k**********4
发帖数: 16092 | 1 鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。
但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、
养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食
鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
我一直想做香酥鸭但是总觉得非常麻烦，下定决心试做一次吧，还没吃到。我辛辛苦苦
烹制的香酥鸭我只啃了一小段的鸭脖子，等我煮完饺子，一只香喷喷的鸭子只剩下脖子
啦。。。虽然没吃到但是心里很高兴，这就说明大家很认可这道香酥鸭。 香酥鸭皮脆
肉酥 ，香味浓郁，酥软爽口，酥而不油。再沾上花椒盐味道就更好啦。 香酥鸭制作还
是挺简单的。
1. 鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。
香酥鸭的做法第2步
2. 放入腌料，腌制2天。
香酥鸭的做法第3步
3. 入高压锅隔水蒸40分钟。
香酥鸭的做法第4步
4. 晾干鸭子表皮的水分。
香酥鸭的做法第5步
5. 油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。
香酥鸭的做法第6步
6. ... 阅读全帖 |
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m********l
发帖数: 848 | 2 Mini今天给大家上一道冰糖酱鸭，风味十足，而且只要料配齐了，一定好味道。：）
老规矩，先上图(没有浇汁之前的)，看看品相如何。刀工厉害的同学请放我一马哈，
手劲太小！：）
原料：
光净鸭子半只（另半只做盐水鸭）
佐料：
一根整葱（打成葱结），姜块拍松、八角、草果、香叶若干，冰糖一大块（有婴儿拳头
般大）、老抽、少许生抽、盐、黄酒
做法：
1.腌制：鸭子清洁干净，用厨房用纸擦干，内外均匀抹细盐，静置腌制一小时；
2.定型：锅中烧满水，待水开，将鸭子入沸水微烫。提着鸭脖或鸭腿来回入沸水三、四
次即可（主要目的在于使鸭子成型，无需烫熟）；
3.上色：趁热上少许老抽，少许盐、糖，用手给鸭身按抹均匀，继续腌制一到两小时；
4.煮鸭子：锅上火烧热放油，投入姜葱煸香，加小半锅水，续入剩下的更种佐料，将鸭
子放入锅中煮20分钟至入味；
5.用旺火收汁取出，涂上麻油待凉即可斩件装盘。
友情提醒：
1.麻油的作用在于防止鸭皮硬化，同时可以增添风味。
2.冰糖酱鸭以鲜、以甜著称，万不可太吝啬冰糖：）
3.冰糖酱鸭放置到第二天风味更足，味道太赞了，有兴趣的同学一定要试试。：）
谢谢浏览！周末愉快！ |
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k****i
发帖数: 1504 | 3 原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、
葱、姜、花生油。
做法：
１、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，
控去水分，放入盘中。
２、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面
酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然
后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。
３、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯
朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭
身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席
。
特点：色泽金黄油亮、皮酥肉烂、香酥味厚、肥而不腻。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 4 在版上很是流行了一阵子，一直没时间做，昨天试了下，还不错，照这个方子：
http://www.mitbbs.com/article/Food/31799755_3.html
其实很简单，比烤鸭还容易点点，看图说话：
图1，鸭子醒冻，花椒和盐炒一下，涂在鸭身内外，密封在塑料袋里，放冰箱冷藏1晚.
图2，熏料：米，面，茶，糖，其它香料少许
图3，熏料拌匀，放上一个小烤架（一般电饭煲送的那种），让后把鸭子放上面，用锡
纸密封好.
图4，烤箱400F，把密封好的鸭子放入一个烤盘，烤3小时，最后烤得是骨酥肉烂.
感想：
总体来说，感觉还是不如北京烤鸭好吃，因为是密闭着烤，水分出不去，吃起来有点
像美国的烤鸡的感觉，肉太软太烂了. 鸭皮自然也不是脆脆的那种.
熏料我觉得没必要放面粉，原贴说的是用来吸油，其实鸭油不可能吸完的，太多了，
我烤出来一大盘油，而且熏料也全部粘在一起，如果不放面粉，应该会好很多. |
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c*******r
发帖数: 1243 | 5 写得好。很不错的经历。
入水的鸭子不好打，目标小。另外，用普通的办法瞄准，经常打高。我也是经常可以一
枪将空中的鸭子打入水，但是几枪都搞不定水里游走的鸭子，这个主要是角度问题。今
年发现了个窍门，就是不要直接瞄准鸭子，要瞄准鸭子往你方向的近处，大约1-2个鸭
身的距离，这样弹雨才能将鸭子整个罩住。有机会，你可以从高处往低处目标打，试试。
鸭子打多了，慢慢经验就会积累起来了。掌握开枪的时机，需要熟悉鸭子的飞行习惯，
知道什么品种如何飞。另外，地点不同鸭子的表现也不一样。如我打鸭子的地方有
Pintail、teal等。pintail一般就不盘旋，就一个俯冲，要么直接入水，要么（大多数
时候）是在离水面2-3米的位置拉起，然后头也不回地飞走，对付pintail我现在就是紧
紧盯住头鸭，如果它始终是向下降，我就不动，如果它有任何要拉起的表现，则毫不犹
豫站起来马上开枪。但是，teal就不同，大群的时候它们会盘旋，有时候可以大范围盘
旋2-3圈才下来；单只teal一般就一个俯冲直接入水。 |
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c********e
发帖数: 42175 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ditu (地图妹·灌灌), 信区: Food
标 题: 烤鸭DIY——注解版
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 22 13:09:02 2007)
俺今天来上个烤鸭注解版吧，半年前写的一个豆腐块。这个方子参考了N篇网上著名的方子，写得比较啰嗦，列出一些可能替代方案，列出烤鸭失败的原因分析。
原文link：
http://fwh2906.spaces.live.com/blog/cns!447069D7FBAF7E2D!517.en
【食材】
烤鸭一只，4～7磅重。
【器材】
1、烤箱。估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的。没烤箱，就别diy烤鸭了，去买着吃伞?
2、烤盘及rack。最好是1个rack和2个烤盘配套的那种，walmart有卖的。rack架在烤盘上，能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接哟ァＨ绻挥胷ack的话，鸭子容易浸泡在鸭油中，这样鸭皮就烤不焦脆。
3、吸管。稍微粗一点，喝奶昔的那种粗吸管比较好，如果不想买，那就去麦当劳偷一根。
4、挂钩。最好是那种人字形钢铁钩子，上面可挂，下... 阅读全帖 |
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M********t
发帖数: 5032 | 7 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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f**t
发帖数: 27 | 8 光鸭一只(美国店可买到,去头冷冻的那种)
葱两把
八角
生姜(手掌大小)
花椒(或花椒粉)
黄酒, 白料酒也行
香姑(水泡开)
海盐(SEA SALT,大籽盐)
第一步, 把海盐, 八角, 花椒混合, 明火抄热,
抄到盐呈焦黄色为止
第二步, 用黄酒涂抹鸭身及内腔, (多多益善)
第三步, 用较冷却的抄盐涂抹鸭身及内腔, 份量以能均匀涂抹
全身为宜, 鸭内腔内份量加重, 可多抹点
第四步, 用一把葱,姜片及香菇填充鸭腔
第五步, 好了, 找个大锅用于盛放鸭子, 剩余的一些原料全部
添入锅内,并加适量黄酒, 加盖放如冰箱.
