m**i
发帖数: 8296 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: twoyuan (twoyuan), 信区: Food
标 题: 自制豆腐乳(详细图解)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 19 20:33:18 2010, 美东)
1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下（PS1：因为说老豆腐做豆腐
乳比较好，俺最开始怕中国店买的豆腐不够老，所以先煮了一下再晾干，后来试过直接
切块的，觉得不煮的效果要好一些~PS2：这个豆腐特指痞子堡lotus卖的豆腐~别处买的
豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~）
2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐~（话说这个稻
草找得俺好辛苦。。。>.<~）
3，4，来张特写~光线不好~555~
5，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~
6，然后豆腐块就成这样子啦~~据说红霉和黄霉是好霉~要是霉的颜色发黑发蓝就不行了
~~我觉得我这个霉看上去还是不错的嘛~~O(∩_∩)O~
7，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~
比例自己掌 |
m**i
发帖数: 8296 | 2 搜了一下说是四川的特产。。。不晓得是不是家家户户都回做叁。。。
【在 m**i 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: twoyuan (twoyuan), 信区: Food
: 标 题: 自制豆腐乳(详细图解)
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 19 20:33:18 2010, 美东)
: 1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下（PS1：因为说老豆腐做豆腐
: 乳比较好，俺最开始怕中国店买的豆腐不够老，所以先煮了一下再晾干，后来试过直接
: 切块的，觉得不煮的效果要好一些~PS2：这个豆腐特指痞子堡lotus卖的豆腐~别处买的
: 豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~）
: 2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐~（话说这个稻
: 草找得俺好辛苦。。。>.<~）
|
e******u
发帖数: 6296 | |
m**i
发帖数: 8296 | 4 唔，还有酒酿，也就是醪糟。。。:p
【在 e******u 的大作中提到】
: 原来豆腐乳是发霉出来的啊 >_<
|
n***k
发帖数: 1140 | 5 哇，这个简直太厉害了……我就算不怎么吃豆腐乳的也打算做出来去黑哈别个 |
n****n
发帖数: 5804 | 6 酒酿偶觉得是发酵出来滴，跟酸奶一样。偶买了一个酸奶鸡，专门做酸奶和酒酿。。
不过现在不怎么做醪糟了，听说湿气大吃多了不好。。但我实在太喜欢吃了。
【在 m**i 的大作中提到】
: 唔，还有酒酿，也就是醪糟。。。:p
|
T*R
发帖数: 25894 | |
m**i
发帖数: 8296 | 8 米仁芡实去湿，搭配着吃就好了。。。同喜欢，就怕上火。。。:">
【在 n****n 的大作中提到】
: 酒酿偶觉得是发酵出来滴，跟酸奶一样。偶买了一个酸奶鸡，专门做酸奶和酒酿。。
: 不过现在不怎么做醪糟了，听说湿气大吃多了不好。。但我实在太喜欢吃了。
|
R********y
发帖数: 4018 | 9 我外婆会做这个。 小时我妈也做过。 说实话，没有买的好吃。
而且看到长的白毛不敢吃，害怕会中毒。 |
