w****s 发帖数: 16 | 1 看到这么多人认为应该倒掉剩菜, 好像是对剩菜对身体健康影响的误解。 一般情况,
剩菜对你健康的影响跟新做的菜没有两样, 如果剩菜坏了, 那就另当别论了。 剩菜
也许营养成分稍少一些,味道有些不同. 如果你家的菜不加很多的化学物质, 它可比
你到饭店吃的所谓的新鲜的饭菜, 或者deli, 还健康. 其实80%~90% 的饭店的饭菜是提
前做好的, 客人点到时再加热。 像快餐店的 东西, 更是在中心加工中心完成的 (
而且存上一星期到三个月), 到店了再加上热。 这不比家里的剩饭还糟糕吗, 而且
饭店(或快餐)为了保留长点时间, 往往会加防腐剂。
至于亚硝酸盐的问题, 所以菜类 (尤其是青菜)都含有 (不管新鲜, 或剩菜),
因为土壤里有。 亚硝酸盐要形成致癌物质必须和蛋白结合, 高温会加快致癌物质的
形成。 但各种有机酸 (尤其是维他命C),能有效抑制致癌物质的形成。 如果你怕青
菜水果里的亚硝酸盐, 那你千万别吃成品或半成品肉类, 你吃一根的hotdog, 那可
比你吃十碗二十碗的亚硝酸盐多, 而且那不是亚硝酸盐, 那是亚硝酸盐致癌物。
当然, 不想吃了倒掉是个人的事, 但那跟健康没关系。 |
c******n 发帖数: 455 | |
l**a 发帖数: 12455 | 3 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5OTgwNjg5NA==&mid=200202045&
“从这实验看出,隔夜菜放到第二天中午,炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都
超过了国家标准。菜肴放冰箱24小时吃不得(隔夜菜冰箱里放24小时,亚硝酸盐含量全
部严重超标)。”
“越不新鲜的蔬菜,亚硝酸盐含量越高,而那些烂了的蔬菜,亚硝酸盐超标比较明显。”
“6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红
烧肉增加了70%。其中,红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558mg/kg,已超过了国家《食品中
污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。”
“18小时后,实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜,用微波炉加热后
作检测。检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红
烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。”
http://www.chinanews.com/life/2011/07-18/3188726.shtml
““绿叶类的剩菜是不适合过夜的,绿色蔬菜中的亚硝酸盐成分容易被氧化成亚硝酸盐
类致癌物质,反复加热或者长时间保存的话亚硝酸盐含量会大大上升,食用后将对人体
造成伤害;而且蔬菜中的营养物质会在储存和加热过程中流失。” |
w****s 发帖数: 16 | 4 Hope these link can help you learn more information about the true Nitrate/
Nitrite issue. The information you just cited is not serious or accurate.
Of course, it doesn't means that I courage anyone to eat leftover.
http://society.people.com.cn/n/2012/0929/c86800-19152244.html
http://www.producegreen.org.hk/topic_02.html
http://www.guokr.com/article/62900/
http://healthychild.org/easy-steps/avoid-nitrates-and-nitrites-
http://www.atsdr.cdc.gov/csem/csem.asp?csem=28&po=5
。”
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5OTgwNjg5NA==&mid=200202045& : “从这实验看出,隔夜菜放到第二天中午,炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都 : 超过了国家标准。菜肴放冰箱24小时吃不得(隔夜菜冰箱里放24小时,亚硝酸盐含量全 : 部严重超标)。” : “越不新鲜的蔬菜,亚硝酸盐含量越高,而那些烂了的蔬菜,亚硝酸盐超标比较明显。” : “6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红 : 烧肉增加了70%。其中,红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558mg/kg,已超过了国家《食品中 : 污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。” : “18小时后,实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜,用微波炉加热后 : 作检测。检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红
|
j****i 发帖数: 68152 | |
h*******e 发帖数: 6167 | 6 re
人类还没有真正解决粮食问题呢,现在讨论剩饭剩菜有点朱门酒肉臭的味道。
就算是为孩子积点德,也不要再浪费饭菜了。
【在 j****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 少做点会死吗?非要一次做那么多?
|