第六步, 一天后, 把鸭翻身, 三天后取出加白水煮熟.
(注意, 加水煮时不用加任何佐料, 也不用漂洗鸭身, 原汁原味)
以上纯属个人经验, 后果自付 |
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n****1
发帖数: 1762 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
yaya02 (蓝星) 于 (Sat Mar 15 20:13:24 2014, 美东) 提到:
俺刚学会了做一道新菜，很好吃，送给小四，因为不忍心看小四哈喇子流呀流，流呀流
……
啤酒鸭的做法有很多种，多数是切块与啤酒炖煮而成。但看了这段视频，明白了为什么
唯有这款秘制啤酒鸭如此诱人，它不仅做法简单，而且色香味俱全，让人有立马试一下
的冲动，这是视频。
这是我的做法：
1．超市买来的鸭子本来收拾得已经很干净了，但是还是可以好好冲洗一下。先入锅水
煮，水没鸭身，水中放入料酒，待煮至用筷子轻轻一扎就能穿透，就可以拿出来，然后
冲洗一下，煮剩的汤倒掉。
2．锅放清水，鸭入锅，水过鸭身，放姜片，桂皮，几个干红辣椒。闷煮10分钟，取出
沥干水，煮剩的汤倒掉。
3．把泡好的冬菇放入鸭肚，最后放几根葱。
4．鸭回置锅内，倒入啤酒25FL．OZ，两罐左右，多多的老抽，一些生抽，一些糖，姜
片，然后中火，不停地将汤汁浇在鸭肉上，汤汁也要浇到鸭肚里，这样才更有味，直至
汤汁收到一小碗。
5．鸭取出，切块，浇上浓缩汤... 阅读全帖 |
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m*****g
发帖数: 3029 | 10 一行人离开了2人继续向前走。
突然又碰见了2个人被蛇尾兽包围，一个魔族大汉和一个老者，当即救下2人。
“嗤嗤”的破空声大响，十几道金光从法相六目中先后喷出，只是一闪，就准确无误的
击中正在逃窜中的蛇尾兽身上。
这些蛇尾兽当即惨叫发出，身躯竟在金光中瞬间的融化消失掉了。
目睹此景，魔族大汉和老者纵然知道韩立修为肯定远超自己，也不禁脸色大变。
毕竟二者刚才可是亲自和那些蛇尾兽纠缠多时，对它们厉害可是知之甚清的。而这位
“前辈”竟然举手抬足的一击灭杀掉，可见神通之大根本不是他们可以想象的了。
这时，附近魔兽中没有了这些蛇尾兽后，原本些徘徊在附近的其他魔兽，一哄而散
了。
无数魔兽在向草原深处潮水般的飞快退去，转眼间附近虚空就变得空荡荡一片起来。
韩立丝毫没有追逐下去的意思，反而强大神念一放的向更远处一扫而去后，发现其
他地方的魔兽似乎也得到了消息，同样在纷纷的落荒而逃中了。
这股可怕兽潮竟然就此的破除掉了。
韩立感应到这一切后，轻吐了一口气，神色为之一松。
“多谢前辈救命大恩，若不是前辈出手相救，我二人肯定就此陨落在了这些蛇尾兽
口中。”
魔族大汉在施法恢复了一下肩头伤势后，就和老者飞到韩立... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 11 俺刚学会了做一道新菜，很好吃，送给小四，因为不忍心看小四哈喇子流呀流，流呀流
……
啤酒鸭的做法有很多种，多数是切块与啤酒炖煮而成。但看了这段视频，明白了为什么
唯有这款秘制啤酒鸭如此诱人，它不仅做法简单，而且色香味俱全，让人有立马试一下
的冲动，这是视频。
这是我的做法：
1．超市买来的鸭子本来收拾得已经很干净了，但是还是可以好好冲洗一下。先入锅水
煮，水没鸭身，水中放入料酒，待煮至用筷子轻轻一扎就能穿透，就可以拿出来，然后
冲洗一下。
2．锅放清水，鸭入锅，水过鸭身，放姜片，桂皮，几个干红辣椒。闷煮10分钟，取出
沥干水。
3．把泡好的冬菇放入鸭肚，最后放几根葱。
4．鸭回置锅内，倒入啤酒25FL．OZ，两罐左右，多多的老抽，一些生抽，一些糖，姜
片，然后中火，不停地将汤汁浇在鸭肉上，汤汁也要浇到鸭肚里，这样才更有味，直至
汤汁收到一小碗。
5．鸭取出，切块，浇上浓缩汤汁。
就这样啤酒鸭做好了，尝一块，鸭肉鲜美无比，透着啤酒的香醇，是一道不错的下酒小
菜。小四，来试试吧，很美味哟！ |
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p**********g
发帖数: 9558 | 12 我怎么就是分不出鹅和鸭子的公母啊 别人都说挺简单的可是听他们说的我看不明白啊
答： GOOG同志：
您好!
