m******u
发帖数: 1213 | 1 前几天看了新闻有感而发，
大部分是被勾起来的以前的记忆，
说了清明前的刀鱼这么个日渐稀少的三鲜之一，
今天自己烤了块牛排，也算酒足饭饱，
就来说说目前还能吃到不算贵的鮰鱼。
鮰鱼形体稍扁而长，色白如银，背稍带青色。大者二尺许，小者尺有余。英文名：
longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘
中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。每年5月由海溯江产卵，游至镇江焦
山，是理想的栖息之地。此时的鲥鱼最为肥嫩。
苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别
之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
鲥鱼鳞下多脂肪，烹调时一般不去鳞，带鳞清蒸，保持真味。白汁鮰鱼，烹时不加酱油
，配以春笋，用旺火烧沸，移文火焖煮，汤汁浓厚，色白如奶，肉肥嫩，味鲜美，尤以
三四月间的鮰鱼最为肥美。
（附的照片是镇江百年老店宴春的白汁鮰鱼） |
S*******s
发帖数: 10098 | 2 竟然有东坡食神的称赞， 可见这鱼有多好吃了。我吃鱼只认得味道，不识名字/形状。
【在 m******u 的大作中提到】
: 前几天看了新闻有感而发，
: 大部分是被勾起来的以前的记忆，
: 说了清明前的刀鱼这么个日渐稀少的三鲜之一，
: 今天自己烤了块牛排，也算酒足饭饱，
: 就来说说目前还能吃到不算贵的鮰鱼。
: 鮰鱼形体稍扁而长，色白如银，背稍带青色。大者二尺许，小者尺有余。英文名：
: longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘
: 中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。每年5月由海溯江产卵，游至镇江焦
: 山，是理想的栖息之地。此时的鲥鱼最为肥嫩。
: 苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别
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w********o
发帖数: 10088 | 3 前两天听我师父说，NH有这个鱼可以钓
【在 S*******s 的大作中提到】
: 竟然有东坡食神的称赞， 可见这鱼有多好吃了。我吃鱼只认得味道，不识名字/形状。
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s********u
发帖数: 72 | 4 小时候吃过，记得鱼鳞不好吃，扎嘴，鱼肉也没特别鲜吧；
就记得刀鱼吃的多，更好吃一点。99年还有人送了长江刀鱼，那次印象深刻，味道确实
好，貌似现在很难吃到了。
【在 m******u 的大作中提到】
: 前几天看了新闻有感而发，
: 大部分是被勾起来的以前的记忆，
: 说了清明前的刀鱼这么个日渐稀少的三鲜之一，
: 今天自己烤了块牛排，也算酒足饭饱，
: 就来说说目前还能吃到不算贵的鮰鱼。
: 鮰鱼形体稍扁而长，色白如银，背稍带青色。大者二尺许，小者尺有余。英文名：
: longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘
: 中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。每年5月由海溯江产卵，游至镇江焦
: 山，是理想的栖息之地。此时的鲥鱼最为肥嫩。
: 苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别
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a*******e
发帖数: 12169 | |
b**********s
发帖数: 9531 | |
c********t
发帖数: 4527 | 7 it can be found in hubei area too.
it is very oily though.
【在 m******u 的大作中提到】
: 前几天看了新闻有感而发，
: 大部分是被勾起来的以前的记忆，
: 说了清明前的刀鱼这么个日渐稀少的三鲜之一，
: 今天自己烤了块牛排，也算酒足饭饱，
: 就来说说目前还能吃到不算贵的鮰鱼。
: 鮰鱼形体稍扁而长，色白如银，背稍带青色。大者二尺许，小者尺有余。英文名：
: longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘
: 中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。每年5月由海溯江产卵，游至镇江焦
: 山，是理想的栖息之地。此时的鲥鱼最为肥嫩。
: 苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别
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b**********s
发帖数: 9531 | |
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