z**r
发帖数: 17771 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zher (民工.三光政策之光头和尚篇), 信区: Food
标 题: 小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，酸菜炖白肉，鲇鱼炖茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 1 16:51:15 2005), 转信
小鸡炖蘑菇
著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品，只不过味道不一定做得很好。感觉普遍
是太咸，而鸡往往炖得时间过长了，基本上到还都是榛蘑。
还是家里自己做塌实，想吃啥味道就用你喜欢的方式配料。其实，做菜并不应该太过
于遵循一定之规，按家人的口味来，做家人爱吃的味道，才是家菜的真谛。
参考菜谱一：
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、
干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中
火炖三四十分钟即成。
猪肉炖粉条
先将有肥有瘦的肉切成比方糖再大一些的块（注意，要连 |
m**o
发帖数: 9137 | |
r**********n
发帖数: 3914 | |
b******d
发帖数: 1948 | |
c*****y
发帖数: 5747 | |
W*******s
发帖数: 18705 | 6 蚂蚁上树，袖珍型的猪肉粉条？
【在 c*****y 的大作中提到】
: 俺的最爱
: ---猪肉炖粉条！！！！
:
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w**s
发帖数: 367 | 7 这四大菜确是典型的哈尔滨特点。
还有两道菜也比较广泛
酱焖嘎牙子：东北大酱炖嘎牙子鱼（鲶鱼的一种，黄色，鳃两侧有利刺，在美没见过）
德莫利炖鱼：德莫利，黑龙江省方正县靠近松花江的一个乡。所谓江水炖江鱼，就是豆
腐，东北大酱，红辣椒，生姜、大蒜，粉条，活鲤鱼一起炖。
从这里提到的这6道菜，可以看出东北菜就是个炖。 |
b**s
发帖数: 4571 | 8 大致是这些菜。很难说就是哈尔滨菜，应该说是东北菜。
个别地方写的有一些误导和忽悠的成分。比如下面
》哈尔滨人只吃黄豆油，拒绝吃菜籽油之类，但喜欢吃用猪肥膘炼的“板油”，而且，
哈尔滨有些小女孩儿，还喜欢用板油拌饭那样粘粘乎乎地吃
一个地方的饮食习惯跟当地的自然条件，历史原因，经济条件，和主要食物有很大关系
。比如上面提到的东北饮食这几点，都是在上世纪经济不发达事情形成的。
东北盛产大豆，自然吃豆油经济，但并不是拒绝菜籽油而且那时就没有卖的。现在超市
里什么油都有，没有哪家还固执地非豆油不吃。而且说细一点，以前的豆油都是直接粗
榨的，抗营养因素很多，必须烧熟才能食用。好处是出香味，坏处是油烟很大。现在的
食用油都是经过很多工序提纯的，很多都可以直接食用。所以建议WSN炒菜不要固执地
非把油烧的很热，然后一身油烟地去上班。呵呵
以前经济不好，家里会把买的猪肉脂肪部分在锅里熬出来。凉了以后，脂肪在容器内凝
结成白色的固体。可长期保存。做菜时，可以放几勺猪油。再细说一点，肉的香味主要
是脂肪组织出来的。这就是为什么纯瘦肉做汤或炒菜不香，要有肥的才出香味。在物质
短缺的时候，做菜放些猪油肯定很香。但现在随着科学知识的普及和物质供应的丰富，
谁家还存板油啊？我都是小时候的模糊记忆，估计很多小屁孩都没听说过。现在买肉，
都挑瘦的买。那还怕吃多了，血脂高呢。
至于说小姑娘用板油拌饭，黏黏糊糊地吃。我没听说过，也没见过。也可能存在于更早
的年代吧，或者就是道听途说。这个我不下结论。 |
