m**i
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发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 香酥千层饼大揭秘 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 25 01:52:17 2010, 美东)
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发信人: lancy1982 (lancy), 信区: SEA_ELEF
标 题: 香酥千层饼大揭秘
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 24 21:00:16 2010, 美东)
老公实验室有一兄弟，其夫人特别擅长面食。此兄经常带千层饼做午餐。饼外表金
黄，内部层次分明，香酥可口。每次老公看到都暗流口水。几次之后，老公实在忍无可忍，向
其
讨教技巧。回来传授给我，可我天生愚钝，做了几次感觉还是差一点。于是，我提出上门求教
。此兄弟夫妇为人友善。愉快的接了下来。
昨日下午，安排我去她家拜师学艺。大师指点确实不同反响，经过认真学习，我终
于学会了这独门秘方香酥千层饼。
做法如下：
１，开水凉水8:2比例调好。之后一点点加入面粉中，用筷子搅面粉，边搅边加水
，直至最后
搅成大面团。 关键点： |
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m**i
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发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 香酥千层饼大揭秘 (转载)
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标 题: 香酥千层饼大揭秘
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 24 21:00:16 2010, 美东)
老公实验室有一兄弟，其夫人特别擅长面食。此兄经常带千层饼做午餐。饼外表金
黄，内部层次分明，香酥可口。每次老公看到都暗流口水。几次之后，老公实在忍无可忍，向
其
讨教技巧。回来传授给我，可我天生愚钝，做了几次感觉还是差一点。于是，我提出上门求教
。此兄弟夫妇为人友善。愉快的接了下来。
昨日下午，安排我去她家拜师学艺。大师指点确实不同反响，经过认真学习，我终
于学会了这独门秘方香酥千层饼。
做法如下：
１，开水凉水8:2比例调好。之后一点点加入面粉中，用筷子搅面粉，边搅边加水
，直至最后
搅成大面团。 关键点： |
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m**i
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标 题: 香酥千层饼大揭秘 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 25 01:52:17 2010, 美东)
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标 题: 香酥千层饼大揭秘
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 24 21:00:16 2010, 美东)
老公实验室有一兄弟，其夫人特别擅长面食。此兄经常带千层饼做午餐。饼外表金
黄，内部层次分明，香酥可口。每次老公看到都暗流口水。几次之后，老公实在忍无可忍，向
其
讨教技巧。回来传授给我，可我天生愚钝，做了几次感觉还是差一点。于是，我提出上门求教
。此兄弟夫妇为人友善。愉快的接了下来。
昨日下午，安排我去她家拜师学艺。大师指点确实不同反响，经过认真学习，我终
于学会了这独门秘方香酥千层饼。
做法如下：
１，开水凉水8:2比例调好。之后一点点加入面粉中，用筷子搅面粉，边搅边加水
，直至最后
搅成大面团。 关键点：... 阅读全帖 |
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l*******2
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标 题: 香酥千层饼大揭秘
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 24 21:00:16 2010, 美东)
老公实验室有一兄弟，其夫人特别擅长面食。此兄经常带千层饼做午餐。饼外表金
黄，内部层次分明，香酥可口。每次老公看到都暗流口水。几次之后，老公实在忍无可忍，向
其
讨教技巧。回来传授给我，可我天生愚钝，做了几次感觉还是差一点。于是，我提出上门求教
。此兄弟夫妇为人友善。愉快的接了下来。
昨日下午，安排我去她家拜师学艺。大师指点确实不同反响，经过认真学习，我终
于学会了这独门秘方香酥千层饼。
做法如下：
１，开水凉水8:2比例调好。之后一点点加入面粉中，用筷子搅面粉，边搅边加水
，直至最后
搅成大面团。 关键点：水的温度，筷子搅面
之所以要控制好温度为了保证面柔软，开水的话面太软了。筷子搅也是不希望面太
有劲道。如果换手揉，面劲道太足，饼就显得硬了。
边加水边搅面
搅好的面
２，面醒２０分钟，多些时间也没关系。醒好后稍揉下即可。醒面的同时准备好葱花 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 5 【 以下文字转载自 SEA_ELEF 俱乐部 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: SEA_ELEF
标 题: 香酥千层饼大揭秘
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 24 21:00:16 2010, 美东)
老公实验室有一兄弟，其夫人特别擅长面食。此兄经常带千层饼做午餐。饼外表金
黄，内部层次分明，香酥可口。每次老公看到都暗流口水。几次之后，老公实在忍无可忍，向
其
讨教技巧。回来传授给我，可我天生愚钝，做了几次感觉还是差一点。于是，我提出上门求教
