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全部话题 - 话题: 肉皮
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y******3
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1
楚三看她总是不信,又说:“毛衣倒是收到过,可亲手织给我的,就你一个。”
婉涔好气又好笑,“谁说织给你了,这样无赖?”
“你刚刚才说过的,怎么翻脸就不承认了?”楚裕泽笑着问。
婉涔知道说不过她,索性就不理他,手下的线纠纠缠缠,总打不出个清晰的麻花,心里
更是急躁了。
楚裕泽看着她卷着的睫毛,盖了盈盈的双眸。鼻子头小巧却有肉,有江南女子特殊的秀
气,可脸似乎还带着有致的线条,是北方旗人的深邃。他心里就突然想,她真是会长。
这样静谧的时光,是他从没享受过的。放下那些家恨,放下那些算计,跟一个女人就这
样简单的过下去,斗斗嘴,谈谈吃食,谈谈孩子。好像人生到头来,波澜壮阔也好,跌
宕起伏也好,最后求的不过就是这样的一刻的平平淡淡。
他一直这样看着,直到膝盖发麻,才起来动了动发麻的小腿,“你总这样闷在屋子里不
好。明天带你出去走走,浮山现在真是极好的风光。”
“这次过来什么时候走?”婉涔的目光还停留在她竹子的毛线针上。
她手慢,把毛线在针尖上绕一下,左手带紧线,右手的针又拨弄一下,套出一个结出来
。可套出来的结常常不是紧就是松,她又得手忙脚乱的调整线头。
窗外有极好的秋天的阳光,散射进来,烘的她周... 阅读全帖
j*****7
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2
来自主题: TrustInJesus版 - [一年读完圣经] 2/5 利未记 13-15
13:1 耶和华晓谕摩西,亚伦说,
13:2 人的肉皮上若长了疖子,或长了癣,或长了火斑,在他肉皮上成了大麻疯的灾病
,就要将他带到祭司亚伦或亚伦作祭司的一个子孙面前。
13:3 祭司要察看肉皮上的灾病,若灾病处的毛已经变白,灾病的现象深于肉上的皮,
这便是大麻疯的灾病。祭司要察看他,定他为不洁净。
13:4 若火斑在他肉皮上是白的,现象不深于皮,其上的毛也没有变白,祭司就要将有
灾病的人关锁七天。
13:5 第七天,祭司要察看他,若看灾病止住了,没有在皮上发散,祭司还要将他关锁
七天。
13:6 第七天,祭司要再察看他,若灾病发暗,而且没有在皮上发散,祭司要定他为洁
净,原来是癣,那人就要洗衣服,得为洁净。
13:7 但他为得洁净,将身体给祭司察看以后,癣若在皮上发散开了,他要再将身体给
祭司察看。
13:8 祭司要察看,癣若在皮上发散,就要定他为不洁净,是大麻疯。
13:9 人有了大麻疯的灾病,就要将他带到祭司面前。
13:10 祭司要察看,皮上若长了白疖,使毛变白,在长白疖之处有了红瘀肉,
13:11 这是肉皮上的旧大麻疯,祭司要定他为不洁净,不用将他关锁,因为他是不洁净
了。
m***o
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3
来自主题: Jiangsu版 - 脆皮五花肉
1.第一天晚上用酒、胡椒粉、五香粉、盐腌制五花肉,不要抹肉皮,肉皮朝上放冰箱
2.第二天肉皮戳洞,肉皮朝上,抹白醋,四周用锡箔纸包起,肉皮上放海盐,放入400F
预热的烤箱,烤50分钟
3.考好的样子
4.去掉海盐,锡箔纸打开,放入烤箱broil 10-15分钟,中间一条比较低,broil不是很

5.装盘
m******9
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4
来自主题: Jiangsu版 - 脆皮五花肉
試著做了,很好吃

1.第一天晚上用酒、胡椒粉、五香粉、盐腌制五花肉,不要抹肉皮,肉皮朝上放冰箱2.
第二天肉皮戳洞,肉皮朝上,抹白醋,四周用锡箔纸包起,肉皮上放海盐,放入400F预
热的烤箱,烤50........
