食物喂养, 比方天然谷物, 不是催生大的. 所以生长速
度远远没有吃饲料激素的快. 但肉质结实, 味道鲜美.
严格来说, 在这里买到的"走地鸡"都不是真实的走地鸡, 但还是比肥鸡好吃. 估计是饲
养时混合了天然谷物和饲料, 减少催生激素.
走地鸡我一般是做菜直接烧菜吃的.大华有卖, 叫甘记龙岗鸡冰的硬邦邦的
如果是煲汤的话, 推荐买煲汤老鸡(非frozen的), 湾区大华,永和都有买, 味道是最好
的 价格大概是2-2.30/lb 将所有的鸡皮和皮下脂肪去掉, 然后出水, 再煲.大华有另外
一frozen的煲汤鸡, 价格便宜些大概1块多/lb. 试过味道差些. |
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