。此兄弟夫妇为人友善。愉快的接了下来。
昨日下午，安排我去她家拜师学艺。大师指点确实不同反响，经过认真学习，我终
于学会了这独门秘方香酥千层饼。
做法如下：
１，开水凉水8:2比例调好。之后一点点加入面粉中，用筷子搅面粉，边搅边加水
，直至最后
搅成大面团。 关键点：水的温度，筷子搅面
之所以要控制好温度为了保证面柔软，开水的话面太软了。筷子搅也是不希望面太
有劲道。如果换手揉，面劲道太足，饼就显得硬了。
边加水边搅面
搅好的面
２，面醒２０分钟，多些时间也没关系。醒好后稍揉下即可。醒面的同时准备好葱花 |
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a*****y
发帖数: 367 | 6 老张开车去加拿大，一个人在家好无聊，于是天天在版上晃，无聊了就发帖，今天来个
香酥玉米烙吧，香香脆脆，一级棒~
原料:速冻玉米粒一包,淀粉（or糯米粉）,糖，胡萝卜,山楂粒（没有的可省）
recipe：
1。玉米粒倒出把玉米粒化冻（有胡萝卜和山楂条的切丁）
2。把化冻后的玉米粒（一定要完全化冻）均匀的裹上淀粉or糯米粉,一定要完全裹上
3。把玉米粒平铺在平底锅里（撒上胡萝卜和山楂丁，没有的可省）
4。用另一口锅把油加至八成热
5。把油倒入有玉米的平底锅,并用中火煎至酥脆(约3-4分钟)
6。把煎好的玉米烙装入盘中,并撒上白糖(砂糖最佳)
enjoy your meal，香酥玉米烙是大令的最爱~希望大令早日回来！ |
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r******e
发帖数: 1872 | 7 thank you for sharing, will try~
百度。
饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气
，唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油
香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是“香酥牛肉饼
”。香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里
嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，
面皮薄如纸，肉馅多又鲜……
然后混入油脂类，让面团具有超好延展性。
醒的时间过长，表面干化。 |
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S*****N
发帖数: 242 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Food
标 题: 关于北京的记忆-宫廷香酥牛肉饼【附详细骤图】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 26 19:38:55 2011, 美东)
明天白天出去游玩……先上步骤图，在9楼
油锅还是热的，做了5个，吃了5个，还没饱……步骤图和方子，等LD回来再拍，一手油
无法拍照。
以前住在朝内小街，每天都会在朝内菜市场门口坐公交车，顺便买上几个香酥牛肉饼和
京东肉饼，2.5元1个，过着几块钱管饱的单身日子。现在有家有口身在异乡无地买饼，
只能自己动手凑合。
看名字“宫廷”二字，好像啥宫廷乳酪，宫廷啥啥。我这个做出来的估计也宫廷不了。
原来以为是北京特色，后来查了一下原来是西安小吃。
自我评价，7分像，吃到肚子里都是浮云了~~~
祝大家周末愉快！ |
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l**********g
发帖数: 336 | 9 家有小宝，所以总想着给他做好吃的，美国的甜点太腻人，所以就自己动手做啦。
没有乱七八糟的添加剂，不用担心有没有过保质期，想吃就做，小朋友吃的开心，妈妈
就开心哦。
去年回国，还带了一盒回去，上至80+的奶奶，下到十多岁的小表妹都表示很喜欢，阿
姨更是说，下次回国也不用买啥礼物了，就烤点这球球来吃吧。
这次过节期间，做了送给幼儿园老师和小朋友，以及工作的同事，也都是交口称赞，一
扫而空。
这款香酥提子球，乍看并不起眼，但是略为烤干后的葡萄干充满特殊的韧劲与香气，使
这款饼干香酥中带有嚼劲儿，绝对会一吃就停不了嘴哦。
$2/5个，$5/14个，$10/30个。即日开始预订，周日可以品尝啦！
联系电话：215-316-6931（抱歉暂未开通短信功能，请直接电话联系）
地址：35th st. Lancaster Ave. |
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f******1
发帖数: 138 | 10 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: fancy001 (fancy001), 信区: Tianjin
标 题: 【我是吃货】皮酥内脆，香酥可口的鱼皮花生
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 14 18:58:44 2014, 美东)
所需材料：
花生 ，面粉 ，白糖 ，鸡蛋 ，盐
将面粉，白糖，盐，鸡蛋（加蛋液会使面皮松脆，加的越多就越松脆，喜欢硬些的就少
加点）混和在一起，加入适量的水揉捏成光滑面团，静置二十分钟左右醒面。
扯下一小块醒好的面团，用两指一捏，将烤熟的完整花生粒放在面团中间，然后就跟做
月饼一样，挤捏面团直到将花生完全包裏在里面。（面团薄薄一层将花生包住就好，厚
了不好吃）
锅中加油烧热，转成小火，将团好的花生粒放入热油中，小火炸至金黄。（一定要用小
火慢慢炸，防止外焦内生）
炸好后捞出沥油，放凉就可以开吃了
放一粒在嘴里，香酥劲脆、咸中带甜，很是雅米。 |
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n*o
发帖数: 442 | 11 发 表 人：Jin_Z(大宇) 版面名称：Delicious[2743]
文章提要：川菜---香酥鸭
源 发 站：中国科大BBS站(Wed, 08 Mar 2000 18:58:40)
