B******1 发帖数: 296 | 1 冬瓜,肉馅--寻常百姓家的家常菜
尤其是夏天,冬瓜更是餐桌上的常客
记忆里,冬瓜丸子汤是从小到大夏天最常喝的汤
那时候,馅都是妈妈手剁的
手工剁好肉馅经过反复摔打
煮出的肉丸 紧实光滑,精道Q弹
是那种丢在桌上能弹起来的口感
冬瓜当然没有这么闲情的挖成圆球
切成薄薄的片煮出来的,我就已经喝的超满足了
每次我都是溜着碗边小口先把汤喝掉
然后再吃煮到透明香软的冬瓜
美味的肉丸一定是留到最后慢慢享用
简简单单的家常味是记忆里永存的好味道
材料
冬瓜250克, 猪肉馅150克, 蛋清半个,葱1小节,姜1小块,生抽2勺,蚝油1勺,盐
少许,五香粉少许
生粉1勺,香油半勺,白胡椒粉适量,香葱碎少许。
做法:
1、 猪肉馅放入大碗中,加生抽,蚝油,盐,五香粉,葱姜末,蛋清,生粉。
2、 将肉馅搅拌均匀,沿着同一个方向快速搅拌,将肉馅搅打上劲儿。
3、 冬瓜去皮去籽,用挖球器挖成小球。
4、 锅中放三片姜,加入清水烧开,带手套,肉馅放于手中,在虎口处手中挤出肉丸。
5、 将做好的肉丸逐一放入锅中煮开。
7、 将煮出的浮沫用勺子撇去。
8、 约煮5分钟至冬瓜球颜色变透明后,调入盐和白胡椒粉。
9、 加入香油,撒香葱碎即可出锅。
TIPS:
1、 冬瓜切片或切块都OK,挖球是为了更好看。
2、 猪肉丸也可换成鱼丸,虾丸等等。
3、 肉馅在拌好调料后一定要朝一个方向多搅打一会,这样煮出的肉丸口感好,煮的
时候也不容易散。 |
M*******8 发帖数: 51 | |
t*******n 发帖数: 95 | 3 尝试做过,肉丸有一股奇怪的味道,(脚臭味?) 是肉需要先处理一下吗?在shoppers
买的搅好的肉末 |
l****1 发帖数: 1411 | |
m*******n 发帖数: 343 | 5 你可以尝试一下放盐,一点生抽,姜末和葱末,然后加蛋清 and/or 一点淀粉。
shoppers
【在 t*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 尝试做过,肉丸有一股奇怪的味道,(脚臭味?) 是肉需要先处理一下吗?在shoppers : 买的搅好的肉末
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z****0 发帖数: 363 | 6 冬瓜球啥时候放?
【在 B******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 冬瓜,肉馅--寻常百姓家的家常菜 : 尤其是夏天,冬瓜更是餐桌上的常客 : 记忆里,冬瓜丸子汤是从小到大夏天最常喝的汤 : 那时候,馅都是妈妈手剁的 : 手工剁好肉馅经过反复摔打 : 煮出的肉丸 紧实光滑,精道Q弹 : 是那种丢在桌上能弹起来的口感 : 冬瓜当然没有这么闲情的挖成圆球 : 切成薄薄的片煮出来的,我就已经喝的超满足了 : 每次我都是溜着碗边小口先把汤喝掉
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