e********e
发帖数: 6961 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: edlesswise (神啊，快砸我一个permanent job包子吧！), 信区: Food
标 题: 我也做了冰淇淋蛋糕卷
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 3 03:19:39 2009, 美东)
方子其实就是戚风蛋糕的方子，和前面几位mm做的方子大同小异。
原料：鸡蛋4个、白糖60克（20克加入蛋黄中，40克加入蛋清中）、盐2克、牛奶40克、
玉米油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、香草冰淇淋适量。
做法：
1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心地将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无
油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得
细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的
蛋白三角不会倒塌即可；
2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻
筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到300度；
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋 |
e********e
发帖数: 6961 | 2 样子不是很好看，尚待改进，不过味道真的不赖。因为是冰淇淋的，最好是烤出以后马
上吃味道最好。下次再做先请lisa mm尝尝鲜^^
【在 e********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: edlesswise (神啊，快砸我一个permanent job包子吧！), 信区: Food
: 标 题: 我也做了冰淇淋蛋糕卷
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 3 03:19:39 2009, 美东)
: 方子其实就是戚风蛋糕的方子，和前面几位mm做的方子大同小异。
: 原料：鸡蛋4个、白糖60克（20克加入蛋黄中，40克加入蛋清中）、盐2克、牛奶40克、
: 玉米油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、香草冰淇淋适量。
: 做法：
: 1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心地将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无
: 油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得
|
l********a
发帖数: 3058 | 3 哇哇，太好了^^
【在 e********e 的大作中提到】
: 样子不是很好看，尚待改进，不过味道真的不赖。因为是冰淇淋的，最好是烤出以后马
: 上吃味道最好。下次再做先请lisa mm尝尝鲜^^
|
l********a
发帖数: 3058 | 4 太赞了
我好久不做戚风蛋糕了，嫌麻烦
当时在国内，人家上好的大橙子被我挤了做蛋糕，咔咔
【在 e********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: edlesswise (神啊，快砸我一个permanent job包子吧！), 信区: Food
: 标 题: 我也做了冰淇淋蛋糕卷
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 3 03:19:39 2009, 美东)
: 方子其实就是戚风蛋糕的方子，和前面几位mm做的方子大同小异。
: 原料：鸡蛋4个、白糖60克（20克加入蛋黄中，40克加入蛋清中）、盐2克、牛奶40克、
: 玉米油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、香草冰淇淋适量。
: 做法：
: 1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心地将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无
: 油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得
|
J******n
发帖数: 1466 | 5 这个不错，就是有点复杂， 最好能给演示一下，能有个感官认识，啥叫刮刀呀？
【在 e********e 的大作中提到】
: 样子不是很好看，尚待改进，不过味道真的不赖。因为是冰淇淋的，最好是烤出以后马
: 上吃味道最好。下次再做先请lisa mm尝尝鲜^^