用料：光鸭（１５００克）、葱花（８０克）、粗盐（６５克）、姜
（１３０）、花椒（８克）、黄酒（少许）、桂皮（２０克）、酱油
（少许）、八角（８克）、小茴香（４克）
制法：一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨
压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，
上笼约蒸三小时后取出，晾干。二、起油锅，用武火烧热，将鸭子放
入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色
即好。食用时，可蘸花椒盐吃，味香酥，色金黄。 |
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s***e
发帖数: 1490 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Food
标 题: 关于北京的记忆-宫廷香酥牛肉饼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 26 19:38:55 2011, 美东)
油锅还是热的，做了5个，吃了5个，还没饱……步骤图和方子，等LD回来再拍，一手油
无法拍照。
以前住在朝内小街，每天都会在朝内菜市场门口坐公交车，顺便买上几个香酥牛肉饼和
京东肉饼，2.5元1个，过着几块钱管饱的单身日子。现在有家有口身在异乡无地买饼，
只能自己动手凑合。
看名字“宫廷”二字，好像啥宫廷乳酪，宫廷啥啥。我这个做出来的估计也宫廷不了。
原来以为是北京特色，后来查了一下原来是西安小吃。
自我评价，7分像，吃到肚子里都是浮云了~~~
祝大家周末愉快！ |
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s****e
发帖数: 2934 | 13 你的香酥排骨好少啊，吃起肉来比我家还抠啊。
龙利挺好吃的样子，盘子也好看。 |
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r*********y
发帖数: 1058 | 14 哈哈哈 MM 你太可爱了
我这是做一顿饭的量 正好 家里也没小孩 就我和我老公
我是不太吃肉的 主要吃下面的菠菜
我是学着我们这里附近中国饭馆做的 下面垫上菠菜 非常好吃
以后你做香酥鸭子 也试试 垫上一层菠菜 口感很好 卖相也好 |
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s****e
发帖数: 2934 | 15 香酥鸭子怎么做啊？我家也是2个人，2个人都认为吃7、8成饱最好，我家的菜就特少，
尤其是荤菜，有人看了说是单身女孩吃的量。^_^当然那个说我们抠抠的吃的也太多了，他们吃2磅肉一顿。
呵呵我认识一个韩国博后，身体很好经常工作到夜里2点的superman。他们吃得很健康，夫妻2个都瘦。他跟我说我们吃得很少，。。。。下面接着的一句话巨雷。。。他说
因为我们很穷，我们没有钱。。。 |
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r*********y
发帖数: 1058 | 16 跟你一样啊 我们两吃的真就是人家单身吃的量
尤其是大米 根本都吃不完
香酥鸭子自己家做不了 锅得大 油得多 我是在馆子里看到底 |
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r*********y
发帖数: 1058 | 17 恩 是地
我看到店里做无锡排骨 是把排骨酱汁浇在菠菜上
香酥鸭 是另外做汁 用生姜蜜糖做成浇汁 然后浇在菠菜上 垫在下面
这样真的很爽口啊 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 19 油锅还是热的，做了5个，吃了5个，还没饱……步骤图和方子，等LD回来再拍，一手油
无法拍照。
以前住在朝内小街，每天都会在朝内菜市场门口坐公交车，顺便买上几个香酥牛肉饼和
京东肉饼，2.5元1个，过着几块钱管饱的单身日子。现在有家有口身在异乡无地买饼，
只能自己动手凑合。
看名字“宫廷”二字，好像啥宫廷乳酪，宫廷啥啥。我这个做出来的估计也宫廷不了。
原来以为是北京特色，后来查了一下原来是西安小吃。
自我评价，7分像，吃到肚子里都是浮云了~~~
祝大家周末愉快！ |
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a****h
发帖数: 391 | 21 几次尝试饼干，都以失败告终，看别人说饼干是最容易成功的就纳闷，可能是我的烤箱
问题吧，几乎每次都是烤糊，这次按照君之的方子180度13分钟，我300F烤了10分钟，
一看又糊了一部分，不说了，一把辛酸泪，难道饼干真是我的克星。
君之最新的方子（原文链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e73u.html），改造抄录如下：
【葱油香酥饼干】(参考分量：70块)
配料：
水油皮：面粉（all purpose）100克，植物油15克，细砂糖20克（觉得太甜了，可以不
放），干酵母1/2小勺(2.5ML)，水45克
油酥：玉米淀粉50克，黄油26克，盐3克，新鲜香葱12克
烘焙：300F，10分钟
制作过程：
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将
面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半
小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用... 阅读全帖 |
|
l*****y
发帖数: 5737 | 22 那个，大家参加活动都好积极，有娃的奔娃，有心得的奔心得，我没娃，也不会保养，
就奔点吃的吧。。。
做这个饼干的起因跟RA有关。上周sunmaid的葡萄干和ocean spray的蔓越莓干都sale 1
.99，满15还出5upr，就烧了点。回来在君之的博客里找到了这个“香酥提子条”的方
子，基本是照着做的，就是在原料的量略有加减，又加了点蔓越莓干。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010090t3.html
