y******3
发帖数: 377 | 1 楚三看她总是不信，又说：“毛衣倒是收到过，可亲手织给我的，就你一个。”
婉涔好气又好笑，“谁说织给你了，这样无赖？”
“你刚刚才说过的，怎么翻脸就不承认了？”楚裕泽笑着问。
婉涔知道说不过她，索性就不理他，手下的线纠纠缠缠，总打不出个清晰的麻花，心里
更是急躁了。
楚裕泽看着她卷着的睫毛，盖了盈盈的双眸。鼻子头小巧却有肉，有江南女子特殊的秀
气，可脸似乎还带着有致的线条，是北方旗人的深邃。他心里就突然想，她真是会长。
这样静谧的时光，是他从没享受过的。放下那些家恨，放下那些算计，跟一个女人就这
样简单的过下去，斗斗嘴，谈谈吃食，谈谈孩子。好像人生到头来，波澜壮阔也好，跌
宕起伏也好，最后求的不过就是这样的一刻的平平淡淡。
他一直这样看着，直到膝盖发麻，才起来动了动发麻的小腿，“你总这样闷在屋子里不
好。明天带你出去走走，浮山现在真是极好的风光。”
“这次过来什么时候走？”婉涔的目光还停留在她竹子的毛线针上。
她手慢，把毛线在针尖上绕一下，左手带紧线，右手的针又拨弄一下，套出一个结出来
。可套出来的结常常不是紧就是松，她又得手忙脚乱的调整线头。
窗外有极好的秋天的阳光，散射进来，烘的她周... 阅读全帖 |
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j*****7
发帖数: 10575 | 2 13:1 耶和华晓谕摩西，亚伦说，
13:2 人的肉皮上若长了疖子，或长了癣，或长了火斑，在他肉皮上成了大麻疯的灾病
，就要将他带到祭司亚伦或亚伦作祭司的一个子孙面前。
13:3 祭司要察看肉皮上的灾病，若灾病处的毛已经变白，灾病的现象深于肉上的皮，
这便是大麻疯的灾病。祭司要察看他，定他为不洁净。
13:4 若火斑在他肉皮上是白的，现象不深于皮，其上的毛也没有变白，祭司就要将有
灾病的人关锁七天。
13:5 第七天，祭司要察看他，若看灾病止住了，没有在皮上发散，祭司还要将他关锁
七天。
13:6 第七天，祭司要再察看他，若灾病发暗，而且没有在皮上发散，祭司要定他为洁
净，原来是癣，那人就要洗衣服，得为洁净。
13:7 但他为得洁净，将身体给祭司察看以后，癣若在皮上发散开了，他要再将身体给
祭司察看。
13:8 祭司要察看，癣若在皮上发散，就要定他为不洁净，是大麻疯。
13:9 人有了大麻疯的灾病，就要将他带到祭司面前。
13:10 祭司要察看，皮上若长了白疖，使毛变白，在长白疖之处有了红瘀肉，
13:11 这是肉皮上的旧大麻疯，祭司要定他为不洁净，不用将他关锁，因为他是不洁净
了。 |
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m***o
发帖数: 17656 | 3 1.第一天晚上用酒、胡椒粉、五香粉、盐腌制五花肉，不要抹肉皮，肉皮朝上放冰箱
2.第二天肉皮戳洞，肉皮朝上，抹白醋，四周用锡箔纸包起，肉皮上放海盐，放入400F
预热的烤箱，烤50分钟
3.考好的样子
4.去掉海盐，锡箔纸打开，放入烤箱broil 10-15分钟，中间一条比较低，broil不是很
好
5.装盘 |
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m******9
发帖数: 103 | 4 試著做了，很好吃
1.第一天晚上用酒、胡椒粉、五香粉、盐腌制五花肉，不要抹肉皮，肉皮朝上放冰箱2.