|
l********a
发帖数: 3058 | 6 rubber spatula，ikea才.49每个
【在 J******n 的大作中提到】
: 这个不错，就是有点复杂， 最好能给演示一下，能有个感官认识，啥叫刮刀呀？
|
e********e
发帖数: 6961 | 7 http://www.youtube.com/watch?v=S2zt9Y-5Tmc
这个，不过蛋糕底是海绵蛋糕的做法，比戚风要简单，最重要的是不需要蛋白打法（戚风成功的最关键就是成功打发蛋白）味道应该也不赖。
尽管包奶油包果酱都不错，但是在家里做强烈推荐包冰淇淋，奶油果酱我都包过，冰淇淋最好吃！
【在 J******n 的大作中提到】
: 这个不错，就是有点复杂， 最好能给演示一下，能有个感官认识，啥叫刮刀呀？
|
e********e
发帖数: 6961 | 8 mm，你的烘培工具都是从ikea买的么？我的都是让朋友从国内带的，太麻烦了。
另外，你知道油纸去哪儿买？还有，绿墙下周的白砂糖划算么？呵呵，我家糖和面粉的
消耗量其大：）
【在 l********a 的大作中提到】
: rubber spatula，ikea才.49每个
|
l********a
发帖数: 3058 | 9 油纸我也从国内带的，这边Parchment paper好贵
其他烤我就用锡纸了，去年屯了好多
白糖你如果rr很多，那可以买。等我补充完sfw deal你再比较哪边更适合你吧
【在 e********e 的大作中提到】
: mm，你的烘培工具都是从ikea买的么？我的都是让朋友从国内带的，太麻烦了。
: 另外，你知道油纸去哪儿买？还有，绿墙下周的白砂糖划算么？呵呵，我家糖和面粉的
: 消耗量其大：）
|
J******n
发帖数: 1466 | 10 明晚比划比划，有问题再问你啊，谢谢先！
戚风成功的最关键就是成功打发蛋
白）味道应该也不赖。
淇淋最好吃！
【在 e********e 的大作中提到】
: http://www.youtube.com/watch?v=S2zt9Y-5Tmc
: 这个，不过蛋糕底是海绵蛋糕的做法，比戚风要简单，最重要的是不需要蛋白打法（戚风成功的最关键就是成功打发蛋白）味道应该也不赖。
: 尽管包奶油包果酱都不错，但是在家里做强烈推荐包冰淇淋，奶油果酱我都包过，冰淇淋最好吃！
|
|
|
J******n
发帖数: 1466 | 11 还需要点什么工具呢，这就去，争取一勺烩都买齐了。。。
【在 l********a 的大作中提到】
: rubber spatula，ikea才.49每个
|
l********a
发帖数: 3058 | 12 有些你家里应该有了
不过要打发蛋白，最重要有mixer，不然手动打会绝望的（好坏都行，我就去年在绿墙
烧rr买了个6.99的，除了过2分钟需要停下来一下，其他都挺好）
parchment paper,量勺一套，量杯一个（其实本来还要有称，但我之前剪的报纸里面把
每种产品重量对应体积都给了，所以也未必必要），面粉筛（防止面粉有小疙瘩，我在
ikea买了一个杯子状的，但不太好用）
然后家里有个很大的碗（最好是接近圆底的），方便打发蛋白。我在ikea买的4.99那个
，好像有点贵，但是是我家利用率最高的器皿...
【在 J******n 的大作中提到】
: 还需要点什么工具呢，这就去，争取一勺烩都买齐了。。。
|
P**Y
发帖数: 253 | 13 MM真是热心又手巧，做的太好看了，真想吃一口。
【在 e********e 的大作中提到】
: mm，你的烘培工具都是从ikea买的么？我的都是让朋友从国内带的，太麻烦了。
: 另外，你知道油纸去哪儿买？还有，绿墙下周的白砂糖划算么？呵呵，我家糖和面粉的
: 消耗量其大：）
|
e********e
发帖数: 6961 | 14 锡纸有deal，告诉我一下啊！
国内油纸哪儿买划算？如果这边要买，哪家店呢？我好像都没见过。
【在 l********a 的大作中提到】
: 油纸我也从国内带的，这边Parchment paper好贵
: 其他烤我就用锡纸了，去年屯了好多
: 白糖你如果rr很多，那可以买。等我补充完sfw deal你再比较哪边更适合你吧
|
e********e
发帖数: 6961 | 15 等一下哦，我找个帖子给你看。
【在 J******n 的大作中提到】
: 还需要点什么工具呢，这就去，争取一勺烩都买齐了。。。
|
P**Y
发帖数: 253 | 16 这么复杂的方子，我看得头就大了，别说做了，巧手MM却说做得还不好，
我真的只有。。。。。。抬头佩服的份。。
【在 e********e 的大作中提到】
: 样子不是很好看，尚待改进，不过味道真的不赖。因为是冰淇淋的，最好是烤出以后马
: 上吃味道最好。下次再做先请lisa mm尝尝鲜^^
|
l********a
发帖数: 3058 | 17 已经过去了，不会再有了....你从我这拿两个走好了
油纸我当时都在淘宝店买的
【在 e********e 的大作中提到】
: 锡纸有deal，告诉我一下啊！
: 国内油纸哪儿买划算？如果这边要买，哪家店呢？我好像都没见过。
|
e********e
发帖数: 6961 | 18 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cper.html
