s****m
发帖数: 5375 | 1 贴个，我好喜欢吃子姜啊！！！
海椒面还是老妈炕的最来劲，弄个红油鸡丁，搁了一点点豆遭辣惨了（丢脸啊(-_-)！ ）
搞忘了，还有，终于拿铁锅整了炒饭 |
g**********y
发帖数: 14569 | 2 大厨你能不能考虑将来到加州工作，我申请偶尔周末蹭饭，也不麻烦。
！ ）
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
【在 s****m 的大作中提到】
: 贴个，我好喜欢吃子姜啊！！！
: 海椒面还是老妈炕的最来劲，弄个红油鸡丁，搁了一点点豆遭辣惨了（丢脸啊(-_-)！ ）
: 搞忘了，还有，终于拿铁锅整了炒饭
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s****m
发帖数: 5375 | 3 好大个问题嘛……
【在 g**********y 的大作中提到】
: 大厨你能不能考虑将来到加州工作，我申请偶尔周末蹭饭，也不麻烦。
:
: ！ ）
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
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z********2
发帖数: 6488 | 4 卖相真好！口水滴答滴答的……
子姜在哪里买的啊，我也想了好多年了，一直没看到卖：（
再请教一个技术问题，那个白米炒饭怎么才能炒完不粘在一起呢？我怎么炒都粘，最后
只能用糙米炒了@@ |
s****m
发帖数: 5375 | 5 每年8月底或者九月份头上有那么几天，在中国超市能看到子姜，数目不多，品相不佳
，但是聊胜于无
炒饭我也是失败了好多年现在才摸索出一点门道了，趁机会分享一哈嘛：
1. 米要选用饱满有弹性的米。早几年很节省，总是买最便宜的米，结果在电饭锅里面
都化成渣了，再一炒简直一塌糊涂
2. 做炒饭的米饭我一般是这样煮的，先清水搓洗淘米几遍下来，淘米水很清澈了，好
，米在水里面浸泡30分钟。然后把水倒掉大半，只留稍微冒出米一点点的水，煮熟。我
是电饭锅煮的哈，跳到保温档以后，断电。这个时候不要开锅盖，不要动，让它自己冷
却下来。最好呢，彻底放凉，甚至象史蒂芬周说的那样，隔夜。
3. 炒饭之前，已经彻底放冷的饭，或者冰箱里面拿出来的隔夜饭，先在一个比较坦的
容器里，扒散，然后微波炉稍微打到温温热。
4. 炒，换了铁锅以后，炒饭就更容易操作了。先拿paper towel，沾油，把铁锅内部均
匀抹一圈，然后上灶预热。这个时候打散鸡蛋。等锅预热得有点点冒青烟子老（不要浓
烟滚滚的哈），下菜油，锅掂一圈儿，让油稍微热一岗，然后下打散的鸡蛋。你会看到
鸡蛋液体迅速蓬松发胀，你可以稍微把锅掂一下让鸡蛋液摊开一点儿，但是不要拿锅铲
去铎。然后鸡蛋液大概7成凝固的时候，下扒散的米饭，炒。炒勺的动作也可以稍微有
点讲究，铎几哈，再霍几哈，我一般是这样子
5. 我这盘炒饭里面放了切得嘿细的包包白丝丝，所以菜先用少量的油煸过一下，除一
岗水汽
然后其他配料就随便放克，我这里是叉烧颗颗（广东饭店打包），小虾米（事先烫熟过
），水发香菇切的颗颗，调味就是点点盐巴和嘿少一点点酱油，完了撒葱花抖转出锅，
喜欢的话再淋两滴麻油也可。
不过mm你家用糙米炒我觉得很好啊，又低GI，又比白米更香。
【在 z********2 的大作中提到】
: 卖相真好！口水滴答滴答的……
: 子姜在哪里买的啊，我也想了好多年了，一直没看到卖：（
: 再请教一个技术问题，那个白米炒饭怎么才能炒完不粘在一起呢？我怎么炒都粘，最后
: 只能用糙米炒了@@
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z********2
发帖数: 6488 | 6 太专业了，尤其是煮饭那一段，看得我眼珠子都快掉地上了！！大赞哈，谢谢分享啊，
收藏下来了，下次比着做：D
【在 s****m 的大作中提到】
: 每年8月底或者九月份头上有那么几天，在中国超市能看到子姜，数目不多，品相不佳
: ，但是聊胜于无
: 炒饭我也是失败了好多年现在才摸索出一点门道了，趁机会分享一哈嘛：
: 1. 米要选用饱满有弹性的米。早几年很节省，总是买最便宜的米，结果在电饭锅里面
: 都化成渣了，再一炒简直一塌糊涂
: 2. 做炒饭的米饭我一般是这样煮的，先清水搓洗淘米几遍下来，淘米水很清澈了，好
: ，米在水里面浸泡30分钟。然后把水倒掉大半，只留稍微冒出米一点点的水，煮熟。我
: 是电饭锅煮的哈，跳到保温档以后，断电。这个时候不要开锅盖，不要动，让它自己冷
: 却下来。最好呢，彻底放凉，甚至象史蒂芬周说的那样，隔夜。
: 3. 炒饭之前，已经彻底放冷的饭，或者冰箱里面拿出来的隔夜饭，先在一个比较坦的
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s**********n
发帖数: 3199 | 7 想吃炒饭～～～哎，我虽然舍的花钱，梅纳赫没技术没天赋，T.T
你在哪里啊？
！ ）
