g***t 发帖数: 7544 | 1 著名恒河地区石油化学工业领域资深婆罗门伟大的理论家科学家xt在军版被一群不明真
相的新警察群殴。
顺便问一下xt,腊肉咋做? |
r*f 发帖数: 39119 | 2
还是菜园总管
他会吗?前天听朋友说做香肠,肉特别能缩水,笑s了
【在 g***t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 著名恒河地区石油化学工业领域资深婆罗门伟大的理论家科学家xt在军版被一群不明真 : 相的新警察群殴。 : 顺便问一下xt,腊肉咋做?
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xt 发帖数: 17532 | 3 嘿嘿,新生事物总是有人持怀疑态度嘛。
现在做腊肉似乎早了点,我是这样做的:
用猪腩,因为这边猪肉太瘦,只有这个部位好用。
花椒,粗盐(pickling salt),十三香,中国超市
偷卖的二锅头。
还可以放点生抽和豆浆。
猪肉切成一条条的,大概10cm宽,当然不切也可以,我
这样主要是为了用的时候方便。
把花椒打碎,和粗盐一起炒,炒黄后趁热倒到肉上,加上
13香和白酒用手搓匀,然后密闭放一周,最好中间翻一下
保证入味均匀。
把肉挂起来晾干,最好能见点太阳晒晒,如果没有也凑合,
3-4个星期左右就可以用了。不要晒得太干,否则切不动
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g***t 发帖数: 7544 | |
r*f 发帖数: 39119 | 5
english name please!
what's that
【在 xt 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嘿嘿,新生事物总是有人持怀疑态度嘛。 : 现在做腊肉似乎早了点,我是这样做的: : 用猪腩,因为这边猪肉太瘦,只有这个部位好用。 : 花椒,粗盐(pickling salt),十三香,中国超市 : 偷卖的二锅头。 : 还可以放点生抽和豆浆。 : 猪肉切成一条条的,大概10cm宽,当然不切也可以,我 : 这样主要是为了用的时候方便。 : 把花椒打碎,和粗盐一起炒,炒黄后趁热倒到肉上,加上 : 13香和白酒用手搓匀,然后密闭放一周,最好中间翻一下
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r*f 发帖数: 39119 | 6
in fridge?
【在 xt 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嘿嘿,新生事物总是有人持怀疑态度嘛。 : 现在做腊肉似乎早了点,我是这样做的: : 用猪腩,因为这边猪肉太瘦,只有这个部位好用。 : 花椒,粗盐(pickling salt),十三香,中国超市 : 偷卖的二锅头。 : 还可以放点生抽和豆浆。 : 猪肉切成一条条的,大概10cm宽,当然不切也可以,我 : 这样主要是为了用的时候方便。 : 把花椒打碎,和粗盐一起炒,炒黄后趁热倒到肉上,加上 : 13香和白酒用手搓匀,然后密闭放一周,最好中间翻一下
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g***t 发帖数: 7544 | 7 猪腩就是belly pork,或者bacon pork。有切好条的,也有整块的。
粗盐就是粗盐。英文一般写作pickling salt。其实就是直接把海盐磨细点。 |
r*f 发帖数: 39119 | 8
no no,我是说13那个
【在 g***t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 猪腩就是belly pork,或者bacon pork。有切好条的,也有整块的。 : 粗盐就是粗盐。英文一般写作pickling salt。其实就是直接把海盐磨细点。
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xt 发帖数: 17532 | 9 Pork belly,象俺这种穷人都是到华人超市买,特别是
特价的时候。
pickling salt,鬼子用来腌黄瓜的那种盐,就是纯的NaCl
普通的餐桌盐含anti-caking agent.其实比较便宜的是华人
超市的粗盐或者Food Basics的葡萄牙海盐
【在 r*f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : no no,我是说13那个
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xt 发帖数: 17532 | 10 如果足够冷,就不需要了。实际上要放很多的盐,
保证常温下不变质。要要尽量到饱和程度
【在 r*f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : no no,我是说13那个
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xt 发帖数: 17532 | 11 王守义十三香,大概$1一小盒,在华盛有卖,
比五香粉牛X多了
【在 r*f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : no no,我是说13那个
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y***n 发帖数: 2318 | 12 这算腌制品不?腌制品都过量亚硝酸盐,致癌.
【在 g***t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 著名恒河地区石油化学工业领域资深婆罗门伟大的理论家科学家xt在军版被一群不明真 : 相的新警察群殴。 : 顺便问一下xt,腊肉咋做?
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r*f 发帖数: 39119 | 13 少吃点也没啥吧,现在空气都可能有毒。。。
不过我觉得这类属于做少了太费事,做多了吃不了,店里的又不放心的问题,
干脆就什么都不做了,就指望哪个朋友突然做了还愿意送给我一点尝尝。。。
【在 y***n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这算腌制品不?腌制品都过量亚硝酸盐,致癌.
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w**j 发帖数: 2046 | 14 赞严密思维
【在 r*f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 少吃点也没啥吧,现在空气都可能有毒。。。 : 不过我觉得这类属于做少了太费事,做多了吃不了,店里的又不放心的问题, : 干脆就什么都不做了,就指望哪个朋友突然做了还愿意送给我一点尝尝。。。
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xt 发帖数: 17532 | |
xt 发帖数: 17532 | 16 你说的是腌咸菜,肉类如果不放硝就没有亚硝酸盐问题,
当然组胺可能会有。亚硝酸盐不可怕,如果你怕,可以用
3%的尿素溶液洗一洗就可以了。
【在 y***n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这算腌制品不?腌制品都过量亚硝酸盐,致癌.
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r*f 发帖数: 39119 | 17 要是住xt or vvs隔壁,我就自己动手拿肉拿菜,哈哈哈
【在 w**j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞严密思维
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