您所咨询的问题，现答复如下：
鹅的雌雄鉴别工作是养鹅生产中重要的技术环节，尤其是在种鹅生产管理中，能大
大降低饲养成本，节约人力和设备，减少开支，以下就几个方面谈谈鹅的雌雄鉴别技术
。
一、肛门鉴别
此法最为可靠，在几种方法中最为准确。
1.雏鹅期 最佳览别期是在出雏后2～24小时以内，常用以下两种操作方法：
(1)翻肛法 此法较为广泛采用。操作者用左手的中指和无名指夹住颈口，使其腹
部向上，用右手的拇指和食指放在泄殖腔两侧，轻轻翻开泄殖腔，如在泄殖腔口见有螺
旋形突起，即为公雏，如是三角瓣形皱褶，即为母雏。
(2)捏肛法 左手握住雏鹅，以右手食指和无名指夹住雏鹅体侧，中指在其肛门外
轻轻向上一顶，如感觉有一细小突起者，即为公雏，如无，则为母雏。此法较难掌握，
要求中指感觉灵敏，熟练掌握后，鉴别速度较快。
2．育成期(或半月龄以后) 此期用翻肛法鉴别较为准确。具体操作如下:操作者呈
半蹲伏，右膝压住鹅的背前部，稍用力(压住即可，不可用力过猛或将全身重量全部压
在鹅身上，以免... 阅读全帖 |
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q********1
发帖数: 1480 | 13 “D船长”差不多是我想象中船长的样子：结实消瘦的身材，楞角分明饱经风霜的脸。
只是出人意料地戴着副细金属框眼镜。他已在船上等候多时，样子有些着急，因为我们
的船堵住了好几条打鸭船出港的去路，我们不走，别人也动不了。略事寒暄，我们就着
D头灯的微光匆匆在免责协议(意思无非不论我们出了什么意外，都和向导无关)上签了
字。我把Super Vinci从枪匣里拿出来装好（Super Vinci 一般拆成三截装盒）。刚上
船坐稳，打鸭船就急急离开了码头。
时间是早晨六点钟不到，天很黑。我们在黑暗中抱枪坐着都没有说话。 驾驶舱前的GPS
闪着微光，船开得很快，寒风扑面。 W在我旁边穿上了连体水裤-----不是为防水，是
为保暖。D告诉我们可以把枪靠船帮放下，大家都坐得舒服些。我担心黑暗中目不见物
，有异物掉入枪膛，坐着没动。又后悔没带个轻便的枪套来。V比较有经验，随身带有
的迷彩防水布枪套上还有背带，可以把枪大背在身后。船在黑暗中开了足足有20分钟，
马达的轰鸣中突然依稀有鸭叫声从远处传来，P内行地说这是有比我们更早的猎人已经
在吹鸭哨（Call）了。天光微亮，船行渐慢，我们的目的地快到了。
猎鸭的... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 42175 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: dede (happyfeet), 信区: Food
标 题: 第一次烤鸭的经历兼问题
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 22 12:26:02 2010, 美东)
烤鸭制作照本版yaochen的烤鸭帖子 （http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31341009_0_1.html）。 第一次做烤鸭有点怵，觉得这个方子看起来比其他网上看到的简单易行。
鸭子用盐，料酒，酱油，姜，葱腌了两天之后开水冲了几遍， 直到鸭子皮鼓胀起来，然后风干了一天两夜，进炉烤之前用蜂蜜水刷了几遍，鸭肚子里塞浸了水的面包（保持鸭肉滋润）和苹果块(支撑鸭身和去味）。 先200度烤一小时，然后350度烤40分钟，最后450度烤了16分钟出炉（实际上还应该再多几分钟收汤）。荷叶饼是用中筋面粉和绿豆粉（几乎1比1），开水加冷水和面，下锅中下火烤。甜面酱用买来的加香油炒了几下，起泡了就出锅。其他面饼配料有葱白丝，生黄瓜条，豆芽炒椒丝。
鸭子肉很嫩，很juicy. 鸭皮入口也很好，就是色泽... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 15 我一同学，小时候家里养鸡，闷死热死的鸡都是家里解决。天天基本上就在吃鸡。就养
了几年，结果他到现在一口鸡都不吃，腻出心理阴影了。以前家里养的鸭都是到街上让
人松香拔毛的，那时候不懂，知道拔的干净鸭农不吃鸭也可能是吃多了，养殖行业会有
各种非病死亡，譬如挤死压死等等，多数养殖户会把这部分吃掉，吃多了就吃伤了。我
这么说是我们那时候的养殖经历，养鸡开始时候散养，给蛋鸡开始弄的是那种多层的木
架，鸡和鸟一样寒冷的时候就挤成堆，收到惊吓的时候也是这样，所以鸡经常有挤死的
，那个时代物质比较匮乏，父母都给收拾收拾炖着吃了，所以不知不觉我就吃伤了，现
在也很少吃鸡，我不爱吃鸡蛋也是同样的道理。
看到记者说，无毛鸭。我大牙都要笑掉了。我告诉你，鸭子除了副产类就是鸭胗鸭掌鸭
舌什么的，还就是鸭毛最赚钱!先不说有没有无毛鸭这个品种，就算有，养殖户养完屠
宰场也不会收的。因为单纯卖鸭子，赔死了。都是靠卖鸭毛卖鸭胗鸭掌撑着。环保费，
燃气费，分分钟搞死你。要是都是无毛鸭，你冬天就没有羽绒服穿了，都穿棉衣吧
看看鸭肠鸭胗之类的现在什么价格，真以为养鸭子是卖鸭肉？鸭身算是整只鸭上最廉价
不值钱的玩意儿。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 16 我记得要开水淋了才脆。下面的虽然不是广式的你可以参考以下
第一个方子：
做法：
1. Chinatown买得鸭子，解冻，抹盐和胡椒腌上2-3小时后，洗净
2. 烧开水，慢慢把鸭子全身淋一遍，之后鸭子皮收缩，油亮光滑，烤出来会脆
3. 蜂蜜加水，均匀涂抹在鸭子身上
4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干（大概1-2天），之后鸭皮干燥由软变硬，这样烤出的鸭
皮才脆
5. 烤箱预热至350F，大概烤1小时出炉（当中可以翻一下）
6. 片鸭子装盘，剩下的鸭架子加点笋干煲汤
第二个方子：
第一步：准备
1.买来的鸭子在沸水锅中抬起烫淋鸭皮，同时均匀转动鸭身，不要把鸭皮烫烂，直至整
只鸭的鸭皮收缩。
2.用蜂蜜加少量温水调匀，刷抹鸭皮，晾1小时后，待鸭皮基本干了，再刷一遍蜂蜜。
3.风干鸭子，一夜之后鸭皮几乎与肉分离，容易烤脆。
4.在烤鸭之前，将泡过水的面包塞到鸭肚子里，传统的北京烤鸭要往鸭肚内灌水保持鸭
肉鲜嫩。
第二步：烤鸭
1.375度左右烤45分钟到1个小时，注意把鸭肚、肉多油多的一面朝上放，鸭背挨着烤盘
放，整个过程中会出很多油。
2. 250度烤1个小时，鸭子个儿大的话要延长30分钟到1个小 |
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o***s
发帖数: 42149 | 17 据报道，安徽近日破获一起制售甲醛鸭血案件，涉案数量10余吨、甲醛超标400多倍。目前，嫌犯因涉嫌生产、销售有毒、有害食品被批捕。
对此，网民认为，国人对食品安全的信心屡遭践踏，“按下葫芦浮起瓢”的食品安全问题愈演愈惊魂。年关将至，有必要加大检查频率和力度，严打问题食品 ， 保证百姓食品安全。这其中，加大司法惩处力度刻不容缓。
“食面埋伏”令人惊魂
网民说，食品安全事件一次又一次上演，不断折磨着国人脆弱的神经。必须尽早进行市场排查，阻断问题食品在市场上的流通销售。
年关将至，有网民调侃甲醛鸭血准时送上了“新春贺礼”。