H****H
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5
苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说,带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉,是做扣肉的唯一选材。
扣肉,是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来,切成手掌宽的大块,放入冷水中加热,水开后转小火煮十分钟,
捞出肉块,用冷水冲洗掉浮沫,再用纸巾擦干。
平底锅烧热,干烧,不加油,放入肉块,肉皮向下,中火干煎,直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎,我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀,蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星,所以想出这个折衷的法子替代,对厨房环保很
有帮助。事实上,即便省略这一步,也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后,肉质紧缩,而且煎过的肉皮
经过放置方能回软,这两点都是方便切出均匀的片。
将切成适当厚度的肉片肉皮向下整齐地码入碗中。
上面覆盖芽菜或霉干菜,加姜片、葱段、料酒,还可以适当加一点生抽。芽菜本身是腌
菜,因此不用加盐。
我们用的是四川宜宾出产的碎米芽菜,借图说明:
装好的肉碗放入高压锅中蒸30分钟,如果用普通蒸锅,文火要蒸

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6
遭酷刑九死一生 鸡西市程佩明控告江泽民





【明慧网
二零一六年四月十八日】黑龙江鸡西市鸡冠区法轮... 阅读全帖
i***s
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7
为了蝇头小利,有人竟将非法炼制的工业用“地沟油”卖给食品店!昨天上午,常熟法院审结了江苏首例“地沟油案”。法院认为,被告人杨爱国利用“地沟油”生产、加工“食用油”,明知他人将其生产、加工的“地沟油”作为“食用油”而予以销售,其行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪,一审判处有期徒刑三年,并处罚金人民币二千元。
不过被告人在听完宣判后并不服气,称“自己和全家人也在吃,没有问题!”并表示将提起上诉。
卖给化工厂,也卖食品店
1973年出生的杨爱国来自淮安,2003年到常熟建筑工地打工,2007年左右开始做“油炸肉皮”的生意。
他在没有领取营业执照和卫生许可证的情况下,在农贸市场以低价收购肉皮、猪油,拿回暂住地后先用开水煮,然后用刀将肉皮上的油刮下来,用猪油熬成热油,同时将猪皮放在太阳下暴晒成干,最后用熬好的猪油炸肉皮。
据杨爱国交代,以前,他都将油渣轧成饼出售给做饲料的作坊,将炸剩下的老油拿来出售给化工厂,后来,虽然老油主要还是出售给化工厂,但为了“拓展”销路,也将小部分油卖给做食品的。
常熟市大义的一家特种油品厂的负责人证实,他们向杨爱国买过近20吨左右的油,用来做工业黄油和润滑油。
做“... 阅读全帖
l******e
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8
来自主题: Food版 - 自制皮冻——lifelove的厨房
上次记得版上又个忘了是gg还是mm了,问皮冻怎么做。正好想起上次做皮冻家里还剩一
块肉皮,趁着party又做了一次。
方法很简单:
肉皮洗净,开水中稍煮一下,拿出来剃毛刮油,收拾干净。切细丝,放足量的水烧开,
转小火熬1个半小时左右,待汤汁浓稠,肉皮变得像要融化了即可。大概熬出来的比例
是肉皮:水=1:3。装入规则形状容器,放凉后放入冰箱冷藏1夜,拿出来切片,蘸蒜酱
或辣椒酱吃。皮冻里也可事先调入少量盐。
a****a
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9
来自主题: Food版 - 今天的晚餐
1 西芹炒笋干肉皮
笋干要泡水里至少两天,直到变软,隔夜要换水
切成笋片
肉皮是超市里买的油炸肉皮,炒之前1个小时泡水就好,切片
顺序是,先炒笋干,再放肉皮,最后快起锅的时候放入西芹,简单炒炒,加盐,鸡精,少许糖
2 海米丝瓜
丝瓜是自家院子里新鲜采摘的
辅助材料:虾米和葱花
3 花枝豆角
花枝切半容易入味,豆角是菜园里新鲜采摘的,呵呵
Thanks for watching! :)
C********g
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10
来自主题: Food版 - 江南的火锅
http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=29687
·更的的·
火锅不是只有四川有,也不是只有北京有,南方也有。
请问南方的火锅有什么不同?且听慢慢道来。火锅的硬件总是基本一样的,中间是燃烧
的木炭,火上置一只锅或者一圈锅。数九寒天,外面西北风呼啸,家人围坐,边烧边吃
,其热也烘烘,其乐也融融。主要还是因为地域不同,于是配料和配菜不一样。切莫小
看,南方火锅自有其不同凡俗之处。
先说底料,南方火锅的底料是绿笋、开洋、干贝、淡菜煮的,所以很清淡。除了这几样
原有的咸味,并不加盐。等到汤煮得发白,则放入三鲜,哪三鲜?鱼圆、肉圆、肉皮是
也。
肉皮当然是油炸过的,肉皮要发好,水发或者油发。发好后用食用碱洗去油污、拔去猪
毛,切成3X5厘米大小。肉皮中空,本身就是熟的,在火锅里烫过以后,肥嫩多汁。
如果是逢年过节,则还有蛋饺。蛋饺是用鸡蛋摊皮,中裹肉馅呈饺子状,是直径5厘米
的半圆,一口一个。如果精致一点,可以更小,四厘米。再小就是弄白相了。
待得三鲜和蛋饺打捞一空,这时可以放入青鱼了。青鱼已经洗净沥水,取其中段,横向... 阅读全帖
