c***s
发帖数: 70028 | 1 20大袋猪肉皮堆成小山。网友“独臂刀爷”摄
趁着放假，杭州的朱先生昨天早上坐上了去城东郊区方向的公交车，打算回家看看父母。没想到，在他之后上车的两位乘客，竟携带了20袋约300来斤的猪肉皮。
这些猪肉皮所散发出的异味，不仅让朱先生差点半路就下了车，更让朱先生担心，这些是否是坏掉的猪肉皮？
20袋冰冻猪肉皮
从面包车上搬到了公交车上
昨天上午9点多 ，朱先生来到焦家村公交中心站。几分钟后，司机发动了车子，一名30多岁的男子这时匆匆赶上了车，请求司机稍微等下，说自己还有一点东西没拿上来，朋友正送过来，已经在车站外边。
但当男子的朋友送来这“一点东西”时，乘客们却都大吃一惊男子的朋友来得很快，大约1分钟不到，就开着一辆面包车停在了公车边，男子和他朋友从车后备厢搬出十几个塑料袋，搬上了公交车。
“坐在门口的一位大姐马上就说，‘你们这些猪肉怎么好搬到公交车上来？’我才注意到一股骚臭味从这些袋子里散出来。” 朱先生说，这些散发着骚臭味的大塑料袋，看上去个个不轻，袋子上则冒着寒气，显然是从冰库里刚拿出来的。
男子这“一点东西”让整车乘客哭笑不得。20个大袋子很快堆成了一座小山，约300来斤猪肉皮将两... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 慢工出细活【非典型水晶肉皮冻】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 10 14:26:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
印象中小时候好像没吃过肉皮冻，倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
回味起来，两个味道其实差不多，就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味，我倒是更习惯。这也算
是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已，我心想
说：“有那么好吃咩？”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久，今儿就满足P
的心愿啦~~~~
【小觅近庖厨】
材料：
1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
2、酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜、香菜
做法：
1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时，初步刮掉皮下的油脂。
2、烧开一锅水，水中加入料酒、姜片，将肉皮下锅煮软。
3、将初步煮软的肉皮捞出，再一次彻底的刮掉皮下的油脂。（做好抓狂的心理准备。
。。）
4、刮干净的肉皮用水冲洗干净，切成小碎块。
5、重新换一锅清水，放入肉皮碎，加几片生... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 慢工出细活【非典型水晶肉皮冻】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 10 14:26:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
印象中小时候好像没吃过肉皮冻，倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
回味起来，两个味道其实差不多，就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味，我倒是更习惯。这也算
是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已，我心想
说：“有那么好吃咩？”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久，今儿就满足P
的心愿啦~~~~
【小觅近庖厨】
材料：
1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
2、酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜、香菜
做法：
1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时，初步刮掉皮下的油脂。
2、烧开一锅水，水中加入料酒、姜片，将肉皮下锅煮软。
3、将初步煮软的肉皮捞出，再一次彻底的刮掉皮下的油脂。（做好抓狂的心理准备。
。。）
4、刮干净的肉皮用水冲洗干净，切成小碎块。
5、重新换一锅清水，放入肉皮碎，加几片生... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 【小觅闲侃】
印象中小时候好像没吃过肉皮冻，倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
回味起来，两个味道其实差不多，就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味，我倒是更习惯。这也算
是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已，我心想
说：“有那么好吃咩？”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久，今儿就满足P
的心愿啦~~~~
【小觅近庖厨】
材料：
1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