网民“zhuangzhuang”说，时至今日，道德与法治在一桩桩堂皇上演的食品安全事件面前，没有发挥多少威力却日显羸弱，有评论指出，中国人已陷入“食面埋伏”之境。鸭血之后，不知餐桌上的哪样食品又会变身惊魂之物。
有网民说，2012年，虽然没有世界末日，但这些添加了丰富化学产品的食品难以禁止，百姓健康的末日还会远吗？网民们直言：此起彼伏的食品安全事件，一次次挑战民众的心理底线，一步步侵蚀人们对食品安全的信心。
严惩不贷是最基本要求
不少网民愤怒地表示，对这些间接给老百姓投毒的... 阅读全帖 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 18 还是买个能转烤鸭的小烤炉吧，walmart以前有卖的，现在不知怎的没货了。
起来，然后风干了一天两夜，进炉烤之前用蜂蜜水刷了几遍，鸭肚子里塞浸了水的面包
（保持鸭肉滋润）和苹果块(支撑鸭身和去味）。 先200度烤一小时，然后350度烤40分
钟，最后450度烤了16分钟出炉（实际上还应该再多几分钟收汤）。荷叶饼是用中筋面
粉和绿豆粉（几乎1比1）， 开水加少许冷水和面，下锅中下火烤。甜面酱用买来的加
香油炒了几下，起泡了就出锅。其他面饼配料有葱白丝，生黄瓜条，豆芽炒椒丝。
水里水的比例高了点， 也有可能是最后大火收汤时，因为鸭子上部离火源太近，怕烤
焦了，用铝箔盖了中间一部分。希望做过烤鸭的同修指点一下。
皮和鸭肉分开。这支鸭子的脖子被完全去掉了，就没做这一步。 鸭身凿眼估计效果会
不同。不知道有没有人这样做过？吹了气后是不是考出来的鸭皮要更脆点， 皮下脂肪
更少点？
最后大火收汤的时候，烤箱上方居然开始冒烟，赶紧开炉把接油的盆拿出来把油倒掉才
敢继续烤鸭。这烤鸭还带点风险，呵呵。有热心同修说用大烤箱不会有多少油烟。 |
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c******n
发帖数: 4965 | 19 too expensive, the ready-made one from ranch 99 is only 12$, but a raw one
sold there is more than 12$
起来，然后风干了一天两夜，进炉烤之前用蜂蜜水刷了几遍，鸭肚子里塞浸了水的面包
（保持鸭肉滋润）和苹果块(支撑鸭身和去味）。 先200度烤一小时，然后350度烤40分
钟，最后450度烤了16分钟出炉（实际上还应该再多几分钟收汤）。荷叶饼是用中筋面
粉和绿豆粉（几乎1比1），开水加冷水和面，下锅中下火烤。甜面酱用买来的加香油炒
了几下，起泡了就出锅。其他面饼配料有葱白丝，生黄瓜条，豆芽炒椒丝。
水里水的比例高了点， 也有可能是最后大火收汤时，因为鸭子上部离火源太近，怕烤
焦了，用铝箔盖了中间一部分。希望做过烤鸭的同修指点一下。
皮和鸭肉分开。这支鸭子的脖子被完全去掉了，就没做这一步。 鸭身凿眼估计效果会
不同。不知道有没有人这样做过？吹了气后是不是考出来的鸭皮要更脆点， 皮下脂肪
更少点？
最后大火收汤的时候，烤箱上方居然开始冒烟，赶紧开炉把接油的盆拿出来把油倒掉才
敢继续烤鸭。这烤 |
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s*****a
发帖数: 216 | 20 口水ing
起来，然后风干了一天两夜，进炉烤之前用蜂蜜水刷了几遍，鸭肚子里塞浸了水的面包
（保持鸭肉滋润）和苹果块(支撑鸭身和去味）。 先200度烤一小时，然后350度烤40分
钟，最后450度烤了16分钟出炉（实际上还应该再多几分钟收汤）。荷叶饼是用中筋面
粉和绿豆粉（几乎1比1），开水加冷水和面，下锅中下火烤。甜面酱用买来的加香油炒
了几下，起泡了就出锅。其他面饼配料有葱白丝，生黄瓜条，豆芽炒椒丝。
水里水的比例高了点， 也有可能是最后大火收汤时，因为鸭子上部离火源太近，怕烤
焦了，用铝箔盖了中间一部分。希望做过烤鸭的同修指点一下。
皮和鸭肉分开。这支鸭子的脖子被完全去掉了，就没做这一步。 鸭身凿眼估计效果会
不同。不知道有没有人这样做过？吹了气后是不是考出来的鸭皮要更脆点， 皮下脂肪
更少点？
最后大火收汤的时候，烤箱上方居然开始冒烟，赶紧开炉把接油的盆拿出来把油倒掉才
敢继续烤鸭。这烤鸭还带点风险，呵呵。有热心同修说用大烤箱不会有多少油烟。 |
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v********e
发帖数: 2558 | 21 盐水鸭
5年前来美后1个半月，立刻就怀孕了，而自己还啥都不会做，那会就天天想着“小笼包
子”“盐水鸭”“小笼包子”“盐水鸭”，一边想着那味道一边吞口水，就好像真的吃
到了一样。
随着肚子一天天变大，开始混sohu的“准妈妈论坛”，遇到了一位同是南京人，但是嫁
到了丹麦的妈妈，我跟她抱怨在这个大农村想吃什么都吃不到，拿钱也买不到。人家立
刻给我寄来了在家做盐水鸭的方法。
如获珍宝但又懒惰成性的我，直到生了宝宝出了月子，才第一次尝试去做。
记得当时，我妈也在，煮鸭子时，她惊讶的一句话也没说。到吃的时候，才由衷感慨一
句：挺成功的。
后来据我爸说，我妈一回国就到处传播这样一个消息：我女儿现在可能干了，连盐水鸭
都会做，比街上卖的还好吃。
我的个娘亲。。。我其实除了家常蔬菜+肉丝的小炒外，也就会一个盐水鸭了。。。
但08年底回国时，尝了下梦寐以求多年的韩复兴盐水鸭，却一点再吃的欲望也没有。真
的和这个菜谱做出来的味道一样。。
但要说超越，humm.....我不是美食家，细节的味道唱不出来。。。
据说老美是不爱吃鸭子的？我周围的中国人都这么说，但是老公有次带了盐水鸭，在办
公室吃时，同办公室的一... 阅读全帖 |
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p***y
发帖数: 18037 | 22 北京烤鸭店全聚德名厨亲自主理
June 07, 2010 09:26 AM
曾任老字号北京全聚德的名厨张春华师傅，亲自制作的烤鸭金黄滑整、油亮动人，是令
人一尝难忘的美味。
纽约讯
座落于友联街的「北京烤鸭店」，由掌杓经验长达28年，曾任老字号北京全聚德的名厨
张春华师傅亲自主理。张师傅遵循传统古法，坚持以炉火烘烤，不仅皮香脆松化，肉汁
更是喷香四射，放入口轻轻一咬，脆脆的皮已化开，只留下一阵油香，可说是鸭肉料理
的至高享受，欢迎前往品尝全聚德的美味。
充满鲜美滋味的鸭肉，向来是筵席桌上相当受欢迎的食材，尤其是烤鸭的香气与美味，
让餐桌增添迷人的光彩。张师傅表示，北京烤鸭制作繁琐，但最重要的还是在于火侯的
掌控。首先将鸭子洗净充气处理之后以热水川烫，使鸭皮紧缩，并于鸭身刷上独特酱汁
再高温烘烤，让鸭皮中的油脂在烘烤过程中慢慢消融滴落，烤出的鸭皮红润酥脆、光泽
诱人，而鸭肉依旧多汁软嫩，鲜而不腻。师傅以熟稔刀法进行片鸭，锐利刀锋划过鸭皮
，发出清脆声响就是美味的代表。
片好的鸭搭配上张师傅特制的荷叶饼，均匀厚薄吃起来弹性及面香十足。张师傅在酱料
方面坚持用纯面酱加独家调味煮成，甜度适中， |
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y**s
发帖数: 6809 | 23 啊，想吃了。
北京烤鸭店全聚德名厨亲自主理
June 07, 2010 09:26 AM
曾任老字号北京全聚德的名厨张春华师傅，亲自制作的烤鸭金黄滑整、油亮动人，是令