o****p
发帖数: 9785
11
看了一下说肉皮朝下这个提示比较好。我煮肉的时候是自觉向下了,没什么原因,就是
看电视里人家煮肉都这样干,另外我潜意识觉得这样肉皮不容易出水,可以煮酥。没太
觉得煎玩泡水有多重要,煮过以后肉皮带水,热锅煎起来内外温差大,皮就容易爆开,
跟最后过水关系感觉上不太大。
另外你可以试试扣过来煮对防止肉卷影响不大,会卷的主要原因是瘦肉和肥肉及肉皮在
受热后收缩率不同,瘦肉当然是最大收缩率的。文火煮肉,火头大了瘦肉缩得厉害,第
一遍煮不要煮太多火候,主要是为了让肉吃水好炸,口感嫩不嫩看的是后来蒸肉,所以
说第一遍煮你可能回去还得多试几次,找个合适的火头和煮肉时间。
C*****e
发帖数: 1413
12
来自主题: NextGeneration版 - 小S月子餐日记
来自: Celeste 2011-06-16 10:08:49
第一周(1-7天):早餐:生化汤50CC,麻油猪肝一碗、薏米饭一碗10点:生化汤50CC
,红豆汤一碗午餐:生化汤50CC,麻油猪肝一碗、薏米饭一碗3点:生化汤50CC,红豆
汤一碗晚餐:生化汤50CC,麻油鱼半份,糯米粥一碗宵夜:生化汤50CC,麻油鱼半份,
糯米粥一碗不能吃的:生冷食物、蒟蒻、白萝卜、咸菜、腌渍白菜、梅干、味熷汤、日
本茶、乌龙茶、啤酒、果汁、牛乳、水、开水、醋、红花油、猪油、牛油
产后第一周食谱:
1、生化汤 材料: 【一天份】当归(全)40克、川芎30克、桃仁(去心)25克、烤老姜25
克、炙草(蜜甘草)25克。【也可一次泡用七天份,只要将量乘以七份即可】
作法: 【一天份】作法分成两次,准备米酒水 700cc,加入药材,大火煮开再以慢火
煮 1 小时,直到锅内米酒量约剩 200cc,把药酒倒出,备用。第二次,倒入米酒水
350cc,和第一次煮法相同,直到锅内米酒剩 100cc,最后将第一次煮的和第二次煮的
倒在一起。喝法 : 当茶喝;每次用正餐前,空腹时先喝50cc。
作用: 生化汤的好处,根据古... 阅读全帖
x**********g
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13
来自主题: Chicago版 - 【夏日佳肴】梅菜扣肉
为了包子,不择手段!
ZZ:
原料:
五花肉250克,梅菜100克
做法
1,梅干菜泡水10分钟
2,肉放入高压锅加葱姜煮10分钟
3,将肉取出来,乘热涂上一层酱油,用牙签扎几个小孔,方便油炸。
4,将肉皮下锅油炸4-5分钟,注意不要把自己也炸了。
5,炸好的肉皮
6,切小片,从肉的上面往肉皮处切薄片
7,锅中多出的油放入梅干菜,加入少许的盐和糖,以及八角2颗
8,将肉片装在碗中,肉皮往下
9,再放入梅干菜上锅蒸40分钟
10,蒸好的碗中的汁倒出
11,下入锅中芶薄芡
12,碗中的肉倒扣在平盘中
13,青菜少许,在刚才煮肉的水中焯熟
14,将青菜在肉的边边装饰,上面倒入芡汁即可。
L****2
发帖数: 232
14
来自主题: Georgia版 - 刘姐的态度果然差
肉皮冻就是用猪肉皮熬制的看起来类似果冻的那种东东。可以有肉皮在其中,也可以看
不见肉皮的,我们老家叫混冻儿和清冻。这个也可以自己做。
a****a
发帖数: 26187
15
来自主题: gardening版 - 今天的晚餐 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 今天的晚餐
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 27 22:28:42 2011, 美东)
1 西芹炒笋干肉皮
笋干要泡水里至少两天,直到变软,隔夜要换水
切成笋片
肉皮是超市里买的油炸肉皮,炒之前1个小时泡水就好,切片
顺序是,先炒笋干,再放肉皮,最后快起锅的时候放入西芹,简单炒炒,加盐,鸡精,少许糖
2 海米丝瓜
丝瓜是自家院子里新鲜采摘的
辅助材料:虾米和葱花
3 花枝豆角
花枝切半容易入味,豆角是菜园里新鲜采摘的,呵呵
Thanks for watching! :)
wh
发帖数: 141625
16
【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (叹息), 信区: Shaanxi
标 题: [俄又来上菜了] 爱菊轩冬日经典菜肴 之 芽菜扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 14 20:44:54 2010, 美东)
苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说,带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉,是做扣肉的唯一选材。
扣肉,是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来,切成手掌宽的大块,放入冷水中加热,水开后转小火煮十分钟,
捞出肉块,用冷水冲洗掉浮沫,再用纸巾擦干。
平底锅烧热,干烧,不加油,放入肉块,肉皮向下,中火干煎,直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎,我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀,蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星,所以想出这个折衷的法子替代,对厨房环保很
有帮助。事实上,即便省略这一步,也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后,肉质紧缩,而且煎过的肉皮
经过放置方能回软,这两点都是方便
z***o
发帖数: 2104
17
21)上几个下酒小菜
红丝水晶脍,软羊,旋炙猪皮肉,鲊脯
宋人笔记小说往往谈到吃食便忘乎所以,作者就像发白日梦一般地自说自话,也不
管看得人烦恼。使得后世人看了某名奇妙,偏偏宋人又喜欢给菜肴起个恶~好听的名字.
