辣椒传入中国约400年 - Connecticut版

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Connecticut版 - 辣椒传入中国约400年

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话题: 贵州话题: 辣椒话题: 海椒话题: 传入话题: 代盐

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c****r
发帖数: 198

辣椒是在明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时
间并不太长。进入中国后，辣椒才有了蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒
、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒等名称。
现在最新研究表明，辣椒可能最先传入江浙、两广、贵州、湖南等地，后又流布于
西南等地区。
清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间（16
62年─1722年）“土苗用以代盐”，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切。从乾隆
年间（1736年─1795年）开始，贵州地区大量食用辣椒了。乾隆年间与贵州相邻的云南
镇雄和贵州东部的湖南辰州府也开始食辣子。
嘉庆（1796年─1820年）以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来，嘉庆时有
记载说，江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”了。
道光年间（1821年─1850年）贵州北部已经是“顿顿之食每物必蕃椒”，同治时（
1862年─1874年）贵州人是“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的包谷饭，其菜
多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。
湖

d****o
发帖数: 361

偶们还是有野生辣椒的。。。

【在 c****r 的大作中提到】

: 辣椒是在明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时
: 间并不太长。进入中国后，辣椒才有了蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒
: 、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒等名称。
: 现在最新研究表明，辣椒可能最先传入江浙、两广、贵州、湖南等地，后又流布于
: 西南等地区。
: 清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间（16
: 62年─1722年）“土苗用以代盐”，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切。从乾隆
: 年间（1736年─1795年）开始，贵州地区大量食用辣椒了。乾隆年间与贵州相邻的云南
: 镇雄和贵州东部的湖南辰州府也开始食辣子。
: 嘉庆（1796年─1820年）以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来，嘉庆时有

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