配料：黄油1条（80克），细砂糖4 tbp，低筋面粉2 cup，鸡蛋 1个，盐1/4小勺(1.2克
)，红葡萄干50克，蔓越莓干30g，泡打粉1 tp。
烘焙：中层，200度，约15分钟。
制作过程：
1、黄油室温软化，分三次加入糖，打发到体积稍膨大，颜色变浅。
想要快速软化，可以把黄油放进微波炉里，每次加热15秒，直到变成液体，放进冰
箱冷冻室，等几分钟，即将凝固的时候拿出来打发，太液体的时候不能打发。
2、分三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀，让黄油和鸡蛋彻底融合。
3、加入盐，搅打均匀，搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。
4、加入... 阅读全帖 |
|
i******4
发帖数: 20643 | 23 ☆─────────────────────────────────────☆
lisafly (Lisa|白菜妞) 于 (Sun Mar 20 22:38:15 2011, 美东) 提到:
那个，大家参加活动都好积极，有娃的奔娃，有心得的奔心得，我没娃，也不会保养，
就奔点吃的吧。。。
做这个饼干的起因跟RA有关。上周sunmaid的葡萄干和ocean spray的蔓越莓干都sale 1
.99，满15还出5upr，就烧了点。回来在君之的博客里找到了这个“香酥提子条”的方
子，基本是照着做的，就是在原料的量略有加减，又加了点蔓越莓干。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010090t3.html
配料：黄油1条（80克），细砂糖4 tbp，低筋面粉2 cup，鸡蛋 1个，盐1/4小勺(1.2克
)，红葡萄干50克，蔓越莓干30g，泡打粉1 tp。
烘焙：中层，200度，约15分钟。
制作过程：
1、黄油室温软化，分三次加入糖，打发到体积稍膨大，颜色变浅。
想要快速软化，可以把黄油放进微波炉里，每次加热15秒，直到变成液体，放... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 芹菜也能很美味【香酥花生拌西芹】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 16:40:17 2010, 美东)
很少有人喜欢吃芹菜，我就是。而且在上大学以前，芹菜我是碰都不碰的。后来不知道
为什么，好像人长大了就会一夜之间接受从前完全不能接受的东西。就像以前很care的
某些事情，忽然之间也变得无所谓；或者以前很不屑的某些事，现在却变得很在意。长
大了就是这样，什么都跟着年龄在变化，连口味也是一样。真奇怪！真正对芹菜略有好
感，是从百味的粉开始的。在百味吃过粉以后才知道原来米粉的汤里加点芹菜末味道竟
然能这么鲜美。可是芹菜做成别的，我还是不怎么喜欢。
这个花生拌芹菜是P从某叔那偷师学来的，所以今天也是他主厨，真难得！一定要给他
记录下来！！！本来对芹菜不屑一顾的我，自从上次在家里吃了P做的这个以后，就深
深的爱上了这道菜。花生和芹菜好像很不搭，可是当你真正吃到的时候，就会立刻有一
种大海的感觉！哈哈哈 相信我！没辍的！——讨厌吃芹菜的我
材... 阅读全帖 |
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y***g
发帖数: 5167 | 25 香酥小鱼是参考椒盐虾做法做的。外酥里嫩，老少皆宜。
外加一杯小酒，没得话说~~~
应cherrymeimei, 列做法如下:
1) 先去腮和肠. 洗净
2) 用盐, 料酒腌至少2小时
3) 用蛋清, 生粉拌匀, 上浆
4) 用6成热油炸至酥黄,捞起
5) 回锅, 放青, 红椒, 沙姜粉, 少许椒盐. 起锅即可 |
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D*******1
发帖数: 11303 | 28 谁做的？
赤裸裸的性别歧视？
题目容易误解是用香酥老公做馅的包子。 |
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l*t
发帖数: 10829 | 29 上周末又跟朋友一大早去钓鱼,收获不错,钓了不少带鱼
昨天晚幻来了一盘香酥辣子带鱼
没吃够,今天晚幻又来了一盘
俺知道这是彻底腐败了... |
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M********t
发帖数: 5032 | 30 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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k****i
发帖数: 1504 | 31 原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、
葱、姜、花生油。
做法：
１、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，
控去水分，放入盘中。
２、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面
酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然
后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。
３、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯
朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭
身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席
。
特点：色泽金黄油亮、皮酥肉烂、香酥味厚、肥而不腻。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 芹菜也能很美味【香酥花生拌西芹】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 16:40:17 2010, 美东)