..所以便有一班宋粉只管看看文字也觉得是种享受。
这几道菜看官也看得心痒眼热了吧?洒家来帮助你吃下去。
红丝水晶脍
脍就是切片,比如我们现在叫做生鱼片的东西当时就叫做鱼脍。比如现在我们叫做
鲈鱼刺生的菜,以前就叫做鲈鱼脍。
什么东西切成薄片是透明的呢?最后发现那应该是肉皮冻。为了在热天也吃上冻肉
皮而且不让肉皮变质,肉皮冻在制作中还会加入一些芒硝。切成了薄片的肉皮冻被叫做
水晶脍。红丝应该不是现在的那种,而是红姜的丝。你喝下一口酒后,喜欢用筷子连带
姜丝夹起一片,蘸蘸醋放进嘴里咀嚼。
软羊
这个软可讲究啦。现在写成烂啦。要知道,酥烂两个字如果洒家没猜错就是酥软啊
!红酥手,可以解释成红红软软的手,解释成烂就是冻疮手咯。当年烂只有烂漫的解释
。后来顶替了酥软这个软之后,烂就有了软的意思了。于是腐烂云云也就可以组词了。
这是中国古代字意发生变化的一例。
软羊就是酥软的羊肉。现在普通... 阅读全帖
c***s
发帖数: 70028
18
吕江永等6被告人被带上法庭。京华时报记者蒲东峰摄
臭气熏天的冷冻室、发黑的冻肉、变质的猪内脏……这是北京市房山区一处非法生猪屠宰点的场景。近3万斤病死猪肉,就从这里源源不断流向高校食堂和京城百姓餐桌。昨天,收购带有猪伪狂犬病菌等多种病菌的病死猪,之后在锦绣大地等市场进行批发销售的吕江永、李红河、邸军坤、杜康、李榜章、王新阔6人在海淀法院受审,他们涉嫌犯有生产、销售不符合安全标准的食品罪。
庭审
6人称自己“不吃病死猪肉”
昨天11时,吕江永等6人在法警引导下走进法庭。在法官核对其基本信息时,6人都低着头,答话的声音也特别小。法官只得一一提醒:“抬起头来,大点儿声儿。”
老家河北的吕江永在房山区良乡侯庄村租了一个大院养狗,后来听说病死猪肉便宜,为了能多赚点,便从2011年7月开始杀猪,没有办任何手续。他称自己之前并不做屠宰,干过保洁,开过饭馆,“后来租了大院,养着十几条狗”。
“我不吃那种肉,看着就反胃。”吕江永表示,屠宰的猪有很多淤血,卖的肉也是去掉淤血、内脏、猪皮,以防被认出来,“我对不起大家,希望北京市民原谅我,以后绝不会再干这事儿了”。
另一名被告人王新阔称,他家在河北涿州,家里... 阅读全帖
C*****8
发帖数: 5758
19
沙县小吃是很好吃的,特别是扁肉。我都不知道为什么上海馄炖这么出名,我早就说了
我们家乡的混沌应该是全中国最好吃的,可是就因为我们地方小,所以就被不公平地对
待,现在总算熬出头了,知道全中国的馄炖(我们叫扁肉)最好吃的在我们福建家乡,
我都不明白了凭什么上海小馄炖这么出名?!
沙县大排档都已经开到北京了,我也是从电视剧中看到的,所以说说其他地方风味小吃
好吃的都可以闭嘴了!你们有见过有福州人去吃外地小吃吗?沙县离福州很近的。我吃
过你们外地号称的什么出名的小吃,呵呵,没有一样东西能和福建小吃比!
来美国20多年,一直想买福州扁肉皮,你们叫馄炖皮,可是所有超市都没有卖!全都是
恶心的广东和上海馄炖皮!我只好去福州店买,可是贼贵,广东上海馄炖皮只要1.99美
刀的,福州扁肉皮要卖你8美刀啊!所以每次我回国都要带回来福州燕皮和福州扁肉皮
(馄炖皮)。没有福州人对外地小吃喜爱的,因为我们家乡的小吃是全中国最好吃的!
我们的拌面扁肉和鼎边糊还有捞面捞兴化粉,牛肚牛杂汤,还有牛滑汤等等,绝对比徒
有虚名,浪得虚名的什么北方羊杂汤啊,驴打滚啊,牛肉莫夹饼啊什么的好吃一万倍!
沙县小吃和福州小吃没什么区... 阅读全帖
s******s
发帖数: 13035
20
很少吃肉皮冻. 有做肉皮冻的机会我基本上都改进成了羊羔冻,
就是买点羊肉煮烂了放在肉皮冻里一起冻起来, yammy

的超市里那是一个便宜啊。制作也简单,不好好的享用更待何时?
