a*******e 发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结,1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周,所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时,吃了一道『腊味荞麦包』的菜,是用松仁,玉米,香肠丁,腊肉丁等小
炒好,然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃,非常好吃。今年回国时
,发现有很多从那个演变出来的新菜,我这个搭配就是其中的一种。山珍:香菇和冬笋
, 配上海味:海参,夹在荷叶包中,实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄,因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料:速冻海参或水发后的海参500克,冬笋100克,水发后的香菇100克,葱3-4根,干
红辣椒3-4个,姜末2茶匙,碎米芽菜约30-40克,料酒2汤匙,盐,糖,荷叶包
制作过程:
依次将海参,冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节,干红辣椒去籽剪成小节。
炒锅烧热,放入1汤匙油烧热,放入姜末,红辣椒节和一半的葱爆香,然后加入海
参、冬笋、香菇丁、芽菜一起翻炒2分钟。
加入料酒,适量的盐和少许糖,翻炒至锅里水分边干,加入剩下的葱炒匀。
荷叶包可以蒸热或用微波炉加热后摆在盘子周围,将炒好的山珍海味丁放入其中即
可。
吃的时候将山珍海味丁夹在荷叶包中食用。
2011家常菜系列--豇豆拌木耳
材料:细豇豆400克,干木耳50克,蒜末1汤匙,盐,生抽酱油,香醋,糖,花椒油,辣
椒油
制作过程:
豇豆摘好切长节,木耳水发后切条。
烧开水,加少许盐,放入豇豆和木耳煮约2-3分钟,捞出冲冷水后滤干。(这样可
以保持豇豆的绿色)
将豇豆和木耳放入碗中,加入蒜末,适量的酱油和香醋,在加少许糖,花椒油和辣
椒油,拌匀即可。
2011家常菜系列--爽口莴笋丝
材料:莴笋,黑木耳,葱花,蒜泥,盐,白醋,花椒油,糖,白芝麻
制作过程:
木耳水发以后,切丝,然后用沸水加盐煮一滚,捞出冲凉水,滤干。
将莴笋去皮,然后切丝,用少许盐抓匀腌5-10分钟。
挤去莴笋丝腌出的水,和木耳丝,葱花,蒜泥,少许盐,少许白醋,适量花椒油,
点点糖拌匀装盘。
撒上点白芝麻即可。
2011家常菜系列--葱油茄子
材料:中式茄子2根,葱2根,盐1茶匙,蒜末1汤匙,姜末1茶匙,青花椒10来颗
制作过程:
将茄子对切开,再切成长段,放入蒸阁,大火蒸5-10分钟至用筷子能轻轻捅穿茄子。
蒸茄子的同时,将葱切细,放入陶瓷/玻璃碗中,加入盐,蒜末,姜末和花椒。
炒锅里放入约3汤匙菜油,烧烫,浇入到碗中,并用勺将葱油搅拌均匀。
将蒸好的茄子摆盘,浇上葱油即可。
2011家常菜系列--韭菜花炒蛋
材料:韭菜花300克,鸡蛋2个,姜丝少许,盐
制作过程:
韭菜花摘去根部较老部分,然后切节。
鸡蛋打匀后,先放入锅中炒断生,弄散出锅待用。
炒锅烧热少许油,放入姜丝爆香,然后放入韭菜花炒2分钟。
加适量盐,炒匀,再加入鸡蛋,翻炒几下就可以了。
2011家常菜系列--荷兰豆炒虾
材料:中虾10来个,荷兰豆250克,姜10克,葱一根,盐,胡椒粉,水淀粉
制作过程:
虾去壳,开背,去纱线,冲洗干净用少许盐和水淀粉加少许水拌匀腌10分钟。
荷兰豆摘去两头的茎,洗净,葱切葱花,姜切姜丝。
烧一锅水,水沸后将虾和荷兰豆放入川一滚至虾变色捞出滤干。
炒锅烧热,加入少许油,放入部分葱花和姜丝爆香,再放入荷兰豆和虾一起翻炒几
下。
加少许盐和胡椒粉,用少许水淀粉调芡糊(稍微稀一点)勾薄芡,撒上剩余葱花即
可。
2011家常菜系列--蒜苔炒肉
材料:猪里脊150克、蒜苔200克、姜丝10克、料酒1茶匙、生粉、盐、酱油少许、糖1/2
茶匙、鸡精少许
制作方法:
猪肉切成长丝,放入碗中加盐半茶匙和大半汤匙水淀粉和料酒1汤匙,拌匀腌15分
钟。
将蒜苔去除尾部和较老的部分以后,洗净,切成4厘米长的节,用1茶匙的盐拌匀,
腌制5-10分钟,沥干水分待用。
炒锅置旺火上烧热,放入油,放入腌好的肉丝,炒开,加入姜丝炒匀。
再加入腌好的蒜苔,炒至蒜苔变熟。
将盐半茶匙、生抽酱油少许、糖小半茶匙、2茶匙生粉、鸡精少许加少许水兑成芡
汁,下锅大火勾芡出锅即可。
2011家常菜系列--肉末泡豇豆
这个肉末泡豇豆算是四川人的看家偷懒菜之一,非常开胃下饭。
材料:
泡豇豆400克,猪肉末100克,泡红辣椒20克或干红辣椒几个,姜末1茶匙,花椒几颗,
盐、糖各少许
制作过程:
将泡豇豆切成小段,泡红辣椒去籽切细段或者将干红辣椒剪成小节。
炒锅烧热,入1汤匙油,油热放入姜末和辣椒炒香,放入肉末煸炒断生。
将豇豆放入翻炒2分钟左右,加入适量盐和糖调味,翻匀即可出锅。
2011家常菜系列--莲藕炖排骨
材料:莲藕,排骨,姜,(还可以加一些枸杞),盐
制作过程:
排骨剁成块,然后放入沸水中川透捞出,冲洗血末。
汤锅中放入排骨,拍松的姜块,加入冷水盖过排骨,大火烧热后改中小火盖锅盖炖
30-45分钟。(如果水发挥发太多,可以补上一些水)
将藕洗净,滚刀切成块,加入锅中,和排骨一起炖至莲藕变耙软时,加入少许盐,
(枸杞),再烧2-3分钟即可。 |
Y******e 发帖数: 994 | |
p**********s 发帖数: 1396 | |
m***w 发帖数: 1872 | |
a*******e 发帖数: 12169 | 5 管饭?管饱?
【在 m***w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你家缺宠物不?给口饭吃就行。
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j*********I 发帖数: 144 | 6 口水哗拉拉
那个和叶饼是怎么做的
每次在店里吃都觉得好神奇啊
下。
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 管饭?管饱?
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a*******e 发帖数: 12169 | 7 偷懒,超市卖冻馒头那里买的
【在 j*********I 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 口水哗拉拉 : 那个和叶饼是怎么做的 : 每次在店里吃都觉得好神奇啊 : : 下。
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S*******s 发帖数: 10098 | 8 连装盘都那么好看, 眼福能饱,口福没办法满足啊。
下。
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 偷懒,超市卖冻馒头那里买的
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