第二天肉皮戳洞，肉皮朝上，抹白醋，四周用锡箔纸包起，肉皮上放海盐，放入400F预
热的烤箱，烤50........ |
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H****H
发帖数: 11039 | 5 苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星，所以想出这个折衷的法子替代，对厨房环保很
有帮助。事实上，即便省略这一步，也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后，肉质紧缩，而且煎过的肉皮
经过放置方能回软，这两点都是方便切出均匀的片。
将切成适当厚度的肉片肉皮向下整齐地码入碗中。
上面覆盖芽菜或霉干菜，加姜片、葱段、料酒，还可以适当加一点生抽。芽菜本身是腌
菜，因此不用加盐。
我们用的是四川宜宾出产的碎米芽菜，借图说明：
装好的肉碗放入高压锅中蒸30分钟，如果用普通蒸锅，文火要蒸 |
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发帖数: 1 | 6 遭酷刑九死一生 鸡西市程佩明控告江泽民
【明慧网
二零一六年四月十八日】黑龙江鸡西市鸡冠区法轮... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 7 为了蝇头小利，有人竟将非法炼制的工业用“地沟油”卖给食品店！昨天上午，常熟法院审结了江苏首例“地沟油案”。法院认为，被告人杨爱国利用“地沟油”生产、加工“食用油”，明知他人将其生产、加工的“地沟油”作为“食用油”而予以销售，其行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪，一审判处有期徒刑三年，并处罚金人民币二千元。
不过被告人在听完宣判后并不服气，称“自己和全家人也在吃，没有问题！”并表示将提起上诉。
卖给化工厂，也卖食品店
1973年出生的杨爱国来自淮安，2003年到常熟建筑工地打工，2007年左右开始做“油炸肉皮”的生意。
他在没有领取营业执照和卫生许可证的情况下，在农贸市场以低价收购肉皮、猪油，拿回暂住地后先用开水煮，然后用刀将肉皮上的油刮下来，用猪油熬成热油，同时将猪皮放在太阳下暴晒成干，最后用熬好的猪油炸肉皮。
据杨爱国交代，以前，他都将油渣轧成饼出售给做饲料的作坊，将炸剩下的老油拿来出售给化工厂，后来，虽然老油主要还是出售给化工厂，但为了“拓展”销路，也将小部分油卖给做食品的。
常熟市大义的一家特种油品厂的负责人证实，他们向杨爱国买过近20吨左右的油，用来做工业黄油和润滑油。
做“... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 8 上次记得版上又个忘了是gg还是mm了，问皮冻怎么做。正好想起上次做皮冻家里还剩一
块肉皮，趁着party又做了一次。
方法很简单：
肉皮洗净，开水中稍煮一下，拿出来剃毛刮油，收拾干净。切细丝，放足量的水烧开，
转小火熬1个半小时左右，待汤汁浓稠，肉皮变得像要融化了即可。大概熬出来的比例
是肉皮：水=1：3。装入规则形状容器，放凉后放入冰箱冷藏1夜，拿出来切片，蘸蒜酱
或辣椒酱吃。皮冻里也可事先调入少量盐。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 9 1 西芹炒笋干肉皮
笋干要泡水里至少两天,直到变软,隔夜要换水
切成笋片
肉皮是超市里买的油炸肉皮,炒之前1个小时泡水就好,切片
顺序是,先炒笋干,再放肉皮,最后快起锅的时候放入西芹,简单炒炒,加盐,鸡精,少许糖
2 海米丝瓜
丝瓜是自家院子里新鲜采摘的
辅助材料:虾米和葱花
3 花枝豆角
花枝切半容易入味,豆角是菜园里新鲜采摘的,呵呵
Thanks for watching! :) |
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C********g
发帖数: 9656 | 10 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=29687
·更的的·
火锅不是只有四川有，也不是只有北京有，南方也有。
请问南方的火锅有什么不同？且听慢慢道来。火锅的硬件总是基本一样的，中间是燃烧
的木炭，火上置一只锅或者一圈锅。数九寒天，外面西北风呼啸，家人围坐，边烧边吃
，其热也烘烘，其乐也融融。主要还是因为地域不同，于是配料和配菜不一样。切莫小
看，南方火锅自有其不同凡俗之处。
先说底料，南方火锅的底料是绿笋、开洋、干贝、淡菜煮的，所以很清淡。除了这几样
原有的咸味，并不加盐。等到汤煮得发白，则放入三鲜，哪三鲜？鱼圆、肉圆、肉皮是
也。
肉皮当然是油炸过的，肉皮要发好，水发或者油发。发好后用食用碱洗去油污、拔去猪
毛，切成3X5厘米大小。肉皮中空，本身就是熟的，在火锅里烫过以后，肥嫩多汁。
如果是逢年过节，则还有蛋饺。蛋饺是用鸡蛋摊皮，中裹肉馅呈饺子状，是直径5厘米
的半圆，一口一个。如果精致一点，可以更小，四厘米。再小就是弄白相了。
待得三鲜和蛋饺打捞一空，这时可以放入青鱼了。青鱼已经洗净沥水，取其中段，横向... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 9785 | 11 看了一下说肉皮朝下这个提示比较好。我煮肉的时候是自觉向下了，没什么原因，就是
