O*****c
发帖数: 679 | 1 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: Shanghai
标 题: 再馋你们一下：自己做的黄鱼煨面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 19 22:42:13 2010, 美东)
今天心血来潮，决定自己做黄鱼煨面
Hmart今天的大黄鱼不错，2.99/磅，很新鲜，就是个头不大，一条半磅多点，做一碗面
正好。
鱼肉切片后，用酒，太白粉腌后隔水蒸5分钟。鱼骨用葱姜炒，加酒，胡椒粉，和罐头
的梅林雪菜的杆子部分，再加水煮20分钟，汤就变的又浓又白了，然后就把鱼汤内的骨
头什么的捞出去。将剩下的雪菜叶子部分，切碎，放油锅内和新鲜香菇一起炒，加糖后
再加入鱼汤。同时在边上煮面，把面煮8-9分后将面倒入汤内，再加入蒸好的鱼片在一
起滚一下就好了。放碗里后撒上葱花，胡椒粉和麻油。鱼肉嫩滑，一点不醒，汤浓味美
，面条有劲，好吃！
我这个是参考了贝太厨房的做法，基本还算成功吧。我觉得关键要多放胡椒粉，面条用
的是韩国的生面，吃起来比中国的切面有劲。 |
O*****c
发帖数: 679 | 2 借贵版问一下，黄鱼是长这么样子的吗？好像肚子没那么胖啊。很久没有吃过黄鱼了。
都不记得黄鱼张什么样了。 |
d********a
发帖数: 3698 | 3 雪菜黄鱼面。
这么小，是小黄鱼把。
我们这里小黄鱼也要5块一斑。
大黄鱼很贵的，
【在 O*****c 的大作中提到】
: 借贵版问一下，黄鱼是长这么样子的吗？好像肚子没那么胖啊。很久没有吃过黄鱼了。
: 都不记得黄鱼张什么样了。
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d********a
发帖数: 3698 | 4 貌似也不是小黄鱼，
小黄鱼背不是那么黑。
也许是老美的这里的变种。
【在 O*****c 的大作中提到】
: 借贵版问一下，黄鱼是长这么样子的吗？好像肚子没那么胖啊。很久没有吃过黄鱼了。
: 都不记得黄鱼张什么样了。
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w*********2
发帖数: 5877 | 5 我来科普一下，你哪个不是黄鱼，而是叫yellow croaker，正宗的黄鱼叫
Pseudosciaena crocea。
http://baike.baidu.com/view/24740.htm
【在 O*****c 的大作中提到】
: 借贵版问一下，黄鱼是长这么样子的吗？好像肚子没那么胖啊。很久没有吃过黄鱼了。
: 都不记得黄鱼张什么样了。
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d********a
发帖数: 3698 | 6 黄花鱼就产黄海东海。这个样子。都是洄游类鱼，不会跑到大西洋来。
问了下家人，这个国内叫小黄鱼，有时候叫大西洋黄花鱼。
【在 w*********2 的大作中提到】
: 我来科普一下，你哪个不是黄鱼，而是叫yellow croaker，正宗的黄鱼叫
: Pseudosciaena crocea。
: http://baike.baidu.com/view/24740.htm
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c*******l
发帖数: 158 | 7 你们家那个海水养殖都养些什么？海龟？
有时候想想，家里要是有这么个产业挺好。比劈柴喂马强。 |
d********a
发帖数: 3698 | 8 鱼对虾毛鱼和鳗鱼苗。
这个入股阿，
干那个还是蛮辛苦的，海风里去海浪来，关键怕红潮生病就全亏本。
【在 c*******l 的大作中提到】
: 你们家那个海水养殖都养些什么？海龟？
: 有时候想想，家里要是有这么个产业挺好。比劈柴喂马强。
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c*******l
发帖数: 158 | 9 对虾就是中国超市$5.99/磅的大虾吗？
毛鱼是什么东西？鳗鱼我一直很困惑，中国店叫白鳝的就是你说的鳗鱼对吧？日本的那
个烧鳗是什么？我记得小时候还有一种叫海鳗的东西。比河鳗要大很多。两种鱼都挺好
吃。外f因为没有鱼鳞，都不跟我们抢。
有次去中国店，结果发现一老印居然也在买鱼。很少见的。然后老印还特别喜欢看别人
买什么。
你也知道的，我穷。买不起那种很小的白鲳鱼，就只能买那种鲳鱼的哥哥。结果，那老
印还high了。问我怎么做？后来我问他怎么做？大概跟上海波特曼对面有家饭店的烟熏
鲳鱼一个意思。 |
d********a