图文并茂很详细。
这个人的blog上都是做西点，步骤很详细，我好多都是从他这儿学的。
【在 J******n 的大作中提到】
: 还需要点什么工具呢，这就去，争取一勺烩都买齐了。。。
|
e********e
发帖数: 6961 | 19 我已经有的工具有：
烤箱、量勺、厨房秤、烤盘、隔热手套、电动打蛋器、橡皮刮刀、案板、擀面杖、锡纸
、油纸、蛋糕纸杯、毛刷、小蛋糕模。
还想添置的工具有：
蛋糕圆模、不锈钢盆、玻璃碗、油纸、面粉筛。
【在 J******n 的大作中提到】
: 还需要点什么工具呢，这就去，争取一勺烩都买齐了。。。
|
l********a
发帖数: 3058 | 20 玻璃碗和不锈钢碗就一个就行啦^^
我忘记说隔热手套啦^^这个很关键
面粉筛杯子状的不好用，可是半圆形这边的筛都很粗，我从国内带了个过来
【在 e********e 的大作中提到】
: 我已经有的工具有：
: 烤箱、量勺、厨房秤、烤盘、隔热手套、电动打蛋器、橡皮刮刀、案板、擀面杖、锡纸
: 、油纸、蛋糕纸杯、毛刷、小蛋糕模。
: 还想添置的工具有：
: 蛋糕圆模、不锈钢盆、玻璃碗、油纸、面粉筛。
|
|
|
e********e
发帖数: 6961 | 21 你挤橙子干啥呀？
【在 l********a 的大作中提到】
: 太赞了
: 我好久不做戚风蛋糕了，嫌麻烦
: 当时在国内，人家上好的大橙子被我挤了做蛋糕，咔咔
|
l********a
发帖数: 3058 | 22 橙子味的戚风蛋糕阿^^
【在 e********e 的大作中提到】
: 你挤橙子干啥呀？
|
J******n
发帖数: 1466 | 23 饭店开业了，，，
【在 e********e 的大作中提到】
: 我已经有的工具有：
: 烤箱、量勺、厨房秤、烤盘、隔热手套、电动打蛋器、橡皮刮刀、案板、擀面杖、锡纸
: 、油纸、蛋糕纸杯、毛刷、小蛋糕模。
: 还想添置的工具有：
: 蛋糕圆模、不锈钢盆、玻璃碗、油纸、面粉筛。
|
p**a
发帖数: 22 | 24 奇怪你们哪来那么多时间做这些啊。。。
【在 e********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: edlesswise (神啊，快砸我一个permanent job包子吧！), 信区: Food
: 标 题: 我也做了冰淇淋蛋糕卷
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 3 03:19:39 2009, 美东)
: 方子其实就是戚风蛋糕的方子，和前面几位mm做的方子大同小异。
: 原料：鸡蛋4个、白糖60克（20克加入蛋黄中，40克加入蛋清中）、盐2克、牛奶40克、
: 玉米油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、香草冰淇淋适量。
: 做法：
: 1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心地将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无
: 油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得
|
e********e
发帖数: 6961 | 25 嘿嘿，我就是喜欢买，不知道ross会不会有便宜的大碗。
我正好又有朋友要来，再让她帮我带点：）
【在 l********a 的大作中提到】
: 玻璃碗和不锈钢碗就一个就行啦^^
: 我忘记说隔热手套啦^^这个很关键
: 面粉筛杯子状的不好用，可是半圆形这边的筛都很粗，我从国内带了个过来
|
x*****g
发帖数: 2118 | 26 曾在绿墙买过打折的油纸，是绿墙自有品牌，比较便宜
不知道是不是因为绿墙自己产品的关系，感觉不是很好用，还不如锡纸
偶家很少烤东西，使用频率极低
【在 e********e 的大作中提到】
: 锡纸有deal，告诉我一下啊！
: 国内油纸哪儿买划算？如果这边要买，哪家店呢？我好像都没见过。
|
l********a
发帖数: 3058 | 27 我记得绿墙自己牌子只有wax paper没有parchment paper
wax paper不能烤的，只能拿来垫盘子吸油
【在 x*****g 的大作中提到】
: 曾在绿墙买过打折的油纸，是绿墙自有品牌，比较便宜
: 不知道是不是因为绿墙自己产品的关系，感觉不是很好用，还不如锡纸
: 偶家很少烤东西，使用频率极低
|
e********e
发帖数: 6961 | 28 听起来很好吃啊！！！
【在 l********a 的大作中提到】
: 橙子味的戚风蛋糕阿^^
|
e********e
发帖数: 6961 | 29 呵呵，关键不是时间，一是有没有很浓厚的兴趣，二是有没有人帮你吃。
【在 p**a 的大作中提到】
: 奇怪你们哪来那么多时间做这些啊。。。
|
J******n
发帖数: 1466 | 30 忘买打蛋器了，刚把蛋清手动打完，右边膀子基本挂了，，，歇会儿，，， |
|
|
l********a
发帖数: 3058 | 31 pat pat
但是不能歇太久....泡泡会塌掉的...