【在 s****m 的大作中提到】
: 贴个，我好喜欢吃子姜啊！！！
: 海椒面还是老妈炕的最来劲，弄个红油鸡丁，搁了一点点豆遭辣惨了（丢脸啊(-_-)！ ）
: 搞忘了，还有，终于拿铁锅整了炒饭
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l******k
发帖数: 27533 | 8 喜欢吃子姜
炒饭我总是炒不好，饭太湿了，大厨有什么秘诀能传授下吗？
！ ）
【在 s****m 的大作中提到】
: 贴个，我好喜欢吃子姜啊！！！
: 海椒面还是老妈炕的最来劲，弄个红油鸡丁，搁了一点点豆遭辣惨了（丢脸啊(-_-)！ ）
: 搞忘了，还有，终于拿铁锅整了炒饭
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g**********y
发帖数: 14569 | 9 秘诀就是多做，跟做实验一样，每次拿小本记下上次的比例，火候，我就不信做不出完
美版的。
【在 l******k 的大作中提到】
: 喜欢吃子姜
: 炒饭我总是炒不好，饭太湿了，大厨有什么秘诀能传授下吗？
:
: ！ ）
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s****m
发帖数: 5375 | 10 我得炒饭实验报告就在楼上，有兴趣的同学可以看一哈嘛 |
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l******k
发帖数: 27533 | 11 你这是没技术的蛮干
人家做饭也是一门艺术，讲究的是技巧和方法
人人都能琢磨出来，就不是中华文化了
【在 g**********y 的大作中提到】
: 秘诀就是多做，跟做实验一样，每次拿小本记下上次的比例，火候，我就不信做不出完
: 美版的。
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l******k
发帖数: 27533 | 12 谢谢
得M上
【在 s****m 的大作中提到】
: 我得炒饭实验报告就在楼上，有兴趣的同学可以看一哈嘛
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g**********y
发帖数: 14569 | 13 做菜可以是艺术，但是这个炒饭没法拔高到艺术高度吧？
【在 l******k 的大作中提到】
: 你这是没技术的蛮干
: 人家做饭也是一门艺术，讲究的是技巧和方法
: 人人都能琢磨出来，就不是中华文化了
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l******k
发帖数: 27533 | 14 哈哈，你又错了
我记得看过一个节目，说炒饭是最考验大厨水准的
还记得食神里的黯然销魂饭不？哈哈
【在 g**********y 的大作中提到】
: 做菜可以是艺术，但是这个炒饭没法拔高到艺术高度吧？
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g**********y
发帖数: 14569 | 15 那得是多高水准的炒饭啊！
【在 l******k 的大作中提到】
: 哈哈，你又错了
: 我记得看过一个节目，说炒饭是最考验大厨水准的
: 还记得食神里的黯然销魂饭不？哈哈
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s****m
发帖数: 5375 | 16 ［嘿蛋炒饭，最简单也最困难， 饭要粒粒分开 还要沾着蛋］ —— 庾澄庆
【在 l******k 的大作中提到】
: 哈哈，你又错了
: 我记得看过一个节目，说炒饭是最考验大厨水准的
: 还记得食神里的黯然销魂饭不？哈哈
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l******k
发帖数: 27533 | 17 黯然销魂那个太夸张了，但就那意思吧，反正考水平的
我就没吃到过干湿恰好，油而不腻，调味适宜的炒饭
【在 g**********y 的大作中提到】
: 那得是多高水准的炒饭啊！
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l******k
发帖数: 27533 | 18 大厨精神处处在呀～处处在！
【在 s****m 的大作中提到】
: ［嘿蛋炒饭，最简单也最困难， 饭要粒粒分开 还要沾着蛋］ —— 庾澄庆
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s****m
发帖数: 5375 | 19 在上海博多新记吃过一次潮州师傅炒的咸鱼鸡粒炒饭，惊为天饭啊，这么多年了，还远
没有练到接近它的地步，咳……
【在 l******k 的大作中提到】
: 黯然销魂那个太夸张了，但就那意思吧，反正考水平的
: 我就没吃到过干湿恰好，油而不腻，调味适宜的炒饭