看电视里人家煮肉都这样干，另外我潜意识觉得这样肉皮不容易出水，可以煮酥。没太
觉得煎玩泡水有多重要，煮过以后肉皮带水，热锅煎起来内外温差大，皮就容易爆开，
跟最后过水关系感觉上不太大。
另外你可以试试扣过来煮对防止肉卷影响不大，会卷的主要原因是瘦肉和肥肉及肉皮在
受热后收缩率不同，瘦肉当然是最大收缩率的。文火煮肉，火头大了瘦肉缩得厉害，第
一遍煮不要煮太多火候，主要是为了让肉吃水好炸，口感嫩不嫩看的是后来蒸肉，所以
说第一遍煮你可能回去还得多试几次，找个合适的火头和煮肉时间。 |
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C*****e
发帖数: 1413 | 12 来自: Ｃｅｌｅｓｔｅ 2011-06-16 10:08:49
第一周（1－7天）：早餐：生化汤50CC，麻油猪肝一碗、薏米饭一碗10点：生化汤50CC
，红豆汤一碗午餐：生化汤50CC，麻油猪肝一碗、薏米饭一碗3点：生化汤50CC，红豆
汤一碗晚餐：生化汤50CC，麻油鱼半份，糯米粥一碗宵夜：生化汤50CC，麻油鱼半份，
糯米粥一碗不能吃的：生冷食物、蒟蒻、白萝卜、咸菜、腌渍白菜、梅干、味熷汤、日
本茶、乌龙茶、啤酒、果汁、牛乳、水、开水、醋、红花油、猪油、牛油
产后第一周食谱：
1、生化汤 材料： 【一天份】当归(全)40克、川芎30克、桃仁(去心)25克、烤老姜25
克、炙草(蜜甘草)25克。【也可一次泡用七天份，只要将量乘以七份即可】
作法： 【一天份】作法分成两次，准备米酒水 700cc，加入药材，大火煮开再以慢火
煮 1 小时，直到锅内米酒量约剩 200cc，把药酒倒出，备用。第二次，倒入米酒水
350cc，和第一次煮法相同，直到锅内米酒剩 100cc，最后将第一次煮的和第二次煮的
倒在一起。喝法 ： 当茶喝；每次用正餐前，空腹时先喝50cc。
作用： 生化汤的好处，根据古... 阅读全帖 |
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x**********g
发帖数: 12 | 13 为了包子，不择手段！
ZZ：
原料:
五花肉２５０克，梅菜１００克
做法
１，梅干菜泡水１０分钟
２，肉放入高压锅加葱姜煮１０分钟
３，将肉取出来，乘热涂上一层酱油，用牙签扎几个小孔，方便油炸。
４，将肉皮下锅油炸4-5分钟，注意不要把自己也炸了。
５，炸好的肉皮
６，切小片，从肉的上面往肉皮处切薄片
７，锅中多出的油放入梅干菜，加入少许的盐和糖，以及八角２颗
８，将肉片装在碗中，肉皮往下
９，再放入梅干菜上锅蒸４０分钟
１0，蒸好的碗中的汁倒出
１1，下入锅中芶薄芡
12，碗中的肉倒扣在平盘中
１3，青菜少许，在刚才煮肉的水中焯熟
１４，将青菜在肉的边边装饰，上面倒入芡汁即可。 |
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L****2
发帖数: 232 | 14 肉皮冻就是用猪肉皮熬制的看起来类似果冻的那种东东。可以有肉皮在其中，也可以看
不见肉皮的，我们老家叫混冻儿和清冻。这个也可以自己做。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 今天的晚餐
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 27 22:28:42 2011, 美东)
1 西芹炒笋干肉皮
笋干要泡水里至少两天,直到变软,隔夜要换水
切成笋片
肉皮是超市里买的油炸肉皮,炒之前1个小时泡水就好,切片
顺序是,先炒笋干,再放肉皮,最后快起锅的时候放入西芹,简单炒炒,加盐,鸡精,少许糖
2 海米丝瓜
丝瓜是自家院子里新鲜采摘的
辅助材料:虾米和葱花
3 花枝豆角
花枝切半容易入味,豆角是菜园里新鲜采摘的,呵呵
Thanks for watching! :) |
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wh
发帖数: 141625 | 16 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (叹息), 信区: Shaanxi
标 题: [俄又来上菜了] 爱菊轩冬日经典菜肴 之 芽菜扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 14 20:44:54 2010, 美东)
苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星，所以想出这个折衷的法子替代，对厨房环保很
有帮助。事实上，即便省略这一步，也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后，肉质紧缩，而且煎过的肉皮
经过放置方能回软，这两点都是方便 |
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z***o
发帖数: 2104 | 17 21）上几个下酒小菜
红丝水晶脍，软羊，旋炙猪皮肉，鲊脯
宋人笔记小说往往谈到吃食便忘乎所以，作者就像发白日梦一般地自说自话，也不
管看得人烦恼。使得后世人看了某名奇妙，偏偏宋人又喜欢给菜肴起个恶~好听的名字.
