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l*****a
发帖数: 300 | 1 猴子面包，英文Monkey bread
是美国的特色面包
它名字的来历众说纷纭
有人说像非洲的猴面包树
有人说因为大家用手抓面包吃的样子像猴子
这是我一直想做的面包
首先被造型吸引
它由一个个小面球配合馅料与蘸料摞起来，组成一个小山
山顶的糖汁要流下来的状态，非常诱人
其次是蘸料里的肉桂粉是我滴爱
我特别喜欢肉桂面包
就连烤时弥漫在房间里的肉桂香味也想让它多停留一会儿
这款面包一定要趁热吃，
冷了的话微波炉热热也行
香香的核桃，甜糯的葡萄干，外脆内软蘸满汁料的面包小球
让人忍不住滴一块一块停不了口
要配咖啡和茶一起吃那就更有味了可爱滴手撕面包。【猴子面包】
【猴子面包】的制做过程
配方过程都参考自爱和自由，谢谢分享~!
原料：
海绵酵头：面包粉94克，低筋面粉62克，水186克，蜂蜜21克，即发干酵母（低糖
）1克
主面团：面包粉86克，低筋面粉58克，即发干酵母（低糖）1克，黄油58克，盐5克
馅料：葡萄干70克，黑朗姆酒1/8杯，开水1/4杯，核桃仁85克
蘸料：黄油113克，金黄幼砂糖107克，肉桂粉4 克
以上是原方。 海绵酵头原料里的水我减了10克，因为现在湿度大。黑朗姆酒我没有，
用的白朗姆酒。金黄幼砂糖我用红糖替代的
做法：
1、将海绵酵头里的酵母放在水中溶化，加入蜂蜜晃匀。
2、加入酵头部分的面粉，启动面包机“和面”程序充分搅匀。
3、搅匀就行，不需要完成一个程序的时间
4、将主面团中除黄油、盐之外的原料放在一起混匀。
5、倒在海绵酵头的上面。
6、接下来就是静待发酵。可以在面包机内筒上盖保鲜膜
7、在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了，将葡萄干放在郎姆酒和开水中泡1小时以
上，使用以前将葡萄干沥干，但浸泡液要留好；核桃烤熟后切成小粒。
8、海绵酵头发到面粉裂缝，酵头从面粉中冒出来的程度，就可以了。我是气温28度左
右，发了2小时
9、酵头发好就可以开始揉面了，加入盐，启动面包机“和面”程序，搅拌20分钟；
10、加黄油，继续“和面”程序，搅拌10分钟后停止和面。
11、面团搅好后还要发酵。不用使用面包机的发酵功能，直接在室温下发酵
12、发至约2倍大。
13、在面团发酵的时候准备蘸料，将蘸料原料放在一起，使用微波炉解冻功能打至黄油
大部分熔化的程度，然后搅匀。搅匀后蘸料比较稠，手下会感觉到阻力，这样面团能蘸
到比较多的蘸料，烤出来的面包的颜色和风味都会不同。
14、发酵结束后分割面团。分成约12克/个。 分割后的面团立即滚圆，不需要松弛
15、立即蘸蘸料后放在模具里。
16、这里使用的是18cm戚风蛋糕模。铺好一层面团
17、放上一半的馅料。
18、在其上再放一层蘸了蘸料的面团，然后放上另一半馅料。将剩余的面团放在最上面
，就可以在温暖湿润的地方进行最后发酵了。
19、发酵结束
20、准备刷面原料。 将葡萄干浸泡液放入微波炉加热至水分蒸发剩个碗底的量。
21、将面团送入预热180℃的烤箱下层，上下火，40分钟。
22、面包出炉后，将刷面原料刷在面包上
23、然后倒扣在盘子里，将面包模取出即成。 |
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