O*****c 发帖数: 679 | 1 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: Shanghai
标 题: 再馋你们一下:自己做的黄鱼煨面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 19 22:42:13 2010, 美东)
今天心血来潮,决定自己做黄鱼煨面
Hmart今天的大黄鱼不错,2.99/磅,很新鲜,就是个头不大,一条半磅多点,做一碗面
正好。
鱼肉切片后,用酒,太白粉腌后隔水蒸5分钟。鱼骨用葱姜炒,加酒,胡椒粉,和罐头
的梅林雪菜的杆子部分,再加水煮20分钟,汤就变的又浓又白了,然后就把鱼汤内的骨
头什么的捞出去。将剩下的雪菜叶子部分,切碎,放油锅内和新鲜香菇一起炒,加糖后
再加入鱼汤。同时在边上煮面,把面煮8-9分后将面倒入汤内,再加入蒸好的鱼片在一
起滚一下就好了。放碗里后撒上葱花,胡椒粉和麻油。鱼肉嫩滑,一点不醒,汤浓味美
,面条有劲,好吃!
我这个是参考了贝太厨房的做法,基本还算成功吧。我觉得关键要多放胡椒粉,面条用
的是韩国的生面,吃起来比中国的切面有劲。 |
O*****c 发帖数: 679 | 2 借贵版问一下,黄鱼是长这么样子的吗?好像肚子没那么胖啊。很久没有吃过黄鱼了。
都不记得黄鱼张什么样了。 |
d********a 发帖数: 3698 | 3 雪菜黄鱼面。
这么小,是小黄鱼把。
我们这里小黄鱼也要5块一斑。
大黄鱼很贵的,
【在 O*****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 借贵版问一下,黄鱼是长这么样子的吗?好像肚子没那么胖啊。很久没有吃过黄鱼了。 : 都不记得黄鱼张什么样了。
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d********a 发帖数: 3698 | 4 貌似也不是小黄鱼,
小黄鱼背不是那么黑。
也许是老美的这里的变种。
【在 O*****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 借贵版问一下,黄鱼是长这么样子的吗?好像肚子没那么胖啊。很久没有吃过黄鱼了。 : 都不记得黄鱼张什么样了。
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w*********2 发帖数: 5877 | 5 我来科普一下,你哪个不是黄鱼,而是叫yellow croaker,正宗的黄鱼叫
Pseudosciaena crocea。
http://baike.baidu.com/view/24740.htm
【在 O*****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 借贵版问一下,黄鱼是长这么样子的吗?好像肚子没那么胖啊。很久没有吃过黄鱼了。 : 都不记得黄鱼张什么样了。
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d********a 发帖数: 3698 | 6 黄花鱼就产黄海东海。这个样子。都是洄游类鱼,不会跑到大西洋来。
问了下家人,这个国内叫小黄鱼,有时候叫大西洋黄花鱼。
【在 w*********2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我来科普一下,你哪个不是黄鱼,而是叫yellow croaker,正宗的黄鱼叫 : Pseudosciaena crocea。 : http://baike.baidu.com/view/24740.htm
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c*******l 发帖数: 158 | 7 你们家那个海水养殖都养些什么?海龟?
有时候想想,家里要是有这么个产业挺好。比劈柴喂马强。 |
d********a 发帖数: 3698 | 8 鱼对虾毛鱼和鳗鱼苗。
这个入股阿,
干那个还是蛮辛苦的,海风里去海浪来,关键怕红潮生病就全亏本。
【在 c*******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们家那个海水养殖都养些什么?海龟? : 有时候想想,家里要是有这么个产业挺好。比劈柴喂马强。
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c*******l 发帖数: 158 | 9 对虾就是中国超市$5.99/磅的大虾吗?
