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发帖数: 1 | 1 不知不觉中，年关将近
几年没回国的你，
是否和我一样
怀念一种叫做烹、煎、煮、炒、炖、焖、烧、的中国菜？
小时候，过年杀猪、腌制咸鱼、腊肉、熏腊肠这些地地道道的中国菜有木有唤起你儿时
的记忆，让你垂涎三尺，馋虫上脑？
作为一名资深吃货，我来细数一下那些令我舌头情不自禁留恋的美味情缘。
有一种色香味俱全的菜，叫做小时候妈妈煮的菜！
小时候家里穷，并不是每天都能荤素搭配，吃个畅快。唯一能够敞开肚皮吃花样繁多的
菜式大概只能在除夕的时候才能够实现。
除夕农村哪家杀猪，都会提前跟村里的人说好，然后记下各家需要的斤数，等他们把猪
肉分配好直接去拿就成。
那个时候农村的猪都是不吃饲料，全都是用泔水、剩米饭，在地里摘老一些的青菜叶剁
碎放在大锅灶里面煮好，然后搅拌好倒在食槽里面喂养。那个猪养膘之后，杀了，叫做
土猪肉。
现在在我们国家农村不吃饲料的土猪肉价格要比吃了饲料的猪肉价格卖得贵。就和洋鸡
蛋和土鸡蛋是一样的道理。关于土鸡蛋曾经也听说某营养专家说过其营养价值是样的，
没有什么不同。但是那个时候的土猪肉滋味确实是很鲜美。
家里的大人过年都喜欢十多二十斤的预定猪肉，吃不完就留着腌制。小年夜当天，大人
一般不做别的事情，就是把材料备好，准备丰盛的年夜饭。那个时候过年差不多一桌子
就十个菜，寓意着十全十美。中国的风俗有着浓厚的美好愿望象征。一般过年不准备青
菜，都是荤菜和一些名称比较吉利的素菜。
小时候我们家每年的菜色都是大同小异，不会相差很大。一般都是红烧肉、香菇烧鸭子
、猪肚、红烧鱼
鱼头粉丝等。
而我家每年必备的素菜就是豆腐了。豆腐有着福的谐音。几乎每家每户都会红烧一个豆
腐，希望自己一家人都能够日子越过越红火，福气好。
豆腐虽然普通。但是用豆腐做出美味的菜色，那还真的是没得说。我家老妈平时喜欢煎
豆腐，每次煎出来的豆腐都是外焦里内，劲道特别老到，咬一口，汁都染香了口腔。可
以可以说，只要家里有烧豆腐，我都能够妥妥的干掉三碗米饭。
过年不煎豆腐，一般都是采用红烧的方式，把豆腐切成一小块，码的整整齐齐，用骨头
熬成的汤没过豆腐在锅里慢慢烧，然后再收汁的时候加点蛋清芡粉勾兑，起锅的时候切
成一段段的葱放在最上面，别提多诱人。
老妈的拿手好菜就是红烧肉。尤其是过年的时候，不像平时上班，比较忙，精力有限。
过年的时候老妈用的心思比较多，做出来的味道比平时也好吃。老妈做红烧肉喜挑剔，
喜欢挑那种不肥也不瘦的五花肉，切成正正方方的一大块，先用水去道味，再等肉自然
凉，用八角五香爆炒，然后再加料酒砂糖等佐料焖。每次出锅的红烧肉都是色泽光亮，
饱满动人，粘稠，舒软，咬上一口唇齿留香，不肥口。
早些年，冰箱还是很奢侈。过年用不完的食材一般都是拿大陶瓷缸用盐腌制起来。等着
元宵过后，慢慢拿出来打牙祭。让我印象最为深刻的应该是咸肉，那个用藜蒿翻炒切成
一片片的瘦肉，配着热腾腾的白米饭劲儿特别大，越吃越香。
有一种任性叫做好想奔回祖国的怀抱，吃一顿地地道道的家乡菜。
其实莫斯科也可以吃到中国菜，但中国菜的魅力不在滋味，而在气氛，在那种其乐融融
的环境中，有家人、亲朋、就是最幸福的样子！ |
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