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r*******u
发帖数: 8732 | 1 紅豆冰是一種以紅豆調製的甜品、飲料，起源於香港，在广东、香港和台灣流行。
紅豆冰是起源於香港的冰室，概念源於中式甜品紅豆沙。做法是將以紅豆與糖煮成的紅
豆糖水冷卻後，加入淡奶和冰塊。早年冰塊是以一個鐵造的冰刨在生冰磚上刨出冰花（
即称为刨冰），後來這種造法因衛生的關係被取締，所以改用製冰機造出來的冰粒，現
時大多改以碎冰代替。
紅豆冰有時會被加上一球雪糕，被稱為雪糕紅豆冰。
广东人把专门售卖雪糕的地方叫做“冰室”，也供应汽水、啤酒、糖水等冷饮。广州以
前号称有四大冰室，如今只剩了宝华路上的顺记这一家。 怀念广州传统老冰室
皇上皇腊味早已名震大江南北，现在记得皇上皇还是一家冰室的恐怕少之又少。然
而事实上皇上皇的冰室不仅在当年的老广州人中拥有许多“粉丝”，至今仍然屹立不倒
。今天位于下九路3号的皇上皇总店依然保留着一半冰室一半腊味的传统。
交通指南
老店位于下九路3号。坐3、6、9、15、25、61、66、82等路公交车长寿路下车，或搭
地铁长寿路下，步行15分钟即到。
创建于1940年初，创始人为谢昌，开始是由一间名叫“东昌皇上皇”的腊味店发展起
来的。俗话说：“秋风起，食腊味”，当时腊味只是秋冬时制作出售，前后只有100天
左右，如何不让其余时间不“关门大吉”？谢昌—次偶然经过第十甫“加拿大冰室”，
被其应接不暇的畅销场面吸引住了，从而萌生了开办冰室的念头。1947年初，谢昌制订
了一个“三阵并施，全年统筹”的营销策略：所谓“三阵并施”，就是在冬季全力以赴
制造腊昧，叫作以火为主的“朱仙阵”；在夏季开设冰室业务，叫作以冷为主的“阴风
阵”；在春秋两季，则充分利用腊味的“下脚料”，变废为宝，穿插制皂业务，叫作不
冷不热的“温和阵”。1947年谢昌在海珠南店开办了东昌冰室，开创了本市腊味店兼营
冰室业务的先例。
以前“吃冰”要到专门的冰室，而广州的冰室现在所余无几了，除了西关的几家老字号
还算生意兴隆，最有名的就数北京路的太平馆附设的美利权冰室。
地址：广州市越秀区北京路344号太平馆1层
经过半个多世纪的美利权冰室，还仍然保持着传统的手工做法，虽然改进了以前用铁
桶打冰的日子换上了意大利的设备，它的出品依然口碑不错，一批轻车熟路的老顾客对
棉花雪糕、炸雪糕等款式流连忘返。在美利权冰室工作十几年的关师傅介绍，现在做雪
糕没有以前辛苦，国内最早做雪糕的时候，是用铁桶打冰，把一些配好的材料放入其中
不停地搅拌，要搅上几个小时，铁桶的底部还要用盐水浸泡，这也就是为什么当时吃雪
糕会有咸味的原因。现在，用机器做雪糕对时间、温度的把握更加精确，美利权的雪糕
在口感和出品上都有了保证。
美利权冰室的手工雪糕都属于硬雪糕，比软雪糕更有吃头，它的原材料有鲜奶、炼乳
、生粉、糖、明胶、鸡蛋，口感特别香甜软滑。笔者还向前辈请教了做雪糕的秘诀：在
冷藏期间，雪糕浆会混入空气，冷却至零下5摄氏度左右。冷藏过程必须尽快进行，以
防大冰晶形成。雪糕中的气泡必须细小，而且均匀分布，才能保持冻结泡沫稳定。在零
下5摄氏度的低温，并非所有水分粒子均会结晶，因此雪糕只是处于半固体状态。这时
从冰柜取出的半固态雪糕，其成分与零售店铺所制造的软雪糕相似。可加入水果、果仁
或糖浆等其他材料，使雪糕更加美味。预先包装的半固态雪糕接放进经常维持约零下34
摄氏度的硬化室内。这低温可使雪糕的核心温度保持在零下18摄氏度左右。硬化程序必
须尽快完成，以防大冰晶形成，又可使雪糕的品质更佳。 | l*****0
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【在 O*****a 的大作中提到】
: 我在多伦多吃的最近一次...
: 好好吃哦
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