..所以便有一班宋粉只管看看文字也觉得是种享受。
这几道菜看官也看得心痒眼热了吧？洒家来帮助你吃下去。
红丝水晶脍
脍就是切片，比如我们现在叫做生鱼片的东西当时就叫做鱼脍。比如现在我们叫做
鲈鱼刺生的菜，以前就叫做鲈鱼脍。
什么东西切成薄片是透明的呢？最后发现那应该是肉皮冻。为了在热天也吃上冻肉
皮而且不让肉皮变质，肉皮冻在制作中还会加入一些芒硝。切成了薄片的肉皮冻被叫做
水晶脍。红丝应该不是现在的那种，而是红姜的丝。你喝下一口酒后，喜欢用筷子连带
姜丝夹起一片，蘸蘸醋放进嘴里咀嚼。
软羊
这个软可讲究啦。现在写成烂啦。要知道，酥烂两个字如果洒家没猜错就是酥软啊
！红酥手，可以解释成红红软软的手，解释成烂就是冻疮手咯。当年烂只有烂漫的解释
。后来顶替了酥软这个软之后，烂就有了软的意思了。于是腐烂云云也就可以组词了。
这是中国古代字意发生变化的一例。
软羊就是酥软的羊肉。现在普通... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 18 吕江永等6被告人被带上法庭。京华时报记者蒲东峰摄
臭气熏天的冷冻室、发黑的冻肉、变质的猪内脏……这是北京市房山区一处非法生猪屠宰点的场景。近3万斤病死猪肉，就从这里源源不断流向高校食堂和京城百姓餐桌。昨天，收购带有猪伪狂犬病菌等多种病菌的病死猪，之后在锦绣大地等市场进行批发销售的吕江永、李红河、邸军坤、杜康、李榜章、王新阔6人在海淀法院受审，他们涉嫌犯有生产、销售不符合安全标准的食品罪。
庭审
6人称自己“不吃病死猪肉”
昨天11时，吕江永等6人在法警引导下走进法庭。在法官核对其基本信息时，6人都低着头，答话的声音也特别小。法官只得一一提醒：“抬起头来，大点儿声儿。”
老家河北的吕江永在房山区良乡侯庄村租了一个大院养狗，后来听说病死猪肉便宜，为了能多赚点，便从2011年7月开始杀猪，没有办任何手续。他称自己之前并不做屠宰，干过保洁，开过饭馆，“后来租了大院，养着十几条狗”。
“我不吃那种肉，看着就反胃。”吕江永表示，屠宰的猪有很多淤血，卖的肉也是去掉淤血、内脏、猪皮，以防被认出来，“我对不起大家，希望北京市民原谅我，以后绝不会再干这事儿了”。
另一名被告人王新阔称，他家在河北涿州，家里... 阅读全帖 |
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C*****8
发帖数: 5758 | 19 沙县小吃是很好吃的，特别是扁肉。我都不知道为什么上海馄炖这么出名，我早就说了
我们家乡的混沌应该是全中国最好吃的，可是就因为我们地方小，所以就被不公平地对
待，现在总算熬出头了，知道全中国的馄炖（我们叫扁肉）最好吃的在我们福建家乡，
我都不明白了凭什么上海小馄炖这么出名？！
沙县大排档都已经开到北京了，我也是从电视剧中看到的，所以说说其他地方风味小吃
好吃的都可以闭嘴了！你们有见过有福州人去吃外地小吃吗？沙县离福州很近的。我吃
过你们外地号称的什么出名的小吃，呵呵，没有一样东西能和福建小吃比！
来美国20多年，一直想买福州扁肉皮，你们叫馄炖皮，可是所有超市都没有卖！全都是
恶心的广东和上海馄炖皮！我只好去福州店买，可是贼贵，广东上海馄炖皮只要1.99美
刀的，福州扁肉皮要卖你8美刀啊！所以每次我回国都要带回来福州燕皮和福州扁肉皮
（馄炖皮）。没有福州人对外地小吃喜爱的，因为我们家乡的小吃是全中国最好吃的！
我们的拌面扁肉和鼎边糊还有捞面捞兴化粉，牛肚牛杂汤，还有牛滑汤等等，绝对比徒
有虚名，浪得虚名的什么北方羊杂汤啊，驴打滚啊，牛肉莫夹饼啊什么的好吃一万倍！
沙县小吃和福州小吃没什么区... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 13035 | 20 很少吃肉皮冻. 有做肉皮冻的机会我基本上都改进成了羊羔冻,
就是买点羊肉煮烂了放在肉皮冻里一起冻起来, yammy
的超市里那是一个便宜啊。制作也简单，不好好的享用更待何时？
的口感才不会受影响。
果不用高压锅，大概要煮1.5-2个小时）。 |
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C********g
发帖数: 9656 | 21 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=29145
·更的的·
就是肘子。从上海去周庄旅游是很方便的，万体馆上车，一天来回。去周庄旅游的人都
见过，一条街全是密密麻麻卖蹄髈的，万山蹄。据说当年周庄排名第一的富豪沈万山最
喜欢吃糖蹄，后来沈先生不断研究、实践，就有了独家秘制方法，传媳不传女，好吃得
要命的说。
于是呢，去了周庄就带偌大的一只、两只回来，纸盒包装，吸塑包装，油腻腻的赠送亲
友。其实呢，谁知道什么万山蹄呢，万山蹄又有什么特别好吃的呢？也就是表示这么一
个意思，表示自己到周庄潇洒一游，休闲时代，凭此为证。
其实江南小镇原来大都和周庄差不多，只是周庄运气好。周庄名气响，据说是因为上海
画家陈逸飞的几张小品而闻名海内外，不知道周庄人为什么不制作逸飞蹄。
可能陈逸飞先生郁闷后就去拍电影，文化人哪里弄得过电影圈里摸爬滚打混出来的那些
演员，差一点拍得破产，所以后来就决定死了。电影不知道拍出来没有，好像是关于理
发的事情，理发有什么好看的？生活片，理发又不是砍头，肯定不是长矛大刀盔甲护心
镜、吊着威亚飞来飞去，也... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 22 你原来是什么汤，基本就是什么味道。蔬菜汤那就是蔬菜汤的味道。果汁就是果汁味道
