a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 自制烟熏川味腊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 26 17:12:23 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
来将近20年，之前也都懒得弄，自从去年弄了香肠，一股复古的心意燃起，所以今年不
但做了香肠，还尝试做了一下腊肉。
这种腊肉其实很简单，总共需要20多天就可以吃上。
选肥瘦均匀的五花肉，条越宽越好，洗净以后晾干待用。
用干净的锅把花椒用小火炒干一下，然后稍微捣碎，冷却待用。
再把粗盐小火炒至变黄，然后冷却待用。（盐和花椒的比例大概2：1）
把盐和花椒混匀然后抹在肉的表面，放入保鲜袋，放在5-10度的环境里，可以是冰
箱冷藏，或者冬天时的车库。
每天翻动袋子，并且揉一揉，让肉的每个面都能吸入味道。
这样腌10天后取出，用绳子吊起来风干。风干的地方最好通风透气，这样吊7-10天
至肉缩水大概15-25%。
接下来就是烟熏，我这里外面冰天雪地，只好买了indoor smoker box在室内灶台上熏
。熏用的是hickory （山胡桃木），两条五花肉，用2汤匙木屑，中火熏45分钟就好了
。色泽诱人，烟熏的香气很像四川的腊肉。熏好以后可以先蒸15分钟，然后切片直接吃
，或者 切片和蒜苗辣椒炒着吃。老婆尝了以后说“有成都的味道，这个可以有，再做
一些吧。” |
x***x
发帖数: 416 | 2 馋死我了。
【在 a*******e 的大作中提到】
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: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年，之前也都懒得弄，自从去年弄了香肠，一股复古的心意燃起，所以今年不
: 但做了香肠，还尝试做了一下腊肉。
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b***b
发帖数: 13249 | 3 收藏
谢谢分享。
就好这口，没办法。
【在 a*******e 的大作中提到】
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: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年，之前也都懒得弄，自从去年弄了香肠，一股复古的心意燃起，所以今年不
: 但做了香肠，还尝试做了一下腊肉。
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c********t
发帖数: 4527 | 4 20$ a pound 收购！
有希望吗？
【在 a*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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: http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年，之前也都懒得弄，自从去年弄了香肠，一股复古的心意燃起，所以今年不
: 但做了香肠，还尝试做了一下腊肉。
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a*******e
发帖数: 12169 | 5 这次算试验就做了两条
【在 c********t 的大作中提到】
: 20$ a pound 收购！
: 有希望吗？
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c********t
发帖数: 4527 | 6 什么时候扩大生产？
本人两次都比较失败。
做鱼比较容易。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 这次算试验就做了两条
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a*******e
发帖数: 12169 | 7 没兴趣扩大，那样就不好控制质量了
【在 c********t 的大作中提到】
: 什么时候扩大生产？
: 本人两次都比较失败。
: 做鱼比较容易。
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c********t
发帖数: 4527 | 8 唉，没希望了不是！
【在 a*******e 的大作中提到】
: 没兴趣扩大，那样就不好控制质量了
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B*****s
发帖数: 3463 | 9 才看到，这个也可以！估计明年可以考虑合伙买头猪分了...
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【在 a*******e 的大作中提到】
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: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年，之前也都懒得弄，自从去年弄了香肠，一股复古的心意燃起，所以今年不
: 但做了香肠，还尝试做了一下腊肉。
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b***b
发帖数: 13249 | 10 希望和版搞分猪， 这个很有意思 ，可以看报名的人数，看看分几头猪。 这个需要有
搞大型版聚的热心ID的组织。
【在 B*****s 的大作中提到】
: 才看到，这个也可以！估计明年可以考虑合伙买头猪分了...
:
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区
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X*******8
发帖数: 3895 | 11 wholefood有一种$15的，另外一种贵点，要$35.
【在 c********t 的大作中提到】
: 20$ a pound 收购！
: 有希望吗？
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a*******e
发帖数: 12169 | 12 你是说smoke bacon？那种味道不太一样
【在 X*******8 的大作中提到】
: wholefood有一种$15的，另外一种贵点，要$35.