人一尝难忘的美味。
纽约讯
座落于友联街的「北京烤鸭店」，由掌杓经验长达28年，曾任老字号北京全聚德的名厨
张春华师傅亲自主理。张师傅遵循传统古法，坚持以炉火烘烤，不仅皮香脆松化，肉汁
更是喷香四射，放入口轻轻一咬，脆脆的皮已化开，只留下一阵油香，可说是鸭肉料理
的至高享受，欢迎前往品尝全聚德的美味。
充满鲜美滋味的鸭肉，向来是筵席桌上相当受欢迎的食材，尤其是烤鸭的香气与美味，
让餐桌增添迷人的光彩。张师傅表示，北京烤鸭制作繁琐，但最重要的还是在于火侯的
掌控。首先将鸭子洗净充气处理之后以热水川烫，使鸭皮紧缩，并于鸭身刷上独特酱汁
再高温烘烤，让鸭皮中的油脂在烘烤过程中慢慢消融滴落，烤出的鸭皮红润酥脆、光泽
诱人，而鸭肉依旧多汁软嫩，鲜而不腻。师傅以熟稔刀法进行片鸭，锐利刀锋划过鸭皮
，发出清脆声响就是美味的代表。
片好的鸭搭配上张师傅特制的荷叶饼，均匀厚薄吃起来弹性及面香十足。张师傅在酱料
方面坚持用纯面酱加独家调味 |
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p******1
发帖数: 177 | 24 吃肉之过患
——索达吉堪布
顶礼本师释迦牟尼佛！
顶礼文殊智慧勇士！
顶礼传承大恩上师！
无上甚深微妙法，百千万劫难遭遇，
我今见闻得受持，愿解如来真实义。
为度化一切众生，请大家发无上殊胜的菩提心！
今天跟大家一起学习吃肉的过失。
这个话题，在座的道友并不陌生，我在课堂上经常提到，而且几年前曾经要求：凡来学
院求学的四众弟子必须要吃素。当时有些人以前吃肉的习气比较严重，或者因学藏传佛
教时受到其他上师和环境的影响，一下子改掉比较困难，所以我就试着采取各种办法，
让大家循序渐进地改掉这种坏习惯。
说实话，我刚开始戒肉的时候，也犹豫了半天，在翻阅了很多大乘经典和论典之后，才
从内心中对吃素生起随喜之心，并坚定发愿有生之年一定要吃素。从这一辈子来讲，我
虽然不像其他孩子一样喜欢杀生，但因为藏地条件所限，吃肉还是有一定的习气，最初
戒掉时有点困难。但后来依靠诸佛菩萨及上师如意宝为主传承上师们的加持，和自己所
发的坚定誓愿力，再加上我们这里买蔬菜和水果比较方便，我个人就慢慢适应了素食。
同时，我还用高压政策强制性要... 阅读全帖 |
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y*******8
发帖数: 1693 | 25 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 梦里依稀身是客，夜阑低语说乡音 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 21 17:25:10 2011, 美东)
发信人: Claike (老客), 信区: Switzerland
标 题: 【Hobby Show】乡音
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 21 17:22:22 2011, 美东)
乡 音
梦里依稀身是客，夜阑低语说乡音
乡音也许不能算hobby，而是一种顽固
－－题记
前几天晚上和一个老朋友通了电话。老友刚从国内探望卧病在床的母亲回来。他感
叹说，他父母现在遇到的最大的问题，是乡音。
我觉得很奇怪。我知道他父母在Ｙ省地域已经生活多年了，一直好好的，怎么会突
然出现了“乡音”问题？
朋友见我不解，就解释说：“人就像那句诗说的：少小离家老大回，乡音无改鬓毛
衰。人老了，语言也就会又回到童年了。”
朋友的祖籍是Ｈ省，他父母早年就离乡到Ｙ省求学，工作，仅中年时回到Ｈ省生活
了不长的几年。算起来他父母在Ｙ省生活的时间，已经远长于... 阅读全帖 |
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x****u
发帖数: 44466 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Yobi (Mrs.M), 信区: Food
标 题: 独立日期间做鸭子,一鸭三吃
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 4 22:27:39 2011, 美东)
独立日可以在家待3天,所以可以做点不一样的.我在华人上看到一鸭三吃的做法,决定这
几天也试一试.
这里是华人的原贴,比我做的好!!!我下次有时间还要试,这次第一次做感觉还是不到味.
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=222&Id=766226&page=5
好,现在写一写我做的过程:
1)大华的冷冻鸭子,拿回来放在外面化冻,这只鸭子好肥~
2)把鸭子一分两半,切去肥油和肥皮.切好我才发现,原来这只鸭子只剩1只腿了,为啥大华卖的鸭子只有1只腿...为什么!!!!
3)打磨机里倒上花椒,打磨.
4)打磨好的花椒粉末
5)平底锅里,慢火一起炒花椒粉末和盐,直到香味飘出.
6)均匀的把花椒盐抹在鸭子上,正反各死角都要抹上!
没用完的花椒盐我放在储藏袋里搁冰箱了,下次还可以接着用.
7)隔夜腌过鸭子后,就可以上锅煮了.这是... 阅读全帖 |
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d**u
发帖数: 1639 | 27 俺今天来上个烤鸭注解版吧，半年前写的一个豆腐块。这个方子参考了N篇网上著名的方子，写得比较啰嗦，列出一些可能替代方案，列出烤鸭失败的原因分析。
原文link：
http://fwh2906.spaces.live.com/blog/cns!447069D7FBAF7E2D!517.entry
【食材】
烤鸭一只，4～7磅重。
【器材】
1、烤箱。估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的。没烤箱，就别diy烤鸭了，去买着吃伞?
2、烤盘及rack。最好是1个rack和2个烤盘配套的那种，walmart有卖的。rack架在烤盘上，能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接哟ァＨ绻挥胷ack的话，鸭子容易浸泡在鸭油中，这样鸭皮就烤不焦脆。
3、吸管。稍微粗一点，喝奶昔的那种粗吸管比较好，如果不想买，那就去麦当劳偷一根。
4、挂钩。最好是那种人字形钢铁钩子，上面可挂，下面分叉处可以起制成作用，减少上钩的压强。没有挂钩的话，自己设计装置吧，反正能把鸭子倒挂起来就行。
5、大锅。用来烧5quart的开水。如果一个锅体积不够，那就多拿几个锅同时烧水。
6、面包。先hold住口水，别太 |
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c********9
发帖数: 21 | 28 每年冬天,妈妈都会腌制很多腊肉啊,鸭子啊,鸡啊,香肠啊.....或蒸或炒或炖菜,那叫一
个香啊(虽然那个时候也没觉得多好吃,估计是身在福中不知福啊),现在都想死了,还有
风干羊腿,来个葱爆羊肉,不行了,口水下来了.....
没办法,只能从中国店买点腊肉,腊鸭了,虽然没有家乡的好,但是也凑合着解解馋了
1,大葱炒腊肉
腊肉切片,大葱斜切段,热油爆蒜,先炒腊肉再加大葱,大火翻炒一会就好了.
