w****s
发帖数: 16 | 1 看到这么多人认为应该倒掉剩菜， 好像是对剩菜对身体健康影响的误解。 一般情况，
剩菜对你健康的影响跟新做的菜没有两样， 如果剩菜坏了， 那就另当别论了。 剩菜
也许营养成分稍少一些，味道有些不同. 如果你家的菜不加很多的化学物质， 它可比
你到饭店吃的所谓的新鲜的饭菜, 或者deli, 还健康. 其实80%~90% 的饭店的饭菜是提
前做好的， 客人点到时再加热。 像快餐店的 东西， 更是在中心加工中心完成的 （
而且存上一星期到三个月）， 到店了再加上热。 这不比家里的剩饭还糟糕吗， 而且
饭店（或快餐）为了保留长点时间， 往往会加防腐剂。
至于亚硝酸盐的问题， 所以菜类 （尤其是青菜）都含有 （不管新鲜， 或剩菜），
因为土壤里有。 亚硝酸盐要形成致癌物质必须和蛋白结合， 高温会加快致癌物质的
形成。 但各种有机酸 （尤其是维他命C），能有效抑制致癌物质的形成。 如果你怕青
菜水果里的亚硝酸盐， 那你千万别吃成品或半成品肉类， 你吃一根的hotdog， 那可
比你吃十碗二十碗的亚硝酸盐多， 而且那不是亚硝酸盐， 那是亚硝酸盐致癌物。
当然， 不想吃了倒掉是个人的事， 但那跟健康没关系。 |
c******n
发帖数: 455 | |
l**a
发帖数: 12455 | 3 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5OTgwNjg5NA==&mid=200202045&
“从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都
超过了国家标准。菜肴放冰箱24小时吃不得（隔夜菜冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全
部严重超标）。”
“越不新鲜的蔬菜，亚硝酸盐含量越高，而那些烂了的蔬菜，亚硝酸盐超标比较明显。”
“6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红
烧肉增加了70%。其中，红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558mg/kg，已超过了国家《食品中
污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。”
“18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后
作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红
烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。”
http://www.chinanews.com/life/2011/07-18/3188726.shtml
““绿叶类的剩菜是不适合过夜的，绿色蔬菜中的亚硝酸盐成分容易被氧化成亚硝酸盐
类致癌物质，反复加热或者长时间保存的话亚硝酸盐含量会大大上升，食用后将对人体
造成伤害；而且蔬菜中的营养物质会在储存和加热过程中流失。” |
w****s
发帖数: 16 | 4 Hope these link can help you learn more information about the true Nitrate/
Nitrite issue. The information you just cited is not serious or accurate.
Of course, it doesn't means that I courage anyone to eat leftover.
http://society.people.com.cn/n/2012/0929/c86800-19152244.html
http://www.producegreen.org.hk/topic_02.html
http://www.guokr.com/article/62900/
http://healthychild.org/easy-steps/avoid-nitrates-and-nitrites-
http://www.atsdr.cdc.gov/csem/csem.asp?csem=28&po=5
。”
【在 l**a 的大作中提到】
: http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5OTgwNjg5NA==&mid=200202045&
: “从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都
: 超过了国家标准。菜肴放冰箱24小时吃不得（隔夜菜冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全
: 部严重超标）。”
: “越不新鲜的蔬菜，亚硝酸盐含量越高，而那些烂了的蔬菜，亚硝酸盐超标比较明显。”
: “6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红
: 烧肉增加了70%。其中，红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558mg/kg，已超过了国家《食品中
: 污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。”
: “18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后
: 作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红
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j****i
发帖数: 68152 | |
h*******e
发帖数: 6167 | 6 re
人类还没有真正解决粮食问题呢，现在讨论剩饭剩菜有点朱门酒肉臭的味道。
就算是为孩子积点德，也不要再浪费饭菜了。
【在 j****i 的大作中提到】
: 少做点会死吗？非要一次做那么多？
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