f*******e
发帖数: 8974 | 9 呵呵，我外公原来还做菜饭，旁边就搭配一碗猪油，一勺猪油放饭上，化了拌拌吃，就
像外国人吃黄油一样。
很香，但是我最多吃几口就不行了，还比不上他老人家
现在的信息过剩，去伪存真很难啊
【在 b**s 的大作中提到】
: 大致是这些菜。很难说就是哈尔滨菜，应该说是东北菜。
: 个别地方写的有一些误导和忽悠的成分。比如下面
: 》哈尔滨人只吃黄豆油，拒绝吃菜籽油之类，但喜欢吃用猪肥膘炼的“板油”，而且，
: 哈尔滨有些小女孩儿，还喜欢用板油拌饭那样粘粘乎乎地吃
: 一个地方的饮食习惯跟当地的自然条件，历史原因，经济条件，和主要食物有很大关系
: 。比如上面提到的东北饮食这几点，都是在上世纪经济不发达事情形成的。
: 东北盛产大豆，自然吃豆油经济，但并不是拒绝菜籽油而且那时就没有卖的。现在超市
: 里什么油都有，没有哪家还固执地非豆油不吃。而且说细一点，以前的豆油都是直接粗
: 榨的，抗营养因素很多，必须烧熟才能食用。好处是出香味，坏处是油烟很大。现在的
: 食用油都是经过很多工序提纯的，很多都可以直接食用。所以建议WSN炒菜不要固执地
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m**o
发帖数: 9137 | 10 潍坊名吃, 脂饼/
就是板油调和干面加花椒和盐,做馅料.发面做皮. |
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l****k
发帖数: 3388 | 11 听起来这么好吃
你会做吗？什么时候到你家去蹭饭
【在 b**s 的大作中提到】
: 大致是这些菜。很难说就是哈尔滨菜，应该说是东北菜。
: 个别地方写的有一些误导和忽悠的成分。比如下面
: 》哈尔滨人只吃黄豆油，拒绝吃菜籽油之类，但喜欢吃用猪肥膘炼的“板油”，而且，
: 哈尔滨有些小女孩儿，还喜欢用板油拌饭那样粘粘乎乎地吃
: 一个地方的饮食习惯跟当地的自然条件，历史原因，经济条件，和主要食物有很大关系
: 。比如上面提到的东北饮食这几点，都是在上世纪经济不发达事情形成的。
: 东北盛产大豆，自然吃豆油经济，但并不是拒绝菜籽油而且那时就没有卖的。现在超市
: 里什么油都有，没有哪家还固执地非豆油不吃。而且说细一点，以前的豆油都是直接粗
: 榨的，抗营养因素很多，必须烧熟才能食用。好处是出香味，坏处是油烟很大。现在的
: 食用油都是经过很多工序提纯的，很多都可以直接食用。所以建议WSN炒菜不要固执地
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a****9
发帖数: 1802 | 12 我有个很不健康的习惯，喜欢吃油渣。加上辣椒， 蒜苗一炒。
下酒的好菜。现在没人拿板油炼油了，也就没油渣卖了。
都是小时后，炼完油的油渣饼给俺们单位食堂买来当菜。
现在俺有时也去老墨的超市能买到解馋。
【在 m**o 的大作中提到】
: 潍坊名吃, 脂饼/
: 就是板油调和干面加花椒和盐,做馅料.发面做皮.
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s*******i
发帖数: 12823 | 13 油渣是好东西啊，香
你一说我口水就下来了
【在 a****9 的大作中提到】
: 我有个很不健康的习惯，喜欢吃油渣。加上辣椒， 蒜苗一炒。
: 下酒的好菜。现在没人拿板油炼油了，也就没油渣卖了。
: 都是小时后，炼完油的油渣饼给俺们单位食堂买来当菜。
: 现在俺有时也去老墨的超市能买到解馋。
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l****k
发帖数: 3388 | 14 油渣不是要猪油熬吗？
这里也能买到猪油?
