i*****e
发帖数: 633 | 1 一直有个问题，今天和老妈讨论起来有分歧。那就是肉汤到底是不是好东西？中国传统
文化里，营养都在汤里，煲的越久，汤营养价值越高，甚至有只喝汤 把肉丢掉的做法
。西方营养学里，认为蛋白质不溶于水，溶解入水的是嘌呤。所以肉汤没有营养，反而
会增加尿酸升高的危险。不知道那个有道理？ |
b**e
发帖数: 3199 | 2 那骨头汤的成分是什么，造血干细胞？
【在 i*****e 的大作中提到】
: 一直有个问题，今天和老妈讨论起来有分歧。那就是肉汤到底是不是好东西？中国传统
: 文化里，营养都在汤里，煲的越久，汤营养价值越高，甚至有只喝汤 把肉丢掉的做法
: 。西方营养学里，认为蛋白质不溶于水，溶解入水的是嘌呤。所以肉汤没有营养，反而
: 会增加尿酸升高的危险。不知道那个有道理？
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p**********l
发帖数: 167 | |
d****i
发帖数: 2346 | |
d****i
发帖数: 2346 | 5
细胞早煮烂了吧。
【在 b**e 的大作中提到】
: 那骨头汤的成分是什么，造血干细胞？
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r*******e
发帖数: 680 | |
i****k
发帖数: 668 | 7 初中化学就学过，牛奶不是溶液，是乳状液。
溶液是透明的。
【在 r*******e 的大作中提到】
: 蛋白质不溶于水?
: 牛奶里面是啥？
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B*******c
发帖数: 5056 | 8 broth是悬浮液
【在 i****k 的大作中提到】
: 初中化学就学过，牛奶不是溶液，是乳状液。
: 溶液是透明的。
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S**********e
发帖数: 620 | 9 在理想的状态下，也就是煲汤熬到骨头烂掉的时候，基本上就是悬浊液，营养都在悬浊
液里，营养成分都到肚子里了，可能有些蛋白变性的区别而已。
我们日常吃的肉都是肌肉组织，富含肌红蛋白，但是在正常的熬汤就是把肉里的部分氨
基酸电解液弄到汤里导致汤好喝肉难吃，细胞是死掉了，但是没有SDS，NP40，triton
等，detergent的情况下，我认为交联的肌肉蛋白质是非常难能溶解的，所以其实营养
大部分还在肉里，也就是蛋白质，主要是肌红蛋白一类的。熬汤有营养根本没有任何依
据。传统文化细细追究好多都是糟粕。。。当然你要是熬汤的时候加点洗衣服就不好说
了。
其实汤喝多了往往盐含量摄入就大，因为你要有一定的咸味才入口，体积大了自然盐就
多，非常不健康。家里人喝汤，我都劝不来，糟粕深入人心。。。
【在 i*****e 的大作中提到】
: 一直有个问题，今天和老妈讨论起来有分歧。那就是肉汤到底是不是好东西？中国传统
: 文化里，营养都在汤里，煲的越久，汤营养价值越高，甚至有只喝汤 把肉丢掉的做法
: 。西方营养学里，认为蛋白质不溶于水，溶解入水的是嘌呤。所以肉汤没有营养，反而
: 会增加尿酸升高的危险。不知道那个有道理？
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B*******c
发帖数: 5056 | 10 养细菌用的营养液其实就是肉汤。
triton
【在 S**********e 的大作中提到】
: 在理想的状态下，也就是煲汤熬到骨头烂掉的时候，基本上就是悬浊液，营养都在悬浊
: 液里，营养成分都到肚子里了，可能有些蛋白变性的区别而已。
: 我们日常吃的肉都是肌肉组织，富含肌红蛋白，但是在正常的熬汤就是把肉里的部分氨
: 基酸电解液弄到汤里导致汤好喝肉难吃，细胞是死掉了，但是没有SDS，NP40，triton
: 等，detergent的情况下，我认为交联的肌肉蛋白质是非常难能溶解的，所以其实营养
: 大部分还在肉里，也就是蛋白质，主要是肌红蛋白一类的。熬汤有营养根本没有任何依
: 据。传统文化细细追究好多都是糟粕。。。当然你要是熬汤的时候加点洗衣服就不好说
: 了。
: 其实汤喝多了往往盐含量摄入就大，因为你要有一定的咸味才入口，体积大了自然盐就
: 多，非常不健康。家里人喝汤，我都劝不来，糟粕深入人心。。。
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S**********e
发帖数: 620 | 11 同理你也可以拿炖过的肉养细菌，不矛盾，肯定有营养炖出来，但是大部分还在肉里，
只要你不狠炖。
【在 B*******c 的大作中提到】
: 养细菌用的营养液其实就是肉汤。
:
: triton
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j**h
发帖数: 126 | 12 请教，肉在胃里为什么可以溶解？
triton
【在 S**********e 的大作中提到】
: 在理想的状态下，也就是煲汤熬到骨头烂掉的时候，基本上就是悬浊液，营养都在悬浊
: 液里，营养成分都到肚子里了，可能有些蛋白变性的区别而已。
: 我们日常吃的肉都是肌肉组织，富含肌红蛋白，但是在正常的熬汤就是把肉里的部分氨
: 基酸电解液弄到汤里导致汤好喝肉难吃，细胞是死掉了，但是没有SDS，NP40，triton
: 等，detergent的情况下，我认为交联的肌肉蛋白质是非常难能溶解的，所以其实营养
: 大部分还在肉里，也就是蛋白质，主要是肌红蛋白一类的。熬汤有营养根本没有任何依
: 据。传统文化细细追究好多都是糟粕。。。当然你要是熬汤的时候加点洗衣服就不好说
: 了。
: 其实汤喝多了往往盐含量摄入就大，因为你要有一定的咸味才入口，体积大了自然盐就
: 多，非常不健康。家里人喝汤，我都劝不来，糟粕深入人心。。。
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r*******c
发帖数: 10 | 13 胃蛋白酶，由胃酸激活
【在 j**h 的大作中提到】
: 请教，肉在胃里为什么可以溶解？
:
: triton
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S**********e
发帖数: 620 | 14 还有酸性环境，所以加点醋降低ph值炖汤估计是个方法
【在 r*******c 的大作中提到】
: 胃蛋白酶，由胃酸激活
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