x*******i 发帖数: 819 | 1 中国的:
(古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。)
外国的:
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分,再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分,浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分,干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找
到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分,把molasses分离,然后再合到一起。据说
是为了保
证甜度一致。以前我以为sucanat就是rapadura,这次学习了才发现区别。也没找到加
热的温度。
欢迎补充。比红糖营养成分多,甜度小。
日本(冲绳)黑糖-----和红糖一样,本来就是学我们的,区别是他们熬制时间长,
颜色深。可以
代替红糖。我个人更喜欢这个。
总体看来,最健康的是依次是 rapadura-->sucanat--->红糖,日本黑糖,muscovado---
>turbinado--->brown sugar
最后再提一下molasses,这个是甘蔗汁煮开蒸发以后,让浓缩汁结晶剩下的液体,也就
是糖以外的
营养物质都在这里了。blackstrap molasses 是三次煮开的浓缩molasses,很有营养,
通常建
议买有机的,因为浓缩了营养也同时浓缩了杀虫剂。我个人觉得如果买不到红糖,用
blackstrap
molasses加brown sugar也能代替。这两样哪里都有。
rapadura比起来molasses+brown sugar的好处是,它是whole food.其他红糖也是这样。
我的结论: 中外红糖制作基本上过程有两个,一个是加热蒸发水分,区别是温度和时
间长短,浓缩
的程度;第二个是结晶提纯。如果有第二步的过程,就不是红糖,如果只经过第一步,
可以做红糖的
替代品。但是颜色甜度有差别,各取所好呵。我最喜欢的是冲绳黑糖。当然最健康的是
rapadura,
这个不好买。sucanat次之,很多地方有,比如 Whole Foods.
这是我花了些时间学习整理的,如果能对大家有一点帮助,我就很高兴了。 |
w*****d 发帖数: 1172 | |
m*********e 发帖数: 216 | 3 赞严瑾治学态度!收藏了。
怎么知道市面上的红糖有没有按古方做? |
x*******i 发帖数: 819 | 4 中国的红糖据我在网上粗略考察,只有云南小部分偏远地区还有古方的,淘宝上有卖,
但是很难辨别
真假。大家都知道因为国内的法律体制问题,很难抑制假货。
外国的,比较接近红糖的替代品是muscovado 和冲绳黑糖。更健康的选择是rapadura
和
sucanat,但是它们甜度上比红糖差一些。
还有日本黑糖也有不少假的,到大一点的日本超市买冲绳产的比较保险。我是买冲绳黑
糖,sucanat
和organic blackstrap molesses.
假的红糖基本上是用大工业生产中的副产品或者白糖和molasses掺和掺和,从颜色和形
状上看不出来,可以作的看上去非常像,味道反正都是甜味加上molasses或者焦糖味,
也不容易分
辨。你要说单独的化学成分,还真不太有区别,但是它不是whole food. 用传统方法制
作成本要
高的多。所以我买的时候一是看产地,二是看价格,太便宜很难买到真的。从
reputable
retailer买也是一个好主意,它能帮你把把关。比如这个muscovado我觉得比较靠谱儿
http://www.deandeluca.com/pantry/baking-ingredients/dark-muscovado-
sugar.aspx
【在 m*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞严瑾治学态度!收藏了。 : 怎么知道市面上的红糖有没有按古方做?