的口感才不会受影响。
果不用高压锅,大概要煮1.5-2个小时)。
C********g
发帖数: 9656
21
来自主题: Food版 - 糖蹄
http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=29145
·更的的·
就是肘子。从上海去周庄旅游是很方便的,万体馆上车,一天来回。去周庄旅游的人都
见过,一条街全是密密麻麻卖蹄髈的,万山蹄。据说当年周庄排名第一的富豪沈万山最
喜欢吃糖蹄,后来沈先生不断研究、实践,就有了独家秘制方法,传媳不传女,好吃得
要命的说。
于是呢,去了周庄就带偌大的一只、两只回来,纸盒包装,吸塑包装,油腻腻的赠送亲
友。其实呢,谁知道什么万山蹄呢,万山蹄又有什么特别好吃的呢?也就是表示这么一
个意思,表示自己到周庄潇洒一游,休闲时代,凭此为证。
其实江南小镇原来大都和周庄差不多,只是周庄运气好。周庄名气响,据说是因为上海
画家陈逸飞的几张小品而闻名海内外,不知道周庄人为什么不制作逸飞蹄。
可能陈逸飞先生郁闷后就去拍电影,文化人哪里弄得过电影圈里摸爬滚打混出来的那些
演员,差一点拍得破产,所以后来就决定死了。电影不知道拍出来没有,好像是关于理
发的事情,理发有什么好看的?生活片,理发又不是砍头,肯定不是长矛大刀盔甲护心
镜、吊着威亚飞来飞去,也... 阅读全帖
l*****i
发帖数: 20533
22
你原来是什么汤,基本就是什么味道。蔬菜汤那就是蔬菜汤的味道。果汁就是果汁味道
。但是因此皮冻里特有的肉皮味他提供不了。所以如果想完全复制国内正宗汤包味道并
不是那么成功。而且,肉皮冻并不仅仅是把汤凝固起来这么简单。肉皮本身的作用不可
忽视。所以这个替代汤冻其实也有其局限性。
但是如果仅仅追求汤汁多的效果,这个完全可以。
m***x
发帖数: 788
23
来自主题: Food版 - 【薯条家的厨房】 -- 皮冻~
我刮油的时候先把肉皮切成不到一寸宽的长条,洗干净皮面朝上晾两个小时,等皮面干
身硬挺一点(不能完全干硬)的时候拿一把利刀,左手拿着一端,右手用刀斜抵着肉皮
压紧,一刀下来油就全干净了,肉皮多的话,弄两条之后就要在磨磨刀,关键的关键,
刀要快。如果你愿意下次可以试试
I**********l
发帖数: 1350
24
来自主题: Food版 - 梅菜扣肉
主料:五花肉、梅干菜
调料:油、酱油、冰糖碎、腐乳汁
做法:
1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟,捞出擦去水分,趁热抹
上酱油,
2、炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,把
炸好的五花肉切成大长片
3、取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀
4、将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内
5、梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒
均匀,关火
6、肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂
7、关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中
8、大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可
j**y
发帖数: 5059
25
来自主题: PennySaver版 - 【春节活动】惨奔年夜饭
以往麻辣是主角的,今年忍痛放弃,简单过了清淡的大年夜
生活绚烂也好,平淡也罢,大家龙年吉祥如意!
1 韭菜饺子白菜饺子
2 蒸鱼(ld网上学习一下,第一次下厨,表扬,小朋友不吃鱼,我们两个买了小小的)
3 梅菜扣肉
4 烤鸡翅
5 薏仁莲子鸡汤
6 凉拌A菜
只有梅菜扣肉麻烦点
材料:
五花肉一块 1斤左右
梅干菜 一袋
豆豉 适量
大葱
姜蒜 3瓣
冰糖3小块或白糖
花椒少量
八角2个
料酒
调和油
老抽
水淀粉适量。
做法
1 将五花肉入冷水锅中,水开后撇去血沫;加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和料酒中火煮
20分钟左右,八、九成熟即可。
2 将煮好的五花肉周身沾上老抽上色;锅入调和油烧六成热,肉皮面朝下将肉皮煎焦黄
色,立刻用冷水冲洗;将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片,为了好看再沾点酱色。
3 将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。
4 梅干菜洗净入水中浸泡软,沥干
5 油锅里葱、蒜粒爆香,加入梅干菜,加入调和油,老抽,盐,料酒炒香。最好闷一下
炒软点。
6 将炒好的梅干菜... 阅读全帖
j**y
发帖数: 5059
26
来自主题: PennySaver版 - 【春节活动】惨奔年夜饭
以往麻辣是主角的,今年忍痛放弃,简单过了清淡的大年夜
生活绚烂也好,平淡也罢,大家龙年吉祥如意!