2、酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜、香菜
做法：
1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时，初步刮掉皮下的油脂。
2、烧开一锅水，水中加入料酒、姜片，将肉皮下锅煮软。
3、将初步煮软的肉皮捞出，再一次彻底的刮掉皮下的油脂。（做好抓狂的心理准备。
。。）
4、刮干净的肉皮用水冲洗干净，切成小碎块。
5、重新换一锅清水，放入肉皮碎，加几片生姜、八角、香叶、桂皮、少许料酒，煮沸
后捞去浮沫。
6、转小火，熬2-3小时，直到汤粘稠，肉皮几乎熬化。
7、熬好的肉皮汤中加入盐调味好，倒入玻璃容器里，挑出生姜、八角、香叶和桂皮，
密封。自然冷却后放冰箱冷藏一夜。
8、冻好的皮冻切成片，用酱油、盐、醋、辣... 阅读全帖 |
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s*******t
发帖数: 793 | 5 其实也是新学的，觉得还不错，适合夏天吃。发上来看看能不能混个包子 :)
原料：猪肉皮 ,姜，八角。
1。肉皮洗净，入沸水煮5-10分钟，捞出来刮掉所有肥油，再冲洗干净。
2。重复步骤 1，尽量把所有油脂都去掉，这样皮冻口感好的关键，不油不腻。
3。用盐搓肉皮直到把盐揉化，再用清水把肉皮冲洗干净。这步是为了去掉肉皮内的脏
东西。
4。处理干净的肉皮切成细丝。
5。锅里放清水，姜和八角，倒入肉皮煮开，水量大概是肉皮的3-4倍。水少点皮冻会比
较筋道，水多点比较软。
6。小火慢熬2小时。
7。出锅倒进容器，等自然冷却后放进冰箱，过一夜就凝结好了！
吃的时候蘸点料汁：酱油，醋，白糖，蒜茸，香油。反正也不记得国内吃过的是啥滋味
了，随意发挥呗。 |
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w*******n
发帖数: 11041 | 6 【zz】你这个让我想起了我姐家的保姆，从来没见过肉皮冻，结果做饭的时候把我
姐在外边买的肉皮冻上蒸锅蒸了，要吃饭的时候去锅里拿，还问谁把肉皮冻偷吃了。。
。 |
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m********e
发帖数: 2435 | 7 哈哈哈哈
【zz】你这个让我想起了我姐家的保姆，从来没见过肉皮冻，结果做饭的时候把我
姐在外边买的肉皮冻上蒸锅蒸了，要吃饭的时候去锅里拿，还问谁把肉皮冻偷吃了。。
。 |
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c****e
发帖数: 61 | 8 休斯敦哪里有卖猪肉皮的,生的猪肉皮,可以作猪皮冻的.
谢谢 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
couple (home) 于 (Sat Sep 29 17:34:30 2012, 美东) 提到:
休斯敦哪里有卖猪肉皮的,生的猪肉皮,可以作猪皮冻的.
谢谢
☆─────────────────────────────────────☆
TEKKEN (***,*****) 于 (Sat Sep 29 17:49:39 2012, 美东) 提到:
hmart
☆─────────────────────────────────────☆
nkfly (南开阿非) 于 (Sat Sep 29 17:56:39 2012, 美东) 提到:
fiesta...
☆─────────────────────────────────────☆
yoren001 (Ajie) 于 (Sat Sep 29 18:55:42 2012, 美东) 提到:
Food Town, FIESTA
☆─────────────────────────────────────☆
KFN... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 10 昨日上午，汉中市汉台区天台路林业局家属院旁边的办公楼上掉下玻璃，砸中一名10岁的男童，其右半边头部以及脖颈被划掉大块肉皮。
出事现场散落着一地碎玻璃
下午4时许，在汉台区天台路林业局家属院内，聚集着六七位市民在议论着玻璃砸人一事。华商报记者看到，出事现场散落着一地碎玻璃，地上仍留着斑斑血迹。
据在现场的小区门卫邢国庆说，被砸伤的是他10岁的孙子邢佳豪，刚上四年级，前两天学校放假，他把孙子接来和老伴儿一起照顾。
“他当时去后面上厕所，从门卫室旁边小通道往回走，我听见‘嘭’的一声，然后就是邢佳豪大哭的声音，我赶紧过去，看见他躺在门卫室北面地上，流了好多血。”邢国庆说，当日上午11时许，他和老伴跑过去，看见佳豪躺在地上，周围散落着一地碎玻璃，他赶紧和闻声赶来的两位住户打车把佳豪送往医院。
“佳豪右边头部、脖子被划伤，头皮被划掉了有巴掌大块。”邢国庆说。
去年建的楼已掉过多次玻璃
邢国庆指着小区旁边的高楼，说就是从这楼上掉下的玻璃。华商报记者现场观察，该玻璃窗面并不止一处出现凹陷，顶部三层都有凹陷处，邢国庆说，有凹陷的地方都掉下过玻璃，现在已分不出这次是几楼掉的了。
邢国庆介绍，他在这里当了多... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 11 炒了盘五花肉，发现最好吃的还是肉皮，有一种奇特的乡味，就是不健康,好久没吃过了 |
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c*******k
发帖数: 1437 | 13 我们这里的shoprite看到过肉皮卖。清理得比较干净装小包的。同样店里还有鸡爪，猪