很少有人喜欢吃芹菜，我就是。而且在上大学以前，芹菜我是碰都不碰的。后来不知道
为什么，好像人长大了就会一夜之间接受从前完全不能接受的东西。就像以前很care的
某些事情，忽然之间也变得无所谓；或者以前很不屑的某些事，现在却变得很在意。长
大了就是这样，什么都跟着年龄在变化，连口味也是一样。真奇怪！真正对芹菜略有好
感，是从百味的粉开始的。在百味吃过粉以后才知道原来米粉的汤里加点芹菜末味道竟
然能这么鲜美。可是芹菜做成别的，我还是不怎么喜欢。
这个花生拌芹菜是P从某叔那偷师学来的，所以今天也是他主厨，真难得！一定要给他
记录下来！！！本来对芹菜不屑一顾的我，自从上次在家里吃了P做的这个以后，就深
深的爱上了这道菜。花生和芹菜好像很不搭，可是当你真正吃到的时候，就会立刻有一
种大海的感觉！哈哈哈 相信我！没辍的！——讨厌吃芹菜的我
材... 阅读全帖 |
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f******1
发帖数: 138 | 33 所需材料：
花生 ，面粉 ，白糖 ，鸡蛋 ，盐
将面粉，白糖，盐，鸡蛋（加蛋液会使面皮松脆，加的越多就越松脆，喜欢硬些的就少
加点）混和在一起，加入适量的水揉捏成光滑面团，静置二十分钟左右醒面。
扯下一小块醒好的面团，用两指一捏，将烤熟的完整花生粒放在面团中间，然后就跟做
月饼一样，挤捏面团直到将花生完全包裏在里面。（面团薄薄一层将花生包住就好，厚
了不好吃）
锅中加油烧热，转成小火，将团好的花生粒放入热油中，小火炸至金黄。（一定要用小
火慢慢炸，防止外焦内生）
炸好后捞出沥油，放凉就可以开吃了
放一粒在嘴里，香酥劲脆、咸中带甜，很是雅米。 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 34 鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。
但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、
养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食
鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
我一直想做香酥鸭但是总觉得非常麻烦，下定决心试做一次吧，还没吃到。我辛辛苦苦
烹制的香酥鸭我只啃了一小段的鸭脖子，等我煮完饺子，一只香喷喷的鸭子只剩下脖子
啦。。。虽然没吃到但是心里很高兴，这就说明大家很认可这道香酥鸭。 香酥鸭皮脆
肉酥 ，香味浓郁，酥软爽口，酥而不油。再沾上花椒盐味道就更好啦。 香酥鸭制作还
是挺简单的。
1. 鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。
香酥鸭的做法第2步
2. 放入腌料，腌制2天。
香酥鸭的做法第3步
3. 入高压锅隔水蒸40分钟。
香酥鸭的做法第4步
4. 晾干鸭子表皮的水分。
香酥鸭的做法第5步
5. 油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。
香酥鸭的做法第6步
6. ... 阅读全帖 |
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g********s
发帖数: 3652 | 35 我有同感，才转贴。。作者住加州
ZT
美国西部沙漠州的香酥炸螃蟹我算是认了，本来咱想使上老力顶住炸螃蟹的诱惑，就是
不吃它，连看都不多看一眼，因为知道多吃油炸螃蟹木啥好处。当时额就不信挡不住炸
螃蟹的诱惑，谁知闻到那特殊的炸蟹香味一瞬间俺就输了，这玩意真是挡都挡不住，只
好搓为上啦。
如果大家有机会到亚利桑那州游玩，建议爱海鲜的吃货们去试试当地的华人海鲜自助餐
，真的是物美价廉，菜式品种相当多，而且他们收费太便宜了，午餐收费10元，晚餐收
费在15元左右，不光是价钱好，重要的是，这里的海鲜相当新鲜，特别是这道香酥炸螃
蟹，那家伙鲜的就像是刚从海里捞出来，你可以放心大胆的搓。
每次到了亚利桑那州，反正俺们一定去华人海鲜自餐馆大吃一通。重点当然是吃香酥炸
螃蟹。据说，这里的螃蟹都来自加州，可是这里的螃蟹咋比加州的螃蟹要新鲜呢，咋回
事？ 是否跟厨师技艺有关系？ 这里的香酥螃蟹，味道极其鲜美，感觉这些螃蟹都是活
生生进了油锅，在加州吃的螃蟹大多都是冰冻过的。咱是海边长的人，不夸张的说，
活螃蟹死了多久下的锅咱都能品出来。
边吃，边用手机拍了些图片，还用微信传给了加州的吃货好友看。
吃西部的炸... 阅读全帖 |
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p******6
发帖数: 3 | 36 [城市建设] 转帖 福州汽车站—————小心新疆人的宰人糕
今天匆匆赶往南站准备坐车回家，到了南站老公先去买车票，我穿着高跟鞋慢吞吞地走
在后面，突然发现一堆的新疆鬼在那卖特色小吃－大杂烩香酥糕，上面摆上五颜六色的
糖果，诱人极了。忍不住就停下脚步
选了一家，问了一下价格，不过没听明白那阴阳怪调的口音，也没再问。应该不会
贵。买点吧，尝尝‘ 新疆鬼一脸鬼惑地问我，要多少，。我说要5元，他问我哪下
刀，。我随便指了一下，以为他会给我割5元左右，突然只听见咔嚓一声，诺大的糕糕
一切为二了。
”称吧称吧”我说
“四斤三，一百七十二元“
我愣住了，微笑地对他说：”开啥玩笑！我只要5元呀“
他说沉下脸说“割多少买多少！！“边说边把早放一旁边的单子翻过来，上面写着
“一两四元，割多少买多少 ” 小妹，看清楚啦，是一两四元，我可不是跟你开玩
笑的！”
新疆鬼得意地看着我—————— 我花容失色 看着那块长方体的东西，可
能就两盒牛奶那么大点，172！金子吗？我这会儿才觉得物非所值了！！！
我忍不住对新疆鬼说：”我不要那么多，我说了只要5元，切一点给我就行了。”
他强硬地说：... 阅读全帖 |
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l********e
发帖数: 4863 | 37 [食客人数] ：6人
[菜肴数量] ：9
[准备时间] ：3个小时
[参赛作品] ：五香酥锅
[全家福] ：五香酥锅，盐水鸭，酱猪肝，翡翠虾，松仁玉米，烤三文鱼，冬瓜粉丝，
白玉鸭汤，三鲜饺子
