b*******e 发帖数: 554 | 1 要论广东人的特色菜肴,怎有不谈叉烧的道理?
吃在外头,从街头巷尾的烧味档,至一般早茶丶午饭食肆,再到近年一些米芝莲星级餐
厅推出的特色菜,无不见叉烧踪影;吃在家里,叉烧炒蛋丶叉烧粒炒饭等便饭最家常不
过了。
介绍广式饮茶的一盅两件时,叉烧包总是榜上有名,这点相信没有广州人会反对吧!休
闲娱乐层面上,又怎能少了叉烧的份儿,听过丶看过以下电影便可略知一二,歌曲方面
有街知巷闻丶由小凤姐主唱的「叉烧包」。电影方面有周星驰「食神」中华丽亮相的「
黯然消魂饭」,还有就是震撼一时的惊栗片「人肉叉烧包」。日常生活俗语中,要选广
东大妈骂小孩的名句,一定非「衰仔!真系生嚿叉烧好过生你! 」这句莫属。还有一句
非提不可的,就是小时候玩「包剪揼」游戏出拳前,必念咒语「程寻磨铰叉烧包,老鼠
唔食豆沙包」,此句威力,可不是哈利波特里一般金句可以媲美的!广东人一日三餐基
本上可以吃叉烧来搞定,早餐来个叉烧通或者叉蛋治,午餐来份叉烧饭加油菜,晚上下
班外带一盒叉烧加餐,但这个当然不可能是事实,原因是什麽,广东人你懂的!此菜有
其亲民之处,又能登大雅之堂,受欢迎程度,实在难以置疑。
童年日子里,我家跟一般家庭一样,喜欢「斩料」加餐,有大事庆祝,当然更要「斩大
嚿叉烧」庆祝。我这小鬼当时听到大人要去「斩料」,总会自告奋努的闹着,要帮忙提
东西,实情是想去凑热闹,我们家一般是去那种流动烧味档,或老爸老妈号称的卧虎藏
龙烧味小店「斩料」。去到後,妈便说:廿蚊叉烧,半肥瘦,半只油鸡啦吾该,拣戈条
靓D」(粤语),然後师傅便把叉烧称一称,手起刀落,快准且俐落的斩得整整齐齐。
直到现在,我还是觉得这种大刀大刀斩的刀法,伴着那刀子敲到砧板上的声音,是串非
一般潇洒的动作!这边箱一串一串色泽亮丽的叉烧在滴油,那边箱的我,口水已流到下
巴,又咽了回去了。每当师傅斩到一半的时候,我就开始哄着妈多买烧肉丶熏蹄丶乳猪
丶咸蛋丶猪皮其他的。本来妈妈只想买双并,结果最後我都至少带着「三宝」回家,说
到这里,我又偷笑起来。师傅左手收钱,右手把刀用力砍回按板上,买卖完成!回家路
途上,我总是加快步伐。回到家里,又发挥我自动自觉的好本色,忙着拿碗筷,盒子该
打开的就打开,烧味该倒出来的就倒出来,再来就是乖乖就坐,左看看,右看看,时机
到了,申小手先偷吃一两块。
从前街头巷尾的烧味档,店主甚了解街坊口味,有人喜欢吃肥叉,有人爱少肥,有人要
半肥瘦,不知不觉间跟顾客建立了一份感情,烧味档的厚木肉案吊架丶钢针丶油盘等摆
设,路过听到斩叉烧的啪啪声,饭店里传出熟悉的味道,回忆从前种种,百般滋味在心
头,回味的不只是一种味道,而是个中的回忆,这些绝对不是一些星级餐厅为叉烧钉个
价钱牌可以带来的。
文笔生硬,献丑了,附上几张自家做的叉烧图片作结。 |
k*******z 发帖数: 2368 | |
y***x 发帖数: 737 | |
l****a 发帖数: 4017 | |
l****a 发帖数: 4017 | |
s*********9 发帖数: 9860 | |
b*******e 发帖数: 554 | 7
咋咋临搵食e肚啦 =)
【在 k*******z 的大作中提到】 : 哎呀,又肚饿了。。。。。
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b*******e 发帖数: 554 | 8
经典呀妈闹仔金句!
如果个呀妈生到叉烧都几得人惊...哈哈哈
【在 y***x 的大作中提到】 : 总是想到 "生旧 叉烧都好过生你啊"
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b*******e 发帖数: 554 | 9
hehe... 肚饿即系够钟开饭啦~~~
【在 l****a 的大作中提到】 : 搞到我都肚饿了。。
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b*******e 发帖数: 554 | 10
来...um... 随便食几多嚿都得 ^___________^
【在 s*********9 的大作中提到】 : 正到无法形容,好想吃一够啊!