蹄，猪尾巴，猪肝啥的。大概是因为发现顾客有这些需求吧。在美东北。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 15 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: lynnez (lynne), 信区: gardening
标 题: Re: 周末的晚餐：油焖春笋，肉皮蚕豆，蜜汁鸡翅，XO炒虾
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 03:21:11 2011, 美东) |
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a***y
发帖数: 2803 | 16 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: lynnez (lynne), 信区: gardening
标 题: Re: 周末的晚餐：油焖春笋，肉皮蚕豆，蜜汁鸡翅，XO炒虾
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 03:23:39 2011, 美东)
再加上两个荤菜，配上点小酒。。。。。。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 18 肉皮冻除了gelatin成分还有一些其他的成分，可以辅助风味。而且可以调节口感。所
以不能说完全可以代替，味道会有差别。不过如果仅仅为了出汁问题不大。
其实，如果仅仅为了出汁，完全不用这些东西也可以的，只要你明白各种成分的作用。
比如我现在就已经不再使用这些东西了，简化过程，但是出汤汁并不少。 |
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m*****z
发帖数: 1451 | 21 大华有五花肉
可以把肉皮部分切下来留着，剩下的给我。 |
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x*******2
发帖数: 67 | 22 急问:SD哪里有卖猪肉皮的地方, 去了大华,说是没有. |
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a*****n
发帖数: 14370 | 23 侨冠有猪皮买，不知是不是你所说的肉皮。
没有摆出来的，要问。 |
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f*********s
发帖数: 792 | 24 本人40多两孩儿大妈。
锻炼／节食了半年，减了大约10磅。基本上一周六天每天跑40分钟。有时用用几磅的哑
铃，也上pilates. 晚上六点以后不进食。很重视吃蔬菜和豆类。
身高1.54cm，现在体重125磅。已经显露腰身（终于～）了。现在有一些困惑。
怎么就停留在125磅不动了呢？有两三个月了吧。而且很不满意自己的肚子和胳膊。坐
在椅子或沙发上，肚子上就是一个救生圈。可是也没太多肥肉，感觉就是软软的一大圈
有肥肉有肉皮。很难看。站起来就不太明显了，但是如果腰带勒紧了，还是隐约能看到
下垂的一小圈。
还有就是胳膊。整个胳膊已经有些形状（肌肉），可是在胳膊根部，上边有肌肉，下边
似乎也有跟腰间一样松松踏踏的肉，而且很粗。大家看看这个样子的问题我下一步该怎
么解决？ |
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C****e
发帖数: 12294 | 25 下酒的好菜！
第二步煮肉皮时，用小火，锅里的水介于沸腾与不沸腾之间，皮冻就可以类似水晶般透
亮。
当然不影响味道。 |
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i*****8
发帖数: 6735 | 26 厉害！！
肉皮要攒半年啊？版上的美食越来越出神入化乐 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lieve523 (lieve), 信区: Food
标 题: 终于做了蟹黄小笼汤包(图片终于贴对了OMG)
关键字: 蟹，小笼汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 2 17:23:08 2013, 美东)
在上海呆得不久，六七年过去了，还很迷恋那里的美食，在众多好吃的里面最让我魂牵
梦绕的当然就是南翔馒头了，也就是小笼汤包。南翔馒头店有鲜肉小笼和蟹粉小笼，还
有插着吸管吃的蟹黄汤包，据说那是从鼎鼎大名的靖江大汤包修改而来。我这次就先试
试蟹黄加蟹粉的小汤包。
先来个螃蟹大合唱
从唐人街买回来的活Dungeon crab和Blue crab.正经的蟹黄汤包要大闸蟹，可惜美国买
不到，而且只有blue crab有母的卖，所以只能用它们的蟹黄凑合下了。
抠出来的蟹黄和蟹肉，看起来还满像那么回事。
调料：葱末、姜末、料酒各5g，盐、香醋各2g，白胡椒粉1g，油10g。
锅里放油，烧至三成热，放入葱末、姜末炒香，将蟹肉和蟹黄捣碎导入锅里，翻炒至出
蟹油，加料酒、盐、白胡椒粉调味，出锅前盘淋上香醋，即可。
准备好的肉皮冻和炒... 阅读全帖 |
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N****g
发帖数: 5246 | 29 闻讯赶来顶礼膜拜 m(_ _)m
在NYC买了一大块五花肉，拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩，因为在纽约中国店买到了大块的五花肉，所以决定直接烧一
大块，而不是切成小块烧。
材料：五花肉一大方块约500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克