【在 a****9 的大作中提到】
: 我有个很不健康的习惯，喜欢吃油渣。加上辣椒， 蒜苗一炒。
: 下酒的好菜。现在没人拿板油炼油了，也就没油渣卖了。
: 都是小时后，炼完油的油渣饼给俺们单位食堂买来当菜。
: 现在俺有时也去老墨的超市能买到解馋。
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s*******i
发帖数: 12823 | 15 比较肥的肥肉也凑合啊
俺们这里的农村有肉联厂，卖那种拿来做bacon的五花肉，够肥。
没有的话就啃bacon了，煎透点
【在 l****k 的大作中提到】
: 油渣不是要猪油熬吗？
: 这里也能买到猪油?
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j******u
发帖数: 41683 | 16 油炸炒青菜。。。
巨好吃
【在 s*******i 的大作中提到】
: 油渣是好东西啊，香
: 你一说我口水就下来了
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s*******i
发帖数: 12823 | 17 怎么吃都行，就拌点盐都行~
【在 j******u 的大作中提到】
: 油炸炒青菜。。。
: 巨好吃
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l****k
发帖数: 3388 | 18 这边的BACON，煎起来油超多
你一说，还觉得跟油渣还真有点像
【在 s*******i 的大作中提到】
: 比较肥的肥肉也凑合啊
: 俺们这里的农村有肉联厂，卖那种拿来做bacon的五花肉，够肥。
: 没有的话就啃bacon了，煎透点
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j******u
发帖数: 41683 | 19 哈哈
对啊
而且一点不肥，还能享受肥肉的乐趣
很好很好。。。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 怎么吃都行，就拌点盐都行~
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a****9
发帖数: 1802 | 20 回楼上几位馋猫，这边老墨的超市就是拿五花肉直接
炸出来的，就是油渣。Bacon 和这比就差远了。
【在 l****k 的大作中提到】
: 这边的BACON，煎起来油超多
: 你一说，还觉得跟油渣还真有点像
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s*******i
发帖数: 12823 | 21 吃果果的BSO~~大半夜的，不给活路啊
【在 a****9 的大作中提到】
: 回楼上几位馋猫，这边老墨的超市就是拿五花肉直接
: 炸出来的，就是油渣。Bacon 和这比就差远了。
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a****9
发帖数: 1802 | 22 哈哈，你不能怪俺。要怪的话，也算上船长，麻鸭，还有大师他们。
对了，你去超市可以买到小瓶的Bacon渣滓，炒青菜加点调味。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 吃果果的BSO~~大半夜的，不给活路啊
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s*6
发帖数: 3972 | 23 豆油起沫且腥，还是花生油好吃啊。
【在 b**s 的大作中提到】
: 大致是这些菜。很难说就是哈尔滨菜，应该说是东北菜。
: 个别地方写的有一些误导和忽悠的成分。比如下面
: 》哈尔滨人只吃黄豆油，拒绝吃菜籽油之类，但喜欢吃用猪肥膘炼的“板油”，而且，
: 哈尔滨有些小女孩儿，还喜欢用板油拌饭那样粘粘乎乎地吃
: 一个地方的饮食习惯跟当地的自然条件，历史原因，经济条件，和主要食物有很大关系
: 。比如上面提到的东北饮食这几点，都是在上世纪经济不发达事情形成的。
: 东北盛产大豆，自然吃豆油经济，但并不是拒绝菜籽油而且那时就没有卖的。现在超市
: 里什么油都有，没有哪家还固执地非豆油不吃。而且说细一点，以前的豆油都是直接粗
: 榨的，抗营养因素很多，必须烧熟才能食用。好处是出香味，坏处是油烟很大。现在的
: 食用油都是经过很多工序提纯的，很多都可以直接食用。所以建议WSN炒菜不要固执地
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s*6
发帖数: 3972 | 24 油渣不是用猪油熬，是把皮下脂肪或者肚子里的大网膜加热里面的油熬出来剩下的东东。
【在 l****k 的大作中提到】
: 油渣不是要猪油熬吗？
: 这里也能买到猪油?
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