。但是因此皮冻里特有的肉皮味他提供不了。所以如果想完全复制国内正宗汤包味道并
不是那么成功。而且，肉皮冻并不仅仅是把汤凝固起来这么简单。肉皮本身的作用不可
忽视。所以这个替代汤冻其实也有其局限性。
但是如果仅仅追求汤汁多的效果，这个完全可以。 |
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m***x
发帖数: 788 | 23 我刮油的时候先把肉皮切成不到一寸宽的长条，洗干净皮面朝上晾两个小时，等皮面干
身硬挺一点（不能完全干硬）的时候拿一把利刀，左手拿着一端，右手用刀斜抵着肉皮
压紧，一刀下来油就全干净了，肉皮多的话，弄两条之后就要在磨磨刀，关键的关键，
刀要快。如果你愿意下次可以试试 |
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I**********l
发帖数: 1350 | 24 主料：五花肉、梅干菜
调料：油、酱油、冰糖碎、腐乳汁
做法：
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹
上酱油，
2、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，把
炸好的五花肉切成大长片
3、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀
4、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内
5、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒
均匀，关火
6、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂
7、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中
8、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可 |
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j**y
发帖数: 5059 | 25 以往麻辣是主角的，今年忍痛放弃，简单过了清淡的大年夜
生活绚烂也好，平淡也罢，大家龙年吉祥如意！
1 韭菜饺子白菜饺子
2 蒸鱼（ld网上学习一下，第一次下厨，表扬，小朋友不吃鱼，我们两个买了小小的）
3 梅菜扣肉
4 烤鸡翅
5 薏仁莲子鸡汤
6 凉拌A菜
只有梅菜扣肉麻烦点
材料：
五花肉一块 1斤左右
梅干菜 一袋
豆豉 适量
大葱
姜蒜 3瓣
冰糖3小块或白糖
花椒少量
八角2个
料酒
调和油
老抽
水淀粉适量。
做法
1 将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血沫；加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和料酒中火煮
20分钟左右，八、九成熟即可。
2 将煮好的五花肉周身沾上老抽上色；锅入调和油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄
色，立刻用冷水冲洗；将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片，为了好看再沾点酱色。
3 将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。
4 梅干菜洗净入水中浸泡软，沥干
5 油锅里葱、蒜粒爆香，加入梅干菜，加入调和油，老抽，盐，料酒炒香。最好闷一下
炒软点。
6 将炒好的梅干菜... 阅读全帖 |
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j**y
发帖数: 5059 | 26 以往麻辣是主角的，今年忍痛放弃，简单过了清淡的大年夜
生活绚烂也好，平淡也罢，大家龙年吉祥如意！
1 韭菜饺子白菜饺子
2 蒸鱼（ld网上学习一下，第一次下厨，表扬，小朋友不吃鱼，我们两个买了小小的）
3 梅菜扣肉
4 烤鸡翅
5 薏仁莲子鸡汤
6 凉拌A菜
只有梅菜扣肉麻烦点
材料：
五花肉一块 1斤左右
梅干菜 一袋
豆豉 适量
大葱
姜蒜 3瓣
冰糖3小块或白糖
花椒少量
八角2个
料酒
调和油
老抽
水淀粉适量。
做法
1 将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血沫；加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和料酒中火煮
20分钟左右，八、九成熟即可。
2 将煮好的五花肉周身沾上老抽上色；锅入调和油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄
色，立刻用冷水冲洗；将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片，为了好看再沾点酱色。
3 将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。
4 梅干菜洗净入水中浸泡软，沥干
5 油锅里葱、蒜粒爆香，加入梅干菜，加入调和油，老抽，盐，料酒炒香。最好闷一下
炒软点。
6 将炒好的梅干菜... 阅读全帖 |