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a*o
发帖数: 19981 | 13 哼哼，在美食就看到你这篇，早就一边流口水一边骂你好几遍了！ |
B*****s
发帖数: 3463 | 14 有这么麻烦么？
随便找三家就够了.... 俺现在想的是鹿肉，羊肉能不能做腊肉... 猪太大了，怕吃伤了
希望和版搞分猪， 这个很有意思 ，可以看报名的人数，看看分几头猪。 这个需要有
搞大型版聚的热心ID的组织。
【在 b***b 的大作中提到】
: 希望和版搞分猪， 这个很有意思 ，可以看报名的人数，看看分几头猪。 这个需要有
: 搞大型版聚的热心ID的组织。
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a*******e
发帖数: 12169 | 15 鹿肉，羊肉太瘦了吧，做烟熏肉干可以
伤了
【在 B*****s 的大作中提到】
: 有这么麻烦么？
: 随便找三家就够了.... 俺现在想的是鹿肉，羊肉能不能做腊肉... 猪太大了，怕吃伤了
:
: 希望和版搞分猪， 这个很有意思 ，可以看报名的人数，看看分几头猪。 这个需要有
: 搞大型版聚的热心ID的组织。
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X*******8
发帖数: 3895 | 16 和我们四川人做的一摸一样。我过去在Baltimore见那里的人有卖。在这个地方没有见
人卖。不过后来发现猴夫子有。不要和smoke bacon搞混了，我刚开始也以为那就是我
们四川的腊肉，不过觉得不像我在Baltimore见的那么好吃。$35一刀的是有机猪。 $15
一刀的不是。Smoke bacon只有7／8刀。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你是说smoke bacon？那种味道不太一样
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a*o
发帖数: 19981 | 17 新鲜有机猪肉哪儿有卖？想试试，到处找不到。
15
【在 X*******8 的大作中提到】
: 和我们四川人做的一摸一样。我过去在Baltimore见那里的人有卖。在这个地方没有见
: 人卖。不过后来发现猴夫子有。不要和smoke bacon搞混了，我刚开始也以为那就是我
: 们四川的腊肉，不过觉得不像我在Baltimore见的那么好吃。$35一刀的是有机猪。 $15
: 一刀的不是。Smoke bacon只有7／8刀。
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V****5
发帖数: 913 | 18 听着不错，给个照片？
15
【在 X*******8 的大作中提到】
: 和我们四川人做的一摸一样。我过去在Baltimore见那里的人有卖。在这个地方没有见
: 人卖。不过后来发现猴夫子有。不要和smoke bacon搞混了，我刚开始也以为那就是我
: 们四川的腊肉，不过觉得不像我在Baltimore见的那么好吃。$35一刀的是有机猪。 $15
: 一刀的不是。Smoke bacon只有7／8刀。
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X*******8
发帖数: 3895 | 19 猴夫子有卖的
【在 a*o 的大作中提到】
: 新鲜有机猪肉哪儿有卖？想试试，到处找不到。
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: 15
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a*********8
发帖数: 296 | 20 难道只有我认为食神老婆好幸福，想吃什么都能弄出来。
我希望将来自己有院子以后弄个大桶桶做锅盔。 |
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B*****s
发帖数: 3463 | 21 锅盔我的最爱啊。 馕也行哈
求方子
难道只有我认为食神老婆好幸福，想吃什么都能弄出来。我希望将来自己有院子以后弄
个大桶桶做锅盔。
【在 a*********8 的大作中提到】
: 难道只有我认为食神老婆好幸福，想吃什么都能弄出来。
: 我希望将来自己有院子以后弄个大桶桶做锅盔。
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l*l
发帖数: 21 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 23 你的肉有没有扎孔？如果少腌几天会没那么咸？
【在 l*l 的大作中提到】
: 油滋滋的很诱人～～～俺家不知为何总做的很咸。
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a*******e
发帖数: 12169 | 24 锅盔可以炉子上煎了放在烤箱里烤，或者BBQ架子上烘一下
【在 a*********8 的大作中提到】
: 难道只有我认为食神老婆好幸福，想吃什么都能弄出来。
: 我希望将来自己有院子以后弄个大桶桶做锅盔。
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X*******8
发帖数: 3895 | 25 在靠近卖sala和cheese的地方
【在 V****5 的大作中提到】
: 听着不错，给个照片？
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: 15
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