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g**********y
发帖数: 14569 | 20 等你练成了，通知我们一声，可以考虑开车跨州蹭饭
【在 s****m 的大作中提到】
: 在上海博多新记吃过一次潮州师傅炒的咸鱼鸡粒炒饭，惊为天饭啊，这么多年了，还远
: 没有练到接近它的地步，咳……
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l******k
发帖数: 27533 | 21 我看你的炒饭还是粒粒分明的，就是每粒上没带蛋，多放点蛋会不会就成功了？
【在 s****m 的大作中提到】
: 在上海博多新记吃过一次潮州师傅炒的咸鱼鸡粒炒饭，惊为天饭啊，这么多年了，还远
: 没有练到接近它的地步，咳……
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g**********y
发帖数: 14569 | 22 太多了就变成饭炒蛋
【在 l******k 的大作中提到】
: 我看你的炒饭还是粒粒分明的，就是每粒上没带蛋，多放点蛋会不会就成功了？
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s****m
发帖数: 5375 | 23 也不知道什么能练成，这些个小菜小炒其实很考功夫。。。。。
【在 g**********y 的大作中提到】
: 等你练成了，通知我们一声，可以考虑开车跨州蹭饭
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s****m
发帖数: 5375 | 24 每一颗都带蛋的，那个叫金包银，据说很考究，就是趁锅里鸡蛋半熟的时候，把米饭下
下去，火里要大还要颠锅，几颠下来，米上都巴了鸡蛋了。还有一些师傅，是先拿一点
点鸡蛋液和米饭混合，一则可以把米粒分开，二则炒出来真的是金包银，很漂亮（小当
家里面也讲过这招？）不过这样做，对火力有些讲究，我试过，自家灶头上效果一半，
米有点耙了
我这一盘是乱炒饭，没有那么讲究，现在也还在追求“粒粒分开”的初级阶段，再则我
也比较小农，还是喜欢看到一坨一坨的鸡蛋块 -___-
【在 l******k 的大作中提到】
: 我看你的炒饭还是粒粒分明的，就是每粒上没带蛋，多放点蛋会不会就成功了？
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l******k
发帖数: 27533 | 25 佩服佩服
大厨太专业了
周末我试试你的菜谱：）
【在 s****m 的大作中提到】
: 每一颗都带蛋的，那个叫金包银，据说很考究，就是趁锅里鸡蛋半熟的时候，把米饭下
: 下去，火里要大还要颠锅，几颠下来，米上都巴了鸡蛋了。还有一些师傅，是先拿一点
: 点鸡蛋液和米饭混合，一则可以把米粒分开，二则炒出来真的是金包银，很漂亮（小当
: 家里面也讲过这招？）不过这样做，对火力有些讲究，我试过，自家灶头上效果一半，
: 米有点耙了
: 我这一盘是乱炒饭，没有那么讲究，现在也还在追求“粒粒分开”的初级阶段，再则我
: 也比较小农，还是喜欢看到一坨一坨的鸡蛋块 -___-
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s****m
发帖数: 5375 | 26 粒粒太抬举了
我来美国前基本不做饭的，但是因为太好吃，来这里之后终于修成了一身半吊子三脚猫
功夫，哈哈。
【在 l******k 的大作中提到】
: 佩服佩服
: 大厨太专业了
: 周末我试试你的菜谱：）
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l******k
发帖数: 27533 | 27 大厨谦虚
满屏的粒粒，最近真是高调哈，呵呵
【在 s****m 的大作中提到】
: 粒粒太抬举了
: 我来美国前基本不做饭的，但是因为太好吃，来这里之后终于修成了一身半吊子三脚猫
: 功夫，哈哈。
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z********2
发帖数: 6488 | 28 哈哈，最后一句把我笑趴下了~握手握手啊，我也是，蛋炒饭一定要看到一坨坨的鸡蛋
，不然会觉得那几个蛋打下去太冤枉啦
【在 s****m 的大作中提到】
: 每一颗都带蛋的，那个叫金包银，据说很考究，就是趁锅里鸡蛋半熟的时候，把米饭下
: 下去，火里要大还要颠锅，几颠下来，米上都巴了鸡蛋了。还有一些师傅，是先拿一点
: 点鸡蛋液和米饭混合，一则可以把米粒分开，二则炒出来真的是金包银，很漂亮（小当
: 家里面也讲过这招？）不过这样做，对火力有些讲究，我试过，自家灶头上效果一半，
: 米有点耙了
: 我这一盘是乱炒饭，没有那么讲究，现在也还在追求“粒粒分开”的初级阶段，再则我
: 也比较小农，还是喜欢看到一坨一坨的鸡蛋块 -___-
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