2,干丝蒸腊鸭
其实应该用千张更好,可是没得卖,用干丝替换了,都是豆制品,为得是吸油,底下铺上干
丝,上面放切好得腊鸭块,直接高压锅蒸个40分钟就好了. |
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J*C
发帖数: 4579 | 29 为台湾的小吃，是选择经济价格较低的老菜鸭，剖肚并去除内脏后，涂
上粗盐、胡椒等香料，再用竹片将鸭身撑开成扁平状，于阳光下暴晒数
小时后放入有木炭及甘蔗的小铁皮箱，利用木炭烧烤甘蔗，滴出甜汁，
淋在木炭上，借次冒出的浓烟熏烤，直到鸭子外皮泛成金黄色即可。鸭
赏是宜兰特产，当地「四宝」之首，将洗扒乾净的鸭悬挂在特制的炉中
，用甘蔗点火烟熏烤致熟，包装，可以直接食用，也可以用作菜肴配料。 |
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s**********v
发帖数: 1379 | 30 同感！！！上周日买的，我怎么看怎么觉得不对，下次不买了
给剁了（台子是三面用纸板围着了，我根本看不见他在怎么剁，剁的是不是我点的那只
），剁完后放在盒里一看，当时我就傻了眼，本来挺长的一直鸭子，怎么就突然缩成了
这么点，说它短了一半吧，有点冤枉它，说它缩了1/3吧，又太抬举它。。。整个鸭身
子不到一小扎长（女生的手，食指和拇指的扎），那根鸭腿和鸭翅膀根和短短的身材相
比，在盒中显得格外得大。。
鸭排骨，丢两块屁股后的大肥油。。郁闷至极！
的胸脯还能不能不翼而飞，看你还能不能让我的鸭子缩水！！ |
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f****d
发帖数: 3888 | 31 我们在那里买鸭子快一年了，难道被骗了一年？觉得还可以呀。不过我从来没想看过，
给剁了（台子是三面用纸板围着了，我根本看不见他在怎么剁，剁的是不是我点的那只
），剁完后放在盒里一看，当时我就傻了眼，本来挺长的一直鸭子，怎么就突然缩成了
这么点，说它短了一半吧，有点冤枉它，说它缩了1/3吧，又太抬举它。。。整个鸭身
子不到一小扎长（女生的手，食指和拇指的扎），那根鸭腿和鸭翅膀根和短短的身材相
比，在盒中显得格外得大。。
鸭排骨，丢两块屁股后的大肥油。。郁闷至极！
的胸脯还能不能不翼而飞，看你还能不能让我的鸭子缩水！！ |
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g******7
发帖数: 1532 | 32 TB是绰号?
给剁了（台子是三面用纸板围着了，我根本看不见他在怎么剁，剁的是不是我点的那只
），剁完后放在盒里一看，当时我就傻了眼，本来挺长的一直鸭子，怎么就突然缩成了
这么点，说它短了一半吧，有点冤枉它，说它缩了1/3吧，又太抬举它。。。整个鸭身
子不到一小扎长（女生的手，食指和拇指的扎），那根鸭腿和鸭翅膀根和短短的身材相
比，在盒中显得格外得大。。
鸭排骨，丢两块屁股后的大肥油。。郁闷至极！
的胸脯还能不能不翼而飞，看你还能不能让我的鸭子缩水！！ |
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s******3
发帖数: 7297 | 33 cheap Chinese 自己人都骗
给剁了（台子是三面用纸板围着了，我根本看不见他在怎么剁，剁的是不是我点的那只
），剁完后放在盒里一看，当时我就傻了眼，本来挺长的一直鸭子，怎么就突然缩成了
这么点，说它短了一半吧，有点冤枉它，说它缩了1/3吧，又太抬举它。。。整个鸭身
子不到一小扎长（女生的手，食指和拇指的扎），那根鸭腿和鸭翅膀根和短短的身材相
比，在盒中显得格外得大。。
鸭排骨，丢两块屁股后的大肥油。。郁闷至极！
的胸脯还能不能不翼而飞，看你还能不能让我的鸭子缩水！！ |
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H**********k
发帖数: 2158 | 34 靠，我们这边的大华也可能有这个问题。上次买了半只
吃几口就没了，也没往这方面想。
给剁了（台子是三面用纸板围着了，我根本看不见他在怎么剁，剁的是不是我点的那只
），剁完后放在盒里一看，当时我就傻了眼，本来挺长的一直鸭子，怎么就突然缩成了
这么点，说它短了一半吧，有点冤枉它，说它缩了1/3吧，又太抬举它。。。整个鸭身
子不到一小扎长（女生的手，食指和拇指的扎），那根鸭腿和鸭翅膀根和短短的身材相
比，在盒中显得格外得大。。
鸭排骨，丢两块屁股后的大肥油。。郁闷至极！
的胸脯还能不能不翼而飞，看你还能不能让我的鸭子缩水！！ |
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d********y
发帖数: 2114 | 35 南大华那里剁熟菜的现在也看不到。
前2个星期买了半只烤鸭，装了一盒。
上个星期买了全只，还是给了一盒。
不知道是不是也有问题。
给剁了（台子是三面用纸板围着了，我根本看不见他在怎么剁，剁的是不是我点的那只
），剁完后放在盒里一看，当时我就傻了眼，本来挺长的一直鸭子，怎么就突然缩成了
这么点，说它短了一半吧，有点冤枉它，说它缩了1/3吧，又太抬举它。。。整个鸭身
子不到一小扎长（女生的手，食指和拇指的扎），那根鸭腿和鸭翅膀根和短短的身材相
比，在盒中显得格外得大。。
鸭排骨，丢两块屁股后的大肥油。。郁闷至极！
的胸脯还能不能不翼而飞，看你还能不能让我的鸭子缩水！！ |
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y*****2
发帖数: 863 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xiaoju (可爱的龙猫), 信区: Food
标 题: 发个自制北京烤鸭
关键字: 烤鸭,烤箱,烧烤,苹果,甜面酱
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 1 05:31:18 2010, 美东)
第一次做北京烤鸭，参考网友经验完成。
简要步骤如下：
1. 开水烫鸭皮；
2. 用脆皮糖醋水刷鸭身，经研究发现100%苹果汁非常合适，有水果香，同时含有所需
的糖和酸，我隔30分钟刷了两遍；
3. 风干，用电风扇弱风吹一晚上后，发现鸭皮变硬像油漆过；
4. 烤箱预热200度正面烤40分钟，翻面后烤20分钟。
烧烤时间要根据鸭子大小掌握，小鸭子可以用强火短时间烤，大的就得弱点火长时间防
止烤不透，另外不要太依赖烤箱的数字，各人的设备状况肯定有差别。
出炉时皮非常脆，可惜我因为乌龙忘了买甜面酱，结果跑了两家店才买到，导致刚出炉
的鸭子放了很久。。。
自己做一次烤鸭就会发现，能吃到的东西比全聚德点一只时要多了不少，照片上的只是
一小部分。。。
切片时要准备快刀一把。 |
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d**********I