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l**********g 发帖数: 638 | |
l****a 发帖数: 4017 | 12 我都系
【在 l**********g 的大作中提到】 : 最钟意半肥瘦!
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m**********e 发帖数: 2808 | 13 呢位真真系才女,写得好流畅风趣,而且方言超地道!!!超正!!!
「叉烧包」
「衰仔!真系生嚿叉烧好过生你! 」
「程寻磨铰叉烧包,老鼠唔食豆沙包」
超有feel!!!
不过,就算比人丙我都要大声讲:
我超憎超憎超憎食叉烧!!!无论系叉烧包、叉烧酥、叉鸡饭,都唔中意!而且,系呢
边居然发现唔知边件超好想象力ge蛋散居然发明叉烧肠粉。。。 |
b*******e 发帖数: 554 | 14 小学国文程度,惭愧 V.V
哈哈哈~ 吾食叉烧,仲有好多其他正野食! ^v^
【在 m**********e 的大作中提到】 : 呢位真真系才女,写得好流畅风趣,而且方言超地道!!!超正!!! : 「叉烧包」 : 「衰仔!真系生嚿叉烧好过生你! 」 : 「程寻磨铰叉烧包,老鼠唔食豆沙包」 : 超有feel!!! : 不过,就算比人丙我都要大声讲: : 我超憎超憎超憎食叉烧!!!无论系叉烧包、叉烧酥、叉鸡饭,都唔中意!而且,系呢 : 边居然发现唔知边件超好想象力ge蛋散居然发明叉烧肠粉。。。
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b*******e 发帖数: 554 | 15 米兔~ 握手 ^^
【在 l**********g 的大作中提到】 : 最钟意半肥瘦!
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k*******z 发帖数: 2368 | |
m**********e 发帖数: 2808 | 17 唔好谦虚啦。
作为一个方言爱好者,我试过好多次用方言来写文,一D都唔简单!同几句ge灌水唔同
,因为灌水可以好似倾计,但文章要顾及篇章布局,用方言好难写得又通顺又有味道,
好容易顾此失彼ge。你写起璃好就手,语言功底其实好好。
见到你ge文章让我眼前一亮,要多写多写。
【在 b*******e 的大作中提到】 : 小学国文程度,惭愧 V.V : 哈哈哈~ 吾食叉烧,仲有好多其他正野食! ^v^
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b*******e 发帖数: 554 | 18
多谢夸赞!多谢夸赞!其实我d语文水平只系有限公司...
mm 试过好多次用方言来写文,是研究linguistics的?
【在 m**********e 的大作中提到】 : 唔好谦虚啦。 : 作为一个方言爱好者,我试过好多次用方言来写文,一D都唔简单!同几句ge灌水唔同 : ,因为灌水可以好似倾计,但文章要顾及篇章布局,用方言好难写得又通顺又有味道, : 好容易顾此失彼ge。你写起璃好就手,语言功底其实好好。 : 见到你ge文章让我眼前一亮,要多写多写。
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m**********e 发帖数: 2808 | 19 咁即系打天才波。。。
其实写文字,天分比起training要重要得多。写作,尤其是不大按主流地用方言写作,
勤能补拙呢味野系行唔同ge。。。
你写得生鬼,好好珍惜天分,写多D!
【在 b*******e 的大作中提到】 : : 多谢夸赞!多谢夸赞!其实我d语文水平只系有限公司... : mm 试过好多次用方言来写文,是研究linguistics的?
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d*****n 发帖数: 3084 | 20 老广会吃啊,我看帖子进来了,狂咽口水。
30岁以后才吃到真正的广东菜,还包括美国的广东菜。不过,在美国的中餐馆,菜品稳
定的只有广东菜馆。
我会几样,比不上老广可以我每次去人家 菜都不一样。
正好有个问题请教,周末香港店里买龙利鱼,给我腰了一磅五五但照例收我二磅五五的
钱,无论清蒸还是油炸,我历来觉得这个鱼的边黏糊糊的好恶心,跟老婆都不喜欢,看
在价钱的份上,勉强吃下去。可是广东大婶说,龙利好吃啊,那个边如何好。你们老广
怎么看。 |
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c*******r 发帖数: 3289 | 21
龙利就是洋人店的white fish吧?不好吃
【在 d*****n 的大作中提到】 : 老广会吃啊,我看帖子进来了,狂咽口水。 : 30岁以后才吃到真正的广东菜,还包括美国的广东菜。不过,在美国的中餐馆,菜品稳 : 定的只有广东菜馆。 : 我会几样,比不上老广可以我每次去人家 菜都不一样。 : 正好有个问题请教,周末香港店里买龙利鱼,给我腰了一磅五五但照例收我二磅五五的 : 钱,无论清蒸还是油炸,我历来觉得这个鱼的边黏糊糊的好恶心,跟老婆都不喜欢,看 : 在价钱的份上,勉强吃下去。可是广东大婶说,龙利好吃啊,那个边如何好。你们老广 : 怎么看。
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d*****n 发帖数: 3084 | 22 No, flounder.