|
y********e 发帖数: 72 | 5 赞细致调查。很受益。
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国的: : (古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。 : 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提 : 纯完白糖后 : 的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖 : 了。下面提到 : 红糖都是指古方的。) : : 外国的: : brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
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f*******e 发帖数: 5594 | 6 不错,厉害。
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国的: : (古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。 : 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提 : 纯完白糖后 : 的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖 : 了。下面提到 : 红糖都是指古方的。) : : 外国的: : brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
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r**********9 发帖数: 79 | 7 谢谢这么详细的调查!昨天在whole foods 找到了sucanat。回来打开袋子一闻,一下
子回想起小时候吃过的红糖,那种久违的浓浓的蔗糖味。
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国的: : (古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。 : 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提 : 纯完白糖后 : 的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖 : 了。下面提到 : 红糖都是指古方的。) : : 外国的: : brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
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D*******l 发帖数: 5462 | |
x*******i 发帖数: 819 | 9 中国的:
(古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。)
外国的:
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分,再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分,浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分,干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找
到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分,把molasses分离,然后再合到一起。据说
是为了保
证甜度一致。以前我以为sucanat就是rapadura,这次学习了才发现区别。也没找到加
热的温度。
欢迎补充。比红糖营养成分多,甜度小。
日本(冲绳)黑糖-----和红糖一样,本来就是学我们的,区别是他们熬制时间长,
颜色深。可以
代替红糖。我个人更喜欢这个。
总体看来,最健康的是依次是 rapadura-->sucanat--->红糖,日本黑糖,muscovado---
>turbinado--->brown sugar
最后再提一下molasses,这个是甘蔗汁煮开蒸发以后,让浓缩汁结晶剩下的液体,也就
是糖以外的
营养物质都在这里了。blackstrap molasses 是三次煮开的浓缩molasses,很有营养,
通常建
议买有机的,因为浓缩了营养也同时浓缩了杀虫剂。我个人觉得如果买不到红糖,用
blackstrap
molasses加brown sugar也能代替。这两样哪里都有。
rapadura比起来molasses+brown sugar的好处是,它是whole food.其他红糖也是这样。
我的结论: 中外红糖制作基本上过程有两个,一个是加热蒸发水分,区别是温度和时
间长短,浓缩
的程度;第二个是结晶提纯。如果有第二步的过程,就不是红糖,如果只经过第一步,
可以做红糖的
替代品。但是颜色甜度有差别,各取所好呵。我最喜欢的是冲绳黑糖。当然最健康的是
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这个不好买。sucanat次之,很多地方有,比如 Whole Foods.
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w*****d 发帖数: 1172 | |
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m*********e 发帖数: 216 | 11 赞严瑾治学态度!收藏了。
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x*******i 发帖数: 819 | 12 中国的红糖据我在网上粗略考察,只有云南小部分偏远地区还有古方的,淘宝上有卖,
但是很难辨别
真假。大家都知道因为国内的法律体制问题,很难抑制假货。
外国的,比较接近红糖的替代品是muscovado 和冲绳黑糖。更健康的选择是rapadura
和
sucanat,但是它们甜度上比红糖差一些。
还有日本黑糖也有不少假的,到大一点的日本超市买冲绳产的比较保险。我是买冲绳黑
糖,sucanat
和organic blackstrap molesses.
假的红糖基本上是用大工业生产中的副产品或者白糖和molasses掺和掺和,从颜色和形
状上看不出来,可以作的看上去非常像,味道反正都是甜味加上molasses或者焦糖味,
也不容易分