，葱1根，盐少许
先将五花肉洗净擦干，肉皮朝下，将瘦肉部分切成九宫格型，切的时候注意直切透
到瘦肉部分，保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒，放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜，用旺火烧至水开，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时，先将肉皮面朝下，每过一会儿稍微晃动一下锅，避免肉片沾锅底，烧至一半
是，翻面将瘦肉朝下继续烧。
放少许盐后改用中火烧至汤汁变稠出锅。
川味咸烧白
http://www.areyoueye.com/a/index... 阅读全帖 |
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l******3
发帖数: 179 | 30 在上海呆得不久，六七年过去了，还很迷恋那里的美食，在众多好吃的里面最让我魂牵
梦绕的当然就是南翔馒头了，也就是小笼汤包。南翔馒头店有鲜肉小笼和蟹粉小笼，还
有插着吸管吃的蟹黄汤包，据说那是从鼎鼎大名的靖江大汤包修改而来。我这次就先试
试蟹黄加蟹粉的小汤包。
先来个螃蟹大合唱
从唐人街买回来的活Dungeon crab和Blue crab.正经的蟹黄汤包要大闸蟹，可惜美国买
不到，而且只有blue crab有母的卖，所以只能用它们的蟹黄凑合下了。
抠出来的蟹黄和蟹肉，看起来还满像那么回事。
调料：葱末、姜末、料酒各5g，盐、香醋各2g，白胡椒粉1g，油10g。
锅里放油，烧至三成热，放入葱末、姜末炒香，将蟹肉和蟹黄捣碎导入锅里，翻炒至出
蟹油，加料酒、盐、白胡椒粉调味，出锅前盘淋上香醋，即可。
准备好的肉皮冻和炒好的蟹肉蟹粉。
肉皮冻：
原料：老母鸡1000g，猪肉皮300g。
调料：葱、酱油各10g，姜、绍酒、虾皮、碱各5g，葱花、盐各3g，白糖2g，鸡精、白
胡椒粉各2克。
制作步骤
1．将老母鸡用清水洗净，冷水下锅，大火烧开，汆去血水，捞出，用热水洗净。
2．将猪肉皮洗净，冷水下锅... 阅读全帖 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 五花肉两吃： 金牌红烧肉，川味咸烧白
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 23:05:24 2011, 美东)
在NYC买了一大块五花肉，拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩，因为在纽约中国店买到了大块的五花肉，所以决定直接烧一
大块，而不是切成小块烧。
材料：五花肉一大方块约500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克
，葱1根，盐少许
先将五花肉洗净擦干，肉皮朝下，将瘦肉部分切成九宫格型，切的时候注意直切透
到瘦肉部分，保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒，放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜，用旺火烧至水开，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时... 阅读全帖 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lieve523 (lieve), 信区: Food
标 题: 终于做了蟹黄小笼汤包(图片终于贴对了OMG)
关键字: 蟹，小笼汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 2 17:23:08 2013, 美东)
在上海呆得不久，六七年过去了，还很迷恋那里的美食，在众多好吃的里面最让我魂牵
梦绕的当然就是南翔馒头了，也就是小笼汤包。南翔馒头店有鲜肉小笼和蟹粉小笼，还
有插着吸管吃的蟹黄汤包，据说那是从鼎鼎大名的靖江大汤包修改而来。我这次就先试
试蟹黄加蟹粉的小汤包。
先来个螃蟹大合唱
从唐人街买回来的活Dungeon crab和Blue crab.正经的蟹黄汤包要大闸蟹，可惜美国买
不到，而且只有blue crab有母的卖，所以只能用它们的蟹黄凑合下了。
抠出来的蟹黄和蟹肉，看起来还满像那么回事。
调料：葱末、姜末、料酒各5g，盐、香醋各2g，白胡椒粉1g，油10g。
锅里放油，烧至三成热，放入葱末、姜末炒香，将蟹肉和蟹黄捣碎导入锅里，翻炒至出
蟹油，加料酒、盐、白胡椒粉调味，出锅前盘淋上香醋，即可。
准备好的肉皮冻和炒... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 五花肉两吃： 金牌红烧肉，川味咸烧白
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 23:05:24 2011, 美东)
在NYC买了一大块五花肉，拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩，因为在纽约中国店买到了大块的五花肉，所以决定直接烧一
大块，而不是切成小块烧。
材料：五花肉一大方块约500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克
，葱1根，盐少许
先将五花肉洗净擦干，肉皮朝下，将瘦肉部分切成九宫格型，切的时候注意直切透