【在 c*******r 的大作中提到】 : : 龙利就是洋人店的white fish吧?不好吃
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b*******e 发帖数: 554 | 23 请教不敢当,相互交流烹饪心得,欣然接受。先说明我不是厨艺专业。。。哈哈哈,以
下纯属个人意见和经历,当然也不代表其他广东银的意见。
黏糊糊?鱼肉都这样了,估计食材本身不鲜所致。
我们家偶然也有买这个鱼来吃,因为能买到的鲜鱼种类(小刺的)不多,十种以内,也
得换着吃,没有特喜欢,就凑合着煮来吃,反正是鲜鱼。个人感觉,这种扁鱼本身肉的
质地属偏韧,肉质谈不上嫩口。来美前,未见过,也未吃过龙利鱼(整条的),只看过
吃过这种鱼的冷冻鱼块。来美後,买到鲜的,试过清蒸,感觉尚可以,未至於难吃要扔
掉,但我有信心自己挑的是鲜的。
相对多宝鱼丶左口鱼丶幼鳞挞沙鱼(鳎沙鱼)来说,龙利鱼应该算是比较下价的扁鱼,
以上提及的几种鱼,有亲戚关系,听我爸妈说过,它们不是一个family的,只有亲戚关
系,上述提及的几种鱼,出国前有吃过。
龙利鱼用来做鱼柳算普遍,听爸妈说,一些像玉米炸鱼块丶炸海鲜沙拉卷丶炒斑腩斑球
的,大排档货式便会用龙利鱼鱼柳入馔。
鱼种很多,不喜欢吃这个,下次挑其他的。
PS. 你买回来的确定叫龙利鱼?那个边很好吃,这几句看不懂。
睡不着,思路乱,用词造句略过吧。。呵呵
【在 d*****n 的大作中提到】 : 老广会吃啊,我看帖子进来了,狂咽口水。 : 30岁以后才吃到真正的广东菜,还包括美国的广东菜。不过,在美国的中餐馆,菜品稳 : 定的只有广东菜馆。 : 我会几样,比不上老广可以我每次去人家 菜都不一样。 : 正好有个问题请教,周末香港店里买龙利鱼,给我腰了一磅五五但照例收我二磅五五的 : 钱,无论清蒸还是油炸,我历来觉得这个鱼的边黏糊糊的好恶心,跟老婆都不喜欢,看 : 在价钱的份上,勉强吃下去。可是广东大婶说,龙利好吃啊,那个边如何好。你们老广 : 怎么看。
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m**********e 发帖数: 2808 | 24 龙利好鬼麻烦,蒸起璃好多水,条鱼没有多少,不过有些人喜欢,觉得它够滑。。。
我觉得偏腥了些,不过,依然是放姜清蒸后,葱丝摆面,临滚油,煮好调味豉油,都可
以的。。。
【在 d*****n 的大作中提到】 : 老广会吃啊,我看帖子进来了,狂咽口水。 : 30岁以后才吃到真正的广东菜,还包括美国的广东菜。不过,在美国的中餐馆,菜品稳 : 定的只有广东菜馆。 : 我会几样,比不上老广可以我每次去人家 菜都不一样。 : 正好有个问题请教,周末香港店里买龙利鱼,给我腰了一磅五五但照例收我二磅五五的 : 钱,无论清蒸还是油炸,我历来觉得这个鱼的边黏糊糊的好恶心,跟老婆都不喜欢,看 : 在价钱的份上,勉强吃下去。可是广东大婶说,龙利好吃啊,那个边如何好。你们老广 : 怎么看。
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m**********e 发帖数: 2808 | 25 我觉得龙利鱼肉偏滑,甚至有D潺,筷子都不容易夹得起。。。
【在 b*******e 的大作中提到】 : 请教不敢当,相互交流烹饪心得,欣然接受。先说明我不是厨艺专业。。。哈哈哈,以 : 下纯属个人意见和经历,当然也不代表其他广东银的意见。 : 黏糊糊?鱼肉都这样了,估计食材本身不鲜所致。 : 我们家偶然也有买这个鱼来吃,因为能买到的鲜鱼种类(小刺的)不多,十种以内,也 : 得换着吃,没有特喜欢,就凑合着煮来吃,反正是鲜鱼。个人感觉,这种扁鱼本身肉的 : 质地属偏韧,肉质谈不上嫩口。来美前,未见过,也未吃过龙利鱼(整条的),只看过 : 吃过这种鱼的冷冻鱼块。来美後,买到鲜的,试过清蒸,感觉尚可以,未至於难吃要扔 : 掉,但我有信心自己挑的是鲜的。 : 相对多宝鱼丶左口鱼丶幼鳞挞沙鱼(鳎沙鱼)来说,龙利鱼应该算是比较下价的扁鱼, : 以上提及的几种鱼,有亲戚关系,听我爸妈说过,它们不是一个family的,只有亲戚关
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b*******e 发帖数: 554 | 26
Oh no...鱼肉潺的? 是蒸太过,肉组织化了,还是觉得鱼本身是比一般鱼潺?
