m******u 发帖数: 1213 | 1 前几天看了新闻有感而发,
大部分是被勾起来的以前的记忆,
说了清明前的刀鱼这么个日渐稀少的三鲜之一,
今天自己烤了块牛排,也算酒足饭饱,
就来说说目前还能吃到不算贵的鮰鱼。
鮰鱼形体稍扁而长,色白如银,背稍带青色。大者二尺许,小者尺有余。英文名:
longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中,湖泊中极难见,溪或堰塘
中不会有,生存水域一般都至少在10米以上深度。每年5月由海溯江产卵,游至镇江焦
山,是理想的栖息之地。此时的鲥鱼最为肥嫩。
苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别
之处:肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
鲥鱼鳞下多脂肪,烹调时一般不去鳞,带鳞清蒸,保持真味。白汁鮰鱼,烹时不加酱油
,配以春笋,用旺火烧沸,移文火焖煮,汤汁浓厚,色白如奶,肉肥嫩,味鲜美,尤以
三四月间的鮰鱼最为肥美。
(附的照片是镇江百年老店宴春的白汁鮰鱼) |
S*******s 发帖数: 10098 | 2 竟然有东坡食神的称赞, 可见这鱼有多好吃了。我吃鱼只认得味道,不识名字/形状。
【在 m******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 前几天看了新闻有感而发, : 大部分是被勾起来的以前的记忆, : 说了清明前的刀鱼这么个日渐稀少的三鲜之一, : 今天自己烤了块牛排,也算酒足饭饱, : 就来说说目前还能吃到不算贵的鮰鱼。 : 鮰鱼形体稍扁而长,色白如银,背稍带青色。大者二尺许,小者尺有余。英文名: : longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中,湖泊中极难见,溪或堰塘 : 中不会有,生存水域一般都至少在10米以上深度。每年5月由海溯江产卵,游至镇江焦 : 山,是理想的栖息之地。此时的鲥鱼最为肥嫩。 : 苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别
|
w********o 发帖数: 10088 | 3 前两天听我师父说,NH有这个鱼可以钓
【在 S*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 竟然有东坡食神的称赞, 可见这鱼有多好吃了。我吃鱼只认得味道,不识名字/形状。
|
s********u 发帖数: 72 | 4 小时候吃过,记得鱼鳞不好吃,扎嘴,鱼肉也没特别鲜吧;
就记得刀鱼吃的多,更好吃一点。99年还有人送了长江刀鱼,那次印象深刻,味道确实
好,貌似现在很难吃到了。
【在 m******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 前几天看了新闻有感而发, : 大部分是被勾起来的以前的记忆, : 说了清明前的刀鱼这么个日渐稀少的三鲜之一, : 今天自己烤了块牛排,也算酒足饭饱, : 就来说说目前还能吃到不算贵的鮰鱼。 : 鮰鱼形体稍扁而长,色白如银,背稍带青色。大者二尺许,小者尺有余。英文名: : longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中,湖泊中极难见,溪或堰塘 : 中不会有,生存水域一般都至少在10米以上深度。每年5月由海溯江产卵,游至镇江焦 : 山,是理想的栖息之地。此时的鲥鱼最为肥嫩。 : 苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别
|
a*******e 发帖数: 12169 | |
b**********s 发帖数: 9531 | |
c********t 发帖数: 4527 | 7 it can be found in hubei area too.
it is very oily though.
【在 m******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 前几天看了新闻有感而发, : 大部分是被勾起来的以前的记忆, : 说了清明前的刀鱼这么个日渐稀少的三鲜之一, : 今天自己烤了块牛排,也算酒足饭饱, : 就来说说目前还能吃到不算贵的鮰鱼。 : 鮰鱼形体稍扁而长,色白如银,背稍带青色。大者二尺许,小者尺有余。英文名: : longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中,湖泊中极难见,溪或堰塘 : 中不会有,生存水域一般都至少在10米以上深度。每年5月由海溯江产卵,游至镇江焦 : 山,是理想的栖息之地。此时的鲥鱼最为肥嫩。 : 苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别
|
b**********s 发帖数: 9531 | |
|