B******1
发帖数: 296 | 1 冬瓜，肉馅--寻常百姓家的家常菜
尤其是夏天，冬瓜更是餐桌上的常客
记忆里，冬瓜丸子汤是从小到大夏天最常喝的汤
那时候，馅都是妈妈手剁的
手工剁好肉馅经过反复摔打
煮出的肉丸 紧实光滑，精道Q弹
是那种丢在桌上能弹起来的口感
冬瓜当然没有这么闲情的挖成圆球
切成薄薄的片煮出来的，我就已经喝的超满足了
每次我都是溜着碗边小口先把汤喝掉
然后再吃煮到透明香软的冬瓜
美味的肉丸一定是留到最后慢慢享用
简简单单的家常味是记忆里永存的好味道
材料
冬瓜250克， 猪肉馅150克， 蛋清半个，葱1小节，姜1小块，生抽2勺，蚝油1勺，盐
少许，五香粉少许
生粉1勺，香油半勺，白胡椒粉适量，香葱碎少许。
做法：
1、 猪肉馅放入大碗中，加生抽，蚝油，盐，五香粉，葱姜末，蛋清，生粉。
2、 将肉馅搅拌均匀，沿着同一个方向快速搅拌，将肉馅搅打上劲儿。
3、 冬瓜去皮去籽，用挖球器挖成小球。
4、 锅中放三片姜，加入清水烧开，带手套，肉馅放于手中，在虎口处手中挤出肉丸。
5、 将做好的肉丸逐一放入锅中煮开。
7、 将煮出的浮沫用勺子撇去。
8、 约煮5分钟至冬瓜球颜色变透明后，调入盐和白胡椒粉。
9、 加入香油，撒香葱碎即可出锅。
TIPS:
1、 冬瓜切片或切块都OK，挖球是为了更好看。
2、 猪肉丸也可换成鱼丸，虾丸等等。
3、 肉馅在拌好调料后一定要朝一个方向多搅打一会，这样煮出的肉丸口感好，煮的
时候也不容易散。 |
M*******8
发帖数: 51 | |
t*******n
发帖数: 95 | 3 尝试做过，肉丸有一股奇怪的味道，（脚臭味?) 是肉需要先处理一下吗？在shoppers
买的搅好的肉末 |
l****1
发帖数: 1411 | |
m*******n
发帖数: 343 | 5 你可以尝试一下放盐，一点生抽，姜末和葱末，然后加蛋清 and/or 一点淀粉。
shoppers
【在 t*******n 的大作中提到】
: 尝试做过，肉丸有一股奇怪的味道，（脚臭味?) 是肉需要先处理一下吗？在shoppers
: 买的搅好的肉末
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z****0
发帖数: 363 | 6 冬瓜球啥时候放?
【在 B******1 的大作中提到】
: 冬瓜，肉馅--寻常百姓家的家常菜
: 尤其是夏天，冬瓜更是餐桌上的常客
: 记忆里，冬瓜丸子汤是从小到大夏天最常喝的汤
: 那时候，馅都是妈妈手剁的
: 手工剁好肉馅经过反复摔打
: 煮出的肉丸 紧实光滑，精道Q弹
: 是那种丢在桌上能弹起来的口感
: 冬瓜当然没有这么闲情的挖成圆球
: 切成薄薄的片煮出来的，我就已经喝的超满足了
: 每次我都是溜着碗边小口先把汤喝掉
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