在美国买过一次鲶鱼,潺!肉质也不合口味。(想起来那时候真笨,看到鲶鱼的鱼须和
嘴巴,还以为是塘虱鱼)
怎样我觉得龙利肉身虽薄,快熟,肉质较硬,有小小小韧的感觉。。。
S火啦...开始怀疑紧自己买戈条野ge真正身份,佢到底系吾系叫龙利(超市个牌系甘写>
<")?我买ge龙利同大家买ge系吾系同一种鱼。
鱼盲求解惑。。。
【在 m**********e 的大作中提到】 : 我觉得龙利鱼肉偏滑,甚至有D潺,筷子都不容易夹得起。。。
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b*******e 发帖数: 554 | |
d*****n 发帖数: 3084 | 28 这个可以保证是真的,我以前在台湾人的店里吃过,也买过,这家广东人的店里偶尔有
新鲜的卖,平时冻的多,冻的蒸了会有腥味。
跟几个香港人很熟,所以学了一些菜,蒸鱼的法子学会了以后,我再也没有红烧过鱼了
。不过,老广的做法,鱼一定要新鲜。不过我通常不敢蒸那么短的时间,所以不是很嫩。
看起来,我只能吃一点点广东菜,碰到真的广东吃法还是适应不了。我很怕黏糊糊的东
西,餐馆里油炸的龙利边会稍微干爽点。石斑鲈鱼蒸好了,又鲜又清爽,可惜搬家到此
地,没有中餐馆卖,有一家广东餐馆卖死的鲈鱼,那么贵就不值得了。想念能吃石斑的
日子,在国内的时候从来自费吃不起,老婆第一次吃后说,老广真会吃啊。
【在 b*******e 的大作中提到】 : 请教不敢当,相互交流烹饪心得,欣然接受。先说明我不是厨艺专业。。。哈哈哈,以 : 下纯属个人意见和经历,当然也不代表其他广东银的意见。 : 黏糊糊?鱼肉都这样了,估计食材本身不鲜所致。 : 我们家偶然也有买这个鱼来吃,因为能买到的鲜鱼种类(小刺的)不多,十种以内,也 : 得换着吃,没有特喜欢,就凑合着煮来吃,反正是鲜鱼。个人感觉,这种扁鱼本身肉的 : 质地属偏韧,肉质谈不上嫩口。来美前,未见过,也未吃过龙利鱼(整条的),只看过 : 吃过这种鱼的冷冻鱼块。来美後,买到鲜的,试过清蒸,感觉尚可以,未至於难吃要扔 : 掉,但我有信心自己挑的是鲜的。 : 相对多宝鱼丶左口鱼丶幼鳞挞沙鱼(鳎沙鱼)来说,龙利鱼应该算是比较下价的扁鱼, : 以上提及的几种鱼,有亲戚关系,听我爸妈说过,它们不是一个family的,只有亲戚关
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d*****n 发帖数: 3084 | 29 像是,不过这个似乎比较小支。
我买的最小的也有2.55lb,越大肉越多,上周末买的那个小的基本都是边了,两口子吃
的郁闷。
【在 b*******e 的大作中提到】 : 龙利?
