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t*****g
发帖数: 7455
1
北京:烹饪大师会诊机关食堂“大锅菜”(组图)
来源:北京日报 北京日报 北京日报
209粉丝
关注2010年12月14日02:46我来说两句(826)复制链接
http://photocdn.sohu.com/20101214/Img278288917.jpg
12月13日,来自中央国家机关烹饪协会、钓鱼台国宾馆等单位的营养美食专家、厨
艺烹饪大师齐聚大兴,共同探讨食堂大锅菜如何向节能和营养方面创新。图为铁道部食
堂内的“大锅菜”。
http://photocdn.sohu.com/20101214/Img278288918.jpg
12月13日,铁道部食堂大厨正在展示可供800多人同时食用的“西红柿炒鸡蛋”厨
艺,该菜肴使用了100斤西红柿和40斤鸡蛋。当日,“首届大锅菜创新与发展论坛”在
北京举行,在业务展示活动中,来自各单位食堂的大厨展示了自己的拿手菜。
本报讯(记者耿诺)“不是我愿意浪费,但食堂的饭实在是太难吃了。”在某机关
单位的食堂里,站在垃圾桶旁边,正在倒菜的小王尴尬地说,他的菜盘里有只咬了一小
口的红烧肉、清蒸鱼,还有半个包子。面对食堂浪费严重的情况,日前,多家五星级酒
店大厨和团餐企业联合给食堂大锅菜出招,希望通过改进味道的方式实现食堂的节能减
排。
据首都保健营养美食学会相关负责人介绍,虽然不少高校、机关和公司食堂中都贴
着“珍惜粮食、杜绝浪费”的标语,但这并不能让更多的人完全做到“吃净盘中餐”。
“公司要求我们每天剩菜不能超过50克,但要是赶上饭菜难吃,非得让我们不剩菜
,怎么可能呢?”在金融街一家公司工作的小王点击出一个网页,让记者看正在网上发
起的“年度难吃食堂评选”。其中高校食堂占据多半位置,一些事业单位也名列其中。
中国烹饪大师李建国表示,为了杜绝浪费,食堂的大锅菜应该达到科学配餐、营养
配餐,对传统菜品进行定性、量化研究。“一锅鸡腿原料就要120千克,里头要配多少
千克盐、多少千克油都应该有个参照标准,而不是估摸着来,这就能保证菜品有统一的
味道。”
“在食堂大锅菜里,最健康低碳的吃法就是凉拌菜。”据北京饭店行政总厨郑秀生
介绍,食堂做饭应该照顾到荤素搭配,绝不能像部分餐馆一样使用“一滴香”等添加剂
,也不能做得油大、味重。食堂可以按照标准先配出料汁,再直接往菜上一浇,大锅菜
的味道就能得到基本的保证。他建议,食堂做菜要更加考虑荤素搭配,例如炖牛肉时要
加入番茄、芹菜、土豆、胡萝卜等蔬菜,让菜肴搭配更合理。
业内人士介绍,食堂饭菜更适合用电磁炉、微波炉、万能蒸烤箱等厨具,功率要比
其他炊具高出一倍,能够达到节约能耗的效果,而且对火候的要求也很低。
“大家在食堂就餐都是为了解饱,不存在多点菜的面子问题,因此只要做得好吃,
就能减少餐厨垃圾。”中央国家机关烹饪协会主任刘宝坤说。RJ215
j**g
发帖数: 3091
2
反动图片一张。。。
http://upfile1cdn.kdnet.net/Upload/2010/12/14/201012142213593629825.bmp
b*******k
发帖数: 16989
3
hahahahahaha
【在 j**g 的大作中提到】
: 反动图片一张。。。
:
http://upfile1cdn.kdnet.net/Upload/2010/12/14/201012142213593629825.bmp
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