s**********u 发帖数: 11996 | 1 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】香芋扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 9 22:49:50 2012, 美东)
我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦,写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食, 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉,营养价值高,富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋,因为花纹长得有点像槟榔,又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下,受环境小气候的影响,逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品,品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品,于
每年岁末向朝廷进贡,深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份,具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效,荔浦芋
头个儿大,肉质细腻,芋肉白色松软,有一股铁别浓郁的芋香,用荔浦芋头做成的扣肉
也因此叫“香芋扣肉”,深受两广老百姓喜爱。
下面分享我的做法:
1,炸肉。
买来肥瘦相间的五花肉,切成大概3寸长见方的大块,放进汤锅里,放水没过猪肉,
大火煮,水开了转中火再继续煮几分钟至猪肉刚刚断生即可。拿出来用冷水冲洗干净,
用纸巾吸干水分。然后用竹签在肉皮上扎密密麻麻的孔,再然后在肉皮上抹盐。用一口
深锅头炸肉。锅头里放菜油,烧热,把涂抹过盐巴的肉皮朝下放进油锅里,继续加热至
肉皮起泡泡。捞出来晾凉,用竹签继续扎孔,再涂抹盐巴,加大火把油烧热,把肉皮朝
下再放回油锅里炸第二次,这次肉皮会有更多的泡泡,赶紧拿出来,放进冷水里泡至皮
上的泡泡胀大松软,切成一公分厚的肉片,待用。
2,炸芋头。
买来的荔浦芋头削皮,切成一公分厚,大小和扣肉片一样,放进油锅里炸至金黄色
,捞起来晾干待用。
3,做酱汁。
生抽,老抽少许,五香粉或者十三香少许,糖酒盐少许,胡椒粉少许,葱姜汁少许
,蒜泥少许,南乳少许,充分拌匀。
4,腌制。
把调好的酱汁倒进切好的肉片里,充分拌匀,腌制大约20分钟。
5,蒸煮。
把腌制好的肉片皮朝下,按照一片肉一片芋头的顺序排列在一个宽口大碗内,排列
好了把剩下的酱汁倒在肉碗里,放进蒸锅里蒸一个小时至扣肉酥烂即成。
看看这个成品香芋扣肉的特色:色泽铁红、肉质烂而不糜、肉富芋味、芋有肉香、
风味别致, 拿起筷子趁热吃吧吃吧。 |
w*s 发帖数: 7227 | |
s**********u 发帖数: 11996 | 3 你吃素啊?那我下次上个素菜给你,好吧?
【在 w*s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 亲家你真的很幸福,无福如我者只好信佛不吃肉。
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w*s 发帖数: 7227 | 4 偶尔吃肉,但每次觉得自己都过成这样,被人鱼肉,
还何必吃别的动物。
不过你的五花肉看着真不错。
【在 s**********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你吃素啊?那我下次上个素菜给你,好吧?
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w*s 发帖数: 7227 | |
s**********u 发帖数: 11996 | 6 别那么悲观,大家都差不多一样吧,你的老板不也是被人鱼肉么?你不想干了可以辞职
,你生病了你可以请假,你的老板就做不到。我看那些个老板带病工作没有休息日没有
假期,比谁都惨。
【在 w*s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 偶尔吃肉,但每次觉得自己都过成这样,被人鱼肉, : 还何必吃别的动物。 : 不过你的五花肉看着真不错。
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s**********u 发帖数: 11996 | 7 晚安。
【在 w*s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 睡觉去了,昨晚一夜失眠,今晚补睡。再见。
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m*****g 发帖数: 201 | 8 我们家那边是香芋炖猪蹄,可能跟你这道菜差不多,真的很香。 |
w**********9 发帖数: 1098 | 9 看着不错。
你应该搞个少数民族私家菜
可以招收和你旗鼓相当的会员,也可以对外一个星期搞一次聚会。 |
s**********u 发帖数: 11996 | 10 不搞这个,人家食神那么牛都不敢搞,我就更不敢搞了。众口难调,怕人骂我, 呵呵。
【在 w**********9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看着不错。 : 你应该搞个少数民族私家菜 : 可以招收和你旗鼓相当的会员,也可以对外一个星期搞一次聚会。
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s**********u 发帖数: 11996 | 11 猪蹄子如果先用油炸酥那个皮,然后再用芋头蒸熟,估计更好吃呢。
【在 m*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我们家那边是香芋炖猪蹄,可能跟你这道菜差不多,真的很香。
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