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b*******e 发帖数: 554 | 30 oh I see...
矮油!偶。。。终于看懂你所指的鱼边是什么,估计是指两旁鱼鳍边沿@.@...多宝鱼跟
左口那个位置有类似软骨夹着胶质(不知道专业名称),有点滑,可能就是你所讲黏煳煳
的部份,我误会了你在讨论肉质,难怪。。。
那么,你们可能也吃不习惯豉汁蒸鱼云了,这个我喜欢吃,但我先生不爱。
鱼种很多,总有合口味的。不一定是贵价的魚才好吃,有些小鱼,味更鲜!用做魚湯粥
。但我这边唐人街小刺鲜鱼鱼种也不多,十种以下,就挑喜欢的换着吃。
嫩。
【在 d*****n 的大作中提到】 : 这个可以保证是真的,我以前在台湾人的店里吃过,也买过,这家广东人的店里偶尔有 : 新鲜的卖,平时冻的多,冻的蒸了会有腥味。 : 跟几个香港人很熟,所以学了一些菜,蒸鱼的法子学会了以后,我再也没有红烧过鱼了 : 。不过,老广的做法,鱼一定要新鲜。不过我通常不敢蒸那么短的时间,所以不是很嫩。 : 看起来,我只能吃一点点广东菜,碰到真的广东吃法还是适应不了。我很怕黏糊糊的东 : 西,餐馆里油炸的龙利边会稍微干爽点。石斑鲈鱼蒸好了,又鲜又清爽,可惜搬家到此 : 地,没有中餐馆卖,有一家广东餐馆卖死的鲈鱼,那么贵就不值得了。想念能吃石斑的 : 日子,在国内的时候从来自费吃不起,老婆第一次吃后说,老广真会吃啊。
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l***u 发帖数: 52 | 31 有一個疑問,點解而家D外省人甘中意叫廣州人或者廣東人叫做“老廣”,真系難聽至
極;吾好以為覺得甘叫好像好親切甘;我凈系覺得聽到“毛管動” |
k*******z 发帖数: 2368 | 32 唔好放在心上,笑笑就过去了。我哋咪又系成日叫人家“捞妹”,“捞佬”,“北姑”?
大家互相娱乐一下,增添人生美好回忆。
【在 l***u 的大作中提到】 : 有一個疑問,點解而家D外省人甘中意叫廣州人或者廣東人叫做“老廣”,真系難聽至 : 極;吾好以為覺得甘叫好像好親切甘;我凈系覺得聽到“毛管動”
|
l****a 发帖数: 4017 | |
b*******e 发帖数: 554 | 34 我老家是最早对外通商贸易的口岸,我有机会传承到更广的国际观,我要对各种文化更
有包容的胸襟(自言自语,不用理我!)
hm...心里抗拒三秒後,便别放在心上了。
哈哈哈~笑一笑,世界真美妙! |
m**********e 发帖数: 2808 | 35 對呢个我又無感覺㖞
【在 l***u 的大作中提到】 : 有一個疑問,點解而家D外省人甘中意叫廣州人或者廣東人叫做“老廣”,真系難聽至 : 極;吾好以為覺得甘叫好像好親切甘;我凈系覺得聽到“毛管動”
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m**********e 发帖数: 2808 | 36 咪係
不過,我要澄淸一點,"捞"并非有岐視意味,其來源是"捞松",即國語"老兄"之
偕音,應該是模倣北方人互相的稱呼吧。未必不是带善意的,不知為什麽用了這麽難看
的"捞"字。
”?
【在 k*******z 的大作中提到】 : 唔好放在心上,笑笑就过去了。我哋咪又系成日叫人家“捞妹”,“捞佬”,“北姑”? : 大家互相娱乐一下,增添人生美好回忆。
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m**********e 发帖数: 2808 | 37 唔,兼收并蓄
【在 b*******e 的大作中提到】 : 我老家是最早对外通商贸易的口岸,我有机会传承到更广的国际观,我要对各种文化更 : 有包容的胸襟(自言自语,不用理我!) : hm...心里抗拒三秒後,便别放在心上了。 : 哈哈哈~笑一笑,世界真美妙!
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s*********9 发帖数: 9860 | 38 我们这边很多龙利鱼钓,师傅都用来做饵钓虾钓蟹
【在 b*******e 的大作中提到】 : 龙利?
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l****a 发帖数: 4017 | 39 好浪费的感觉
【在 s*********9 的大作中提到】 : 我们这边很多龙利鱼钓,师傅都用来做饵钓虾钓蟹
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