x*******i
发帖数: 819 | 1 中国的：
（古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。）
外国的：
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分，再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分，浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分，干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找
到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分，把molasses分离，然后再合到一起。据说
是为了保
证甜度一致。以前我以为sucanat就是rapadura，这次学习了才发现区别。也没找到加
热的温度。
欢迎补充。比红糖营养成分多，甜度小。
日本（冲绳）黑糖-----和红糖一样，本来就是学我们的，区别是他们熬制时间长，
颜色深。可以
代替红糖。我个人更喜欢这个。
总体看来，最健康的是依次是 rapadura-->sucanat--->红糖，日本黑糖，muscovado---
>turbinado--->brown sugar
最后再提一下molasses，这个是甘蔗汁煮开蒸发以后，让浓缩汁结晶剩下的液体，也就
是糖以外的
营养物质都在这里了。blackstrap molasses 是三次煮开的浓缩molasses，很有营养，
通常建
议买有机的，因为浓缩了营养也同时浓缩了杀虫剂。我个人觉得如果买不到红糖，用
blackstrap
molasses加brown sugar也能代替。这两样哪里都有。
rapadura比起来molasses+brown sugar的好处是，它是whole food.其他红糖也是这样。
我的结论： 中外红糖制作基本上过程有两个，一个是加热蒸发水分，区别是温度和时
间长短，浓缩
的程度；第二个是结晶提纯。如果有第二步的过程，就不是红糖，如果只经过第一步，
可以做红糖的
替代品。但是颜色甜度有差别，各取所好呵。我最喜欢的是冲绳黑糖。当然最健康的是
rapadura,
这个不好买。sucanat次之，很多地方有，比如 Whole Foods.
这是我花了些时间学习整理的，如果能对大家有一点帮助，我就很高兴了。 |
w*****d
发帖数: 1172 | |
m*********e
发帖数: 216 | 3 赞严瑾治学态度！收藏了。
怎么知道市面上的红糖有没有按古方做？ |
x*******i
发帖数: 819 | 4 中国的红糖据我在网上粗略考察，只有云南小部分偏远地区还有古方的，淘宝上有卖，
但是很难辨别
真假。大家都知道因为国内的法律体制问题，很难抑制假货。
外国的，比较接近红糖的替代品是muscovado 和冲绳黑糖。更健康的选择是rapadura
和
sucanat,但是它们甜度上比红糖差一些。
还有日本黑糖也有不少假的，到大一点的日本超市买冲绳产的比较保险。我是买冲绳黑
糖，sucanat
和organic blackstrap molesses.
假的红糖基本上是用大工业生产中的副产品或者白糖和molasses掺和掺和，从颜色和形
状上看不出来，可以作的看上去非常像，味道反正都是甜味加上molasses或者焦糖味，
也不容易分
辨。你要说单独的化学成分，还真不太有区别，但是它不是whole food. 用传统方法制
作成本要
高的多。所以我买的时候一是看产地，二是看价格，太便宜很难买到真的。从
reputable
retailer买也是一个好主意，它能帮你把把关。比如这个muscovado我觉得比较靠谱儿
http://www.deandeluca.com/pantry/baking-ingredients/dark-muscovado-
sugar.aspx
【在 m*********e 的大作中提到】
: 赞严瑾治学态度！收藏了。
: 怎么知道市面上的红糖有没有按古方做？
|
y********e
发帖数: 72 | 5 赞细致调查。很受益。
【在 x*******i 的大作中提到】
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
: 红糖都是指古方的。）
:
: 外国的：
: brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
|
f*******e
发帖数: 5594 | 6 不错，厉害。
【在 x*******i 的大作中提到】
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
: 红糖都是指古方的。）
:
: 外国的：
: brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
|
r**********9
发帖数: 79 | 7 谢谢这么详细的调查！昨天在whole foods 找到了sucanat。回来打开袋子一闻，一下
子回想起小时候吃过的红糖，那种久违的浓浓的蔗糖味。
【在 x*******i 的大作中提到】
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
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: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
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D*******l
发帖数: 5462 | |
x*******i
发帖数: 819 | 9 中国的：
（古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
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的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
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brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分，再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
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以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
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最后再提一下molasses，这个是甘蔗汁煮开蒸发以后，让浓缩汁结晶剩下的液体，也就
是糖以外的
营养物质都在这里了。blackstrap molasses 是三次煮开的浓缩molasses，很有营养，
通常建
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molasses加brown sugar也能代替。这两样哪里都有。
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我的结论： 中外红糖制作基本上过程有两个，一个是加热蒸发水分，区别是温度和时
间长短，浓缩
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还有日本黑糖也有不少假的，到大一点的日本超市买冲绳产的比较保险。我是买冲绳黑
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和organic blackstrap molesses.
