挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的区别zz - ChinaNews版 - 未名存档

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ChinaNews版 - 挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的区别zz

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m***a 发帖数: 13878	1 挂炉烤鸭与焖炉烤鸭首先是烤炉和燃料不同。焖炉有炉门，使用秫秸为燃料，而挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料，而不用秫秸杆儿。因为果木木质坚硬，耐燃烧，底火足，而且带有一种特殊的果木香味。烤制时便于随时观察，调换鸭子的部位。其次是烤法不同。焖炉烤制的特点是“鸭子不见明火”，即将秫秸等燃料放入炉内，点然后将烤炉内壁烧热到一定度后将火熄灭，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。挂炉烧制是用果木为燃料，因果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。最后是烤鸭口感不同。因焖炉烤鸭是关闭炉门烤制，凭炉墙内壁的热力进行烘烤，火力文而不烈，空气湿度大，耗油量小，鸭脯像刚蒸得的馒头一样很喧腾；而挂炉烤鸭不设炉门，果木燃烧充分，鸭子受热均匀火力强烈，皮下脂肪化掉，烤制的鸭子皮脆肉嫩。挂炉烤鸭从清代乾隆年问宫廷御膳房烤制乳猪的方法移植而来。其制作要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等工序。用打气的方法，把鸭子吹鼓
y*******n 发帖数: 10103	2 炯。。。
z***y 发帖数: 13818	3 赞。最爱吃烤鸭和腊肉。
L****8 发帖数: 792	4 老毛的儿子是啥考法
K*****y 发帖数: 1793	5 【在 L****8 的大作中提到】 : 老毛的 : 儿子是啥考法
m***a 发帖数: 13878	6 据说是挂炉【在 L****8 的大作中提到】 : 老毛的 : 儿子是啥考法
M*****n 发帖数: 16729	7 不可能是挂炉，谁给翻腾了？【在 m***a 的大作中提到】 : 据说是挂炉

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