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h******e
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1
广东的点心
/ 森林的火焰
这里说点心,是指喝茶的点心,不是大小八件,桃酥云片糕,自来红自来白。广东
的点心,多数是……咸的,而且汤汤水水。喝茶时吃的点心种类实在太多,有些我也没
吃过,或者吃过也不知道是怎么回事。只挑点经典的写写吧,虽然很多人都已经写过了。
最众望所归的,应该是虾饺吧。虽然说食在广州,不过最美不过家乡味,不是所
有人都爱吃南蛮那一口。我家叔叔就不爱吃广东菜,据他说“味邪”。他就爱吃典型的
北方菜,酱油八角烧的鱼或肉,凉拌白菜粉丝。同是来自东北的奶奶一向不能苟同:“
你叔叔不会吃。”不过声称不爱吃虾饺的,我是真没碰到过。都是一口气三个下肚,然
后把小姐叫过来;“我还要瞎搞!”虾饺的皮是半透明的。这个皮是澄面做的。澄面又
是怎么来的?我就不知道了。有人说是特别精的面粉,有人说是马蹄淀粉(就是荸荠)
,还有人说是米粉。我从来没有认识过一个做点心的师傅,所以从来没有找到过最终答
案。虾饺当然要有虾,而且要透过皮子就能看到。包虾饺的虾仁一定要整个的,红白相
间。切碎了再包,就只能叫蒸粉果了。除了虾仁,还应该有马蹄,这个是切碎了的。另
一个不太多人知道的秘密是肥肉。有肥肉才香而且
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