强烈推荐你一定要吃重庆的水煮肉片 - Chongqing版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Chongqing版 - 强烈推荐你一定要吃重庆的水煮肉片

相关主题
● 家常卤菜凑一桌 (转载)	● 咖啡续
● 昨天做了一盘口水鸡	● 强烈推荐LA新开的重庆麻辣城
● 老问题，干海角干花椒可以带么？	● 刁难婆婆不好伺候，我怎么做都不满意
● 有没有海归重庆的	● 夏至了，吃个干煸牛肉丝嘛
● 星期五了，炒个合川肉片嘛 (转载)	● 【活动】重庆烤鱼（俺也不知道算不算重复，答应过的再写一个烤
● 家乡味道的一屉包子＋陈皮牛肉（糊） (转载)	● 糊涂鸡
● 今晚做了泡椒凤爪 (转载)	● Re: 太好（4声）青花椒和姜，原创了个香肠方子到处贴：） (转 (转载)
● 收到香肠了，赞一个	● 上个夜宵---花生小肘子汤

相关话题的讨论汇总
话题: 黄豆芽话题: 牛肉话题: 鸡精话题: 莴笋话题: 肉片

进入Chongqing版参与讨论

(共1页)

s******5
发帖数: 6

这是一道众人皆知的经典菜，特点是麻辣浓郁、又滑又嫩，具有愉悦的火锅风味。如果
你用猪肉作为食材的话，这道菜就叫水煮肉片，做法一样，这里给大家介绍用牛肉时候
的做步骤。推荐选择牛后腿之类无筋无皮无油无脂的部位哦。
准备瘦牛肉、莴笋尖、黄豆芽、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干淀粉、鸡精、花椒面、干辣椒
面、花椒、菜籽油、水。配菜依个人口味，一般以针叶菜为主。
牛肉洗干净切成2.5厘米宽、四五厘米长的薄片，注意一定要切得厚薄均匀，这样下锅
立马断生，否则受热时间过长肉容易变质变老。用干淀粉、盐。鸡精、水或生抽加进肉
里拌匀腌制。在此期间准备好蒜末、姜片、莴笋段，把莴笋、黄豆芽在开水里煮一下捞
出沥干水分把黄豆芽铺在大碗最底下，青菜铺在上面。热锅倒较多油，油量大约是平时
炒菜的两三倍，油烧到七分热的时候放入姜片煸炒，放花椒粒和豆瓣酱翻炒出红油，爆
香之后加入鸡精。加入清水煮开，用筷子把牛肉夹起来一片一片的放进锅里，之后马上
打散，变色之后立即关火。
把肉和汤全部倒进大碗里，撒一层干的辣椒面，再撒一层蒜末，菜籽油烧到9成热之后
泼在碗里，再撒一层花椒面，用筷子搅拌一下就可以吃了。

d********m
发帖数: 3662

请记得带图

(共1页)

进入Chongqing版参与讨论

相关主题
● 小肘子花（图和做法）	● 星期五了，炒个合川肉片嘛 (转载)
● 推荐指数五颗星的【糯米蒸排骨】——【小觅的美食日记】	● 家乡味道的一屉包子＋陈皮牛肉（糊） (转载)
● 『川粤组合』水煮肉片，清蒸司啤。。外加BB搞笑	● 今晚做了泡椒凤爪 (转载)
● 健康晚餐：笋干肉片 + 西红柿蛋花汤	● 收到香肠了，赞一个
● 家常卤菜凑一桌 (转载)	● 咖啡续
● 昨天做了一盘口水鸡	● 强烈推荐LA新开的重庆麻辣城
● 老问题，干海角干花椒可以带么？	● 刁难婆婆不好伺候，我怎么做都不满意
● 有没有海归重庆的	● 夏至了，吃个干煸牛肉丝嘛

相关话题的讨论汇总
话题: 黄豆芽话题: 牛肉话题: 鸡精话题: 莴笋话题: 肉片

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天