1 韭菜饺子白菜饺子
2 蒸鱼(ld网上学习一下,第一次下厨,表扬,小朋友不吃鱼,我们两个买了小小的)
3 梅菜扣肉
4 烤鸡翅
5 薏仁莲子鸡汤
6 凉拌A菜
只有梅菜扣肉麻烦点
材料:
五花肉一块 1斤左右
梅干菜 一袋
豆豉 适量
大葱
姜蒜 3瓣
冰糖3小块或白糖
花椒少量
八角2个
料酒
调和油
老抽
水淀粉适量。
做法
1 将五花肉入冷水锅中,水开后撇去血沫;加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和料酒中火煮
20分钟左右,八、九成熟即可。
2 将煮好的五花肉周身沾上老抽上色;锅入调和油烧六成热,肉皮面朝下将肉皮煎焦黄
色,立刻用冷水冲洗;将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片,为了好看再沾点酱色。
3 将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。
4 梅干菜洗净入水中浸泡软,沥干
5 油锅里葱、蒜粒爆香,加入梅干菜,加入调和油,老抽,盐,料酒炒香。最好闷一下
炒软点。
6 将炒好的梅干菜... 阅读全帖
l*******n
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27
我也来补充一下。 除了红烧类的做法以外,五花肉还可以做:梅菜扣肉、蒜泥白肉(
即白切肉)、粉蒸肉、东坡肉、回锅肉等等,这些都是传统的美味佳肴哇;我们这里买
肥肉和肉皮不方便,所以可以拿五花肉剁碎,肉皮做成肉皮冻然后一起做成小笼包;五
花肉切碎还可以做台湾卤肉饭,比用一般的绞肉来得更美味。~~
我都有做过但手头没有现成的菜谱,大家有兴趣的话可以拿着菜名去网上搜。
s*******n
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28
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graceWA (graceWA) 于 (Wed Nov 14 14:13:36 2012, 美东) 提到:
1. 五花肉烧板栗
原料:猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒
少许、八角少许、姜少许
做法:1、五花肉洗净切小块,焯一下,捞起沥干水,姜切片。
2、板栗划上十字后,连壳用清水大火煮10分钟,过凉水,剥壳取肉待用。
3、锅中放少许油,放适量冰糖,用小火慢慢熬,不停搅拌,颜色一变深,就将五
花肉放入,拌炒均匀上色。
4、等到开始大量冒泡了,放酱油,按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放姜
片,八角,加没过肉量的水,再放少许料酒。
5、煮至水水耗去1/3,这个时候加入板栗,大火煮开之后,转小火炖,开始收汁的
时候,转大火,拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花
小贴士
红烧的菜,关键就是上色,炒冰糖是关键,不能炒过了,会苦,我觉得只要糖色一
变深就可以放肉了,继续小火拌炒至开始大量冒泡即可,不然要拔... 阅读全帖
s*****i
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29
来自主题: Texas版 - [合集] 简易的接风宴
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looklook33 (大头的三三) 于 (Wed Jun 27 19:45:28 2012, 美东) 提到:
给ld做了一顿简易的接风宴。。上pp。
水煮鱼,开开胃。
配个清爽的糖醋白菜
昨天煮的皮冻,比较失败,不够透亮,其实只需要加盐不应该放乱七八糟的料,下次记
住了!
没有粽子了做个简易的豆沙糯米饭应应景
老妈自己晒的黄花菜顿了五花肉。
顺道show一下ld给俺带的礼物
这个骆驼的眼神很萌有没有!
在沙漠中生长的巨甜无比的枣,齁死人的甜。
安童生笔下的小美人鱼,竟然没穿衣服!
惠康大妈拍西瓜标配之一。
今天又收到了ld给买的新本,让我一次得瑟够吧。。
和mac比一下
哎,啥都不说了,,
【完】
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redalarm19 (pp) 于 (Wed Jun 27 19:52:53 2012, 美东) 提到:
厉害厉害, 大头有福啊, 33幸福啊,
☆────────────────────────────────... 阅读全帖
y****e
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30
来自主题: Texas版 - 敦煌超市倒了
敦煌的猪肉皮是收拾的最干净的,买回来做肉皮冻省了好多刮油的力气。敦煌要是倒了
,我以后就不做肉皮冻了。。。
G****1
发帖数: 825
31
来自主题: Virginia版 - 新生求证:黑堡中国店黑幕?
忘了,再补充两点:1)莲花有活鱼,当然品种只有一个,好像是鳟鱼。有时间还是去
DC买活鱼。
2)有东北人喜欢吃肉皮冻的话,我也知道,在北卡的超市(好像是越南人开的)有卖
肉皮。我去过DC和亚特兰大,都没有卖肉皮的
p******g
发帖数: 3908
32
来自主题: WashingtonDC版 - 甜的吃多了,上点咸的点心 - 生煎包
不是,是一点肥肉都没有的肉皮。煮到快要融化的状态,绞碎,加煮肉皮的汤汁,混合