辨。你要说单独的化学成分,还真不太有区别,但是它不是whole food. 用传统方法制
作成本要
高的多。所以我买的时候一是看产地,二是看价格,太便宜很难买到真的。从
reputable
retailer买也是一个好主意,它能帮你把把关。比如这个muscovado我觉得比较靠谱儿
http://www.deandeluca.com/pantry/baking-ingredients/dark-muscov
sugar.aspx
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y********e 发帖数: 72 | 13 赞细致调查。很受益。
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r**********9 发帖数: 79 | 15 谢谢这么详细的调查!昨天在whole foods 找到了sucanat。回来打开袋子一闻,一下
子回想起小时候吃过的红糖,那种久违的浓浓的蔗糖味。
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D*******l 发帖数: 5462 | |
F*******2 发帖数: 371 | |
h********y 发帖数: 3778 | 18 多谢啊,直接转寄到自己email啦。
以前都是买brown sugar,现在知道了 |
h********y 发帖数: 3778 | 19 多谢啊,直接转寄到自己email啦。
以前都是买brown sugar,现在知道了 |
a******r 发帖数: 1464 | |
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a*******7 发帖数: 113 | |
W******r 发帖数: 789 | 22 好贴。我当年就是因为看了这个贴才改用Rapadura的。 |
r**********9 发帖数: 79 | |
H**J 发帖数: 690 | |
L*D 发帖数: 3966 | 25 多谢楼主。
前段时间有人把这个贴转到宝宝版,又有宝妈找到网上的链接,贴过来。
queque062 (jessica):
在amazon上可以买到rapadura
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-alias%3Daps&f
flyingluna (luna):
Pure Japanese Okinawa Black Sugar Brick- Pack of three
http://www.amazon.com/Japanese-Okinawa-Black-Brick--14-28-ounce |
d****8 发帖数: 454 | 26 找家南美洲商店,有哥仑比亚生产的红糖砖,就是所谓的古法生产红糖.味道好级了.还便
宜,才2元. |
b**********r 发帖数: 408 | 27 赞楼主钻研精神,谢谢分享。另请教麦芽糖算红糖类吗? |
t*n 发帖数: 14458 | 28 农村木有这商店啊
找家南美洲商店,有哥仑比亚生产的红糖砖,就是所谓的古法生产红糖.味道好级了.还便
宜,才2元.
【在 d****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 找家南美洲商店,有哥仑比亚生产的红糖砖,就是所谓的古法生产红糖.味道好级了.还便 : 宜,才2元.
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d****8 发帖数: 454 | |
b*****e 发帖数: 585 | 30 太长见识了!
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3
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s**********d 发帖数: 1536 | |
m*********5 发帖数: 552 | 32 现在才看到,多谢分享!
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f********d 发帖数: 215 | |
m*********5 发帖数: 552 | 34 多谢提醒!我在德州,被南美店包围的,随便进了一家,找到unrefined brown sugar,
大概就是这个了?两个椎形的石头一样硬的糖,不是很甜。两块钱!
多谢二师兄帮我省了好多钱娃哈哈哈。。。要用省下的钱帮我的好姐妹都买个塘砖。我
们一起谢您。
【在 d****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 找家南美洲商店,有哥仑比亚生产的红糖砖,就是所谓的古法生产红糖.味道好级了.还便 : 宜,才2元.
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d****8 发帖数: 454 | 35 先把糖砖用grater刮下来,备用.
最好用哥论比牙生产的.那个国家用色素成本太贵,不如用人工满满熬.
中南美洲人一般用红糖加入热牛奶喝,味道不错. |
m*********5 发帖数: 552 | 36 聪明!我都是很愚蠢的拿刀子。。
我那个不是哥伦比亚的,忘记那个国家。下次找找看。多谢二师兄。
【在 d****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先把糖砖用grater刮下来,备用. : 最好用哥论比牙生产的.那个国家用色素成本太贵,不如用人工满满熬. : 中南美洲人一般用红糖加入热牛奶喝,味道不错.
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l**t 发帖数: 321 | 37 Mark!
Thanks for sharing |
w*****o 发帖数: 53 | |
x*****a 发帖数: 97 | |
W*****e 发帖数: 384 | 40 Piloncillo and/or Panocha
$1.99 per pound bulk
多谢多谢!!!
sugar,
【在 m*********5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 多谢提醒!我在德州,被南美店包围的,随便进了一家,找到unrefined brown sugar, : 大概就是这个了?两个椎形的石头一样硬的糖,不是很甜。两块钱! : 多谢二师兄帮我省了好多钱娃哈哈哈。。。要用省下的钱帮我的好姐妹都买个塘砖。我 : 们一起谢您。
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q****i 发帖数: 6923 | 41 加州弯曲有这样的店吗?
