餐桌礼仪君知否 - BUAA版

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k****i
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餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至迟在周代，饮食礼
仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞
推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面
。作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临
时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客
齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为
三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢
。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人
。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮
礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作
品中多有体现。
清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤
、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文
化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。
现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基
础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐
于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒
上菜由宾客右侧进行，先主

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