p******y 发帖数: 183 | 1 好久没冒泡了,浮出来透气,顺便报告最近复习漫画《中华小厨师》的成果。我以前帖
子里提过,《中华小厨师》是我最喜欢的漫画。不但是目前我看过的唯一介绍中华美食
的漫画,而且也是我看过的美食漫画中最好看的。漫画里既有夸张的神工奇技,也有朴
实的家常菜肴。这些家常菜肴的中不少是川菜,谁叫主角刘昂星是四川小厨师呢^_^其
实作者小川悦司是个中华美食家,而且特别喜欢川菜,所以川菜出现的次数非常多,更
重要的是,很多都是可以实际做出来的美味!根据我这个吃川菜长大,现在自己也作川
菜的主妇判断,作者所描写的用料和做法,完全符合川菜原理,所以本着“大胆尝试,
小心求证”的精神^_^我从中摘录了两道菜自己学做。
第一道是四川名菜,麻婆豆腐。这道菜可谓如雷贯耳,中国人没有不知道的。但凡川菜
馆,没这道菜都不好意思见人。但是,真正做得好吃的并不是很多。我吃过的最好吃的
还是麻婆豆腐的老家成都的。我妈妈不太会做这道菜,我这个ms继承人曾经尝试过,结
果和我记忆中的好味道差的不少,害我后来很久不买豆腐。《中华小厨师》里介绍的普
通麻婆豆腐有五味:辣,色,香,烫,麻,至于刘昂星打败绍安,赢取菊下楼的六味魔
幻麻婆豆 |
p******y 发帖数: 183 | 2 第二道菜,辣味虾仁烩饭。这道菜是刘昂星在广州阳泉酒家学艺时,和一位法国大厨斗
法时特制的。到底是不是川菜,我自己也不能判断,大家先看做法:
1。起油锅,鸡蛋炒散,加入白饭炒,做成蛋炒饭装盘;
2。另起油锅,葱末,姜末,蒜末,豆瓣酱一起炒香;
3。加入虾仁一起炒,放少许酱油调味。
4。加入番茄酱,混在一起,成酱汁状,略烧一会,浇在炒饭上,完成。
从调味上看,葱姜蒜和豆瓣酱是典型的川式调味,不过从原料上看,虾仁不是典型的川
菜原料,我小时候就没吃过什么虾,螃蟹之类的,我妈也不会做。神奇的是,这两者还
很搭^_^因为葱姜蒜+豆瓣酱或者泡辣椒正是川菜的鱼香味,而水产的味道一般较淡,所
以混在一起会让水产的味道变浓郁,缺点是会掩盖水产本身的鲜味。可是诸位,这不是
一般的炒虾仁,而是虾仁烩饭!这道菜的灵感来自刘昂星看见有人把剩菜倒在饭上拌着
吃。吃过剩菜拌饭的人都知道,拌饭的关键在于剩菜汤汁要口味浓郁,和白饭拌在一起
才好吃。所以这儿突出的是调味的鲜香辣,和饭的搭配。
但是最关键的还不是这些,而是最后的番茄酱!番茄真是很奇妙,不但单独吃好吃,做
菜的时候加入番茄常常有意想不到的效果。这道菜里的番茄 |
p******y 发帖数: 183 | 3 这俩最简单,加上回锅肉,不过我早就会做了,不算新菜,要是大家有兴趣我也写写?
我再去扒扒,看还能重现什么菜。可是本人水平有限,面食一窍不通,刘昂星,解铁棍
,饺子兄弟等人的烧卖,饺子,包子,面条一概不会。需要非人类技巧的,如雷恩的猛
牛青龙斩,亚刊的火烧长江转链烤鱼,我只在人群中围观就满足了-_-b 还有的需要特
殊工具,比如球形锅巴肉片的铁球,大魔术熊猫豆腐的铁丝箱子+黄豆现做豆腐(我好
喜欢这道菜,麻婆豆腐的变种,再次膜拜刘昂星)。还有的需要奢侈原料,比如乌骨鸡
挖空了蒸米饭,最后只吃饭......苍天哪~~我苦命的乌骨鸡......所以能重现很少很少。 |