先上参赛作品：五香酥锅。这是道我们家乡菜，特别是山东济南淄博一代，以前只有在
春节的时候吃的，我和妈妈都喜欢。这次爸妈来一起过春节我第一个想到的就是做家乡
的特色酥锅。
材料：白菜（半个），排骨（1。5磅），藕，五花肉（1磅），海带（先泡开），小鲅
鱼，胡萝卜，鸭翅膀，炸豆腐
调料：4个八角，花椒，桂皮；16oz酱油，8oz醋，7勺糖，一些盐，调成汁（不要加水）
锅：6qt的慢煮锅
预处理：1。把上述肉类去血 ，小鱼弄干净
2。 海带先泡开，切成段，卷成卷用绳子捆好。
做法：把上述材料一层层在慢煮锅铺好。具体就是，先铺一层白菜，然后铺上排骨，
然后藕，然后加花椒大料，然后家五花肉。。。。最后豆腐，再盖一层白菜。最后都铺
好了（我的慢煮锅铺的满满的），浇上调味汁。然后打到慢煮锅的中档，煮12个小时。
（中间出汤多了我还盛出来一些）。最后排骨骨头都酥了。吃不了的放冰箱， |
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h***e
发帖数: 20195 | 38 美食攻略：驻京办，在做饭。舌尖上的中国，诱惑了国人的舌头，与其跑到各地觅美食
，不如去各地驻京办饕餮一顿。来北京的同学，有福了！
1.内蒙古驻京办 内蒙古宾馆餐厅
内蒙古奶茶是很多人喜欢的，兼有奶的浓郁和茶的清香。在北京想喝奶茶还真不好找，
所以建议来这里留着肚子多喝些再走。
推荐：烤羊腿 烤羊背 烤猪方 奶皮子刀切酥 手扒肉 奶豆腐
地址：崇文门内大街47号
电话：65242131-3123
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
说到西藏的食品，对西藏有点了解的人都会想到青稞、糌粑等这些西藏传统的食品。传
统藏菜烹任方法以煮、炸为主，辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品，较少有炒菜，这主
要是由于西藏海拔高，菜不易炒熟。
在这里，您能够尝到正宗的藏族吹肺、吹肝和藏族酸奶、松子鱼、羊肉炒面片、酥油糌
粑。吹肝主要流行于云南迪庆藏族自治州一带，在云南的白族、汉族中也有食用。以猪
肝为主料制成，特点是味道香鲜，开胃爽口。
推荐：正宗藏族吹肺 吹肝 藏族酸奶 松子鱼 羊肉炒面片 酥油糌粑
电话：64018822 64019831
地址：北京市西城区鼓楼西大街149号
3.安徽省人民政府驻京办事处
安... 阅读全帖 |
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c*********o
发帖数: 1469 | 39 Dedicated to the new vision of the fishing board
Abstract: 要钓stocking trout的 赶紧了，放的快，钓的快啊！
Results and Discussion: 上个 星期有个朋友要换工作离开华州，周五晚有个聚会。
老婆说做点啥，我自高奋勇的说：“我去弄个菜回来，最近工作太辛苦顺道放放风。”
老婆鬼马的笑笑: “表现要好哦！”拿上20块的Shakespeare Spinning和新配的
Shimano 51E的casting rod，5分钟车程来到ACE，10分钟买定powerbait，红绿两色橡
皮泥版（附照片）。30分钟车程来到钓点，到的时候10点过了，几个劳模limitout回家
了，寒暄了几句。这是第一次来这个小湖钓rainbow， 大约一个星期前stocking了8000
，2.8 pieces/lb and 100, 1.2 piece/lb。到湖边的时候一老美大爷也是limitout要
走了，问了下钩打到哪里合适，大爷心情好指着快到对岸的一群鸭子说，一半距离就好
。6 lb线的spinning drops... 阅读全帖 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 40 我小的时候跟着姥姥姥爷住过好几年，姥姥是个目不识丁的农村妇女，但是很聪明，有
生活的大智慧，家里的生活安排得井井有条。那时家里有姥姥姥爷，还有正上大学的舅
舅，4个人靠着姥爷一个人的工资生活得虽然有些紧张，但是也有肉有菜有水果。
平房门口有一小块自留地，姥姥开辟出来用来种了丝瓜，豆角等蔬菜，爱美的姥姥也留
了一小块种了五颜六色的花，其中有一种是花瓣颜色可以调来染指甲的，记得开花以后
姥姥会兴冲冲地带着我把那些花瓣捣碎，然后给我和她的指甲上都涂着红红粉粉的颜色
，在那个服装都是灰蒙蒙的年代里，算是很臭美的表现了。
姥姥生活常识懂得很多不说，也很擅于用自己能理解的方式来教会我生活的大道理。
比如我小的时候，只明白钱是可以用来买东西的，但是并不明白，不是谁的钱都可以拿
的，需要事先得到大人的允许，不问而取谓之偷。记得一次看见桌子上有点毛票儿，嘴
馋的我那个兴高采烈啊，高高兴兴就抓起来去上学了。放学的路上买了好多膨香酥分给
小伙伴们一起吃，正当我背着书包吃得满嘴满脸都是膨香酥末儿的时候，回家的路上迎
面遇到了怒气冲冲的姥姥，一把抓过我手里还没吃完的膨香酥，踩在脚下都踩碎了，问
我为什么不事先问... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 41 洪湖莲子我觉得没什么，我要是知道这些莲子是洪湖来的也会写一笔，就像波哥从哪里
来……你看到的荷花会不会就是他种的？他到北大比你早啊。朗润园里有几片荷塘，会
不会他家门口的那片不是你看到的那片？这篇作者不知道是谁。我贴的这篇你是不是觉
得有点捧？我觉得还能接受。你看下面这篇，我看得难受，不过作者是个诗人，诗人喜
欢夸张修辞吧：
每年回到紐約,都會驅車南下普林斯頓,拜望余英時老師。從紐約市區出城,經荷蘭隧道
進新澤西州,上新澤西通衢,大約不到一小時,就可以到達普林斯頓郊外隱藏在樹林中的
余家了。我一向覺得輕車路熟,靈山之路不知走了多少遍,輕易得很,只要打個電話,約了
時間,說去就去。這幾年卻總是出狀況,說好幾點幾分抵達,口氣像是到隔鄰去串門那麼
有把握,卻總是像國內的航班一樣,經常遲到一小時以上,極為不敬。不知腦中的導航系
統發生甚麼變故,每次去余家,總是迷路,七繞八繞,把普林斯頓西北與西南郊外繞了個夠
,從岩山村到好願村到潘寧頓到勞倫斯,靈山腳下的前後左右全繞遍了,就是上不了靈山,
最後還得十分不服氣又無可奈何,到每個街口的加油站去問路。有時就想,是否余先生學