发帖数: 2057 | 37 西方也不应该浪费什么动物内脏，鸡头，鸭头，鸡脚，鸭脚，猪耳朵，鸭脖子，牛舌头
等等之类食物。 |
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d******i
发帖数: 3957 | 38 【 以下文字转载自 MJ 讨论区 】
发信人: RanXiang (染香), 信区: MJ
标 题: 麻将鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 10 20:12:10 2013, 美东)
麻将馆的鸭子吴仪（ｗｙｗｘｍ／ｗｕｙｉ）做鸭子已经很久了。话说做鸭子也不是很
容易的事儿，这一气做作了十几年，就是铁棒也得磨成针。不过为了做斑竹，穿一身光
鲜的衣服，以弥补小时候被人抛弃的梦魇，心里也认为是值得的。
这只鸭子为了晋身，不惜委身伺候一个老太太，前前后后的小嘴儿忙个不停，还真是高
潮迭起啊。这嘴都磨成香肠了终于做了副班长，总算是草根长出了石头缝。不过这买买
提大得很，能人遍地，这只小鸭子简直屁都不是，野心却是不停的膨胀。
光伺候老女人是满足不了鸭子的，于是就跑到大街上追女人。毕竟只是个天天打麻将的
鸭子，没什么出息的，哪里会有女人看上他？但是天天打麻将的鸭子也有点鬼心眼，麻
将可是老祖宗留下的财富，大主意没有，小阴谋诡计倒是不少，只不过上不得台盘。话
说这鸭子也够悲催的。
这天鸭子来到了田野，看见班长把个田野种的欣欣向荣，不由得心生嫉妒。大家都是男
人，凭什么自己就做了鸭子... 阅读全帖 |
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x****u
发帖数: 44466 | 39 第一次做北京烤鸭，参考网友经验完成。
简要步骤如下：
1. 开水烫鸭皮；
2. 用脆皮糖醋水刷鸭身，经研究发现100%苹果汁非常合适，有水果香，同时含有所需
的糖和酸，我隔30分钟刷了两遍；
3. 风干，用电风扇弱风吹一晚上后，发现鸭皮变硬像油漆过；
4. 烤箱预热200度正面烤40分钟，翻面后烤20分钟。
烧烤时间要根据鸭子大小掌握，小鸭子可以用强火短时间烤，大的就得弱点火长时间防
止烤不透，另外不要太依赖烤箱的数字，各人的设备状况肯定有差别。
出炉时皮非常脆，可惜我因为乌龙忘了买甜面酱，结果跑了两家店才买到，导致刚出炉
的鸭子放了很久。。。
自己做一次烤鸭就会发现，能吃到的东西比全聚德点一只时要多了不少，照片上的只是
一小部分。。。
切片时要准备快刀一把。 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 40 独立日可以在家待3天,所以可以做点不一样的.我在华人上看到一鸭三吃的做法,决定这
几天也试一试.
这里是华人的原贴,比我做的好!!!我下次有时间还要试,这次第一次做感觉还是不到味.
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=222&Id=766226&page=5
好,现在写一写我做的过程:
1)大华的冷冻鸭子,拿回来放在外面化冻,这只鸭子好肥~
2)把鸭子一分两半,切去肥油和肥皮.切好我才发现,原来这只鸭子只剩1只腿了,为啥大华卖的鸭子只有1只腿...为什么!!!!
3)打磨机里倒上花椒,打磨.
4)打磨好的花椒粉末
5)平底锅里,慢火一起炒花椒粉末和盐,直到香味飘出.
6)均匀的把花椒盐抹在鸭子上,正反各死角都要抹上!
没用完的花椒盐我放在储藏袋里搁冰箱了,下次还可以接着用.
7)隔夜腌过鸭子后,就可以上锅煮了.这是卤鸭.先冲干净鸭子身上的花椒盐,锅里加水,葱段,姜片,料酒,卤肉包,八角,桂皮,丁香,老抽,白糖,冷水放入半边鸭子.大火烧开,小火慢炖,一个多小时后就可以捞出来切片摆盘了.可惜我完全不会刀法,所以瞎切了,大家随便看看啊.
8)米饭... 阅读全帖 |
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N****7
发帖数: 5261 | 41 不好意思，现在贴一下做法
蟹黄豆腐：蟹黄，我用的是七只蟹的蟹黄，用了两盒豆腐，一定要用嫩豆腐，为什么要
用锡纸其实我也不知道，只记得好多好多年以前在饭店里吃的这道菜就是用锡纸装的，
估计是保温吧，下油炒蟹黄两三分钟，下豆腐，盐和鸡精翻炒三四分钟就ok了
盐水鸭：美国超市的鸭子不太肥，比较适合，八角，桂皮，料油，盐，花椒，香叶，生
姜，大蒜，葱，抹鸭全身，放冰箱二十四小时，喜欢口味重的可以放两到三天。大锅水
烧开把鸭洗干净放入，水过鸭身，水开煮十五分钟关火闷十分钟，再开火煮十五分钟闷
十五分钟，用筷子插肉最厚的地方，能穿过就ok了
韭黄大龙虾：把虾洗净剁切用盐生粉腌半小时，下锅用油炸四分钟左右起锅 ，把油倒
出再把虾倒入 放鸡精料酒翻炒两到三分钟起锅之前放入韭黄
口水鱼片：青鱼，或者龙利鱼都可以，非洲鲫鱼也不错，切片，盐，鸡蛋清，生粉腌半
小时，烧水水开之后下入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片分开，四五分钟起锅装盘。下一步
是调料：生姜，大蒜，小块腐乳，料酒，辣椒酱，糖，酸菜末，酱油，花椒，鸡精，盐
，一起放油里爆炒二分钟，放小碗水，水开之后放入生粉水，起锅淋于鱼片上，撒上芝
麻和葱花
富贵开屏... 阅读全帖 |
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n*******g
发帖数: 315 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xiaoju (可爱的龙猫), 信区: Food
标 题: 发个自制北京烤鸭
关键字: 烤鸭,烤箱,烧烤,苹果,甜面酱
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 1 05:31:18 2010, 美东)
第一次做北京烤鸭，参考网友经验完成。
简要步骤如下：
1. 开水烫鸭皮；
2. 用脆皮糖醋水刷鸭身，经研究发现100%苹果汁非常合适，有水果香，同时含有所需
的糖和酸，我隔30分钟刷了两遍；
3. 风干，用电风扇弱风吹一晚上后，发现鸭皮变硬像油漆过；
4. 烤箱预热200度正面烤40分钟，翻面后烤20分钟。
烧烤时间要根据鸭子大小掌握，小鸭子可以用强火短时间烤，大的就得弱点火长时间防
止烤不透，另外不要太依赖烤箱的数字，各人的设备状况肯定有差别。
出炉时皮非常脆，可惜我因为乌龙忘了买甜面酱，结果跑了两家店才买到，导致刚出炉
的鸭子放了很久。。。
自己做一次烤鸭就会发现，能吃到的东西比全聚德点一只时要多了不少，照片上的只是
一小部分。。。
切片时要准备快刀一把。 |
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c********e
发帖数: 42175 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xiaoju (可爱的龙猫), 信区: Food
