上海美食杂忆 - Chinese版

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Chinese版 - 上海美食杂忆

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上海美食杂忆
文章提交者:【变色龙】于2001-5-3 19:24:47
上海人硬是比北京人有口福。70年代，北京人还在为"吃饭(
馆)难"发愁的时候，我初到沪上，就发现那里的饭店、酒楼、小吃
摊"三步一岗，五步一哨"，而且好吃不贵。现在还是如此。
上海周围都是鱼米之乡，特产之丰之美叫人羡煞，随便抓点什
么家常原料，鼓捣一下，就是美食。
城隍庙的小笼馒头——其实是包子——死面，纯肉馅(秋冬有蟹
粉的)。收粮票的年代，一两八个，细褶玲珑，皮薄得近乎透明，一
咬一包汤。必须先咬一小口，吸尽汤汁再吃，否则一口下去，汤汁
四溅，显得"棒槌"，也可惜。那一包汤其实主要不过是肉皮冻，但你
在别处随便怎么搞，肉皮冻也搞不出那个味儿来。我在不少地方吃
过小笼包，包括在上海，哪一家都不如城隍庙的好吃。所以那里的
食客总是满坑满谷。店在九曲桥头，登楼倚窗，下临一池碧水，隔
水就是小楼飞檐，草木葳蕤的豫园。
糟货是上海菜中的一绝。先糟后烹谓之"生糟"，先烹后糟谓之"熟
糟"。所谓"糟"，是指用黄酒糟、黄酒和香料调制卤水浸渍食物，使
之入味。"熟糟"多见，鸡鸭鱼肉、虾蟹蔬菜都可入糟。糟货是

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