毛鱼是什么东西?鳗鱼我一直很困惑,中国店叫白鳝的就是你说的鳗鱼对吧?日本的那
个烧鳗是什么?我记得小时候还有一种叫海鳗的东西。比河鳗要大很多。两种鱼都挺好
吃。外f因为没有鱼鳞,都不跟我们抢。
有次去中国店,结果发现一老印居然也在买鱼。很少见的。然后老印还特别喜欢看别人
买什么。
你也知道的,我穷。买不起那种很小的白鲳鱼,就只能买那种鲳鱼的哥哥。结果,那老
印还high了。问我怎么做?后来我问他怎么做?大概跟上海波特曼对面有家饭店的烟熏
鲳鱼一个意思。 |
d********a 发帖数: 3698 | 10 中国超市那是老虎虾,美国还没有见过对虾。
你肯定见过,以前到季上海第一食品公司门口就拿两只红绳子捆着吊起来卖。
对虾可能是最好吃的海虾了,白水煮就很想。
那个鳗鱼就是拿糖汁刷了慢火烤就是日本的烤鳗。
主要去捕鳗鱼苗,前几年比等重量的黄金还贵。
毛鱼貌似鳗鱼的一种。
这些都是小时候的贱物,常吃还不爱吃,
那时候肥肉都比这些臭鱼烂虾贵,
现在价格被日本人抬高吃不起了。
【在 c*******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对虾就是中国超市$5.99/磅的大虾吗? : 毛鱼是什么东西?鳗鱼我一直很困惑,中国店叫白鳝的就是你说的鳗鱼对吧?日本的那 : 个烧鳗是什么?我记得小时候还有一种叫海鳗的东西。比河鳗要大很多。两种鱼都挺好 : 吃。外f因为没有鱼鳞,都不跟我们抢。 : 有次去中国店,结果发现一老印居然也在买鱼。很少见的。然后老印还特别喜欢看别人 : 买什么。 : 你也知道的,我穷。买不起那种很小的白鲳鱼,就只能买那种鲳鱼的哥哥。结果,那老 : 印还high了。问我怎么做?后来我问他怎么做?大概跟上海波特曼对面有家饭店的烟熏 : 鲳鱼一个意思。
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c*******l 发帖数: 158 | 11 不是。以前贵的现在还是贵。
完全是靠吃虫子长的走地鸡,就是跟过去农村里面养的一样的鸡,上次我妈说大概是
200块还是多少一只。连生的鸡蛋都贵。但是的确是能吃出当年的鲜味来。现在的普通
鸡据说吃了小孩发育,大人致癌。
然后猪肉还是有农民自己家里养的。杀了以后,肉还是那么好吃。问题是,这个是农家
乐,一碗肉卖40-50都有。
想想老毛的时代大家没肉吃,到了老胡的时代,大家一起吃毒肉。 |
c*******l 发帖数: 158 | 12 据说这走地鸡,当地大概是15-20块一斤。但是这种鸡都长的蛮大的。一般都是7斤以上
。这样大概当地价格就要130-150左右。然后再加上其他一些价格,反正最后能买到手
的,就是不要你自己跑到农民家里去抓一个来的,就是快200一只鸡。
真的贵。可是想吃鸡又不想吃鸡肉里面的激素,抗生素,就只有咬咬牙,摸摸钱包去买
个鸡。
你想,有些人跑回去,然后说吃了一顿上海那种只有巴子去吃的菜。回来还说上海菜不
好吃。
不知道一顿饭钱,还赶不上一只走地鸡的价格。
这上海菜最重要的就是原料要好。不是说川菜,买块白肉,撒把辣椒汤就好了。
都是些出国了就不知道天高地厚的人啊。 |
c*******l 发帖数: 158 | 13 你说的第一食品,跑那里还真没底气。
一般的食品店,比如说淮海路的长春,静安寺的西区老大房,基本说跑进去还能买东西
出来。尤其是逢年过节,人流如织。就是买的都是还算正常的食品。
可是第一食品,那太夸张了。
在1997年的时候,二楼有卖哈士蟆膏。我擦,1斤要1500块。当时大概市区在肇嘉浜路
靠市区的一边,不是马路对面,商品房是4000块一个平方。还是楼层好,朝向好的。
你说,那得要多大的立升才能跑食品一店从容不迫。
当时的食品一店,一楼还好,类似都是买些世界各地的水果,据说都是卖给病危的人,
回光返照的时候脑子不是很好,类似冬天想吃杨梅,夏天想吃广柑什么的。
上到2楼,就跟进了食品博览会一样。都是只有在wiki里面查到的食品名词。
【在 d********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国超市那是老虎虾,美国还没有见过对虾。 : 你肯定见过,以前到季上海第一食品公司门口就拿两只红绳子捆着吊起来卖。 : 对虾可能是最好吃的海虾了,白水煮就很想。 : 那个鳗鱼就是拿糖汁刷了慢火烤就是日本的烤鳗。 : 主要去捕鳗鱼苗,前几年比等重量的黄金还贵。 : 毛鱼貌似鳗鱼的一种。 : 这些都是小时候的贱物,常吃还不爱吃, : 那时候肥肉都比这些臭鱼烂虾贵, : 现在价格被日本人抬高吃不起了。
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d********a 发帖数: 3698 | 14 上海有米人多,会生活享受的也多。
现在流行吃处女鸡蛋,就是小母鸡第一批生的鸡蛋。
安徽浙江多年都退耕还林了,
大片的绿山青水,
野猪障兔到处跑,
原生态好东西还是有的。
小时老家倒是离第一食品不远,
记得旁边有眼镜店和照相馆。
后常去一楼买散装巧克力带给苏北亲戚。
那时候只有那地方有巧克力脂非可可粉作的卖。
这种地方大人是不爱带小孩去的。