发帖数: 3698 | 10 中国超市那是老虎虾，美国还没有见过对虾。
你肯定见过，以前到季上海第一食品公司门口就拿两只红绳子捆着吊起来卖。
对虾可能是最好吃的海虾了，白水煮就很想。
那个鳗鱼就是拿糖汁刷了慢火烤就是日本的烤鳗。
主要去捕鳗鱼苗，前几年比等重量的黄金还贵。
毛鱼貌似鳗鱼的一种。
这些都是小时候的贱物，常吃还不爱吃，
那时候肥肉都比这些臭鱼烂虾贵，
现在价格被日本人抬高吃不起了。
【在 c*******l 的大作中提到】
: 对虾就是中国超市$5.99/磅的大虾吗？
: 毛鱼是什么东西？鳗鱼我一直很困惑，中国店叫白鳝的就是你说的鳗鱼对吧？日本的那
: 个烧鳗是什么？我记得小时候还有一种叫海鳗的东西。比河鳗要大很多。两种鱼都挺好
: 吃。外f因为没有鱼鳞，都不跟我们抢。
: 有次去中国店，结果发现一老印居然也在买鱼。很少见的。然后老印还特别喜欢看别人
: 买什么。
: 你也知道的，我穷。买不起那种很小的白鲳鱼，就只能买那种鲳鱼的哥哥。结果，那老
: 印还high了。问我怎么做？后来我问他怎么做？大概跟上海波特曼对面有家饭店的烟熏
: 鲳鱼一个意思。
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c*******l
发帖数: 158 | 11 不是。以前贵的现在还是贵。
完全是靠吃虫子长的走地鸡，就是跟过去农村里面养的一样的鸡，上次我妈说大概是
200块还是多少一只。连生的鸡蛋都贵。但是的确是能吃出当年的鲜味来。现在的普通
鸡据说吃了小孩发育，大人致癌。
然后猪肉还是有农民自己家里养的。杀了以后，肉还是那么好吃。问题是，这个是农家
乐，一碗肉卖40-50都有。
想想老毛的时代大家没肉吃，到了老胡的时代，大家一起吃毒肉。 |
c*******l
发帖数: 158 | 12 据说这走地鸡，当地大概是15-20块一斤。但是这种鸡都长的蛮大的。一般都是7斤以上
。这样大概当地价格就要130-150左右。然后再加上其他一些价格，反正最后能买到手
的，就是不要你自己跑到农民家里去抓一个来的，就是快200一只鸡。
真的贵。可是想吃鸡又不想吃鸡肉里面的激素，抗生素，就只有咬咬牙，摸摸钱包去买
个鸡。
你想，有些人跑回去，然后说吃了一顿上海那种只有巴子去吃的菜。回来还说上海菜不
好吃。
不知道一顿饭钱，还赶不上一只走地鸡的价格。
这上海菜最重要的就是原料要好。不是说川菜，买块白肉，撒把辣椒汤就好了。
都是些出国了就不知道天高地厚的人啊。 |
c*******l
发帖数: 158 | 13 你说的第一食品，跑那里还真没底气。
一般的食品店，比如说淮海路的长春，静安寺的西区老大房，基本说跑进去还能买东西
出来。尤其是逢年过节，人流如织。就是买的都是还算正常的食品。
可是第一食品，那太夸张了。
在1997年的时候，二楼有卖哈士蟆膏。我擦，1斤要1500块。当时大概市区在肇嘉浜路
靠市区的一边，不是马路对面，商品房是4000块一个平方。还是楼层好，朝向好的。
你说，那得要多大的立升才能跑食品一店从容不迫。
当时的食品一店，一楼还好，类似都是买些世界各地的水果，据说都是卖给病危的人，
回光返照的时候脑子不是很好，类似冬天想吃杨梅，夏天想吃广柑什么的。
上到2楼，就跟进了食品博览会一样。都是只有在wiki里面查到的食品名词。
【在 d********a 的大作中提到】
: 中国超市那是老虎虾，美国还没有见过对虾。
: 你肯定见过，以前到季上海第一食品公司门口就拿两只红绳子捆着吊起来卖。
: 对虾可能是最好吃的海虾了，白水煮就很想。
: 那个鳗鱼就是拿糖汁刷了慢火烤就是日本的烤鳗。
: 主要去捕鳗鱼苗，前几年比等重量的黄金还贵。
: 毛鱼貌似鳗鱼的一种。
: 这些都是小时候的贱物，常吃还不爱吃，
: 那时候肥肉都比这些臭鱼烂虾贵，
: 现在价格被日本人抬高吃不起了。
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d********a
发帖数: 3698 | 14 上海有米人多，会生活享受的也多。
现在流行吃处女鸡蛋，就是小母鸡第一批生的鸡蛋。
安徽浙江多年都退耕还林了，
大片的绿山青水，
野猪障兔到处跑，
原生态好东西还是有的。
小时老家倒是离第一食品不远，
记得旁边有眼镜店和照相馆。
后常去一楼买散装巧克力带给苏北亲戚。
那时候只有那地方有巧克力脂非可可粉作的卖。
这种地方大人是不爱带小孩去的。
【在 c*******l 的大作中提到】
: 你说的第一食品，跑那里还真没底气。
: 一般的食品店，比如说淮海路的长春，静安寺的西区老大房，基本说跑进去还能买东西
: 出来。尤其是逢年过节，人流如织。就是买的都是还算正常的食品。
: 可是第一食品，那太夸张了。
: 在1997年的时候，二楼有卖哈士蟆膏。我擦，1斤要1500块。当时大概市区在肇嘉浜路