【在 J******n 的大作中提到】
: 忘买打蛋器了，刚把蛋清手动打完，右边膀子基本挂了，，，歇会儿，，，
|
J******n
发帖数: 1466 | 32
【在 l********a 的大作中提到】
: pat pat
: 但是不能歇太久....泡泡会塌掉的...
|
J******n
发帖数: 1466 | 33 失败！唉！
打蛋器忘买了，这个倒是没什么，普通面粉替代低筋面粉，LP没找到油纸，烤箱温度不
准，貌似忽高忽低，卷的时候有点凉了，一卷就断了，最后勉强卷上，冰淇凌摸多了，
冒样了，味道一般，没称，全凭感觉放的糖，牛奶，面粉等，，，，，周末去把工具搞
齐。 |
l********a
发帖数: 3058 | 34 没有低筋面粉的解决办法：普通面粉：玉米淀粉 4：1混合，我都都是这么干的
【在 J******n 的大作中提到】
: 失败！唉！
: 打蛋器忘买了，这个倒是没什么，普通面粉替代低筋面粉，LP没找到油纸，烤箱温度不
: 准，貌似忽高忽低，卷的时候有点凉了，一卷就断了，最后勉强卷上，冰淇凌摸多了，
: 冒样了，味道一般，没称，全凭感觉放的糖，牛奶，面粉等，，，，，周末去把工具搞
: 齐。
|
e********e
发帖数: 6961 | 35 mm你太打击人了。。。
【在 l********a 的大作中提到】
: pat pat
: 但是不能歇太久....泡泡会塌掉的...
|
e********e
发帖数: 6961 | 36 打蛋器很重要的，我在没有打蛋器的时候也做过，但是做戚风蛋白打发太重要了，蛋白
没有到硬性发泡，就是在里面竖根筷子也不会倒的状态，就算最后做出来，蛋糕的质地
也会发硬，味道也不好。
all purpose flour代替cake flour没有关系的，我做东西几乎从来都是用all purpose
，只有上次有朋友给了一袋cake flour，做过一次莲蓉酥的油酥，效果的确比all
purpose好些。这个蛋糕卷，我也是用的all purpose。
另外，一定要买厨房秤，中式点心可以凭感觉做，西式点心一定要严格按照配方做。我
曾经做西点质量很不稳定，后来总结就是没有精确地称重量。
【在 J******n 的大作中提到】
: 失败！唉！
: 打蛋器忘买了，这个倒是没什么，普通面粉替代低筋面粉，LP没找到油纸，烤箱温度不
: 准，貌似忽高忽低，卷的时候有点凉了，一卷就断了，最后勉强卷上，冰淇凌摸多了，
: 冒样了，味道一般，没称，全凭感觉放的糖，牛奶，面粉等，，，，，周末去把工具搞
: 齐。
|
e********e
发帖数: 6961 | 37 这个好也，呵呵，不过我家都是大华买的蕃薯粉，下周去绿墙买些玉米粉：）
【在 l********a 的大作中提到】
: 没有低筋面粉的解决办法：普通面粉：玉米淀粉 4：1混合，我都都是这么干的
|
e********e
发帖数: 6961 | 38 对了，还可以在蛋白里面挤几滴柠檬汁，这样一方面容易打发蛋白，一方面糕体里也会
有柠檬的清香。
【在 J******n 的大作中提到】
: 失败！唉！
: 打蛋器忘买了，这个倒是没什么，普通面粉替代低筋面粉，LP没找到油纸，烤箱温度不
: 准，貌似忽高忽低，卷的时候有点凉了，一卷就断了，最后勉强卷上，冰淇凌摸多了，
: 冒样了，味道一般，没称，全凭感觉放的糖，牛奶，面粉等，，，，，周末去把工具搞
: 齐。
|
e********e
发帖数: 6961 | 39 pat pat，我刚开始做蛋糕的时候也经常失败的，你们能做成这样已经很好啦！
给你看个网上的评价，呵呵，说戚风蛋糕的。
戚风蛋糕，这个简直就是初学者的拦路虎，大部分人都被它折磨过好一段时间。所谓“
戚风”，被它的爱慕者们尊称为“七疯”，因为传说必须疯七次，才能做得成功。后来
，更多人发现，疯七次已经远远不够了，于是，干脆直接叫它“气疯”了。
^^
【在 J******n 的大作中提到】
: 失败！唉！
: 打蛋器忘买了，这个倒是没什么，普通面粉替代低筋面粉，LP没找到油纸，烤箱温度不
: 准，貌似忽高忽低，卷的时候有点凉了，一卷就断了，最后勉强卷上，冰淇凌摸多了，
: 冒样了，味道一般，没称，全凭感觉放的糖，牛奶，面粉等，，，，，周末去把工具搞
: 齐。
|
J******n
发帖数: 1466 | 40 收到，周末再试，，， 谢谢，
【在 e********e 的大作中提到】
: 对了，还可以在蛋白里面挤几滴柠檬汁，这样一方面容易打发蛋白，一方面糕体里也会
: 有柠檬的清香。
|