标 题: 发个自制北京烤鸭
关键字: 烤鸭,烤箱,烧烤,苹果,甜面酱
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 1 05:31:18 2010, 美东)
第一次做北京烤鸭，参考网友经验完成。
简要步骤如下：
1. 开水烫鸭皮；
2. 用脆皮糖醋水刷鸭身，经研究发现100%苹果汁非常合适，有水果香，同时含有所需
的糖和酸，我隔30分钟刷了两遍；
3. 风干，用电风扇弱风吹一晚上后，发现鸭皮变硬像油漆过；
4. 烤箱预热200度正面烤40分钟，翻面后烤20分钟。
烧烤时间要根据鸭子大小掌握，小鸭子可以用强火短时间烤，大的就得弱点火长时间防
止烤不透，另外不要太依赖烤箱的数字，各人的设备状况肯定有差别。
出炉时皮非常脆，可惜我因为乌龙忘了买甜面酱，结果跑了两家店才买到，导致刚出炉
的鸭子放了很久。。。
自己做一次烤鸭就会发现，能吃到的东西比全聚德点一只时要多了不少，照片上的只是
一小部分。。。
切片时要准备快刀一把。 |
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R******g
发帖数: 143 | 44 【 以下文字转载自 MJ 讨论区 】
发信人: RanXiang (染香), 信区: MJ
标 题: 麻将鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 10 20:12:10 2013, 美东)
麻将馆的鸭子吴仪（ｗｙｗｘｍ／ｗｕｙｉ）做鸭子已经很久了。话说做鸭子也不是很
容易的事儿，这一气做作了十几年，就是铁棒也得磨成针。不过为了做斑竹，穿一身光
鲜的衣服，以弥补小时候被人抛弃的梦魇，心里也认为是值得的。
这只鸭子为了晋身，不惜委身伺候一个老太太，前前后后的小嘴儿忙个不停，还真是高
潮迭起啊。这嘴都磨成香肠了终于做了副班长，总算是草根长出了石头缝。不过这买买
提大得很，能人遍地，这只小鸭子简直屁都不是，野心却是不停的膨胀。
光伺候老女人是满足不了鸭子的，于是就跑到大街上追女人。毕竟只是个天天打麻将的
鸭子，没什么出息的，哪里会有女人看上他？但是天天打麻将的鸭子也有点鬼心眼，麻
将可是老祖宗留下的财富，大主意没有，小阴谋诡计倒是不少，只不过上不得台盘。话
说这鸭子也够悲催的。
这天鸭子来到了田野，看见班长把个田野种的欣欣向荣，不由得心生嫉妒。大家都是男
人，凭什么自己就做了鸭子... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 45 草莓不买太红的，颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓最香甜了.买草莓的时候不
要选个非常大，形状特奇怪的那种，要选大小一致的，小一点更安全，颜色不要特别红
，里面最好带点白色的小点点的。
木瓜:
木瓜也分公母，肚子大的是母的，比较甜。一般挑鼓肚子的，表面斑点很多，颜色刚刚
发黄摸起来不是很软的那种。如果表面上还有点胶质的东西，那没关系，是糖胶，这样
的会比较甜.买木瓜如果要马上吃，就要挑黄皮的，但是不可以太软，这样的木瓜才甜
而不烂。如果做木瓜排骨汤之类的，要买没有完全成熟的青皮木瓜，这种木瓜当然是比
较硬，一般不生吃。成熟的时候一般皮就黄了，可以当水果吃。如果做甜品的话，就要
买红色的夏威夷木瓜，很甜。
西瓜、哈密瓜、香瓜:
挑选西瓜时，要挑瓜的花纹感觉像是撑开了一样，尾巴开花的地方收口小的,“肚脐眼
”凹进去的摸起来瓜的表面不是光滑的，而是凹凸不平的,瓜色比较绿色泽比较深,用一
只手托起，轻轻拍打，听声音，应该感觉有点空洞，托着的手感觉微微有震动，这个西
瓜是沙瓤的，里面不紧密。如果不熟，就是很死的声音,
挑选白色的甜瓜应该选瓜比较小，瓜大头的部分没有脐，但是有一点绿，这种是一
棵... 阅读全帖 |
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m***a
发帖数: 13878 | 46 挂炉烤鸭与焖炉烤鸭首先是烤炉和燃料不同。焖炉有炉门，使用秫秸为燃料，而挂炉不
安炉门，用枣
木、梨木等果木为燃料，而不用秫秸杆儿。因为果木木质坚硬，耐燃烧，底火足，而且
带有一种特殊
的果木香味。烤制时便于随时观察，调换鸭子的部位。 其次是烤法不同。焖炉烤制的
特点是“鸭子不
见明火”，即将秫秸等燃料放入炉内，点然后将烤炉内壁烧热到一定度后将火熄灭，然
后将鸭子放入烤
炉内，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。中间不打开炉门，不转动鸭身，一
次放入一次出
炉。挂炉烧制是用果木为燃料，因果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉
后，要用挑杆
有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。 最后是烤鸭口感不同
。因焖炉烤鸭是
关闭炉门烤制，凭炉墙内壁的热力进行烘烤，火力文而不烈，空气湿度大，耗油量小，
鸭脯像刚蒸得
的馒头一样很喧腾；而挂炉烤鸭不设炉门，果木燃烧充分，鸭子受热均匀火力强烈，皮
下脂肪化掉，
烤制的鸭子皮脆肉嫩。 挂炉烤鸭从清代乾隆年问宫廷御膳房烤制乳猪的方法移植而来
。其制作要经过
打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等工序。用打气的方法，把鸭子吹鼓 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 47 不一定节能吧，要看同样时间内烤箱消耗多少能量。当然我这次是节能了，因为反正要
烤面包。
我那酱鸭是江浙一带的土方子，很简单的。
1. 鸭子洗净后在放了葱姜料酒的沸水里煮一会儿，然后冲干净沥干。
2. 锅里放一点油，把葱姜桂皮什么的炒香。把这些香料扒拉出来放到个纱布袋子里，
把鸭子在锅里的油里稍微煎一煎，然后放好多好多酒（要肉香就用料酒，要肉松软就用
啤酒，老妈说的，未必准确），酱油，冰糖，以及那个香料袋子。
3. 小火煮一个半小时，中途给鸭子翻个身，然后大火收汁。
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X*M
发帖数: 789 | 48 象形拳的一种，相传唐末峨眉山道人陆雅所创。以模仿鸭子行走、拍翅、抖翎、磨水
等形态，配合手法和步法。鸭形拳特色是两臂自然甩动、双腿交替、脚蹬撩踢、身
体前后左右摆晃。手法以掌为主，有勾、搂、托、插、穿、摆、掖、掷等，前撩后
拨，左右伸按，柔中含刚。步法有弓步、虚步、行步、拖步、击步、盖步、挤步、
跳步、辗转步等，多处于半蹲状态，要求腿部功力要好。头颈前探后拉，身体左右
扭动，要求有很好的协调性。 |
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