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l*******n
发帖数: 558 | 27 我也来补充一下。 除了红烧类的做法以外，五花肉还可以做：梅菜扣肉、蒜泥白肉（
即白切肉）、粉蒸肉、东坡肉、回锅肉等等，这些都是传统的美味佳肴哇；我们这里买
肥肉和肉皮不方便，所以可以拿五花肉剁碎，肉皮做成肉皮冻然后一起做成小笼包；五
花肉切碎还可以做台湾卤肉饭，比用一般的绞肉来得更美味。~~
我都有做过但手头没有现成的菜谱，大家有兴趣的话可以拿着菜名去网上搜。 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 28 ☆─────────────────────────────────────☆
graceWA (graceWA) 于 (Wed Nov 14 14:13:36 2012, 美东) 提到:
1. 五花肉烧板栗
原料：猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒
少许、八角少许、姜少许
做法：1、五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片。
2、板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用。
3、锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五
花肉放入，拌炒均匀上色。
4、等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜
片，八角，加没过肉量的水，再放少许料酒。
5、煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的
时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花
小贴士
红烧的菜，关键就是上色，炒冰糖是关键，不能炒过了，会苦，我觉得只要糖色一
变深就可以放肉了，继续小火拌炒至开始大量冒泡即可，不然要拔... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
looklook33 (大头的三三) 于 (Wed Jun 27 19:45:28 2012, 美东) 提到:
给ld做了一顿简易的接风宴。。上pp。
水煮鱼，开开胃。
配个清爽的糖醋白菜
昨天煮的皮冻，比较失败，不够透亮，其实只需要加盐不应该放乱七八糟的料，下次记
住了！
没有粽子了做个简易的豆沙糯米饭应应景
老妈自己晒的黄花菜顿了五花肉。
顺道show一下ld给俺带的礼物
这个骆驼的眼神很萌有没有！
在沙漠中生长的巨甜无比的枣，齁死人的甜。
安童生笔下的小美人鱼，竟然没穿衣服！
惠康大妈拍西瓜标配之一。
今天又收到了ld给买的新本，让我一次得瑟够吧。。
和mac比一下
哎，啥都不说了，，
【完】
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redalarm19 (pp) 于 (Wed Jun 27 19:52:53 2012, 美东) 提到:
厉害厉害， 大头有福啊， 33幸福啊，
☆────────────────────────────────... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 30 敦煌的猪肉皮是收拾的最干净的，买回来做肉皮冻省了好多刮油的力气。敦煌要是倒了
，我以后就不做肉皮冻了。。。 |
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G****1
发帖数: 825 | 31 忘了，再补充两点：1）莲花有活鱼，当然品种只有一个，好像是鳟鱼。有时间还是去
DC买活鱼。
2）有东北人喜欢吃肉皮冻的话，我也知道，在北卡的超市（好像是越南人开的）有卖
肉皮。我去过DC和亚特兰大，都没有卖肉皮的 |
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p******g
发帖数: 3908 | 32 不是，是一点肥肉都没有的肉皮。煮到快要融化的状态，绞碎，加煮肉皮的汤汁，混合
冰箱里放一个晚上。第二天这个肉皮冻切小丁，一起放在馅里。我最后还加了一大块汤
汁冻，反正汤汁要烧到不进冰箱放着也能成jell的那种样子，所以水不能太多，当然也
不能太少。。我又废话了。。 |
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s*****h
发帖数: 44903 | 33 ☆─────────────────────────────────────☆
Dominique (曾经木木难为水 除却金色不是云) 于 (Sat Dec 30 14:37:39 2017, 美东) 提到:
<2>
上一章写了横跨整个90年代和新世纪初的Braves王朝以后，版霸给我补充了一个当年的
很有趣的小花絮--1995年勇士终于拿下萎琐大赛之后，"德高望重"的珍芳达的老公按捺
不住激动，在冠军戒指上自封"Team of the Decade!!" 班霸给出的画外音是“这个年
代才过了一半，猴急个啥呀!! 结果，在Decade剩下的一半里 ，洋基赢了四次，
其中两次是击败勇士赢得，显然更符合Team of the Decade的头衔。” 嗯，班霸当年
