g***t
发帖数: 7544 | 1 著名恒河地区石油化学工业领域资深婆罗门伟大的理论家科学家xt在军版被一群不明真
相的新警察群殴。
顺便问一下xt，腊肉咋做？ |
r*f
发帖数: 39119 | 2
还是菜园总管
他会吗？前天听朋友说做香肠，肉特别能缩水，笑s了
【在 g***t 的大作中提到】
: 著名恒河地区石油化学工业领域资深婆罗门伟大的理论家科学家xt在军版被一群不明真
: 相的新警察群殴。
: 顺便问一下xt，腊肉咋做？
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xt
发帖数: 17532 | 3 嘿嘿，新生事物总是有人持怀疑态度嘛。
现在做腊肉似乎早了点，我是这样做的：
用猪腩，因为这边猪肉太瘦，只有这个部位好用。
花椒，粗盐(pickling salt)，十三香，中国超市
偷卖的二锅头。
还可以放点生抽和豆浆。
猪肉切成一条条的，大概10cm宽，当然不切也可以，我
这样主要是为了用的时候方便。
把花椒打碎，和粗盐一起炒，炒黄后趁热倒到肉上，加上
13香和白酒用手搓匀，然后密闭放一周，最好中间翻一下
保证入味均匀。
把肉挂起来晾干，最好能见点太阳晒晒，如果没有也凑合，
3-4个星期左右就可以用了。不要晒得太干，否则切不动
【在 g***t 的大作中提到】
: 著名恒河地区石油化学工业领域资深婆罗门伟大的理论家科学家xt在军版被一群不明真
: 相的新警察群殴。
: 顺便问一下xt，腊肉咋做？
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g***t
发帖数: 7544 | |
r*f
发帖数: 39119 | 5
english name please!
what's that
【在 xt 的大作中提到】
: 嘿嘿，新生事物总是有人持怀疑态度嘛。
: 现在做腊肉似乎早了点，我是这样做的：
: 用猪腩，因为这边猪肉太瘦，只有这个部位好用。
: 花椒，粗盐(pickling salt)，十三香，中国超市
: 偷卖的二锅头。
: 还可以放点生抽和豆浆。
: 猪肉切成一条条的，大概10cm宽，当然不切也可以，我
: 这样主要是为了用的时候方便。
: 把花椒打碎，和粗盐一起炒，炒黄后趁热倒到肉上，加上
: 13香和白酒用手搓匀，然后密闭放一周，最好中间翻一下
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r*f
发帖数: 39119 | 6
in fridge?
【在 xt 的大作中提到】
: 嘿嘿，新生事物总是有人持怀疑态度嘛。
: 现在做腊肉似乎早了点，我是这样做的：
: 用猪腩，因为这边猪肉太瘦，只有这个部位好用。
: 花椒，粗盐(pickling salt)，十三香，中国超市
: 偷卖的二锅头。
: 还可以放点生抽和豆浆。
: 猪肉切成一条条的，大概10cm宽，当然不切也可以，我
: 这样主要是为了用的时候方便。
: 把花椒打碎，和粗盐一起炒，炒黄后趁热倒到肉上，加上
: 13香和白酒用手搓匀，然后密闭放一周，最好中间翻一下
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g***t
发帖数: 7544 | 7 猪腩就是belly pork，或者bacon pork。有切好条的，也有整块的。
粗盐就是粗盐。英文一般写作pickling salt。其实就是直接把海盐磨细点。 |
r*f
发帖数: 39119 | 8
no no，我是说13那个
【在 g***t 的大作中提到】
: 猪腩就是belly pork，或者bacon pork。有切好条的，也有整块的。
: 粗盐就是粗盐。英文一般写作pickling salt。其实就是直接把海盐磨细点。
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xt
发帖数: 17532 | 9 Pork belly，象俺这种穷人都是到华人超市买，特别是
特价的时候。
pickling salt，鬼子用来腌黄瓜的那种盐，就是纯的NaCl
普通的餐桌盐含anti-caking agent.其实比较便宜的是华人
超市的粗盐或者Food Basics的葡萄牙海盐
【在 r*f 的大作中提到】
:
: no no，我是说13那个
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xt
发帖数: 17532 | 10 如果足够冷，就不需要了。实际上要放很多的盐，
保证常温下不变质。要要尽量到饱和程度
【在 r*f 的大作中提到】
:
: no no，我是说13那个
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xt
发帖数: 17532 | 11 王守义十三香，大概$1一小盒，在华盛有卖，
比五香粉牛X多了
【在 r*f 的大作中提到】
:
: no no，我是说13那个
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y***n
发帖数: 2318 | 12 这算腌制品不?腌制品都过量亚硝酸盐,致癌.
【在 g***t 的大作中提到】
: 著名恒河地区石油化学工业领域资深婆罗门伟大的理论家科学家xt在军版被一群不明真
: 相的新警察群殴。
: 顺便问一下xt，腊肉咋做？
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r*f
发帖数: 39119 | 13 少吃点也没啥吧，现在空气都可能有毒。。。
不过我觉得这类属于做少了太费事，做多了吃不了，店里的又不放心的问题，
干脆就什么都不做了，就指望哪个朋友突然做了还愿意送给我一点尝尝。。。
【在 y***n 的大作中提到】
: 这算腌制品不?腌制品都过量亚硝酸盐,致癌.
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w**j
发帖数: 2046 | 14 赞严密思维
【在 r*f 的大作中提到】
: 少吃点也没啥吧，现在空气都可能有毒。。。
: 不过我觉得这类属于做少了太费事，做多了吃不了，店里的又不放心的问题，
: 干脆就什么都不做了，就指望哪个朋友突然做了还愿意送给我一点尝尝。。。
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xt
发帖数: 17532 | |
xt
发帖数: 17532 | 16 你说的是腌咸菜，肉类如果不放硝就没有亚硝酸盐问题，
当然组胺可能会有。亚硝酸盐不可怕，如果你怕，可以用
3%的尿素溶液洗一洗就可以了。
【在 y***n 的大作中提到】
: 这算腌制品不?腌制品都过量亚硝酸盐,致癌.
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r*f
发帖数: 39119 | 17 要是住xt or vvs隔壁，我就自己动手拿肉拿菜，哈哈哈
【在 w**j 的大作中提到】
: 赞严密思维
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