問已經到了超凡入聖的境界,... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 20195 | 42 【 以下文字转载自 Missouri 讨论区 】
发信人: honde (红旗落地，党灭国亡), 信区: Missouri
标 题: 美食攻略：驻京办
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 13 19:05:18 2012, 美东)
美食攻略：驻京办，在做饭。舌尖上的中国，诱惑了国人的舌头，与其跑到各地觅美食
，不如去各地驻京办饕餮一顿。来北京的同学，有福了！
1.内蒙古驻京办 内蒙古宾馆餐厅
内蒙古奶茶是很多人喜欢的，兼有奶的浓郁和茶的清香。在北京想喝奶茶还真不好找，
所以建议来这里留着肚子多喝些再走。
推荐：烤羊腿 烤羊背 烤猪方 奶皮子刀切酥 手扒肉 奶豆腐
地址：崇文门内大街47号
电话：65242131-3123
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
说到西藏的食品，对西藏有点了解的人都会想到青稞、糌粑等这些西藏传统的食品。传
统藏菜烹任方法以煮、炸为主，辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品，较少有炒菜，这主
要是由于西藏海拔高，菜不易炒熟。
在这里，您能够尝到正宗的藏族吹肺、吹肝和藏族酸奶、松子鱼、羊肉炒面片、酥油糌
粑。吹肝主要流行于云南迪庆藏族自治州一带，在云南的白... 阅读全帖 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 43 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: bigchipmunk (花姥姥), 信区: LeisureTime
标 题: 【OCEF爱与分享】姥姥教给我的小道理
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 6 13:46:24 2011, 美东)
我小的时候跟着姥姥姥爷住过好几年，姥姥是个目不识丁的农村妇女，但是很聪明，有
生活的大智慧，家里的生活安排得井井有条。那时家里有姥姥姥爷，还有正上大学的舅
舅，4个人靠着姥爷一个人的工资生活得虽然有些紧张，但是也有肉有菜有水果。
平房门口有一小块自留地，姥姥开辟出来用来种了丝瓜，豆角等蔬菜，爱美的姥姥也留
了一小块种了五颜六色的花，其中有一种是花瓣颜色可以调来染指甲的，记得开花以后
姥姥会兴冲冲地带着我把那些花瓣捣碎，然后给我和她的指甲上都涂着红红粉粉的颜色
，在那个服装都是灰蒙蒙的年代里，算是很臭美的表现了。
姥姥生活常识懂得很多不说，也很擅于用自己能理解的方式来教会我生活的大道理。
比如我小的时候，只明白钱是可以用来买东西的，但是并不明白，不是谁的钱都可以拿
的，需要事先得到大人的允许，不问而取谓之偷。记得... 阅读全帖 |
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f***e
发帖数: 5443 | 44 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: prior636 (prior), 信区: Military
标 题: [城市建设] 转帖 福州汽车站—————小心新疆人的宰人糕
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 12:29:46 2011, 美东)
[城市建设] 转帖 福州汽车站—————小心新疆人的宰人糕
今天匆匆赶往南站准备坐车回家，到了南站老公先去买车票，我穿着高跟鞋慢吞吞地走
在后面，突然发现一堆的新疆鬼在那卖特色小吃－大杂烩香酥糕，上面摆上五颜六色的
糖果，诱人极了。忍不住就停下脚步
选了一家，问了一下价格，不过没听明白那阴阳怪调的口音，也没再问。应该不会
贵。买点吧，尝尝‘ 新疆鬼一脸鬼惑地问我，要多少，。我说要5元，他问我哪下
刀，。我随便指了一下，以为他会给我割5元左右，突然只听见咔嚓一声，诺大的糕糕
一切为二了。
”称吧称吧”我说
“四斤三，一百七十二元“
我愣住了，微笑地对他说：”开啥玩笑！我只要5元呀“
他说沉下脸说“割多少买多少！！“边说边把早放一旁边的单子翻过来，上面写着
“一两四元，割多少买多少 ” ... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 45 成都小吃争霸赛上来自成都小吃黄龙溪“一根面”的刘建国师傅展示绝技。
8日，第九届中国国际美食旅游节暨2012民间小吃争霸赛晋级赛第2场在四川成都拉开序幕。15位小吃高手亮相争霸赛，展示绝技，引爆全场。
中新网报道，下午3时30分，一群手艺精湛的小吃师傅进行着对决，场上气氛紧张而又刺激。来自成都小吃黄龙溪“一根面”的师傅刘建国端着一根面的盘子上场，吸引了众多人的好奇。
为了展示“一根面”的长度，刘建国邀请了10名观众配合。10个人，4个轮回，也只能展示盘子里3分之1的长度。“仅仅一根面就盛满了整个盘子，真是让我大开眼界。”观众无不惊呼奇迹。
据刘建国介绍，黄龙溪“一根面”起源宋朝，失传于民国，是历史悠久的传统小吃。“现在只有我们这一家会做，我想借助这个平台把"一根面"发扬光大。”刘建国说，“这个一根面在不同的场合有不同的吃法。婚嫁喜事时新人必须分别从一根面的两端想中间吃，直到嘴对嘴合二为一，寓意长长久久、百年好合 ”
同时，来自大邑县的甜皮香酥鸭已让在场的评委和观众垂涎欲滴。“这个鸭子的特点就是香甜酥脆，我们参加这次比赛，主要是想让自己的品牌能得到大家的肯定，名次不重要。”甜皮香酥鸭的师... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 46 图为最爱食辣、喝酒、吃甜、吃酸的城市前三甲。
日前，“豆果网”发布了《2013年中国美食网络发展及趋势报告》。这份报告从互联网角度分析了中国美食行业的发展。本期，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、天津第一中心医院营养科主任谭桂军，解读其中与健康饮食有关的数据。
北方人最爱的10道菜