到瘦肉部分，保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒，放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜，用旺火烧至水开，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 五花肉两吃： 金牌红烧肉，川味咸烧白
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 23:05:24 2011, 美东)
在NYC买了一大块五花肉，拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩，因为在纽约中国店买到了大块的五花肉，所以决定直接烧一
大块，而不是切成小块烧。
材料：五花肉一大方块约500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克
，葱1根，盐少许
先将五花肉洗净擦干，肉皮朝下，将瘦肉部分切成九宫格型，切的时候注意直切透
到瘦肉部分，保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒，放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜，用旺火烧至水开，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 35 转帖
http://www.xinshipu.com/%E6%AF%9B%E6%B0%8F%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8
正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，可以真正做到入口即化。这都要得益于当
年毛主席的口味，老年的毛主席很喜欢酥烂的口感，因此石荫祥大师特意将传统的湖南
烧肉改良成了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感，烹煮的时间就是个
关键，怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。“毛氏红烧肉”属于复合型的味道，它
集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧肉
多了许多回味。
材料
食材：五花肉900g，油菜心8棵，
调料：八角3枚，香叶4片，草果1枚，桂皮5g，干辣椒8个，郫县豆瓣酱15g，姜20g，香
葱30g，蒜8粒，盐15g，鸡精10g，老抽5ml，料酒10ml，糖色50g（用45g白砂糖）
毛氏红烧肉的做法
1、锅中放适量的冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水
中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开
锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞... 阅读全帖 |
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x*********u
发帖数: 1155 | 36 recipe 1
主料：肉皮
配料：茴香,桂皮,生姜,葱结,料酒,盐,鸡精,胡椒粉
做法：
1.将肉皮洗净,用水煮一下,刮掉肉皮上的油。
2.锅里放清水,肉皮,生姜,葱结,料酒,茴香,桂皮,大火煮开,小火捂酥。
3.捞出茴香桂皮,将肉放回汤里,放盐,鸡精,胡椒粉调味在继续煮一会,到在容器里,放冰
箱冷藏后切片。如喜欢味重的可以再沾些调料。肉皮一定要将毛和油刮干净哦。
原料：猪皮、猪蹄、水发黄豆、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、大料、花椒、
葱段、姜片、醋
操作：
1将猪皮和猪蹄洗净后放入清水锅中烧开，去血沫后转小火。
2放大料、花椒、葱段、姜片、料酒煮至皮肉酥烂时，将原料取出。
3原汤过箩后重新倒入锅内，猪皮改刀成小条后放入锅中，加黄豆、盐、味精、白糖、
酱油、胡椒粉
4转小火熬至汤浓后将所有原料倒入合适器皿中，待完全冷却凝固后取出改刀成片即可
，食用时可根据自己口味适当点少许醋用来提味儿。
recipe 2
1、猪肉皮、生姜、大葱、胡椒粉、料酒、盐
2、把猪肉皮加水，煮到水开再煮2分钟，把水倒掉
3、把肉皮洗干净，放在砧板上，刮去表皮上的毛和杂物
4、在仔细的把连在皮上的肥肉切掉 |
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i*********s
发帖数: 2451 | 37 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (叹息), 信区: Shaanxi
标 题: [俄又来上菜了] 爱菊轩冬日经典菜肴 之 芽菜扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 14 20:44:54 2010, 美东)
苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星，所以想出这个折衷的法子替代，对厨房环保很
有帮助。事实上，即便省略这一步，也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后，肉质紧缩，而且煎过的肉皮
经过放置方能回软，这两点都是方便... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 38 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】香芋扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 9 22:49:50 2012, 美东)