冰箱里放一个晚上。第二天这个肉皮冻切小丁,一起放在馅里。我最后还加了一大块汤
汁冻,反正汤汁要烧到不进冰箱放着也能成jell的那种样子,所以水不能太多,当然也
不能太少。。我又废话了。。
s*****h
发帖数: 44903
33
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Dominique (曾经木木难为水 除却金色不是云) 于 (Sat Dec 30 14:37:39 2017, 美东) 提到:
<2>

上一章写了横跨整个90年代和新世纪初的Braves王朝以后,版霸给我补充了一个当年的
很有趣的小花絮--1995年勇士终于拿下萎琐大赛之后,"德高望重"的珍芳达的老公按捺
不住激动,在冠军戒指上自封"Team of the Decade!!" 班霸给出的画外音是“这个年
代才过了一半,猴急个啥呀!! 结果,在Decade剩下的一半里 ,洋基赢了四次,
其中两次是击败勇士赢得,显然更符合Team of the Decade的头衔。” 嗯,班霸当年
的确很有先见之明,成功预言了洋基的强势崛起。。。那么在这里咱们姑且就做个中和
,把Braves称做是Team of the 1st half of that decade。:) 拿下95年的ws后,可
想而知Bra... 阅读全帖
e******l
发帖数: 1427
34
来自主题: gardening版 - 水汁交融
做蟹粉小笼包需要的原材料自然少不了蟹肉、猪肉馅、高筋面粉,应该还有的是肉皮,
但因为我嫌用肉皮做汤汁既费时费事又太油腻,于是想出了一个馊主意,用明胶(
gelatin)代替肉皮。
1,高筋粉250克,加入135毫升凉水,一点点盐,和成面团餳上。
2,将冻着的蟹肉(穷乡僻壤没有新鲜的)在室温中化开,把多余的水分挤出待用,用
油煸一下,可以加一些姜末在里面。
3,用从蟹肉中挤出的水分再加些水把明胶化开,加入少许盐,放入冰箱结冻。
4,用盐、料酒、水和姜末把肉馅打上劲,加入香油。
5,明胶冻好后拿出切块备用。
6,面作成剂子然后擀开,中间厚周边薄,依次填入肉馅、蟹肉和明胶冻做成包子。
7,包子上锅蒸10分钟,出锅即可享用。
l*****1
发帖数: 3650
35
来自主题: gardening版 - 怕胖的别进
烧得太棒了,看起来嫩嫩的,润润的。好像肉皮没有被油煎过,如果把肉皮油煎一下或
煮之前在烧得很烫的铁板上孜一下就更好了,肉皮会很糯。
d********1
发帖数: 2462
36
是“肉皮冻”,蹄膀的表面的那层硬的皮(不要肥肉),放少量的水里小火煮到化掉,
再常温成肉皮冻,拌在grinded好加好料的肉里,顺时针拌到肉皮冻completed blended
into,不腻,很好吃的
h****e
发帖数: 299
37
来自主题: Berkeley版 - 前3名,发了包子,
灌汤小笼汤包,需要先做肉皮冻。然后拌到馅里,蒸了后,那个汤汁是肉皮冻出来的。
不是靠加水加出来的。
我小时候,冬天肉皮冻直接放外面就成了,天冷啊。
z******y
发帖数: 965
38
扁肉皮很薄的黄色的,云吞抄手等的皮都比扁肉厚,抄手是四川小吃,汤里要加红油什
么的。貌似云吞抄手等都离“馄饨”的定义比较近,厚点的皮包肉馅都可叫馄饨(饺子
除外)。没见过别的地方用福州扁肉皮那样薄的皮包肉馅的,难怪扁肉皮这里那么难买到
C****e
发帖数: 12294
39
整块肉煮半熟之后,晾干,把肉皮一面放在油里炸,直到焦黄变硬时,立即浸入有大量
冰块的冰水中,肉皮就会膨化,蒸完后,肉皮呈蜂窝状,好吃。
z**********g
发帖数: 209
40
来自主题: NorthEast版 - 谁能教教我怎么煮猪皮冻?
谢谢大家的回复。看了大家的回复,下次再试验的时候,我会把肥肉去的再净一些。
怎么看水多少呢,有没有大概的比例,比如说100克猪皮用500克水之类的。
我之前就是按照网上的方子,先把肉皮过水,然后去掉肥肉,把肉皮切成细条,放进水
里煮。中间有加调味,煮了大概2个小时?我忘记了。然后分成二份,一份是纯水的,
一份留着肉皮条。自然凉后放进冰箱冷藏层。
结果就是水还是水,皮还是皮。木有成冻。
j****e
发帖数: 12067
41
来自主题: Detective版 - 【参加活动】小捷的感谢 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
绊的一路走来,却发现不知不觉中,你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
,最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实,后来的那些年,也有过很多
的快乐,有了... 阅读全帖
o***s
发帖数: 42149
42
每一位中国人都有关于年夜饭的记忆,这些记忆往往是就着大年三十晚上那一桌丰盛的菜肴蔓延开的,而这些菜肴,在各个家族的血脉里,也都有着固定的名目,许多辈人的口味与习惯,在时间的漏斗里流下来,散发出的香气儿,早已超越了菜肴本身的馥郁。那是一种光亮,照见父母眼角的慈爱,照见儿时简单的欢喜,照见全家围坐的喧闹……那是中国人血液里最浓的乡愁。
本期,我们邀请几位嘉宾与我们分享他们关于年夜饭的记忆与体味。他们中,有来自海峡对岸的美食作家,有专注于美食节目的导演,有热衷于美食研究的媒体人,也有对美食习俗颇有见地的文化学者。希望他们的文字与情意,能为您奉上一席精彩的文化年夜饭。
——编 者
中国人最温暖的仪式
陈晓卿