假的红糖基本上是用大工业生产中的副产品或者白糖和molasses掺和掺和，从颜色和形
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也不容易分
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F*******2
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h********y
发帖数: 3778 | 18 多谢啊，直接转寄到自己email啦。
以前都是买brown sugar，现在知道了 |
h********y
发帖数: 3778 | 19 多谢啊，直接转寄到自己email啦。
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a******r
发帖数: 1464 | |
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发帖数: 789 | 22 好贴。我当年就是因为看了这个贴才改用Rapadura的。 |
r**********9
发帖数: 79 | |
H**J
发帖数: 690 | |
L*D
发帖数: 3966 | 25 多谢楼主。
前段时间有人把这个贴转到宝宝版，又有宝妈找到网上的链接，贴过来。
queque062 (jessica):
在amazon上可以买到rapadura
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-alias%3Daps&f
flyingluna (luna):
Pure Japanese Okinawa Black Sugar Brick- Pack of three
http://www.amazon.com/Japanese-Okinawa-Black-Brick--14-28-ounce |
d****8
发帖数: 454 | 26 找家南美洲商店,有哥仑比亚生产的红糖砖,就是所谓的古法生产红糖.味道好级了.还便
宜,才2元. |
b**********r
发帖数: 408 | 27 赞楼主钻研精神，谢谢分享。另请教麦芽糖算红糖类吗？ |
t*n
发帖数: 14458 | 28 农村木有这商店啊
找家南美洲商店,有哥仑比亚生产的红糖砖,就是所谓的古法生产红糖.味道好级了.还便
宜,才2元.
【在 d****8 的大作中提到】
: 找家南美洲商店,有哥仑比亚生产的红糖砖,就是所谓的古法生产红糖.味道好级了.还便
: 宜,才2元.
|
d****8
发帖数: 454 | |
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发帖数: 585 | 30 太长见识了！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3
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发帖数: 552 | 32 现在才看到，多谢分享！
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发帖数: 215 | |
m*********5
发帖数: 552 | 34 多谢提醒！我在德州，被南美店包围的，随便进了一家，找到unrefined brown sugar,
大概就是这个了？两个椎形的石头一样硬的糖，不是很甜。两块钱！
多谢二师兄帮我省了好多钱娃哈哈哈。。。要用省下的钱帮我的好姐妹都买个塘砖。我
们一起谢您。
【在 d****8 的大作中提到】
: 找家南美洲商店,有哥仑比亚生产的红糖砖,就是所谓的古法生产红糖.味道好级了.还便
: 宜,才2元.
|
d****8
发帖数: 454 | 35 先把糖砖用grater刮下来,备用.
最好用哥论比牙生产的.那个国家用色素成本太贵,不如用人工满满熬.
中南美洲人一般用红糖加入热牛奶喝,味道不错. |
m*********5
发帖数: 552 | 36 聪明！我都是很愚蠢的拿刀子。。
我那个不是哥伦比亚的，忘记那个国家。下次找找看。多谢二师兄。
【在 d****8 的大作中提到】
: 先把糖砖用grater刮下来,备用.
: 最好用哥论比牙生产的.那个国家用色素成本太贵,不如用人工满满熬.
: 中南美洲人一般用红糖加入热牛奶喝,味道不错.
|
l**t
发帖数: 321 | 37 Mark!
Thanks for sharing |
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发帖数: 384 | 40 Piloncillo and/or Panocha
$1.99 per pound bulk
多谢多谢!!!
sugar,
【在 m*********5 的大作中提到】
: 多谢提醒！我在德州，被南美店包围的，随便进了一家，找到unrefined brown sugar,
: 大概就是这个了？两个椎形的石头一样硬的糖，不是很甜。两块钱！
: 多谢二师兄帮我省了好多钱娃哈哈哈。。。要用省下的钱帮我的好姐妹都买个塘砖。我
: 们一起谢您。
|
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|
q****i
发帖数: 6923 | 41 加州弯曲有这样的店吗？
【在 d****8 的大作中提到】
: la isla类似这类店名的就是南美洲店.
|
d****8
发帖数: 454 | 42 没去过那里，不知道，不过加洲南美洲人挺多，应该有类似的店，不知道怎么发图片，
不然发个图大家好找。 |
q****i
发帖数: 6923 | 43 图片存成bmp或者jpg的格式，发贴的时候点附件就可以选电脑里的图片了。也可以
google image类似的图片然后给连接就行了。
【在 d****8 的大作中提到】
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发帖数: 1055 | 75 老莫店都有吧，我在mckee上面找到一家卖的。1.49一磅。
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前几日苦于买不到红糖，还特意从国内寄了一些过来。 |
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【在 m**6 的大作中提到】
: 红糖怎么吃比较好？
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x***g
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l*******n
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e***i
发帖数: 1055 | 81 老莫店都有吧，我在mckee上面找到一家卖的。1.49一磅。
http://www.chavezsuper.com
【在 q****i 的大作中提到】
: 加州弯曲有这样的店吗？
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k********6
发帖数: 2 | 82 好东西，收藏了。。
前几日苦于买不到红糖，还特意从国内寄了一些过来。 |
m**6
发帖数: 6426 | |
z******i
发帖数: 598 | 84 同问
【在 m**6 的大作中提到】
: 红糖怎么吃比较好？
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x***g
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l*******n
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C*********8
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