: 靠市区的一边，不是马路对面，商品房是4000块一个平方。还是楼层好，朝向好的。
: 你说，那得要多大的立升才能跑食品一店从容不迫。
: 当时的食品一店，一楼还好，类似都是买些世界各地的水果，据说都是卖给病危的人，
: 回光返照的时候脑子不是很好，类似冬天想吃杨梅，夏天想吃广柑什么的。
: 上到2楼，就跟进了食品博览会一样。都是只有在wiki里面查到的食品名词。
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c*******l
发帖数: 158 | 15 我擦，有钱人吃个鸡要童子鸡，吃个蛋要处女蛋。住的处女房，开的处女车。操的是处
女大学生。坐的是处女航班，玩的处女地。
穷人一生的处女权都被剥夺了。 |
c*******l
发帖数: 158 | 16 好像不对吧。
第一食品周围都是西施，永安，友谊那些百货商店。边上是第一药店。要往河南路方向
走挺远的，才是王开照相，还有一家比无良才要贵很多的叫精益眼镜店。
从前在精益眼镜店配眼镜，就是跻身上海上流社会的一个标志。
一般那些杨浦的都是跑虹口区红星眼镜店配的。然后其他地方的人都是慕名而来，去的
是无良才。
只有上海的top5%，才是专门要去精益眼镜店配的。真正有钱人啊。
唉，一条南京路，永远是走过的人多，买的起的人少。能从南京东路中山路开始，一直
到南京西路结束，全程保持豪情消费，每一家店都能买的起东西，也算是上海人的一个
梦想。
【在 d********a 的大作中提到】
: 上海有米人多，会生活享受的也多。
: 现在流行吃处女鸡蛋，就是小母鸡第一批生的鸡蛋。
: 安徽浙江多年都退耕还林了，
: 大片的绿山青水，
: 野猪障兔到处跑，
: 原生态好东西还是有的。
: 小时老家倒是离第一食品不远，
: 记得旁边有眼镜店和照相馆。
: 后常去一楼买散装巧克力带给苏北亲戚。
: 那时候只有那地方有巧克力脂非可可粉作的卖。
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c*******l
发帖数: 158 | 17 当时一条南京路，有精益，茂昌，吴良才，这3家大牌眼镜店。都是旧社会流传下来的
，带有贵族气质的大店。这绝对不是新中国能打造出来的气质。
当时我在吴良才取眼镜，排我前面的是一个上海人。但是，是那种unique的上海话，就
是把“如果”读过“如果”，而不是读成“慈姑”的人。
结果么，嬲的很。硬说他的眼镜是在无良才配的。没有配准。
结果吴良才的人，一看说你的镜片，这种玻璃材质不可能是无良才的。类似说一看你车
上的烂胎，就是walmart配的。不可能是mercedes, BMW, lexus原装的。好车不但轮胎好，连打气都是在dealer那里专门的，打的nitrogen。
我估计要是再高档的车，都得打helium。所以人这一生，没摸过mercedes, bmw, lexus, 再横穿美国也是白搭。你说就一toyota,honda，walmart的轮胎，有需要打氮气吗。
最后么，那人咬死在无良才身上。你也知道的，上海有些层次低的人做事很无赖的。
结果那个70多的老头，当场手一扬，把那块镜片砸个粉碎。然后给他配一块。
人家考虑的就是商店的百年名誉啊。
上海的马路多了。连宝山那种地方，在什么张店的地 |
d********a
发帖数: 3698 | 18
胎好，连打
气都是在dealer那里专门的，打的nitrogen。
lexus, 再横
穿美国也是白搭。你说就一toyota,honda，walmart的轮胎，有需要打氮气吗。
【在 c*******l 的大作中提到】
: 当时一条南京路，有精益，茂昌，吴良才，这3家大牌眼镜店。都是旧社会流传下来的
: ，带有贵族气质的大店。这绝对不是新中国能打造出来的气质。
: 当时我在吴良才取眼镜，排我前面的是一个上海人。但是，是那种unique的上海话，就
: 是把“如果”读过“如果”，而不是读成“慈姑”的人。
: 结果么，嬲的很。硬说他的眼镜是在无良才配的。没有配准。
: 结果吴良才的人，一看说你的镜片，这种玻璃材质不可能是无良才的。类似说一看你车
: 上的烂胎，就是walmart配的。不可能是mercedes, BMW, lexus原装的。好车不但轮胎好，连打气都是在dealer那里专门的，打的nitrogen。
: 我估计要是再高档的车，都得打helium。所以人这一生，没摸过mercedes, bmw, lexus, 再横穿美国也是白搭。你说就一toyota,honda，walmart的轮胎，有需要打氮气吗。
: 最后么，那人咬死在无良才身上。你也知道的，上海有些层次低的人做事很无赖的。
: 结果那个70多的老头，当场手一扬，把那块镜片砸个粉碎。然后给他配一块。
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