g*z
发帖数: 3227 | 1 主料：Tilapia活鱼一条（1.5~2磅最好），白家的酸菜鱼料包（大亚有卖，$1.99）
配料：葱白，姜，蒜，料酒，花椒；（宽粉）
做法：
1. 葱白切丁，姜蒜少许切片待用。
2. 刮去残余的鱼鳞（尾部侧边、腹部、头部会有很多残余鳞片），刮去鱼腹内的脂肪
和杂物，洗净。
3. 片鱼片：先把肚档和胸鳍部分切下，切成三到四片；切下头部，对分成两片；尾巴
一片；从尾部开始横刀沿中骨把鱼对半剖开，翻过来同样操作把中骨剔下，这样就把鱼
分成了三大片，中骨一片，两侧的鱼肉各一片。然后把大片鱼肉鱼骨都切成小片即可。
4. 用酸菜鱼料包里的码味包，加上少许料酒和姜片，把鱼片腌15分钟以上。要把鱼头
鱼骨和鱼肉分开腌。
5. 大炒锅上火，放适量油（大概炒5个鸡蛋的油量），待油五成热的时候放入鱼头鱼骨
煎熟（两面都要煎一下）。然后放入酸菜包稍微炒一下，加足量水，倒入调料包里的调
料，盖上锅盖煮，水开后再煮四五分钟。用漏勺捞出鱼骨放到大海碗或者大煮锅里，然
后把鱼肉片倒在沸腾的汤里（注意先把多余的腌料滗掉），加蒜片，加盖煮两三分钟。
把炒锅里的汤和鱼肉都倒在煮锅里，慢点倒，这样鱼肉都聚集在中间，一部分露在 |
g*z
发帖数: 3227 | 2
【在 g*z 的大作中提到】
: 主料：Tilapia活鱼一条（1.5~2磅最好），白家的酸菜鱼料包（大亚有卖，$1.99）
: 配料：葱白，姜，蒜，料酒，花椒；（宽粉）
: 做法：
: 1. 葱白切丁，姜蒜少许切片待用。
: 2. 刮去残余的鱼鳞（尾部侧边、腹部、头部会有很多残余鳞片），刮去鱼腹内的脂肪
: 和杂物，洗净。
: 3. 片鱼片：先把肚档和胸鳍部分切下，切成三到四片；切下头部，对分成两片；尾巴
: 一片；从尾部开始横刀沿中骨把鱼对半剖开，翻过来同样操作把中骨剔下，这样就把鱼
: 分成了三大片，中骨一片，两侧的鱼肉各一片。然后把大片鱼肉鱼骨都切成小片即可。
: 4. 用酸菜鱼料包里的码味包，加上少许料酒和姜片，把鱼片腌15分钟以上。要把鱼头
|
m*******r
发帖数: 7495 | |
l****i
发帖数: 250 | 4 流口水中....
我喜欢的鱼呀....
其他倒还好，就是片鱼片这个活太难了，看来我要培养一下我们家二厨，至少要让他学
会怎么片鱼片 |
a**y
发帖数: 6501 | 5 饿死了....
【在 l****i 的大作中提到】
: 流口水中....
: 我喜欢的鱼呀....
: 其他倒还好，就是片鱼片这个活太难了，看来我要培养一下我们家二厨，至少要让他学
: 会怎么片鱼片
|