“白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶。”幅员辽阔的中国大地,民间百姓的饭食生活尽在村舍市井之间。对中国人而言,盘碗箸尖上的饭菜、杯盏觥筹中的酒饮,远非食物本身集纳的滋味与能量这么简单。一方水土养一方人,饮食是文化,更是乡愁,这正是我们拍摄纪录片《舌尖上的中国》时最初动念的缘起。
眼下,《舌尖上的中国2》很快就要播出了。可以说,在第一部《舌尖》影响力的基础上,《舌尖2》在筹拍之初就备受关注。我也... 阅读全帖
g******t
发帖数: 18158
43
杨沫(青春之歌作者)的儿子马清波 (笔名老鬼)写的回忆,这还是北京干部家庭,
比外地农村强百倍不止了
到了1961年初,最严酷的时刻来临。
真饿呀!同学们见面就聊吃,聊各种解饿之道。聊哪个饭馆馒头个儿大,哪个饭馆
面条给得多;聊煮饭的技巧,怎么用三两大米做出两斤干饭。
可是在北京大街上你看不见成群的乞丐,也没有一具倒毙街头的饿殍……表面上远
没有苏联十月革命后那段饥饿岁月恐怖,社会秩序也好的出奇。
然而,为一个馒头,二两粮票,人们可以机关算尽,绞尽脑汁。
商店里卖食物的柜台一空如洗,连糖块都很少。往日从没人买的糠萝卜,沾着好些
泥巴的干藕全都消失。以前堆积如山的大白菜,这年按本定量供应,每户只卖几棵,多
烂的菜帮子都有人抢着捡。每人凭本一个月能买二两白糖。猪肉、盐、淀粉、肥皂、芝
麻酱、粉丝……全要购货本,限量供应。过春节时,为体现党的关怀,每人凭本可买三
两瓜子,不要粮票。花生根本见不着,据说全出口换了外汇。
晚上六七点钟,西单大街上就冷冷清清,行人寥寥无几。饿着肚子,谁有精神逛街
?为贯彻市委劳逸结合的指示,学校体育课、生产劳动课全部停上,老师什么作业也不
留,并取消一切课外活动,... 阅读全帖
f**k
发帖数: 15238
44
来自主题: Military版 - 总湿被刺的事我是看过内参的
当然不敢了
万一把哈拉子擦干毛毛耳语一句江泽民要反,老邓回光返照一下也能拿下他.
啥叫敬畏权威啊,你见到疯狗躲着走是敬畏权威么
你不知道所以,主观维护一个你认为值得维护的人,其实不过维护你碗里的那块肉皮而已.
你倒是真性情,谁给肉皮,谁就是好爷爷.

敬畏
A****0
发帖数: 12393
45
unleavened bread
就是不发面,直接烤制的面饼.
其实国内葱油饼之类也是无酵的.
肉皮冻是煮制肉皮后的明胶,象凉粉的样子
加入调料做冷盘.
l***d
发帖数: 396
46
其他地方不知道,但是我家那里是很好过的,工人公务员工资基本都涨了,物价这几年
却几乎没涨过,房价更是低,当时大家几乎都没什么炒房的想法。扯远了,我是吃货,
主要还是说说那段时间的吃食吧。楼主是四川人,中学是在一个小县城读的,这个县城
虽然小,但是吃的真是五花八门琳琅满目,最关键的是便宜!中学的时候离家住校,住
校生基本都是吃食堂,早饭喜欢买个包子买碗小菜,包子常见的是莲藕肉馅,白菜肉馅
,大包子三毛一个,两个五毛。小菜有炝白菜,呛土豆丝,凉拌土豆丝,红烧凉粉,凉
面凉粉等,五毛钱一碗,用那种一次性透明塑料碗装的,量还蛮多,所以早饭花八毛钱
吃得又好又饱。午饭基本只要一块五,一荤一素,米饭貌似不要钱,也有好一些的小炒
,肉会多一些,量也多,一个菜就够吃了,印象中2-3元吧。晚饭有米线,面条,水饺
等,基本晚饭只花一元就吃得很饱,我经常买一元钱的米线再花五毛钱买五个水饺,被
班上男生嘲笑能吃……这样的日子过了一学期,我和好友两个懒货实在不想洗碗,一合
计就干脆到校外吃饭了。那时候校外一条街几乎全是买小吃的,早饭包子馒头油条花卷
什么的统一价一个三毛两个五毛,然后还有小笼包,小笼包是大葱肉馅... 阅读全帖

发帖数: 1
47
没肉皮?
去过吗?有肉皮,就是切的太薄,不能做红烧肉用
a**********e
发帖数: 5124
48
【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [金蛇年春节活动]几道年菜,都是硬菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 5 00:49:56 2013, 美东)
眼看要过年了,响应美女版主们的号召,奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜,荤素搭配,而且素多荤少,所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉,而且得是猪肉。
过年的时候请客,更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜:阿胶烧排骨
取一片阿胶,用厨房纸裹好,拿刀背轻轻拍碎,也不用太碎,指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖,炒糖色,把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒,加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶,再酌情放点儿盐,添水没过排骨,大
火烧开,文火焖炖一小时,最后大火收汁。
有糖色和阿胶,汤汁很稠厚,很容易挂在排骨上。
第二道菜:黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀,皮下只有薄薄的一层脂肪,就用它了。
买好了蹄膀,出门去旁边中药房买了二两黄精,75美分一两,能分成十次用。
(图片来自网... 阅读全帖
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