y**********6
发帖数: 624 | 10 我妈做过，好吃是好吃，太麻烦了，还多容易坏，就做过一次。
我妈当年还很学了些东西，灯影牛肉，叶儿粑，糍粑之类的，但都只做过一次，汗～～
～ |
|
|
m**i
发帖数: 8296 | 11 令堂高手！！
【在 y**********6 的大作中提到】
: 我妈做过，好吃是好吃，太麻烦了，还多容易坏，就做过一次。
: 我妈当年还很学了些东西，灯影牛肉，叶儿粑，糍粑之类的，但都只做过一次，汗～～
: ～
|
y**********6
发帖数: 624 | 12 汗。不算高手，都只做过一次，而且。。。
做糍粑强迫我爹帮忙，我爹把锅砸了个洞，我妈把我爹骂了一顿
做叶儿粑强迫我爹出门摘竹叶，结果裤子划坏了，我妈把我爹又骂一顿
做牛肉干，做糊了，我不虚伪，说了实话，我被骂。。。
汗~~~
【在 m**i 的大作中提到】
: 令堂高手！！
|
n*****a
发帖数: 1842 | 13 你们妈太乖了！
我们妈也是这样子的，我们爸一听她要做点啥子homemade食物就心惊肉跳。今年她老人
家喊着要自己做粽子，搞得我们爸赶在端午前一周就各个口味的五芳zai给她买了一大
堆。
【在 y**********6 的大作中提到】
: 汗。不算高手，都只做过一次，而且。。。
: 做糍粑强迫我爹帮忙，我爹把锅砸了个洞，我妈把我爹骂了一顿
: 做叶儿粑强迫我爹出门摘竹叶，结果裤子划坏了，我妈把我爹又骂一顿
: 做牛肉干，做糊了，我不虚伪，说了实话，我被骂。。。
: 汗~~~
|
m**i
发帖数: 8296 | 14 汗。。。难怪觉得令堂很厉害。。。
自己小时候看到街上卖糖画的，很好奇，回家自己熬糖。。。把锅烧坏了。。。偷偷藏
在卫生间。。。然后提心吊胆了很久。。。//blushing~``
看到大人喝的葡萄酒，去小坡儿摘了一堆蛇梅放罐子里，最后当然是不能吃的。。。
再后来想做蓑衣饼，弄了一堆面粉团团油炸，没成功，爹妈都不肯吃，脾气一倔都自己
吃掉了，长了一堆痘痘。。。
上次回国，超爱吃海带结，又不好意思在店里十盆八盆地点，跑超市买干燥的那种，都
是沙子，洗也洗不干净，最后只好扔了。。。
没想到你家也吃五芳斋，嘿嘿嘿。。好乌心哪~~``
【在 n*****a 的大作中提到】
: 你们妈太乖了！
: 我们妈也是这样子的，我们爸一听她要做点啥子homemade食物就心惊肉跳。今年她老人
: 家喊着要自己做粽子，搞得我们爸赶在端午前一周就各个口味的五芳zai给她买了一大
: 堆。
|
n*****a
发帖数: 1842 | 15 哇！你的实验精神更强，俺这种一天到晚都在实验台上煮东西的人灶台上是啥都不想干
的。
顺便说一哈，俺娘的老家是宁波。俺从小在渔村长大，所以对五芳斋还是很熟悉的。
最不理解的是你们红薯的吃法，红薯够甜的了，还要灌了蜂蜜来蒸。甜的呀~~~~~~~~
【在 m**i 的大作中提到】
: 汗。。。难怪觉得令堂很厉害。。。
: 自己小时候看到街上卖糖画的，很好奇，回家自己熬糖。。。把锅烧坏了。。。偷偷藏
: 在卫生间。。。然后提心吊胆了很久。。。//blushing~``
: 看到大人喝的葡萄酒，去小坡儿摘了一堆蛇梅放罐子里，最后当然是不能吃的。。。
: 再后来想做蓑衣饼，弄了一堆面粉团团油炸，没成功，爹妈都不肯吃，脾气一倔都自己
: 吃掉了，长了一堆痘痘。。。
: 上次回国，超爱吃海带结，又不好意思在店里十盆八盆地点，跑超市买干燥的那种，都
: 是沙子，洗也洗不干净，最后只好扔了。。。
: 没想到你家也吃五芳斋，嘿嘿嘿。。好乌心哪~~``
|
m**i
发帖数: 8296 | 16 啊。。。好神奇的煮法。。。孤陋寡闻了。。。
向各位同学保证，至少杭州不那么干。。。//blushing~```
好想念呛蟹啊~··
【在 n*****a 的大作中提到】
: 哇！你的实验精神更强，俺这种一天到晚都在实验台上煮东西的人灶台上是啥都不想干
: 的。
: 顺便说一哈，俺娘的老家是宁波。俺从小在渔村长大，所以对五芳斋还是很熟悉的。
: 最不理解的是你们红薯的吃法，红薯够甜的了，还要灌了蜂蜜来蒸。甜的呀~~~~~~~~
|
