香酥鸭 - BUAA版 - 未名存档

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BUAA版 - 香酥鸭

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k****i
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原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、
葱、姜、花生油。
做法：
１、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，
控去水分，放入盘中。
２、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面
酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然
后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。
３、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯
朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭
身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席
。
特点：色泽金黄油亮、皮酥肉烂、香酥味厚、肥而不腻。

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