s****m 发帖数: 5375 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 家乡味道的一屉包子 + 陈皮牛肉(糊)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 23 15:22:24 2012, 美东)
很久没吃家乡的酱肉包子,有点想念,就做了这个,方子还在探索阶段。
1. 半包快速干酵母,一大勺all purpose面粉,一大勺糖,30ml温水,搅拌均匀,搁十
五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
2. 面粉+酵母液+温水,和成一个面团,面粉和水没称量,意识流的“面多了加水水
多了加面”,揉成不太软的面团,加盖子发酵1.5到两个小时。
3. 一大块猪腿肉(最好8:2肥瘦相间的),切麻将牌大小的块,一块老姜,切片。炒
锅里放油,下姜片炒香,再下猪肉煎到变色,肉边缘有点焦黄,下两大勺的甜面酱,和
转,炒出香气。然后加热水,淹过所有赘肉块,加少量盐,两三块冰糖,调味。闷盖,
中火煮到汤汁大半收干。
4. 关火,姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤,乱刀宰碎,再放回原锅中,加一
杯水,慢火一边搅拌,一边熬干成肉酱。熬的时候可以适量加盐、糖、酱油调整味道,
这个馅的味道是酱香+回甜的。等肉酱差不多比较干,适合用来包馅了,下一把葱花,
和转。
5. 面团分小剂子,擀圆包成小包子,搁在蒸笼或者其他容器里,盖上盖子,放了45-
60分钟。
6. 冷水锅里放上蒸笼,中大火力12分钟。关火,闷3分钟,起锅成了。
出锅的包子们
注意收口的时候,拧紧一点,这包子是熟馅,比较容易散开
咬一口里面是这样子的,我用的肉馅太瘦了,其实要带点肥的效果才好呢
用的台湾甜面酱,有点酸,不够香,颜色也不够好。下次一定换别的牌子再试试。
再来一盘陈皮牛肉,照相时手抖了……
做法也还在摸索着,先贴下实验版
1. 瘦牛肉一大块,切厘米粗的条,用少量菜油拌匀,码在烤盘里,进烤箱broil到外表
变枣红色,搁着备用。(期间可以翻面一次,如果肉里渗出太多水分,倒掉多余肉汁接
着broil)
2. 小半碗干制新会陈皮(中国药材店有售),温水泡软,切厘米粗的长条。取30个去
子干红花椒,5个干辣椒,切断。老姜一大块,切片。
3. 炒锅里放油,下花椒、干红辣椒、姜片炒香,下牛肉和陈皮再炒一炒。加3杯水(水
面要淹没过牛肉,高出2-3厘米的样子),加两个小勺的酱油,少量盐,3-5粒单晶冰
糖,中火笃起来。
4. 等汤汁大半干了,稍稍调大火力,一边用铲子翻动,一边等水分完全收干,锅底重
新亮油。关火装盘,稍稍冷却后,进冰箱彻底放凉,(冷盘吃法来着,吃热的也行)
5. 吃之前撒上葱白丝,淋两小勺自家熬的红油,就成了 |
s***a 发帖数: 1474 | |
g**********y 发帖数: 14569 | 3 要求蹭饭!
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: slalom (slalom), 信区: Food : 标 题: 家乡味道的一屉包子 + 陈皮牛肉(糊) : 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 23 15:22:24 2012, 美东) : 很久没吃家乡的酱肉包子,有点想念,就做了这个,方子还在探索阶段。 : 1. 半包快速干酵母,一大勺all purpose面粉,一大勺糖,30ml温水,搅拌均匀,搁十 : 五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡 : 2. 面粉+酵母液+温水,和成一个面团,面粉和水没称量,意识流的“面多了加水水 : 多了加面”,揉成不太软的面团,加盖子发酵1.5到两个小时。 : 3. 一大块猪腿肉(最好8:2肥瘦相间的),切麻将牌大小的块,一块老姜,切片。炒
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l******k 发帖数: 27533 | 4 瘦包子好吃!
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: slalom (slalom), 信区: Food : 标 题: 家乡味道的一屉包子 + 陈皮牛肉(糊) : 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 23 15:22:24 2012, 美东) : 很久没吃家乡的酱肉包子,有点想念,就做了这个,方子还在探索阶段。 : 1. 半包快速干酵母,一大勺all purpose面粉,一大勺糖,30ml温水,搅拌均匀,搁十 : 五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡 : 2. 面粉+酵母液+温水,和成一个面团,面粉和水没称量,意识流的“面多了加水水 : 多了加面”,揉成不太软的面团,加盖子发酵1.5到两个小时。 : 3. 一大块猪腿肉(最好8:2肥瘦相间的),切麻将牌大小的块,一块老姜,切片。炒
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s****m 发帖数: 5375 | 5 我以前的同桌,公安局家属,说公安局食堂的酱肉大包要是一口咬不出油汤的话,就不
用付钱哦!!!
我当时想:好可怕的包子啊…………………… |
l******k 发帖数: 27533 | 6 又不是灌汤包
我不吃肥肉,所以吃包子都是把里面的馅儿丢了,只吃皮
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我以前的同桌,公安局家属,说公安局食堂的酱肉大包要是一口咬不出油汤的话,就不 : 用付钱哦!!! : 我当时想:好可怕的包子啊……………………
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s****m 发帖数: 5375 | 7 哈哈,握个手~~
【在 l******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 又不是灌汤包 : 我不吃肥肉,所以吃包子都是把里面的馅儿丢了,只吃皮
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w****c 发帖数: 2667 | 8 同握,不过我现在要吃馅了
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,握个手~~
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l******k 发帖数: 27533 | 9 me too
【在 w****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 同握,不过我现在要吃馅了
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s***a 发帖数: 1474 | 10 呃。。。我也是啊,哈哈
【在 l******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 又不是灌汤包 : 我不吃肥肉,所以吃包子都是把里面的馅儿丢了,只吃皮
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v******o 发帖数: 3417 | |
z********2 发帖数: 6488 | 12 以前做过,做得没有lz好,过程却折腾得要命,之后再也提不起那个劲了:( |
l******k 发帖数: 27533 | 13 ft呀,现在才找到这么多“志同道合”的
我小时候被白骂成“怪胎”了
【在 s***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呃。。。我也是啊,哈哈
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l******k 发帖数: 27533 | 14 包包子不难的
刚开始不会揉面,可以去超市买dough,只需要混馅儿就可以包了,特别方便
不过肯定没有大厨做的好吃就是
【在 z********2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前做过,做得没有lz好,过程却折腾得要命,之后再也提不起那个劲了:(
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n****n 发帖数: 5804 | 15 我真的很想借着找工作的郁闷劲儿说一句:
楼
主
太
捶
子
了
!
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h*********4 发帖数: 12966 | |
s****m 发帖数: 5375 | |