我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦，写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食， 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉，营养价值高，富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋，因为花纹长得有点像槟榔，又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品，品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于
每年岁末向朝廷进贡，深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，荔浦芋
头个儿大，肉质细腻，... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 39 昨天我说kazhu 做的扣肉切得太厚了，今天发现我做的，拍出照片来，看着也不薄，呵
呵。小相机拍的，大家见笑了。
做法如下：
食材：精选带皮五花肉约1磅，红腐乳1块，料酒/高汤适量，老抽少许，盐少许，八角
一枚，姜一片，葱丝少量，青江菜苗数颗，糖（optional)，素油适量，芡粉少量
步骤：
1，钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约4inch长的大块，放入开水锅中煮10min断生，锅
内放八角和姜片
2，将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少许老抽，略方片刻，待肉块表
面比较干燥
3，炒锅烧热，加少许素油，将2的肉块肉皮朝下放入炒锅，煎肉皮。煎肉皮的时候油溅
得很厉害，可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后，开锅盖检视
肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮气泡就好了，注意别煎糊了。
4，将3的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片（放得温凉后再切，比较容易切得薄），肉
皮向下整齐地码放在深底大碗内待用
5，把红腐乳捣碎成泥，加入料酒/高汤搅匀，此时调好口味，喜欢甜的可适量放些糖，
配好酱料待用
6，将5倒入4的肉碗中，并尽量让每片肉都能沾上酱料，最后在肉上撒 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 40 芋头扣肉：
这道菜真的非常好吃，我吃了6，7块肉，芋头比肉还好吃。但是比较费时间，愿意的可以尝试一下。
买一整块五花肉，我买了1磅多。切成两大块，放进冷水里煮，水里放料酒和姜片去腥。水要完全没过肉，煮个10来20分钟，用筷子插一下，看肉不出血就取出来，然后用叉子或者牙签在肉皮上戳几个小洞。趁热在肉皮上摸上老抽，让肉皮变色。等酱油干了以后，起油锅，把油烧到6，7成热，马上转小火，把肉皮朝下放进油锅里煎，煎肉皮，盖上锅盖哦免得被油蹦到。等噼噼啪啪的油声没有了，把肉取出来，扔进冷水里，这样虎皮效果就出来了，接着把肉切成均匀的薄片。
处理芋头，新鲜的芋头切成跟肉片相似的厚度，放进油锅里炸一下，这样避免芋头蒸的时候太碎。捞出来，把肉片和芋头间隔着码放在一个大碗里，记住肉皮要朝下。码放的紧密一些最好。
然后调调料，我放的酱油，一点腐乳汁，两块八角，糖，鸡精，盐，拍碎的蒜。一点点水。然后倒在肉和芋头上就可以蒸了。大火1个半小时。先把蒸出来的肉汁倒出来，放进锅里，加点淀粉水勾芡。把肉取出来，扣在盘子上，再把勾好欠的肉汁浇在上头就行了，撒点葱花开吃，香死人了。
响油芦笋：
芦笋放开水里烫一下，取出来切成... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 41 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】香芋扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 9 22:49:50 2012, 美东)
我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦，写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食， 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉，营养价值高，富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋，因为花纹长得有点像槟榔，又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品，品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于
每年岁末向朝廷进贡，深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，荔浦芋
头个儿大，肉质细腻，... 阅读全帖 |
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K***i
发帖数: 2250 | 42 与大家分享
http://www.gzmama.com/thread-702946-1-1.html