的确很有先见之明，成功预言了洋基的强势崛起。。。那么在这里咱们姑且就做个中和
，把Braves称做是Team of the 1st half of that decade。：) 拿下95年的ws后，可
想而知Bra... 阅读全帖 |
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e******l
发帖数: 1427 | 34 做蟹粉小笼包需要的原材料自然少不了蟹肉、猪肉馅、高筋面粉，应该还有的是肉皮，
但因为我嫌用肉皮做汤汁既费时费事又太油腻，于是想出了一个馊主意，用明胶（
gelatin）代替肉皮。
1，高筋粉250克，加入135毫升凉水，一点点盐，和成面团餳上。
2，将冻着的蟹肉（穷乡僻壤没有新鲜的）在室温中化开，把多余的水分挤出待用，用
油煸一下，可以加一些姜末在里面。
3，用从蟹肉中挤出的水分再加些水把明胶化开，加入少许盐，放入冰箱结冻。
4，用盐、料酒、水和姜末把肉馅打上劲，加入香油。
5，明胶冻好后拿出切块备用。
6，面作成剂子然后擀开，中间厚周边薄，依次填入肉馅、蟹肉和明胶冻做成包子。
7，包子上锅蒸10分钟，出锅即可享用。 |
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l*****1
发帖数: 3650 | 35 烧得太棒了，看起来嫩嫩的，润润的。好像肉皮没有被油煎过，如果把肉皮油煎一下或
煮之前在烧得很烫的铁板上孜一下就更好了，肉皮会很糯。 |
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d********1
发帖数: 2462 | 36 是“肉皮冻”，蹄膀的表面的那层硬的皮（不要肥肉），放少量的水里小火煮到化掉，
再常温成肉皮冻，拌在grinded好加好料的肉里，顺时针拌到肉皮冻completed blended
into，不腻，很好吃的 |
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h****e
发帖数: 299 | 37 灌汤小笼汤包，需要先做肉皮冻。然后拌到馅里，蒸了后，那个汤汁是肉皮冻出来的。
不是靠加水加出来的。
我小时候，冬天肉皮冻直接放外面就成了，天冷啊。 |
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z******y
发帖数: 965 | 38 扁肉皮很薄的黄色的，云吞抄手等的皮都比扁肉厚，抄手是四川小吃，汤里要加红油什
么的。貌似云吞抄手等都离“馄饨”的定义比较近，厚点的皮包肉馅都可叫馄饨（饺子
除外）。没见过别的地方用福州扁肉皮那样薄的皮包肉馅的，难怪扁肉皮这里那么难买到 |
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C****e
发帖数: 12294 | 39 整块肉煮半熟之后，晾干，把肉皮一面放在油里炸，直到焦黄变硬时，立即浸入有大量
冰块的冰水中，肉皮就会膨化，蒸完后，肉皮呈蜂窝状，好吃。 |
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z**********g
发帖数: 209 | 40 谢谢大家的回复。看了大家的回复，下次再试验的时候，我会把肥肉去的再净一些。
怎么看水多少呢，有没有大概的比例，比如说100克猪皮用500克水之类的。
我之前就是按照网上的方子，先把肉皮过水，然后去掉肥肉，把肉皮切成细条，放进水
里煮。中间有加调味，煮了大概2个小时？我忘记了。然后分成二份，一份是纯水的，
一份留着肉皮条。自然凉后放进冰箱冷藏层。
结果就是水还是水，皮还是皮。木有成冻。 |
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j****e
发帖数: 12067 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 42 每一位中国人都有关于年夜饭的记忆，这些记忆往往是就着大年三十晚上那一桌丰盛的菜肴蔓延开的，而这些菜肴，在各个家族的血脉里，也都有着固定的名目，许多辈人的口味与习惯，在时间的漏斗里流下来，散发出的香气儿，早已超越了菜肴本身的馥郁。那是一种光亮，照见父母眼角的慈爱，照见儿时简单的欢喜，照见全家围坐的喧闹……那是中国人血液里最浓的乡愁。
本期，我们邀请几位嘉宾与我们分享他们关于年夜饭的记忆与体味。他们中，有来自海峡对岸的美食作家，有专注于美食节目的导演，有热衷于美食研究的媒体人，也有对美食习俗颇有见地的文化学者。希望他们的文字与情意，能为您奉上一席精彩的文化年夜饭。
——编 者
中国人最温暖的仪式
陈晓卿
“白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”幅员辽阔的中国大地，民间百姓的饭食生活尽在村舍市井之间。对中国人而言，盘碗箸尖上的饭菜、杯盏觥筹中的酒饮，远非食物本身集纳的滋味与能量这么简单。一方水土养一方人，饮食是文化，更是乡愁，这正是我们拍摄纪录片《舌尖上的中国》时最初动念的缘起。
眼下，《舌尖上的中国2》很快就要播出了。可以说，在第一部《舌尖》影响力的基础上，《舌尖2》在筹拍之初就备受关注。我也... 阅读全帖 |
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g******t
发帖数: 18158 | 43 杨沫（青春之歌作者）的儿子马清波 （笔名老鬼）写的回忆，这还是北京干部家庭，
