[转载] 中国菜 - ChineseClassics版

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c***i
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【以下文字转载自 History 讨论区】
【原文由 bluebird 所发表】
中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、
技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中
国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
沿革　据文献记载，早在 5000 多年前，中国已有烤
肉、烤鱼等食品。周代出现称为“八珍”的名馔，对后世
很有影响。汉魏南北朝时期，中国菜肴迅速发展，名菜大
增。汉代娄护发明的“五侯鲭”，即是中国最早的杂烩菜。
马王堆一号汉墓出土的竹简上记有菜肴上百款。北魏贾思
勰撰写的《齐民要术》中，载有 200 多种菜肴。由于佛
教的传入和流行，加之南朝梁武帝的提倡，佛教斋食逐步
在社会上产生影响，使中国早已出现的素菜得到进一步发
展。隋唐五代时期，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。
宋代，中国菜的发展出现了一个高潮，汴京和临安的市肆
中，冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多，数以百计。当
时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜，表明中国
菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形。元明清三代，中
国菜肴又得到较大的发展，菜肴品种数以千计。这一时期
还由于信仰伊斯兰教的少数民

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