月子餐食谱及顺序(剖宫产)
准备期 排毒与修复 净化与调整 基础进补 强化进补
用餐时间 产前一周 产后(1-3天) (4--7天) 第2周(8-14天
) 第三/四周(15-30天) 第五/六周(30-60天)
起床后空腹(约7:00) 生化汤(50ML) 无 无
早餐(7:30-8:00) 1.红豆汤一碗 1.麻油猪肝一碗 1.麻油杜仲猪腰 1.薏
仁米饭/或鸡汤面 1.薏仁米饭/或鸡汤面
2.海带粥 2.薏仁米饭一碗 2.蔬菜一碗(胡萝卜.红茜菜.海带) 1.麻油鸡一碗
/或虫草乌鸡汤 1.麻油鸡一碗/或虫草乌鸡汤
3.或胡萝卜粥 3.糯米桂圆粥一碗 3.糯米粥一碗 3.糯米粥一碗
加餐前(约10:00) 生化汤(5... 阅读全帖 |
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s******a
发帖数: 407 | 43 常被当垃圾扔掉吃它的人却很少患癌，究竟是什么宝贝这么神奇，原来，竟然是我们最
常见的猪皮。一般人吃猪肉的时候，都会把猪皮舍弃扔进垃圾桶，却不知道猪皮也是营
养丰富的宝物。
有些人却偏爱都吃过冻猪皮，因为他们知道猪皮的味道美味又营养丰盛。下面就看看被
我们扔进垃圾桶的猪皮有哪些功效与作用吧。在中医认为，猪皮味甘、性凉、有滋阴补
虚，清热利咽的功效。
现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。猪皮中含有大量
的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者
食用更佳。
猪皮的作用
第一、猪皮可以补充维生素
很多人眼中的猪皮是肉类食物，但是猪肉皮富含了维生素B12。人体一旦缺乏维生素B12
就会出现精神和心理上的缺陷，如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。所有人要多吃
吃猪皮。
常被当垃圾扔掉?吃它的人却很少患癌
第二、猪皮可以美容
猪皮含有的胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，猪肉皮能促进皮肤细胞吸收和贮存水分
，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑。万万没想到，猪皮竟然是美容养颜的宝
物。
常被当垃圾扔掉?吃它的人却很少患癌
第三、猪皮可以活血... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 44 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】香芋扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 9 22:49:50 2012, 美东)
我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦，写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食， 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉，营养价值高，富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋，因为花纹长得有点像槟榔，又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品，品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于
每年岁末向朝廷进贡，深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，荔浦芋
头个儿大，肉质细腻，... 阅读全帖 |
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M*******c
发帖数: 4371 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: parfume (月淡风清), 信区: Food
标 题: 腐乳扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 1 13:12:52 2010, 美东)
昨天我说kazhu 做的扣肉切得太厚了，今天发现我做的，拍出照片来，看着也不薄，呵
呵。小相机拍的，大家见笑了。
做法如下：
食材：精选带皮五花肉约1磅，红腐乳1块，料酒/高汤适量，老抽少许，盐少许，八角
一枚，姜一片，葱丝少量，青江菜苗数颗，糖（optional)，素油适量，芡粉少量
步骤：
1，钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约4inch长的大块，放入开水锅中煮10min断生，锅
内放八角和姜片
2，将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少许老抽，略方片刻，待肉块表
面比较干燥
3，炒锅烧热，加少许素油，将2的肉块肉皮朝下放入炒锅，煎肉皮。煎肉皮的时候油溅
得很厉害，可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后，开锅盖检视
肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮气泡就好了，注意别煎糊了。
4，将3的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片（放得温凉后再切 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 46 芋头扣肉：