报告中分别统计了北方人和南方人最爱的10道菜，从中可以看出，南北方饮食差异的确存在，而且国人最爱吃的食物大多以肉类为主。其中，北方人最爱：饺子、驴肉火烧、火锅、煎饼果子、牛肉面、韭菜盒子、杀猪菜、炒肝、猪肉炖粉条、包子。
不难看出，杀猪菜、猪肉炖粉条等菜品非常“横”，都是以肉为主料；煎饼果子、韭菜盒子则是油脂含量较高的食品；北京人爱吃的传统食物炒肝，则是动物内脏类小吃的代表。尽管北方人最爱的菜有一部分不太健康，但范志红说，北方人的吃法也给健康饮食留出了很大余地。比如说，牛肉面的脂肪含量并不高；包子可以是纯肉，但也可以是菜肉混合馅，甚至是全素馅；驴肉火烧里的驴肉脂肪含量也不高。
范志红表示，任何单个的食物都谈不上绝对的好与坏，饮食健康主要靠搭配。每一种食物都可以改造成健康食物。比... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 47 玉华台 申建国
曲园酒楼 张景严
《解放日报》刊文说，考虑到出席这次国宴的宾客来自五湖四海，周恩来同志决定选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜招待客人。但当时的北京饭店缺乏中餐的制作经验，于是，经周恩来亲定，北京饭店专门从京城有名的淮扬饭庄——“玉华台”调来淮扬菜名厨朱殿荣、孙久富、王杜昆等9名厨师，为“开国第一宴”掌勺。
当时，玉华台的9位厨师烹制了60桌淮扬风味菜，供中外600余位嘉宾享用。目前，掌灶玉华台“开国第一宴”的中国烹饪大师申建国，就是当年9位淮扬菜大师之一张福祉的关门弟子。
申建国回忆说：“听我师傅回忆，开国第一宴所用的原料并不是大家所想象的那样神秘，现在在一些饭店、餐厅都能吃得到。”
不过，申建国告诉记者，虽然“开国第一宴”上的菜肴听上去都很平常，但是它背后却有不少功夫。比如，一道“佛跳墙”，至少要熬三天三夜。这开国宴考验的就是厨师，其水平高低主要是体现在调味的汤上。最好的汤就是用鸡熬出的汤，看起来清淡，但味道很浓。
改革开放后才敢“解密”
申建国记得清清楚楚：1980年他在玉华台刚上班的时候，又宽肉又厚的带鱼对于当时的京城百姓来说都是奢侈品。那时候，店里对“开... 阅读全帖 |
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t*****g
发帖数: 6101 | 48 图为最爱食辣、喝酒、吃甜、吃酸的城市前三甲。
日前，“豆果网”发布了《2013年中国美食网络发展及趋势报告》。这份报告从互
联网角度分析了中国美食行业的发展。本期，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学
与营养工程学院副教授范志红、天津第一中心医院营养科主任谭桂军，解读其中与健康
饮食有关的数据。
北方人最爱的10道菜
报告中分别统计了北方人和南方人最爱的10道菜，从中可以看出，南北方饮食差异
的确存在，而且国人最爱吃的食物大多以肉类为主。其中，北方人最爱：饺子、驴肉火
烧、火锅、煎饼果子、牛肉面、韭菜盒子、杀猪菜、炒肝、猪肉炖粉条、包子。
不难看出，杀猪菜、猪肉炖粉条等菜品非常“横”，都是以肉为主料；煎饼果子、
韭菜盒子则是油脂含量较高的食品；北京人爱吃的传统食物炒肝，则是动物内脏类小吃
的代表。尽管北方人最爱的菜有一部分不太健康，但范志红说，北方人的吃法也给健康
饮食留出了很大余地。比如说，牛肉面的脂肪含量并不高；包子可以是纯肉，但也可以
是菜肉混合馅，甚至是全素馅；驴肉火烧里的驴肉脂肪含量也不高。
范志红表示，任何单个的食物都谈不上绝对的好与坏，饮食健康主要靠搭配。每一
种食物都可... 阅读全帖 |
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f********r
发帖数: 685 | 49 当我看到童年的征文后，脑海里顿时闪现了无数画面，喜悦的，悲伤的，有趣的，无聊
的。 但是最后满脑袋的神经都很悲催的定格在，吃的阿，吃的阿，什么饼干，汽水，
芝麻饼，什么瓜子，米糕，酸梅粉等等等等。可怜我自从来到这里后大部分时间都处在
饥饿状态，恨不能现在就可以时光穿梭回去。
话说小时候我家旁边就是我们的县食品厂，直接购买据说可以买到比市场价优惠的价格
，所以小时候我的大部分小吃就是从我家隔壁食品厂来的。每过一段时间的周末，妈妈
总会带着我提个小篮子到食品厂，然后让我挑选自己喜欢吃的食品。说是食品厂，其实
那时候小县城的食品厂食品种类并不丰富，而且季节性也比较强。所幸我最喜欢吃的两
种：香酥饼干和芝麻杠子糖，都是价格不贵又常年供应的，幸哉乐哉。这个芝麻杠子糖
说起来也不知道大家晓得不，我记忆中应该是红薯熬的糖做成大概直径一厘米多，长约
十二厘米的内含很多空洞的糖棍，外面裹满芝麻，具体工艺我也不清楚，但是吃起来脆
脆的，甜甜的，粘粘的，非常怡人。所以基本上我上小学的一天是这样度过的，吃早饭
上学，回家吃中饭上学，然后回家吃上一把香酥饼干和一个芝麻杠子糖，做作业出去和
小朋友们玩，吃晚饭然后... 阅读全帖 |
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u***s
发帖数: 318 | 50 家禽一类，上海人首选吃鸡。改革开放后市民生活质量明显改善，最先在餐桌上得到
反映，“锅里一只鸡”就是让人梦中笑醒的憧憬，白斩鸡、电烤鸡等街头巷尾风行一时
的盛况，上了年纪的上海人都有鲜活印象。肯德鸡这只洋鸡成功登陆上海，也基于上海
人对鸡的传统感情。其次是一只鸭。我记忆犹新的场景就是在云开日出的上世纪七十年
代末，沿街两边店铺不停播放“十月里，响春雷”的豪迈歌声，路边摊烤鸭也悄然露面
，阵阵腴香似乎带着滋滋冒泡的响声与歌声一起传至四面八方，最后在人们的脸上凝结
，那真叫是“春江水暖鸭先知”啊！
后来，无论酒楼还是家厨，但凡筵开琼林，必定要上全鸡全鸭，图个口福与口彩。今天
，上海人餐桌之丰盛，非昔日可比，人们担心的不是巧媳妇难为无米之炊，而是要求少
而精，但一鸡一鸭还是上海人的最爱，一段时间睽违餐桌，大人小孩就会殷切呼唤。所
以嘛，能干的巧妇不仅在家里隔三差五端出白斩鸡、咖喱鸡、三杯鸡、葡国鸡、宫爆鸡
丁、青椒鸡丝、芙蓉鸡片以及老鸡汤、老鸭汤，在街上走两步也能看到炸鸡排与烤鸭这
些店铺。前者是小青年的最爱，后者是家常日子的滋润。
今天我就跟大家聊聊上海人吃鸭子这档事。
从食补角度看，上海... 阅读全帖 |
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