比外地农村强百倍不止了
到了1961年初，最严酷的时刻来临。
真饿呀！同学们见面就聊吃，聊各种解饿之道。聊哪个饭馆馒头个儿大，哪个饭馆
面条给得多；聊煮饭的技巧，怎么用三两大米做出两斤干饭。
可是在北京大街上你看不见成群的乞丐，也没有一具倒毙街头的饿殍……表面上远
没有苏联十月革命后那段饥饿岁月恐怖，社会秩序也好的出奇。
然而，为一个馒头，二两粮票，人们可以机关算尽，绞尽脑汁。
商店里卖食物的柜台一空如洗，连糖块都很少。往日从没人买的糠萝卜，沾着好些
泥巴的干藕全都消失。以前堆积如山的大白菜，这年按本定量供应，每户只卖几棵，多
烂的菜帮子都有人抢着捡。每人凭本一个月能买二两白糖。猪肉、盐、淀粉、肥皂、芝
麻酱、粉丝……全要购货本，限量供应。过春节时，为体现党的关怀，每人凭本可买三
两瓜子，不要粮票。花生根本见不着，据说全出口换了外汇。
晚上六七点钟，西单大街上就冷冷清清，行人寥寥无几。饿着肚子，谁有精神逛街
？为贯彻市委劳逸结合的指示，学校体育课、生产劳动课全部停上，老师什么作业也不
留，并取消一切课外活动，... 阅读全帖 |
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f**k
发帖数: 15238 | 44 当然不敢了
万一把哈拉子擦干毛毛耳语一句江泽民要反,老邓回光返照一下也能拿下他.
啥叫敬畏权威啊,你见到疯狗躲着走是敬畏权威么
你不知道所以,主观维护一个你认为值得维护的人,其实不过维护你碗里的那块肉皮而已.
你倒是真性情,谁给肉皮,谁就是好爷爷.
敬畏 |
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A****0
发帖数: 12393 | 45 unleavened bread
就是不发面,直接烤制的面饼.
其实国内葱油饼之类也是无酵的.
肉皮冻是煮制肉皮后的明胶,象凉粉的样子
加入调料做冷盘. |
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l***d
发帖数: 396 | 46 其他地方不知道，但是我家那里是很好过的，工人公务员工资基本都涨了，物价这几年
却几乎没涨过，房价更是低，当时大家几乎都没什么炒房的想法。扯远了，我是吃货，
主要还是说说那段时间的吃食吧。楼主是四川人，中学是在一个小县城读的，这个县城
虽然小，但是吃的真是五花八门琳琅满目，最关键的是便宜！中学的时候离家住校，住
校生基本都是吃食堂，早饭喜欢买个包子买碗小菜，包子常见的是莲藕肉馅，白菜肉馅
，大包子三毛一个，两个五毛。小菜有炝白菜，呛土豆丝，凉拌土豆丝，红烧凉粉，凉
面凉粉等，五毛钱一碗，用那种一次性透明塑料碗装的，量还蛮多，所以早饭花八毛钱
吃得又好又饱。午饭基本只要一块五，一荤一素，米饭貌似不要钱，也有好一些的小炒
，肉会多一些，量也多，一个菜就够吃了，印象中2-3元吧。晚饭有米线，面条，水饺
等，基本晚饭只花一元就吃得很饱，我经常买一元钱的米线再花五毛钱买五个水饺，被
班上男生嘲笑能吃……这样的日子过了一学期，我和好友两个懒货实在不想洗碗，一合
计就干脆到校外吃饭了。那时候校外一条街几乎全是买小吃的，早饭包子馒头油条花卷
什么的统一价一个三毛两个五毛，然后还有小笼包，小笼包是大葱肉馅... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 47 没肉皮？
去过吗？有肉皮，就是切的太薄，不能做红烧肉用 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 48 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [金蛇年春节活动]几道年菜，都是硬菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 5 00:49:56 2013, 美东)
眼看要过年了，响应美女版主们的号召，奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜，荤素搭配，而且素多荤少，所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉，而且得是猪肉。
过年的时候请客，更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜：阿胶烧排骨
取一片阿胶，用厨房纸裹好，拿刀背轻轻拍碎，也不用太碎，指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖，炒糖色，把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒，加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶，再酌情放点儿盐，添水没过排骨，大
火烧开，文火焖炖一小时，最后大火收汁。
有糖色和阿胶，汤汁很稠厚，很容易挂在排骨上。
第二道菜：黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀，皮下只有薄薄的一层脂肪，就用它了。
买好了蹄膀，出门去旁边中药房买了二两黄精，75美分一两，能分成十次用。
（图片来自网... 阅读全帖 |
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