这道菜真的非常好吃，我吃了6，7块肉，芋头比肉还好吃。但是比较费时间，愿意的可以尝试一下。
买一整块五花肉，我买了1磅多。切成两大块，放进冷水里煮，水里放料酒和姜片去腥。水要完全没过肉，煮个10来20分钟，用筷子插一下，看肉不出血就取出来，然后用叉子或者牙签在肉皮上戳几个小洞。趁热在肉皮上摸上老抽，让肉皮变色。等酱油干了以后，起油锅，把油烧到6，7成热，马上转小火，把肉皮朝下放进油锅里煎，煎肉皮，盖上锅盖哦免得被油蹦到。等噼噼啪啪的油声没有了，把肉取出来，扔进冷水里，这样虎皮效果就出来了，接着把肉切成均匀的薄片。
处理芋头，新鲜的芋头切成跟肉片相似的厚度，放进油锅里炸一下，这样避免芋头蒸的时候太碎。捞出来，把肉片和芋头间隔着码放在一个大碗里，记住肉皮要朝下。码放的紧密一些最好。
然后调调料，我放的酱油，一点腐乳汁，两块八角，糖，鸡精，盐，拍碎的蒜。一点点水。然后倒在肉和芋头上就可以蒸了。大火1个半小时。先把蒸出来的肉汁倒出来，放进锅里，加点淀粉水勾芡。把肉取出来，扣在盘子上，再把勾好欠的肉汁浇在上头就行了，撒点葱花开吃，香死人了。
响油芦笋：
芦笋放开水里烫一下，取出来切成... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 47 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】香芋扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 9 22:49:50 2012, 美东)
我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦，写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食， 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉，营养价值高，富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋，因为花纹长得有点像槟榔，又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品，品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于
每年岁末向朝廷进贡，深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，荔浦芋
头个儿大，肉质细腻，... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 48 我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦，写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食， 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉，营养价值高，富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋，因为花纹长得有点像槟榔，又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品，品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于
每年岁末向朝廷进贡，深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，荔浦芋
头个儿大，肉质细腻，芋肉白色松软，有一股铁别浓郁的芋香，用荔浦芋头做成的扣肉
也因此叫“香芋扣肉”，深受两广老百姓喜爱。
下面分享我的做法：
1，炸肉。
买来肥瘦相间的五花肉，切成大概3寸长见方的大块，放进汤锅里，放水没过猪肉，
大火煮，水开了转中火再继续煮几... 阅读全帖 |
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E*A
发帖数: 10744 | 49 首先要非常惭愧地声明这八道菜不是一次做成的，因为“小人”作梗，力不从心，一开
始没有打算参赛，后来经不住老公的蛊惑从初一开始加班加点终于凑了个吉利数，这几
天把他吃得油光满面，不禁怀疑他积极鼓励我的动机。
（食客人数） 2
（菜肴数量） 8
（准备时间） 6小时
（参赛作品） 水晶皮冻 剁椒豆腐
菜谱1：肉皮一块经过烧，剐，嵌等步骤后确保没毛，凉水盖过肉皮，水煮一小会断生
捞起，将皮内残余的肥肉彻底剔除洗净后切成碎末，碎末加4-5倍凉水和姜末大火煮开
后调小火慢熬等到汤汁浓稠后（至少收掉一半水）加少量盐，蒜末拌匀，放凉后倒入模
具（我用的冰盒），模具里可事先放些熟青豆，鸡肉等，会更美味。放冰箱冷藏几小时
后，用绣花针或牙签辅助脱模。依个人口味拌上香菜黄瓜醋生抽辣椒油之类就可以了。
ZZ与猪肉相比，猪肉皮所含蛋白质要高 2～3 倍，脂肪含量却只是猪肉的 1／2。更重
要的是，肉皮中主要成分是胶元蛋白和弹性蛋白，其中胶元蛋白占 85％。因此，常吃
些肉皮能收到补精养血，滋润皮肤，光泽头发，延缓衰老之功效。
菜谱2：嫩豆腐一块切片装盘，肉末少许加几滴水和一丁点淀粉拌匀。锅里下少许油，
姜末 |
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m*f
发帖数: 8162 | 50 这样，会有两张肉皮贴在400，两张肉皮贴在450，两张肉皮贴在500，两张肉皮贴在550
，两张肉皮贴在600.. |
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