wh
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发信人: wh (wh), 信区: FDU
标 题: 骄傲死了——茶叶蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 11 14:20:58 2015, 美东)
小时候最爱吃路边摊头的茶叶蛋。自己做不大好，还来万能的校版问过要不要放酱油。
结果昨天聚餐，我做了一大锅茶叶蛋，居然有人叫好！居然有人赞我这个没有cooking
finger的人做的东西好吃，我我我我醉了……赶紧向校版更新一下我的好吃的茶叶蛋做
法：
起始步骤仍是鸡蛋与水同烧滚，滚三五分钟后取出鸡蛋，凉水里一浸，把蛋壳敲得粉粉
碎。最好把蛋壳里的那层衣撕破一口子，更入味。
然后把滚水舀出一大碗，腾出足够的空间加酱油。我加了十几包零零速冻饺子里的酱油
，直到汤色墨墨黑……那个酱油我嫌甜，吃饺子时从来不用，都攒成一堆小山了。以前
做茶叶蛋也放这种酱油，也嫌甜。这次我再加了两小勺盐，尝尝汤味感觉比较正了。
接着加桂皮、八角和茶叶。有五香粉更好。茶叶据说用红茶（发酵茶）好，我加了两小
块普洱茶，后来被领导批评浪费好茶……可飘滚出来的汤味里闻不到茶叶味。我怕是红
茶气味不足，就又撮了四五撮龙井绿茶。还把手边一杯吃剩的茶也倒了进去，无所不用
其极……这下飘出来的茶叶味道就很足了！光闻就醉了……只见鸡蛋和汤面上密密麻麻
全是茶叶。
汤滚后中火煮了四十分钟，关火后闷三四小时。睡觉前再开火烧滚三四分钟，熄火后闷
一个晚上。第二天就端到聚会上收获赞美了。我自己也觉得很入味，蛋黄都充满咸香味
，而蛋白也不是太咸。稍有缺陷的是蛋比较老，蛋壳和蛋身贴得紧。下次中火只煮30分
钟就够了，或者关火后不必再开再滚。
照片就不上了，黑乎乎的汤和茶叶满身的蛋不上相……聚餐结束后端回家一锅汤，今天
准备再用它煮一拨茶叶蛋！ |
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