【在 d****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : la isla类似这类店名的就是南美洲店.
|
d****8 发帖数: 454 | 42 没去过那里,不知道,不过加洲南美洲人挺多,应该有类似的店,不知道怎么发图片,
不然发个图大家好找。 |
q****i 发帖数: 6923 | 43 图片存成bmp或者jpg的格式,发贴的时候点附件就可以选电脑里的图片了。也可以
google image类似的图片然后给连接就行了。
【在 d****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没去过那里,不知道,不过加洲南美洲人挺多,应该有类似的店,不知道怎么发图片, : 不然发个图大家好找。
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H**J 发帖数: 690 | |
L*D 发帖数: 3966 | 52 多谢楼主。
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http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-alias%3Daps&f
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宜,才2元.
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m*********5 发帖数: 552 | 61 多谢提醒!我在德州,被南美店包围的,随便进了一家,找到unrefined brown sugar,
大概就是这个了?两个椎形的石头一样硬的糖,不是很甜。两块钱!
多谢二师兄帮我省了好多钱娃哈哈哈。。。要用省下的钱帮我的好姐妹都买个塘砖。我
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【在 d****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 找家南美洲商店,有哥仑比亚生产的红糖砖,就是所谓的古法生产红糖.味道好级了.还便 : 宜,才2元.
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d****8 发帖数: 454 | 62 先把糖砖用grater刮下来,备用.
最好用哥论比牙生产的.那个国家用色素成本太贵,不如用人工满满熬.
中南美洲人一般用红糖加入热牛奶喝,味道不错. |
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我那个不是哥伦比亚的,忘记那个国家。下次找找看。多谢二师兄。
【在 d****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先把糖砖用grater刮下来,备用. : 最好用哥论比牙生产的.那个国家用色素成本太贵,不如用人工满满熬. : 中南美洲人一般用红糖加入热牛奶喝,味道不错.
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q****i 发帖数: 6923 | 68 加州弯曲有这样的店吗?
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d****8 发帖数: 454 | 69 没去过那里,不知道,不过加洲南美洲人挺多,应该有类似的店,不知道怎么发图片,
不然发个图大家好找。 |
q****i 发帖数: 6923 | 70 图片存成bmp或者jpg的格式,发贴的时候点附件就可以选电脑里的图片了。也可以
google image类似的图片然后给连接就行了。
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c*****g 发帖数: 4747 | |
c*****g 发帖数: 4747 | 72 Blackstrap Molasses也比不上rapadura吗?
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c*****g 发帖数: 4747 | |
c*****g 发帖数: 4747 | 74 Blackstrap Molasses也比不上rapadura吗?
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国的: : (古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。 : 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提 : 纯完白糖后 : 的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖 : 了。下面提到 : 红糖都是指古方的。) : : 外国的: : brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
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e***i 发帖数: 1055 | 75 老莫店都有吧,我在mckee上面找到一家卖的。1.49一磅。
http://www.chavezsuper.com
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k********6 发帖数: 2 | 76 好东西,收藏了。。
前几日苦于买不到红糖,还特意从国内寄了一些过来。 |
m**6 发帖数: 6426 | |
z******i 发帖数: 598 | 78 同问
【在 m**6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 红糖怎么吃比较好?
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x***g 发帖数: 454 | 79 Thanks for sharing! It is very helpful. |
l*******n 发帖数: 558 | |
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e***i 发帖数: 1055 | 81 老莫店都有吧,我在mckee上面找到一家卖的。1.49一磅。
http://www.chavezsuper.com
【在 q****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加州弯曲有这样的店吗?
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k********6 发帖数: 2 | 82 好东西,收藏了。。
前几日苦于买不到红糖,还特意从国内寄了一些过来。 |
m**6 发帖数: 6426 | |
z******i 发帖数: 598 | 84 同问
【在 m**6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 红糖怎么吃比较好?
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x***g 发帖数: 454 | 85 Thanks for sharing! It is very helpful. |
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C*********8 发帖数: 240 | |