x********u 发帖数: 1485 | 1 一个朋友搬家,搬完到我们家来
准备做:
粽子,昨天已经包好,有绿豆咸肉棕,红枣豆沙棕,现在这在煮
韩国凉面
香菇白菜上海春卷
鲜虾粉丝越南冷卷
酱爆青口
扬州炒饭
甜点有:香蕉奶昔 绿茶蛋糕
突然觉得好像不够哎。。。
怎么办!!! | h******e 发帖数: 120 | 2 蛋挞
* 油皮材料:All-purpose flour 10.6oz, shortening 3.4oz, 糖 2.1oz, 温水(38℃)
2.3oz
* 油酥材料:All-purpose flour 5.1 oz、shortening 2.6 oz
做法:
1、油皮做法:
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开
始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后,再移
至案板揉至光滑(约十分钟左右,视揉面速度而定),如果面团太软太黏手,可以再拍
些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约10分
钟待用。
2、油酥做法:
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎,重复至
材料不再干燥时,再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥,表面光滑有油润的感
觉,但是不会黏手,用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
3、油酥皮做法:
* 将油皮、油酥分别揉成长条,再用刀切成24个剂子。
* 将一个油皮剂子按扁,中间放入一块油酥,用油皮把油酥包起。
* 包好之后压扁,对折,擀开后 |
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