Z*********1
发帖数: 627 | 1 苏州的藏书羊肉汤
苏州当地有“喝得藏书一碗汤，抵得寒冬一床被”之说。这个“汤”，就是羊汤。冬天
吃羊肉汤，暖胃更暖心。羊肉汤色泽光亮，呈乳白色，不膻不腥，味道鲜美，方为上品。
“藏书羊肉”烹饪方法科学、过程有序：活杀山羊胴体经漂洗干净后，一般将羊胴体切
成4块～6块放入盆堂，用急火烧沸，待羊汤上面浮起一层浮沫后，用勺剔去上层浮起物
，然后将盆堂中的羊肉取出，放入冷水中漂清，俗称“出水”，这一环节有去净血水杂
质的作用。略待沉淀后，将盆堂中的羊汤出锅，盛入另一容器暂放，把沉淀在锅底的沉
渣清除，俗称“割脚”。接着再把盛出的羊汤倒入盆堂内，放入羊肉，烧煮2小时以上
，直到肉质鲜嫩，汤色奶白，然后将羊肉取出，放入竹制篮筐中沥水，凉冻，以备切用。
在第二次羊肉入锅加入新水时，要一次性加足，水高出羊肉10厘米～12厘米。在盆堂中
烧煮羊肉，不加任何辅料、调味料，这样，“藏书羊肉”汤浓、味香，烹饪的羊肉尽显
本色，成为风味独特的羊肉美食。
Seashores, 你谗了吗？ |
f****n
发帖数: 4615 | |
W*******s
发帖数: 18705 | |
S*******s
发帖数: 10098 | 4 汤看上去不错， 可惜我从小就不吃羊肉。
在欧洲吃过一次法国房东的手艺，当时因为不懂法语“羊肉”这个单词， 才下嘴了
，既然她好意邀请， 别人都给钱，唯独让我免费吃， 我也不能说已经咬了一口再说自
己其实不吃羊肉， 只能勉为其难吃下去了，好在法餐量特小，呵呵，不懂外语的窘境。
活杀羊，苏州人这么做恐怖啊。 |
B*****s
发帖数: 3463 | 5 显然是羊杂碎汤啊， 明显有羊肝，羊肚。。
品。
用。
【在 Z*********1 的大作中提到】
: 苏州的藏书羊肉汤
:
: 苏州当地有“喝得藏书一碗汤，抵得寒冬一床被”之说。这个“汤”，就是羊汤。冬天
: 吃羊肉汤，暖胃更暖心。羊肉汤色泽光亮，呈乳白色，不膻不腥，味道鲜美，方为上品。
: “藏书羊肉”烹饪方法科学、过程有序：活杀山羊胴体经漂洗干净后，一般将羊胴体切
: 成4块～6块放入盆堂，用急火烧沸，待羊汤上面浮起一层浮沫后，用勺剔去上层浮起物
: ，然后将盆堂中的羊肉取出，放入冷水中漂清，俗称“出水”，这一环节有去净血水杂
: 质的作用。略待沉淀后，将盆堂中的羊汤出锅，盛入另一容器暂放，把沉淀在锅底的沉
: 渣清除，俗称“割脚”。接着再把盛出的羊汤倒入盆堂内，放入羊肉，烧煮2小时以上
: ，直到肉质鲜嫩，汤色奶白，然后将羊肉取出，放入竹制篮筐中沥水，凉冻，以备切用。
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i*******k
发帖数: 720 | 6 知道藏书羊肉。
LZ苏州人？
品。
用。
【在 Z*********1 的大作中提到】
: 苏州的藏书羊肉汤
:
: 苏州当地有“喝得藏书一碗汤，抵得寒冬一床被”之说。这个“汤”，就是羊汤。冬天
: 吃羊肉汤，暖胃更暖心。羊肉汤色泽光亮，呈乳白色，不膻不腥，味道鲜美，方为上品。
: “藏书羊肉”烹饪方法科学、过程有序：活杀山羊胴体经漂洗干净后，一般将羊胴体切
: 成4块～6块放入盆堂，用急火烧沸，待羊汤上面浮起一层浮沫后，用勺剔去上层浮起物
: ，然后将盆堂中的羊肉取出，放入冷水中漂清，俗称“出水”，这一环节有去净血水杂
: 质的作用。略待沉淀后，将盆堂中的羊汤出锅，盛入另一容器暂放，把沉淀在锅底的沉
: 渣清除，俗称“割脚”。接着再把盛出的羊汤倒入盆堂内，放入羊肉，烧煮2小时以上
: ，直到肉质鲜嫩，汤色奶白，然后将羊肉取出，放入竹制篮筐中沥水，凉冻，以备切用。
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j*****i
发帖数: 1292 | 7 我在苏州的时候，我家也每年都会去藏书，喝羊汤，有全羊席。 还会买回家羊汤或烧
好的红烧羊肉。
这个羊汤是季节性的，就秋冬季有。
高中有住校的同学，会在晚自习后翻墙出去喝羊汤，还被老师抓了。
今年妈妈不光去喝了买了，还带了生羊肉回来，自己烧。馋的我口水滴滴嗒。 |
j*****i
发帖数: 1292 | 8 杀什么动物，不是从活的杀到死的呀。
你真玻璃心。 你是素食的？还是就不吃羊肉？
境。
【在 S*******s 的大作中提到】
: 汤看上去不错， 可惜我从小就不吃羊肉。
: 在欧洲吃过一次法国房东的手艺，当时因为不懂法语“羊肉”这个单词， 才下嘴了
: ，既然她好意邀请， 别人都给钱，唯独让我免费吃， 我也不能说已经咬了一口再说自
: 己其实不吃羊肉， 只能勉为其难吃下去了，好在法餐量特小，呵呵，不懂外语的窘境。
: 活杀羊，苏州人这么做恐怖啊。
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a******g
发帖数: 938 | |
n****i
发帖数: 1024 | |