【在 c*******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你说的第一食品,跑那里还真没底气。 : 一般的食品店,比如说淮海路的长春,静安寺的西区老大房,基本说跑进去还能买东西 : 出来。尤其是逢年过节,人流如织。就是买的都是还算正常的食品。 : 可是第一食品,那太夸张了。 : 在1997年的时候,二楼有卖哈士蟆膏。我擦,1斤要1500块。当时大概市区在肇嘉浜路 : 靠市区的一边,不是马路对面,商品房是4000块一个平方。还是楼层好,朝向好的。 : 你说,那得要多大的立升才能跑食品一店从容不迫。 : 当时的食品一店,一楼还好,类似都是买些世界各地的水果,据说都是卖给病危的人, : 回光返照的时候脑子不是很好,类似冬天想吃杨梅,夏天想吃广柑什么的。 : 上到2楼,就跟进了食品博览会一样。都是只有在wiki里面查到的食品名词。
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c*******l 发帖数: 158 | 15 我擦,有钱人吃个鸡要童子鸡,吃个蛋要处女蛋。住的处女房,开的处女车。操的是处
女大学生。坐的是处女航班,玩的处女地。
穷人一生的处女权都被剥夺了。 |
c*******l 发帖数: 158 | 16 好像不对吧。
第一食品周围都是西施,永安,友谊那些百货商店。边上是第一药店。要往河南路方向
走挺远的,才是王开照相,还有一家比无良才要贵很多的叫精益眼镜店。
从前在精益眼镜店配眼镜,就是跻身上海上流社会的一个标志。
一般那些杨浦的都是跑虹口区红星眼镜店配的。然后其他地方的人都是慕名而来,去的
是无良才。
只有上海的top5%,才是专门要去精益眼镜店配的。真正有钱人啊。
唉,一条南京路,永远是走过的人多,买的起的人少。能从南京东路中山路开始,一直
到南京西路结束,全程保持豪情消费,每一家店都能买的起东西,也算是上海人的一个
梦想。
【在 d********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 上海有米人多,会生活享受的也多。 : 现在流行吃处女鸡蛋,就是小母鸡第一批生的鸡蛋。 : 安徽浙江多年都退耕还林了, : 大片的绿山青水, : 野猪障兔到处跑, : 原生态好东西还是有的。 : 小时老家倒是离第一食品不远, : 记得旁边有眼镜店和照相馆。 : 后常去一楼买散装巧克力带给苏北亲戚。 : 那时候只有那地方有巧克力脂非可可粉作的卖。
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c*******l 发帖数: 158 | 17 当时一条南京路,有精益,茂昌,吴良才,这3家大牌眼镜店。都是旧社会流传下来的
,带有贵族气质的大店。这绝对不是新中国能打造出来的气质。
当时我在吴良才取眼镜,排我前面的是一个上海人。但是,是那种unique的上海话,就
是把“如果”读过“如果”,而不是读成“慈姑”的人。
结果么,嬲的很。硬说他的眼镜是在无良才配的。没有配准。
结果吴良才的人,一看说你的镜片,这种玻璃材质不可能是无良才的。类似说一看你车
上的烂胎,就是walmart配的。不可能是mercedes, BMW, lexus原装的。好车不但轮胎好,连打气都是在dealer那里专门的,打的nitrogen。
我估计要是再高档的车,都得打helium。所以人这一生,没摸过mercedes, bmw, lexus, 再横穿美国也是白搭。你说就一toyota,honda,walmart的轮胎,有需要打氮气吗。
最后么,那人咬死在无良才身上。你也知道的,上海有些层次低的人做事很无赖的。
结果那个70多的老头,当场手一扬,把那块镜片砸个粉碎。然后给他配一块。
人家考虑的就是商店的百年名誉啊。
上海的马路多了。连宝山那种地方,在什么张店的地 |
d********a 发帖数: 3698 | 18
胎好,连打
气都是在dealer那里专门的,打的nitrogen。
lexus, 再横
穿美国也是白搭。你说就一toyota,honda,walmart的轮胎,有需要打氮气吗。
【在 c*******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 当时一条南京路,有精益,茂昌,吴良才,这3家大牌眼镜店。都是旧社会流传下来的 : ,带有贵族气质的大店。这绝对不是新中国能打造出来的气质。 : 当时我在吴良才取眼镜,排我前面的是一个上海人。但是,是那种unique的上海话,就 : 是把“如果”读过“如果”,而不是读成“慈姑”的人。 : 结果么,嬲的很。硬说他的眼镜是在无良才配的。没有配准。 : 结果吴良才的人,一看说你的镜片,这种玻璃材质不可能是无良才的。类似说一看你车 : 上的烂胎,就是walmart配的。不可能是mercedes, BMW, lexus原装的。好车不但轮胎好,连打气都是在dealer那里专门的,打的nitrogen。 : 我估计要是再高档的车,都得打helium。所以人这一生,没摸过mercedes, bmw, lexus, 再横穿美国也是白搭。你说就一toyota,honda,walmart的轮胎,有需要打氮气吗。 : 最后么,那人咬死在无良才身上。你也知道的,上海有些层次低的人做事很无赖的。 : 结果那个70多的老头,当场手一扬,把那块镜片砸个粉碎。然后给他配一块。
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